Dom Kulinarski recepti Mesna jela Pilav Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva

Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva

Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva

Kategorija: Mesna jela
Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva

Sastojci

Pileća bedra (s batakom) 12 kom
Riža 400 gr.
Mrkva 300 gr.
Lukovica luk 100 g
Čili 1 računalo.
Biljno ulje 160 g
Krema
Grožđice
Zira
Šafran
Kurkuma
Sol

Način kuhanja

  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva
  • Ovaj originalni i ukusni pilav izumio je Stalik Khankishiev i posvetio ga Paulu Bokyuzu. Velikoj kuharici. Netko tko bi od najjednostavnijih proizvoda mogao stvoriti malo remek-djelo.
  • I ovaj pilav također spada u kategoriju istih jela.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaKoličinu i sastojke dao sam točno onako kako je naznačeno u originalnom receptu. Ali pokazat ću i svoju verziju. Blago moderniziran. I objasnit ću zašto sam napravio promjenu.
  • Imam 4 pileća bedra. To znači da bi se broj proizvoda trebao smanjiti za tri puta. Ali uzeo sam istih 100 grama luka. Jer volimo kad se povrće osjeti u pilafu. Dodao sam i kurkumu, i doslovno malo šafrana. Pa, moj muž ne voli njegov ukus. Kurkuma će dati istu nevjerojatnu boju i ugodan okus. Čili sam također zamijenio Yannimom. Prvo, nije sezona za čile. Drugo, yannim je aromatičniji od papra.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaNamočite grožđice, rižu. U kremu dodamo i kurkumu i šafran. Neka inzistiraju.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaIzrezali smo piletinu. Kožu odvajamo od mesa, čarapom, ne može se poderati. Nježno odsjecite kost u blizini zgloba. Zatim meso odvojite od kostiju.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaJuhu radimo od kostiju. Kasnije u njemu kuhajte rižu dok ne omekša.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaU prethodno zagrijanu tavu ulijte ulje, stavite mrkvu i odmah smanjite vatru. Zatvorite posudu poklopcem. Mrkvu treba dinstati na ulju, a ne pržiti.
  • Izrezao sam ga na dovoljno debeljušaste tanjure. Tako se bolje peče, poprima ugodan okus i lijepu preplanulost.
  • Nakon što je mrkva spremna, izvadite je na tanjur.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaNa istom ulju popržite luk. Do prozirnosti i prve zlatnosti.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaStavite luk na tanjur s mrkvom. I narežite ga na kockice. Ne slamke. Ako postoje male opekline, pažljivo ih odrežite. Ali već sam se navikao kuhati ga do takvog stanja da je boja tamna, ali u okusu nema zagorjelog okusa, već se osjeti samo karamela.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaNa istom ulju popržite piletinu. Otprilike polovica svega mesa. Autor predlaže da se prži do dobre kore, ali moje domaćinstvo voli laganiju. Prije prženja u ulje bacim malo kima (kima). To začin čini još boljim. Ali ovo je po mom mišljenju.
  • Sve sastojke prije miješanja posebno stavim na tanjur. Tako se jasno vidi omjer proizvoda. Riža i piletina podjednako su podijeljeni. Oko 40%, možda malo manje. Luk, mrkva i grožđice čine oko 7-10%. U mojoj verziji ima više povrća nego u originalu. Ali ovo je isključivo za naš ukus.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaPomiješajte sastojke, dodajte začine i sol.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaPokrećemo kožu. Rubove toga okrećemo prema unutra. Kao ovo.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaAutor predlaže namazati posudu maslacem, položiti noge i napuniti ih juhom gotovo do polovice. I kuhajte 45 minuta u pećnici na 150 stupnjeva.
  • Ja to radim drugačije. Zagrijavam tavu. Na njemu topim masnoću izrezanu od piletine. Uklanjam nastale čvarke i stavljam piletinu u vruću masnoću preklopljenom. Stavio sam je u dobro zagrijanu pećnicu. Temperatura - 180 stupnjeva (s konvekcijom).
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaStalik nudi podmazivanje piletine vrhnjem u kojem se ulije šafran.
  • Priznajem, a onda sam se malo povukao. U kremu sam dodala yannim i kurkumu.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaPovremeno namažemo našu piletinu tim "umakom".
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaSvaki put postaje svjetlija i elegantnija.
  • Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika HankišijevaČim je piletina dovoljno svijetla, izvadimo je iz pećnice i poslužimo voljenim muškarcima.
  • Ova se piletina može poslužiti s povrćem, umacima, lavašem itd.
  • Ovo je ukusno, zadovoljavajuće, lijepo jelo! Pilaf je jednostavno nevjerojatno ukusan i sočan. Unatoč činjenici da je napravljen od piletine, a ne od janjetine. A koža je samo savršenstvo. Pomalo hrskava, ali nježna. Doslovno se topi u ustima.
  • Moji ljudi ovaj pilav često naručuju za svečani stol.
  • Dobar tek.

Bilješka

Da budem iskren, nisam želio sudjelovati na ovom natjecanju. Jer ne volim birati. Za odmor napravite više jela. Pogotovo za voljenog muža. I teško mi je odlučiti koji je bolji.

Slučaj je pomogao. Sjedim na forumu, a moj suprug kaže:
- Je li prerano za proslavu Dana branitelja domovine?
-???
- Pa, tu ste, obješena vam je čestitka.
-Ovo nije čestitka, već natjecanje za praznik.
-Hoćete li sudjelovati?
-Ne.
-Zašto? Možete skuhati puno ukusnih.
-Zapravo stvar. Treba vam samo jedno jelo.
-Jedan? Da, problem .... A vi kuhate pogrešan pilaf.
-???
-Pa, Paulove noge. (To smo kod kuće zvali taj recept) Uvijek se svima sviđaju. Još nikoga nisu ostavili ravnodušnim.

Tako sam na prijedlog supruga odlučila sudjelovati u natjecanju. Ovaj pilaf je nevjerojatan. I to uvijek uspije. Nikad još nije došlo do preskakanja paljenja.
Iako se priprema apsolutno ne prema kanonu. Ali ni gore od pravih recepata.

Zahvalan sam Staliku Hankišievu! Za brutalno, muško jelo.
I čestitam braniteljima domovine praznik! Hvala na miru
Imajte manje posla! I svi imamo samo mirno nebo iznad glave i brige će s nevoljama zaobići!

Marusya
Irinakakav ukusan i neobičan pilaf! Zabilježim, kuhati ću za svoje ljude. Hvala i hvala vašem suprugu što je inzistirao na sudjelovanju u natjecanju!
Ikra
karamelakakav divan recept! Hvala vašem suprugu što vas je ohrabrio da sudjelujete u natjecanju!
Vrlo zanimljiva ideja s punjenjem "čarapa" - izgleda spektakularno, a ono što je ukusno jasno se vidi sa slika.

Jako mi se sviđa trenutno natjecanje, recepti su dobri za ukrašavanje bilo kojeg svečanog stola - puno novih i originalnih.
Wiki
Odličan recept! I vrlo lijepa. Nekako ću sigurno napraviti takav pilaf.
galaksija
Hvala na divnom receptu, sigurno ću to učiniti!
Tanyulya
Irina, jako lijepa i sigurna da je ukusna. Ponovit ću to nekako. Ja sam nekako radio nešto slično, samo s cijelom pitom ili slično, posebno sam kupio kožu, izgledala je pomalo nelijepo pri rezanju. I ovdje su ravne porcionirane noge prikladne i lijepe. Hvala još jednom i svim muškarcima na predstojećem odmoru.
Grančica
Odličan recept!
Samo s rižom nisam baš razumio - trebate je namočiti, a zatim skuhati? Zatim pomiješati s pilećim povrćem? Ili samo pomiješajte namočenu rižu i napunite čarape, a zatim uđe u nogu u pećnici?
Fotina
Raskošno! Za mene su kuhari koji mogu ukloniti kožu s piletine, a da je ne oštete, već izvrsni! Ne znam kako, iako se jako trudim))
karamela
Cure, hvala!
Citat: Twig
Samo s rižom nisam baš razumio - trebate je namočiti, a zatim skuhati? Zatim pomiješati s pilećim povrćem? Ili samo pomiješajte namočenu rižu i napunite čarape, a zatim uđe u nogu u pećnici?
Riža se prvo namoči, a zatim kuha u pilećoj juhi dok ne omekša.
Uglavnom, kad sve pomiješamo, tada već možete jesti. Ali kad se ovaj pilav znoji unutar pileće kože, bit će sočniji i bogatijeg okusa.

Citat: Fotina
Za mene su kuhari koji mogu ukloniti kožu s piletine, a da je ne oštete, već izvrsni! Ne znam kako, iako se jako trudim))
Skinanje bedara je jednostavno. Doslovno se sve radi prstima. Tek povremeno si malo pomognem nožem. Tada u kultyki izrežem meso do kosti, uzmem veliki nož i isjeckam kost.
Kožu je najteže ukloniti s krila. A punjena krila naše su tradicionalno novogodišnje jelo. I pripremamo se za ostale praznike. Evo me na njima i obučena sam za uklanjanje kože. Sjedit ću ispred televizora, upaliti svoj omiljeni film, uhvatiti krila i ...
Inače, u mom zamrzivaču uvijek ima negdje kilogram "utrobanih" krila. Smrzavam ih u jednom sloju. Odjednom će doći gosti. Brzo odmrznite i stavite u pećnicu ili gril posudu. Ukusno jelo je spremno.
Tanyulya
Irina, detaljnije o krilima, molim te
karamela
Citat: Tanyulya
Ja sam nekako radio nešto slično, samo s cijelom pitom ili slično, posebno sam kupio kožu, izgledala je pomalo nelijepo pri rezanju. I ovdje su ravne porcionirane noge prikladne i lijepe.
I ja sam to učinila. I na nogama, i na koži, i na krilima, i s cijele piletine, koža je uklonjena i punjena.

Ali upravo pileća bedra prema Staliku daju pilafu optimalan okus. Paradoksalno: ovaj pilav je u vrlo malom volumenu, ne na otvorenoj vatri, sastojci se pripremaju zasebno, a zatim miješaju. Ali okus je izvrstan! Iako se čini da su prekršena sva pravila za kuhanje pilava!
Sve je u nijansama.
Primjerice, pržila sam mrkvu izrezanu na trakice. A bila je obična ili nešto slično ... Ovdje, „pečena“ mrkva, kasnije izrezana na kockice, daje cijelu paletu boja i okusa.
Plus još jedna nijansa - veliki sloj kože neće dopustiti da cijeli pilav bude zasićen okusom pileće masti. I ovdje je glasnoća sasvim u redu.
Itd.

Općenito, trebate kuhati da biste bili cijenjeni.




Citat: Tanyulya
Irina, detaljnije o krilima, molim te
Oh, ni sama ne znam kako u detalje. Osim recepta. Sljedeći vikend ću kuhati i slikati ako bude potrebno.

Ali čini se da sam već sve naslikao. Uzimamo krila, vrlo pažljivo odsječemo kožu, možda malo s mesom. Napunimo bilo kojim gotovim nadjevom i pečemo ili pržimo. Roštilj je također ukusan.
Laganom rukom mog sina nazivamo ih Krila iznenađenja. Jer uvijek napravim nekoliko nadjeva. Ali obično ga podijelim na različite tanjure. A onda ih je moj suprug ispržio na roštilju i sve stavio na jedno jelo. Krila su pomiješana. Tako smo dobili krila s iznenađenjem. Ne znate na kakav ćete punjenje naići.

A na Novu godinu smo također stavili gumb u jedan od njih. Tko ga dobije bit će sretan cijelu godinu. Istina, sada na gumb stavljamo više krila, ali na pet. Koliko djece - toliko gumba. A onda ih kao slučajno dobiju. Raaadosti - more !!!
Tanyulya
Hvala, pokušat ću. Oderati krila ... Hladno je !!! Pokušavat ću dok ne budem siguran što se događa.
karamela
Koža na krilima je vrlo gusta. Stoga snimanje nije tako teško ako se naviknete.
Za to koristim kuharske škare. I na zglobu sam pažljivo odrezao kožu malim oštrim nožem. Ovo je najteži dio posla. Posljednja kost se ne uklanja (ja to zovem prstom). Džoint pred njom jednostavno izbije.

No, krila vrlo često nailaze na "neispravna". Od kože koja je već bila potrgana u trenutku kupnje. Stoga, uzmem nekoliko kilograma odjednom, odaberite dobre. I trpam ih za punjenje.
I s poderanom kožom puštam je u druga jela.
Maša Ivanova
karamela, Ira! Odvojeni recept je uvijek bolji. Već imam pitanja o krilima. Ali ne želim ih ovdje pitati, zbunjujući ih raspravama o otmjenom i zanimljivom pilavu.
Kada pišete recept za krila, recite nam zašto su upravo za to izabrana krila s kojih je teško ukloniti kožu, ali, na primjer, ne kožu s nogu. Hvala unaprijed.
karamela
Dobro. Pokušat ću napraviti zaseban post.
Zašto koristim krila? Jednostavno je - jeftiniji su.
Iste Nove godine dolazi nam 30 ljudi. Stoga pokušavam od ničega napraviti dobrote.
Te sam godine uspio postaviti vrlo pristojan stol za 10 tisuća.
Ali sada nije riječ o tome ...
Pilaf u pilećim bedrima je, prije svega, vrlo ukusan, lijep i izgleda bogat!
Za ovaj pilav optimalna su bedra, a krila su poput pizze, dobro je ono što stavite. Imam, naravno, idealnu (po meni) verziju punjenja krila, poput pizze Margarita. Ali svi su ukusi različiti ... Tako da ne znam hoću li ugoditi ... pokušat ću.
Ali sad imam vikend samo za tjedan dana ...

Maša Ivanova
karamela, Ira! Izvolite, o svim mogućnostima nadjeva, idealnim i ne idealnim, recite nam sve. A možete pričekati tjedan dana ili više. Dok moramo napraviti pilav i Garnechku.
karamela
Pilav je jednostavan. Ako slijedite korak-po-korak preporuke.
Kad sam prvi put kuhala, uživala sam. Bravo Stalik. Sve tako lako komunicira. Vidi se da osjeća hranu.

A češnjak je, općenito, po mom mišljenju seljačka juha. Da biste ga pokvarili - trebate pokušati.
lettohka ttt
karamela, Izvorno i ukusno! Irina, hvala na receptu.
Darkusha
Što je yannim? Razumijem o kakvom se začinu radi, ali prvi put vidim takvo ime. Uklanjam pitanje, pronašao sam ga u autorskim receptima
karamela
Ispričavam se što nisam objasnio što je yannim. Ovo je mljevena ljuta paprika, češnjak i sol: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0
Svetlana777
Irina, Izgleda prekrasno, hvala vam puno na receptu ((definitivno ću pokušati kuhati
Dixsi
Oh, kako je ukusno i lijepo !!! Stavio sam ga na kartice, mislim da neće ustajati!
Oršanočka
karamela, Irisha, pa to je to, sjedim ovdje i uživam i prisjećam te se lijepom riječju. Ukusno. Istina je, zaigrao sam trik s receptom, nisam dodao grožđice - jer ga sin u bilo kojem obliku ne jede i nije uzeo noge, već grudi. Essno da sam pržila prsa u pilafu (premda su se kiseljela u umaku od soje) i naravno nabila sam kože s dojki - nema problema, zamotala sam je kao kiflicu od kupusa i gotovo! Neće biti fotografija - u fotiku su baterije prazne, a telefon s normalnim, manje-više malim fotoaparatom odnio ga je u školu. A do večeri se bojim da ništa neće ostati.
karamela
Oršanočka, Tatyana, dobar tek. Pokušajte s nogama sljedeći put. Tamo je meso crveno. Praktički se ne razlikuje od mesne riječi. I koža se dobiva u jednom sloju. Ljigav. Hrskava.
I mi smo se zaljubili u ovaj pilav. Ako radimo piletinu, onda je ovo jedini način.
Ne jedem pileću kožu. I u ovoj verziji - sa zadovoljstvom hrčku!
Oršanočka
karamela, Irinka, sljedeći put ću sigurno probati s nogama. Samo što je kod kuće već bilo smrznutih pilećih koža, a ukiseljeni file ležao je na kotletima. A onda su se vaš recept i ... planovi dramatično promijenili. Da, i htio sam održati probu, da tako kažem, ispred majčinog dr. I obožavam pileću kožu (smajlić koji se guši od sline).
Dixsi
Irina, hvala !!
karamela
Citat: Orshanochka
I obožavam pileću kožu (smajlić koji se guši od sline).
I iskreno ne volim pileću kožu. Ali ne u ovoj verziji. Ovdje je ljigava i bez viška masnoće.
Ovaj recept je savršen za mene. Ne tako davno upoznao sam ga, ali on se već čvrsto prijavio kod nas. Svima se sviđa. To se rijetko događa. Sigurno će se naći netko kome se nešto ne sviđa. Ali ne u ovom slučaju.
I okus i izgled jela su prekrasni!
Pilaf je nevjerojatno dobar!





Citat: Maša Ivanova
karamela, Ira! Odvojeni recept je uvijek bolji.
Recept punjenih krila:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Sve je napravljeno kako je zatraženo!
Maša Ivanova
karamela, Ira! Puno ti hvala!
natapit
Vrijedan recept dostojnog majstora, hvala!
karamela
Hvala na lijepim riječima. Da, Stalik Hankinshiev je majstor svog zanata, virtuoz. Zaista volim kuhati prema njegovim receptima.
Dixsi
Čestitamo na nagradi!
Pchela maja
Kakav krasan recept, obilježen! Dugo nisam jeo pileću kožu, u osnovi kupujemo samo filete, ali ovaj je recept druga stvar, izlazi hrskavo. Svakako ću ga pokušati napraviti prema ovom receptu.
Još uvijek mi je pala na pamet ideja da napravim pilav u obliku nadjeva za kolač, odnosno stavim sastojke na sloj tijesta i zatvorim ga tijestom na vrhu, poput seljačke grickalice, pečem s pitom
karamela

Citat: Pchela Maja
Još uvijek mi je pala na pamet ideja da napravim pilav u obliku nadjeva za kolač, odnosno stavim sastojke na sloj tijesta i zatvorim ga tijestom na vrhu, poput seljačke grickalice, pečem s pitom
Što? Možda bude ukusno. Ovaj sam pilav nije loš. Možda će zaigrati na kućnom pragu.
Maroussia
Irina, čestitamo na zasluženom mjestu na postolju!
Anatoljevna
karamela, Irina, čestitamo na pobjedi na natjecanju!
Dostojan recept!
Valkyr
A fotografija nije učitana. ....
Pilaf u spomen na Paula Bocusea iz Stalika Hankišijeva
Napravio sam je za večeru večeras.
Komentari kasnije.

Iskreno pišem - nisam glasala za vaš recept. Objasnit ću zašto kasnije.
karamela
Kako je? Je li ti se svidjelo?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha