Kalach Moskovsky

Kategorija: Kruh s kvascem
Kalach Moskovsky

Sastojci

Brašno 500 g
Mlijeko 2/3 šalice
Šećer 3 žlice. l.
Topljeni maslac 3 žlice. l.
Svježi kvasac 10 g
Jaje 2 kom.
Za podmazivanje
Žumanjak 1 računalo.
Topljeni maslac 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • 1. Zamijesite tijesto od polovice brašna, kvasca i toplog mlijeka. ostavite je u šetnji 30-60 minuta.
  • 2. Zatim u tijesto dodajte preostale sastojke i dobro zamijesite tijesto. Tijesto se dobiva dobrim elastičnim kolobokom, klasičnim kruhom. Pustite da se diže na toplom oko sat i pol. Lagano mijesite rukom bez miješanja.
  • 3. Opet pustite da se diže sat i pol. Odnosno, ukupno 3 sata fermentacije uz 1 srednje zagrijavanje. Možete odraditi dva srednja treninga, ali s razmakom od 1 sata. Pratite ponašanje kvasca koliko je aktivan.
  • 4. Tijesto bacite na stol, podijelite na 4 dijela, svaki oblikujte u okruglu kiflu, a zatim ga razvaljajte u ravnu tortu debljine oko 1 cm. Izrežite luk 2-3 cm nožem paralelno s rubom tijesta i prije nego što ga dosegnete. Podmažite "jezik" maslacem i gheeom i preklopite. Podmažite uljem tako da se tijekom probe uopće ne lijepi za tijesto. Pustite da proofer stoji 20 minuta, premažite žumanjkom sa žličicom vode i pecite na pari 15 minuta na 190 (s konvekcijom) ili 200 (bez konvekcije) stupnjeva.

Bilješka

"pametan" (zbog bogatih aditiva), pa čak i ovaj "na usnama" ...
Apsolutno legendarni kruh. Osobitu slavu stekao je za vrijeme trgovca Filippova, zahvaljujući svojoj najpoznatijoj pekari i pekari u Moskvi.

Ovaj recept iz Delija je "ukrašena" rolada. Pravi kalač radio se od brašna (mekanog i zrnastog), vode, soli i kvasca. Svi. Tada običan narod nije bio razmažen bijelim kruhom. Bijeli kruh uopće, a posebno kalač bio je drag, makar samo zato što se za njega koristilo isto žito. Prvo raščlanjivanje zrna bilo je najskuplje brašno. Sama bijela štruca bila je praktički druga i desert smotan u jedan. Stoga, kolut s vrućinom vrućine i s nečim za kušati - bio je to pravi odmor.

Zapravo je ovo vrlo jednostavno tijesto, koje za nas nekako nije baš posebno i izvanredno. Ne očekujte tako nešto od njega. To je samo čvrsti, dobro oslabljeni i prastari kruh, koji je, između ostalog, imao i poseban oblik, koji je obuhvaćao trbuh, spužvu i luk (ili dršku). Ali htio sam peći radi poštovanja prema ovom legendarnom kruhu.

Međutim, pronašao sam jedan stari predrevolucionarni recept za kiflice, blizak istini. Sovjetski GOST izgleda jednako elementarno za moskovske role i sitnice. GOST-ovi su napisani s razlogom. Uralske role su već nosile biljno ulje i melasu. Isprobat ću ovaj jednostavni recept kasnije, radi sportskog interesa i upoznavanja s ruskom tradicijom pečenja ... Kako stvoriti - objavit ću ga u istoj temi.

ikko4ka
Chuchelka, hvala ti na novom pekarskom proizvodu.
Ako budem imao vremena, pokušat ću sutra!
Novi vitamin
Da, sramota je za našu Domovinu!
Svi na svijetu znaju bagete, kroasane, francuski i talijanski kruh, a o pizzama da i ne govorimo. A naše iskonsko rusko tradicionalno pečenje u globalnom je razumijevanju možda ograničeno samo na palačinke
Dajte kiflice, raženi kruh, uskršnje kolače !!!
Hvala na zanimanju i izvrsnom receptu! Nakon takve objave, odmah želim ispeći tako nešto !!!
Natusya
Također želim probati tako ukusnu poslasticu! Pokušat ću peći, a odozgo premazati razmućenim jajetom i šećerom. Hvala na receptu!
Albina
A ja sam mislio da je rolada velika krafna. Kupila sam ga kao dijete. A onda je naglo nestao iz prodaje. Nisam vidio takav oblik.
KnadezhdaM
Kalach Moskovsky
Odlučila sam isprobati davno sačuvani recept. Jednostavno u izvedbi, lako i ugodno raditi s tijestom. Suprug mu je sretan, ukusan. Zahvalan sam autoru.
Strašilo
KnadezhdaM,

Naravno da je ukusna. Bogati, čvrsti bijeli kruh. Bio samo "kolač" u predrevolucionarnoj Rusiji)). Posebno zahvaljujem svom suprugu što je cijenio takav legendarni kruh!
Ensay
Sol je vjerojatno bila zaboravljena u receptu.
Strašilo
Ensay,

Recepti su preneseni u druge odjeljke, mogli su se jednostavno izgubiti. Moramo uzeti zbirku i tamo vidjeti količinu soli. Hvala što ste primijetili!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha