Raženo-pšenično-heljdini kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženo-pšenično-heljdini kruh

Sastojci

Kvasac Saf-Moment 1,75 žličice
Kukuruzni škrob 24 g
Heljdino brašno 70 g
Raženo brašno 180 g
Pšenično brašno 160 g
Sol 1,5 žličice.
Šećer 2 žlice. l.
Mali prstohvat sode bikarbone
Rast. ulje 3 žlice. l.
Rjaženka 3 žlice. l.
Voda 300 ml

Način kuhanja

  • Zaspao sam redom kako je napisano, međutim, škrob sam pomiješao s heljdinim brašnom prije nego što sam ga napunio, čistom žlicom malo promiješao u posudi u kojoj sam ga pomiješao (odjednom je ovo važno). Pećnica Panasonic 257, način rada od raži.

Bilješka

Sa slikama napetosti, tako da ću opisati riječima: izašla je uredna cigla s blago konveksnim ravnim krovom, izrezana boja svjetlija je od okrugle ražene u trgovini, ali tamnija od stola u trgovini (prilikom gnječenja provjerio sam da u uglovima nije ostalo brašna), uredno iznutra s malom rupom, nije mrvičasta, ali uopće nije guma, sasvim u redu. Vrlo nježna, s izrazitim okusom i mirisom heljde.
Kukuruzni škrob nema svugdje u našoj zemlji, pa napišem mjesto hvatanja - pravi supermarket, vrećice od 200g za 12 rubalja, ako nisam zbunjen, ali sigurno jeftin.
Ovo je moj prvi recept koji sam željela podijeliti, nadam se da sam ga pravilno objavila.

Foto Lilyalili.

Djed Baker
A zašto je škrob u kruhu?
Admin
Citat: Djed pekar

A zašto je škrob u kruhu?

U procesu izrade kruha škrob obavlja sljedeće funkcije:
- upija vodu tijekom gnječenja, sudjelujući u stvaranju tijesta. Škrob ima visoku sposobnost vezivanja vode. Pri pečenju kruha škrob veže do 80% vlage u tijestu.
- želatinira tijekom pečenja, upija vodu i sudjeluje u stvaranju krušne mrvice;
- odgovoran je za ustajali kruh tijekom skladištenja. Tijekom skladištenja kruha škrobna pasta prolazi kroz starenje (sinereza), što je glavni razlog za ustajali kruh

Ovdje
Djed Baker
Citat: Admin

........... - odgovoran je za ustajanje kruha tijekom skladištenja. Tijekom skladištenja kruha škrobna pasta prolazi kroz starenje (sinereza), što je glavni razlog za ustajali kruh

Ovdje

Admin, kako zanimljivo! S jedne strane, čini se dobro! S druge strane, zašto nam treba ustajali kruh? Ispričajte me!
Admin
Citat: Djed pekar

Admin, kako zanimljivo! S jedne strane, čini se dobro! S druge strane, zašto nam treba ustajali kruh? Ispričajte me!

Ako ima dovoljno kruha za 2-3 dana, ostat će svjež, ustajali kruh može se pojaviti i iz drugih proizvoda i oznaka, na primjer, kada koristite zobene pahuljice
Krma
Citat: Admin

Stariji kruh može se pojaviti i od druge hrane i oznaka, poput zobenih pahuljica.

Prema mojim zapažanjima, to nije istina.
Jamper
O škrobu je logika mog razmišljanja bila sljedeća: u heljdinom brašnu nema glutena, počeo sam tražiti sastav smjesa bez glutena na internetu, pronašao sam ono što je uvijek uključeno u bilo koji kukuruzni škrob (u svakom slučaju , u onima koje sam pronašao postojao je samo sastav, bez brojanja -va, nažalost); pa sam zaključio da je umjesto glutena potreban kukuruzni škrob ...

Pišem daljnju e (de) volju recepta

Puno sam puta pekao sam kruh u varijacijama, pokazalo se da možete staviti puno manje škroba bez ikakvog gubitka kvalitete, počeo sam stavljati 1 žlicu. žlica i na oko, samo malo iz vrećice. Prestao sam stavljati sodu, prvo za eksperiment, a onda sam odlučio da, budući da razlika nije vidljiva, onda nema potrebe.
I udio heljdinog brašna se povećavao, smanjujući za istu težinu pšenično brašno, sve dok se nisam zaustavio na: heljda 120, raž 180, pšenica 110.
Treći dan još uvijek nije baš ništa, ali za 4-5 smo odrezali koru, jer je neukusna, žilava, polako raste, ali i pukne ustajala, šteta je baciti, a ja Bojim se peći štrucu još manju (hoće li pregorjeti?).
MarinaVladi
Naša se obitelj jako svidjela ovom receptu za kruh, pa ga moramo neprestano peći (svaki drugi put: jednom novi recept, drugi put ovaj kruh mora biti siguran) i to je u inačici koju ste modernizirali, gdje je količina heljdinog brašna se povećala, a količina pšeničnog brašna smanjila. Hvala na receptu!
Djed Baker
Slažem se s vama, Pzhano-pšenično-heljdini kruh ukorijenio se u našoj kući!
Hvala kolegi pekaru
Vasilisa VV
I ja sam htjela isprobati recept, jako poštujemo heljdin kruh! Imam dva pitanja: je li moguće koristiti krumpirov škrob, dok kukuruzni škrob nije dostupan, a isto je i s fermentiranim pečenim mlijekom, sada kod kuće postoje kefir i mlijeko (suho i svježe)? Pa ipak, bi li za ovaj kruh trebala postojati jedna ili dvije zaštite od podizanja? Moj program HP Alaska na raži ima dva podizanja tijesta, i to na glavnom, a iskustvo pečenja je drugi dan, pa pojašnjavam
Admin
Citat: Vasilisa VV

I ja sam htjela isprobati recept, jako poštujemo heljdin kruh! Imam dva pitanja: je li moguće koristiti krumpirov škrob, dok kukuruzni škrob nije dostupan, a isto je i s fermentiranim pečenim mlijekom, sada kod kuće postoje kefir i mlijeko (suho i svježe)? Pa ipak, bi li za ovaj kruh trebala postojati jedna ili dvije zaštite od podizanja? Moj program HP Alaska na raži ima dva podizanja tijesta, i to na glavnom, a iskustvo pečenja je drugi dan, pa pojašnjavam

Kruh sadrži raženo i heljdino brašno - ovo je teško brašno i ne treba puno probe. Za raženo-pšenični kruh dovoljan je samo jedan dobar test da se tijesto udvostruči.
Možete koristiti bilo koji škrob, i kefir / jogurt umjesto fermentiranog pečenog mlijeka, ovo je također kiselo mlijeko.

Idite na odjeljak x / pećnice Aljaska i provjerite s ostalim korisnicima broj prozirnih površina u vašoj x / pećnici i kako se zovu.
capifrutta
Kruh mi se jako svidio, ali nije uspio u formi. Vrlo masni, zaljepljeni, nisu ustali. Zašto toliko ulja? A koji biste režim preporučili? Imam mulinex, postoji osnovni, bijeli, cjeloviti režim. Pečeno na zadnjem, na 750 grama. moguće pogrešno.
Admin
Citat: capifrutta

Kruh mi se jako svidio, ali nije uspio u formi. Vrlo masni, zaljepljeni, nisu ustali... Zašto toliko ulja? A koji biste režim preporučili? Imam mulinex, postoji osnovni, bijeli, cjeloviti režim. Pečeno na zadnjem, na 750 grama. moguće pogrešno.

Razlog nije ulje, količina brašna je dovoljna i ulje je također dovoljno. Još jedno pitanje, ako vam se jednostavno nije svidjelo toliko ulja, tada se njegova količina može smanjiti zbog okusa.
Ako kruh zalijepili se i nisu ustali - razlog se mora tražiti negdje drugdje. Ali za ovo vam je potreban vaš cjelovit recept za kruh nakon činjenice da je oznaka (koliko-koliko i kako je izmjereno) i fotografija kruha u odjeljku - onda da vidimo razlog
capifrutta
Citat: Admin
Razlog nije ulje, količina brašna je dovoljna i ulje je također dovoljno. Još jedno pitanje, ako vam se jednostavno nije svidjelo toliko ulja, tada se njegova količina može smanjiti zbog okusa.
Ako se kruh zalijepio i nije narastao, razlog se mora tražiti negdje drugdje. Ali za ovo vam je potreban vaš cjelovit recept za kruh nakon činjenice da je oznaka (koliko-koliko i kako je izmjereno) i fotografija kruha u odjeljku - onda da vidimo razlog

Eh, neću više fotografirati, jer su ga ionako pokrali. Ali on je narastao samo 6-7 cm visoko, kad se obično moj kruh od 750 grama podigne za 12-15 cm.

Recept je ispravljen u nastavku, jer sam željela više heljdinog okusa. Sve sam mjerila mjernim žlicama i elektroničkom vagom, koje me obično ne iznevjere ako se sama ne uklopim u recept. Jako volim eksperimentirati. Ali ovdje želim ovaj konkretni recept dovesti do dobrih rezultata.

Kvasac Saf-Moment 1,75 žličice.
Krumpirov škrob 24 g (nije bilo kukuruznog škroba)
Heljdino brašno 120 g
Raženo brašno 180 g
Pšenično brašno 110 g
Sol 1,5 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Rast. ulje 3 žlice. l.
Kiselo tijesto 0% 3 žlice. l.
Voda 300 ml (+ 2 žlice nakon prvog gnječenja, budući da je na rubovima ostalo puno brašna, možda ga je bilo potrebno samo tiho sakupljati)

Hvala na odgovoru i pomoći!
Admin

Omjer brašna i tekućine je normalan, a istodobno trebate pogledati činjenicu gnječenja, ne možete ga vidjeti bez fotografije.

Ali, u ukupnoj masi od 400 grama brašna, 300 grama odnosi se na tešku heljdino i raženo brašno, što znači da takav kruh trebate peći s jednom probom (poput raženo-pšeničnog kruha. A ne pšeničnog ili pšeničnog kruha, gdje su predviđena 2 korektora.
capifrutta
Citat: Admin
Omjer brašna i tekućine je normalan, a istodobno trebate pogledati činjenicu gnječenja, ne možete ga vidjeti bez fotografije.

Ali, u ukupnoj masi od 400 grama brašna, 300 grama čine teška heljdina i ražena brašna, što znači da takav kruh trebate peći s jednom probom (poput raženo-pšeničnog kruha. A ne progresirani pšenični ili pšenično-raženi kruh , gdje su osigurana 2 korektora.

Hvala vam! Pokušat ću ponovo peći u glavnom načinu!
ruta129
Hvala na receptu!
Koristio sam sljedeće sastojke:

Kvasac Saf-Moment (crveno pakiranje) 1,75 žličice.
Krumpirov škrob 1 žlica l. (22 gr)
Heljdino brašno 120 g
Raženo brašno 180 g
Pšenično brašno 110 g
Sol 1,5 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Soda 1/4 žličice
Rast. ulje 3 žlice. l.
Kefir 1% 3 žlice. l.
Voda 300 ml
Sjeme sezama za posipanje.

Način raži (Panasonic sd-zb2502)

Iskazalo se da je medenjak vrlo gust ... Kruh se popeo za 2 centimetra ... fotografija prikazuje gdje je sezam - u početku je bio krov
Svidio mi se okus, mrvica je gusta, ne mrvi se. Peći ću ga redovito))) Slasno je s mlijekom! Odrezao sam grbu odjednom - volim svježinu)))
Raženo-pšenično-heljdini kruh
Lilyalili
ispao je vrlo ukusan kruh. vjerojatno najukusnija. samo mu je tijekom pečenja stvarno otpuhan krov. a čak ni za vrijeme gnječenja nije htio sakupljati u punđu i bio je previše tekuć. tako bi trebalo biti ili sam nešto zabrljao? općenito, vidjevši da je tijesto potpuno tekuće, dodao sam tri žlice pšeničnog brašna
Admin

Ljiljan, dobrodošli natrag na forum! Dobrodošli!

U principu, tako je trebalo biti
Puno je raženog brašna, škroba, a također i heljdinog brašna, s kojim je uvijek vrlo teško raditi.
Od takvog tijesta, bolje je peći s jednom probom tijesta, poput raži.
Lilyalili
hvala, Tanyush.

vratili smo se u Moskvu. još nema gdje kuhati, jer živimo u nedovršenoj kući u stanju izgradnje. kuhinja se sada sastavlja, ali još nije sastavljena. moji kuhinjski uređaji jako puno pomažu, što bih bez njih. moderni kuhinjski uređaji su fantastični


sada u biti: ovaj je kruh vrlo dostojan. u pećnici vjerojatno bi izašao još strmiji, ali zasad nemam pećnicu. Pekla sam u aparatu za kruh na glavnom načinu rada, vjerojatno moj način raži ne. ali pokazalo se da je kruh nedvosmisleno preukusno ukusan. izvana me poklopac naravno jako uznemirio. ali odsjekao sam ga i pojeo. super
Raženo-pšenično-heljdini kruh
Admin

Ljiljan, ispala je pristojna pogača
Ako vam odgovara, onda tu stanite, malo ispravite
Lilyalili
Prije odlaska kuhala sam s približno istim sastavom kruha. negdje sam odmah uzela recept. Jako mi se svidio i kolobok je bio savršen, a kruh jednostavno puše. No očito je svoje bilješke ostavila u Beču, ali ne mogu ih pronaći na forumu. sad isprobavam sve recepte s heljdinim brašnom od onoga što je ovdje. kao da je bez kiselog tijesta postojao recept ... i slad, pivo itd. Nisam. ne mogu se sjetiti

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha