Trešnja
Htjela sam pokušati napraviti tortu za dr. Sina mog sina. I u travnju vjenčanje, za koje se pripremam.
Ali također sam obratio pažnju na to da se tu umućen protein miješa u žumanjak, iako su djevojke napisale da to nije učinjeno. To je zapravo šifon.

Kopirala sam recept za tortu.

Remek-djelo talijanske kuhinje nježna je prozračna mousse torta Diabella koju je napravio poznati i nadareni slastičar Luca Montersino.
Sastojci za tortu promjera 18 cm:
Za čokoladni biskvit:

Maslac na sobnoj temperaturi - 70 g
Šećer u prahu - 60 g
Prašak za pecivo - 4 g
Nezaslađeni kakao u prahu - 16 g
Žumanjak - 3 kom (oko 60 g)
Brašno - 60 g
Šećer u prahu
Bjelanjak - 2 kom (oko 65 g)

Za čokoladni ganache:

Mliječna čokolada - 170 g
Krema 33-35% - 140 ml
Prženi lješnjaci - 50 g
Komadići biskvita - polovica 1 torte

Za bavarski mousse od bijele čokolade od lješnjaka:

Mlijeko - 125 ml
Žumanjak - 2-3 kom (oko 50 g)
Šećer u prahu - 20 g
Bijela čokolada - 100 g
Pasta od lješnjaka - 70 g
Želatina - 2 lista (5 g)
Krema - 33-35% - 260 ml

Za pastu od lješnjaka:

Prženi lješnjaci bez kože - 60 g
Šećer u prahu - 15 g
Biljno ulje - 1 tsp.

Za ukras:

Komadići biskvita - polovica 1 torte
Čokoladni listovi - 10 kom
Pečeni lješnjaci - 30 g

Kako napraviti tortu:

1. Za čokoladni biskvit istucite mekani maslac sa 30 g šećera, dok ne postane bijela i pahuljasta konzistencija. Dodajte jedan po jedan žumanjak, svaki put dobro tukući dok se potpuno ne otopi. U zasebnoj zdjeli mikserom istucite bjelanjak s 30 g šećera u prahu dok čvrsti vrh ne postigne vrhunac. Lagano umutite bjelanjke do žumanjaka. Posebno prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo i dodajte smjesi od jaja, lagano miješajući pjenjačom odozdo prema gore. Smjesu ulijte u podmazanu i pobrašnjenu posudu. Pecite u pećnici na 170 C 15-20 minuta. Ostavite da se ohladi u limu 10 minuta, a zatim stavite na žičanu policu i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim podijelite na 2 jednaka kolača. Jedan koji će se izdvojiti za bazu. Drugi je rezanje na kocke sa stranicama 1


Pitanje je gdje tražiti?
Voćna boja. Jaki sirup. Dodajte kremi nije problem. Ali kako je mastika? Još uvijek je tekućina, iako gusta.
NatalyTeo
Olga, protein samo nježno ometa tučenu emulziju maslaca i žumanjaka. Ovo je prava tehnologija.
Trešnja
Sada sam angažiran u potrazi i proučavanju, nadoknađujući ono što sam zaboravio ili je vrijeme promijenilo tehnologiju. Pečem već dugo i puno (sada malo manje) - za dom i obitelj). Ali predstoji vjenčanje, a ja sustižem praksu. Ja sam slastičar i tehnolog, ali davno sam otišao u viziju.
Za vjenčanje mogu imati jedan veliki problem - poravnanje (zbog vida) - izravnavanje površine. Ovako stoje stvari.

Za stariju sam pekla za vjenčanje, ali samo kolače i kolače. Sada je na putu još jedan. Nedavno sam zahvaljujući forumu napravila dvije torte po narudžbi za prijatelja. Ispalo je uz prasak. I hvala Bogu.

Ako bilo tko od vas može nešto predložiti, pomozite.

Molim vas, kontaktirajte me sa "vi", molim vas. Na forumima nema godina))
NatalyTeo
Torta Diabella (mislim) je mousse torta.
Mora se kuhati u slojevima zamrzavanjem. I neće biti poravnanja, mousse će sam poprimiti ispravan oblik

Na internetu sam pronašla fotografiju torte o kojoj govorimo ...
Na bočnim stranama su kvadrati čokolade, izrezani su iz sloja duž ravnala ili ih možete istisnuti četvrtastim kalupom.

Da biste je dobili ravnomjerno, možete staviti tanke crte duž rubova ravnala i trčati po njima lopaticom - tada će ispasti ujednačeni sloj.

Za svadbenu tortu takav ukras možete zamijeniti ili to uopće ne učiniti, a tortu jednostavno prekrijte zrcalnom glazurom.

Trešnja
Cure, puno hvala !!!!
Možete li pojasniti savjet?

Torta Diabella je za DR. S ovom tortom sve je jasno. Imam, kao što sam napisao u travnju, vjenčanje. Troslojna torta.

Prva razina - torta od meda Čudo s 1000 jelovnika, već je to učinila.
Za vjenčanje ću staviti kreme od oraha.Obično na vrhnje stavim orašaste plodove. Uzet ću dvije porcije, za promjer 36. Sastavit ću tortu od dodatnih listova za svoje roditelje, oni ne idu na vjenčanje. Ova razina nije problem.

2. sloj - promjer 26, vanilija na kipućoj vodi, 3 kolača od po 4 jaja. Cijeli život pečem kolače. Svekrva je savjetovala, to je uvijek radila na vjenčanjima. Krema - varijacije ...

Treći nivo mi predstavlja problem.
Dekoracija - svijetloplava glazura s neutralnom glazurom. Cvijeće - bijeli lopoči.

Zabrinut sam zbog poravnanja, obično sam samo tražio da vidim je li čak i nije. Nema nikoga da se poravna osim mene ...

Natasha, možeš li stvarno od gornjeg sloja napraviti mousse tortu? Ne sjećam se kako će glazura biti na mousseu. Još uvijek postoji tako nešto. Ponudio sam djeci da pokupe tortu u restoranu, ne idite tako daleko, 30 km do Rostova. Mislila sam da ću zrcaliti svaki sloj, a zatim sve prikupiti. Podloga, štapići su tu.
Ako sakupite i zrcalite cijelu tortu odjednom. Što savjetujete da napravite ... Glavni problem je poravnanje.
Cijela priča. U mom pregledniku cijelu traku zauzimaju kartice različitih HP tema. Gledam i razmišljam.

Znate li kako sam došao do Diabelle? Pročitala sam roman "Foundling" Georgette Hayer. I tamo je suputnik jako volio Mellifler tortu. Pretražite Yandex odnio ga je na souffle, mousse.
Olga VB
Trešnja, Olga, Nikad nisam bio slastičar, ali slastičarske teme gledam jednostavno kako bih se obradovao zlatnim rukama naših djevojaka.
Sviđa mi se mousse ideja - ona je moderna, izvodi se relativno jednostavno i prilično originalno, tj. radikalno se razlikuje od ostalih slojeva, tako da će sigurno pronaći svoje ljubitelje.
Imat ćete još jedan sloj (biskvit) potpuno neutralan, tradicionalan - ovo je za one koji vole slastičarske tradicije više od modernih trendova ili sofisticiranih užitaka.
No, sloj meda vjerojatno nije za svakoga, a osim toga, neki su, posebno djeca, alergični na med.
Osobno jako volim ljubitelje meda, a moj prijatelj čak i mrzi miris meda.
S druge strane, uvijek ima puno ljubitelja čokoladnih kolača.
Ne znam jeste li ispekli 1,2,3 čokoladni biskvit, ali stvarno mi se sviđa. Dovoljno je gusta za podlogu, vlažna bez dodatne impregnacije, vrlo čokoladna i toliko samodostatna da i s nepretencioznom kremom zvuči vrlo dostojno na bilo kojem stolu.

Čini mi se da ćete s takvim opcijama (čokolada, tradicionalni biskvit, mousse) zadovoljiti sve ukuse.
Međutim, ukus vaše obitelji i prijatelja znate bolje od nas.
Što se tiče skupštine.

Koliko se sjećam mišljenja naših djevojaka, mnogi ga radije prikupljaju u potpunosti na licu mjesta, ako ima dovoljno vremena i bude tehnički prikladno, a soba to dopušta.
Ali često je zvučalo mišljenje da, ako je moguće prikladno dogovoriti već sastavljenu tortu u automobilu, a cesta nije previše nespretna, onda sakupljajte kod kuće, gdje je sve pri ruci.

Želim vam uspjeh u vašim uzbudljivim i ovako ugodnim poslovima!
I zdravlje za oči!
Trešnja
Hvala na pažnji!

Ukratko ću dodati.
Radim s bilo kojom vrstom biskvita, zahvaljujući HP-u naučio sam o "vaniliji na kipućoj vodi". Procijenjena vrlo dobrom.

Ova medena torta u mojoj izvedbi izgleda drugačije od fotografije s recepta. Također cijenjeno povoljno.
Šifon pečen previše puta.

Torta će se odnijeti u petak navečer - ići će malo ukrasiti dvoranu, pa bi sve trebalo biti spremno danju. Vozit ću se u subotu rano i skupiti. Glavno mi je da su svi slojevi točno postavljeni tijekom montaže. Jastučići će biti zatvoreni. Čokoladni dekor od bijele čokolade, bijelih lopoča, ali bez titanovog dioksida, marmyshka. Ukupno nema dovoljno ukrasa, ne bih ih htio pretrpati detaljima.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha