Uzbekistanski kolači i kruh, recepti

Ira, odrastao sam na pamučnom ulju, prije odlaska živio sam u Taškentu, služio vojnik u Lvovu i nisam mogao shvatiti odakle mi okus sjemena u ustima sve dok nisam shvatio da je kuhano u suncokretovom ulju. Od tada ga ne volim ...
U Kanadi je izbor ulja velik, zaustavio sam se na kukuruznom ulju, okusa je više od ostalih. Tako bih mogao hrabro koristiti pećnicu za suncokret ...

Održat ćemo čistoću eksperimenta

Korak ulijevo, iskorak udesno smatra se bijegom, pucamo bez upozorenja ...

Da, ali pitam se zašto sam danas bez ikakvog razloga kupio 2 Opinelova kuhinjska noža? Branit ću se! Ne možete nas uzeti golim rukama!

Zapravo, u početku pokušavam napraviti neko nepoznato jelo točno prema receptu. Da bih razumio kako se to događa. A onda, kad se ispostavi dobro (ako uopće djeluje), onda počnem dodavati malo gega.
Moje čizme od imele narasle su do nevjerojatne količine različitih pekarskih proizvoda, gotovo sve što pečem nezaslađeno izraslo je iz ovog udjela brašna, kvasca i tekućine.

Danas sam u tandiru napravila obi-non kolače. Ispalo je užasno bljutavo (i nespretno prvi put, naravno, još nisam naučio raditi s tandoor-om). Ipak 1 žličica. nema dovoljno soli za 1 kg brašna. Za moj ukus, barem. Ako sam u francuskom kruhu za 400 g brašna 1,25 tsp, onda za 1 kg ispada točno 2,5 ... 2 čaše vode (500 ml / g) po 1 kg brašna također nisam uspio. Nevjesta je dolijevala vodu. Inače - tijesto na okruglicama. Isti Francuzi - 280 ml i 15 g ulja (biljnog, odnosno tekućeg) na 400 g brašna.

Ukratko, nekako me omjer sastojaka nije nadahnuo. Ali vrlo je zanimljivo. I drže se tandura! Bila sam sigurna da su je dobili!)))

Strašilo, a ovo je vaš prijenosni vertikalni tandoor? Torte su tako sjajne!
A pod žlicama ste mislili na kvasac? Iznad pogledajte Pakat za 500 g brašna općenito 4 žličice.

Strašilo, je li ovo prijenosni vertikalni tandoor? Torte su tako sjajne!
A pod žlicama ste mislili na kvasac? Iznad pogledajte Pakat za 500 g brašna općenito 4 žličice.

Da, ovo je moja tandoor, da ne kažem da je prijenosna (poput 100 kg), ali je okomita i nije stacionarna.



A o žlicama - govorim o soli! Zaboravio sam, ispada da to ukazuje.))

Morate uzeti jednostavan francuski recept za kruh i isprobati ga (postoji potpuno ista voda / brašno / sol, a ponekad i maslac). Siguran sam u to, učinio sam to milijun puta, dosljednost mu je izvrsna.

A-aa! Tako zgodan muškarac !!!! Shvatio sam za sol)))

A-aa! Tako zgodan muškarac !!!! Shvatio sam za sol)))

Na prvoj je stranici bilo tijesto za obi-non somun:

Za tijesto: 1 kg brašna, 2 čaše vode, 1 žličica soli, 25-40 g kvasca (na relativno hladnim temperaturama zraka količina kvasca dodanog tijestu se povećava).

Pa je to učinila. Neuspješno. Naravno, ispravio sam tijesto za vodu / brašno, ali nisam razmišljao o soli. Potpuno neustrašiv.

Danas sam pronašao svoju nježnost. U! Umjesto chekicha koristit ću ga !!)))

Cijeli život, prije odlaska, živio sam u Taškentu, pa čak i putovao po republici, jeo sam puno kolača, ukusnih i različitih, razumijem malo ...

Nekako zaista vjerujem našem aksakal Pakatu, uostalom, on je nositelj kulture)))) Isprobavat ću njegove kolače, pečene različite s Interneta (u pećnici) dok ne pronađem ideal. Sanjam tandoor, mislio sam staviti mali stacionar u dvorište, ali naši uzbekistanski graditelji tandoora negdje su nestali.

Nekako zaista vjerujem našem aksakal Pakatu, uostalom on je nositelj kulture)))) Isprobavat ću njegove kolače, pečene različite s Interneta (u pećnici) dok ne pronađem ideal.Sanjam tandoor, mislio sam staviti mali stacionar u dvorište, ali naši uzbekistanski graditelji tandoora negdje su nestali.

Sad ću potražiti i njegove kolače.

Evo pametan, i šta da ih tražim, ako su ovdje !! A nisam ni primijetila njegov recept! Ovdje u njegovom receptu vidim: za 500g brašna 340ml. tekućine. Odnosno, za 1 kg - 680 ml. A ne 500, kao u prvom postu. Ovo je već blizu istine. Učinit ću to! onda ću izvijestiti.

A ti si me zapalio (pa, u smislu da sam se zapalio od tebe))))) Sad ih šaljem u poštu i mučit ću i ove torte

Sad ih šaljem u poštu i mučit ću i ove torte

hajde, Zhenechka, obrnutim redoslijedom: prvo ga promiješajte, a zatim nam ga pošaljite poštom))). Čekam vaše dojmove o torti)

hajde, Zhenechka, obrnutim redoslijedom: prvo ga promiješajte, a zatim nam ga pošaljite poštom))). Čekam vaše dojmove o torti)

Imam i tijesta. ))). I pripremio sam natječaj umjesto chekicha. Čekam. Suprug je tanduor)).

Pa, dobio sam ga iz pošte (dobio sam spiromat), igrao dovoljno i sad sam stavio tijesto. čekamo

U! Kolačići za recept Packata. Samo su boje nekako iskrivljene. Pa, još je daleko od idealnog. Trenirat ću! Okus je puno bolji od jučerašnjeg, vrlo ukusan. Danas sam ih zalijepio za tandir tako da sam ih jedva otkinuo))).

Svejedno, postoji dom, ima dom, ima se gdje lutati ...
Zavidim tandiru, s bijelom zavišću, ali ni sam nisam pekao u tandiru, iako sam ga više puta primijetio.
Da biste uklonili kolače, upotrijebite rukavice i lopaticu, pomoću lopatice otkinite tandoor na rukavicu.
Odavno nisam pekao kolače, strogo su ograničavali kruh ...

Probajte danas iste tandoor kolače? Isprovocirali su ako imam vremena s tijestom, onda ću probati, pekla sam par puta, tako nespretno

Da probate danas iste tandoor kolače? Isprovocirali su ako imam vremena s tijestom, onda ću probati, pekla sam par puta, tako nespretno

Je li doista nespretniji od mog? Po mom mišljenju, nema nigdje nespretnijeg))). Zato se ne boj, Molly. Vrlo ukusna. Ne jedite vruće. Moraju sazrijeti / ležati ispod ručnika.

Strašilo, kakvi kolači !!!!! Sad ću staviti tijesto - upravo sam dovršio kruh. ali kako se radi da je sredina kao u pita? ručke i smotati rubove? ili ga dobro prihvaćaš?

Strašilo, kakvi kolači !!!!! Sad ću staviti tijesto - upravo sam dovršio kruh. ali kako se radi da je sredina kao u pita? ručke i smotati rubove? ili ga dobro prihvaćaš?

Ne, rubovi se ne smotaju. Sad ću vam pokazati video, shvatit ćete. Ondje se s dva prsta probijaju u pola prstena od vrha, razilazeći se u različitim smjerovima i do dna, gdje se prsti ponovno spajaju).

MO7twGtNU4U

I također sam zaboravio napisati:

za 1 kg brašna
svježi kvasac 30-35 grama (Pakat ih tamo ima puno. Istina, suh, ali ipak)
mlijeka i vode na pola - 680 gr
sol 2,5 žličice l.
maslinovo ulje 3-4 žlice l.

Od ove količine dobije se 6 kolača. Svaka oko 300 g tijesta. Promjer nije mali.

Jučer sam pekla kolače, nisam ostavila recept. Kvasca zaista ima puno, u gotovom proizvodu se osjećalo da nije slab. Pa, sol mi nije bila dovoljna. I, naravno, pećnica nema onu pravu aromu. Pričekat ću, možda dođu i naši proizvođači somuna))), zamolit ću ih da peku u njihovoj tanduri. Prošle godine ispekli su mi ćorke

[GenyaF]

GenyaF,

Jer u receptu postoji pogreška. Kvasac nije 4 žličice. (ovo je strašno pretjerano). Ovaj sam recept upoznala na internetu. A tu su 4 grama.
Sol 500g. brašna trebate 1,25-1,35 žličice. Za 1 kg uzimam 2,5 žličice. i normalno.

Ali lijepo su pečene u pećnici. Moj tandoor-nespretan.

Na našem tržištu Uzbeci peku ukusne kolače u pravom tandoru (ne na ugljenu, već na električnoj energiji). Povremeno kupujem. Nikad više ne kupujem pekarske proizvode. Na jesen sam kupio vruće kolače i zamolio me da prodam tijesto koje sam upravo skuhao i stavio na probu. Došao sam kući, tijesto se odselilo i kolač sam ispekao u svojoj vrlo dobroj električnoj pećnici na kamenu. Pečem ciabate na kamenu s velikim rupama, ali ..Dakle, pokazalo se da je kolač prilično dobar, ali ne tako ukusan kao u tandiru, iako su se kolači radili od jednog dijela tijesta, ali su se pekli u različitim pećnicama. Tandoor je dakle sjajan!

Chuchenka, ali vaši pravi tandoori! A moji su tako ujednačeni, jer sam ih pekao u tavi od lijevanog željeza))))
Alya, naravno, okus iz tandira nije usporediv s pećnicom! Lani su Uzbeci zaslijepili tandir i pekli kolače za cijelo blagdansko vrijeme, pa sam trčao do njih sa svojim tijestom))) Nikad nisu objavili recept za svoje tijesto, rekli su da su sve radili iz vida. Njihovi su kolači bili ukusni. Ove godine, dok mojih Uzbeka nema, imam poantu, oni odjednom uopće ne dolaze, a tandoor stoji u zatvorenoj sobi, nemoguće je doći do njega ((((

pečena jučer. Nisam se imao vremena pohvaliti - svi su jeli. Dijete je veliki ljubitelj kolača. Moji dojmovi: kvasac se uopće nije osjetio (koristio sam francuski), nema dovoljno soli (sol također varira u slanosti, koristio sam kamen, ali da je u redu, bilo bi dovoljno) i dodao bih malo šećera .
Po meni ovi kolači više podsjećaju na upravo one koje ovdje prodaju Uzbeci, a ne na Tatare. Ali tri su kolača odletjela za 2 sata! Danas ću staviti još. I da, nema tandura ...

Chuchelka, hvala ti puno na videu. Izvadio sam tri točke za sebe: kako oblikovati, težinu i temperaturu pečenja. Jučer za 180 stupnjeva 20 minuta nije mi bilo dovoljno, preostalo je 35 minuta. To znači da možete sigurno povećati temperaturu do maksimuma.

[Devchuli]

Devchuli, Toplo preporučam probati ovu tortu, gotovo "uzbekistanski" !!!

Tandoor je dakle sjajan!

Tandoor je suuuper vesCHCH !!! Kakve se godine radujemo.
Jučer nisam imao vremena za tandir, radio sam meso, ribu. Ali sljedeći vikend pokušat ću. Želim zalijepiti svu samsu.
Natasha, kakav tandoor imaš? Vrsta? Želim veću sekundu, pa gledam promjere. Gledam u perzijski.
Sviđa mi se istočni, ali težak je 170 kg ... poslat će me kraj šume ... u moju seosku kuću, za zimu ću ga morati zabiti u garažu. A u stacionarnom su me odbili ... rekli su po mom mišljenju da će malo ljudi raditi s nama ...

[Kukičanje]

Kukičanje,
ovo je ukusna torta, ali za mene malo drugačija. Volio bih vidjeti kako se prodaju na tržištu. I često pravim Omeline u CF - moji je ljudi vole.

[Devchuli]

Devchuli, Toplo preporučam probati ovu tortu, gotovo "uzbekistanski" !!!

Ovo je najviše što nije ni francusko tijesto. I po sastojcima i po omjeru. Od koje sam htio peći.)))

Ali na pola mlijeka ispada sjajno, tijesto ima neku prirodnu slatkoću, ne trebate dodavati šećer.

tijesto ima neku prirodnu slatkoću, ne treba dodavati šećer.

Želim kušati domaće mlijeko. S slatkišima u trgovini nije uspjelo.

Zhen, napravio sam to s domaćom zadaćom. Normul, pa, napisao sam o soli

Izrađeno od kuće - druga stvar! soli, međutim, 1 žličica. spusti, ali šećer je druga stvar. Stavio sam 4 g kvasca - kolači nisu toliko pahuljasti i mekani. Sve su točne u receptu. Ja ih imam i apsolutno se ne osjećaju u torti

Moj Lviv bio je suh, sljedeći put ću to raditi uživo

Izrađeno od kuće - druga stvar! soli, međutim, 1 žličica. spusti, ali šećer je druga stvar. Kvasac stavite 4 g - kolači nisu toliko pahuljasti i mekani. Sve su točne u receptu. Ja ih imam i apsolutno se ne osjećaju u torti

Vaša tvrtka, naravno.
4 g suhog kvasca je 1,25 sata. l. To je više nego dovoljno za 500 grama brašna. Trebate samo malo duže fermentirati. Francuski kruh pravi se upravo prema ovom receptu i vrlo je bujan. 4 žličice 500 grama brašna užasno je pretjerano.
4 žličice Stavio sam kvasac saf-trenutka na 1 kg brašna (tj. 2 žličice na 500 g brašna) u tijesto za pite, gdje postoji ogromna količina muffina (u mlijeku, 200 g maslaca, jaje, gotovo čašu šećera).

moj omiljeni bijeli kruh sadrži 7 grama kvasca na 300 grama brašna.

Strašilo, eksperimentirat ću još.

Za 500g brašna
4 žličice suhog kvasca
170 ml. Topla voda
170 ml. toplo mlijeko
2 žlice. l.kukuruzno ulje (ne volim suncokretovo ulje)
pola sata. l. bez vrha soli.

Pekla sam kolače po receptu Pakata. Ispale su sjajno! Uzeo sam suhi kvasac 4 grama. Tek sada imam problem s "gaženjem" crteža. Ispalo je tek kad se u sredinu kolača ulilo brašno. U drugim inačicama ček se lijepi za tijesto, a sredina se proteže nakon njega, razmazujući uzorak.

Pozdrav svima.
Ima li netko recept za azerbejdžanski kruh - Churek ili Chorei, kako ga sami nazivaju Bakuovci.
Pečem puno različitih kolača, imam iskustva. Na internetu postoji puno recepata, ali ne vjerujem svima, već sam uvjeren. Želio bih od lokalnih stanovnika Bakua ili od nekoga tko ga je vidio i uzeo. I ja sam iz Bakua i znam o čemu pričam. Tamo je živio 22 godine i svi su jeli lokalni kruh.
U Rusiji na internetu daju recept s kvascem i bez njega. S mlijekom i bez, i tako dalje, tko je u onome što je mnogo.
Ako netko ima autentičnu, objavite je i poželjno je napisati odakle je, iz koje regije ili mjesta.
Evo mojih kolača.

[pushkar]

pushkar,

Imam kolekciju sovjetskih gostiju za pečenje. Postoji recept (omjer sastojaka) - azerbejdžanski churek i churek Ganja, ali nema tehnološke upute.

Imam kolekciju sovjetskih gostiju za pečenje. Postoji recept (omjer sastojaka) - azerbejdžanski churek i churek Ganja, ali nema tehnološke upute.

Dajte mi što imate, pa ćemo to shvatiti.

Dajte mi što imate, pa ćemo to shvatiti.

Iz Zbirke recepata za kruh i proizvode od pamuka 2007





Kako peći uzbekanski somun u konvencionalnoj pećnici?

Imam kolekciju sovjetskih gostiju za pečenje

p.s.
Mislim da nisu znali i razumjeli goste u selima. Lijepo se peku bez gostiju stoljećima do danas.
Ali koji se vrag ne šali, možda je to to.

Iz Zbirke recepata za kruh i proizvode od pamuka 2007

Hvala vam puno.
I Chuchelka i Admin

U selima - da, ali u sovjetskoj industriji pekli su samo za njih.

Oh, nisam duplicirao, imam istu kolekciju kao i Admin.

Admin., Također želim ove provjere. Odakle vam, ako ne tajna.

p.s.
Mislim da nisu znali i razumjeli goste u selima. Lijepo se peku bez gostiju stoljećima do danas.
Ali koji se vrag ne šali, možda je to to.

Ako govorimo o selu, onda će ovaj domaći kruh biti bliži izvršenju. Kako peći uzbekanski somun u konvencionalnoj pećnici?

Admin., Također želim takve provjere. Odakle vam, ako ne tajna.

O čemu se radi?

[Strašilo]

Strašilo,

Strašilo

Još jednom hvala svima koji su pomogli na ovaj ili onaj način.

O čemu se radi?

O onim stvarima koje prave rupe u kolačima. Pa zovu i Čekire. različito. Za bockanje.