Morsko uho u Moskvi

Kategorija: Riblja jela
Kuhinja: ruski
Morsko uho u Moskvi

Sastojci

Ružičasti losos, svježi ili smrznuti 700-800 g
Svježe smrznute neoguljene lignje 1-2 kom.
Crne tigraste kozice, svježe smrznute bez glave (veličina 26/30) 18-24 kom.
Slime 1-2 kom.
Luk 1-2 kom.
Krumpir 2-3 kom.
Crni i / ili piment (grašak) 3-4 kom.
Lovorov list 1 računalo.
Sol ukus
Dimljena paprika 1/3 - 1/2 žličice
Svježe bilje ukus

Način kuhanja

  • Mnogo je različitih mišljenja o tome što je zapravo "uho". Postoji i dosta različitih recepata za samu riblju juhu, ali za mene osobno ovo je vrsta riblje juhe, kuhana na lomači, i sukladno tome, s mrvicom sumaglice. Ali kako napraviti ukusnu juhu od dimljene ribe kod kuće?
  • Na Internetu čak možete pronaći opciju da goruću ivericu spustite u gotovo gotovu juhu, ali morate priznati da to nekako nije baš ugodno!
  • Stoga vam skrećem pažnju na svoj recept za vrlo ukusnu riblju juhu, koja se može pripremiti prilično jednostavno i brzo u običnom gradskom stanu, pa čak i s dimom!
  • 1. Pripremite ružičasti losos na odgovarajući način - ogulite i narežite na dijelove.
  • 2. Lignje odmrznite, ogulite i narežite na sitne komadiće (trakice).
  • 3. Škampe odmrznite, izvadite ljuske, pažljivo odrežite leđa i izvadite crijeva.
  • 4. Ogulite mrkvu, narežite je na tanke komade ili naribajte (po želji), stavite u lonac (2-3 L), dodajte sitno nasjeckani luk, malo povrća i malo maslaca i stavite na srednje jaku vatru. Ne pokrivajte poklopcem! Pržite dok gotovo ne porumeni.
  • 5. Dok se mrkva i luk kuhaju, ogulite krumpir, narežite ga na male kockice i kuhajte kuhalo za vodu.
  • 6. Stavite pripremljeni krumpir u lonac s mrkvom i lukom, promiješajte, stavite ribu, dodajte crni papar, lovorov list, ulijte vruću vodu iz kotla i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Dvije minute prije kraja dodajte lignje i škampe, a za samo pola minute - dimljenu papriku: upravo će ona dati uhu smrad vatrenog dima.
  • 7. Nakon kuhanja, pustite uho strmo oko petnaestak minuta. Prilikom posluživanja možete dodati malo svježeg bilja (po ukusu).
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

6 porcija

Vrijeme za pripremu:

40 minuta

Kuhar
Dmitrij, Na slici se ne varate?
TID-SDA
Citat: Kuhar

Dmitrij, Na slici se ne varate?
I to, po meni, sjajna slika! Inače, jedno od najčišćih mjesta, muromske šume! Na ovoj rijeci ne samo da nema poduzeća, već nema ni sela! Dakle, povezivanje s ribolovom i ribljom juhom je potpuno!
I svatko može složiti uho kod kuće na svoj način, ovdje je važan sam princip kuhanja ...
Kuhar
Ovo je sigurno dobro, ali tu je mjesto konačne fotografije - što ste učinili. I ovu sliku možete staviti u bilješku.
TID-SDA
Ok, presvući ću se kad kuham (u narednim danima).
garvich
Ne bi bilo lakše nazvati je "ribljom juhom po moskovskom stilu", a riblja juha je nešto sasvim drugo i priprema se drugačije od svježe ulovljene ribe u kotlu na vatri. A ako ne na rijeci, onda kod kuće u kuhinji. Kad moji ribari (muž i sin) donesu puno ribe, stavim je u zamrzivač. I nema više pečenja povrća, samo svježeg. Riba izrezana na komade u zadnjem zavoju umoči se u juhu, a prije toga skuham sitnicu, procijedim kroz cjedilo i kuham na juhi na uhu. Zajedno s krumpirom stavljam 1-2 žlice. l prosa, na kraju Lavrushka, svježi kopar, peršin. Već u tanjuru s ribljom juhom, odozgo pospite svježe mljevenim crnim paprom za okus i aromu. Kuham tako, ti na svoj način.
ANGELINA CRNAviše
Citat: garvich
Kuham tako, ti na svoj način.
Jer imate uho, a ovdje je juha od morskih plodova.

TID-SDA
Odgovor za garvich i ANGELINA CRNAviše.
Oprostite mi, ali nemate sasvim pravu predstavu o tome što je "uho". Ova drevna riječ znači "gusta juha" a nekada se primjenjivao na sve guste juhe, uključujući meso, a ne samo ribu. Stoga u nazivu recepta nema pogreške - ovo je vrlo gusta juha od ribe, koja se s punim pravom naziva „ribljom juhom“.
Štoviše, ideja je i da se riblja juha kuha samo od svježe ribe nije istina! Postoji mnogo vrsta riblje juhe (koja je, usput rečeno, napisana na samom početku!). Ukha se može kuhati od smrznute ribe, pa čak i od sušene i soljene! Štoviše, ne postoji stroga definicija vrste ribe koja vam je potrebna za kuhanje riblje juhe - sve ovisi o području ... Ponekad se riblja juha pravi od crvene ribe, jesetre, šterleta i mnogih drugih vrsta ribe.
Sad o ostalim sastojcima. Stroga definicija da se povrće (mrkva, luk) ne može prethodno popržiti ne postoji! Na primjer, kada se riblja juha kuha na finskom, ovo se povrće nužno prži na maslacu, a zatim dodaje u zajednički lonac i to je vrlo ukusno! Također nema zabrane dodavanja ostalih plodova mora, poput rakova ili škampa.
I ovdje proso dodatni sastojak u uhu !!!
Dakle, upravo je to uho u strogom skladu sa značenjem ove riječi (pročitajte priručnike)! Osim toga, tu je ista ona mrvica izmaglice koju u gradskom stanu nećete dobiti ni na koji drugi način ...
velli
TID-SDA, Dmitrij, Garvich je napisao o pravom ruskom uhu, a vi predlažete kolekciju crvene ribe. lignje i škampi! To više nije baš po moskovskom stilu. Vaša je juha još uvijek riba, a veze do vaše "riblje juhe" ne razumiju što. Sve je prikupljeno kako je moja svekrva rekla "četrdeset bačava zatvorenika"!
TID-SDA
Draga velli i ANGELINA CRNAviše, Ponavljam:
1. Prije nego što nešto napišete, pregledajte referentne knjige! Ne miješajte osobno mišljenje s ispravnim konceptima!
2. Puno je vrsta ruske riblje juhe, a ako kuhate na određeni način, to uopće ne znači da je vaša metoda "ispravan" recept, jer Ne postoji "ispravan" recept za riblju juhu !!! A ako slijedite pravo značenje ove riječi, onda moj recept nije gomila proizvoda, kako vi kažete, već uho! Pročitajte recepte za istu riblju juhu na finskom, druge ...
3. Na štetu "u Moskvi". Ovo je rečeno figurativno, ali ne bez razloga! Bilo koji recept za riblju juhu (pročitajte literaturu !!!) uključuje sastav ribe dostupne na tom području. Dakle, u mom receptu je riba koja se "nalazi" u moskovskim trgovinama, pa ... Dalje razmišljajući ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: TID-SDA
Ali proso u uhu je potpuno nepotreban sastojak !!!
Dakle, svoje mišljenje ne smatrate najispravnijim od ispravnih.
TID-SDA
Mislim da nije! Samo, proso nećete naći u više recepata, a jednostavno nije jasno zašto je proso u ionako gustoj juhi? Evo rajčice - razumijem da se stvarno dodaje nekim vrstama riblje juhe! Ali općenito, ovo je osobna stvar svih koji nešto vole!
Ali to neće promijeniti značenje riječi "uho" i u nazivu recepta je apsolutno točno ...
PS: I još nešto: ako se toliko volite svađati - pogledajte koliko je recepata za riblju juhu na Internetu koji ne odgovaraju vašim parametrima! Svađajte se s njima ...
velli
TID-SDA, Dakle, vi pišete da veli kuha proso i to nije u redu, ali dodavanje morskih puzavica ruskom uhu po vašem je mišljenju, zar ne, ne trebate uzgajati filozofiju oko jednostavne ruske juhe koja se zove UHA!
TID-SDA
Upravo sam rekao da ne razumijem baš zašto vam treba proso u ionako gustoj juhi! Ali što je s "gadovima", kako ste rekli, rakovima u ruskom uhu - je li to po vašem mišljenju i "gadovima"? Ali postoje recepti Ruska riblja juha s rakovima! Samo što ih je prilično teško kupiti u Moskvi, pa ih možete zamijeniti škampima i lignjama, ispada ništa lošije!
Ali o filozofiji ...Čini mi se da nisam ja taj koji širi "filozofiju"! Riječ "uho" možete protumačiti na svoj način, ovo je vaša stvar, ali ja se služim općeprihvaćenim konceptima i postojećim priručnicima!
I posljednja stvar: potražite na internetu koliko recepata postoji ruski riblje juhe iz različitih regija Rusije (i ne samo Rusije!), koje su u suprotnosti s vašim konceptima, a budući da to stvarno želite, posvađajte se s njima! A ako možeš, pusti me na miru! Još bolje, pročitajte ove referentne knjige i literaturu o ovoj temi ...
Guzel62
Cure! Uopće nisam razumio kakav spor! Osoba je sastavila recept (koji je, usput rečeno, vrlo, vrlo težak i oduzima puno vremena!). Ovo je NJEGOV recept !!! Uhi (ili juha, kako ti kažeš), koju on kuha, voli, savjetuje da proba!
TID-SDA, Dmitrij! Zahvaljujemo na vašem radu i strpljenju! Zanimljiv recept i nekome će zasigurno dobro doći!

I slika mi se jako sviđa! 👍

Kuhar
Spor je zanimljiv, ali na rubu da postane osoban. Svi budite oprezni
Irgata
Citat: garvich
Ja tako kuham
a moj je otac tako kuhao. I bilo je ukusno za njega i njegovu majku.
Međutim ovaj recept ne vaše i ne mog oca, pa ili kuhamo kako predlaže Dmitrij, ili se pomicamo dalje.

yildirimka
U našoj se obitelji riblja juha ponekad pravi od riblje konzerve. Glavna stvar je ne mijenjati sastav povrća - krumpir, luk, mrkva, može biti sirovo, možete ga pržiti.




Hvala Dmitriju na ideji

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha