Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: slovački
Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove

Sastojci

Kolači
Pileće jaje 6 kom
Šećer u prahu 300 g
Kakao u prahu 20 g
Jabuke, ribane 250 g
Sjeckani orašasti plodovi 150 g
Pšenično brašno (h / c) 100 g
Soda bikarbona 7 g
Punjenje
Mlijeko 0,15 l
Granulirani šećer 200 g
Kakao u prahu 20 g
Maslac (82,5%) 200 gr.
Inventar
Odvojivi oblik d = 26 cm ili dva oblika d = 20 cm (tada će biti dvije torte)
Pećnica 160oS

Način kuhanja

  • U mojim rukama opet knjiga Marije Gajkove "Slastičarstvo". Recept za ovu tortu izgledao je tako jednostavno da se činilo da ću za nekoliko minuta popiti remek-djelo. Nije bilo tako. U prvom pokušaju dobila sam nepečenu tortu. Iz drugog je izašlo nešto što se nije šapnulo naglas. I tek treći put shvatio sam u čemu je kvaka. I na četvrtom i petom pristupu, pokazalo se da je kolač nevjerojatan za okus.
  • Nadjev namjerno nisam radila po klasičnom receptu, već sam napravila svoj. Okus je puno pobijedio, a kalorije su se izgubile na oduševljenje gostiju.
  • Komentari na proizvode i promjene u receptu (punjenje)... Jabuke za kolač trebaju kiselo (Antonovka, Bogatyr - što kiselije, to bolje). Ogulite jabuke, naribajte ih na najfinijoj ribežu i stavite na sito. Pustite da se sok sili gravitacijom, a preostalu pulpu (250 g) izvažite u tijesto. Važno je ocijediti višak soka, jer će inače tijesto biti dosadno! Uzela sam orahe, jer su vrlo mirisni i pečenje s njima vrlo je skladnog okusa. Sjeckajte orašaste plodove nožem, ali ne baš sitno. Fini šećer je fin u tijestu umjesto šećera u prahu. I umjesto sode, za tijesto je bolje staviti prašak za pecivo. Uzeo sam jaja C0. Imajte na umu da će 6 jaja tortu učiniti većom. Ako želite malo, smanjite hranu na pola. O šećeru. Nisam oklijevao smanjiti šećer u tijestu na 160 grama i ništa se loše nije dogodilo. Biskvit se dizao i savršeno držao oblik.
  • Zamjena nadjeva: 250 g vrhnja za šlag, 80 g tamne čokolade, 150 g vrhnja za šlag, vrećica vanilin šećera
  • ili
  • 500 gr vrhnja za šlag, 1 žlica. l. ribane čokolade, 1 vrećica vanilin šećera.
  • Zamjena za posipanje (umjesto biskvitnih mrvica ili kao dodatak njima): uzmite sjeckane orahe pomiješane s ribanom čokoladom.
  • Kako sada.
  • Kolači
  • Od autora: "Žumanjci zajedno sa šećerom melju se dok se ne dobije gusta bijela pjena, dodaju joj se kakao, ribane jabuke, nasjeckani orašasti plodovi; pomiješajte masu, pa dodajte, lagano miješajući, bjelanjke umućene u gustu bjelančevinovu pjenu, zajedno brašno sa soda bikarbonom. Gotovo tijesto. Rasporedite u podmazan i pobrašnjen kalup za torte i pecite u umjereno toploj pećnici na laganoj vatri. Gotov kolač ohladite, prerežite na dva sloja iste debljine, premažite nadjevom i spojite. Vrh a rubovi slojeva također su premazani punjenjem, posipani ribanom čokoladom i ukrašeni prema vlastitom nahođenju. "
  • Od Zmije... A sada ću vam reći kako napraviti predivnu tortu kako vas ne bi razočarali. Nema detaljnih fotografija, jer postupak nije složen.
  • U posudu prosijte prašak za pecivo i kakao. U smjesu stavite orašaste plodove i dobro promiješajte. Pripremite jelo i pećnicu. U obliku podmažite uljem i pospite brašnom samo dno (ako se još uvijek bojite, onda stranice, ali oko 1 cm od dna). To je neophodno kako bi se biskvit tijekom pečenja "zalijepio" za stijenke kalupa. Nakon pečenja biskvit se vrlo lako vadi.
  • Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Umutiti žumanjke i trećinu šećera u gnjecavu bijelu kremu.Bjelanjke umutite s ostatkom šećera. Istucite bjelanjke postupno dodavajući šećer u obrocima. Možete dodati žličicu limunovog soka. Umutiti dok ne postane čvrsto i sjajno. Kad vjeverice ne poteku iz obrnute posude i dobro se zalijepe za pjenjaču, vjeverice su spremne.
  • Naribane jabuke i suhu smjesu (brašno s kakaom, praškom za pecivo i orašaste plodove) umiješajte mikserom u žumanjke. Zatim lopaticom umiješajte proteine ​​u dijelovima (ja umiješam u četiri dijela). Lagano umiješajte od sredine do ruba kako biste izbjegli taloženje bjelančevina.
  • Odmah ulijte tijesto u kalup i stavite u pećnicu na 1,5 sata. Ako cijeli dio tijesta pečete u kalupu manjeg promjera od 26 cm, dodajte još 15 minuta, ali prvo provjerite spremnost.
  • Provjerite spremnost biskvita u njegovom središtu bakljom. Izvadite biskvit iz pećnice. Ostavite u kalupu 10 minuta. Zatim pređite drvenim štapićem (ja imam tanki plastični nož) oko ruba kalupa i pažljivo otvorite kalup. Okrenite biskvit na rešetku i uklonite dno lima. Trebao bi se lako skinuti. Kistom četkajte stranice biskvita kako biste uklonili mrvice i potpuno se ohladili pokrivajući ručnikom.
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Punjenje.
  • Od autora: "šećer i kakao se umiješaju u mlijeko, doda se maslac, stavi na vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Masu ostavite da se ohladi, miješajući je s vremena na vrijeme."
  • Od Zmije... U ovoj verziji nisam pripremao kreme, možda ću s vremenom probati. Budući da gosti neprestano zahtijevaju dijetalne kolače, trudim se posvijetliti kreme. U tom smislu krema je vrlo korisna.
  • Za čokoladnu kremu: Vrhnje zakuhajte, slomljenu čokoladu stavite na komade i temeljito promiješajte dok se ne stvori glatka emulzija. Stavite u hladnjak, a zatim stavite u hladnjak 2-3 sata. Zatim umutite laganu kremu. U posebnoj posudi umutite hladnu kremu s paketićem vanilin šećera.
  • Za maslačnu kremu: Umutite hladnu kremu s vanilin šećerom dok ne postane hrskava. Ovdje je glavno zaustaviti se na vrijeme, jer je takvu kremu lako pobijediti.
  • Sastavljanje kolača.
  • Ako se na biskvitu stvorio "poklopac", prvo ga odrežite da biste dobili ujednačen kolač. Ali prema mom iskustvu na ovoj temperaturi, biskvit se vrlo ravnomjerno diže i na njemu se ne stvaraju "grbe". Pa uzmem ribež i ogulim biskvit sa strane i s gornje strane. Dobivena mrvica dovoljna je za posipanje bočnih strana torte. Da bi torta bila još ukusnija i zanimljivija, nasjeckajte šaku orašastih plodova, dodajte žlicu ribane čokolade, pomiješajte s mrvicama biskvita i dobijte savršen posip.
  • Pažljivo nožem izrežite biskvit u krug da označite slojeve (kolače). Uzicom ili uzicom izrežite biskvit u dva sloja. Dno rasporedite kremu od maslaca. Ako ste napravili kremu sa šlagom, odvojite otprilike polovicu (malo manje) za premaz i ukras, a u preostalu kremu dodajte žlicu ribane čokolade i promiješajte. Donju tortu namažite ovom kremom i prekrijte gornjim slojem.
  • Daskom za rezanje lagano pritisnite gornju koru kako biste poravnali strukturu.
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Preostalu kremu rasporedite po vrhu i bočnim stranama kolača, a zatim pospite kuhanim mrvicama. Ako prvi put prskate, žlicom rasipajte mrvicu u krug sa strane kolača i posipajte je lopaticom.
  • Tortu ukrasite prema svojoj zamisli o ljepoti. Imam jednu tortu - to su figurice oraha i čokoladne figurice s marcipanom jabukom. Druga torta sadrži tonirano cvijeće šlaga, preostalo posipanje u sredini i štapiće čokolade.
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove
  • Torta od jabuka s orasima od Marije Gaykove


Rada-dms
Larisa, hvala ti na tvom radu i želji za postizanjem savršenstva! Vi ste primjer koliko pažljivo treba pripremiti recept! Torta je predivna!
Zmeika
Hvala vam! Stvarno je dobar. Sviđa mi se što je stvarno jabuka, ali nikad nije šarlota. Skrećem vam pažnju na to da jabuke moraju biti ribane na tanko.

Šahovska riječ, svokoIlo da prevede gomilu proizvoda kako bi pronašao tehnologiju. Kada će se napokon pojaviti u knjigama?!

Posljednja fotografija prikazuje izrezanu malu tortu. Sama torta nije na fotografiji (nisam imala vremena za fotografiranje).

Da, također se želim usredotočiti na pripremu obrasca. Ne treba visoko podmazivati ​​zidove. Ne slijedi moje grablje. Primijetite krišku male torte (bez bijelog nadjeva). Ima rub točno iznad sredine. Nisam ga izrezao (rub) iako sam trebao. To je rezultat potpunog podmazivanja kalupa. Ali na fotografiji kolača, cijeli je biskvit ujednačen - podmazao sam i zaprašio stranice obrasca samo pola centimetra od "poda".
Marinuly
Zmeika, torta je predivna! Vodim ga u oznake.
Guzel62
Vrlo zanimljiva torta. I kako je sve detaljno opisano? Samo trči i becky! Hvala vam puno.

Volim kad je sve jasno, detaljno, jasno!

Loksa
Larissa, hvala na receptu i tehnologiji! Vrlo je zanimljivo čitati i učiti nove stvari!
Zmeika
uvijek mi je drago ako moje istraživanje nekome pomogne!
moleka
Zanimljiva torta, ako je moguće, na koliko stupnjeva se još uvijek peče, umjereno topla pećnica - za mene je vrlo neodređena.
A za kremu od maslaca u receptu nema šećera, samo vanilija, bi li tako trebalo biti?
Zmeika
Citat: moleka
zatim na koliko stupnjeva pećnica još uvijek, umjereno topla pećnica - za mene je vrlo neodređena.

Hmm ... u samom receptu, gdje o inventaru, napisao sam da je pećnica 160C.

Citat: moleka
A za kremu od maslaca u receptu nema šećera, samo vanilija, bi li tako trebalo biti?

Apsolutno si u pravu. Ovo su moje osobne preporuke, nekoliko puta testirane na gostima
Ako želite slađe, stavite 1-2 žlice. l. šećer u prahu. To je prah. Prethodno ga prosijte samo. Odnedavno ne koristim ni vanilin šećer, već stavljam aromu.
Ako radite čokoladnu kremu, za moj ukus u čokoladi ima dovoljno šećera.

A ako tijesto napravite prema normi šećera iz knjige (300 g), tada će kolač najvjerojatnije ispasti slatko.
Divlja zvijer
Zmeika, Larissa, hvala ti na receptu. Kada pečem kruh, ja u tijesto volim dodavati jabuke, ali ovdje su jabuke zapravo u biskvitnom tijestu!
Označujem ga radi nadahnuća. A nadahnuće bi trebalo doći uskoro, jer jabuke mogu propasti.
bnb
Zmeika, Larisonka, kako sam vam zahvalna na podršci u kupnji knjige Marije Gaikove (samo što je ja nazivam "Proizvodi od brašna", 1988. i.).
Primljeno danas - uživajte !!!
Zmeika
Citat: bnb

Zmeika, Larisonka, kako sam vam zahvalna na podršci u kupnji knjige Marije Gaikove (samo što je ja zovem "Proizvodi od brašna", 1988. i.).
Primljeno danas - uživajte !!!

Ovo je druga knjiga
bnb
Zmeika, Oh, znači da to znači drugačije recepte od vašeg? Ili je to pretisak iste knjige?
Zmeika
Citat: bnb

Zmeika, Oh, znači da to znači drugačije recepte od vašeg? Ili je to pretisak iste knjige?

Ne, to su različite knjige, ali knjiga je i dobra. Nećeš požaliti
bnb
Ni na koji način ne žalim, već naprotiv - ovo je još više recepata + zajedno s vašim

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha