Uzbekistanski kolači i kruh, recepti

[Priprema tijesta za ravne kolače i samsu.]

Priprema tijesta za ravne kolače i samsu.

Metoda pripreme tijesta za uzbekistanske ravne kolače i druga jela od brašna uglavnom je nesparena, odnosno jednofazna. Ovom metodom istovremeno se u tijesto uvode sve njegove komponente: brašno, sol, voda, kvasac. Ako je tijesto bogato - jaja, šećer, masnoća, mlijeko, vrhnje itd. Način pripreme spužve koristi se za pečenje samo kolača poput sita. Jednofazna priprema tijesta u uzbekistanskom kuhanju sastoji se od sljedeće četiri vrste: od jednostavnog beskvasnog tijesta, od bogatog tijesta bez kvasca, od jednostavnog tijesta od kvasca i od tijesta s kvascem. Priprema jednostavnog beskvasnog tijesta: Sol otopite u posudi s vodom, dodajte dijelove brašna, zamijesite tijesto. Zatim dodajte malo vode i malo brašna itd., Zamijesite. Pri gnječenju pazite da tijesto bude homogeno, bez grudica. Zamiješeno tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte ubrusom, ostavite u zdjeli i pustite da odstoji 10-15 minuta. Pripremite za 1 kg brašna 2 šalice tople vode i 1 žličicu / l soli. Priprema tijesta za maslac bez kvasca: Za miješenje takvog tijesta uzmite 1 kg brašna, 2 čaše mlijeka ili vrhnja, 1 žlica / l maslaca, 1 jaje, 1 žličica / l soli. Ako se tijesto priprema samo na jajima, uzmite 4-5 jaja. U tijesto možete dodati razne životinjske masti: ghee (maslac), janjeću ili goveđu mast i margarin. Izrada jednostavnog tijesta od kvasca. Prvo otopite kvasac u posudi za tijesto, dodajte slanu vodu. Zatim, dodajući brašno u dijelovima, zamijesite tijesto i dodajte vodu i brašno itd. Pri gnječenju pazite da ne nastanu grudice. Tijesto za tortilje od pšeničnog brašna prvog i najvišeg stupnja podvrgava se dva ili tri poteza. Od kukuruznog brašna, brašna za tapete ili mekinje potrebno je više poteza (4-5 puta). Gotovo tijesto s kvascem ostavite u posudi, prekrijte ubrusom i nadjenite madrac, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentacija tijesta započinje odmah od trenutka gnječenja, što će rezultirati tijestom labave strukture i povećane kiselosti. Vrijeme potrebno za fermentaciju ovisi o količini kvasaca koji se unosi u tijesto i o temperaturi zraka. Proces fermentacije može trajati od 1 do 4 sata. S vremena na vrijeme morate provjeriti tijesto cijepajući ga prstima: kraj vrenja može se odrediti po povećanom volumenu i prema stvorenim parama iznutra i mjehurićima izvana. Za pripremu jednostavnog tijesta s kvascem trebate: 1 kg brašna, 25-30 g kvasca, 2 čaše tople vode, 1-2 h / l soli. Priprema tijesta od kvasnog tijesta: Gnječenje takvog tijesta vrši se jednofaznom metodom, tj. Brašno, mlijeko, maslac, sol, šećer, kvasac i druge komponente uključene u sastav mijese se odmah, u jednom koraku. Za pripremu takvog tijesta trebaju vam: 1 kg brašna, 35-45 g kvasca, 2 šalice toplog mlijeka, ako je tijesto izrađeno na jajima, tada uzmite 5-6 jaja, 2h / l soli, 3-4st / l granuliranog šećera ili praha. Prvo otopite kvasac i sol u mlijeku, a zatim u dijelovima dodajte brašno i tekućinu (mlijeko, vrhnje, masnoća ili razmućena jaja), dodajte šećer, a zatim u dijelove dodajte tekućinu i brašno, umijesite. Ostavite u lavoru, pokrijte ubrusom i madracem i pustite da se diže na toplom mjestu. Ponekad se umjesto kvasca uvodi kiselo mlijeko (kefir) ili kiselo razrijeđena kisela pavlaka.

[Tortilje. Recepti]

Tortilje. Recepti

Aromatične, hrskave, dobro pečene tortilje toliko su ukusne da se jednostavno ne mogu usporediti s kruhovima koji se prodaju u trgovini. To nije iznenađujuće. Kolači se peku na stari način - u tandiru. Nemoguće je peći takav kolač u pećnici plinske peći - izgubit će se svaki ukus.

Za to postoji znanstvena osnova.Metal od kojeg se izrađuju pekarske peći emitira valove duge nekoliko stotina mikrometara, ali male gustoće. A tandoori su peći izrađene od pečene gline, drugim riječima, keramike. U keramici je, za razliku od metala, situacija s emitiranim valovima suprotna - njihova je duljina deset puta manja, a gustoća vrlo velika. Upravo ta gustoća pridonosi činjenici da se najmanja čestica tijesta relativno brzo peče. A kratka duljina ne dopušta vam sagorijevanje hranjivih sastojaka. Dakle, torta je toliko ukusna i mirisna da je možete jesti za vrijeme ručka kao glavno jelo.
Većina vrsta uzbekanskog somuna peče se u tandoru 4 do 8 minuta. Ponekad, tijekom postupka pečenja, kolač padne sa zida i padne u pepeo. Takav se kruh smatra svetim.

Somun Lochira za 3-4 porcije
Pšenično brašno - 1500 g, brašno za posipanje - 50 g, ovčja mast ili margarin - 40 g, mlijeko - 170 ml, sol - 10 g, biljno ulje za podmazivanje posuđa - 10 ml.


Recept Otopite sol u mlijeku. Dodajte janjeću mast ili rastopljeni margarin, brašno i zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji 30-40 minuta. Podijelite tijesto na komade od 230 g, razvaljajte u kuglice i ostavite da odstoji još 20-25 minuta. Razvaljajte "kuglice" u tortu debljine 3-5 mm, nanesite uzorke s chakichom. Pecite u električnom ili plinskom tanjiru.

Domaći kolači s mlijekom za 3-4 porcije
Pšenično brašno - 1 kg, kvasac - 30 g, mlijeko - 4 šalice, biljno ulje - 300 ml, sol.


Recept Kvasac otopite u toploj vodi. Dodajte biljno ulje, brašno. Sve temeljito promiješajte, dodajte mlijeko, sol, zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto za fermentaciju. Gotovo tijesto podijelite na komade težine 150-200 g, oblikujte "kuglice" i razvaljajte kolače debljine 2 cm na rubovima, 0,5 cm u sredini. Podmažite stražnji dio kolača vodom i pecite u tandioru ili plinskoj pećnici.

Patir za 3-4 porcije
Pšenično brašno - 1 kg, ovčja mast - 100 g, kvasac - 12 g, sol.



Recept Napravite tijesto od kvasca i šećera. U brašno dodajte ovčju mast. sol, tijesto i zamijesite tijesto, razmaknite ga 1 sat. Podijelite tijesto na komade, oblikujte "kuglice", tanko razvaljajte. Ukrasite rubove torte nožem, u sredini torte dajte uzorke chakichijem. Pecite u tandiru, podmazanom pečenom janjećom masnoćom. Gotove kolače poprskajte vodom.

Domaće tortilje za 3-4 porcije


Pšenično brašno - 1 kg, pamučno ulje - 30 ml, sezam - 25 g, kvasac - 20 g, sol - 10 g.
Recept. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte malo brašna i stavite na toplo mjesto. Uz pomoć tijesta i brašna zamijesite tijesto, stavite na toplo mjesto. Gotovo tijesto podijelite na komade težine 230 g, oblikujte "kuglice", a zatim pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji. "Kuglice" razvaljajte u ravne kolače, sredinu ukrasite uzorcima pomoću chakiche i podmažite pamučnim uljem u kojem su namočene sjemenke sezama. Pecite kiflice u plinskoj ili električnoj pećnici.

Tortilje s mesom za 3-4 porcije
Pšenično brašno - 1,8 kg, kvasac - 20 g, luk - 120 g, jaje - 1 komad, janjetina - 500 g, sol.



Kvasac otopite u toploj vodi sa šećerom. Pomiješajte tijesto s brašnom, vodom i soli, zamijesite tijesto. Zatim ga stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Zatim dodajte brašno, umijesite tijesto, stavite na toplo mjesto. Pomiješajte sitno nasjeckano meso i luk. Gotovo tijesto razvaljajte, mljeveno meso stavite u ravnomjeran sloj, a zatim zarolajte. S obje ruke uzmite kolut za krajeve, okrenite ga desnom rukom prema sebi, lijevom rukom od sebe. Otrgnite komade težine 150-200 g s jednog kraja rolice. Svaki komad oblikujte u ravnu tortu. Ti su pecivi veći i deblji od običnih. Premažite ravne kolače žumanjkom. Pecite u tandoor ili plinskoj pećnici. Gotove kolače poprskajte vodom.

Domaći kolači, obični (Obi non).



OBI NON - jednostavni domaći kolači. Pripremite jednostavno tijesto s kvascem, ostavite u posudi, pokrijte ubrusom i madracem, stavite na toplo mjesto za fermentaciju.Nakon podizanja tijesta stavite na stol ili na dasku za rezanje i podijelite na komade od oko 250-300g. Svaki dio uvaljati među dlanove, oblikovati kuglu, ostaviti i prekriti salvetom. Napravite kolače tako da sirovina u sredini ima debljinu od 0,5 cm, a na rubovima 2 cm. U središtu kolača, pomoću alata - chekich - napravite bodlje. Injekcije se rade tako da se proizvod ne ispupči ili deformira tijekom postupka pečenja, a ima i lijep izgled s uzorkom kada je spreman. Pokrijte oblikovanu sirovinu salvetom: namotavanje također kvari izgled gotovog proizvoda. Nakon oblikovanja cijelog tijesta, počnite zagrijavati tandoor, dok se pećnica zagrijava za 15-20 minuta, oblikovane sirovine će se taložiti, što će osigurati sjaj kolača. Prije pečenja sakupljajte toplinu i vrući pepeo do sredine tandira klizačem, stavite rukavicu ili brzinu, na njega stavite sirovinu stražnjom stranom prema gore, malo navlažite slanom vodom i pažljivo zalijepite na vrući zid radne komore. Oslobodite toplinu iz pepela i, kako biste stvorili paru, pospite posađene kolače vodom. Kad kolači porumene, izvadite ih iz tandira, pustite da se malo ohlade na zraku; ne preporučuje se posluživanje prevrućih kolača na stolu. Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 1 žličica soli, 25-40 g kvasca (na relativno hladnim temperaturama zraka količina kvasca dodanog tijestu se povećava).

Tortilje sa sjemenkama sezama i nigelom (Kunzhutli va sedanali non).
Takvi se kolači pripremaju za prodaju na bazaru (tržnici), pa im je drugo ime "bozor noni", odnosno za vjenčani stol - "tui noni". Zamijesite tijesto do tekuće gustine. Nakon dizanja tijesto se podijeli na komade od 200g, ponekad se vaga na vagi. Svaki komad mora se smotati u kuglu, položiti u redove, prekriti stolnjakom, položiti drugi red kuglica od tijesta i pokriti drugim stolnjakom, pa odstojati 25-30 minuta. Strogo pazite da se tijesto ne osuši. Za to vrijeme tijesto će se dobro slegnuti i nastavit će obilno fermentirati i ispuštati ugljični dioksid, stvarajući veće mjehuriće. Zatim započnite s oblikovanjem, dok debljina oboda treba biti 2 cm, sredina je 0,5 cm, nabosti čekom. Prije sadnje u tandir posipajte odvojena područja s prednje strane sirovine sjemenkama sezama i nigela namočenim u toploj vodi. Lepkasti kruh peče se u tandiru s rastopljenim ugljenom. Temperatura u radnoj komori trebala bi biti veća od 300 stupnjeva.Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 30 g kvasca, 1 h / l soli, 10 g sjemenki sezama i nigele.

Tortilje s čvarcima (Jizzali non).
Pripremite jednostavno tijesto s kvascem, ostavite u posudi, pokrijte ubrusom i madracem, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon dizanja u tijesto dodajte čvarke od janjeće slanine. Da biste to učinili, stavite tijesto na pobrašnjenu dasku, pritiskajući dlanovima, poravnajte u veliki sok debljine 1,5-2 cm, stavite čvarke na tijesto u ravnomjeran sloj i smotajte, a zatim ga, uzimajući krajeve objema rukama, bacite, okrećući desnu ruku prema sebi, i lijevo, dok se čvarci dobro miješaju s tijestom. Otkinuvši jedan kraj tijesta, podijelite na dijelove od 150-200g. Dajte svakom komadu tijesta oblik ravne torte čija debljina treba biti 2 cm na rubovima i 0,5 cm u sredini. Često nabodite čekićem i pecite u tandioru ili pećnici. Prvo zapalite pećnicu praznu da se zagrije na 300 stupnjeva, a zatim stavite kolače na podmazani lim za pečenje. Spremnost se određuje dobivenom zlatnosmeđom korom.Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 1 žličica soli, 25 g kvasca, 300 g čvaraka.
Izvor: 🔗

[Uzbekistanski kruh]

Uzbekistanski kruh

🔗

Poznata po bogatim, egzotičnim okusima, uzbekistanska kuhinja jedna je od najraznolikijih na istoku. Neki se uzbekistanski recepti stoljećima čuvaju i prenose s koljena na koljeno. Mnogi recepti imaju svoje rituale i metode kuhanja. Postoji preko 1000 nacionalnih jela koja uključuju tradicionalna pića, salate i slatkiše.

Od davnina je kruh za stanovnike Uzbekistana bio sveta.Postoji čak i legenda koja potvrđuje ovo vjerovanje. U njemu se kaže da je svaki novi vladar kovao soju vlastiti novac, ali plaćanje lokalnom stanovništvu nije kovao novčiće, već kruh!

Prema jednom običaju, kad netko ode od kuće, zagrize Obi-non (uzbekistanski kruh), a zatim se taj kruh čuva sve dok se putnik ne vrati i pojede preostali kruh. Još jedna nacionalna tradicija - polaganje košare s kruhom na glavu, također ukazuje na odnos s poštovanjem prema kruhu.

Tortilje su važan dio redovitog stola i brojnih rituala. Tijekom zaruka, mladenci i mladoženja nakon prekida dva kolača smatraju se zaručenima.
Još jedna uzbekistanska tradicija - ako dođete u drugi grad, morate kupiti kruh od kuće.

Uzbečki kruh peče se u tradicionalnim glinenim pećima zvanim "tandir". Ovi aromatizirani kruhovi su hrskavi i ukusni. Od davnina je poznati znanstvenik medicine Avicenna koristio uzbekistanski kruh za liječenje bolesti.

Postoje dvije metode izrade tortilja, normalna i poboljšana.
Najčešća vrsta uzbečkog somuna, obi-non, peče se od jednostavnog tijesta na osnovi posebnog kvasca koji se koristi samo za ovu vrstu kruha. O njoj u najvećoj mjeri ovisi jedinstveni okus obi-nona. Kultura kvasca koja se razmnožava u ovom kiselom tijestu također je jedinstvena, poput, na primjer, kulture kvasca borodinskog kruha - to jest, nijedna druga ne može se zamijeniti.

Za pripremu običnog tijesta koristi se unaprijed kupljena starter kultura ili kultura kvasca koja je za to potrebna razrjeđuju sami. Prema starom receptu, u gustu mesnu juhu dodaje se sitno nasjeckani luk i kiselo mlijeko (da bi se dobila i njegova vlastita "markirana" kultura kvasca), a na toj se smjesi umijesi brašno. Nakon šesnaest sati vrenja, rezultirajuća kultura razmnožava se razrjeđivanjem s toplom vodom da se dobije ukapljena masa. Zatim dodajte brašno, dodajte vodu i zamijesite. Vrijeme fermentacije sada je četiri do šest sati.
Dalje, dodajući vodu prema izračunu, zamijesite tijesto na kiselom tijestu, koje treba fermentirati još četrdeset minuta, a zatim nastavite s oblikovanjem kolača. Tijekom naknadnog gnječenja tijesta koristi se kvasac iz prethodnog pripravka koji se obnavlja najmanje jednom u 8 - 10 dana. Često se kao kvasac koristi komad "zrelog" tijesta prethodne pripreme, koji se naziva khamir-turush.

Hranjivi kruh nazvan "Patir" radi se s dodatkom janjeće masti ili maslaca kako bi dulje ostao svjež.
Patyr je najtipičnija vrsta ravnih kolača za uzbekistanski stol, izrađenih od tijesta s kvascem.

Patyr se izrađuje u velikim veličinama (veći je od promjera tanjura za juhu) i peče samo u tandiru, a ondje se drži dulje od ostalih vrsta kolača od tijesta s kvascem, pekući na umjerenoj vatri, za što se ugljen u tandiru skuplja u sredini klizačem i posipa pepelom. Mali patyri - manji od tanjurića s čajem - mogu se peći na podmazanom limu u pećnici, također na umjerenoj vatri, ali pećnicu samo dobro zagrijte. (Moderna patyra posebno dobro djeluje u pećnici). Zatim stavite više kvasca u tijesto nego u tandoor patyr. - 50 g. Za tandiran patyr, nakon gnječenja i stajanja, tijesto se reže na komade od 300-500 g, od kojih se u sredini razvaljaju pljosnati kolači debljine 1 cm, uz rubove 2-3 cm. Za patyr pečen u pećnici, ravni kolači trebali bi biti približno 4 puta manji i upola tanji. Da biste dobili karakterističan oblik patyra, možete ga gurnuti u sredinu potiskivačem ili stražnjim dijelom čaše i obavezno izbockati dio vilicom ili posebnom tetovažom (chekich). Pripremljeni kolači drže se ispod salvete 15-20 minuta, nakon čega se peku. U pećnici se patyr peče oko 20 minuta.

Pored najčešćih obi-non i patyra izrađenih od tijesta od maslaca s dodatkom janjeće masti, postoje i jedinstvene sorte koje se peku rjeđe i stoga djeluju "egzotično" čak i mnogim stanovnicima Uzbekistana. Štoviše, svaka regija Uzbekistana može se pohvaliti vlastitom raznolikošću, koju nema nigdje drugdje. I svaki od njih ima svoje kiselo tijesto, svoju originalnu tehnologiju kuhanja, svoj jedinstveni okus.
Torte Gala-osegi-non, koje su došle iz sela Gala-Osie, blizu Samarkanda, poznate su daleko izvan regije Samarkand. Svi koji su posjetili Samarkand sigurno će pokušati kupiti ovaj kruh, napuštajući grad: to je već postala tradicija. Postoji više od petnaest sorti ovog kolača. Svaka od njih ima svoj poseban, prilično složen recept za pripremu kiselog tijesta na bazi fermentirane kreme ili mliječne sirutke, uz dodatak sitno nasjeckanog luka i sezamovog ulja. Čak i kad ustaje, ovaj kruh zadržava svoj nevjerojatno atraktivan izgled, a kad se namoči, vraća mu sav okus.

Dolina Fergana poznata je po svojim ukusnim Katlam pahuljicama, čiji je svaki sloj tijekom kuhanja namazan maslacem ili kiselim vrhnjem.
Također rade kolače s čvarcima od jizzali-non, kolače od kukuruznog brašna zogora-non, kolače od biljnih infuzija kuk patyr-a i mnoge druge sorte.
Tradicionalno se ravni kolači ne režu nožem, već se ruše ručno. Štoviše, strogo je zabranjeno stavljati slomljene komade ravnog kolača "licem prema dolje": to se smatra nepoštivanjem stava prema kruhu.

[Admin]

Admin, vrlo informativna i zanimljiva tema! Hvala vam!
Općenito, jako me zanima kuhinja naroda Istoka. Otac sam Uzbekistanac, ali u Turkmenistanu živim više od trideset godina. Rat je raširio naše očeve i majke po cijelom svijetu, a mi, njihova djeca, tada tražimo svoje korijene, koji imaju sreću - nalaze, ali mnogi to ne čine.
Lepkasti kruh na Istoku, kao i kruh u Rusiji, kao i u drugim zemljama, uvijek se pekao. No Istok se još uvijek razlikuje od Europe po nižem životnom standardu. Na primjer, kuhinja. Kvasac se nikada nije stavljao u kolače, jednostavno ga nije bilo. U takvoj vrućini kao na jugu (u sjeni od 50 * Celzijusa) nije se mogao sačuvati kvasac. Ljeto započinje u travnju, a završava u listopadu. U kolektivnoj farmi Durun, okrug Bakharden, u kojoj sam nakon završetka medicinske škole morao živjeti u trudovima, otprilike tri godine živio sam u kući predsjednika kolektivne farme, ponekad sam pomagao ženama da mijese tijesto u ravne kolače. Tijesto se mijesilo preko noći na tijestu preostalom od prethodne šarže. Nisu svi imali hladnjak, a tijesto tamo nikad nije bilo pohranjeno. Hladnjaci nisu mogli stajati u takvoj klimi, često su se kvarili, pa su ih pokušavali otvoriti samo u slučaju nužde. A u ranija vremena nije im bilo ni traga, hladnjacima, ali kruh se ionako pekao. Staro tijesto čuvalo se u čemu, ali na najhladnijem mjestu kuće ili dvorišta, obloženo mokrim krpama i prekriveno prostirkom od filca. Pekli su kolače u tandirima, još se uvijek sjećam okusa tih kolača. Kao što se sada sjećam, u našem su gradu, u svakom bloku, gotovo u blizini svake kuće, bile tandire - domaće glinene peći. Lokalne žene - Turkmene, svakodnevno su pekle chureke za svoju obitelj, a dijelile su ih i nama djeci. Mi, djeca, vidjevši badjija (tetka, na turkmenskom), kako odlazimo u tandir s golemom posudom prekrivenom krpom s praznim čurecima, unaprijed smo se poredali. Bilo nas je puno, djeca 50-ih, i bili smo u redu, animirano razgovarajući o svemu na svijetu, strpljivo čekajući da se čureci ispeku. Pekli su posebno malu churechiku za nas djecu, a ako ih nema dovoljno, onda bi velike chureke razbijali na komade i dijelili ih nama. Prvi na redu bili su sretnici, oni su dobili male uredne churechikije. Oduševljenje!
Evo ovako malog izleta u prošlost, žao mi je ako sam se umorio od svoje priče.

[Margit]

Margit sigurno nije umoran. Primjerice, zanima me bolje učenje o ljudima s kojima ovdje komuniciram. I mislim da nisam jedini ovdje.Bilo je zanimljivo čitati o svojoj prošlosti, kako ste živjeli ...

I nakon vaše priče, prvi put sam se zapitao zašto različiti ljudi imaju tako različite kruhove.

Evo ovako malog izleta u prošlost, žao mi je ako sam se umorio od svoje priče.

Margit, ne, nije umorna Vrlo zanimljivo. Također znam puno i sjećam se Uzbekistana, sudbina mi je dala vrijeme koje sam proveo u ovoj zemlji
Možda je to razlog zašto toliko često obraćam pažnju na uzbekistansku kuhinju, ravne kolače i kruh, isplati se

Drago mi je da vas obradujem receptima za kolače, hvala

A u odjeljku Police za knjige imamo izbor materijala na istočnim tržištima, kruh.

Puno vam hvala na ovako zanimljivoj priči o kruhu i kolačima. Rođen sam i odrastao u Kazahstanu, sada je to glavni grad Astane, a prije Tselinograda, ali tamo nisu pravili kolače, bilo je baursaka. Pa, tako ukusne stvari! Ali nju su uvijek zanimali kruhovi naših susjeda - Uzbeka, Kirgiza i drugih naroda. Volim kolače. Sada živim u Kijevu gotovo 25 godina, aparat za kruh imam više od 3 godine, u njemu radim tijesto za armenski matnakaš i pečem takav kolač u pećnici, ispadne jako dobro, ali onda sam vidio tako lijepa ... bez riječi. Hvala vam.

[Admin]

Nedavno sam slučajno kupio chakich, želim pokušati ispeći uzbekanski somun. Bilo je zanimljivo čitati temu, na čemu posebno zahvaljujem Admin... Budući da nema iskustva u pečenju takvih kolača, molim "pomoć publike", točnije članova foruma, koji uspješno peku ove kolače. Podijelite svoje iskustvo i zapažanja te jednostavan recept. Štednjak će biti u dobroj električnoj pećnici (gornji i donji grijaći elementi, konvekcija, njihove različite opcije, tajmer itd.) Radujem se savjetu.

Kolače pečem kod kuće, u pećnici - ispadnu ukusni i dobri, idite uz prasak!

Ali treba shvatiti da se pravi kolači peku u tandiru, u posebnim uvjetima, a tijesto se pravi na posve drugačiji način, takve uvjete ne možemo postići kod kuće.
Stoga ispada ukusno, ali "a la Uzbekanski somun"

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Postoje i druge mogućnosti za kolače, upotrijebite pretragu

[Administrator,]

Administrator, veliko hvala na brzom odgovoru i pomoći. Usudit ću se. Hvala još jednom!

Evo mog prvog iskustva pečenja uzbekanskih somuna od 350 grama brašna, izašla su 4 somuna.

Već postoji veći prikaz. a jedan kolač je okrenut naopako. sami kolači pokazali su se mirisnim i ukusnim. pečena 17 minuta u pećnici na konvekciji. Ali sredina s uzorkom, nažalost, gotovo je nevidljiva. Djevojke, ako kupite chakich, onda uzmite veći promjer.

Tako da posla i posla još ima. kako bi se približio izvorniku.

Izgazite središte kolača jako dobro i snažno, tako da se prilikom probiranja ne može podići, a rub neka bude sužen, i dalje će se dobro dizati i biti širok. Kao primjer, pogledajte moje recepte, dao sam gornju poveznicu

I ne dijelite 350 grama brašna na 4 dijela, bolje je na 2, a još je bolje uopće ne dijeliti, već napraviti od velikog komada

[Admin]

Admin, hvala na savjetu i pomoći. Drugi put ću pokušati napraviti jednu veliku tortu. Stvarno želim peći s uzorkom središta ... Pokušat ćemo.

Uh, oči su potekle - koji recept odabrati? Prije tjedan dana suprug mi je poklonio tandir za rođendan (tražila sam ga od proljeća). Dvaput smo ga potpirali - prvi put smo ispekli janjeći but, a drugi put napravili roštilj i pokušali ispeći ravne kolače. Istina, za to nisam napravio posebno tijesto, već sam koristio uobičajeni kvasac koji je ostao od pita. Dvije male torte pekle su se gotovo trenutno, ali nije bilo iskustva i skinuli smo ih malo ranije nego što je bilo potrebno. No, usprkos tome, pojeli smo sve do mrvice, bilo nam je užasno zanimljivo i ukusno. Bili su tako natečeni, pred našim očima. Naravno, zaboravio sam ih nabosti i dobili smo takve mjehuriće. Dok su čekali da se malo ohlade, tijesto se gotovo ispeklo unutar kolača. Nestrpljenje nam je bilo veliko i brzo sam umijesio još jedan dio tijesta, ali s kefirom.Opet, iskustvo nije dovoljno pa se prema tome pokazalo da je tijesto prilično suho. I pokazalo se da je prilično teško odlijepiti kolač, prilično se čvrsto lijepi za zidove. Naravno, još uvijek morate shvatiti gdje oblikovati tortu - zidovi su veliki - ima puno mjesta. Imam ogroman zahtjev prema onima koji su vidjeli kako se kolač peče, recite mi:
1. Koje je tijesto najlakše naučiti? Jednostavno ili kvasac ili maslac ili?
2. Koliko treba biti vruće? Za roštilj smo tandoor grijali sat i pol. Možda postoje neki znakovi da je pećnica spremna. Fokusiramo se na trenutak kada čađa otpadne i zidovi ponovno pobijele.
3.Koje mjesto lijepiti kolače?
4. Je li bolje podmazati uljem ili slanom vodom stranu koja se lijepi za stijenku tandira?
5. Ako koristite ovčju mast, koju? Rastopiti masni rep ili?

a također smo odlučili da je u našem malom tandiru kolače bolje napraviti male, promjera 10-15 centimetara - i prikladnije ih je oblikovati uza zid i lakše ukloniti. Ali možda je to samo nedostatak iskustva.
Admin, Tatiana, malo sam sjevernije od Kremlja, udaljenog 12 km, ne mogu odoljeti da vas ne pozovem na roštilj i eksperiment s tandoor-om. Dođite, moj muž i sin i bit će mi vrlo drago što vas vidim. (Nisam uspio pronaći priliku za slanje osobne poruke, pa pišem ovdje i ispričavam se ako radim nešto netočno sa stajališta člana foruma. Tražio sam pravila i također ih nisam pronašao)

Admin, Tatiana, malo sam sjevernije od Kremlja, udaljenog 12 km, ne mogu odoljeti da vas ne pozovem na roštilj i eksperiment s tandoor-om. Dođite, moj muž i sin i bit će mi vrlo drago što vas vidim. (Nisam uspio pronaći priliku za slanje osobne poruke, pa pišem ovdje i ispričavam se ako radim nešto netočno sa stajališta člana foruma. Tražio sam pravila i također ih nisam pronašao)

Ovo je tako neočekivano i dobro čuti! HVALA na pažnji i pozivu!

Osobna poruka može se poslati klikom, na primjer, na moj nadimak u ovom postu, a vi ćete unijeti moj profil i tamo ćete pronaći redak "pošalji poruku"
Ili kliknite na list ispod avatara u mom postu, a također ćete se naći u okviru za poruke za mene.

Na isti način pošaljite privatne poruke drugim korisnicima.

Sretno i hvala!

Pa, mogu podijeliti svoje iskustvo, zasad je, naravno, krhak, ali još uvijek postoji. Opet su pravili kolače. Tijesto sam napravio kako je gore opisano (OBI NON - jednostavni domaći kolači.), To jest samo voda, brašno, kvasac, sol. Tijesto se diglo, oblikovalo kiflice, razvaljalo, pustilo na daljinu, nabolilo, podmazalo slanom otopinom i ušlo u tandir. Prošli put su željeli raditi kolače malog promjera, no danas smo se uvjerili da to nije opcija i da je blizu idealnog - ima 25-35 centimetara. Morate kipati do gornjeg svoda, ako je vrućina velika, pa, u skladu s tim, što je niža toplina, niže je područje pečenja. Štoviše, s našom tandoor veličinom (malom) prisutnost ugljena trebala bi biti minimalna ili nikakva, inače je vrlo teško uhvatiti trenutak između stvaranja kore i njezinog izgaranja. Kuhanje traje nekoliko minuta. Uloviti sekundu za fotografije također je nerealno - kolači se jedu divljom brzinom. Jedna torta od šest, danas je ispala gotovo savršena. Još jednom preporučujem ovaj divan uređaj svima - tandoor, pa, svi su dobri! I čisti i lijepi, a proizvodi kuhani u tandiru gotovo su dijetalni, okus mesa je neusporediv, i pečen je i kuhan i malo pržen - super! I kakav užitak kao eksperiment ... !!!
Jedva čekam dok ne dobijem peć s ognjištem, zbogom onda ćemo pobijediti figuru na svim frontama

[Marus]

Marus, dođi k nama Tandoor
I hvala na iskustvu kolača.

[Marus]

I pokazalo se da je prilično teško odlijepiti kolač, prilično se čvrsto lijepi za zidove.

Marus, u temi u koju vas je Tanyulya već pozvala, dopustite mi da vam dam mali savjet po tom pitanju.

Puno vam hvala na pozivu, otišao sam čitati.

Hvala na pravoj temi!
Moje pitanje je: gdje nabaviti chakich u Moskvi i što ga može privremeno zamijeniti iz improviziranih sredstava?

[... Igle]

Chakich možete potražiti na tržnicama u istočnim odjelima začina. A možete ga zamijeniti vilicom za narezivanje luka, ili još bolje, postoji takav uređaj od nekoliko igala za motanje vune... Igle za podnošenje... Prodaje se u odjelima za pribor za šivanje, gdje se nalaze gumbi, igle za pletenje i kuke.

Kremasto, hvala! Pitati ću svoje djevojke, šivanke, koje će me pustiti da bockam dok ne kupim chakich.

Nedavno su nas posjetili gosti, moji rođaci iz Taškenta. Kuhali su uzbekistanska jela: ručno nacrtani lagman itd., A pekli su i ravne kolače. U nedostatku čekića, koristili smo mekač, ispali su normalni kolači. Prije dolaska pitali su što ponijeti, ali nisam mislio reći da će Chekich biti doveden.
Ovakav natječaj, kupio sam ga u Metrou, ovdje ga imaju mnoge djevojke.

Ni ja nemam ovu stvar, ali ako odgovara, možda ne bih trebao tražiti chakichi?
Netko tko ima, molim vas pokažite kako izgleda pravi chakich?

Wow !!!! Koja ljepotica!!!! Ne, definitivno mi treba takvo što.
Uskoro dolazi hladna jesen i opet ću početi peći u pećnici. Torte će biti obavezne!

odlučili smo takvo što sami izraditi od drveta i čavala

Čekam majstorsku klasu!

Izgazite središte kolača jako dobro i snažno, tako da se prilikom probiranja ne može podići, a rub neka bude uski, i dalje će se dobro dizati i biti širok.

Alat za gaženje središta kolača, a zatim chakich (omekšivač), za uzorak ...

[Pakat]

Drveće na drvetu! Prolazi skak potrebnih uređaja!
Pakat, je li moguće da se ta čarobna stvar također prodaje tamo, u domaćinstvu iza ugla?

Ikra, "koristi ono što ti je pri ruci i ne traži nešto drugo za sebe"
Uzmeš mlinac za krumpir - njime nabiješ tijesto.
Stežući u ruci nekoliko stolnih vilica - evo chakicha.

[Arka]

Arka , Sjajno! Hvala vam na savjetu

A s takvom mini valjkom vrlo je prikladno razvaljati tijesto točno na lim za pečenje ...
Imam jednostrano, ali ni ovo ne bih odbio ...
Gdje ćemo ga dobiti?

[🔗]

Na eBayu - 🔗

[Tortilje sa sjemenkama sezama i nigelom (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortilje sa sjemenkama sezama i nigelom (Kunzhutli va sedanali non).
Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 300 g kvasca, 1 h / l soli, 10 g sjemenki sezama i nigela.

Admin, izvinite, ali očito se pogreška uvukla u broj kvasaca.

[Admin]

Admin, izvinite, ali očito se pogreška uvukla u broj kvasaca.

U, broj!?
Možda su se nekada uzimali recepti s Interneta. Ali, logično, trebate uzeti 30 grama kvasca po 1 kg. brašno

Larissa, Hvala vam!

Cijeli život, prije odlaska, živio sam u Taškentu, pa čak i putovao po republici, jeo sam puno kolača, ukusnih i različitih, razumijem malo ...
U mojoj električnoj pećnici nalaze se dva kamena za pizzu i ja pečem ravne kolače između njih, na donjem kamenu. Ovo sigurno nije tandoor, ali okus je manje-više sličan ...

Postoji li jaz između kamenja? Ili staviti jedno, pokriti drugim?

Stavio sam ga na jedan kamen, a bam s drugim, bam odozgo ...
Pogledajte kako se peku u tandiru -

Naravno da postoji jaz između kamenja, palačinke se ne peku ...

Pa, nikad se ne zna kako se peku u tandiru, vidio sam da je pravi, donesen iz Uzbekistana, ukorijenjen na mjestu na dači prijatelja.

Pogledajte rad Učitelja! Tako je lijepo i teško! I kakvo krasno lice na kraju djela, to bi jedini Baker trebao izgledati!

!

Puno hvala na divnom videu !!!!! Sjedimo s mojim suprugom u kuhinji i kažemo da bi, ako bi bilo više takvih videozapisa na TV-u, više onda bolje razumjeli jedni druge (mislim na različite narode!) Dakle, napokon, netko je u našim rukama da grizemo kao psi

[Pakat]

Pa, moja sreća je došla. Čekiči me doveo iz Taškenta. Napravila sam nekoliko kolača, ali oni daleko nisu savršeni. Naravno, i ovi su jeli "s praskom", ali ipak ...
Pakat, ne u službi, već u prijateljstvu, naučite kako pečete svoj s dva kamena? Stavio sam i jedan na vrh, drugi dolje, pečen na dnu ...Ali trebalo je više vremena nego što bih volio da se vrh ispeče da porumeni. Ispalo je grubo.
Bila bih zahvalna na receptu i savjetima o tehnologiji. Da dodam malo pare? Negdje na internetu pišu o tome.

Stavio sam ga na jedan kamen, a bam s drugim, bam odozgo ...

Moj donji kamen je odmah ispod središta, gornji je 10 cm od njega ...
A ako želim čvršći vrh, kamenje pomičem na minimum.
Da bi vrh kolača postao vrlo smeđe boje, morate uključiti rešetku na vrhu pećnice, s isključenim donjim (glavnim) grijaćim elementom. Ali vrijeme se mora odabrati točno ili pažljivo pratiti, inače će izgorjeti ...

Imam peć bez roštilja.Između gornjeg i donjeg kamenja ima 10 centimetara.
Što je s receptom? Podijelite, ako ne i teško. A što se tiče pare, trebate li poprskati vodom prije pečenja?

Ira, ne zamaram se raznim trikovima, pečem najjednostavnije kolače ...

Za 500g brašna
4 žličice suhog kvasca
170 ml. Topla voda
170 ml. toplo mlijeko
2 žlice. l. kukuruzno ulje (ne volim suncokretovo ulje)
pola sata. l. bez vrha soli.

U kantu stroja za kruh pomiješajte brašno i sol i kvasac, postupno ulijte toplu vodu i mlijeko i kukuruzno ulje. Mijesim tijesto 10 minuta, a košta 1 sat. Nakon što se tijesto diglo, dodajte još 2 žlice. žlice kukuruznog ulja i na kraju mijesite tijesto 5-7 minuta, od tog tijesta oblikujem dva ili tri koloboka i na toplom mjestu tako da se koloboks digne. Zatim od ovih koloboka oblikujem somun, gazeći sredinu tijesta malom valjkom, ukrašavam nježivačem (bez chakicha), posipam sjemenkama sezama i nigelom, ponekad podmažem jajetom i vodom, prije posipanja. Pečem u pećnici na 180C ° 20 minuta.

Pa hvala ti! A ja želim najjednostavnije, a proporcija mi odgovara! Pokušat ću.
Moraju li se ravne kolače odmrznuti prije pečenja? Ili ravno u pećnicu?

Možete ući ravno u pećnicu, ali obično to ne ide tako, nešto odgodi i dosegnu 10-15 minuta ...

I kupila sam kukuruzno ulje. Kao slobodan dan pokušat ću peći po vašem receptu.