Kruh od kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od kiselog tijesta

Sastojci

Kiselo tijesto od raži aktivno 100% vlage 200. pr
Fermentirani raženi slad (čajni listići) 30 g
Grubo mljeveni kim i korijander (listovi čaja) 3/4 žličice
Cjelovito pšenično brašno 100 g
Pšenično brašno 1 ili 2 razreda 100 g
Oguljeno raženo brašno / tapeta 50 g
Sjeme od raženog brašna 50-70 g.
Sol (morska) 1,25 žličice
Med 2 žlice. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Voda (približno) 200. pr

Način kuhanja

  • Kruh od kiselog tijesta
  • 3 sata prije gnječenja hranite kiselo tijesto težinom od 200 g.
  • Napravite pivo:
  • Slad i začine skuhajte kipućom vodom od 70-80 g. Pogodno je uliti kipuću vodu izravno na vagu.
  • Kad kvasac počne rasti, počne puhtati, ali još nije dosegao svoj vrhunac, započnite 1. kratku seriju (do 5 minuta, mijesio sam u HP-u):
  • Brašno (osim brašna s sjemenkama), kiselo tijesto, ostatak vode - sve promiješajte dok ne postane glatko i ostavite za autolizu 15-20 minuta bez zagrijavanja.
  • U čajne listove umiješajte sol, med, ulje, dodajte tijestu u kantu.
  • Započnite drugu seriju dodavanjem sjemenjanog brašna dok se ne stvori mekana kifla koja se širi dnom. Mijesite 10-12 minuta.
  • Ostavite tijesto da se malo odmori (10-15 minuta) i oblikujte za probu u košarici / kalupu. Ako će se pećnica nalaziti u HP-u, jednostavno tijesto obložite mokrom silikonskom lopaticom ili mokrom rukom.
  • Ispitivanje traje oko 3 sata bez miješanja.
  • Na kraju provjere:
  • - ako je pećnica u HP-u, - uključite pečenje 55-60 minuta, škropeći kupolu TZ vodom;
  • - ako je pećnica u pećnici, - zagrijte je na maksimum (imam 250 ° C) zajedno s kamenom ili pločom za pečenje i posadite kruh, škropeći vodom zidove pećnice.
  • Napravio sam rezove prije sadnje.
  • Pecite 10 minuta, a zatim pustite paru, smanjite temperaturu na 180 ° i pecite oko 30 minuta.
  • Nakon pečenja, kruh potpuno ohladite na rešetki, zamotajući ga ručnikom (pamuk, lan).
  • Najbolje je peći navečer da se preko noći ohladi.
  • Naravno, teško je to izdržati, budući da je kruh vrlo mirisan, ali moramo se sjetiti da kruh i dalje dozrijeva dok se hladi.
  • Kruh je divan - mirisan, mekan! Pomozi sebi!
  • Kruh od kiselog tijesta
  • Kruh od kiselog tijesta

Program kuhanja:

HP (+ pećnica)

mamusi
Krasavski kruh, Nata!
Zelim isto! Ali za sada imam samo pšenični kvasac.
Ja ću rasti peći!
Arka
Možete koristiti i pšeničnu peć, samo uravnotežite raženo i pšenično brašno. Ovdje 50/50 psh. i hw.
mamusi
Zanimljivo, vrlo, isprobati svoje!)
Helen
Nemam samo sjemenskog brašna ...
Arka
Helen, možete bez sjemena, njegov je udio mali. Dodajte još oguljene i pšenicu prilagodite na sljedeći način: smanjite cijelu i povećajte 1/2 ocjene. Ovo će zadržati mrvicu nježnom.
Tatjana1103
Nata, kruh je baš lijep, ja pravim kremu od raženog kruha sa kiselom tijestom, štrucu, moje ljubavi je jako vole
Arka
Tatjana, probaj.
Također će biti potrebno priuštiti se pivarstvu po svim pravilima, sahariza.
Tatjana1103
Citat: Arka
Također će biti potrebno priuštiti se pivarstvu po svim pravilima, sahariza.
Pokušao sam, ali nisam vidio veliku razliku u gotovom kruhu, pa to radim na jednostavniji i brži način
Arka
Evo i mene lijeni put
Ali ipak postoji razlika. Ako dio brašna skuhate sladom i zagrijavate nekoliko sati u pećnici ili multu (60-65 °), tada okus postaje jasno bogatiji.
Svetlenki
Arka, Nata, Fse. Ti, odnosno tvoj kruh, postao si zadnja slamka. Stavio sam svoju sekovu da se aktivira. Kruh je zgodan i ovaj sjaj pora

Nata, imam veliki zahtjev za tebe. Bacite, molim vas, pod spojler dok fermentirate žitarice za jutarnju kašu. Negdje sam pročitao u jednoj od tema, spomenuli ste da to radite, ali što točno radite, niste rekli. Budi dobar i žao ti zbog poplave. Ali to se odnosi na kvasac, i to je u receptu
mamusi
Arka, Natasha, moj kruh nije tvoj. Uzet ću tvoje i ispeći nužno... Kako se malo mogu nositi sa svojim početnikom. Sad se navikavamo jedno na drugo. Proučavam je navike.
I ona "vlak"mi!
... Ove su fotografije samo proba. Prvo sam morao probati kiselo tijesto.
Ali obraćam se tebi za savjet.
Noć sam nakon miješanja provela u hladnjaku (kako smo se dogovorili). Sadrži pšenično sunce, pšenicu cz, oljuštenu raž. Med.
LM ferment 50% vlage, 200 g.
Ujutro sam ga izvadio i vratio HP-u izravno u kantu. Zagrijavano 5 sati. Uspon je, kako mi se činilo, dovoljan. Uključeno pečenje 1 sat i 25 minuta. Ali provirio je da ga izvadi ako je potrebno.
Evo rezultata.
Kruh od kiselog tijesta

Želim reći da sam odrezao tanku koru i probao je i ... Ovo je vrlo ukusan kruh! Nisam očekivao takav ukus.
Sve je takav kvasac.
Prethodnih godina pekao sam na Vječnoj raži i Kvas na Calvelu. Bio sam dobar u poluraženom kruhu.
Ali pšenica ne! Bila sam tako izmučena. Nahranit ću je. Šuška se. Nevjerojatno miriši, ali kruh mi se nije svidio - postojao je tako "karakterističan" okus kvasca i svega ... kiselog, ili ne znam kako bih ga nazvao. Ukratko, nisam volio pšenično kiselo tijesto.
Ali ovaj drugo... Slatko-aromatičan okus ide!) Bila sam jako iznenađena.
Želim ga nastaviti trenirati i razvijati.
Vidjet ću ŠTO će se dogoditi!

Budi mali moj Guru, molim te!


Imam pitanja:

-Krov je napukao - je li premalen?
-Liškasto - još uvijek mlado kiselo tijesto, možda je bio potreban 1 g kvasca za overclocking?
-Koje su velike rupe u njemu?


Nata, ako me otjeraš, sve ću izbrisati! Razumijem.
Ali mislim da će vaš savjet mnogima biti koristan.
Ne vozite brzo !!!


Okus je kruh Sjajno!
Arka
Djevojke, da vi, neću nikoga voziti.
mamusi, nakon zagrijavanja tijesta, trebalo ga je umijesiti, oblikovati, a tek onda za posljednju probu i ispeći. Možete peći oko sat vremena, nije raž.

Potpuno se slažem s kiselinom iz raženog kiselog tijesta. A koliko "vuka" ne nahrani! ..
Općenito ste propustili jedan udarac, morali ste ga oblikovati nakon zagrijavanja. I mjehurići odatle. Nisi ih nokautirao prije posljednjeg ispitivanja. Ukratko, propustio sam jednu fazu. Pa ništa. Ako rezultat odgovara, onda je sve normalno.
Može se dodati i kvasac, ali samo samo gram / prstohvat.


Sveta,

Namočim ga vodom preko noći u mult, kao bilo koju tvrdu žitaricu ili grah, dodam višak moje kisele tijesta (od par žlica), sve promiješam i ostavim da fermentira na 35 °. Prije kuhanja žitarica (ili cijelih zamotanih pahuljica) operem i kuham 5-15 minuta, vrijeme ovisi o određenoj žitarici.

Tada je rizično takve žitarice kuhati u mlijeku, može se uvijati od zaostale kiseline. Kuham gustu kašu u vodi. I gotovo mlijeko razrijedim do željene gustoće.

mamusi
Citat: Arka
nakon zagrijavanja tijesta trebalo ga je umijesiti, oblikovati, a tek onda za posljednju probu i - ispeći
Da, sumnjao sam ...
Ali dok se "grijao", prišao je tako da sam se bojala dodirnuti ga.
Ali uzalud!)
Uzmimo u obzir.
Nat, ali zapravo ga ne trebaš imati preko noći u hladnjaku. Mogu li nahraniti, pričekati, gnječiti i ostaviti da izađem na stol? Tako?




Citat: Arka
Ukratko, propustio sam 1. fazu. Pa ništa
Ne, ovo je važno, Natasha, moraš izbjegavati ove mjehuriće. I općenito govoreći. Bolje bi se zagrijalo. Bilo bi ujednačenije. Bolje bi stao.
Sve ću uzeti u obzir.
Arka
U hladnjaku za noć nije potrebno, baš jučer su vas gorele ruke da nešto poduzmete!
A kako to mislite na što ste sumnjali? Pa, jučer sam ti napisao, vjerojatno si već spavao kad si čitao
mamusi
Citat: Arka
ruke su gorjele da nešto učine
Ovo je da!
I kvasac je odjednom poplavio bez ikakvog razloga, bez ikakvog razloga. Tek treći dan jučer, i ona!
Morao sam se hraniti dva puta. kuhinja je cool 23 *. Kao što je potrebno za LM.
Ali sada ga imam u svom hladnjaku.
Fulyuganka se smirila!
Arka
Čestitam vam na tako hladnom kvascu!
Tako je moćna!
Počašćen sam, odveo sam je samo sat i pol do kuće u banci i u torbi. Pa je pobjegla ispod poklopca sa vijkom i dalje, povratila mi svu podstavu u vrećici
Dugo sam je čistio.
mamusi
Citat: Arka
što znači da ste sumnjali
Ne, nisam spavao.
Da, samo ste vi napisali:
"I ostavi preko noći na hladnoći, shvatit ćemo to sutra."
I pitao sam te ujutro ... Shaw sljedeći!?
Ali kad ste došli ... nisam imao dovoljno strpljenja ... i ... ukratko ... unutra malo sam noviji!)
Arka
Pisao sam vam u "Panasu", jednostavno ste to propustili od straha.
Dobro, to već nije važno. Ali bolje ćete pamtiti
mamusi
Već sam odrezao koru i s maslacem sam hrčak!)
Ugasite svjetla!
Citat: Arka
Ali bolje ćete pamtiti
Uh-ha ... (govori s punim ustima ..)
Trishka
Nat, lijepi mali kruh!
E, ja nemam početnu životinju, dok je struja Temko o njoj.
Pa, barem ću se diviti vašem!
Arka
Divite se))
Hvala vam!
Fotina
Puno vam hvala na receptu!
Specijalno za njega hitno sam ponovno pripremio kiselo tijesto sekowa, do kojeg ruke nisu dopirale od svibnja - ljeti živim u svojoj dači, tamo se nema što peći kruh, pa se odmaram od hoeba , zatezao je ovu sezonu))
SEKOWy Uvijek radim raž, meni je ukusniji)
Kruh je dugo narastao, oko 5 sati, povećao se 2 puta, gotovo nije rastao u pećnici. Rez je napravilo dijete koje je prvi put u životu uzelo žilet u ruke, pa imamo takve dine))
Ukusno ... Volim ovaj kruh.

Kuhanje sam obavio gotovo prema pravilima - stavio sam ga na vrući radijator, zamotao na vrh.
Kruh od kiselog tijesta
Kruh od kiselog tijesta
Trishka
Fotina, Svjetlo, kakav kruh!
Arka
Kakav krasan kruh Svetlana! A mladi pekar je sjajan! Izreži takvu zvijezdu!
Arka
Jučer sam isto pekao u HP-u. Ukusno, ali pećnica je ukusnija!

Kruh od kiselog tijesta

Kruh od kiselog tijesta
mamusi
Kakav zgodan! Želim ovo. Probajte sutra. Već se moj samo završava.
Ujutro ću nahraniti kiselo tijesto i probati, Natasha.
Arka
Sretno ti!
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Trishka
Arka, Natus, s Pobjedom i Myadalkom!
gala10
Nata, Najsretnije čestitke!
Korzika
Nata, čestitamo na pobjedi na natjecanju!
mamusi
Nata, Natusya, hvala na receptu.
Za vašu pomoć i pojašnjenja.
Za razveseljavanje na vrijeme!
Počeo sam izračunavati jedan-dva-tri ...

I ... s Medaljom, draga Nataša !!!
Arka
Oh! Mama!
A ja sam čitav dan jurila u brigama, ni ne sluteći što je tooooo!
VELIKO HVALA NA PRIZNANJU !!! Vrlo neočekivano! Hvala na povjerenju! I za ugodne pohvale i čestitke!
lettohka ttt
Arka, Nata, čestitamo na medalji! Kruh je bajka!
Tatjana1103
Nata, ČESTITAMO

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha