Kruh iz supermarketa u Benalmadeni (Španjolska)

Već 7 godina pokušavam ponovno stvoriti recept za kruh koji sam kupio u španjolskom supermarketu u Benalmadeni u 13 godini. Sve je neuspješno! Ne to! Kruh je bio nevjerojatno ukusan, hrskav, očito dizan, očito raženi (raženo-pšenični?), S puno različitih žitarica / sjemenki / sjemenki (točno se sjećam sjemenki suncokreta), oblika poput male ciabatte, i općenito izgleda kao ciabatta ...

Kolege, pomozite!

[Micha]

Micha, prvi kruh koji mi je iz opisa pao na pamet je seoski kruh sa žitaricama (Pan payés)
,
struktura:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, semola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceitni biljni de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgenti (E-471 y E-481, E-472e), konzervatori (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioksidanti (E-300). Puede natjecatelj trazas de soja.
Izvor: 🔗

;
i Pan negro:

Izvor: 🔗.
Možda Pan multicereales con semillas:
,
izvor: 🔗,

,
izvor: 🔗.
Ili Pan Rústico, ali ova vrsta kruha uglavnom je bez dodataka, ako je lokalno proizvedena.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​hvala draga🌺-vrlo slično, evo još jednog recepta na ruskom ... Tada sam pomislila da bih tako lako mogla reproducirati nešto iz sjećanja, Povratak kući, odmah sam započela eksperimente ... ali avaj, nije uspjelo! 😳Bilo je mnogo različitih sjemenki, uključujući one slične cjelovitom zrnu pšenice🧐

[Evgenija]

je vrlo slično,

Evgenijana kojoj slici kruh najviše podsjeća na onaj koji tražite?
Gledajte, još uvijek postoji takva opcija
🔗
blizu onoga što ste napisali:

u obliku poput male ciabatte,

Kruh je bio nevjerojatno ukusan, hrskav,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Prilično uspješan autor knjiga o kruhu i poznati pekar. Njezina web stranica sadrži recept za osnovni višezrnati kruh od kiselog tijesta.
🔗,
kao i recept iz njezine knjige "Pan en Casa" pronađen je na Internetu:
🔗.
Drugi recept, između ostalog, uključuje dodavanje fermentiranog slada (možda ovo daje referencu na okus raženog ili pšenično-raženog kruha koji opisujete?). Ili možda ne.

evo još jednog recepta na ruskom ...

Jeste li probali automatski prevoditelj? Ako postoje poteškoće, mogu vam poslati recepte koji vas zanimaju. Općenito, prilično je teško pronaći ono što tražite, jer opcija može biti puno, a ako je to bio uvozni kruh (u paketu), njegovi korijeni mogu se vratiti u Dansku.
Znate, kao opciju biste mogli pokušati uzeti recept J. Hamelmana kao osnovu, to je samo na ruskom jeziku iz njegove knjige "Kruh. Tehnologije i recepti" i pokušati na dobar način varirati okus. Postoje dva recepta, kruh od pet zrna od dizanog tijesta (pšenični kvas) i kruh od pet zrna od dizanog tijesta (75% pšeničnog brašna, 25% raženog brašna od cjelovitih žitarica, raženi kvas) Ako nemate knjigu - javite mi, pisat ću slovom.
Ili ću razmisliti i vidjeti, možda ispunim upravo "isti" recept.
Možda će netko drugi od članova foruma podijeliti informacije.

Gledajte, još uvijek postoji takva opcija
🔗
blizu onoga što ste napisali:

Nisam baš “prijatelj” s Instagramom, izbacuje ga na vezu, traži da uđe u moj račun, a zatim jednostavno ode na stranicu svojih prijatelja😳 Kako to tražiti, ne znam🧐

Možda Pan multicereales con semillas:

Više poput ovog, ali malo drugačijeg ...



Pan de cereales Bío
Izgleda! Ispostavilo se da da, imam problem s prevoditeljem, nema računala, ali ne radi na tabletu, iako se čini da se na nekom web mjestu uključio sam ... Ako vam nije teško, bacite prijevod😋

Drugi recept, između ostalog, uključuje dodavanje fermentiranog slada (možda ovo daje referencu na okus raženog ili pšenično-raženog kruha koji opisujete?)

Okus je bio raženi, uvijek imam slad, jer volim raž. I ovaj prijevod😝😋

budući da može biti puno opcija, a ako je to bio uvozni kruh (u paketu), onda njegovi korijeni mogu ići u Dansku.

Uvoz - isključeno je, najvjerojatnije su se pekli u supermarketu ili u blizini, jer se prodavao još vruć i u otvorenoj papirnatoj vrećici



U supermarketu je bio jedini od 13 godina, nadajući se da će se netko iz Španjolske odazvati, čak i ako se baci fotografija ovog kruha i ime, kako bi bilo lakše pronaći recept

Znate, kao opciju biste mogli pokušati uzeti recept J. Hamelmana kao osnovu, to je samo na ruskom jeziku iz njegove knjige "Kruh. Tehnologije i recepti" i pokušati na dobar način varirati okus. Postoje dva recepta, kruh od pet zrna od dizanog tijesta (pšenično tijesto) i kruh od pet zrna od dizanog tijesta (75% pšeničnog brašna, 25% raženog brašna od cjelovitih žitarica, raženi kiseli tijesto). Ako nemate knjigu - javite mi, pisat ću slovom.

Ilona, ​​nećete vjerovati, knjigu je kupila posebno za ovaj kruh, pročitala je "proždrljivo", ali ništa joj nije zapelo za oko, možda jednostavno nije primijetila ... Definitivno ću revidirati predložene recepte

Ili ću razmisliti i vidjeti, možda ispunim upravo "isti" recept.
Možda će netko drugi od članova foruma podijeliti informacije.

🌺❤️

pokušajte uzeti za osnovu recept J. Hamelmana, upravo je na ruskom iz njegove knjige "Kruh. Tehnologije i recepti", i pokušajte na dobar način varirati okus. Postoje dva recepta, "Kiseli tijest od pet zrna kruha" (pšenični kvašeni pšenični kvasni kruh) i "Petzrni kruh od dizanog tijesta" (75% pšeničnog brašna, 25% cjelovitog pšeničnog raženog brašna, od raženog kiselog tijesta)

Pročitala sam recept za 301 stranicu Kruh s pet žitarica na raženom kiselom tijestu ... Pokušat ću ga ispeći, samo što ne želim koristiti industrijski kvasac

[Evgenija]

Nisam baš "prijatelj" s Instagramom, izbacuje ga na vezu, traži da uđe u moj račun, a zatim jednostavno ode na stranicu svojih prijatelja😳 Kako to tražiti, ne znam🧐

Evgenija, čudno, ne bi trebalo biti tako, veza je apsolutno izravna i aktivna, a također je dostupna za gledanje bez registracije i s računala i s tableta, telefona. Šteta je što se linkovi do Instagrama ne prikazuju odmah kao slika na web mjestu. Možda tablet držite vodoravno (vodoravna stranica), a ponuda za registraciju (koja se jednostavno zanemaruje) prekriva sliku? Jeste li pokušali tabletu rasklopiti okomito? Ipak, ovaj resurs pretpostavlja upravo takav raspored (s telefona ili tableta) prilikom gledanja. Da, nema veze, tu je isti kruh Pan de cereales Bío od Anna Bellsolà (njezin Instagram profil), samo s detaljnijim opisom i kvalitetnijom fotografijom.

Ispostavilo se da da, imam problem s prevoditeljem, nema računala, ali ne radi na tabletu, iako se čini da se na nekom web mjestu sam uključio ...

Čisto. Nije teško, napravit ću to.
Za prijevod teksta moguće je samostalno aktivirati opciju "Prevedi" dok ste na stranici s stranim tekstom. Obično se u gornjem desnom kutu (duž crte adresne trake) nalazi ikona "tri točke", koje se nalaze okomito, nakon što ih dodirnete, iskačući prozor ispada, s popisa odaberite "Prevedi". Tada automatski prevodilac već radi.

Izgleda!

Okus je bio raž

Čisto. Već više informacija, što je dobro. Preostaje odrediti boju i strukturu, ali chabatta karakterizira relativno glatka kora s pukotinama od nepropusnosti, a ne posebno izrađeni rezovi prije pečenja. Ili je površina bila prekrivena sjemenkama?
Pazite, postoji i vrsta raženog kruha HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Sadržaj raženog brašna može biti različit, kao i dodatne vrste brašna. Na fotografiji:

Sastojci: raženo brašno od cjelovitih žitarica (33%), organsko brašno od cjelovitih žitarica (33%), organsko brašno od cjelovitih žitarica (33%), pšenično kiselo tijesto, voda, mak, sjemenke suncokreta, proso, laneno sjeme, zobene pahuljice, sjemenke sezama i sol. Prekriven istim sjemenkama.

Izvor: 🔗... Slične boje? Ili je ipak bojom i strukturom bliži chabatu:
?
Možda, ako je veličina kruha bila mala, vrijedi pogledati asortiman i recepte Panecillosa (lepinja).

Pročitao sam recept za 301 stranicu Kruh s pet žitarica u raženoj kvasini ... Pokušat ću peći, samo industrijski kvasac koji ne želim koristiti

Da, to je točno, na 301 stranici, novo revidirano izdanje, a na stranici 253 "Završnih napomena" autor piše da se sve vrste kruha opisane u ovom odjeljku mogu proizvoditi bez upotrebe komercijalno proizvedenog kvasca (pod uvjetom da su zdravi i aktivni početna kultura) i daje objašnjenja o nekim točkama rada. Dakle, ako nema želje, tada ne trebate dodavati kvasac.
Sretno!

Preostaje odrediti boju i strukturu, ali chabatta karakterizira relativno glatka kora s pukotinama od nepropusnosti, a ne posebno izrađeni rezovi prije pečenja. Ili je površina bila prekrivena sjemenkama?

Kruh je imao tanku hrskavu glatku koru bez posjekotina, u mrvici je bilo jako puno sjemenki, mrvica je bila porozna. Ne sjećam se je li posuto sjemenkama odozgo, prošlo je mnogo godina, poput DA, okus je bio raženi, boja je tamna (možda tamno siva, ali čini se crna), ugriz nije gumeni, sjemenke su elastične, vrlo ugodno za gristi u kombinaciji s poroznom, dobro pečenom mrvicom. Vrlo sličan maloj ciabatti. Ilona, ​​puno ti hvala! ❤️Učit ću noću, nakon posla, sve što ste mi poslali je tako sjajno! 🌺
Sve sam to probao u limenom kruhu, želio sam postići barem okus, ali nije išlo. Ukusno, ali ne tako dobro. A sjeme u kalupu nije elastično, već samo postaje dio mrvice. Sad već imam kamen za pečenje i pokušat ću peći na kamenu, trebalo bi nešto uspjeti! Iako je Hemelman među favoritima, sastav sjemenki je vrlo sličan ... Ali stvarno ga želim usporediti s onim kruhom iz supermarketa

p.s. prema recenzijama, Hogaza de Centeno vrlo je sličan "Darnitsky", izvana može biti bilo kojeg oblika i s dodatkom sjemena i bez aditiva. Možda vam se okus kruha učinio poznat i odlučili ste da recept možete lako reproducirati kod kuće.
Zanima me je li vašeg kruha na fotografiji?

Možda je u usporedbi lakše zapamtiti točan portret.

Kruh je imao tanku hrskavu glatku koru bez posjekotina, u mrvici je bilo jako puno sjemenki, mrvica je bila porozna. Ne sjećam se je li posuto sjemenkama odozgo, prošlo je mnogo godina, poput DA, okus je bio raženi, boja je bila tamna, ugriz nije bio gumeni.

Sumnjam da ciabatta, obično ima karakterističnu koru i mrvicu, te maksimalnu količinu aditiva - masline u tijestu ili sjemenke / orašasti plodovi za posipanje. Možda galicijski kruh, budući da je poroznost slična sastavu sastojaka, uglavnom pšeničnog, raženog i slanutkovog brašna.
Inače, na forumu postoji recept za ciabattu s raženim brašnom, možda dobro dođe.

Ali stvarno ga želim usporediti s onim kruhom iz supermarketa

Zasad se sugerira najjednostavnija stvar - putovanje na odmor. Ali ozbiljno, vaše je pitanje samo nekoliko dana, možda će se u budućnosti javiti netko tko će vam sigurno moći odgovoriti.

[Ilona]

Iako se to najjednostavnije traži - putovanje na odmor

Ilona, ovo je najteža stvar u ovom trenutku!
Nije poznato kada će se granice otvoriti!
Otprilike isto nam se dogodilo s kruhom! Iako se sada ne sjećam gdje: bilo u Mađarskoj, bilo u istoj Španjolskoj! Nevjerojatno ukusan kruh poput ciabatte, crn, naizgled s nekim sjemenkama - ne sjećam se!
Ali, da budem iskren, nisam sposoban za takav podvig kao što bih ponovio ovaj recept, nisam poseban u pečenju, pečem najjednostavniji kruh!
I Eugenia - sretno u pronalaženju recepta!

Možda je u usporedbi lakše zapamtiti točan portret.

Najsličniji susjedu u središtu, trgu

Možda vam se okus kruha učinio poznat i odlučili ste da recept možete lako reproducirati kod kuće.

Da, točno je, ali okus je bio bolji od svih kruhova koje sam kušao u životu! Možda, naravno, zbog oblika, načina pečenja, maslinovog ulja (i koje još ulja u Španjolskoj? 🙃Naravno maslinovog!) I sjemenki ... bile su nevjerojatno ugodne i čvrste na ugriz, vrlo skladne s hrskavom korom i porozne mrvice. ..😋 Kako? 🤔

Iako se to najjednostavnije traži - putovanje na odmor

ovo je najteže u ovom trenutku!

Da, stvarno nije lako u trenutnim okolnostima, još uvijek imamo tešku situaciju u gradu ... Stoga sam odlučio da se ne mučim, bolje je kod kuće, samo će biti vremena za eksperimente!

Nevjerojatno ukusan kruh poput ciabate, crn, naizgled s malo sjemenki -

Oduševite ovdje! To je on !!! Da! A onda sam već počeo sumnjati sanjam li o tome😝

[Igore]

Iako se sada ne sjećam gdje: bilo u Mađarskoj, bilo u istoj Španjolskoj! Nevjerojatno ukusan kruh poput ciabatte, crn, naizgled s nekim sjemenkama - ne sjećam se!

Igore, i ako se pregledava arhiva sa fotografijama? Možda na nekima i postoji "portret" kruha?

Najsličniji susjedu u središtu, trgu

A za to postoji opcija - Pan Multicereal, možda tamno - Pan negro multicereal.

Kruh od 5 zrna (pšenica, raž, kukuruz, zob i ječam) i 5 sjemenki i žitarica (zlatno i smeđe laneno sjeme, sjemenke suncokreta, heljde i sezama). Izuzetnog je okusa i ugodne arome s izraženim okusom zrna, bogat, nježan i jednostavan za upotrebu zahvaljujući dugotrajnom prethodnom namakanju žitarica i sjemenki. Napravljeno od kiselog tijesta i tri fermentacije bez ikakvih dodataka.
Sastojci: Pšenično brašno, voda, kiselo tijesto (pšenično brašno i voda), zlatno i smeđe laneno sjeme, raženo sladno brašno, pšenične mekinje, kukuruzni griz, cjelovite zobene pahuljice, sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, ječmeni slad, zobene pahuljice i ražene pahuljice, gluten, kvasac i sol. Može sadržavati tragove jaja, soje i mlijeka.
Nedostatak GMO-a.

Izvor: 🔗.

Ali, da budem iskren, nisam sposoban za takav podvig kao što bih ponovio ovaj recept, nisam specijalist za pečenje, pečem najjednostavniji kruh!

Također uopće nisam profesionalac, također više volim jednostavne recepte, ali samo isključivo na raženom kiselom tijestu. Uz to ću otkriti strašnu tajnu - ne volim kuhati, ali kruh je svet i stvarno se voli! ❤️ Ali zbog ovog španjolskog ukusa, čak sam spreman i zbuniti se (u početku onda možete eksperimentirati i pojednostaviti ... 🤭, makar samo NAJVIŠE pronaći)! I uz tako snažnu vašu podršku, već vjerujem da će sve uspjeti - pronaći ćemo i učiniti!

ovo je opcija - Pan Multicereal, možda tamno - Pan negro multicereal.

Čini se vrlo slično na ovoj fotografiji! Već sam zbunjen🤪 općenito, trebate probati, izvršiti, razraditi recept, shvatiti, pripremiti sastojke ...



Pa ipak, čini mi se da je ovaj kruh, unatoč tome, prilično jednostavan, inače se teško ne bi pekao u supermarketu na potoku (zapravo se vruće prodavao u otvorenoj papirnatoj vrećici), valjao se u hodnik i odmah rastavljen - nije stigao doći do polica da ga dobije



Pitao sam prijatelja, s kojim smo se odmarali u 13 godina u Benalmadeni, sjeća li se tog kruha ... odgovorila je: da, sjećam se, bilo je mračno, ali ne baš crno i, činilo se da se sastoji od nekih sjemenke! Ovdje također imam takav dojam, samo sam već sumnjao da sam toliko godina zaboravio ... Čini se da sam pronašao taj supermarket, mogu se, naravno, već prevariti, ali to je sigurno ovdje negdje i ovako je :



Odjednom, sasvim slučajno, 🙃 netko od naših članova foruma prošetat će u blizini, molim vas uđite, barem se fotografirajte i probajte!

bilo je mračno, ali ne sasvim crno i, činilo se da se sastoji od samo sjemenki!

Kruh je imao tanku hrskavu glatku koru bez posjekotina, u mrvici je bilo jako puno sjemenki, mrvica je bila porozna. Ne sjećam se više, je li posipano sjemenom na vrh, prošlo je mnogo godina,

Bilo je mnogo različitih sjemenki, uključujući one slične cjelovitom zrnu pšenice.

Vrlo sličan maloj ciabatti.

Pan de payés - kruh s hrskavom korom, mrvica ima čvrste i jake pore zbog intenzivne fermentacije (napomena: vjerojatno se odnosi na majčinu kiselu tijestu).
Payés de espelta - ima iste karakteristike, uglavnom okrugle, a recept podrazumijeva prisutnost pira (vrsta pšenice) u sastojcima, uz brašno i sjemenke od cjelovitih žitarica. Može biti bez posipanja po vrhu, ili se može posipati sjemenkama.


Izvor: 🔗.
Rukotvorine (rustikalne, poljoprivredne) Payés izvana može izgledati još rustikalnije:
.
Izvor: 🔗.