Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha)

Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Voda	350 ml
Pšenično brašno	340g
Raženo brašno	130 g
Borodino mješavina	90 g
Mljeveni korijander	1 žlica. l.
Šećer	2 žlice. l.
Sol	2 žličice
Svježi kvasac	14 g
Biljno ulje	1,5 žlica. l.
Gluten	1 žličica

Način kuhanja

• Pečenje na programu 3 "Seljački kruh" (3 h 45 min)
• Tamna kora
• Prvi put - ispalo je samo remek-djelo! Dobro uskrsnuo, vrlo ukusan kruh !!!

Jelo je dizajnirano za

Recept (za štrucu 750gr)

Vrijeme za pripremu:

3 h 45 min

Program kuhanja:

program

Slični recepti

Borodinski kruh od kruha od ražene kreme (Vanya28)

Borodinski kruh, prema receptu iz 1939 (Mikulišna)

Kruh borodinski (proizvođač kruha) (Irina1607)

[Borodino mješavina]

Imam pitanje - što je Borodino mješavina, kakav je njegov sastav?

Ovo je gotova smjesa (kupljena u Kući Pekarsky u Kijevu). Sastav je vrlo približan: kiselo tijesto, raženo brašno, začini (mljeveni korijander), gluten. Prikladno, ne trebate ništa kuhati, a ni pečenje ne trebate podijeliti u 3 faze. Svi sastojci se ispunjavaju odjednom.

A kruh je ukusan! O ovom dodatku također ćemo razmišljati, samo u C-P.

A ako je suhi kvasac, onda 1 ili 1,5 žličice?

Stavio sam 1,5 žličice. i ne dodajem gluten (gluten).

Kava, koji kvasac staviš?

Odnedavno samo živi. Sad pokušavam uzgajati kiselo tijesto od kefira i raži.

Koliko kvasca treba dodati?

Jučer sam pekla rajčicu s maslinama i kobasicom, umjesto 230 g mlijeka, uzela sam 100 g kiselog tijesta i 130 g mlijeka, a količinu živog kvasca smanjila na 5 g. Ne mogu reći da je kruh bio ravan van jede, ali rezultat je vrlo dobar, kruh je vrlo porozan, prozračan i uopće se ne osjeća prisutnost kvasca. Pokušat ću dalje. Na forumu sam upoznao informaciju da za kruh (posebno raženi) treba kiselo tijesto do 500g
Možda imate neke provjerene recepte od kiselog tijesta, molim vas podijelite!

Pekla sam kruh po receptu u prvom postu

Recept (za štrucu 750gr)
Voda 350 ml
Pšenično brašno - 340g
Raženo brašno - 130 gr
Borodino mješavina - 90 gr
Mljeveni korijander - 1 žlica
Šećer - 2 žlice
Sol - 2 žličice
Svježi kvasac - 14 gr
Biljno ulje - 1,5 tbsp
Gluten - 1 žličica

samo što nisam imao mješavinu borodina i glutena, umjesto svježeg stavite Glofu (tekući tamni ekstrakt slada) 1 žlicu i 2 žličice suhog kvasca.
Program dnevnog kruha ispekao sam u LG-u, ispao je vrlo ukusan

evo još jedne fotografije mog kruha, inače se nešto nije zalijepilo

A evo i mog borodinskog kruha bez glutena i glofe :) samo od kiselog tijesta na kefiru od Admina. Upravo pečeno !!
Pekla sam ga već puno puta, rezultat je uvijek ugodan, okus pravog raženog kruha, kruh se može čuvati više od tjedan dana (postavio sam eksperiment!)

Evo veze na moj recept:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Iz iskustva rada s kiselim tijestom sama sam utvrdila da kruh treba stajati na TOPLOM mjestu 2-3 sata, ovisno o temperaturi!

Nikama, već sam vidio ovaj recept, primijetio koliko je zanimljiv i prepisao ga. Hvala na linku. PUNO je i tekućine i brašna.
Žao mi je zbog peći. Vjerojatno se mora podijeliti s 2 i ispeći - fotografija je inspirativna.
Ovaj program "francuski" koristim i kod pečenja raži - 3, 32.
Nakon pola sata gnječenja, uklanjam lopaticu, ispada dugo dva sata uspona i pečenja. Ne isključujem pećnicu.

Nikama, već sam vidio ovaj recept, primijetio koliko je zanimljiv i prepisao ga. Hvala na linku. PUNO je i tekućine i brašna.
Žao mi je zbog peći. Vjerojatno se mora podijeliti s 2 i ispeći - fotografija je inspirativna.
Ovaj program "francuski" koristim i kod pečenja raži - 3, 32.
Nakon pola sata gnječenja, uklanjam lopaticu, ispada dugo dva sata uspona i pečenja. Ne isključujem pećnicu.

Na štetu puno tekućine i brašna - to je normalno! Imam štednjak Moulinex 3000, maksimalne veličine 1000 gr! Ali ako podijelite, rezultat možda neće biti zadovoljan - bit će nizak! Izdržim kruh dok se ne udvostruči! A to bi moglo trajati 4 sata, ovisno o sobnoj temperaturi! Ja ga stalno pečem - naš omiljeni kruh !!

Nikama, evo i ja o istoj stvari - ne želim dijeliti, razumijem da će rezultat patiti. Ne dijelite - bojim se da će pećnica patiti. Također imam maksimalnu veličinu od 1 kg. Je li bilo napregnuto?
Ili nema koloboka, što znači da se normalno miješa?
Nisam mislio da bi provera mogla trajati 3 ili 4 sata. Hvala na pomisli. Pećnicu možete isključiti prije pečenja prema programu ako se obradak nije dovoljno popeo. Razmotrit ću.
A radite li pekarske proizvode pomoću programa pečenja? Koliko se kladiti? 60 minuta? (Nikad nisam koristio samo pekarske proizvode)

Nikama, evo i ja o istoj stvari - ne želim dijeliti, razumijem da će rezultat patiti. Ne dijelite - bojim se da će pećnica patiti. Također imam maksimalnu veličinu od 1 kg. Je li bilo napregnuto?
Ili nema koloboka, što znači da se normalno miješa?
Nisam mislio da bi provera mogla trajati 3 ili 4 sata. Hvala na pomisli. Pećnicu možete isključiti prije pečenja prema programu ako se obradak nije dovoljno popeo. Razmotrit ću.
A radite li pekarske proizvode pomoću programa pečenja? Koliko se kladiti? 60 minuta? (Nikad nisam koristio samo pekarske proizvode)

Pomogao sam gnječiti HP lopaticom, koloboka nema, pa se lopatica okreće u sredini mase, ali ne i napregnuta!
Pekla sam pečenje 60 minuta na programu! Jedino je tu nijansa, koju sam i sam smislio: da krov ne pukne, prskam vodu iz bočice s raspršivačem (kojom se prska cvijeće) izravno na vrh kruha prilikom pečenja (ako vidim da počinje pucati), kruh se ne sliježe ako je dobro stao!

Najteži trenuci kruha, odmah nakon početka pečenja. U to vrijeme tempo naglo raste. tena i kruh počinju naglo rasti dok ne dosegnu T * 60C unutar tijesta.
Tijesto je još uvijek vlažno, a ako u to vrijeme otvorite poklopac, obradak također može naglo pasti i više se neće dizati.
Ali onda nakon 10-15 minuta počinje se stvarati kora kruha, tada kruh neće otpasti, tempo. postaje viša, kora je čvrsto postavljena, iako još nije prepečena.

Nikama, Admin, hvala na savjetu. Pokušat ću.
Prilikom izrade 100% raži od Miše s kiselom tijestom od jedne raži, lopatica se također sama od sebe vrtjela u sredini, a ja sam morao pola sata stajati iznad peći i pomagati lopaticom. Već sam savladao ovaj postupak.
Shvatio sam. U HP-u imam staklo - kroz njega promatram postupak.

Jučer sam pekla Borodinski, ali koristeći vlastitu kiselu tijestu od kefira. Dobro je da sam umijesila štrucu od 750 g, inače je 30 minuta prije pečenja naslonila na prozor za gledanje. Morao sam malo zamijesiti. Kruh je izašao nevjerojatno !!! visok, krupan, želio sam se slikati, ali ... nema ništa

Mašina za izradu kruha Moulinex OW 5004. Program br. 2.
Koristio sam opciju težina rolice 1000 g.

Biljno ulje - 1 žlica. l.
Topla voda - 350 g
Kumin - 1,5 žličice.
Sol - 2 žličice
Šećer - 3 žlice. l.
Smjesa "Borodino" - 7 žlica. l.
Raženo brašno - 130 g
Pšenično brašno - 340 g
Suhi kvasac brzog djelovanja - 1,2 žličice.

Recepti isporučeni s mješavinama ne rade. Stoga je težina sastojaka odabrana empirijski. Dodajte kim 1 žličicu. u tijestu i 0,5 žličice. - za prah. Pokazalo se da je kruh ukusan, dugo ne ustaja.

[Zamjena slada]

Zamjena slada - Trećinu brašna izmjerenog za pečenje zakuhajte kipućom vodom, pokrijte ručnikom i odstojite 2-3 sata.

U predloženim receptima ima puno pšeničnog brašna, što je vrlo daleko od izvornog recepta Borodinskog.
Pšenično brašno, mali postotak, koristi se u domaćem Borodinskom, jer se koriste 3 vrste raži.
Ako želite brzo dobiti dobru raž s okusom Borodinskog, pogledajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Kad sam kupio smjesu Borodino, popraćena je tehnološkim uputama. Računao sam na veličinu aparata za kruh i već ga dugo koristim. Stvarno okus dobrog kruha s kremom. Istina, "Borodinski" je ipak nešto drugačiji .. Ima težu mokru mrvicu. Usput, možda uz pomoć ove smjese možete postići takav okus. ali nisam se gnjavio, uzeo sam ga i ispekao po receptu. Moja obitelj to voli!

Borodino

Smjesa za izradu krem ​​od raženo-pšeničnog kruha

Primjena: Za izradu raženo-pšeničnog kruha od kreme.

Doziranje: do 20%.

Sastojci: oteknuto raženo brašno, suhi listovi raženog čaja, ekstrakt slada, pšenični gluten, pšenično brašno, prženo sladno brašno.

Prednosti:

-Primjena: omogućuje vam pripremu tijesta na jednofazni način, isključujući faze pripreme kiselog tijesta i pivskog brašna i slada.

-kvaliteta: proizvodi imaju visoka svojstva okusa i hranjivosti. Kruh ima izvrstan okus, miris i izgled, koji odgovara sortama kreme, dugo zadržava svježinu.

Rok trajanja: 9 mjeseci

Pakiranje: Papirnate vrećice težine 25 kg.

Zajedno s Državnim unitarnim poduzećem "Khlebservice" razvijena je tehnička dokumentacija za proizvode ražene pšenice "Borodino".

RECEPTI: PROIZVODI PŠENIČNOG BRAŠNA "BORODINO" PRVOG ILI DRUGOG RAZREDA
15
30
50

RŽENO BRAŠNO
65
55
35

BORODINO 20
15
15

PRITISNUT KVASAK
2,0
2,0
2,0

KUHANA SOL
1,5
1,5
1,5

ŠEĆER
3,0
3,0
5,0

SIRUP
4,0
4,0
-

KORIJANDAR ILI KIM
0,5
0,5
0,4

VODA oko
80
75
70


Napomena: Melasa može zamijeniti šećer u omjeru 1: 0,72.
PARAMETRI TEHNOLOŠKOG PROCESA:

Trajanje gnječenja tijesta, min: intenzivno 5 + 2
normalno 10

Temperatura tijesta nakon gnječenja, JS 30 - 31

Vrijeme fermentacije tijesta, min 40 - 50 Trajanje završne probe, min 50 - 55
Temperatura pečenja, ˚S: početna 260

glavni 200

Trajanje pečenja komada težine 0,5 kg, min 40 - 45

p.s. Ploča je kopirana u koloni, nažalost ... Dopustite mi da objasnim: recept je dan u 3 verzije, pa namotajte 1, ili 2 ili 3 retka svakog stupca.
Moj proizvođač kruha omogućio mi je programiranje postupka prema preporukama. Vlasnici drugih pećnica mogu koristiti shemu: miješenje tijesta + proba s isključenom pećnicom + pečenje. Treninzi u tehničkim uputama bez tijesta izvode se ubrzano - jednim dizanjem i neposrednim pečenjem.

[kava]

kava, i koliko je kefirnog vrenja dodano i tekućina reducirana za ovu količinu?

Koristim kiselo tijesto od 50 do 200 g. Prije sam dodavao kefirnu, a sada - francusku. Sukladno tome smanjujem količinu tekućine i brašna. Ali uvijek se držim pravila - gledajte kolobok. Ako pečem u aparatu za izradu kruha, onda bi trebao biti debeljuškast i ne mazati ga po kanti, a ako mijesim samo u aparatu za kruh i pečem kruh u pećnici, tada tijesto mijesim više tekućine.

U trgovini u pekari, kad su kupovali raženo brašno, gluten i ostale sastojke za pečenje borodinskog kruha, dali su mi istu suhu kiselu tijestu kao što su rekli da bi kruhu dali karakterističan kiselkasti okus. Sad razmišljam je li potrebno kvasac razrijediti vodom i u kojem omjeru, a dali su i slad, i kako ga koristiti. Bujni kruh Borodino jednostavno ne ide! Jedem, naravno, kakvo pečenje, uopće radim samo crno, članovi moje obitelji preferiraju bijeli kruh, ali u čemu je stvar? Možda je nekako potrebno pripremiti "mokro" od suhe kisele tijesto?

[Damo,]

Damo, Naravno, teško je prepoznati sastav vašeg kiselog tijesta, ali iz vlastitog iskustva mogu reći da je suha smjesa zvana kiselo tijesto gotova komponenta za pečenje koja ne zahtijeva nikakve dodatne manipulacije. Odnosno, vaš je zadatak jednostavno dodati potrebnu količinu početne kulture zajedno sa svim ostalim sastojcima. Opet, metodom pokušaja i pogrešaka došao sam do optimalne (po mom mišljenju) količine suhog kiselog tijesta - 1-2 žlice. l.

Što se tiče slada, mogu reći sljedeće: može se dodavati suh ili se prethodno kuhati vrućom vodom (oduzimajući vodu od ukupne količine koja je propisana receptom). Nisam primijetio veliku razliku.Obično više od 1 žlice. Ne dodajem žlicu slada. Uglavnom utječe na boju.

Kao što ste rekli, ja "mokru" kvasnicu ne radim od suhe, već je uzgajam, kao što to mnogi rade (o tome u temama: kiselo tijesto u pitanjima i odgovorima, francusko kiselo tijesto, pečemo kruh od kiselog tijesta, kiselo mliječno kiselo tijesto od Admin-a, kiselo tijesto od kefira i itd. itd.)

Kupio sam suho kiselo tijesto u našoj Pekarskoj kući. Sastav je sljedeći: higroskopno brašno, ekstrakt slada, prženo sladno brašno, limunska kiselina i kalcijev sulfat. Imam pitanje: je li takav kvasac ekvivalent živog kvasca o kojem se raspravlja na forumu. Hoću li moći ispeći suhi kvasac bez kvasca?

Nema vremena i inspiracije da se zamarate uzgajanjem žive kvasine.

je li takav kvasac ekvivalentan živom kvasaču o kojem se raspravlja na forumu. Hoću li moći ispeći suhi kvasac bez kvasca?

Po obrazovanju nisam kemičar, stoga ne mogu kompetentno reći, ali po mom mišljenju kemijski sastav kulture suhog startera ne odgovara sastavu žive, pa prema tome nije niti jednakovrijedna zamjena za njega. Na temelju recepata koje nudi Pekarnica, kvasac nije isključen s popisa sastavnih sastojaka, pa je teško ispeći kruh u potpunosti isključujući kvasac (i zamjenjujući ga suhim kiselim tijestom). Barem nemam takvo iskustvo.

Po obrazovanju nisam kemičar, stoga ne mogu kompetentno reći, ali po mom mišljenju kemijski sastav kulture suhog startera ne odgovara sastavu žive, pa prema tome nije niti jednakovrijedna zamjena za njega. Na temelju recepata koje nudi Pekarnica, kvasac nije isključen s popisa sastavnih sastojaka, pa je teško ispeći kruh u potpunosti isključujući kvasac (i zamjenjujući ga suhim kiselim tijestom). Barem nemam takvo iskustvo.

Mislim da si u pravu. Ovaj suhi starter najvjerojatnije se spominje na forumu Extra-R i ne mogu bez kvasca.

Mislim da si u pravu. Ovaj suhi starter najvjerojatnije se spominje na forumu Extra-R i ne mogu bez kvasca.

Suho kiselo tijesto daje kiselkast okus karakterističan za borodinsko, ukrajinsko, bjelorusko itd. Ni na koji način ne zamjenjuje uzgojeno kiselo tijesto koje se koristi umjesto kvasca.

kava, jučer sam pekla kruh točno po vašem receptu, posebno sam otišla u Pekarnicu i kupila Borodinovu smjesu, kruh mi se jako svidio. Hvala na receptu, moj suprug je rekao da ga podsjeća na ukrajinski kruh. Išao je vrlo dobro.

Kupio sam suho kiselo tijesto u našoj Pekarskoj kući. Sastav je sljedeći: higroskopno brašno, ekstrakt slada, prženo sladno brašno, limunska kiselina i kalcijev sulfat. Imam pitanje: je li takav kvasac ekvivalent živog kvasca o kojem se raspravlja na forumu. Hoću li moći ispeći suhi kvasac bez kvasca?

Nema vremena i inspiracije da se zamarate uzgajanjem žive kvasine.

Takav sam kvasac koristio svojedobno. To nije ekvivalent živom kvascu, kruh ne možete peći bez kvasca.

Adjalik, moj je proizvođač kruha isti kao i tvoj, kruh prema receptu priloženom u smjesi je uspio, ispalo je ipak s multiseralnom smjesom. Ovdje je s Energopanom ispalo ukusno, ali gotovo se nije diglo, iako se unutra peklo i kora nije "bila žvakana", iako je bila izgrižena.

Čini mi se nekako puno mješavine od 7 žlica. l

A također ... Dobivate li Borodinskog s receptom iz stroja za kruh? Jako volim okus ovog kruha (sa smjesom uopće nema okus kao Borodino). Ali on se ne diže. Možda ne kuham dovoljno tople vode ??? Pomoć ako uspijete?

Recept Borodinskog iz Mulinexa ne ispada bujan, kao u trgovini. Vrlo gusta, iako ukusna. I komplicirana proizvodnja. U 3 faze. A prema izloženim receptima, sve je postavljeno odjednom?

U principu, Borodinski ne bi smio biti previše prozračan. Umjesto toga, to je debela, ali ne i čelična cigla.Stavim sve sastojke odjednom, stavim ih na glavni način rada ili na "francuski kruh" i to je to. Da, nakon gnječenja i prve probe vadim lopaticu (kako bih povećao vrijeme korekcije i, u skladu s tim, postigao veći porast kruha)

Ovo nije prvi put da se susrećem, ljudi vade lopaticu iz kante. A moguće je za lutke detaljnije, u koje vrijeme i kako to utječe na gnječenje u procesu pečenja. Pli-i-i-z

Tijesto od raženog brašna ne zahtijeva gnječenje. Stoga lopaticu vadim odmah nakon završetka gnječenja, vlažnom rukom oblikujem ujednačeni krov i čekam ukusan kruh.

Tijesto od raženog brašna ne zahtijeva gnječenje. Stoga lopaticu vadim odmah nakon završetka gnječenja, vlažnom rukom oblikujem ujednačeni krov i čekam ukusan kruh.

Pa biste možda trebali staviti "brzi kruh".
Eto, gnječite se i pecite odjednom. Samo 1 sat. 20m.
Samo je kvasca 2 puta više.

Malo je dokaza o postu. Ne koristim ovaj program nakon nekoliko neuspješnih pokušaja.

A ja čak, iskreno, ne primjećujem razliku i dugo pečem tako da stavim manje kvasca. Morat ću probati brzi kvasac brzinom. 2h žlice.
Možda je netko probao?

Postoji nekoliko tajni za kruh s dodatkom raženog brašna.
- za raženo tijesto potreban je samo 1 uspon i optimalno vrijeme fermentacije je oko 3 sata, tako da tijesto mijesim u načinu tijesta (10 minuta), a zatim samo prelazim u način pečenja sa zakašnjenjem od 3,5 sata.
- da biste u potpunosti otkrili aromu raženog brašna, trebate dodati malo soka od naranče ili jabuke. Obično dodam oko četvrtine volumena cijele tekućine.
-za boju možete dodati kakao, kavu, jaku pivu ili pregorjelu. Dodam 1 žlica. l. kvasova sladovina i 1 žličica. gorki kakao u prahu.
- dvije žlice mekinja (prethodno pržene u suhoj tavi), 1 žličica. korijander pojačava okus.
Dobijem pahuljasti, blago kiseli, svijetlosmeđi, vrlo mirisni kruh. I nisu potrebni nikakvi drugi aditivi.
Proporcije:
za 250 ml vode
1 šalica oljuštenog raženog brašna
2 šalice vrhunske pšenice
1,5 h l. sol,
1 žlica. l. Sahara,
1-2 žlice. l. biljno ulje.
1,5 žličice kvasca
Nakon gnječenja mokrom rukom zagladim punđu na vrhu.

Također dobra ideja Ali slad je bolji za boju

I ja za slad, kvas, med ... Nešto za kavu u kruhu, duša mi ne laže. Ali ovo je čisto moje mišljenje.

Kakao kaka. Ovo je već medenjak.
Odnosno zamijesiti tijesto i ostaviti 3 sata i sve isključiti, a zatim staviti na pečenje? Da?
A gdje je gumb, što bih rekao hvala?

Svejedno bih pogledao, prišao bih ili ga pustio da stoji i zahvaljujući svom HP-u, uvijek kažem kad dođem izvaditi kruh

Nemam slada. kao i panifarini i agrami. postoji samo kvasna sladovina. usput, i bez toga ispada dobro.

Kakao kaka. Ovo je već medenjak

da ne, to je zbog boje i okusa. blago gorka od kave, samo boja od čaja i kakaa. nije za svakoga. nijanse okusa i arome. kao i dodavanje sjemena korijandera ili kopra.

Odnosno zamijesiti tijesto i ostaviti 3 sata i sve isključiti, a zatim staviti na pečenje? Da

moglo biti tako. Lakše mi je odmah staviti pekarske proizvode s odgodom u vremenu. Napokon, dolazi do kašnjenja u svim HP-ima. Kruh obično stavljam da se peče noću. moj HP nevjerojatno peče noću (vjerojatno je napon stabilniji noću)

U redu. Ali ne volim se grijati. Suši, ali kako ga isključiti. Čini se kao ništa. A noću hoće.

Ali ne volim se grijati.

pa je za raženo tijesto jako dobro kad je toplo. bolje se diže.

A gdje je gumb, što bih rekao hvala?

Ne znam

Nakon pečenja držim ga na toplom i suhom samo sat vremena.