Chiabulla

Kategorija: Kiseli kruh
Chiabulla

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 100% vlage 100
Cjelovito pšenično brašno 100
Pšenično brašno, vrhunsko 100
Sol 5
Voda 137
Biljno ulje 10

Način kuhanja


    Dugo sam sanjao da pečem talijanski kruh od ciabatte, ali svaki put me zaustavilo nešto što je, kako mi se činilo, bilo jako dugo, mukotrpno, teško i nisam našao prikladan recept, tako da na raženom kiselom tijestu, tako da je "sve jednostavno i brzo", vrlo kalorično i tako okrugle lepinje! Jednostavno ne volim čisti bijeli kruh i kiflice. I napokon se dogodilo! Moji chiabull temelji se na receptu s bloga mlinova za kruh "Chabatta na raženoj kiseloj tijesti", ali ovaj sam divni recept pojednostavio i prilagodio mojim mogućnostima, ciljevima i ciljevima. Unaprijed sam shvatio da neću dobiti velike rupe na malim lepinjama, pa nisam postavio takav zadatak, ali bilo je zanimljivo nabaviti vrlo poroznu mrvicu, tanku prhku i raditi s mokrim tijestom! Općenito, "prelazeći" ciabattu lepinjama, dobio sam ono čemu sam težio - ciabullu (ime je rođeno samo po sebi)!

    Tijesto. Pomiješao sam 100 g raženog kiselog tijesta 100% vlage, 137 g vode, 100 g brašna od cjelovitih žitarica, 100 g vrhunskog brašna Makfa i pustio smjesu da odstoji 10 minuta. Tada sam dodala 5 g soli, zamijesila tijesto razvlačeći ga od rubova i presavijajući 10 minuta točno u posudu za gnječenje. Ostavite za probu u posudi za gnječenje, podmazanom biljnim uljem 3 sata. Tijekom prvih sat i pol, svakih 15-20 minuta, vrlo je pažljivo razvlačila tijesto s rubova i presavijala ga

    Formiranje. Vrlo pažljivo, bacio sam tijesto na dobro pobrašnjen stol i strugalicom podijelio vrlo nježno tijesto na 6 dijelova. Svaki je komad pažljivo izvučen i presavijen omotnicom sa svake strane, pazeći da ne ošteti nastale mjehuriće, te smješten u stanice Tescom-ovog silikonskog kalupa sa šavom prema dolje. Prekriven platnenim ručnikom i ostavljen da se rastaje sat i pol

    Pekarski proizvodi. Pekla je u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva točno u kalupu na kamenu: prvih 10 minuta s parom na 250 stupnjeva, zatim 15 minuta bez pare na 220 stupnjeva. Gotove chiabulle ohladio sam na rešetki, čuvat ću ih u platnenoj vrećici, ako, naravno, postoji ŠTO čuvati ...

Jelo je dizajnirano za

6 predmeta

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Stvarno mi se svidjelo raditi s tako mokrim tijestom, ne mogu ni prenijeti senzaciju - tijesto je nježno, svilenkasto, vrlo ugodne teksture, elastično, dobro se proteže, već prozirno, ne trga se, djeluje ljepljivo, ali se lako odmiče od ruke navlažene hladnom vodom ili uljem, površinu stola i posudu za tijesto ... I kakav fascinantan spektakl gledati kako lepinje pred našim očima povećavaju volumen u pećnici ... Općenito, dobio sam 6 vrlo ukusnih, hrskavih i porozni chiabulls !! Pomozi sebi! Sve ugodne apetite i ukusna dijeta za mršavljenje! 1 chiabull - 144 kcal

Micha
Chiabulla Chiabulla Chiabulla




Posebno za one koji prate prehranu, izračunava kalorije i BJU (izračun za 1 chiabull):

Chiabulla
Marunichka
Dobro napravljeno! Najljepša ciabula!
Micha
Marunichka, Larisa, veliko hvala na pažnji prema mojim chiabullochkama i visokoj ocjeni! 🌺 Zaista sam kuhala s ljubavlju, ❤️ jer mi se jako svidio postupak taktilnog rada s tijestom! 👍🏻 Kuća je bila dovoljno hladna, nije bila vruća, iznenađujuće vrlo mokro tijesto, a nije „plutala“, zadržala oblik, podigla se, kako se očekivalo, nije raširila u širinu! Vrijeme dokazivanja, naravno, može se prilagoditi - trebate pogledati stanje testa.Vrijeme pečenja također se može malo prilagoditi ovisno o vašoj pećnici, glavno je da se ne presuši! Idući put napravit ću i male bagete u obliku Teskomovskaya i "igrati se" s brašnom (želim još raži)
moleka
Pripremio sam dobar stolni kruh

Chiabulla

Hvala vam
Micha
moleka, super! 👍🏻 Hvala vam puno na povjerenju u recept i brzo izvješće! 🌺 Nisam to ni očekivao tako brzo, jer je ona sama nekoliko mjeseci "sazrijevala" da pravi ovaj kruh! Da, doista, s takvim „setom“ brašna ovaj se kruh može nazvati „stolnim“, ima karakterističnu raženu kiselost, koja se vrlo uspješno kombinira s cjelovitim pšeničnim brašnom i korigira njegov okus (po mom mišljenju). Dobio sam samo jedan chiabullik za probati, pa nisam stigao ni fotografirati rez, žurio sam, bojao sam se da će i ovaj biti oduzet.Sljedeći put ću definitivno eliminirati ovu dosadnu nesporazuma i pokaži moju punđu za rez. Moji traže još, svima se svidjelo! Jako mi je drago što se i vama svidjela ciabullochka! 🌷
moleka
Procijenio sam volumen i odmah napravio dvostruku porciju. Inače, brašno mi je uzelo više vode, dodao sam 30g, i čini mi se da je to ipak bilo malo, ali imam jako brašno najvišeg stupnja, možda baš zato. I na kraju role sam čak našao velike rupe

Chiabulla

Općenito, struktura je gotovo ciabatta 😁👍
Micha
moleka, Super rupe! Spasibo Hvala vam puno što ste podijelili svoje iskustvo i na sjajnim fotografijama! Istina, već imate ciabattu, i sve je točno - količina vode, naravno, regulira se ovisno o korištenom brašnu. Da, na mojim punđama bilo je otprilike jednakih pora za mali volumen proizvoda
Ako vam treba veći volumen i ne oblikujete proizvod onako kako ja to radim (s malim punđama), onda je bolje koristiti originalni Elenin recept s bloga Bread Mills, koji sam uzeo za osnovu 🔗 (Nisam siguran možete li staviti izravnu vezu na izvornik, volio bih da to bude u opisu, ali više ne mogu uređivati ​​recept).
Glavne razlike između mog recepta i originala:
1. Uzela polovica norme, jer je bilo potrebno prilagoditi količinu tijesta u kalup
2. Brašno: Nisam kuhao tijesto na brašnu od cjelovitih žitarica, već sam samo uzeo raženi kvas od 100% vlage, prethodno osvježen, na vrhuncu, također u originalu nije naznačeno kakva je pšenična brašna i u kojim omjerima autor koristila, koristila sam upravo one sastojke koji su istaknuli. Da, i moje cjelovito pšenično brašno obično "zahtijeva" više tekućine, ali ovaj put nisam riskirao i nisam dodao dodatnu vodu, jer mi je bilo važno zadržati oblik malih komadića.
3. Ručno gnječenje, pojednostavljeno, savijanje izvedeno je izravno u posudu za gnječenje
4. Oblikovanje i korekcija: male kiflice, ne u ručniku, već izravno u silikonskom kalupu, koji sam stavio u duboki lim za pečenje i na vrhu prekrio ručnikom
5. Pečenje na pari, ne ispod nape
6. Temperatura pečenja - Snizio sam temperaturu na 220 nakon što sam uklonio paru, jer su moji proizvodi još uvijek malog volumena
Nana
Hvala na vrlo detaljnom receptu. Svakako ću ga probati čim kupim brašno od cjelovitih žitarica.
Micha
Nana, Oksana, hvala na zanimanju za moj chuabullochki, 🌷 čekat ću rezultat! Siguran sam da će sve uspjeti i nadam se da će vam se svidjeti!
Nana
Citat: Micha

Nana, Oksana, hvala na zanimanju za moj chuabullochki, 🌷 čekat ću rezultat! Siguran sam da će sve uspjeti i nadam se da će vam se svidjeti!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha