Raženo-pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Sastojci

420 g Tijesta
152 g Voda
13 g Sahara
13 g Sol
228 g Raženo brašno
140 g Pšenično brašno

Način kuhanja

  • Prvo, pripremamo tijesto.
  • Budući da radim, ugodno mi je
  • u 18.00-19.00 Predjelo izvadimo iz hladnjaka (ovo je dio kvasca koji odlažete na skladištenje za sljedeći kruh). Pustili smo da se zagrije i trebamo uzeti samo 20 grama ovog startera, dodati 24 grama vode i dobro promiješati 16 grama brašna i staviti na toplo mjesto gdje će biti oko 28-30 °. I tamo odlazimo 3-4 sata.
  • Sljedećih sati u 21.00-22.00 uzimamo ovaj već aktivni kvasac (bit će 40 grama), dodamo 228 grama raženog brašna i 158 grama vode. Ostavljamo noć za 8-9 sati.
  • Ujutro dodajte sol u vodu i dobro promiješajte šećer da se sol i šećer otopi, ulijte u tijesto, dobro promiješajte i dodajte brašno, mijesite 5-7 minuta.
  • Podmažite kalup blago suncokretovim uljem, stavite tijesto u kalup, neće biti jako čvrsto, pa je potrebno, tijesto zagladite rukom umočenom u vodu na vrhu, a zatim zaoblite rubove s malo silikonske lopatice, a zatim vrh dobro pospite brašnom.
  • Zatvaramo obrazac folijom i stavljamo na toplo mjesto. Stavim u pećnicu s upaljenim svjetlom, temperatura mi je tamo oko 30 ° C, za 1,5-2,5 sata kruh naraste.
  • Kad se tijesto digne 1 cm prije ruba kalupa, uključite pećnicu, film se može ukloniti. Čim se pećnica ugrije, stavite kruh.
  • Pečemo na ovaj način na T 250 ° - 10 minuta,
  • zatim na 200 ° - 20 minuta,
  • zatim na 150 ° još 40 minuta.
  • Izvadimo kruh, stavimo ga na rešetku, pokrijemo ručnikom i pustimo da se potpuno ohladi. Kruh je spreman Dobar tek !!!

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška 680 grama

Vrijeme za pripremu:

16 sati

Albina
Alena Semenyuk, zgodan kruh
Citat: Alena Semenyuk
Jede se jedva hladno
🔗
Alena Semenyuk
Spremna sam, kako kažu: "Što više pitanja, to manje grešaka" želim svima ukusan kruh
Zhannptica
Alena Semenyuk, krasan kruh)) ali stvarno želim vidjeti rez. Izgleda poput kreme u boji.

pokušajte jednom peći iz hladne pećnice, uvijek stavljam predjelo u hladnu pećnicu. Krov je više ispupčen. Postoji takav algoritam - postavili smo vrijeme od 55 minuta i brzinu od 240 g (s konvekcijom 230) i nakon točno 20 minuta smanjujem temperaturu za 180 stupnjeva. Uvijek savršen rezultat)) ali ovdje, naravno, kao i prije ..

Alena Semenyuk
Hvala vam, svakako ću pokušati peći iz hladne pećnice na vaš savjet


Dodano u subotu 11. veljače 2017. 19:22

Evo rezanja Raženo-pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
ninza
Alena, odličan kruh! A koji je tvoj kvasac?
Alena Semenyuk
Hvala vam, ispecite ovaj kruh s raženim kiselom tijestom
Anđelika287
228 g brašna i 158 g vode? Jesi li siguran?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha