kisuri
Pozdrav svima
Hvala, Vera na linku, pekla sam više puta na tako "hladan" način na kamenu ili limu, zaista, kruh se savršeno diže. Ali nisam ga pokušao staviti u hladni kotao, moram ga probati.
Ira-kil, Pogledao sam video. Boca sadrži vinski ocat. Ali nisam ga dodala ciabatti.
kil
Citat: kisuri

Pozdrav svima
Hvala, Vera na linku, pekla sam više puta na tako "hladan" način na kamenu ili limu, zaista, kruh se savršeno diže. Ali nisam ga pokušao staviti u hladni kotao, moram ga probati.
Ira-kil, Pogledao sam video. Boca sadrži vinski ocat. Ali nisam ga dodala ciabatti.
Irisha hvala, shvatio sam da je to za drugi kruh, jednostavno nisam mogao prevesti da je ocat, mislim da 9%.
Žanik
kisuri,
Irina, hvala ti puno na receptu!
slučajno ostavio HP lopaticu na dači. i vaš recept je puno pomogao!
A kad su pokušali ... mmmmmmmmmmmmmm ...- sada će dugo postati jedan od najomiljenijih
Masinen
A ovdje je moja Chiabata
Pečeno u loncu pod pritiskom Shteba.
Ciabatta (bez serije)

Hvala na receptu
lana19
Maria ! Tako ukusna fotografija! Pa, kako možeš proći!
U hladnjaku je tijesto za chapatis. Pa što ! Vidio sam vaš rad i već sam zamijesio tijesto. I toliko puta sam prošla ovaj recept. Sutra ću autoru biti zahvalan s izvještajem.
Objasnite mi molim vas (peći ću u pećnici) - je li pečenje na pari? Pokrijte pečene kotliće, kao u receptu, ili stavite nešto u pećnicu vodom ili poškropite pećnicu vodom?
Masinen
Pokrijte ovo tijesto u kotlu i poklopite, a para će biti unutar tijesta)

Hvala, pokušao sam, stvarno sam želio ispeći ciabattu)
lana19
Masinen, Hvala na odgovoru! Shvatila sam! I ja ću pokušati! I što je najvažnije, kotao je velik!
kisuri
Dobra večer svima!

Citat: kil

Irisha hvala, shvatio sam da je to za drugi kruh, jednostavno nisam mogao prevesti da je ocat, mislim da 9%.
Ira, ovo vino ocat, jednom sam imao, da budem iskren, nisam razumio što je to. Miriši na peroksidirano vino, ne izgleda kao ocat, i konačno ... više ne postoji pitanje postotka. Postoje tone recepata za kruh bez miješenja, većina njih uopće nema octa.

Natasha, drago mi je da mi se svidio kruh, dobro zdravlje! I, stvarno, kad je vruće i maslac, zar ne?
Maša, kakav je to naočit muškarac! I hvala na novim idejama za pečenje - u crtiću!
Svetochka, uspjeh i čekamo izvještaj
kil
Danas sam već pekla 7., moram vezati proždrljivost. : -X rupe u ....
kisuri
Toliko taj život!
Masinen
Kruh je ukusan !! Čim pojedemo, stavit ću je opet !! Jako mi se svidjelo)
kisuri
karamela
Ciabatta (bez serije)
Pečeno u tavi ispod poklopca. Ovo mi je debi u pekarstvu. Pokušat ću opet ovako. Po meni se kruh ne peče. Rupe ... pa rupe ... očekivao sam još jednu. Ali ovdje sam ja kriv, oblikovao sam kruh na jednostavnom stolu, ali to je bilo potrebno na papiru. Kad sam ga stavio u tavu, bio je jako deformiran. Inače, kora nije hrastova.
karamela
Takvo je bilo tijesto

Ciabatta (bez serije)

Ciabatta (bez serije)
I takav je kruh ispao.
Masinen
I danas sam stavila tijesto za noć. Mogu reći da je najbolje to učiniti, inače sam se zadnji put otopio popodne i povukao zdjelu s tijestom))
Ponovno je pekla u Shtebi.
Rezultat je još bolji !!

Ciabatta (bez serije)
Neću više mučiti sa slikama))
kisuri
iris. ka, Bok!
Vaša ciabatta izgleda jako dobro. Možda je trebalo malo duže držati u peći, "donijeti", ukratko. Ili je temperatura viša, peći su sve različite. Jeste li otvorili poklopac na kraju? Bilo koji kruh obično treba malo ruke da ga napuni. Malo strpljenja - i sve će biti!
Mašenka! Tvoje slike -! Muči nas dalje!
kil
iris. ka, dobro, dobro je ispalo i po mom mišljenju je pečeno, tijekom lijevanja ulijte još brašna da vam se tijesto ne lijepi za ruke.
Sad se kladim gotovo na jedan dan, jer.u radnom načinu nemam vremena za pečenje ujutro (pećnica se mora zagrijavati gotovo sat vremena do 250 stupnjeva), a ujutro volim ustati u zadnji čas, pa kruh stavim unutra navečer i pecite sljedeće večeri, ispada još bolje. Ne protežem je ni papučom, uglavnom se trudim da je ne nabiram više, radim okruglu Palyanitsu.
HVALA VAM. RECEPT SUPER.
kisuri
karamela
Pa, moja chabatta je dobila odobrenje. Hvala na pohvalama. Svidjelo se i obitelji. Moja ne jako tvrda kora, ali ispostavilo se da je mekana. Sutra ću opet započeti.
O naslovnici. A kada ga otvoriti? Otvorio sam ga nakon 10-15 minuta, kad je temperatura pala.
lana19
kisuri, Ira! Puno vam hvala na receptu! Ukusno, aromatično! Kora je hrskava! Ne miriši na kvasac! Rupe, međutim, nisu jako velike. Pečeno u jednom dijelu. Misha kaže, ako se ne podijelite, ne možete očekivati ​​velike rupe! Apsolutno se nisam uzrujala! Sljedeći put tijesto mogu podijeliti na 2 dijela. Hoću i napravit ću ciabattu koristeći ovaj recept. HVALA VAM!!!
Ciabatta (bez serije)
kisuri
Svetochka!
To nisu rupe? Da, prekrasne rupe! Ali razumijem te, u početku želim dobiti ogromne rupe samo iz zabave. Zaustavio sam se kad nije bilo gdje namazati maslac, sve je propalo ... Imate divan kruh, drago mi je da mi se svidio.
kil
Jučerašnji kruh, ovako izgleda nakon cjelodnevnog odmora
Ciabatta (bez serije)Ciabatta (bez serije)
pa rupe
Ciabatta (bez serije)
NataSch
Sad sam ovaj kruh pekao u šporetu pod pritiskom marke 6051:
Ciabatta (bez serije)
Tijesto sam stavila navečer. Ujutro nakon 12 sati sam gnječio (nekoliko puta preklopio), dizao 1,5 sat i pekao 60 minuta. Još 15 minuta ispod roštilja.
Albina
Zanimljivo, ali ovo kvasno ciabatta mijesite
julia_bb
Hvala autoru na receptu!
I jučer sam pekla u Shtebi 25 minuta + 15 obrnuto:
Ciabatta (bez serije)
Ciabatta (bez serije)
Djevojke, ali kako doći do velikih rupa? Molim savjet!
kil
julia_bb, čini mi se da će velike rupe ispasti samo u pećnici.
Anna1957
Djevica, objasni mi, plz: ako pečem na kamenu ispod poklopca (imam konstrukciju od glinenog poslužavnika ikeevsky + prozirna zdjela za salatu od stakla otpornog na toplinu) i ulijem vodu u peć - kako će doći tamo (ispod poklopca)? Ja već imam proofer. Pekao sam na pari, ali bez poklopca.
Larssevsk
Citat: kil

julia_bb, čini mi se da će velike rupe ispasti samo u pećnici.

Irina, ne. Pekla sam u Shtebi. Dobio sam ne velike rupe, već VRLO velike rupe. Tijesto nije predvidljivo. Sve može utjecati, uključujući čak i temperaturu vode tijekom miješanja
kisuri
Pozdrav Anya!
Para ispod poklopca nastaje zbog činjenice da je tijesto mokro, voda isparava na visokim temperaturama, a ispod poklopca nema kamo. Prije nego što ga pokrijem, izduvam ga iz bočice s raspršivačem na unutarnju površinu poklopca (samo mora biti hladan jer bi u protivnom mogao puknuti!). Ali sama paleta mora biti zagrijana!
Anna1957
Citat: kisuri

Pozdrav Anya!
Para ispod poklopca nastaje zbog činjenice da je tijesto mokro, voda isparava na visokim temperaturama, a ispod poklopca nema kamo. Prije nego što ga pokrijem, izbušim ga iz bočice s raspršivačem na poklopac (samo mora biti hladan, inače može puknuti!).

Da, ATP. Dakle, ne trebate prskati vodu u pećnicu, je li poklopac dovoljno s boce s raspršivačem? Kruh ponekad i sam poprskam.
I još jedno pitanje, ali za budućnost, jer sam ovaj put to učinio prema izvornoj verziji, bez dodavanja ulja. Trebate li miješati ulje Žmenke nakon 12 sati fermentacije, prije konačne probe?
kisuri
Ako pečete ispod poklopca, nema smisla peći ga u pećnici, neće ući na kruh. Potrebno je zagrijati paletu, prenijeti obradak na nju, pokriti pećnicu poklopcem. Možete prethodno iskočiti na poklopac, a malo i na obradak.
Pred kraj pečenja uklonite poklopac da porumeni.
Anna1957
Citat: kisuri

Ako pečete ispod poklopca, nema smisla peći ga u pećnici, neće ući na kruh. Potrebno je zagrijati paletu, prenijeti obradak na nju, pokriti pećnicu poklopcem. Možete prethodno iskočiti na poklopac, a malo i na obradak.

Logično je, dakle, postavilo se pitanje. Dodao sam pitanje u prethodnom postu, odgovor, plz.
kisuri
U ovom receptu nema ulja.Nakon 12 sati vrenja, nikad se ne bih miješao u to, jer bi to razbilo strukturu kruha. Ovdje morate pažljivo preklopiti tako da rupe ne budu otpuhane.
Anna1957
Citat: kisuri

U ovom receptu nema ulja. Nakon 12 sati vrenja, nikad se ne bih miješao u to, jer bi to razbilo strukturu kruha. Ovdje morate pažljivo preklopiti tako da rupe ne budu otpuhane.
Tamo sam u raspravi čitao o nafti. Također sam razgovarao o strukturi testa, pa ga nisam dodao. Ali nisam je presavio, tijesto je bilo jako ljepljivo, samo sam rubove podigao do sredine
kisuri
Vrlo dobro za početak! Još brašna! Ne boj se!
A onda, kad ova ciabatka ode, probajte ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.
Anna1957
Oh, kakva ljepota ... Ali više vježbam na raži i pšenici, bijelom kruhu - uglavnom za svog sina i majku koje pečem. Danas je iznimka od pravila
Anna1957
AAAAA! SOS! Imam ovu prozirnu kapu ispečenu na tijestu i ne može se otkinuti. Ustao je cool, rupe se probijaju kroz koru - Vjerojatno, morate peći s poklopcem - ako je sada počnete kidati, ona će pasti isključeno, samo 10 minuta. prošao. Na kraju ću ga skinuti i vjerojatno upaliti roštilj. Sljedeći put vjerojatno ćete morati smanjiti porciju za 1/3, kako se tijesto ne bi proširilo na rubove prostirke na kojoj se vrši provjera.
Anna1957
Da, ne tražimo jednostavne načine. Nakon 30 minuta izvukao sam čep s pečenim tijestom, okrenuo ga, skinuo sag, odvojio tijesto nožem - nije sve zaostajalo, vratio sam ga unutra pećnica
Anna1957
Ukratko, vanjska ljepota nije uspjela, otkinuta je polovica gornje kore. Pričekat ćemo hlađenje i procjenu ljepote unutarnjeg
Pomislio sam da sam možda trebao podmazati unutarnji rub poklopca kupole koji je u dodiru s tijestom.
kisuri
Ma, što sam propustio! ( Ja sam na poslu ...). I ja sam sve otkinuo! I trenutno se to još uvijek događa ...
Glavno je ne bojati se ničega!
kisuri
Usput, o poklopcu: to nije tako jednostavno. Zaista vam treba VELIKA kapa. Tražila sam cijeli život i još nisam našla ništa što bi mi u potpunosti odgovaralo. Na primjer, Misha, autor ovog recepta (koji je ispod poveznice), ima takvu metalnu posudu kao u menzama u kojoj se hrana održava vrućom, pa čak i veličine kamena, ali gdje to možete dobiti!
Doxy
Ira, velika stvar u "restoranu" kojom se prekriva hrana zove se "ovan", a ona na koju se stavlja jelo naziva se grijač hrane. Možda će vam trebati ove informacije, ali ove su stvari prilično skupe.
Imao sam ideju prepraviti veliki aluminijski kotao za kruh - uzeti kotao promjera 30 cm, izbušiti rupu na dnu i preurediti ručku s poklopca u ovu rupu. Ispada da je to gigantski metalni svod - po mom mišljenju idealan je za kruh, što mislite?

Oprostite što ulazim u vašu temu s mojim savjetima, ja sam samo ljubitelj čistog peciva, ali svog doma rotkvica nemojte jesti ciabattu, stvarno se nadam da ću sazrijeti i peći za sebe))
kisuri
Bok Vera!
Vrlo je dobro što se "miješate" kako biste se "umiješali" u forum. Odgovorit ću vam kasnije, ne mogu govoriti ...
kisuri
Dobra večer svima!
Anh, kako je ispao ciabbet? Pa što, to je zapelo! I mi volimo ružno!
Vera, hvala na informacijama, ali vjerojatno ih zovemo drugačije. Naravno, sigurno postoje mjesta na kojima se prodaju sve vrste opreme za restorane, ali ... Ja sam nekako već kupio ovako nešto i nije mi stalo u pećnicu. I prije svega, u pravu ste, profesionalni pribor je vrlo skup i nije prikladan za redovitu kuhinju.
Imam upravo takav kotao, bakin. Čak i lijevano željezo. Promjer - 28 cm. A tu je i duralumin, manji. Ispod njih, na zagrijanom kamenu, ispada sjajno! Ali samo jedan (1!) Ciabbet. Sad, ako je postojao takav pravokutni poklopac, točno veličine kamena, visok, čak i s drškom ... ...
Ovo je ono što koristim u posljednje vrijeme: Ciabatta (bez serije), i još pače:
Ciabatta (bez serije)

Anna1957
Ispalo je, odobreno je i proždrto
Omela
Irchik, i ja ću ga zalijepiti.

Citat: Doxy
Imao sam ideju prepraviti veliki aluminijski kotao za kruh - uzeti kotao promjera 30 cm, izbušiti rupu na dnu i preurediti ručku s poklopca u ovu rupu. Ispada da je to gigantski metalni svod - po mom mišljenju idealan je za kruh, što mislite?
Kupila sam jednu upravo u tu svrhu.

Ciabatta (bez serije)Ciabatta (bez serije)Ciabatta (bez serije)



ali jao i ah !!! Aluminij nije najbolji materijal za kruh. U usporedbi s lijevanim željezom i keramikom.
kil
Citat: Omela

Irchik, i ja ću ga zalijepiti.

ali jao i ah !!! Aluminij nije najbolji materijal za kruh. U usporedbi s lijevanim željezom i keramikom.
+1
Anna1957
Citat: Omela
Aluminij nije najbolji materijal za kruh.

Ali što je s tvorničkim lijevanim oblicima za limeni kruh?
Omela
Pa, govorimo o kruhu od ognjišta. A što se tiče kalupa, osobno uvijek imam dno i bokove u njima, u zadnjoj fazi moram pržiti na rešetki bez kalupa.
Anna1957
Citat: Omela
što se tiče kalupa,

A ja pečem samo raž i pšenicu, pa nisam primijetio.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha