Ognjište od pšenice-raži i kukuruza

Ognjište od pšenice-raži i kukuruza

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	300 g
Raženo brašno	80 g
Kukuruzno brašno	80 g
Pivo tamno	150 ml
Ryazhenka kući	200 ml
Sol	1,5 žličice.
Šećer	2 žlice. l.
Suncokretovo ulje	3 žlice. l.
Kvasac	1,5 žličice.
Kvass suh	2 žlice. l.
Instant cikorija	1 žlica. l.
Začini za kruh	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Sve proizvode stavljamo u kantu stroja za kruh, a zatim koristimo isti način rada stroja za kruh koji ćemo koristiti za pečenje kruha.
• 1. Osnovni način (osnovni), ako je kruh u potpunosti pečen u tvornici kruha.
• 2. Način tijesta, ako pečemo kruh u pećnici.
• Prve tri fotografije prikazuju stanje gnječenja i ispitivanja tijesta zajedničko za dva načina pečenja kruha.
• Ovako izgleda lepinja nakon prvog gnječenja tijesta. Provjeravam gnječenje prstima, nadlanicom, savijanje prstiju, druge falange prstiju. Tako je prikladnije pritisnuti komadić tijesta - punđu i osjetiti njegovo stanje. Medenjak odskoči ispod prstiju kad se pritisne i ljepljiv je na dodir.
• Na ovoj fotografiji punđa nakon drugog gnječenja tijesta također izvire pri ruci, ali već glatka, umiješena, masna. Usporedite stanje i razliku koloboka nakon dvije smjese.
• 
• Dalje, tijesto prema programu za izradu kruha ide na pročišćavanje (dizanje).
• Ovako izgleda tijesto nakon prve probe. Kao što vidite na fotografiji, tijesto se širi preko kante, čvrsto je ispunjava duž cijele konture i postupno se diže pod utjecajem kvasca. U ovom trenutku temperatura u peći ne bi trebala biti viša od 30 * C.
• 
• Za one koji odluče peći kruh u aparatu za kruh, ništa se ne događa i postupak pečenja se nastavlja.
• Za one koji namjeravaju peći kruh u pećnici, program za tijesto došao je kraju, a tijesto vadimo iz kante na stol za rezanje.
• Ovako tijesto izgleda na radnoj površini.
• Obratite pažnju na to da tijesto u kanti izgleda jednako onima koji nastavljaju peći kruh u tvornici kruha. Izgleda zanimljivo - dobro pristaje, nosnica. To je sve djelo kvasca i ugljičnog dioksida koji se oslobađaju u interakciji kvasca, vode i šećera. Ugljični dioksid u obliku malih mjehurića rahli tijesto, pa se na njegovoj površini i iznutra vide mnogi mali i veliki vulkani. Ponekad, ovisno o proizvodima koji su uključeni u recept za tijesto, ti mjehurići vulkana prilikom gnječenja puknu pod djelovanjem ruku i kad se pritisnu, ispuštaju zvukove škripanja.
• 
• Tijesto oblikujte u tortu, a zatim je savijte u kovertu i spremno je za drugu probu.
• Sad smo omotnicu stavili u redovitu pletenu košaru, na papir za pečenje.
• I stavimo peći na drugu probu na temperaturi ne višoj od 30 * C, dok se tijesto ne udvostruči.
• Za one koji peku kruh u aparatu za kruh, druga provjera tijesta održat će se u aparatu za kruh.
• Nakon korekcije, tijesto se udvostručilo, napuklo sa strane, a kako ne bi ostalo previše (što je loše za kruh), krenut ćemo u pečenje kruha.
• Komadić tijesta premještamo u lim za pečenje izravno na papir za pečenje, dok papir pažljivo uzimamo za "uši" i prenosimo ga zajedno s papirom.
• Prebacimo lim za pečenje u pećnicu, postavimo temperaturu pećnice na 180 * C, pećnica se počinje zagrijavati.
• Ista stvar događa se u kanti stroja za kruh kad započne postupak pečenja. Kanta se počinje postupno zagrijavati na istih 180 * C, dok nastavlja (uz dvije metode pečenja kruha) uspon komada tijesta, koji će prestati kad temperatura dosegne 60 * C unutar samog komada. Dalje, tijesto se više neće dizati, započinju pečenje kruha i drugi postupci u tijestu i kruhu.
• Nakon 25 minuta pečenja, kada se kora kruha oboji i stvori, možete smanjiti temperaturu pečenja na 165 * C i dovesti kruh u stanje pripravnosti, što je prikladno provjeriti temperaturnom sondom na 95-97 * C iznutra kruh.
• Kruh je spreman, namažite vrh biljnim uljem za okus i da omekša. Sad pustite kruh da se odmori i ohladi na sobnu temperaturu.
• Okusa je vrijednog kruha. Ispalo je ukusno!
• Ovdje sam vam još jednom pokazao recept za pšenično-raženi kruh, ali s dodatkom kukuruznog brašna.
• I pokazala je kombiniranu inačicu miješenja tijesta u krušnici za pečenje kruha u pećnici i u krušnici. U principu je bilo moguće tijesto odmah umijesiti u osnovnom (osnovnom) načinu, a nakon prve probe tijesta izvaditi ga na stol, oblikovati u košaru i zatim ispeći u pećnici.
• To se zove - odaberite opcije.
• Recept sadrži više pšeničnog brašna od raženog s dodatkom drugog brašna, stoga se savršeno mijesi i peče prema pravilima "pšenične kuglice", a u osnovnom (osnovnom) načinu rada u krušnici.

Program kuhanja:

način rada Osnovni (osnovni)

Bilješka

Što je od toga bilo, pogledajte fotografije iznad. Ispalo je jako dobro!

Evo mog kruha. Umjesto fermentiranog pečenog mlijeka - kefir i ja smo morali punđi dodati brašno. Dobro miriši, probati ćemo navečer.


Svidio mi se kruh. Hvala na receptu!

Izvrsnog izgleda i, siguran sam, okusa kruha.
Ispada da se to može učiniti prema redovnom programu pšeničnog kruha?
I tada moj SD-254 ne zna ražiti (takav program ne postoji).
A onda se ispostavlja, što se događa s uobičajenim programom?

Izvrsnog izgleda i, siguran sam, okusa kruha.
Ispada da se to može učiniti prema redovnom programu pšeničnog kruha?
I tada moj SD-254 ne zna ražiti (takav program ne postoji).
A onda se ispostavlja, što se događa s uobičajenim programom?

Potrebno je razlikovati vrste kruha - pšenični, pšenično-raženi, raženi.

Raženi kruh pretpostavlja prisutnost raženog brašna 70-80% i pšeničnog brašna 20-30%
Pšenična raž sadrži oko 10-30 (40)% raženog brašna, pa ima više glutena i nije toliko teška u tijestu.
Može se miješati s osnovnim (osnovnim) programom i s dvije provjere - što i radim.
Raženi kruh ne voli dvije probe, gnječenje i poželjna je jedna prova.

Pažljivo pročitajte sastav programa za raž u smislu vremena i funkcije.

Imam pećnicu Hitachi, također nema program raži, ali svejedno pečem kruh.

Ovdje pogledajte moj kruh:

Sretno!

Učinio sam to, unatoč noći i koliko je bilo vruće.

Dobar dan! Želim vam zahvaliti na receptima i ne samo na kruhu. Mnogo je usvojio i jako je zadovoljan. Rezultati su izvrsni. Tako se postavilo pitanje o pečenju kruha u pećnici (x \ n zasad je sve u redu). Dajete vrlo detaljne informacije o tome kako i koliko hrane staviti, ali vrijeme pečenja nije. Razumijem da koristite temperaturnu sondu, ali kako odrediti je li spremna? Stvarno želim peći kruh u pećnici prema vašim receptima, ali bojim se pokvariti ga jer ni približno ne znam vrijeme pečenja. Ako postoji odgovor na ovo pitanje, bit ću vam vrlo zahvalan.

Ako postoji odgovor na ovo pitanje, bit ću vam vrlo zahvalan.

Odgovor postoji, ali mislim da vam neće baš odgovarati.

Kada pečete kruh u pećnici, teško je odrediti vrijeme kuhanja. Vremena se kreću od 30 minuta do sati. Sve može ovisiti o tijestu (tijesnom ili laganom), o proizvodima u njemu, o debljini slijepe ploče, pšenice ili raži, o temperaturi pečenja u pećnici i još mnogo toga ... Pokušao sam vremenski odrediti vrijeme, ali onda sam napustio ovaj pothvat.
Najbolji regulator je temperaturna sonda, rezultat je zajamčen.

Spremnost kruha možete provjeriti drvenom iglom za pletenje, mora biti suh, a svejedno trebate pričekati malo na vrijeme - 5-7 minuta.
Odnosno, tome se trebate prilagoditi i razraditi vlastitu formulu koliko kruha treba držati u pećnici nakon suhe igle za pletenje.
Pa ipak - zvuk kore u gotovom kruhu vrlo je glasan i dosadan.

Ali igla za pletenje i dalje ne uspijeva i vara - puno sam puta izvadio kruh iz pećnice već spreman, ali sredina je bila malo vlažna.Ne volim ovakav kruh. Kod kuće jedu potpuno pečen, suh kruh iznutra.

Pokušajte ipak dobiti temperaturnu sondu, prikladnije je s njom, manje je braka, a tu je i gnjavaža.

Hvala na lijepim riječima upućenim meni

Pokušala sam ovaj recept ispeći dva puta. Prvi put kruh nije uspio. Stavite ga u HP u glavni način rada. Umjesto ryazhenke bio je stari kefir, a bez suhog kvasca i cikorije zamijenio sam 1 žlicu. l. kvasna sladovina.
Nakon druge vožnje, vrh koloboka bio je sav razderan, izgledao je grozno. Izvadila je tijesto, oblikovala pogaču, kao na fotografiji. Ali gotovo odmah tijekom probe površina se slomila, postala užasno bezoblična, tijesto se nije dobro diglo. Pečena. Ukusno, ali grozno.
Sutradan sam opet stavio kruh, ali uz manje izmjene.
Pšenično brašno 300 g
Raženo brašno 100 g
Kukuruzno brašno 50 g
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,3 žlice. l.
Extra-R 1 žlica. l.
Kefir 100 ml
Tamno pivo 100 ml
Voda 50 ml
Kvass sladovina 1 žlica l. (nije izmjereno, volumen sladovine 30 ml)
Pola srednje jabuke (naribane).
Svježi kvasac 10 g
Prvo, mješavine u programu Pizza. Dodano u procesu još 50 grama brašna. Pokazalo se da je medenjak lijep, kao na gornjoj fotografiji. I ostavljeno na probu 1,5 sati. Prije pečenja izgledao je prekrasno, opet kao na Admin fotografiji. Zatim pecite 1 sat i 5 minuta.
Ispao je sjajni hljeb! I ukusno!

Isprobala sam ovaj kruh, sve je uspjelo, hvala, Admin! Nisam pristalica da se bilo što promijeni u provjerenim receptima, ali nije bilo cikorije i fermentiranog pečenog mlijeka - zamijenio sam ga instant kavom i kefirom. Od začina dodan je prstohvat crnog tadžikistanskog kima, indijske šambale i sjemenki kima. Pekao je u HP-u kako je preporučeno u glavnom načinu rada, veličina L, srednje kore, bez ometanja procesa (tajmer noću). Nije se puno popeo (10-11 cm), što je, po mom mišljenju, normalno za pravokutnu kantu u 255. Panasonicu za naznačene sastojke. Pogodio me vrh - pokazalo se da je ravan, pa štruca izgleda poput opeke. Izrezao sam ga za 40 minuta (još je bilo toplo) - iznutra, kao s Adminovih fotografija, te boje i gustoće. Okus je cool. Sve u svemu, dobar recept.

Razumijem da koristite temperaturnu sondu, ali kako odrediti je li spremna? Stvarno želim peći kruh u pećnici prema vašim receptima, ali bojim se pokvariti ga jer ni približno ne znam vrijeme pečenja. Ako postoji odgovor na ovo pitanje, bit ću vam vrlo zahvalan.

"Proizvodi od kruha peku se u komori za pečenje pećnice na temperaturi zračne pare od 200-280 ° C. Za pečenje 1 kg kruha potrebno je oko 293-544 kJ. Ova toplina uglavnom se troši na isparavanje vlage iz komadić tijesta i zagrijavanje u sredini na temperaturi od 96-97 ° C, pri čemu se tijesto pretvara u kruh.Veliki udio topline (80-85%) zračenjem vrućeg zraka prenosi se u kruh od tijesta zidovi i lukovi komore za pečenje. Ostatak topline prenosi se provođenjem iz vrućeg ognjišta i konvekcijom iz pokretnih struja mješavine pare i zraka u komori za pečenje. "
Ovako peku profesionalci - zaključak: bolje je ipak kupiti temperaturnu sondu. Vrlo je (čak i puno korisnije) kada pečete meso u komadu, na primjer u foliji, kada se ne vidi jako, a često nije poželjno probušiti. (Imao sam sreće, došao je s pećnicom Electrolux i zadovoljan sam s njim)

Admin., Žurim izraziti zahvalnost za vaše besprijekorne recepte i eksperimente s kruhom. Stvarno sam se htio pohvaliti - dobivam vaše štruce kruha, ali upravo sam probao s hirovitim raženim brašnom :) Upravo sam ispekao pšenično-raženi-kukuruzni kruh, ovo je čudo. Hrskava kora, nježna, prozračna mrvica, vrlo zanimljivog okusa. Želio bih naučiti kako pravilno smanjiti proizvode za manju pogaču. Budući da jedu malo domaćeg kruha, a ja želim pokušati ispeći sve odjednom, riskiram da se skokovito raziđem od toga da sada pojedem svoja remek-djela
I hvala na vašem zanimljivom načinu kuhanja juhe od kupusa, okus se ne može usporediti s uobičajenim.
Općenito, sad ste moj kulinarski idol :)

Admin., Žurim izraziti zahvalnost za vaše besprijekorne recepte i eksperimente s kruhom.

Hvala vam na lijepim riječima Pecite, kuhajte i jedite za zdravlje

Za ponovni izračun recepata prema količini pogledajte ove teme:

Preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Broj glavnih sastojaka (proizvoda) u jednoj mjernoj čaši (240 ml) i jednoj mjernoj žlici. (post 3)
#

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Bit će pitanja - pitajte U temama je sve detaljno

Pozdrav ROMA !!! Opet vama za savjet. Ne mogu kupiti kukuruzno brašno, ali kupio sam kukuruznu krupicu br. 5. Možete reći griz. Je li moguće koristiti ga ??? Ili biste trebali samljeti? Ako je moguće, onda kuhajte ili ne ??? Stvarno želim probati s kukuruzom !!!!!! Svi imaju tako lijepa peciva !!!!

Hvala na lijepim riječima o mom kruhu

Još bolje koristiti brašno, ono je manje! Ako ste u Moskvi, pokušajte kupiti kukuruzno brašno - to se događa u velikim supermarketima ili u trgovini Utkonos s dostavom (kupila sam ga prošli put).

Pa, ako ne uspije, morat ćete ga popariti kipućom vodom i pustiti da odstoji nekoliko sati dok se ne ohladi - krupica je tvrda. Možete i samljeti u brašno

Želim ti uspjeh!

Admin, muž njegove supruge vam piše :) koji ste kupili hl. pećnica panas. , i hrani me već za 4_x !!!! mjeseci kruh, pite i ostale dobrote prema vašem savjetu. HVALA VAM!!! izvrsno za vašu stranicu!
RASTE jedna loša KAEKA !!! Iako neka ..., Da bar rumenilo nije prošlo kao na francuskom kruhu.
Još jednom velika MERSY za vas !!!

Možete li dodati tekuću sladovinu umjesto suhog kvasca? i koliko

Možete li dodati tekuću sladovinu umjesto suhog kvasca? i koliko

Može se zamijeniti sladovinom od kvasine. Zamjena u istoj količini

Može se zamijeniti sladovinom od kvasine. Zamjena u istoj količini

Puno ti hvala!

Tatiana, zdravo! Vrlo dugo želim vam se zahvaliti i puno više nego hvala na vašim receptima i načinu na koji objašnjavate svoje recepte nama početnicima. Svaki put kad izvadim kruh iz pećnice, zahvaljujem vam. Sreća i zdravlje vama!

[Galina]

Galina, Vaše povratne informacije i zahvalnost uvijek uzimam ozbiljno To znači da razumijete misli i pravila pečenja koja sam vam htio prenijeti i koja će vam pomoći u budućnosti
Hvala na lijepim riječima, lijepo me čuti!

[Admin]

Admin, recite mi, ali bez začina okus neće biti isti? Ne volim ih baš puno

Sastav mješavine:

Kumin u cijelim sjemenkama - 5 dijelova
Grubi korijander - 2 dijela
Anis u cijelim sjemenkama - 1 dio
Komorač u cijelim sjemenkama - 1 dio.

možete li ih samljeti u prah? tako da se ništa ne uhvati
fermentirano pečeno mlijeko i radit ćete?

[Lena]

Lena, ovo je autorski recept! Ali možete ga prilagoditi i dobiti okus koji vam najviše odgovara. Naravno, okus će se promijeniti bez začina. Ali možete i uliti začine, stvar ukusa