Torta "Zimska trešnja" (mousse "Schwarzwald")

[Čokoladni biskvit]

Torta "Zimska trešnja" (mousse "Schwarzwald")

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Čokoladni biskvit
Tamna čokolada	50 gr.
Maslac	10 gr.
Pileća jaja	2 kom.
Sol	prstohvat
Šećer	65 gr.
Vanilija	neobavezna
Rum (neobavezno)	10 gr.
Bademovo brašno	30 gr.
Pšenično brašno	30 gr.
Prašak za pecivo	1 žličica
Trešnja confit
Smrznute trešnje	250 gr.
Šećer	110 g
Sok od limuna	1 žlica. l.
Mljeveni zvjezdani anis	prstohvat
Pektin	6 gr.
Želatina	8 gr.
Voda za namakanje želatine	40 gr.
Čokoladna muss
Krema 10%	100 g
Žumanjke	2-3 kom.
Šećer	50 gr.
Tamna / mliječna čokolada	80 gr.
Želatina	10 gr.
Voda za namakanje želatine	50 gr.
Krema 33%	180 g
Šećer u prahu	1,5 žlica. l.
Mousse od vanilije
Krema 10%	240 gr.
Žumanjke	5 komada.
Šećer	100 g
Želatina	20 gr.
Voda za namakanje želatine	100 g
Krema 33%	450 gr.

Način kuhanja

• Slijed izrade kolača je sljedeći: napravimo i zamrznemo confit od višanja, zatim dodamo mousse od čokolade u isti oblik na confitu i također ga zamrznemo, ispečemo biskvit (sazrijeva preko noći), napravimo mousse od vanilije i sakupimo tortu, a zatim ukrasite po želji. Neka vas dugi opis uopće ne plaši djevojke, samo znate, ja uvijek sve opisujem takooooo detaljno, ali, s obzirom na to da će se postupak kuhanja prekidati nekoliko dana, sami možda nećete primijetiti kako će torta biti gotova :) )) Krenimo?
• Trešnja confit
• Namočite želatinu u vodi.
• Višnje odmrznite, ocijedite sok (od toga možete skuhati ukusni sirup kako biste namočili kolač), pirirajte miješalicom i pošaljite na vatru.
• 
• U posebnoj posudi pomiješajte pektin i šećer, kad višnja zavrije, dodajte ih u tankom mlazu i dobro promiješajte. Također dodamo limunov sok i mljeveni zvjezdasti anis, kuhamo dvije minute i isključimo vatru.
• Nakon što je trešnja lagano ohladila, dodajte joj namočenu želatinu (ako sumnjate, možete je prethodno otopiti u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji, ali to već dugo nisam radila)
• 
• Dobro promiješajte, pošaljite confit od višanja u kalup promjera 18 cm i stavite u zamrzivač na zamrzavanje
• 
• Čokoladna muss
• Namočite želatinu.
• U loncu pomiješajte 10% vrhnja, šećera i žumanjke i poslajte na laganu vatru. Stalno miješajući, dovedite masu da se zgusne (80-82 stupnjeva, ako imate termometar).
• Stavite čokoladu u zasebnu posudu, lomeći je na komade.
• Na čokoladu, filtrirajući kroz cjedilo, ulijte naš vrući dio kreme i promiješajte.
• 
• Dodajte namočenu želatinu (možete je prethodno otopiti) i ponovno temeljito promiješajte.
• 
• Kremu ohladiti na 30-35 stupnjeva
• 
• Umutite vrhnje 33% (dobro ohlađeno) sa šećerom u prahu
• 
• I nježno pomiješajte s kuhanim dijelom, dobivamo čokoladni mousse
• 
• Prelijte čokoladni mousse preko confita i pošaljite ga da se smrzne
• 
• Čokoladni biskvit
• Recept za biskvit, prema savjetima naših djevojaka, preuzela sam ga odavde 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jako sam zahvalan i autoru recepta i našim djevojkama koje su mi o tome govorile :)) Napravio sam samo jednu digresiju: ​​u originalnom receptu trebate unaprijed marinirati suhe višnje u rumu i zatim ih dodati u tijesto , ali nisam mogao, pa sam samo dodao tijesto zasebno rum i smrznute višnje (50 gr.). Ispostavilo se, također, vrlo čak i ništa :)))
• Dakle: brašno prosijavamo s praškom za pecivo (od sebe sam dodao dobar prstohvat mljevenog zvjezdanog anisa i isti - mljeveni kardamom, možete dodati cimet ako želite, bit će i vrlo ukusan).
• Stavite čokoladu i maslac u jednu posudu i otopite u parnoj kupelji ili u mikronu. U parnici mi je ugodnije. Učinim to: Prokuhao sam vodu u loncu - isključio je - stavio zdjelu maslaca i čokolade - ostavio 10 minuta, pomiješao dvaput u procesu:
• 
• Rezultat je glatka, sjajna masa
• 
• Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, šećer podijelite na pola.
• Bjelanjke istucite sa soli i polovicom šećera.
• 
• Istucite žumanjke s pola šećera, dodajte rum na kraju tučenja (po želji).
• 
• Dodajte im otopljenu čokoladu s maslacem i bademovim brašnom
• 
• Lagano miješajte ručno
• 
• Dodajte trećinu umućenih bjelančevina, lagano promiješajte, zatim brašno, a zatim ostatak bjelančevina. Na posudi za pečenje promjera 18 cm prekrijte dno papirom za pečenje i tamo pošaljite tijesto. Trešnje sam zaboravila odmah izmiješati pa sam ih dodala na vrh tijesta (nisam se slikala, oprostite)
• 
• Pečemo na temperaturi od 170 stupnjeva (prethodno zagrijte pećnicu) do suhe baklje. Trebalo mi je 40 minuta, ali imam vrlo nježnu pećnicu :))
• 
• U budućnosti, kada biskvit leži, prerežemo ga na pola (upravo sam odrezao vrh, moja ljubav što je biskvit bio gustiji u mousse-u)
• 
• Pitate, gdje je trešnja? Pa sam si postavio ovo pitanje dok nisam uklonio papir za pečenje odozdo. I evo je!
• 
• Mousse od vanilije
• Načelo pripreme potpuno je isto kao i kod čokolade, ali bez čokolade (iako se po želji može dodati bijela čokolada, canesh)
• Namočite želatinu.
• Kuhamo na laganoj vatri uz stalno miješanje vrhnja, žumanjaka i šećera, filtriramo kroz sito
• 
• Dodajte želatinu, promiješajte, ohladite, pomiješajte s vrhnjem u koje, prilikom mućenja, dodajte ne samo šećer u prahu, već i vaniliju.
• 
• 
• 
• To je to, prijeđimo na skupštinu, nisam lažirao ovaj postupak: jedan je vrlo nezgodan, ali tamo je sve jednostavno:
• Prsten 20 cm. Zategnite folijom i razvucite acetatnom trakom.
• Izlijte polovicu bijelog moussea, stavite naš umetak confita i shokomuss confita gore (ali možete i dolje, kako želite). Zatim druga polovica moussea i red na biskvit. Sve poravnamo - i u zamrzivač. A onda ukrašavamo kako želite. Imam: zrcalnu glazuru, beze, likove od mastike.
• 
• 
• Dobar tek! :)) Jeste li vila?))
• 

Jelo je dizajnirano za

2 kg. Apsolutno sretan :)))

Vrijeme za pripremu:

Tri dana po dva sata

Program kuhanja:

Ručke, zatim pećnica, pa opet ručke

Bilješka

U znak zahvalnosti svim onim djevojkama koje su me podržale i pomogle u rješavanju najtežeg problema :))) Volim te!

oh, Vikulechka, kako je fora što si objavila ovaj ukusni kolač s receptom, ja sve mentalno pripremam, nadam se da ću jednog dana skuhati takvo tvoje remek-djelo ..) veliko hvala!

Vikusya, kakva torta! Kulturan sam!

[kavmini]

kavmini, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, hvala puno, cure :)))

Nadam se da ću jednog dana pripremiti takvo vaše remek-djelo ..)

Marisha, stvarno vjerujem i ne sumnjam: doći će ovo vrijeme i sigurno ćete napraviti takvu tortu, a sve će vam ispasti super! :))

Vikul, hvala ti što vjeruješ da ću uspjeti)) Mogu reći da sam mentalno gotovo spreman za postignuća!

Pa to znači da ovo vrijeme nije daleko i imam jako malo čekati :)))

[Carić]

Carić, seljanko, hvala na receptu, uskoro će DR biti sa mojom snahom, pokušat ću to učiniti ako nađem pektin. Odakle ti?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, bit će mi jako drago ako recept dobro dođe))) Pektin kupujem u Shokostyleu, Odesa trgovina Ingredients, u Tricoladi - općenito, naručujem u internetskim trgovinama)) Ako želatina ne trebate ni za što drugo , onda to možete jednostavno i bez toga: mnogi ljudi prave slojeve žele samo na želatini - i sve također izvrsno funkcionira :))) Više mi se sviđa tekstura confita s pektinom, ali to ne znači da to ne možete učiniti bez toga :))) A meni možete koristiti "vi", bit ću jako zadovoljan :))

Vikulya, što je acetatni film? i je li moguće tortu sakupljati samo u silikonskom kalupu? Treba li ga podmazivati ​​ili ne?

[kavmini]

kavmini, Marisha, acetatni film je poseban film za sastavljanje kolača s mousseom, olakšava postupak oslobađanja kolača iz željeznog prstena - kada ga položite, prsten se jednostavno uklanja, a zatim uklanja film - a bačva za tortu je ujednačena i glatka. Prodaje se u trgovinama za slastičare, dolazi u različitim širinama, vrlo mi je prikladna širina od 10 cm. Možete je jednostavno sakupljati u silikonski kalup, a tada vam ne treba acetatni film, ne trebate ni kalup mazati ničim.

[Vikulechka]

Vikulechkakako ste na vrijeme objavili recept apsolutna sreća ! I onda stalno razmišljam, kakav kolač ispeći u veljači za svog voljenog supruga? Sada znam !!!

[Carić]

Carić, hvala hvala hvala!

kako ste na vrijeme objavili recept

Stvarnoaaaa? Oh kako mi je drago

Sada znam !!!

Oh, peki-peki - nećete požaliti, već sam ponovio pet puta (za danas, od mousse-a, ovo je moj najdraži plus Coffee-caramel), postoji upravo takav klasik koji se apsolutno svima sviđa, dobro , za sve ukuse :)) Usput, možete zamijeniti mjesta s čokoladom i bijelim mousseom - ovisno koji vam se najviše sviđa. Ovdje Lerik voli da imam mousse od vanilije s confit-om, a sve je u čokoladi I ova opcija mi se više sviđa, kao što sam opisala u receptu - zato odaberite svoju :))) Bit će mi jako, jako drago ako uspijete iznenaditi i molim svog supruga Sretno s vašim pecivima i dobro proslavite - prošećite

Vikulya, činjenica da je torta remek-djelo, naravno, neću se ponavljati !!! Ali jelen i bočne figure su me ubile !!!! Kakav si ti fin momak !!! Posebna zahvala za detaljan opis sklopa, ispuna. Jer ja sam gospodar trupaca i za mene je ovo veliki problem: kakvu kremu ili sloj smisliti i kako ga tamo strpati !!! možda sam struja za dom, onda iskustvo nije dovoljno u ovome, ali ako pojačate tempo, bojim se da netko neće proći kroz vrata!

[Kisena]

Kisena, hvala, Natasha, hvala ti puno, presretna sam s tako lijepom i iskrenom pohvalom

ali ako pojačate tempo, bojim se da netko neće proći kroz vrata!

Oooo, moj, dobar si, koliko te razumijem: pa, sve je kao i kod mene))) Pa, ne treba ti tempo, nemoj ga pojačavati, ali probaj ovu tortu svakako: vidjet ćeš , tamo nema ništa komplicirano i sve vam je lako i izvrsno će uspjeti, zasigurno ćete se svidjeti svojoj obitelji

[Carić]

Carić,
Puno vam hvala na receptu! Danas sam to pokazao svojoj najmlađoj kćeri i morao sam odmah peći. Bilo je već popodne, pa je stoga torta napravljena "pojednostavljenom" tehnologijom - samo s mousseom od čokolade i bez višesatnog odležavanja biskvita, ali ipak je izašlo "ližite prste". Samo sam željela napraviti nešto od bademovog brašna koje već drugi mjesec ne radi (ta ista najmlađa kći odjednom je izgubila zanimanje za macarons) i evo vašeg recepta! Hvala vam opet!

[Dinamit]

Dinamit, oh, kako mi je drago što mi je recept dobro došao i što je, najvažnije, najmlađi je sretan :))) Ipak, djeca su naš glavni poticaj i pokretač, zar ne? A za "lizanje prstiju" - i uopće za vas ogromno odvojeno HVALA :))

torta je napravljena "pojednostavljenom" tehnologijom

I ovo je vrlo točno - kako bi se ovo i recept prilagodili vašim vremenskim mogućnostima i željama, zar ne? Nadam se da ćete ponoviti više puta, uključujući u cijelosti. Hvala vam puno na povratnim informacijama! :))

Napokon, djeca su naš glavni poticaj i pokretač, zar ne?

Aha!

Nadam se da ćete ponoviti više puta, uključujući i u cijelosti.

Ovo je bez sumnje!

Vika, reci mi, molim te, koje boje koristiš i koristiš li ih za domaće kolače?

[Vika]

Vika, koliko se čuje mljeveni anis u povjerenju?

Koje boje koristite i koristite li ih za domaće kolače?

Imam boje: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo i Ukrasa gel, Ukrasa suha. Za domaće kolače koje koristim, naravno, naravno, jer sve domaće kolače imam, ne radim ih po narudžbi, nažalost :))) Na primjer, torta na gornjoj fotografiji je torta za rođendan mog oca, a torta na donjoj fotografiji je sa brojevi "90" - pripremljena je ova torta, na vlastiti zahtjev, s kojom je otišao na gozbu povodom 90. obljetnice poduzeća, u kojem je vrlo dugo radio i odakle je otišao u mirovinu. Pa, o svemu tome sam napisao u svojoj Temki

koliko se uskog anisa čuje u povjerenju?

Nježno, s dodirom ...

[Carić]

Carić, Vikakakva lijepa torta ... kao i uvijek, super .. bravo

[kristina1]

kristina1, hvala ti draga)))

[Vika]

Vika, Pokazujem mužu tortu koju sam napravila na DR-u i koja se pojela sigurno i s velikim zadovoljstvom, osim ovog komada. Odmah sam ga sakrio da bih se slikao i prijavio tebi. Hvala tisuću hvala na receptu!

[izumka]

izumka, oh, kako lijepo! :))) Jako mi se sviđa sve: shema boja, i ove slatke trešnje koje ističu suštinu torte, i tako uredan i ujednačen kroj Jako mi je drago što je torta bila po mom ukusu i što mi je recept dobro došao :) )) Hiljadu hvala vam na ovako lijepom izvještaju! :)))