Elena Bo
Timona, ali i sama napišeš da postoji program pod nazivom Borodino kruh. Pa zašto biti mudar? Pecite na njemu.
Oguljeno raženo brašno upravo je ono što vam treba. A ako želite kiselo, tada morate dodati Extra-R ili Agram. U najgorem slučaju, jabučni ocat. Neki članovi foruma peku s kiselim tijestom, kažu da daje kiselost.
Timona
Elena Bo, ima li dovoljno vremena za podizanje kruha? Prekratka je, samo dva i pol sata.
Elena Bo
Dovoljno za raž. Tijekom probe tijesto se ne taloži (raž to ne voli) i sve savršeno pristaje. Zaljubila sam se u ovaj režim, iako sam i prije sumnjala i nisam mu vjerovala.
Ova je postavka idealna za raženi kruh s kvascem. Ako se radi s kiselim tijestom, onda je ovo druga pjesma.
SupVit
Zdravo. Evo i mog prvog pozitivnog iskustva pečenja raženog kruha. Zahvaljujući web mjestu - možete pronaći mnoštvo informacija. Želim podijeliti kako se pekao moj kruh.
Sve prema receptu iz prvog posta. Sve je izmjereno u ml, jer nemamo vagu. Brašno se iz vrećice sipalo u mjernu čašu - po 300 ml bez ikakvog nabijanja. Voda 150 ml, listovi čaja (zapravo, obični listovi čaja) - 50 ml.
Mnogi se ljudi ovdje žale da nema dovoljno vode. Želim napomenuti da se proporcije u receptu savršeno poštuju, nisam morao dodavati žlicu vode.
Zasebno o načinu pečenja. Ja imam Moulinex-2000, postoje načini pečenja kruha s dodatkom raženog brašna (način 4), ali nije mi se svidio, jer postoje 2 umjesna gnječenja po 10 sekundi, a nakon toga tijesto otpada, a kruh postaje konkavan poklopac - ovo je bilo moje prvo iskustvo u pečenju kruha pomoću ovog recepta (moglo bi se reći, općenito, prvo iskustvo u pečenju raženog kruha).
Kruh se 2. i 3. puta pekao na sljedećim programima: prvo, način 11 - miješenje tijesta (30 minuta) + dizanje (1 sat). Zatim način 12 - pečenje (postavila sam ga na oko 50-60 minuta). Istodobno je bilo moguće zaobići međuvrijednosti od 10 sekundi.
Odmah nakon gnječenja izvadim nož i premjestim tijesto na sredinu posude, dok od njega oblikujem oblik "kolobok" - tako lijepo pristaje.
To je to, više ne otvaramo štednjak, kako ne bismo kršili temperaturni režim hladnim zrakom - znatiželjnicima pokrov kruha neće uspjeti (faza je već prošla).
Ne gledaj boju narančastog kruha - sunce je sjalo kroz prozor. Prava boja kruha nalazi se negdje između prve i druge slike.
Ukusno!!!

IMG_6609_.jpg
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
IMG_6611_.jpg
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
SkoNaNi
Stomatolog, a svi koji su radili kruh prema receptu iz prvog posta ove teme, za kiselo tijesto, odmjere 1 čašu brašna također do oznake od 200 ml?
Viki
Citat: SkoNaNi

za kiselo tijesto, izmjerite 1 čašu brašna do oznake od 200 ml?
Da, do oznake od 200 ml. Ovaj kruh jako volimo!
SkoNaNi
Pitanje Ako napravim 2 puta manje kvasca, hoće li i dalje odležavati 18 sati? Ili možete prepoloviti vrijeme kao i broj proizvoda?
Tanyusha
SkoNaNi starter trebao bi fermentirati 18 sati, bez obzira koliko ga uzimali.
SkoNaNi
Citat: tanya1962

SkoNaNi starter trebao bi fermentirati 18 sati, bez obzira koliko ga uzimali.
Hvala, pretpostavljao sam)))) Ali s obzirom da prvi put radim kiselo tijesto, odlučio sam se pobrinuti
tenidija
Citat: Timona

Imam moulinex 5004, a tamo nema programa crnog kruha, već samo Borodino (od programiranih crnih). Ukupno vrijeme programa je 2h20m. Svi ostali recepti prema programu za tradicionalni kruh, od 3h20m do 3h50m. Ne postoji izjednačavanje temperature, ali postoji opcija timera, tako da se ovaj problem može riješiti. Ali kakav program kruha poduzeti?

Timona! Isprobajte program 8. Pekla sam dva puta drugi dan, jako mi se svidjelo. I za 1 pečenje.Općenito, dok sam dodavao kiselo tijesto (samo to prvi put), kruh je postao poput kruha, poput kruha iz trgovine, s kiselinom.
SkoNaNi
U početku mi je kvasac bubnuo, a onda je stao, smjestio se.
Admin
Citat: SkoNaNi

U početku mi je kvasac bubnuo, a onda je stao, smjestio se.

Kakav kvasac radite - ima ih mnogo i svi su različiti?

U svakom slučaju, ovdje je najdetaljniji materijal o starter kulturama:

PRIPREMA KEFIRSKOG TRGA od strane administratora NA FOTOGRAFIJAMA
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...94.0

Kefir početna kultura Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
SkoNaNi
Admin, Kvasac sam napravio s prve stranice ove teme (raženo brašno + kvasac + šećer + voda) ... Općenito, pokušao sam ga oživjeti ... Dodao sam malo brašna i malo vode. Jednostavno ne znam kako shvatiti da joj neće stati? Napokon, kvasac je vjerojatno već mogao propasti ??? Ja sam laik u ovom poslu!
Pogledao sam vaše fotografije i shvatio da moj kiseli tijes izgleda i izgleda sasvim normalno, pomislio sam da bi trebao puknuti po cijelom tijelu. Bila sam zbunjena glatkom površinom. Ali moj porast nije jako velik ... Možda zbog činjenice da sam odradio polovicu norme + imam vrlo veliku formu ... Usput, plastična je, može li to utjecati na ponašanje kvasca?
Viki
SkoNaNi, glavna stvar je smirenost! Neka bude gusta, ali mekana. Tako da je na žlici, kad se umiješate, bio takav pahuljasti "šešir". Poput tijesta za palačinke. Mjehurići će se zaustaviti, ako se ne digne, dajte joj raženog brašna (bez vode) 1 žličicu. i miješati se. U mojoj litrenoj limenci popeo se gotovo do vrha. Svakako ćete uspjeti. Sretno!
SkoNaNi
Citat: Viki

SkoNaNi, glavna stvar je smirenost! Neka bude gusta, ali mekana. Tako da je na žlici, kad se umiješate, bio takav pahuljasti "šešir". Poput tijesta za palačinke. Mjehurići će se zaustaviti, ako se ne digne, dajte joj raženog brašna (bez vode) 1 žličicu. i miješati se. U mojoj litrenoj konzervi popeo se gotovo do vrha. Svakako ćete uspjeti. Sretno!
općenito, shvatio sam da zbog vrlo velikog oblika i male količine proizvoda ne mogu utvrditi je li dobro narasla ... Hranio sam je brašnom, povećalo se 2 puta, ometao sam je, a ona je opet povećala i Stavio sam ga u staklenu posudu i stavio u hladnjak na najhladniju policu. Vrijedi li sada hraniti se još jednom u banci?
Admin

Pa, već ste dobili odgovor. Pokušajte to učiniti.
SkoNaNi
Citat: Admin

Pa, već ste dobili odgovor. Pokušajte to učiniti.
Da, sad ga, vjerojatno, još uvijek točim u limenku brašna ...
nakon toga, mogu li ga staviti u hladnjak?
Kvas sam imao na sobnoj temperaturi. od 11 sati jučer ... odnosno 26 sati.
Admin
Citat: SkoNaNi

općenito, shvatio sam da zbog vrlo velikog oblika i male količine proizvoda ne mogu utvrditi je li dobro narasla ... Hranio sam je brašnom, povećalo se 2 puta, ometao sam je, a ona je opet povećala i Stavio sam ga u staklenu posudu i stavio u hladnjak na najhladniju policu. Vrijedi li sada hraniti se još jednom u banci?

Ako ste je već nekoliko puta nahranili (3), tada je već zrela za pečenje i tada može "izgorjeti", trebat će joj odmor.

Oblik posuđa nema nikakve veze, kvasac ima svoje zakone - dižemo se - spuštamo se.
Iz sadržaja vašeg posta nije jasno što želite dalje s njim raditi.
Ako pečete kruh - pecite nakon 3 preljeva. Ako ga odložite na čuvanje, ne trebate ga miješati prihranom, uklonjen je na hladnom. i ostavite da odstoji 7-10 dana dok ne dođe vrijeme za jelo prije nego što ga počnete koristiti.
Za više informacija o hranjenju pogledajte ovdje.

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Kalup pšenično-raženi kruh na MK-kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pšenični raženi kruh na tijestu od Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
SkoNaNi
Oprostite na zabuni u postovima, pomalo sam zabrinut ...
Hranio sam samo 1 put, prije otprilike 2 sata ...
Danas za 3 sata želim na njemu ispeći kruh.
Stvar je u tome što u ovoj temi na prvoj stranici postoji recept za kiselo tijesto, pa tako ne stoji o hranjenju ... Upravo sam se popeo na i-ne, a svugdje stoji da kiselo tijesto treba hraniti, pa Odlučio sam to učiniti ...
Viki
Citat: SkoNaNi

Hranio sam samo 1 put, prije otprilike 2 sata ...
Danas za 3 sata želim na njemu ispeći kruh.
Ne trebate hraniti ovaj kvasac. Neka odstoji u hladnjaku.Svom sam dao malo brašna prvi dan kad nije htjela ustati. Odnesite ono što vam treba i vratite se u hladnjak.
I sada, kad se pojavilo iskustvo, možete početi uzgajati kefir.
SkoNaNi
Citat: Viki

Ne trebate hraniti ovaj kvasac. Neka odstoji u hladnjaku. Svom sam dao malo brašna prvi dan kad nije htjela ustati. Odnesite ono što vam treba i vratite se u hladnjak.
I sada, kad se pojavilo iskustvo, možete početi uzgajati kefir.
DOBRO!!!! HVALA NA POMOĆI!
Nahranila sam ga drugi put, za sat vremena ću ga staviti u hladnjak ...
Pokriti staklenku poklopcem ili filmom s rupama? Trebate li udahnuti kvasac?
Admin
Citat: SkoNaNi

Oprostite na zabuni u postovima, pomalo sam zabrinut ...
Hranio sam samo 1 put, prije otprilike 2 sata ...
Danas za 3 sata želim na njemu ispeći kruh.
Stvar je u tome što u ovoj temi na prvoj stranici postoji recept za kiselo tijesto, pa tako ne stoji o hranjenju ... Upravo sam se popeo na i-ne, a svugdje stoji da kiselo tijesto treba hraniti, pa Odlučio sam to učiniti ...

Na prvoj smo stranici pažljivo pročitali:

Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Izdržite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
Zatim ga stavite u hladnjak do pune upotrebe.


Evo fraze "do potpune upotrebe", također nisam razumio autora što dalje s kvascem, ako ga samo trebate u potpunosti koristiti. Očito će vam autor reći bolje. U principu, ovo kiselo tijesto treba smatrati kiselim tijestom.

Ako autor kaže da ga upotrijebite nakon 18 sati, tada autor zna što govori i morate slijediti njegov savjet.
I zašto surfati Internetom, kad smo ovu temu već dobro razradili, a i bolje je surađivati ​​s autorima početnih kultura, oni znaju svoje početne kulture i na to će zatražiti. A onda - kvasci su vrlo različiti, iako je princip njihova djelovanja praktički isti.

evo njihovih adresa na našoj web stranici:

Razna predjela

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir početna kultura Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Samostanski kvas
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucin "vječni kvasac"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

A sada pokušajte oživjeti kvasac (kao, gore ste već dobili savjet), a kad se zapjeni i udvostruči volumen (dobijete tijesto), ispecite kruh, možete koristiti i aparat za izradu kruha.
SkoNaNi
Citat: Admin

Na prvoj smo stranici pažljivo pročitali:

Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Izdržite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
Zatim ga stavite u hladnjak do pune upotrebe.

Sve sam pažljivo pročitala !!! Učinio kako je napisano !!!! Tek sada mi je kvasac "umro" doslovno za 6 sati. Ali ovo je prvi put da radim kvasac, mislio sam da je sve u redu, a onda se ništa nije promijenilo ... Pa sam se zabrinuo

Citat: Admin

I zašto surfati Internetom kad smo ovo t već razradili
ema, i bolje je surađivati ​​s autorima kvasnih kultura, oni znaju svoje kvasce i upitat će ih.

Slabašan čovjek!
Lika
Admin, i koliko kiselo tijesto može živjeti u hladnjaku bez hranjenja? Želimo otići na tjedan ili dva, kako ona može preživjeti bez nas? Dobio sam ga gotovog, prethodni vlasnici su ga hranili šećerom, mlijekom i brašnom (Kao što kažemo za ribu), imam ga dva tjedna. Prvo sam joj dao stari peroksidirani kefir, a zatim sam dva puta hranio 1 žlicu raženog brašna. Sve to vrijeme stajala je u hladnjaku. Sad se diže na toplom, stavit ću kruh. Onda ću ga vratiti.
Admin
Citat: Lika

Admin, i koliko kiselo tijesto može živjeti u hladnjaku bez hranjenja? Želimo otići na tjedan ili dva, kako ona može preživjeti bez nas? Dobio sam ga gotovog, prethodni vlasnici su ga hranili šećerom, mlijekom i brašnom (Kao što kažemo za ribu), imam ga dva tjedna. Prvo sam joj dao stari peroksidirani kefir, a zatim sam dva puta hranio 1 žlicu raženog brašna. Sve to vrijeme stajala je u hladnjaku. Sad se diže na toplom, stavit ću kruh. Onda ću ga vratiti.

Lika, vi sami odlučite (i za mene) s kojim ćete kvascem biti prijatelji, mnogo je i različitih.
Danas mogu puno razgovarati o njima, ali da ne biste naštetili, morate znati o čemu se radi.
Bilo koja početna kultura može se sigurno držati u hladnjaku bez hranjenja 10-15 dana. Imao sam situaciju da je tako živjela 20 dana, ali to nije poželjno, tada se teže oporavlja.
Lika
Admin, donijeli su mi već uzgojeni kvasac, navodno iz nekog samostana. Naređeno je hraniti 1 čašu šećerom, mlijekom i brašnom, a zatim je podijeliti, ispeći nešto, dati ostatak. Općenito, nekakve gluposti. Osjeća se da je kvasac zreo, s dobrim mirisom. Sad ga samo želim nahraniti raženim brašnom i držati u hladnjaku. Ili će joj biti gore od raženog brašna bez šećera i mlijeka?
Bilo koja početna kultura može se sigurno držati u hladnjaku bez hranjenja 10-15 dana.
To je jako dobro.
SkoNaNi
Unatoč svemu, dobio sam izvrstan kruh !!!!! UKUSAN!!!
Kiselom tijestom sam, naravno, napravio razliku - kruh se nije puno dizao, ali za maslace je ovakva veličina komada vrlo prikladna !!!
Stomatolog, puno vam hvala na receptu! +1 vama od mene !!!!
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
ira_lioness
Ovaj sam kruh ispekla ovaj vikend. Ispalo je ukusno. A tada još nisam mogao pronaći recept za raženi kruh bez ikakvih dodataka hrani.
Hvala na receptu. Uvela ga u moju kuharicu
Alya
Zdravo! Stomatolog, hvala na receptu! Kruh je ispao izvana točno kao na fotografiji iz SkoNaNija. Ali imam pitanje - zašto je zagorelo kod mene ... Na autorovoj fotografiji je dobro prženo, ali ja sam je izgorio ... postoje, naravno, pretpostavke:
- Dugo sam trčao s posla i izvukao ga iz kante sat vremena nakon pečenja ..., ali termo grijač se isključio;
- možda puno šećera ....;
- ili je moja samovoljnost kažnjena: dodano je 20 grama kvasine - ali je također smanjeno brašno - umjesto kakaa i kave ... a dodana je i žlica biljnog ulja ...
A unutra je tako ludo ukusan kruh !!!
vismut16
Pomozite, molim vas, ništa ne radi, kruh ispada u obliku pržene kaše (drugi put neću preživjeti treći). Sve radim kao da je na recept (možda nije dovoljno 200 ml vode), ili nedostatak iskustva utječe (s štednjakom peti dan).
Admin
Citat: vismut16

Pomozite, molim vas, ništa ne radi, kruh ispada u obliku pržene kaše (drugi put neću preživjeti treći). Sve radim kao da je na recept (možda nije dovoljno 200 ml vode), ili nedostatak iskustva utječe (s štednjakom peti dan).

To je zato što je s pećnicom tek peti dan i ne preporučuje se raditi raženi kruh.
Prvo dobro razradite bijeli kruh. I postupno u nju unosite razne aditive za brašno, razradite stanje koloboka.
Zatim krenite s izradom pšenično-raženog kruha, a tek onda postupno prilazite čistom raženom.

Nije dovoljno raditi samo prema receptu - ovdje trebate osjetiti kruh, stvarno vam treba iskustvo.

Sretno!
Gerou
A što može zamijeniti mlijeko u prahu?
Kubični
Citat: Gerou

A što može zamijeniti mlijeko u prahu?
Tekućina.
Divlja ruža
[
Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Potopite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
Zatim ga stavite u hladnjak do potpune upotrebe.

[

Napravio sam ovo kiselo tijesto i nakon 2 sata počelo je fermentirati, izlaziti s rubova ... Ali onda je otpalo i sutradan je izgledalo poput brašna pomiješanog s vodom ... Ne primjećuje se nikakav proces fermentacije ... Da li bi tako trebalo biti? Ili sam propao? I jednostavno ga je trebalo upotrijebiti, nakon 2 sata, kad je narastao i puhnuo?
Taielun
Prvo sam stavio način rada "Tijesto", a zatim "Pečenje". Ispalo je 2 puta više nego na drugim programima i puno ukusnije
Visina je bila pola kante, dok su drugi izrađivali nisku ciglu.
Yuliki
Citat: Šipak


Napravio sam ovaj kvasac i nakon 2 sata počeo je fermentirati, izlaziti s rubova ... Ali onda je otpao i sutradan je izgledao kao brašno pomiješano s vodom ...Nema postupka fermentacije ... Da li bi tako trebalo biti? Ili sam propao? I jednostavno ga je trebalo upotrijebiti, nakon 2 sata, kad je narastao i puhnuo?

Divlja ruža
Na kvascu ovo nije kvasac, već tijesto, drugi dan su u njemu svi umrli, :) nema se tko umnožiti.
Napravite prirodnu početnu kulturu vodom, sirutkom ili kefirom.
Zatim iskustvom odaberite pravu količinu za određeni recept.
Lanca
Želio bih pitati vlasnike Panasova 254. na kojem ste načinu pekli ovaj kruh? može li biti ovako: prvo postaviti način "Pelmeni", a zatim način "Osnovni"? Recept sam otpisala za sebe, ali još se ne usuđujem peći. jer u HP-u nema načina "raži".
alexter
Hvala autoru recepta Zubar. Ovaj put od mene. Pokazalo se da je kruh bujan, lijep i ukusan. Samo ... gdje je okus dobro poznatog raženog kruha? Kako dobiti okus prave raži?
isob
Citat: Zubar

Prvo morate pripremiti TRG
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.
Dodajte sve sastojke prema preporuci proizvođača kruha.
Stomatolog, Zdravo

Potpuna sam nula po tom pitanju, jer sutra ću kupiti samo proizvođača kruha. I odlučila sam ga nadograditi vašim receptom koji mi se svidio.
Ali kao amater imam nekoliko pitanja za vas o vašoj početnoj kulturi i receptu.

Kakvu vodu treba koristiti za ovaj kvasac? Sirovo iz slavine ili kuhano, toplo ili hladno?

A trebate li kvasac miješati mikserom ili ručno?

A što znači ova fraza? "Dodajte sve sastojke prema preporuci proizvođača kruha."
Kubični
Do Stomatolog nedostaje, mogu li pokušati odgovoriti?

Ono što se ovdje (u ovom receptu) naziva kiselom tijestom, obično nazivamo OPARA, pa, to je samo pitanje uobičajene terminologije, kako bi kasnije (sve ćete pročitati i isprobati) bilo jasnije. A o kvasu je zaseban razgovor ...

Osobno bih savjetovao da voda bude topla, kuhana (ili barem filtrirana).

sve to možete promiješati ručno.

"Dodajte sve sastojke prema preporuci proizvođača kruha."
I ovaj će vam izraz odmah postati jasan, čim kupite HP i pročitate upute za njega, činjenica je da različiti proizvođači preporučuju drugačiji redoslijed označavanja proizvoda:

neki - prvo tekući (do dna), a zatim suhi sastojci ..
drugi - obrnuto
Gelena_
Citat: Zubar

Želio bih podijeliti recept za raženi kruh koji pečemo gotovo svakodnevno i od kojeg je ne samo naša obitelj oduševljena, već i svi prijatelji i rodbina koji su ga kušali.
Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Potopite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
Zatim ga stavite u hladnjak do potpune upotrebe.

Sam kruh: (težina 900g.-1kg.)

Jedna i pol čaše pšeničnog brašna (čaša = 200 ml)
Jedna i pol šalica raženog brašna
2 tablica. l. kiselo tijesto (s vrhom - koliko možete uzeti)
1 čaša čaja (1 čajna žličica čaja po čaši)
2 tablica. l. Sahara
2 tablica. l. mlijeko u prahu
2 žličice sol
1 žličica kakao
1 žličica rast. kava
1,5 žličice. suhi kvasac

Dodajte sve sastojke prema preporuci proizvođača kruha. I pecite u načinu raženog kruha.
Poželjno je staviti kakao i kavu, ali ne nužno (oni daju klasičnu boju raženom kruhu). Brew daje kruhu svježinu planinskog jutra (ovo je citat iz recepta, ali nisam osjetio miris planinskog jutra)

Općenito, sve za kuhanje raženog kruha, stvarno se isplati.

Dobar tek, svima.
Dobar dan.
Možete li mi reći možete li dodati kvasac od raži u ovaj kvasac?
Da bih poboljšao okus, mislim da nemamo sladovine i suhi kvas, nažalost još je nismo pronašli. Mogu li pokvariti kvasac?

Ispekla sam vaš kruh Hvala na receptu!
Viki
Gelena_, kvasac možete pokvariti raženim mrvicama, ali sam kruh ne može. Stoga bih vam savjetovao da ih dodajete ne kvascu, već samom kruhu prilikom gnječenja.Samo napišite što se događa, vrlo je zanimljivo, jer ovo još nitko nije učinio s ovim receptom.
Gelena_
Citat: Viki

Gelena_, kvasac možete pokvariti raženim mrvicama, ali sam kruh ne može. Stoga bih vam savjetovao da ih dodajete ne kiselom tijestu, već samom kruhu prilikom miješenja. Samo napišite što se događa, vrlo je zanimljivo, jer ovo još nitko nije učinio s ovim receptom.
Hvala vam puno! Pokušat ću ... Svakako ću napisati što se dogodilo
Stroybat2
Evo raženog kruha. Pečeno prema receptu E. Molokhovets, uzimajući u obzir preporuke Elene BO (posebna joj hvala)
- 3 šalice raženog brašna
-1 1/8 šalice vode
- žlica šećera
- 1 1/2 žličice soli
-1 žlica koncentrata suhog kvasca
- 1 1/2 žlice gorušičinog ulja
- 4 žlice "vječnog" kvasca

Postupak Navečer pomiješajte 2 šalice brašna i vode. Dodajte kiselo tijesto i šećer. Pomiješajte tijesto na programu (ja koristim Hitachi štednjak). Ostavite preko noći na toplom mjestu.
Ujutro dodajte ostatak brašna, sol, ulje i koncentrat kvasine. Ponovo pustite tijesto prema programu. (ako je tijesto prerijeko dodajte još brašna)
Pustite da se tijesto diže (polagano će se dizati) još 5-6 sati
Pa i ispeci

PICT05051JPG.jpg
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
Gelena_
Citat: Gelena_

Hvala vam puno! Pokušat ću ... Svakako ću napisati što se dogodilo
Zalio sam ražene krekere kipućom vodom, ne puno šećera ... Pokušao sam napraviti sladovine od kvasine i dodao sam 2 žlice prilikom miješenja tijesta. Okus je, čini mi se, dodao malo kiselosti, općenito, nije loše

img_0610-web.jpg
Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha
Viki
Citat: Gelena_

općenito nije loše
Pa, vau "nije loše"! Gelena_ , da, to je sjajno!
A mrvica je tako lijepa, ujednačena, fino pore ... općenito, izgleda vrlo apetitno. A neću ni zamisliti njegov okus, bojim se da se ne zagrcnem.Dobro! Dobar kruh!
Gelena_
Citat: Viki

Pa, vau "nije loše"! Gelena_ , da, to je sjajno!
A mrvica je tako lijepa, ujednačena, fino pore ... općenito, izgleda vrlo apetitno. A neću ni zamisliti njegov okus, bojim se da se ne zagrcnem.Dobro! Dobar kruh!
Hvala vam
tehnolog
Molim vas recite početniku. Koji kvasac se stavlja suh ili svjež u kvasac?
himichka
Tehnolog, možete koristiti i suhi i svježi kvasac. Svježe - dvostruko više od težine suho.
tehnolog
Hvala puno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha