Kugelhopf Michela Suassea

Kategorija: Svečana kuhinja
Kuhinja: njemački
Kugelhopf Michela Suassea

Sastojci

Tijesto:
suhi kvasac 0,1 g
pšenično brašno c. s, jaka 100 g
voda 60 g
Tijesto:
tijesto svi
suhi kvasac 3,5 g
pšenično brašno c. s, jaka 275 g
mlijeko 4C 132 g
jaje (težina bez ljuske) 58 g
šećer 60 g
sol 7,4 g
maslac 105 g
grožđice 113 g
rum 23 g
________________________
šećerna glazura za ukras 1-2 žličice

Način kuhanja

  • Kugelhopf Michela SuasseaPomiješajte kvasac s brašnom (koristi se Manitoba), ulijte vodu. Miješajte dok se brašno ravnomjerno ne navlaži.
  • Spremnik s tijestom zategnite plastičnom folijom. Ostavite za fermentaciju 12-16 sati na temperaturi od 18-21C stupnjeva (u mojoj je kući puno toplije, tijesto je sazrijevalo 8-9 sati).
    Kugelhopf Michela SuasseaGrožđice (imam grožđice i sušene brusnice) prelijte rumom (konjakom). Ostavite nekoliko sati, povremeno promiješajte.
    Kugelhopf Michela SuasseaPošaljite sve sastojke, osim maslaca, soli i suhog voća, u kantu stroja za kruh ili posudu za miješanje, 1 žlica. Ostavljam brašno.
    Kugelhopf Michela SuasseaMijesiti 10-12 minuta. U malim obrocima, u nekoliko prolaza, dodajte omekšani maslac i preostalo brašno, sol u tijesto. Zamijesite glatko, sjajno tijesto.
  • Tijesto je vrlo mekano, sjajno, ne lijepi se za ruke.
  • Kugelhopf Michela SuasseaDodajte grožđice, umijesite.
    Kugelhopf Michela SuasseaFermentacija tijekom 90 minuta na temperaturi od 27C stupnjeva.
    Kugelhopf Michela SuasseaGotovo tijesto stavite na stol, umijesite. Skupiti u kuglu. Pokrijte zdjelom.
  • Predprovid - 30 minuta.
    Kugelhopf Michela SuasseaPonovno umijesite tijesto, sakupljajte u kuglu. Napravite rupu u sredini lopte. Prebacite u kalup, labavo pokrijte plastičnom folijom.
    Kugelhopf Michela SuasseaKonačna proba 75-100 minuta na temperaturi od 27C.
    Kugelhopf Michela SuasseaPecite u pećnici zagrijanoj na 195C stupnjeva dok ne omekša.
  • Gotov Kugelhopf malo ohladite u obliku, a zatim na rešetki. Kugelhopf Michela Suassea
  • Kugelhopf Michela Suassea

Vrijeme za pripremu:

4 sata + 12 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept od LJ Boris - bvallejo, s manjim izmjenama (smanjena količina kvasca).

Kruh je najnježniji. Zgužva se pod vlastitom težinom. Sljedeći put ću peći u papirnatim kalupima i hladiti ga poput panettona, odozdo prema gore.

Tatjana1103
Manechka, kakav je to naočit muškarac, a okusa je poput pečenja ili pogače
Sonadora
Tanya, hvala.
Citat: Tatyana1103

ali da ima okus poput lepinje ili poput pogače
Njezina, definitivno ne štruca. Ne baš preslatka lepinja.
Trishka
Kakva ljepota, hvala, Manechka na receptu!
Recite mi odmah, je li moguće odrediti tijesto za noć u hladnjaku ili ne?
Sonadora
Ksyusha, Hvala vam.
Citat: Trishka

možete li odrediti tijesto za noć u hladnjaku ili ne?
Ksyusha, ako se bojiš da ćeš fermentirati, onda možeš otići do hladnjaka. Samo ne odmah, dajte joj sat vremena na sobnoj temperaturi da "prohoda".
NM
Manechka je još uvijek u oznakama, vikendica traje cijelo vrijeme, malo ću ispeći
Sonadora
Nada, Hvala vam. Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha