Pilav sa suhim voćem i dunjom (bez mesa)

Pilav sa suhim voćem i dunjom (bez mesa)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
Basmati riža	0,5 kg
Grožđice bijele	100 g
Crne grožđice	100 g
Suhe marelice	100 g
Dunja	3 kom
Ulje sjemenki grožđa	200 g
Lukovica luk	2 zgoditka
Mrkva	300 g
Voda	nužnosti
Žutika	ukus
Zira	ukus
Kurkuma	ukus
Sol	ukus
Češnjak	2 zgoditka

Način kuhanja

Pilaf ... bez mesa, nemasno, tako


Eto, napokon sam uspio doći do pilava "bez mesa". Štoviše, vani je postojala i pošta, pa se sve skupilo i ..., općenito, priča Marata Abdullaeva o pilafu s dunjom bila je vrlo prikladna. I uvijek piše lijepo i ukusno, a čak je i vani vrijeme proljeća, svi su ti čimbenici pridonijeli.

Na slici je gotovo sve što vam treba. Uzeo sam rižu basmati - pola kilograma. Sto grama grožđica i isto toliko marelica. Marelica je moj već kreativni dodatak receptu koji je opisao Marat.

Riža se mora dobro oprati. Isperite vrlo dobro. U posljednje vrijeme počeo sam se služiti Stalikovim savjetima. U praksi sam bio uvjeren da je u pravu.
Prvo rižu namočite pola sata u toploj vodi. Pa tako toplo. Osamdeset stupnjeva. I tek onda opran A kad ga je oprao, opet ga je polio istom vodom i ostavio sa strane. Neka zasad stoji.



Suho voće. Ovdje, naravno, moramo uzeti najbolje. Nemojte ni oklijevati.



Umijemo se i napunimo vrućom vodom. A također - neka se kupaju dok ne dođu do njih.



Dunja. Nakon što ogulite dunju, narežite je na kriške. Uništavao sam svaku četvrtinu tri puta više. A drugi (zapravo, imao sam ih još dva) u takvim komadima.
U početku sam mislio da sam ga malo presjekao, ali onda sam bio uvjeren da sam sve učinio kako treba. Da su komadići manji, najvjerojatnije bi se kuhali.



I sve ove komade prelijte vrućom vodom. Imajte na umu da sam započeo s ovom operacijom. To sam učinio s jednostavnim ciljem. Kako bi voda iz dunje uzimala više okusa i arome dunja. Zašto - shvatit ćete kasnije i složiti se sa mnom.



Počnimo kuhati.
Zagrijavamo kotao i u njega ulijemo biljno ulje. Dvjesto grama. Kakvo ulje uzeti? Stvar ukusa. Uzeo sam od sjemenki grožđa. A smjesa je ispala jer je u jednoj boci ostalo manje od sto grama. Morao sam dodati od drugog.



Čim je ulje vruće, u duljinu šaljemo dio dunje koji smo narezali na kriške. Reakcija će biti burna - čuvajte ruke.



Stalno, ali vrlo nježno, promiješajte dunju. Fry, općenito. Da bi bila lijepa i okus dunja postaje vrlo zanimljiv. Nisam mogao odoljeti, pojeo sam jedan. Ispalo je vrlo zanimljivo.
Dunje naravno vadimo iz kotla i također ga ostavljamo po strani do pravog trenutka.



Tada - tradicionalno. Prvo sam poslao luk u kotao. Iako je Marat savjetovao da se krene s mrkvom. Ali najvjerojatnije su mi uspjeli stereotip i navika. Općenito, dok luk postane proziran, šaljite mrkvu u kotao i uz stalno miješanje ...



... Pržite ga s lukom do već dobro poznatog stanja "dok mrkva ne objesi noge". Općenito, mrkvu treba peći dok ne omekša i ne postane čvrsta.
Vatra pod kotlom već je puno "ispod prosjeka".



Zatim dunja odlazi u kotao. Dio koji je u komadima. Promiješajte i malo promiješajte, nemojte ni pržiti, već dobro sameljite.



Stavio sam suho voće u kotao s vodom u kojoj je bilo ..., općenito, stavio sam je zajedno s njom.



Delikatno, neću se umoriti ponavljati ovaj trenutak, odozdo, pokušavajući ne nabirati ništa, pomiješati i pričekati dok cviljenje ne nastavi u kotlu. Voda se, što god netko rekao, ohladila.
A onda pustite da se znoji desetak minuta.
Vatra je i dalje ista. "Ispod prosjeka".



Začiniti.Žutika, kim (a koji pilav bez njih?) I kurkuma. A zatim pomiješajte.



A onda u kotao ulijemo vodu. Ona u kojoj je bila dunja. Dobio sam oko dvije litre ove vode. Trčeći malo naprijed, reći ću da nisam dodao više vode. Bilo je dovoljno skuhati zirvak i rižu.



Kuhajte Zirvak "kao i uvijek". Na laganoj vatri kako bi se spriječilo jako vrenje. Dakle ... lijeno žuborenje. Sol, kao i obično, sol zirvak. Dok lagano slano. Utopite par glava češnjaka u zirvaku - neće biti suvišno.
Zirvak sam kuhala četrdesetak minuta. Tada sam probao dunju i tako dalje. Znate, sve je bilo "oženjeno" vrlo kvalitetno i zasićeno "plutajućim" duhom. Čak je i Stalik bio u pravu kad je u svom videu o takvom pilavu ​​rekao da je postojao pravi osjećaj da kuhamo obični pilaf ... s mesom.



Lik: Ocijedite vodu, a rižu pažljivo žlicom stavite na vrh zirvaka. Ne zaboravite poravnati.
Prije polaganja riže, ne zaboravite izvaditi češnjak iz kotla.



U tom procesu potrebno je rižu lagano promiješati ne zalazeći duboko i ponovno je poravnati. Petnaest do dvadeset minuta kasnije (ovisno o riži i temperaturi) toplo vam savjetujem da probijete cijeli sloj pilafa, do dna kotla.
Da bi se riža omogućila da se bolje natopi zirvakom i da voda ispari.



Čim riža dosegne "gotovo spremno" stanje i gotovo sva voda ispari, tradicionalno sakupljamo "tobogan".
U to zakopamo češnjak, prekrivamo brdo kriškama pržene dunje.



I pokrijte tobogan zdjelom. Pokrijte je vrlo čvrsto tako da ništa ne pobjegne ispod poklopca.
Ispod kotla više nema vatre. Dakle, žeravica. Pa, možete baciti nekoliko iverja.
Otprilike dvadesetak minuta potrebno je pilaf staviti pod zdjelu.



Nekako će biti ispod zdjele.
Uklonite češnjak i dunju na vrh i lagano promiješajte pilaf.



Pa, zapravo ovdje.



Postigao sam ono što sam želio. Mi volimo pilav koji nije suh. Ali lomljivost riže nije nigdje nestala. Ispalo je vrlo ukusno. Ukus? Naravno - slatkasto. Ali ne slatko, naime - vrsta nježne slatke note.
Usput, ako zanemarimo post, odnosno nemasnu hranu, na primjer, za "dječji" stol, takav će pilav biti vrlo prikladan!
Angela za jelom!

Chur, ja sam prvi na takvom pilavu! Koja ljepotica!!! Kao i uvijek, sve je čarobno !!!

[Ivanič]

Ivaničkako volim čitati vaše recepte, tako zadivljujuće i detaljno!
Još uvijek se tiho divim vašoj nedavnoj seljačkoj solyanki, ali neću se ni obvezati ponoviti, - u sebi nemam toliko odgovornosti i napornog rada. Pilaf je druga stvar, poznatije jelo, volimo dunju i rižu, ali ruke još nisu dosegle mršavi pilaf, ali sada ću ga sigurno napraviti.
Hvala vam!

[poplavljena istom vodom]

I kako oprano, opet poplavljena istom vodom i stavi ga sa strane.

Već super! Čini se da je posao na programskim pogreškama završen!
Riža, oprana i ostavljena bez vode, pretvara se u krišku!

Već super! Čini se da je posao na programskim pogreškama završen!
Riža, oprana i ostavljena bez vode, pretvara se u krišku!

Stalik me uvjerio da je namakanje riže ispravnije! O ovoj temi ima vrlo detaljan video. Nema frke i parola. Ako ga niste vidjeli, preporučujem pronalaženje i razgledavanje.

[nije se radilo o namakanju]

Zapravo ja nije se radilo o namakanju... Neke sorte riže uopće nije potrebno namakati.
I prije sam rekao i sada kažem da ako isperete rižu i ispraznite vodu, onda bez vode rižu ne treba ostavljati kategorično - tada će jednostavno puknuti, raspasti će se u male komadiće!

Već sam rekao o namakanju i tako dalje.

Objašnjenje - "zašto" je bolje od Stalika, po meni je teže izvedivo.

Ne znam što je vodilo dragog Stalika (nisam to vidio), imam svoj razlog, ali i rižu uvijek namočim, ponekad čak i cijeli dan, i držim je u vodi pola vremena, zatim ocijedim i ostavim rižu mokrom, malo ispod pokriti. Ne pretvara se ni u kakav rez, jedino je za kuhanje potrebno manje vode i to se mora uzeti u obzir.

ali i rižu uvijek namočim, ponekad čak i cijeli dan, i držim je u vodi pola vremena, zatim ocijedim i rižu ostavim mokru, samo ispod poklopca.

I zašto je to jedan dan, ako ne i tajna? Dakle, da riža više ne može upiti ništa osim vode?

I zašto je to jedan dan, ako ne i tajna? Dakle, da riža više ne može upiti ništa osim vode?

Namočim rižu jedan dan ili više, ne za pilaf, već za kašu ili prilog, ali stvarno namočena riža ne vrije u tijestu, ali imam neku plebejsku ribu "kuban", pokušavajući od nje skuhati pilav je prazna vježba, čak i namakanje, iako ne.

Zašto je to

Nikada neću vjerovati da s vašom znatiželjom i pedantnošću ne znate (ili ne znate) zašto su žitarice natopljene.

Nikada neću vjerovati da s vašom znatiželjom i pedantnošću ne znate (ili ne znate) zašto su žitarice natopljene.

Pa, kako da vam kažem ... Riža na par sati - znam, mahunarke, slanutak za noć - znam. Zašto riža za jedan dan - čak ni ideje ne padaju na pamet zašto ...

[Kapet]

Kapet, Koje se žitarice mogu i trebaju prati, potopiti

[Je li fitinska kiselina opasna: istina i mit]

Kapet, Koje se žitarice mogu i trebaju prati, potopiti

Svatko sam bira što će mu vjerovati ili ne vjerovati ...

Je li fitinska kiselina opasna: istina i mit

... Vrlo često možete pronaći informacije da žitarice i orašasti plodovi moraju biti namočeni zbog prisutnosti fitinske kiseline u njima ...
... Zapravo: toplinska obrada uništava fitinsku kiselinu. A kada hrana uđe u tijelo, ona praktički ne sadrži fitine, a ono što ostane u jelu apsolutno je sigurno.

Fitinska kiselina može čak biti i korisna - ima antitumorske učinke.

Zaključak: nema potrebe za namakanjem žitarica, orašastih plodova i graha kako bi se "uklonili fitini".

🔗

... Imam neku plebejsku rižu "Kuban", pokušati skuhati pilav od nje je prazna vježba, čak je i namočite, barem ne.

Obično se od nje dobiva pilav. Ne klevetajte.

Ako niste vidjeli - preporučujem

Pozdrav, kako se zove Stalikov video o riži, i ja je želim vidjeti?

Hvala vam puno, vaši su recepti vrlo informativni i potkrijepljeni praksom. Uvijek ih pažljivo čitam i naučim nešto iznova ,. ali sjećam se nečega što sam i ja znao, ali zaboravio

Pozdrav, kako se zove Stalikov video o riži, i ja je želim vidjeti?

Pogledajte ispod spojlera:

kako se zove Stalikov video o riži

Ima nekoliko videozapisa o riži općenito. Vrijedno je upisati u tražilicu nešto poput "Stalik o riži ..." Definitivno postoje.

U prvom videu na koji sam naišao naišao sam na detalje o namakanju i pranju riže "po Staliku", zbog kojih je bilo puno galame. Znak je tako kratak i blizak tekstu (u videu je na 14 minuta): namočenu žitaricu nježno operite, nježno miješajući rukama u vodi, a rižu ni u kojem slučaju ne trljajte među dlanovima, jer će puknite i slomite i na kraju dobijete rižinu pljevu; i drugo, namočena riža ne može ostati bez vode, počet će se sušiti i pucati.
Ovdje je glavno ne mljeti ili sušiti, a kamoli držati ga u potpunosti u vodi ili ocijediti, ovo je peta stvar. Izlijem vodu, mokra riža je savršeno očuvana i ne lomi se, ali otkrit ću užasnu tajnu - ona se jednostavno ne suši ispod poklopca.

I da, molim ljubitelje pilafa da mi ne pišu u PM, ima dovoljno otvorenih tema za raspravu o receptima na forumu.

[Kruna]

Draga Kruna,
I ja, baš kao i vi, također želim otkriti strašnu tajnu, frka se digla ne zbog namakanja riže. Svakih 500. pokušavam reći da ako riža samo "ISPIRANJE"i ispustite vodu i ostavite neko vrijeme (čak i pola sata), a zatim će puknuti.
Namakanje ili ne namakanje riže prije kuhanja potpuno je zasebna tema. I nikada nigdje nisam spomenuo namakanje.
Ali još uvijek ne mogu u glavu smjestiti dvije vaše fraze koje si međusobno proturječe!

namočena riža ne smije ostati bez vode, isušit će se i ispucati.

Izlijem vodu, mokra riža je savršeno očuvana i ne lomi se, ali otkrit ću užasnu tajnu - ona se jednostavno ne suši ispod poklopca.

Ali otkrit ću vam još jednu strašnu tajnu!
Kao što ste i sami ranije rekli, "rižu namočite na jedan dan, pa u krajnjem slučaju, nakon pola dana ispustite vodu i pokrijte poklopcem."
I evo tajne za vas: nakon 12-24 sata namakanja riža se toliko zasiti vodom i postane toliko mokra da je gotovo spremna za upotrebu, a bit će apsolutno ljubičasta (ovo uopće nije moj izraz), bez obzira jeste li je zatvorili poklopcem ili ne: u principu jest neće ispucati. To svi znaju kuhani riža ostavljena u zraku jednostavno osušitiali neće puknuti!
Postoji primitivno jednostavan način pobijanja mojih tvrdnji. Ako vam ne smeta šaka riže ...
Uzmite ovu šaku riže, isperite 7-8 puta i ostavite neko vrijeme.
Pa sam ga uzeo i učinio upravo to - za istinu i 50 grama riže, ne smeta mi!
Nakon ispiranja isušio sam vodu, podijelio je na dva jednaka dijela i stavio u 2 zdjele: jednu nisam poklopio ničim, a drugu poklopcem. Sat vremena kasnije vrlo sam pažljivo pregledao obje serije proizvoda.
Nakon pomnijeg ispitivanja ispostavilo se (na fotografiji: nije prekriveno s lijeve strane, prekriveno s desne strane, neoprano u sredini ispod, ravno iz pakiranja):
1. Prekrivena riža ima malo veću veličinu zrna (to je razumljivo, na kraju se upilo više vode).


2. Isprana riža ima više poprečnih pukotina (nažalost ovdje na forumu fotografija nije dovoljno visoke rezolucije, pa je neće biti moguće povećati, ako netko sumnja u pukotine, spreman sam poslati fotografiju na mail).

3. Čak i laganim dodirom, oprana zrna (pokrivena i nepokrivena) razbiti na nekoliko malih komadića... Da biste slomili neopranu rižu, trebate se puno potruditi i ona se lomi strogo u dva dijela.


Ako sve gore navedeno nisam nekoga uvjerio, postoje dvije mogućnosti:
- ponovite "eksperiment" i uvjerite se u pouzdanost mog iskustva;
- nastavi iskreno nevjerovati (ovdje stvarno ne mogu ništa promijeniti).

[Proljetni moderator]

Ura, ura, naslov se vratio!
Hvala vam, Proljetni moderator!
Vivat, Korzika!

Ali još uvijek ne mogu u glavu smjestiti dvije vaše fraze koje si međusobno proturječe!
Citat: KroNa od Danas u 05:04

natopljena riža ne može ostati bez vode, ona počinje se sušiti i puknut će.

Citat: KroNa od Danas u 05:04

Izlijem vodu, mokra riža je savršeno očuvana i ne lomi se, ali otkrit ću užasnu tajnu - samo ne suši se ispod poklopca.

Igrig, prvi citat iz Stalika, drugi rudnik. Uključite logiku i sve će postati jasno, za savjet sam istaknuo ključ.
Previše slova, nisam pročitao cijeli list.

Previše slova, nisam pročitao cijeli list.

A za koga sam pokušao?
I netko me psovno uvjerio da je čitavu noć čitao korespondenciju do posljednje zarezke? Šteta što sam već počeo zaboravljati o kome se radi!
I bilo je još slova !!!
"To se ne događa: ovdje se sjećam, ovdje se ne sjećam!" (IZ)

Vivat, Korzika!

Dakle, postoji list s 13 redaka više!