Ciabatta (bez serije)

[Klimola]

Klimola, Nisam ga zamijenio ražom, zamijenio sam ga cjelovitim zrnom, pa čak i tada samo pola čaše, ovdje Krosh ovdje, u ovoj temi, stranica 7, piše da često peče, zamjenjujući 1,5 stog. brašno od 4 do raži. A fotografija je kruh i poveznica.
Sretno!

Varijacija na temu:
1. Od kukuruznog brašna
Ružno, naravno, ali ukusno !!!!
Tijesto se dobro diglo unatoč činjenici da sam ga od samog početka pokušala "ubiti". U najvažnijem trenutku ostao sam bez pšeničnog brašna, a omjer pšenice i kukuruza bio je 1 prema 3. Mislila sam da se tijesto uopće neće dignuti. Uzdigao se. I uzmem ga i slučajno zdrobim vrućim teškim poklopcem iz kotla ... Ups! To je vjerojatno razlog zašto je krov ravan.

2. Raž i najviše, po meni, ukusno.
Omjer pšenice i raži 250g prema 150g. Uznemiren duže. Svjetlosni trokut na krovu, jer se zacrvenim ispod roštilja, činilo mi se da vrh gori, a ja sam ga prekrio komadom falga. Pretpostavimo da je ovo "ugađanje".

[Klimola]

Klimola!
Jednostavno nemam riječi! Vi ste dobar momak, ovo su vaši prvi kruhovi, zar ne? I tako mirno miješate različite stvari koje nisu baš jasne kao miješanje stvari, pa čak i s njihovim poklopcem! I ispada. Ni ne govorim o raži, izgleda jako lijepo. Kukuruzno brašno sam kupio davno, držim ga u zamrzivaču i još uvijek se bojim nešto dodati, sve mi se čini da je teško. Moram naučiti od vas da se ne bojim. Nastavite tako i dalje, uspjet ćete!

[kisuri]

kisuri, Hvala na lijepim riječima!
Kupio sam i heljdu, graškovo brašno, zobene pahuljice, pa se eksperimenti nastavljaju. Zanima me je li rast dodan ovom receptu. ulje? Jeste li probali?

[Klimola]

Klimola, imala sam pitanja o biljnom ulju u ovom receptu, jer je u svim receptima za ciabette maslinovo ulje bitna komponenta i miješa se na kraju serije, kap po kap. Ali niti jedan od Mišinih (Livejournal) recepata, a on ih ima nekoliko, nema maslaca. Mislio sam da je to zbog činjenice da vam je potrebna mješavina, koja nije ovdje, da biste miješali ulje s vodom. Ali ovdje Mraz misli drugačije i uvijek dodaje suncokretovo ulje i ide joj jako dobro. Pogledajte 1. stranicu ove teme, ona je o tome detaljno napisala. U njezinim stopama dodao sam i 2 žlice. l. pod. ulja. Ispalo je u redu, barem ne gore, ali čini se da nije ni bolje. Probaj, reci mi.
Sretno!

Pročitala sam ga još jednom, hvala! Pokušat ću.

[Miša]

Cure!
Evo što Miša o podmazivanju hrpe maslacem (to je također kruh bez gnječenja i ne dodaje se šarži) O podmazivanju uljem... Mnogo ovisi o tome koliko se maslinovog ulja koristi. Ako tijesto podmažete najtanjim slojem, kora je lagano hrskava, gotovo poput bagete. Ako ne štedite ulje, tada je kruh zasićen njime, postaje aromatičan i mekan, više nalik fokači.

Miša fota. Potpuno ovdje 🔗

[Klimola]

Klimola, imala sam pitanja o biljnom ulju u ovom receptu, jer je u svim receptima za ciabetu maslinovo ulje neizostavna komponenta, a miješa se na kraju serije, kap po kap. Ali niti jedan od Mišinih (Livejournal) recepata, a on ih ima nekoliko, nema maslaca. Mislio sam da je to zbog činjenice da vam je potrebna mješavina, koja nije ovdje, da biste miješali ulje s vodom. Ali ovdje Mraz misli drugačije i uvijek dodaje suncokretovo ulje i ide joj jako dobro. Pogledajte 1. stranicu ove teme, ona je o tome detaljno napisala. U njezinim stopama dodao sam i 2 žlice. l. pod. ulja. Ispalo je u redu, barem ne gore, ali čini se da nije ni bolje.Probaj, reci mi.
Sretno!

kisuri, U ciabattu ulijem samo maslinu i u redu je, sve je izmiješano.
No, da bih odmah podmazao pečenje, riskirao sam vaše brisanje (o toj ću temi izvijestiti malo kasnije). Toplo preporučam - maslinovo ulje sa svježe iscijeđenim češnjakom. Pa, ukratko, pokazat ću vam kasnije.

[Mraz]

Mraz!
Oh, već slinim. Čekam izvještaj.
IRR, o podmazivanju odozgo - nema pitanja, jedino je pitanje: kako susjedi ne bi potrčali na miris, pogotovo ako su s češnjakom ili - evo imam recept za ulje na ružmarinu na našem forumu Misha:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, izrađuje se i koristi neprestano, čak i u običnom kruhu.
I pitanje Klimoly - Klimola, jesam li dobro razumio? - o ulju u samom tijestu. Mi smo sa Mraz o ovoj se temi govorilo na početku, na stranici 1. Pitam se zašto u bilo kojem receptu kruha od cjelovitih žitarica nema maslaca, čak ni u ciabetti, koja ga, ako se miješa, uvijek ima. Možda nije toliko važno, tko želi - dodaje to. Ali ipak postoji određena misterija, zar ne?

[Klimoly]

I pitanje Klimoly - Klimola, jesam li dobro razumio? - o ulju u samom tijestu. Mi smo sa Mraz o ovoj se temi govorilo na početku, na stranici 1. Pitam se zašto u bilo kojem receptu kruha od cjelovitih žitarica nema maslaca, čak ni u ciabetti, koja ga, ako se miješa, uvijek ima. Možda nije toliko važno, tko želi - dodaje to. Ali ipak postoji određena misterija, zar ne?

kisuri, Razmišljao sam i o ovoj temi. za čistoću eksperimenta moram ciabatu ispeći BEZ ULJA i oprati Uljem.
Ciabatu sam ispekla na maslacu, ali oprala bez. Dakle, više mi se svidjela oprana mrvica - suha i prozračnija. ali, konzistencija tijesta je vrlo različita, ciabatta je dvostruko mekša.
Ne obećavam brzo, ali sigurno ću to učiniti - i prijavit ću!

Hvala na odgovorima.
Da, želim probati maslac u samom tijestu. I podmažem koru nakon što uklonim poklopac.

OH!!! Koje su rupe na Mišinoj fotografiji !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Miša ima jako dobro mjesto i vrlo je razumljivo, sav njegov kruh je dobiven! Vidjet ćete, malo iskustva - i nećete biti ništa gori. Iz nekog mi se razloga čini da je Misha preslab da bi napravio ciabetu od kukuruznog brašna, pa čak je i pritisnuo poklopcem. Ništa se od toga ne bi dobilo!
Mraz, Veselit ću se rezultatima eksperimenta. Također želim isprobati različite opcije, ali ima ih previše, i želim, i ovo ... Vjerojatno, trebamo se malo smiriti, inače nema nikoga tko bi imao sve ovo

[kisuri]

Oh,kisuriKako si me slabo zabavljao oko Mishina !!!! Samo mu nemoj reći što radim ovdje !!! (vic)
Zašto se ne bojim miješati nepomiješljivo? Jer JA OVO NE RAZUMIJEM !!!! I ne mogu predvidjeti rezultat. Savladavam "znanstvenu poke metodu".
Dakle, još uvijek nemam HP! Oh-oh-oh bit će kad se pojavi!
Štoviše, moj suprug, vidjevši moj prvi propali kolač, rekao je: "Prvi kruh je palačinka !!!"

[Klimolochka]

Znaš, KlimolochkaSasvim sam siguran u to zatimda se ne bojite, da isprobavate različite stvari, riskirate da dobijete nejestiv rezultat i "komplimente" od svoje rodbine - to je najvažnije i ovo je jamstvo da ćete uspjeti - u aparatu za kruh ili bez njega. Svaki put kad nešto imam ne ispostavilo se, to je za mene bilo najbolje iskustvo, ali samo ako se ne bojite pokušati ponovno.
A kako je teško baciti kruh !!! Nije li istina? - Naš je odnos prema kruhu poseban, što god netko rekao. Dok nismo kupili HP (suprug mi se zapalio), nije mi padalo na pamet da mogu peći kruh kod kuće! Činilo mi se nekakvom čarolijom. A kad je počelo raditi ili NE, ... ponekad kažem sebi: odmori se, draga, inače već imaš krov

I neću vas tračati Mišu, obećavam, pogotovo jer s njim nemam veze - pa, baš ništa.

Još uvijek vjerujem da je pečenje kruha čarolija. Jako sanja o HP-u, ali već nekoliko mjeseci "nastaju okolnosti". Stoga sam odlučila ne čekati, već isprobati ne baš složen recept. Vidjeli ste rezultat.Dat će mi grijanje, pokušat ću nešto složenije, inače je kod kuće hladno, bojim se da će biti problema s testom.
A kruh ne bacamo. Jeli smo čak i "Prvi kruh s palačinkama".

Štoviše, moj suprug, vidjevši moj prvi propali kolač, rekao je: "Prvi kruh je palačinka !!!"

[Klimola]

Inače, ovo nije tako jednostavan recept, Klimola - koje ste odlučili započeti. Čini se jednostavno, ali s tim tijestom trebate moći raditi, presavijati ga i peći na pari - čak i ispod poklopca.
Sretno i novi kruh
IRR
potpuno se slažem

[Klimola]

Inače, ovo nije tako jednostavan recept, Klimola - koje ste odlučili započeti. Čini se jednostavno, ali s tim tijestom trebate moći raditi, presavijati ga i peći na pari - čak i ispod poklopca.

Evo me s tobom kisuri , potpuno suglasno

Pokušala sam ispeći ovaj recept. Tijesto se jako dobro pojavilo, ali postalo je nepristojno tečno. Raširio se po cijelom stolu, jedva sam ga skupio na hrpu. Morao sam peći ovu tekuću masu u staklenom obliku. Proba je opet dobro prošla, ali kad sam je stavila u pećnicu, malo je popustila. Kad sam uklonio poklopac, namazao sam ga maslinovim uljem, češnjakom i mediteranskim biljem. Evo što se dogodilo. Općenito ukusno



Zanima me: Imaju li svi tako tekuće tijesto na izlazu ili sam nešto pogriješio?

[Rusya!]

Zanima me: Imaju li svi tako tekuće tijesto na izlazu ili sam nešto pogriješio?

Rusya! Miša riječi i fotografije. Usporedite

2. Obilno pospite brašnom, izlij (ne šalim se) stavite tijesto na njega i lagano ga nekoliko puta omotajte rukom ili strugačem dok se tijesto gotovo ne povuče. Lagano premažite vrh tijesta maslinovim uljem i pospite krupnom soli (oko ¼ žličice).



lijeva ploča - odmah nakon gnječenja, desna - nakon 12 sati probe.

Dame, na temelju vlastitog iskustva bavljenja tijestom za tijesto za "talijanski" kruh, bolje je bacati tijesto na bogato podmazan stol i raditi podmazanim rukama, bit će manje problema ...

[IRR]

IRR , ha, tako bi trebalo biti. Pokušat ćemo ponovo. Preostalo je da se naviknem peći, nemam koštice, ali suprugu sam već dao zadatak da pronađe kamen. Pa ipak, moje rupe nisu jako velike, što bi moglo biti?
himichka , Razmotrit ću.

[važno je za mene,]

[ipak, moje rupe nisu jako velike, što bi moglo biti?

Napisat ću ŠTO točno važno je za mene, kada radim kruh bez kruha - dobro * nehladno gnječenje *, punopravna korekcija (najmanje 2-3 puta) i temperaturni režim - prvo navlažite i dajte +250 g, a zatim smanjite i pecite za 180-200. .. Ako se ne slijedi neka faza, možda se neće postići stabilan rezultat. Napokon dobijem ciabbatu svaki drugi put (u smislu velikih rupa), ali uvijek stog. Rusya! Isprobajte stog, ali slijedite točno * Mišinim stopama * - nećete požaliti! Ima više hrskavih kora. i rupe također.

ry. sy. A netko kaže da je ovo lagano tijesto. Samo što netko već ima punu ruku i oko - znak vještine, Čestitamo.

[važno je za mene,]

Napisat ću ŠTO točno važno je za mene, kada radim kruh bez kruha - dobro * nehladno gnječenje *, puna provera (najmanje 2-3 puta) i temperatura ...

Ne zaboravite preklopiti !!! Nije ni čudo što Miša, Ljudmila i drugi Majstori tome posvećuju posebnu pažnju. Preklapanjem se jača gluten tijesta i daje kruhu zategnutu, zategnutu površinu. U ovoj ciabatti nismo imali gnječenja, niti glutena (samo pomislite - NITI !!!) nisu razvijene. pa razvlačimo tijesto, povlačeći tako NIT. Kad to učinim, svojim očima vidim kako se ispružaju. Pa, tada nema čak ni kemije, već fizike: u pećnici, kad se zagrije, plinovi se šire i napuhuju tijesto poput balona. Stoga rupe.

[SVI]

Ne zaboravite preklopiti !!! ;

onda se ispostavlja da SVI važno

Nedostajalo mi je presavijanje (oblikovanje), jer meni osobno to nije teško. (a sve ostalo su tri kita, promiješajte)

[IRR]

IRR, tada mi je nedostajalo presavijanje, ali samo zabijanje rubova (pa, ne znam kako bih to opisao) - nisam dobio takve rupe. Zato obraćam pažnju na ovaj trenutak.

[Mraz!]

Mraz!
Cijelim putem! Kad ste pisali o NITIMA, a također i o MISLI, upravo sam ugledao svjetlo! istina istina

Oh, djevojke, dok sam pisao odgovor o prevlačenju-povlačenju, vu sve je već tako cool i točno opisano da se nema što dodati. Mogu samo reći da taj isti Miša ima "Baguette bez gnječenja", tako da nema duge fermentacije, već se sklapa, a za 3,5 sata dobije se čarobno tijesto. Jesam, samo čudo.

[kisuri]

kisuri, tako da sam ove niti vidjela samo u ovom receptu! Do sada, koliko god sam pekla, nisam vidjela tako jasno. A sada dodajem što više mogu u raženi kruh s pšeničnim brašnom kako bih te niti maksimalno razvukao.

Jučer sam je pekla. Tijesto dobro stoji, ali pećnica je loša, a ciabatta u nju nije stala. Iako takav cerek. Mogu potražiti kamen. Koliko puta trebate dodati? a koliko povući? Pa ipak, oprostite mi ako pitam neku smiješnu stvar - je li Miša poznati pekar? Živi u Americi? Hvala vam

[Pakatić]

e, oprostite mi ako pitam neku smiješnu stvar - je li Miša poznati pekar? Živi u Americi?

Da. U tome. Točnije, u Chicagu. A Ljudmila je u Torontu, gdje je naš Paša, Pakatić vreća.

[simfira!]

Bok, simfira!
Ništa smiješno, toliko je kruha i drugih kulinarskih web mjesta da se jednostavno, lako izgubiti. Sviđa mi se Miša (koji je Amerikanac) jer ima detaljne i RAZUMIJELE opise, a sve mu ide od ruke, barem je do sada to uvijek uspijevalo. On je ovdje:
Da ne bude zabune: ovdje na Forumu postoji naš forum Misha, također jako volim njene stranice.

Jučer sam je pekla. Tijesto dobro stoji, ali pećnica je loša, a ciabatta u nju nije stala. Iako takav cerek. Mogu potražiti kamen. Koliko puta trebate dodati? a koliko povući?

Trebate ga preklopiti nekoliko puta, dok malo izvlačenjem dovoljno da se "dođe do drugog ruba, ovako:



A onda na isti način s druge strane:



Činjenica da nije stao u pećnicu može biti posljedica činjenice da je previše narastao, fermentirao, a zatim ne raste u pećnici ili čak pada. To bi mogao biti i razlog, ne samo vaša pećnica. Kamen je vrlo dobar, ali bez kamena ispada. Isprobajte natkrivenu pećnicu ili kotao.

A evo kako izgledaju nakon probe:



I završio:

[Miša]

Djevica! Prevedeni članak Miša od Marka Bittmana - o našim kruhovima od cjelovitih žitarica. U prvom planu je još provjeravanje 12-18 sati, a oblikovanje samo 30 sekundi. Objašnjava zašto. Pročitajte, vrlo zanimljivo o pečenju u vrućem loncu i o dobivanju tanke hrskave kore.
🔗

kisuri, IRR, hvala, trenirat ću. A također, vidio sam negdje da su prikupljali narudžbe za kamen, ne mogu ga pronaći, poketi meme. I je li on (kamen) stvarno potreban u kućanstvu ili nije?

Pa ipak, kako shvatiti da je ovo vrhunac provjere i ne preeksponirati?

[simfira]

kisuri, IRR, hvala, trenirat ću. A također, vidio sam negdje da su prikupljali narudžbe za kamen, ne mogu ga pronaći, poketi meme. I je li on (kamen) stvarno potreban u kućanstvu ili nije?

Pa ipak, kako shvatiti da je ovo vrhunac provjere i ne preeksponirati?

simfira, o kamenu: ovo je jako dobra stvar, na njoj se, naravno, ciabetta ispostavi vrlo lijepom, pokrivam ih kotlom prilikom pečenja (još uvijek imam bakinu izrađenu od duralumina) i tamo nabubre, a kora je tanka - pa, to možete vidjeti gore na fotografiji. Ali postoje i negativne strane. Jede struju - ni sam ne znam koliko! Treba ga zagrijavati pola sata do 250 * - i to samo prije pečenja, a zatim i pečenja ... Što se tiče čega služi - ovdje, na ovoj temi, na stranici 9, objasnio je Admin. Ukratko, moguće je bez njega na farmi. Mislim .
Kako razumjeti da je vrhunac provjere vjerojatno stvar iskustva. Prije sam mislio da što više kruha raste tijekom probe, to bolje, ali samo je kiselo, sav se pretvorio u mjehuriće, ne znam ni kako to objasniti. I sjeo za vrijeme pečenja, naravno. A onda sam shvatio, i naravno pročitao sam ga na Forumu), da ne bi trebao narasti više od dva puta, a ciabetta čak 1,5 puta. Pogledajte fotografije iznad - u sat vremena nisu toliko porasle, već su samo zaokružile, gotovo. I ispalo je u redu. Može li mi još netko reći ...
IRR
Hvala vam

kisuri? Hvala vam. Trening i opet trening

URA !!!
Napokon sam to učinio treći put !!!!
Moj prvi test, štednjak nije mogao izdržati i izgorio je, drugi sam pekao u kotlu i uspio ne staviti papir za pečenje, morao sam ga nasjeckati komad po komad. Pa, kako ovdje kažu "Bog voli trojstvo"

i to u kontekstu

Jako sam iznenadila svoje ljubimce ovim kruhom!
Hvala puno na receptu!

[DJ]

DJ
Uh, dobro! A rupe, neke rupe! Svaka čast na pobjedi !!! "Uspjeli" ste !!! Pametna djevojka 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
kakve rupe!

[DJ]

DJ! Lijep
Imam pitanje za punjenje: kako ste ga, kad ste pekli drugi put, prebacili u kotao bez papira za pečenje?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Hvala vam! I meni je tako drago !!!
kisuri nakon 12 sati, zamijesio sam je ručkama i stavio rasstavatsya odmah u kotao na sat vremena i u pećnicu. (smajlić se tuče o zid) Morate biti u mogućnosti!

[Dj]

Tada je razumljivo zašto se čvrsto zalijepila za kotao. Ako se kruh premjesti u kotao zagrijan s pećnicom, ne lijepi se ni bez papira za pečenje. Ali ciabatta se ne može nigdje prenijeti, tijesto je apsolutno tekuće, prostrujat će vam kroz prste. Stoga ste ga morali gnječiti i od toga gubi polovicu rupa. Ti si samo genije Dj, ako nakon toga još nešto imate.
Nakon 12 sati fermentacije, pokušajte izliti tijesto na papir za pečenje, gusto posut brašnom, pažljivo presavijte ga rukama u brašno ili strugalicom - povucite ga s jedne, a zatim s druge strane - i ne dirajte više! Ostavite da se udalji i prenesite izravno na papir u kotao zagrijan s pećnicom. I pećnica, prvo ispod poklopca, a zatim i bez.
Ako se odlučite za takav eksperiment, recite mi što se dogodilo, u redu?

[kisuri]

kisuri možda ću riskirati!
Barem ga želim češće peći, kruh iz krušnice već je dosadan.

[DJ!]

DJ! Za pobjedu!

[Ira,]

Ira, Hvala vam!!

Šestog! pokazalo se da imam pokušaja da imam ispravnu ciabattu.
Kako ne bih još jednom ometao tijesto, nakon oblikovanja, stavio sam ga u podmazani oblik izrađen od stakla otpornog na toplinu (takve posude-lonci za mikrovalnu pećnicu, koje su međusobno prekrivene) Samo su 2 stvari izašle. Tu su stajali sat vremena, prekrili ih staklenim loncima i ušli u pećnicu. Ispalo je, malo je zaostajalo, kora je hrskala.
Općenito, smanjili su se za jedan dan, stenjući od zadovoljstva

Pozdrav svima!!!! Novi sam na forumu.
kisuri, hvala ti puno na receptu, ovo je drugi put da ovo radim najbolje od svih kruhova koje sam pekla. okus.
zorry, inače, i ja sam takve oblike pekao u patki, a drugi kruh ne prekrivam na limu od iste čaše, čini se da ovi kruhovi nemaju razlike

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , djevojke, razmišljao sam i o staklenom obliku, ali me alarmira činjenica da taj oblik treba staviti u zagrijanu pećnicu. Što misliš? Stavili ste je u zagrijanu pećnicu, zar ne? Bojim se da stakleni kalup ne bi pukao.

Rusya, stavio sam je u grijanu, ništa se nije dogodilo