Crni hlibeti (hlibeti, štruca)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: ruski
Crni hlibeti (hlibeti, štruca)

Sastojci

Pšenično i raženo brašno, po 200 g samo 400 g
Mrvica raženog kruha 50 g
Sirutka ili svježe (kiselo) mlijeko 150 ml. + 50-60
Prešani kvasac 6 g
Sol čajna žlica
Biljno ulje 1,5 žlica. l.

Način kuhanja

  • Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
  • Recept za ovaj kruh pronađen je kod moje majke u zbirci "Ustyanskie tasty talk" nakon kratkog putovanja do lokalne povijesti. Djelovalo je vrlo zanimljivo, odlučili smo to učiniti.
  • Čisti raženi kruh kupili smo u lancu supermarketa, koji je bio na putu, tražili smo raženi kruh bez pšeničnog brašna.
  • Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
  • U posudu se bacalo raženo i pšenično brašno, odsjekla se kora s dvije kriške raženog kruha, zdrobila u brašno, izmrvio prešani kvasac i dodala žličica soli.
  • Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
  • Protresli su ih ručkama. Zatim su natočili serum sa svježe (na ruskom sjeveru, takozvano kiselo mlijeko) mlijeko, umijesili tijesto. U procesu miješanja moguće je podešavanje - bilo tekuće ili brašno. Gledamo konzistenciju tijesta.
  • Ostavili su ga preko noći.
  • Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
  • Ujutro su ga ponovno dobro promiješali, dodali biljno ulje, stavili u kalup od lijevanog željeza i ostavili na probi.
  • Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
  • Dva sata kasnije, pećnica je zagrijana na 200 stupnjeva, tijesto je na vrhu razbijeno raženim brašnom, napravljeni su rezovi i poslani u pećnicu (u električnu pećnicu!). Pekli su na moderan način električnom sondom. Sve dok se unutra nije pokazalo 98 stupnjeva.
  • Zatim su ga izvadili, podmazali lanenim uljem, pokrili pergament papirom i na vrhu dozrijeli ručnikom!
  • Razmišljali i pitali se zašto mrvica crnog kruha? Možda umjesto fermentiranog slada?
  • Khlibets (Khlibets) tako se zvao mali hljeb, komad kruha. Narodni rječnik Ustjanskog, 2013 (monografija)


Kokoschka
Valkyr, kruh se pokazao jako lijep i ukusan !!! Kakvog je okusa?
Valkyr
vrlo ukusna! Svi naši muškarci jednoglasno - pa, napokon, prava raž, bez ikakvih trikova poput sjemenki, orašastih plodova itd.
Mirta
MariaHvala na receptu! Zaista volim crni kruh! A na fotografiji je tako fin i zgodan!
Kokoschka
Maria, Volim i crni kruh. Morat ću probati peći!
Ikra
Valkyr, Maria, ovo je recept! Samo mi je od putovanja ostao samostanski raženi kruh, morat ću ostaviti par komada i pokušati ispeći!
Valkyr
Irina, naravno, mora se isprobati! Mrvicu treba samo dobro izmiješati. Može se prethodno namočiti odvojeno. Slijedili smo originalni recept. Nismo požalili.
Masinen
Mariakakav krasan kruh !!!
Već sam čuo miris
Ikra
Valkyr, a izraz "ostavljen preko noći" - znači da su otišli na sobnoj temperaturi? Sada u kućama nije baš toplo, dok grijanja nema. Ako odnesem tijesto u kadu, gdje je još toplije, hoće li biti u redu?
Svakako ću pokušati mrvicu raži pravilno izmrviti, hvala! I ja sam razmišljala o tome.
Valkyr
Ne, ne u sobi T. Stavite je u hladnjak.




Masinen, da, Maria, dukhman je stajao .... ne baš od pschenrichnyja, također dobro, ali raž daje poseban okus!
Wiki
Jako lijep kruh!
Nagira
Valkyr,
Marija, domaći kruh je uvijek izvrstan!
Ali više me privukla komponenta "Ustjanovskaja" u receptu: zanimljivi su i povijesni i filološki trenuci i stoga bih volio barem nekakav uvid u temu u ovom receptu (možda ste o tome razgovarali negdje drugdje (jesam li to rekao) previdjeti?) - onda želja - ovdje umetnite vezu do svoje priče
Iskreno me zanima, iako su tri spomena vrijedna barem nekoliko prijedloga za pojašnjenje.
Lerele
ValkyrKruh mi se jako svidio, svakako biste trebali probati
Yarik
Maria, vrlo zanimljiv kruh, sigurno ću to napraviti! Hvala vam!
Valkyr
Hvala djevojkama na povratnim informacijama!
Nagira, Irina, pročitala sam moj glavni tekst od početka, pozivajući se i na recept i na način pripreme. Postoje svi odgovori na vaša pitanja.




Yarik, Yaroslavna, napisala sam "hlibets" s mekim znakom - ovo je osobitost izgovora, dijalekta, "govora" o jugu regije Arhangelsk i sjeveru regije Vologda. Na taj su način sastavljači Narodnog rječnika Ustjanskog pokušali prenijeti točno izgovor, iako je to vrlo teško. Morate čuti ovo, ovaj jedinstveni dijalekt.
Ali ovdje nismo zbog toga, već zbog recepta.
Ikra
Valkyr, jučer navečer sam pokušao dostaviti. Tekućine je očito malo. Dodala sam iz očaja (nije lako rukama umijesiti 400 g brašna sa 150 g sirutke) na 300 ml. Pokazalo se - puno I uopće nije stalo u hladnjak. Ali ovdje, možda, moj kvasac zavarava. Sad sam dodao ulje, poslao sve da se mijesi u aparatu za kruh, lopaticom od raži. Sat vremena stoji, bez ikakvog uspona, upravo, kvasac pravi budalu. Odlazim dugo, odlazim u zamotanoj tvornici kruha (kod kuće je hladno). Navečer, ako malo naraste, ispeći ću ga točno u njemu. Miriše skučeno dok je vrlo ukusan
Kapet
Plemeniti chlibets! Pokušat ću to prikazati u mojoj tvornici kruha. Žao nam je, ali u pećnici / pećnici za pečenje proizvoda od pamuka - nema apsolutno iskustva i prakse ...
Autorici - čast i poštovanje!

Inače, podrijetlo imena:

KLIBETI, btsya, chol. Mala količina hlibine;
Rječnik ukrajinskog filma
Akademski rječnik Tlumachny (1970.-1980.)
🔗

Longina
Nakon opisa recepta i svih komentara, stvarno sam željela ispeći chlibets! Kupit ću sve što mi treba danas, a ispeći ću ga nakon vikenda.
Novac
Valkyr, Maria, zar stvarno nema pogreške s tekućinom?
Albina
Valkyr, MariaKakav zanimljiv kruh s gotovom mrvicom iznutra, ostala mi je samo kora od raži. Zbogom knjižna oznaka
Valkyr
Ikra, Irina,fiksirano u receptu , pardon!
U žurbi, kao i uvijek u bijegu, nekoliko stvari istovremeno!

Omjer brašna i tekućine. Kada se gnječenje vrši ručno, točno do grama i mililitara, nemoguće je sve izmjeriti. Ekskluzivno za taktilne senzacije i prilično veliko iskustvo u pečenju u našoj obitelji. Možemo sigurno reći, gotovo automatski. To kada se rade u aparatu za izradu kruha, netočne težine mogu dovesti do nesretnog krajnjeg rezultata. Pala kora itd.
O kvascu - komprimirani kvasac koristimo u bilo kojem pecivu. Kupili smo ga, razlomili na komade i stavili u zamrzivač. I tamo mirno leže i do šest mjeseci! Suhe su i u hladnjaku - za svaki slučaj!





Kapet, Konstantine, podrijetlo imena svjedoči i potvrđuje jedno - zajednica naroda!

Na primjer, izgovor nekih zvukova i intonacija slični su izgovoru u bjeloruskim selima.
Na primjer, zapisano je "v" i "l", a izgovara se kao kratki, da tako kažem, zvuk "y". Primjer "kompletan" znači "dovoljno, dovoljno" izgovara se "poUno". Pa itd.
"CH" zamjenjuje se s "c".
Primjer:
"Sastaju se dvije tete - jedna do trgovine za kruh, druga odatle.
- Danas je kruh crkva-crkva ...
- A onaj bijeli?
- I bjelina je lijepa !!!! "



Rječnik ukrajinskog filma
Akademski rječnik Tlumachny (1970.-1980.)
- O rječnicima. Jedan od prvih radova na proučavanju ustjanskog dijalekta bio je "Rječnik ustjanskih narodnih dijalekata" (1924.-1934.) MI Romanov.




Novac, dodano u receptu, hvala.
Kokoschka
Maria, Pitam se, a gdje je raženi kruh s pšenicom? Iako je recept recept ...
Što god da pogledam u trgovinama, sve je pomiješano s nečim ...
Ikra
Nije mi uspjelo. Mislim da kvasac nije uspio. A s tekućinom bi bilo dobro razjasniti.
Valkyr
Najvjerojatnije kvasac. Sljedeći dio ovog tijesta imamo u hladnjaku, već od jedan popodne. Ne znam hoćemo li stići na vrijeme danas, ili ćemo sutra ispeći.
Ikra
Vidim da se tekućina povećala) Kasnije ću probati s drugim kvascem.
Valkyr
Citat: Valkyr

Najvjerojatnije kvasac. Sljedeći dio ovog tijesta imamo u hladnjaku, već od jedan popodne. Ne znam hoćemo li stići na vrijeme danas, ili ćemo sutra ispeći.
Nisam imao vremena jučer, jutros sam ga izvadio iz hladnjaka, protresao, smotao kuglicom, stavio u oblik s podignutim plijenom i stavio u pećnicu na provjeru s upaljenim svjetlom i pladnjem s vrućom vodom. Ruža brzo, pečena.

Crni hlibeti (hlibeti, štruca) Crni hlibeti (hlibeti, štruca)

Crni hlibeti (hlibeti, štruca)
chel00
Ura! Uspjela sam, iako je tekstura malo drugačija. Ali hvala na receptu, ukusno i razumljivo.
Valkyr
chel00, Jako mi je drago! Danas sam to učinio, ali u aparatu za izradu kruha. Kriške kruha "Raženi rub" - kupljeno u METRO-u, gotova mješavina "Kruh kod kuće" žito, raženo brašno i pšenica. Punjeno kiselim krastavcem.

Stojeći, odmarajući se.
ninza
Marija, kakav krasan kruh! Moramo peći. Hvala vam!
Valkyr
ninza, Nina, hvala!
Kokoschka
Valkyr, Pekla sam kruh koji je bio vrlo ukusnog okusa, ali nekako je ispao jako gust ..... ne znam, možda bi tako trebalo biti?
Valkyr
Kokoschka, Lily, raženi kruh uglavnom je gušći od pšeničnog.
Kokoschka
Da, znam to ....

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha