Kruh od ražene kreme "Ljut"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od ražene kreme Ljut

Sastojci

kvasac:
aktivna ražena kvasina 100% vlage 28g
raženo tapetno brašno 56g
voda 36g
zavarivanje:
raženo tapetno brašno 105g
fermentirani raženi slad 35g
začini (korijander, anis, komorač) 4g
kipuće vode 280g
tijesto:
sav napitak i sav kvasac
suhi kvasac 1g
voda 119g
tijesto:
sve tijesto
raženo tapetno brašno 350g
pšenično brašno 1c 140
suhi kvasac 1g
sol 10,5 g
sirup 21g
Topla voda 77g

Način kuhanja

  • Ovo je raženi pšenični (80% / 20%) začinjeni kruh (TU 9113-013-11163857-98). I premda je ovaj kruh gotov za 8-11,5 sati, trebalo mi je manje od pola sata mog osobnog vremena (ali aktivno sam koristio različite uređaje). Kruh ugodne kiselosti i potpuno opravdava svoje ime - vrlo aromatičan i začinjen. Ispekla sam verziju kalupa, ali može biti i ognjište. Pripremite starter kulturu i ostavite je na T = 30-32 * C 4-5 sati. Odmah nakon toga napravite napitak i ostavite ga da se saharizira na T = 63-65 * C 1,5-2 sata, a zatim ga ohladite na 30 * C. Obje posude stavljam u Steba multivarku (imam ih dvije) kako bih točno održavao temperaturni režim.
  • Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut
  • Zatim kvasac razrijedite vodom, dodajte kvasac i čajne listiće i zamijesite tijesto (upravo sam to učinila žlicom). Ostavite tijesto na T = 30-32 * C 2-2,5 sata (opet sam ga stavio u Stebu). Tijesto dobro raste, povećavajući se za 2,5-3 puta.
  • Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut
  • Do kraja vrenja tijesta otopite melasu i sol u vodi. Nisam imao melase i uzimao sam med. Vode se može uzimati 30-40% više kada se priprema kruh od tave ili 30-40% manje kada se pravi ognjište. Dobro zamijesite tijesto, lijepi se za posuđe i ruke (radite mokrim rukama), ali dobro zadržava oblik. Stavite u pripremljeni oblik ili oblikujte štrucu i ostavite na probi 45-60 minuta na toplom mjestu s parom (stavila sam u toplu pećnicu). Kruh dobro djeluje.
  • Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut
  • Podmažite vodom ili kašom od brašna. Prvih 15 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 250 * C s parom, a zatim pustite paru i smanjite temperaturu na 160-170 * C i pecite dok ne omekša (oblikovano još 45-50 minuta, ognjište 70-90 minuta) . Vrući kruh namažite gotovim vrućim želeom (1 žličica škroba u 1/3 šalice vode).
  • Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut

Bilješka

Izvor -

lappl1
Lina, kao i uvijek, tvoj je kruh predivan! Vi ste, kao i uvijek, na vrhu! Pametna cura! A kako ste dobili crtež yin-yang na drugoj fotografiji! Zgodno! Jeste li to učinili namjerno?

Evo opet samo kiselog tijesta! Ne mogu to učiniti. Kako počinjem čitati, panično bježim ... Uvijek naletim na neki trenutak koji mi ne odgovara

Linadoc
Citat: lappl1
Zgodno! Jeste li to učinili namjerno?
Hvala ti, Luda! Ne, ovo je slučajno ... ali ništa nije slučajno, okus ovog kruha zaista je yin-yang - sve je uravnoteženo i osjećate mušku autentičnost i žensku začinjenu aromu. Kad sam izvadio listove čaja da se ohlade, odmah sam se iznenadio - miriši na jabuku!

Ne bojte se ovog kvasca, samo ga isprobajte i odmah ćete shvatiti da sve ovo nije teško! Ali pogledajte - za tako velik i težak kruh postoji samo 2 g kvasca! I kakav ukus !!!


lappl1
Citat: Linadoc
Ne, ovo je slučajno ... ali ništa nije slučajno, okus ovog kruha zaista je yin-yang - sve je uravnoteženo i osjećate mušku autentičnost i žensku začinjenu aromu.
Točno! Nema nesreća! Čak se i sastojci koje imate ponašaju u njihovom životu. To kruh čini izvrsnim.
Citat: Linadoc
Ne boj se ovog kvasca,

Ne bojim je se toliko. Ili se proizvodi bacaju, onda u temama o fermentaciji ljudi pišu u tezama, preskačući detalje, bez kojih ne razumijem sve.A često u temama o kiselom tijestu pišu o kvarovima s kiselim tijestom, što nije baš nadahnjujuće.

Tašenka
Linadoc, hvala na još jednom lijepo ukusnom i zdravom receptu! Ali i za mene, kao i za Lyudu, kvasac je nešto iz područja fantazije ... Ali trebate (i želite) početi rasti. Ali što ??? Uz kefir prijateljstvo, nisam uspio ...
lappl1
Citat: Tashenka
Nisam uspio s prijateljstvom na kefiru ...
Tasha, prijateljice ...

Lina, ovo su poruke koje te sprečavaju da radiš na kruhu od dizanog tijesta. A takve poruke u svakoj početnoj temi dovoljne su za sijanje sumnji ...

Tašenka
Luda, uzgajajmo neke zajedno pod osjetljivim vodstvom senseija?!
lappl1
Hajde, Natasha. Samo trebate odabrati početnu kulturu u kojoj ne trebate bacati proizvode - ne mogu to podnijeti. I kako bi se mogao peći pšenični kruh.
Lina, što kažeš? Postoji li takav kvasac?
Linadoc
Citat: lappl1
Lina, što kažeš? Postoji li takav kvasac?
Luda, odgovorio je osobno. Po mom mišljenju, kiselo tijesto jednostavno je potrebno za raženi kruh, ali pšenični je savršen za dugo tijesto (staro 2-3 dana) ili "staro" tijesto.
lappl1
Citat: Linadoc
ali pšenicu je sjajno raditi na dugom tijestu (starom 2-3 dana) ili "starom" tijestu.
Da, Linočka, tako pečem i kruh. A ja uopće ne mogu jesti raž.
Tašenka
Citat: Linadoc
Luda, odgovorio je osobno.

A JA?
Anatoljevna
LinadocKruh je prekrasan, samo želim pojesti komadić. Još se ne usuđujem započeti kiselo tijesto. : oops: Mislim da je pitanje vremena.
Albina
Djevojke koje volim kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Nije zbunjena. Ali nakon odmora, još uvijek ga ne mogu dobiti.
Citat: Tashenka
Uz kefir prijateljstvo, nisam uspio ...
Također sam to radio šest mjeseci, ali u početku mi se činilo da sam aktivan, a onda je počelo loše lutati.Pa, temperatura u mojoj sobi nije visoka.
Linadoc, vrlo dobra majstorska klasa U iskušenju sam da radim kiselo tijesto. Možda je vrijeme za početak
Linadoc
Albina, dobar "ispravan" raženi kruh (s jednakom kiselinom i ispravnom bioraspoloživošću raženog brašna) može se napraviti samo od kiselog tijesta. Stoga još uvijek morate pokrenuti kvasac. Iako, ako sam to radio prije, onda to više nije zastrašujuće i nije teško.
SvetaI
Linadoc, Ja zauzvrat pečem vaš raženi kruh. Jesam li dobro razumio da je količina tekućine u receptu naznačena za verziju kalupa?
Linadoc
Svetlana, Da, točno. Za ognjište je bolje smanjiti tekućinu za tijesto (zadnji sastojak) za 30g, a za kalup se može povećati za 20-30g, ovisno o brašnu. Kad sam zamijesio tijesto, povećao sam ga za 20 g, ali pogledao svoje brašno.
SvetaI
Linadoc, evo napokon mog izvještaja. Već završavamo kruh, ali još uvijek vam se ne mogu zahvaliti.
Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, unatoč tome, ja i moja obitelj puno više volimo raženu kremu od raži bez listova čaja. Tijekom pečenja i hlađenja snažno je mirisao na začine, ali kad je sazrio, počeo je mirisati na raž i slad, a začini su se osjećali u pozadini.
Kruh od ražene kreme Ljut Kruh od ražene kreme Ljut
Mrvica je prilično gusta, ali sudeći po vašoj fotografiji, tako bi i trebalo biti.
Hvala vam, sigurno ću opet ispeći ovaj kruh.
Linadoc
Svetlana, izvrstan kruh, baš zgodan!
Mrvica je, da, prilično gusta, ali mrvice ražene kreme uvijek su gušće od onih bez kreme.
štedljivost
Linadoc, pečeni kruh po vašem receptu, dodao je još malo začina. Ispao je divan, vrlo ukusan kruh.

Ja ću peći, budite sigurni hvala
Linadoc
štedljivost, Olga, Drago mi je da mi se svidio kruh! Imam ovaj svoj omiljeni, iako ga pečem s manjim izmjenama (bez kiselog tijesta, samo s kvascem i sirutkom + askorbinska kiselina), ali često i uvijek sretan
Albina
Citat: Linadoc
Stvarno ga pečem s malim promjenama (bez kvasca, samo s kvascem i sirutkom + askorbinska kiselina),
Možete li biti precizniji?
Linadoc
Tijesto: cjelovita piva + raženo brašno 70g + topla voda 70g + sirutka 100g + prešani kvasac 24g (suhi 8g)
U tijesto dodajem prstohvat askorbinske kiseline zajedno s pšeničnim brašnom.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha