Meso "Mramor"

Kategorija: Mesna jela
Mramorno meso

Sastojci

pileća prsa (file) 800 g
sol 13-15 g
mljevena slatka paprika 1 žličica
dimljena slatka paprika 0,5 žličice
suhi češnjak 1 žličica
instant želatina 25 g
smjesa od 5 paprika, svježe mljevena ukus
sušene rajčice * 2 žlice. l

Način kuhanja

  • Mramorno mesoPileća prsa narežite po dužini na duge trake.
  • Mramorno mesoDodajte sol, začine, nasjeckanu sušenu rajčicu (ili masline, papriku), želatinu.
  • Mramorno mesoMiješati. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan sat da se piletina natopi začinima.
  • Mramorno mesoPrebacite u rukav za pečenje tako da kriške piletine budu duž dna posude.
  • Mramorno mesoStavite rukav u kalup. Moj oblik je bio prevelik za ovu količinu mesa, pa sam unutra stavio jednokratni litreni oblik.
  • Mramorno mesoPecite u pećnici zagrijanoj na 180C jedan sat.
  • Mramorno mesoIzvadite iz pećnice. Cool (možete otvoriti čahuru s jedne strane i pustiti višak pare).
  • Mramorno mesoPokriti folijom. Na vrh stavite vreću s teretom (ja imam vreću s 1 kg soli). Stavite u hladnjak 8 sati.
  • Mramorno meso
  • Dobar tek!

Bilješka

Recept s kanala Bon appetit! od Irine Podolyan.

Klavir
Lijepo ... i može se prešati u šunku, a sušene rajčice u komadima bez pečenja, utisnuti kad su spremne, bit će ukusnije
Anatoljevna
Sonadora, Manechka je tako lijepa! Ukusna piletina!
Rituslya
Možete poludjeti ...
To je žež!
Nikad ne bih pomislila da je tako teško.
Prvo sam vidio fotografiju rotkvice s fotografije recepata, sumnjao u nju i došao.
Evo zhezh !!!
Manyun, općenito !!!
Sonadora
Djevojke, oprostite. Recept je već na forumu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klavir, Elena, bojim se da to neće raditi u proizvodnji šunke. Meso će biti stisnuto, a glavnina želea bit će na vrhu.
Anatoljevna
Sonadora, Otišao sam i pogledao, način kuhanja je drugačiji.
Manechka, mislim da tvoj recept može živjeti dalje!
Sonadora
Anatoljevna, činilo mi se da jedan prema jedan.
Mislim da će, ako išta drugo, moderatori objediniti teme, a ja sam to već uklonio s natjecanja.
Albina
Manya, prekrasan recept uoči nove godine
Rituslya
Manyun, sve je drugačije. Ne brišite ništa.
Nema na čemu.
Sonadora
Albina, Da. Nije problematično i možete eksperimentirati s ukusima. Sljedeći put ću je napraviti od svinjetine, samo malo povećajte temperaturu i vrijeme.

Ritus, ovo je takva glupost, prava riječ. Jedan recept više-manje nije važan.
Kalyusya
OKO! To sam već učinio, iako sam recept uzeo u tyrnetu. Ukusno je, napravite, nećete požaliti.
Čovječe, prekrasno!
Elena Tim
Od tebe nema života, Manya! Noć je u dvorištu pristojnih ljudi, a ja idem kuhati ...
Elena Kadiewa
I gdje?
Rezultat je ...
U trendu
Uz dužno poštovanje prema autoru drugog recepta, jako volim vaše meso, Manya. Oblik pripreme / upotrebe prikladniji je. Nemojte ga brisati!
Sonadora
Citat: Elena Tim
Od tebe nema života, Manya!
Lenus, strpite se malo. Ostavit ću te Otići ću na odmor - ti ćeš se odmoriti.
Citat: Elena Kadiewa
I gdje?
Pridružujem se Vorosu. Gdje je rezultat?
Citat: U trendu
Nemojte ga brisati!
Julia, Maknuo sam ga samo s natjecanja.
Elena Tim
Citat: Elena Kadiewa
I gdje?
Rezultat je ...
Citat: Sonadora
Gdje je rezultat?

Gyyy, da dud, dud. Ispao je Shikardos!

Mramorno meso
Mramorno meso

Tako je snažna, zapanjena! Monolit je ravno! Skusnaaaa!
Jedino što sam zeznuo maloga ovdje ...
Imao sam 900 g fileta, pa sam pomislio da u njih možete uvaliti svih 15 g soli - to je za mene slano. U sljedećem. jednom (i nije daleko, definitivno) stavit ću 13 g.
A također vas nisam poslušao i nisam pravilno ohladio meso (koliko razumijem, bilo je potrebno ohladiti ga na sobnu temperaturu, a tek onda staviti pod "prešu").A meso sam stavio na prozorsku dasku samo sat vremena nakon pećnice, stvarno se nije ohladilo, pa sam ga pritisnuo i stavio u hladnjak. Mislim da je zbog toga puno želea otišlo na rubove. A s njim bi bilo još sočnije. Izgled.
Ali svejedno mi se jako svidjelo - izgleda pametno, priprema se - tu (tu se nema što raditi), pa, ne mogu ništa reći o okusu.
I sušene rajčice su upravo ovdje u ovoj temi. Manechka, hvala ti! Iako od tebe nema života, ali svejedno te volim, hraniš nas ukusnom hranom.
Oh, skoro sam zaboravio! Manechka, dušo, kako si dobra, što si spomenula jednokratnu plijesan. Upravo sam dobio isti dizajn kao i vaš. Inače ne bi uspjelo, jer je moj glavni obrazac predug.
Elena Tim
Fuj, dovraga, slike su tako otrovne, jebi ga! Bez normalnog svjetla i na narančastoj ploči ... boli ga gledati. Ispričavam se ako sam nekoga porezao na živce.
Sonadora
Citat: Elena Tim

Ispao je Shikardos!
Lenusja, ali ni riječi! Kako ste je lijepo i sočno dobili! I to kako glatko i uredno sa svih strana! Pasibki, draga, što se trudiš i dijeliš takvu ljepotu.
Elena Tim
Citat: Sonadora
Pasibki, draga, što se trudiš i dijeliš takvu ljepotu.
Da, ne pitajte, hospad, kontaktirajte. Bože

Manechka, hvala ti! Tako čist recept, ostanite zapanjeni!
Na redu su mi puretina i brokula.
Radije bih pojeo ovaj ...
Sonadora
Citat: Elena Tim
puretina s brokulom.
Trebalo bi biti ukusno, Lenus. Vjerojatno možete probati sa zelenim graškom.
Anna1957
Djevice, a suvid praćen prešanjem u pravokutnom obliku pružit će vam vožnju - što mislite? Sad mi se meso kuhano na bilo koji drugi način čini žilavim i suhim Vjerojatno, kad se ohladi, želatina će postati želatinasta juha, koja se uvijek stvara
Sonadora
Citat: Anna1957
a suvid će se naknadnim prešanjem u pravokutnom obliku kotrljati - što mislite?
Anna, genijalna ideja! Mislim da se u ovom slučaju može smanjiti količina želatine (njezina količina u receptu mi ne daje odmor).
Elena Tim
Anh, i ako to vidite, na kojoj temperaturi i koliko dugo mislite?
Anna1957
Da, čini mi se, na isti način kao što se to obično radi dojkama: na 63 stupnja 1-1,5 sata.
Elena Tim
Hvala vam.
Sonadora
Anna, molim vas napišite kako se to dogodilo. Zanimljiv.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, dok se spremam, ti ovdje već kuhaš sous vide, ja ću danas kupiti puricu i probati sous vide u svojoj Marti Manya, i koliko želatine možete smanjiti?
Anna1957
Ovdje. Souvid u staklenoj zatvorenoj posudi.Mramorno meso
Olga_Ma
Anna1957, Anna, kakvu ljepotu i slasnost mogu zamisliti, Anna, koliko si želatine stavila?
Anna1957
Za 2 dojke izrežite na veličinu posude - 10 g želatine. Malo sam zabrljao - pretijesno sam napunio posudu i nije se hermetički zatvorio
Irina F
Anh, nisi li razumio, prvo si ga vidio u vrećici, a zatim stavio u spremnik da se pritisne? Već bez paketa?
Anna1957
Ne ne ne. Imam staklenu posudu sa silikonskim brtvama - zatvorenu. U njemu radim svoja jela od sirnice od sibarita - sibcake i sibier. Stavila je ovo meso u njega. Iz paketa je trebalo položiti brtvu između njega i poklopca p / e - nisam pogodio. A tovar nisam ni stavio na vrh - pritisnuo sam poklopac i odatle je juha potekla. Ukratko, sljedeći put ću uzeti u obzir pogreške.
Olga_Ma
Vjerojatno se status stakla može napraviti u vakuumskoj posudi
Anna1957
Sigurno ih jednostavno nemam.
Sonadora
Anna, ispalo je prekrasno meso! Sljedeći put ću se pretvarati da hoću. Još jednom hvala na ideji. Možda možete izdati zaseban recept u odgovarajućem odjeljku kako se ovdje ne biste izgubili?

Citat: Olga_Ma

a koliko želatine možete smanjiti?
10-15 grama, vjerojatno (za 800-900 grama mesa).
Anna1957
Manya, Moram to ponoviti kako treba - onda ću to izdati, u redu? Istodobno shvaćam neke svoje misli.
Sonadora
Dogovoren.
Olga_Ma
Sonadora, Manya, Uspio sam
Mramorno meso
Napravio sam status u staklenoj posudi za vakuum, od vlastite puretine, sušene rajčice, pa mi je trebalo manje soli, a vjerojatno sam je i preeksponirao, stajao u oznaci više od 2 sata, to je puno. Manya, hvala još jednom
Lerele
A ako nema spremnika, onda prvo suvid u pakiranju, a zatim prebacite u obrazac iz pakiranja i u hladnjak ??
Sonadora
Olga_Ma, Olga, krasna! A koliko ste želatine uzeli?

Lerele, Irina, i kako pritisnuti? Možda meso usisavati zajedno s vrećicom za pečenje, pa u kalup (bez vakuum vrećice) i ispod preše?
Anna1957
Evo još jednog kalupaMramorno meso
Lerele
Sonadora, i zato pitam kako se sve radi, vrećice za suvid su toliko tvrde da se ne mogu pravilno presaviti u oblik, mislio sam da sam mislio, vjerojatno ću to učiniti u pećnici.
Nemam hermetičkih oblika za suvid.
Sonadora
Anna, Sjajno! Jeste li kuhali u tegli odmah, bez naknadnog prešanja?

Irina, možete kuhati u vakuumskoj vrećici. Jednostavno ne mogu shvatiti kako mu dati oblik tako da je prikladno to učiniti.
Lerele
Sonadora, kao što sam o tome napisao, vrećice nisu tanke, iako ih možete smotati u okrugli oblik poput kobasica. Samo kako onda na njih staviti tisak
Olga_Ma
Sonadora, Manya, uzela 10 grama, ali vjerojatno nedovoljno. Sljedeći put želim s puretinom i gljivama
Anna1957
Citat: Sonadora
Jeste li kuhali u tegli odmah, bez naknadnog prešanja?
Da. Potrebna vam je staklenka s grlom jednakim ili većim od dna. Kupio sam ih u Auchanu.
Sonadora
Citat: Olga_Ma

uzeo 10 grama, ali vjerojatno nedovoljno
Olga, Hvala vam. Obično se uzima 10 grama želatine na 500 ml tekućine. Ispada da na 63-65C gubi neka svoja svojstva želiranja.

Anna, ali je li dobro onda gotov proizvod izlazi iz limenke ili spremnika?
Anna1957
Citat: Sonadora
Anna, je li dobro onda gotov proizvod izlazi iz limenke ili spremnika?
Držao sam ga nožem - sve je iskočilo.
Sonadora
Fino. Dakle, potražit ćemo prikladne staklenke.
Tašenka
Djevojke, ima svega osim dimljene paprike. Možete li i bez toga? Kako to može utjecati na okus? Ili se možda može zamijeniti nečim? Možda su takva pitanja već postavljena, ali nažalost nema vremena za promatranje cijele teme. Hvala na razumijevanju.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha