Mastava

[*]

Mastava

Kategorija: Prvi obrok

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
Janjetina ili govedina s masnoćom	500 g
Lukovica luk	1 prosjek
Mrkva	2 prosjek
Bolg. papar (semafor)	za pola
Rajčica	2 prosjek
Mali krumpir	2 kom
Predkuhana riža dugog zrna	100 g
Sušena šljiva crvene trešnje	50 g
Voda	1,5 l
Zira gruba	1 žličica b / dijapozitivi
Mljeveni korijander	0,5 žličice
Dzhambul (slano, kondari, limun, chimbra)	1 žličica b / dijapozitivi
Paprika	1 žličica s toboganom
Sol, papar, začinsko bilje, syuzma	ukus
Biljno ulje	3-4 žlice. l.
Češnjak	2-3 zuba

Način kuhanja

• 
• MastavA je uzbekistanska rižina juha. Gusta, bogata, ugodne kiselosti, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. A ako se svi sastojci izrežu na kockice, a istodobno se koristi šareno povrće (na primjer, paprika paprika "semafor"), tada će ispasti ne samo ukusno, već i vrlo lijepo - pravi kaleidoskop boja.
• Malo o šljivi od višanja: ako je imate, super, napravite sve prema receptu. Ali ako ga niste pronašli, ne biste ga trebali zamijeniti umacima od šljiva od višanja, poput tkemalija - riskirate pokvariti okus jela prekomjernom kiselinom. Uvjeravam vas, mastava zaslužuje pažnju čak i bez šljive trešnje, u sve sastojke morate dodati 2 žlice. l. dobra pasta od rajčice. Da budem iskren, druga mi se opcija još više sviđa - mastava ispada svijetla, bogata crvena boja, što također uvelike olakšava mljevena paprika. Ono što vidite na slikama je upravo druga opcija.
• I nekoliko riječi o dzhambul-u: ovo je vrlo popularna biljka u Uzbekistanu. Izgovoreni zhambyl. Različiti ga ljudi nazivaju različito: slano (ne treba ga miješati s majčinom dušicom), limun, čubrica, kondari itd. Ima trpku, blago metvicu, paprenu aromu. U njemu čak čujem neke odjeke rajhona (uzbekistanske sorte bosiljka), ali možda mi se samo čini. Općenito, možete skladati pjesme o džambuli, ali sada nemamo vremena.))) Možete je kupiti kao slanu u trgovinama, u odjelima za začine ili potražiti na tržnicama od trgovaca začinima (može se zdrobiti ili osušiti malim metlama od kojih trebate samo će odlomiti lišće).
• Dakle, prije početka kuhanja, šljivu trešnje trebate namočiti u vodi sobne temperature.

• Meso narežite na kockice 2x2 cm, a sve povrće na kockice od 1 cm (ja sam koristio Aligator s rešetkom od 9 mm). U zagrijani kotao ulijte ulje i u njega bacite meso. Ako ste sigurni da će se meso koje imate brzo skuhati, jednostavno ga ispecite na jakoj vatri. Inače je bolje napraviti srednje jaku vatru kako bi se imalo vremena dinstati prije prženja. Tada maksimalno pojačavamo vatru i dovodimo meso u lijepu zlatno smeđu boju. Na to bacamo luk i čekamo da malo porumeni.

• Sada šaljemo mrkvu u kotao, a nakon par minuta - papar. Nećemo više ništa pržiti, pa nakon još par minuta dodajte rajčice. Pa, što sam rekao - kao što postoji kaleidoskop!)))

• Pržimo i dinstamo još tri minute, a sada dolazi vrijeme za bacanje ulovljene trešnjeve šljive iz vode (ako je nemate, u kotlić stavite tijesto od rajčice, sve dobro promiješajte i pržite par minuta). Sad cijelu ovu stvar napunimo hladnom vodom i dok zakipi krumpir čisto isiječemo i rižu isperemo (bilo što, ali radije koristim samo kuhanu na pari u juhama - ona ne dodaje prah u juhu, za razliku od polirane riže koja, usput, brže se kuha (12-15 minuta). Također, riba na pari nikada se ne pretvara u kašu, bez obzira koliko je kuhana). Dakle, u kuhanu juhu bacamo sve začine, osim soli, kao i krumpir i rižu. Prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i postavite timer na 20 minuta.Nakon 15 minuta dodajte sol.

• Kad za to dođe vrijeme, isključite vatru i ispravite okus mastave solju (ako osjetite pretjeranu kiselost, dodajte malo šećera - kiselina će "popustiti" i okus će postati bogatiji). Ostaje samo dodati nasjeckani češnjak i, zatvarajući kotao, pustiti mastavu da se odmori 15-20 minuta

• To je to, naša ukusna elegantna juha je spremna! Ulijte ga u duboke tanjure ili tepsije, dodajte po 1 žlicu po želji. l. suzy*, i ukrasite zelenilom. Možete uzeti bilo koje zelje po svom ukusu. To može biti: cilantro, kopar, peršin, zeleni luk ili čak bosiljak, ako vam se sviđa.

• Toplo preporučujem da isprobate Mastavu. Mirisna, hranjiva, zasjenjena ugodnom, mekom kiselošću syuzme i svježinom zelenila.
• 
• Uživajte u jelu!
• 

Jelo je dizajnirano za

oko 3,5-4 litre

Bilješka

Nekako sam se navikla uvijek kuhati "na oko", pa sam za recept posudila točne omjere riže, vode i šljive od trešnje od svog omiljenog uzbekistanskog kuhara Khakima Ganieva. Provjereno - savršeno! Ali nisam sumnjao.
Ovdje možete vidjeti kako kuha:

🔗

* Suzma - ovo, bačeno natrag na nekoliko slojeva gaze, gusto domaće sireno mlijeko. Stavimo mlijeko da fermentira i, čim se pravilno zgusne (važno je ne dopustiti mu da oksidira, inače će syuzma biti kisela), bez miješanja, stavimo ga na gazu i objesimo nekoliko sati tako da se serum je staklo. Rezultirajuća gusta nježna masa je suzma. Dodaje se juhama, od nje se pravi neusporediv ajran, poslužuje se čak i s mantama ako želite kiselkast okus, a možete ga začiniti i češnjakom, začinskim biljem, paprom i poslužiti kao umak za bilo što.

Ja !!!!! Prvo !!!!! Koja ljepotica!!!

Ha! A ja sam vam ga preplavio u "knedle" - da se promijenite za knedle!
Lenusik, hvala!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, kakva ljepotica, hvala na receptu, kao i uvijek zanimljivo za čitanje, sjajne fotografije, ukusno kuhane, sigurno ću kuhati.

Za tvoje zdravlje, Tanya! Bit će mi jako drago ako vam recept bude koristan.

A kome mastavuuu!

Ja, trebam! Dok za pregled

Lenochka! Kako volim tvoje uzbekistanske juhe! Kad mi dosadi sve na svijetu i nadahnuće mi presuši, kuham vašu mašhurdu. I život se odmah počinje igrati novim bojama.
Evo još jedne takve juhe! Svakako ću kuhati, baš ovog vikenda!

[Lenus]

Lenus, hvala na receptu!
Također uvijek razmišljam, čitam, naučim kuhati.
Imate sve tako detaljno! Dobro, da.
Ukusno! Vrlo je vaš recept zdrav i cool!
Pronašli bi se samo začini. Na tržnicama, vjerojatno zar ne?
Lenuska, hvala !!!!

Hospidia ... pa, doslovno se moraš povući krpeljima ... ali da ne tražimo takvu mastavu, živjeli bismo kao u mračnom kraljevstvu

Lena, fotografija - možeš poludjeti. Pogotovo za fanatike juhe, u osam navečer na poslu već osjećam miris ...

Ja, trebam!

Samo mi je pokušajte donijeti noću! Ubacit ću ga!
Marysik,

Lenochka! Kako volim tvoje uzbekistanske juhe!

Oh, Svetochka, hvala ti! Tako lijepo.
Siguran sam da ako volite mašhurdu, tada će mastava doći na sud.

[Lenochka]

Lenochka, večeras aktualne pite

[Djevojke, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Pronašli bi se samo začini. Na tržnicama, vjerojatno zar ne?

Ritus, ali začini nisu problem. Zira i korijander prodaju se u bilo kojim diksa-magnetima (u vrećicama), a dzhambul, da - trebate se raspitati na tržištu.

ali da nismo tražili takvu mastavu, živjeli bismo kao u mračnom kraljevstvu

Nikad mi nije palo na pamet da bi nekome trebala rižina juha. Već sam dugo razmišljao da ugasim mastavu, ali mislio sam da će me zasipati papučama, kažu, ovo kuhamo svaki dan, idi sjedni.

fotografija - možeš poludjeti.

Hvala, pokušao sam. Iskreno, prije slikanja išao sam jesti, inače ću se uvijek zadirkivati.

Djevojke, Ritusik, Zhenechka, Svetik, hvala što ste navratili u posjet!

u noći trenutnih pita

Fuy, laknulo.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, koja ljepotica!!!! Mislim da mirišem kroz monitor, hvala ti, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Sjednite, počastite se, uzmite ono što je Bog poslao.
Svaka čast što ste navratili!

[Lenčik]

Lenčik, da, kakva je ljepota ova mastava!
Kažete da to možete učiniti bez šljive trešnje? Onda ću potražiti Jambulu

Moguće je i bez jambula. Mislite li da je imam u svim uglovima? Da, pola vremena kuham bez toga. Uz to je, naravno, autentičnije, ali bez njega je, iskreno, ukusno.
Yulchik, hvala!

Idem potražiti Jambulu

Pod pseudonimom Savory gotovo je uvijek u Auchanu. Vidio sam to na Raskrižju. Općenito, svugdje gdje postoje veliki odjeli s začinima i slanim pićima. Pa, na tržnicama, naravno.

Lenk, i Lenk, a vas nije sram zbog takvih i takvih dobrota koje se zadirkuju? Bliiin ... Barem trči, izlij onu juhu koju si danas skuhao, ali kuhaj ... OVO ...
Hvala na receptu, vi ste naš forum Sunce!

Galyunya, hvala ti, draga!
Imao sam i juhu, od koje izjedena ukrao sve meso - pa, ravno ni ovdje ni onamo, stajao besposlen. Pa, grgljao sam je u mastavi umjesto u vodi.

Imao sam i juhu od koje se jelo sve meso

Netko je bio u posjeti, a čak i sumnjam
Lenchik, kao i uvijek, sve je super - i recept, i "ukusna" priča, i prekrasne fotografije

Lena, hvala na receptu, kao i uvijek lijepa i ukusna. I jučer (nisam vas čekao) skuhao sam ovu juhu, pogledao uzbekistanski recept, na koji ste dali poveznicu. Ispalo je ukusno

[Lenusya]

Lenusya, Odvlačim juhe u kasicu kasicu. Tako lijepa

[Posteljina]

Uuuuuuuu, a sad pitanje od milijun dolara: gdje nabaviti suhu šljivu od višanja?!
Posteljina, a odakle je sami nabavite - baš na tom tržištu, zar ne?
Hvala na receptu!
Fotografije su takve da želite ne samo trčati ravno i kuhati, već i potražiti / suhu šljive trešnje za ovu slasnost!

PS A ako kod kuće nemamo prokuhanu rižu, možemo li pržiti jasmin kako ne bi škrobio i zakuhao?

PPS Uz sadnju japanskog peršina za japanske šljive umeboshi, čini se da ću ove godine sušiti i šljivu trešnje.

Pod pseudonimom Savory gotovo je uvijek u Auchanu. Čak i na Križanju puteva koje sam vidio

Uzeo sam kondari u Bakhetleu. Lena, koja ti je najprikladnija - janjetina ili govedina?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - juhe mog djetinjstva. Nisam ih dugo kuhao, hvala na podsjetniku

Lenochka, hvala! Označit ću ga, sazrijeti i pobrinuti se za to ... Najvjerojatnije ljeti, kad je moje povrće svježe, kotao i vatra ...
Oduvijek sam iskusio strast i zanimanje za uzbekistansku kuhinju ... Ali čini se da je neka jela teško ispuniti, toliko je suptilnosti !!!!! Zahvaljujući takvim majstorskim tečajevima možete sami pokušati kuhati, a ne samo gledati TV programe i proučavati slike u kuharicama.

SRCE KUCA ... Ne mogu hachu ...

[Fino!!!]

Fino!!!
Prava zdrava muška hrana

Hoću ovu juhu! Označavam takvu ljepotu! Lenochka, puno ti hvala!

a imam i zhambyl entat ...
Kontaktirajte nas, poslat ću sa zhmenki, preuzimanje. Uspostavit ćemo promet u Minsku

Plemenita juha, Lenk! Ti si noćna svećenica? Razmišljam, što poduzeti: izrezati malo osušene tkanine škarama ili zalijepiti? Za mene tjestenina u juhama nije iz nekog razloga, hir, vjerojatno ili neobičnost. U takvim slučajevima dodam pire od rajčice. Što da stavim?

Zira i korijander prodaju se u bilo kojim diksa-magnetima (u vrećicama), a dzhambul, da - trebate se raspitati na tržištu.

Eh! Još jedno bi bilo dodati vrući domaći kolač na slike, i eto ga - SREĆA je blizu!

Nažalost, svježi džemil vrlo je rijedak posjetitelj na tržnicama čak i ljeti. Osušen prilično gubi na okusu, potpuno je drugačiji u percepciji.
Ali postoji izlaz za sve koji imaju komad zemlje, ili bolje rečeno, staklenik u zemlji (ako ne u južnim regijama). Jambil dobro uspijeva u stakleniku, uzgajamo ga već nekoliko godina, iako iz uzbekistanskog sjemena.A budući da smo gore pravilno primijetili da su jambil i vrtna slanica blizanci, kupljeno je sjeme slane, a ove ćemo ih godine uzgajati i uspoređivati ​​s autentičnim.
I da: jambil je nešto jedinstveno! Za šurpu je to poput zira za pilaf: "must have"!

Vas. Lenochka, draga jako-jako !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, vaše slike, kao i uvijek, jednostavno su super - stvarno sam želio jesti, iako sam bolestan i uopće nisam želio jesti od riječi "apsolutno". Ali recite mi, ako uklonite bugarski papar, to neće biti ili je moguće? Jednostavno ne jedem ovu papriku. Ja imam ostalo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, hvala, označit ću ga i sigurno ću ga uskoro skuhati, suprug me povremeno pita za juhu, ali neku ukusnu, a ja ga pitam ukusno, što je to, do čega dolazim - pa, ukusno

I jučer (nisam vas čekao) skuhao sam ovu juhu, pogledao uzbekistanski recept, na koji ste dali poveznicu. Ispalo je ukusno

Što radiš! Jesi li to učinio ?! Drago mi je da ti se svidjelo.
Jesi li to učinio sa šljivama od trešnje, Lyud?

i sada pitanje od milijun dolara: gdje nabaviti suhu šljivu od višanja?

Nas, ali sve je na istom tržištu, ali ne tamo gdje postoje začini (iako ih možda ima), već tamo gdje prodaju sve vrste suhog voća (pa, tu su smokve, suhe marelice i drugi sušeni proizvodi).

Lena, koja ti je najprikladnija - janjetina ili govedina?

Za mene nema apsolutno nikakve razlike, jer u Rusiji (možda i osim Kalmikije) ovčetina u pravilu ima vrlo različit ukus od uzbekistanskog, iako mnogi Rusi ne podnose uzbečki. Nisu probali saigas - tu je dukhan.
Jedina stvar je da nikad neću uzimati nemasno meso (kao što je nadjev) za pilaf, lagman ili mastavu. Bolje je da svinjski vrat ili rame budu nego suho meso u jelu.

Ali čini se da je neka jela teško napraviti

Pristani. Ali samo nekoliko. Na primjer, naryn (norin) je mamadaragaya! Obožavam ga, ali čim na trenutak zamislim da ću ga skuhati, odmah napravim ovo: "Aaaaaaaaaa! Nizašto!" I bježim
No, većina je jela prilično jednostavna, a često visokokvalitetni skup proizvoda i začina igra veću ulogu od vještine kuhara (pilav se ne računa)

Lenchik, hvala na receptu! Spremam tako nešto, a evo i autentičnog recepta! Svakako ću kuhati prema originalu!

[Elena Tim]

Elena Timkupi mi ovo
Dzhambul (slano, kondari, limun, chimbra)

Na primjer, naryn (norin) je mamadaragaya!

I uvijek sam mislio da je ovo jelo od jučerašnjih ostataka beshbarmaka ... OH .. Nisam znao da je trebalo toliko dugo i posebno da ga skuham (recept sam pročitao na internetu)
Živjela sam u Chimkentu do svoje 22. godine.

[kil]

kil, Irina, Jučer sam na tržnici u trgovini začina i suhog voća saznao o zanimljivostima. Obećali su mi da će me odvesti i sušenu šljivu od višanja. Rekli su da se to događa. Dakle, beznađe nije potpuno. A ljeti ćemo se pripremiti. Timočka zbunjen unaprijed. Znat ćemo što želimo i što trebamo

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, hvala!
Svatko kuha nešto takvo, jer ovo je samo rižina juha, a sa šljivama od trešnje samo je jedna od varijanti mastave. Tamo možete dodati bilo koje sezonsko povrće koje volite; možete kuhati samo s tijestom od rajčice, a to će i dalje biti mastava, jednostavno zato što je to naziv rižine juhe, i uz što apsolutno nije dobro.

kupi mi ovo
Dzhambul (slano, kondari, limun, chimbra)

Kupi, kupi, niar. Čim ga dobijete.

pročitajte korak po korak recept na internetu

Innus, da i na Makeru za kruh je. Objavila ga je moja zemljakinja Malika:
Norin (meso tanko narezano s rezancima)
Ovo je vrlo popularno blagdansko jelo, nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće, ali nisam sposoban za takav podvig. Lakše mi je dobiti 300 komada mantija nego jedan dio naryna.

Svi kuhaju tako nešto, jer to je samo rižina juha.

Da, znate, živjevši 30 godina u Frunze-Biškeku (Kirgistan), nisam znao da se zove Mastava. I nikad nismo nigdje dodali šljivu trešnje, iako je ispred kuće rastao vrt (ostaci kolektivne farme), a šljive trešnje bile su gomile.

Jesi li to učinio sa šljivama od trešnje, Lyud?

Ne, nema šljive trešnje. Zbunio sam nešto s dunjom kad ste napisali. I nekako sam pokušao skuhati norin. Bila sam istrošena, ispalo je nekakvo sranje. Čega se ne sjećam, bilo je to davno. Sjećam se samo da sam sjebao cijeli stroj

[Djevojčice i dječaci!]

Ti si noćna svećenica? Razmišljam, što poduzeti: izrezati malo osušene tkanine škarama ili tijestom? Za mene tjestenina u juhama nije iz nekog razloga, hir, vjerojatno ili neobičnost. U takvim slučajevima dodam pire od rajčice. Što da stavim?

I bio sam već tri dana, ako ne i noću leptir svećenica! Ura! Opet sam iskrena žena! Prokletstvo, tek sam jedva ušao u normalni način, mislio sam da će me sva ta "noćna bdjenja" s nedostatkom sna dokrajčiti.
Nataša, nemoj stavljati pastu od šljive od višanja, bolje je tklapi (sjetite se koliko je dodate u kharcho, pa ne daj Bože da ne pretjerujete, inače se nećete činiti malo) Odlučio sam nekako prikazati najpametnije i, uz pastu od rajčice, dodao tri, ukupno TRI, Karl! žlice tkemalija ... Majko Božja! Ovo nije mastava, već neka vrsta eksplozije mozga. Jedva sam uravnotežila okus sa šećerom. Ne šalim se više s tim.

Još jedno bi bilo dodati vrući domaći kolač na slike, i eto ga - SREĆA je blizu!

Oh, ne truj dušu svoju, Igore. I sam sam sanjao da će se uz mastavu vijoriti ravna pogača, ali ne mogu ih sada ispeći, kako ne bih zadirkivao supruga - ni u kojem slučaju ne bi trebao imati bijeli kruh, ali ne bi se ni opirao, jer, samo poput mene, odrastao je na ravnim kolačima. Stoga je ovaj ukusan zabranjen u našoj kući.

Osjećala sam glad, iako sam bolesna i uopće nisam željela jesti od riječi "apsolutno". Ali recite mi, ako uklonite bugarski papar, to neće biti

Niste uzalud htjeli jesti, jer se mastava sa šljivama trešnje smatra ljekovitom, iako više liječi za mamurluk, ali nećemo nikome reći. Anh, ako ne volite papar - zajebi! Možete barem dodati cvjetaču ili boraniju, ovo je vaša juha - kormilarite. Općenito, ako volite mrkvu, možete je staviti više - ne dva, već tri komada. Jednom, dok sam još živio u Taškentu, zgrabio sam stotinu komplimenata od uzbekistanskih radnika koji su popravljali našu kuću (tamo je uobičajeno hraniti radnike) i to samo zato što sam mastavi dodao puno mrkve. Oh, kako hvaljeno! Rekli su: "Lenakhon, tvoja je mastava najslađa! Ne možeš pokvariti ni pilav ni mastavu mrkvom!"

Djevojčice i dječaci! Hvala vam svima što ste me posjetili! Jako sam, jako zadovoljan!
Odvojeno bih se zahvalio svima.

Živio sam 30 godina u Frunze-Biškeku (Kirgistan), nisam znao da se zove Mastava.

Natasha, a u Kirgistanu ga se ne može nazvati mastavom, jer je to uzbekistansko ime.

Bila sam istrošena, ispalo je nekakvo sranje. Čega se ne sjećam, bilo je to davno. Sjećam se samo da sam sjebao cijeli stroj

Pa, ja sam Gru, umrijet ćeš s narynom dok piješ. Na obali sam svog automobila, ali neću se obvezati da ću ga kotrljati ručno - izgubio sam ga. Stoga mi je lakše pretpostaviti da nikad ne volim naryn.
Lyud, sljedeći put, ako ćeš kuhati mastavu, zaboravi na šljivu od višanja i radi sve prema receptu, ali s pastom od rajčice. Sigurna sam da će vam se svidjeti.

radite sve prema receptu, ali na tijestu od rajčice

Da. da, dodat ću tjesteninu. Ovaj put ga nisam dodala. Kuhala sam s govedinom, nije bilo janjetine. Sljedeći put samo s janjetinom

Oh, bit će ukusno ... Hoćete li mi dati "zalogaj"?

Citat: kil od Danas u 11:46
kupi mi ovo
Dzhambul (slano, kondari, limun, chimbra)
Kupi, kupi, niar. Čim ga dobijete.

Oh, hvala, moja bijela damo!

Aaaaaaaa! Da, nije.

Trebao bi