Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha

Dobar dan svima.

Imam pitanje u vezi s ovom vrlo kiselom tijestom - normalno je da se prvih nekoliko sati vrlo aktivno dizalo, pa čak i izvuklo iz konzerve (nisam izračunavao s količinom posuđa), a onda, nakon nekoliko sati, pao je i ne diže se ponovno. Sve to u mjehurićima, smrdi kiselo, ali više se ne diže.

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

potpuno normalno, prvi put je bila ista situacija, sve je izašlo iz banke i onda se smirilo

Hvala Makk, olakšao si me

Dakle, dok dovršavamo prvu pogaču bijelog kruha, krenimo od raži, jer je volimo više.

O rezultatima, ako nekoga zanima, napisat ću.

[Količina vode koju "uzima" tijesto ovisi o kvaliteti brašna, posebno o količini glutena, općenito bjelančevina - što više glutena, brašno je "jače" i više vode može "prihvatiti" .]

Pametna literatura ne govori ništa o takvom učinku? Čini se da se gruda pšenično-raženog brašna valjala, suho je ispod miksera, ali otprilike pet minuta prije kraja gnječenja naglo se raširi, ispod miješalice se pojavi tijesto.

Nije bilo toliko pametne literature i razmišljanja naglas, gdje bi se detaljno opisale suptilnosti našeg posla i miješenja tijesta.
Ali uhvatio sam princip i čak ga i pokušao, rezultati su ohrabrujući, radim na tome. Nažalost, problemi s x / štednjakom, imam privremeni zastoj.
Dakle, ono što sam naučio. Dijelom pišem vlastitim riječima, ali negdje iz knjiga.
Razlika je u gnječenju tijesta kada se predlaže: - "ulijte vodu u brašno" i "dodajte brašno u vodu". Koja je razlika?
U brašno ulijte vodu i zamijesite tijesto, ali pokazalo se da je gušće nego što je potrebno, dodajte vodu, ali tijesto neće tako lako "uzimati" vodu, postat će ljepljivo na površini i zalijepiti se za bokove posude , tada trebate dodati brašno. Ovom tehnologijom gnječenja tijesto je često gušće i gotovo ga je nemoguće popraviti. Količina vode koju "uzima" tijesto ovisi o kvaliteti brašna, posebno o količini glutena, općenito bjelančevina - što više glutena, brašno je "jače" i više vode može "prihvatiti" .
U ovom slučaju, nije li bolje tijesto u početku namjerno učiniti tekućim i postupno (!!!) dodavati mu brašno dok ne postignemo željenu konzistenciju?
Stoga je logičnije pripremiti cijeli tekući dio (voda s kvascem, šećerom, soli, otopljenim u njoj jajima) i postupno, uz miješanje, u početku uvoditi nešto manje količine brašna, gledati rezultat i dodavati malo brašno, ako je potrebno.
Komentirajte od sebe.
Nekako smo shvatili s bijelim brašnom i naučili kako oblikovati punđu, sadrži više glutena. Inače, „pametnjakovići“ na taj način definiraju spremnost koloboka. Svježe umiješeno, nespareno kvasno tijesto (ali ne i fermentirano) slične je konzistencije gustoći ušne resice. Pokušajte i usporedite.
Raženo brašno je sasvim druga stvar kada nema vlastitog glutena ili kada je čak smjesa s pšeničnim brašnom. Svi smo se već uhvatili za raženu "grudu" koju se ne može izvući iz pamučne kante, a čak ni dodavanje vode ne pomaže, vani je mokra, unutra je rano suha gruda. Raženo brašno ne uzima vodu !!! Tu će biti poželjna druga opcija miješanja kada se "brašno pretvori u vodu"
Ruženi sam kruh od miješanog brašna mijesio ručno prema pravilu "brašno u vodi", prvo u posudi 10-15 minuta, dok se nije dobila lepinja željene konzistencije, a tek onda sam cijelu slijepu uložio u pamuk kantu i stavite je na zadani način rada, a onda je sve bilo kao i obično ... Samo obradak treba biti malo gušći, jer kad ga pamuk počne odbijati, postaje mekši nego što je potrebno.
Čak je i prvi eksperiment općenito bio uspjeh. Ispalo je tijesto, pecivo također.Još nešto - trebate dodavati brašno ne jedno po jedno (bijelo pa ražano), već u posudi napravite smjesu brašna, promiješajte i dodajte vode koliko god je potrebno, tada će udjeli brašna prema receptu ostati.
To su moja pretraživanja i eksperimenti. Isprobajte i cijenit ćete.

Hvala vam na ovako detaljnom objašnjenju.

U ovom slučaju, nije li bolje tijesto u početku namjerno učiniti tekućim i postupno (!!!) dodavati mu brašno dok ne postignemo željenu konzistenciju?

Imam Panasonic 207 i problem je što nema dovoljno snage da umijesi žilavo tijesto. Stoga to pokušavam učiniti ako recept nije razrađen.

Samo obradak treba biti malo gušći, jer kad ga pamuk počne odbijati, postaje mekši nego što je potrebno.

Zbog toga postaje sve mekše, a kao posljedica toga bila je suština u tome kako se nositi s tim. Nema problema da tijesto postane žilavo, problem je zamijesiti tijesto s Panasonicom. Pronađite rub (znakove) na kojem je tijesto dovoljno strmo i stroj nije previše napet.

... izvana je mokro, iznutra je rano suha nakupina.

To nije slučaj, možete vidjeti kako mikser lopata homogenu masu.

Raženi sam kruh mijesio od miješanog brašna ručno prema pravilu "brašno u vodi", prvo u posudi 10-15 minuta

I sad ujutro stavljam tijesto, dolazim kući s posla i pečem. To vam omogućuje da dobijete ravni, a ne srušeni krov s tijestom. I štednjak nije previše opterećen tijekom miješanja - takav je kompromis.

Pa, evo, sami smo ispekli raženi kruh.

Djevojke i dječaci su samo pjesma. Nisam ni očekivao da će biti tako sjajno !!!
Tijesto je bilo savršeno umiješeno, isprva mi se činilo da je tijesto malo tekuće, pomalo zalijepljeno za zidove, ali onda mi se prozor za promatranje zamaglio da ne virim, smirio sam se i ostavio štednjak da shvati cijeli ovaj proces za sebe.

Svi sastojci položeni su prema receptu, ni više, ni manje. Brašno, naravno, prosijano.

Boja je prekrasna, okus je slasan. Nažalost, zaboravio sam uploadati slike kako biste svi mogli vidjeti ovo remek-djelo pečenja :-)

Općenito savjetujem svima da probaju raženi kruh od zubara.

Usput, zubar, hvala vam puno na ovako divnom receptu.

Hvala vam na ovako detaljnom objašnjenju.
Imam Panasonic 207 i problem je što nema dovoljno snage da umijesi žilavo tijesto. Stoga to pokušavam učiniti ako recept nije razrađen.
Zbog toga postaje sve mekše, a kao posljedica toga bila je suština u tome kako se nositi s tim. Nema problema da tijesto postane žilavo, problem je zamijesiti tijesto s Panasonicom. Pronađite rub (znakove) na kojem je tijesto dovoljno strmo i stroj nije previše napet. To nije slučaj, možete vidjeti kako mikser lopata homogenu masu.
I sad ujutro stavljam tijesto, dolazim kući s posla i pečem. To vam omogućuje da dobijete ravni, a ne srušeni krov s tijestom. I štednjak nije previše opterećen tijekom miješanja - takav je kompromis.

Da se ne bih ponavljao, budući da se može puno napisati, pogledajte moj recept za raženi kruh od Admin-a (recept "forum, kruh od kvasca" 05.13. Vrijeme 21-40), tu sam promijenio tehnologiju miješenja tijesta, naime " brašno u vodu ", a zatim se vratite na razgovor, ako smatrate da je potrebno. U svakom slučaju, osobno sam puno toga razumio za sebe. Pokušat ću više mogućnosti.

Da se ne bih ponavljao, budući da puno pišem ...

Kao odgovor na određeno pitanje, bilo je moguće ograničiti se na jednu rečenicu poput: "Zašto kvržica postaje mekša u procesu gnječenja u pametnim pročitanim knjigama,"
Što se tiče vašeg recepta (usput, linkovi su dobri izravni), nemam problema s pečenjem s omjerom pšeničnog i raženog brašna 2: 1. Par puta sam pekao takav kruh s dodatkom kiselog tijesta - kruh se popeo ispod krova, a da nije plesao oko štednjaka. Ali moji to ne vole - sivo. U principu ne koristim nijanse, poput kave-kakaa.
Što se tiče same tehnologije, u njoj postoji racionalno zrno. Ali to ne rješava moj problem sa strojem.

[Ali moja je glava sama do toga došla iskustvom, uključujući i knjige koje sam pročitala. I nikad nikoga nisam lizao u bilježnicu. Stoga mi je drag!]

Kao odgovor na određeno pitanje, bilo je moguće ograničiti se na jednu rečenicu poput: "Zašto kvržica postaje mekša u procesu gnječenja u pametnim pročitanim knjigama?"
Što se tiče vašeg recepta (usput, linkovi su dobri izravni), nemam problema s pečenjem s omjerom pšeničnog i raženog brašna 2: 1. Par puta sam pekao takav kruh s dodatkom kiselog tijesta - kruh se popeo ispod krova, a da nije plesao oko štednjaka. Ali moji to ne vole - sivo. U principu ne koristim nijanse, poput kave-kakaa.
Što se tiče same tehnologije, u njoj postoji racionalno zrno. Ali to ne rješava moj problem sa strojem.

Ali moja je glava sama do toga došla iskustvom, uključujući i knjige koje sam pročitala. I nikad nikoga nisam lizao u bilježnicu. Stoga mi je drag! Ako ne dijelite moje stajalište, to se naziva "vašim problemima". Pitali ste - dao sam odgovor u dobroj vjeri, zašto me sada vrijeđati ovom činjenicom.
Ne smatrajte moj govor emocionalnim napadom, izrazio sam svoje osobno mišljenje.
Inače, izravne veze od "pametnih knjiga" na nekoliko stranica i nekoliko autora, uključujući objašnjenja i komentare, odmah sam upozorio da dajem samu bit, ako bi to nekoga zanimalo, ne bih imao ništa protiv imenovati autore, čuju se njihova imena, zašto nešto skrivati.

[Aglo]

Aglo Inače, Lola također proizvodi raženi kruh u dva načina, prvo ga tuče u tijestu, a zatim u normalnom načinu (pogledajte njezine recepte).
Gotovo isto radim, samo prvo prvo gnječenje rukama, zatim ću probati u autu (jednostavno se osjećate bolje rukama).
Na taj se način bolje miješa krušno raženo tijesto, budući da je po strukturi i dalje teža od pšenice, pa je stoga bolje kontrolirano stvaranje koloboka. Mnogo ovisi o omjeru količine raženog i pšeničnog brašna. Tada obradak neće plutati u vodi itd. Tijesto će se prethodno dobro izmiješati sa svih strana - i iznutra i izvana.
Svi ne uspijevamo često reći istinu. Pečemo kruh, fotografiramo se čak i u presjecima, sve je lijepo, prozračno, radujemo se, a unutra kruh možda nije kvalitetno pečen (iako se ne vidi dok ga ne dodirnete). Pogotovo s raženim kruhom. Sad će mi prigovoriti i dokazati da "ja osobno nikad nisam imao tako nešto", da odredim sve na forumu itd. Bilo je i bit će! Ovisi o mnogim čimbenicima, a spriječiti ih može samo kontrola serije. U tome me nitko neće razuvjeriti, a nije ni potrebno. Jedino kako pratiti seriju - moguće su opcije, od kojih je jedna moja, a druga s Lolom. Oni koji žele podijeliti svoje iskustvo, samo ne postajući osobni i ne vrijeđajući kolege.

Žao mi je, naravno. Nisam te namjeravao uvrijediti.

Ali moja je glava sama do toga došla iskustvom, uključujući i knjige koje sam pročitala. I nikada recept nisam polizao u bilježnicu.

Nisam posumnjao u posudbu. Čini se da je greška loše konstruirana fraza. Izravne poveznice značile su poveznice na post "(recept" forum, kruh s kvascem "05.13. Vrijeme 21-40)" - složite se, nezgodno je.

Dvije mješavine su stvarno dobre. Ja to koristim; nema smisla držati tijesto još 1-1,5 sati u kanti - morate ga odmah izmiješati.

Mir i prijateljstvo zauvijek!

U redu!

Dobar dan zubar! Molim vas recite mi kojim redoslijedom staviti sve sastojke prema vašem receptu (imam LG štednjak). Možda prvo čaj, a onda brašno?

[Stomatolog]

Stomatolog, donio vam još jedno puno hvala !!!

Kruh je divan !!!

Jedino što sam si dopustio promijeniti bilo je dodavanje žlice biljnog ulja. Kruh jedemo polako, bojala sam se da će bez maslaca brzo postati ustajao.



Režem ga, kao i uvijek, vruće, zato i svijetli na rezu

Ljudi, kakav je on klasični raž, ako se u njega nabija kava, kakao i čaj?

Sumnjam da "Classic" ne znači da je pripremljen prema klasiku (tj.stari recept), ali zbog činjenice da ima najpribližniji izgled i okus klasičnom crnom raženom kruhu.

Zapravo, recept je jako cool. Kvas smo držali u hladnjaku, pa otprilike 2 mjeseca - sigurno. Mislila sam da od toga neće biti ništa. Ali ne - iako kruh nije narastao kao kod svježeg kiselog tijesta, ipak se pokazao vrlo, vrlo ukusnim. Pečemo ga tek sada.

Sumnjam da "Classic" ne znači da je napravljen prema klasiku (tj. Po starinskom receptu), već zato što ima izgled i okus najbliži klasičnom crnom raženom kruhu.

Zapravo, recept je jako cool. Kvas smo držali u hladnjaku, pa, dva mjeseca - sigurno. Mislila sam da od toga neće biti ništa. Ali ne - iako kruh nije narastao kao kod svježeg kiselog tijesta, ipak se pokazao vrlo, vrlo ukusnim. Pečemo ga tek sada.

Klasika i cool zapravo su različiti koncepti.
Klasično - znači samo "klasiku" pečenja, doduše ne prema starim kanonima, ali ipak kanonima "ruskog kruha". Pravi ruski kruh je kiselo tijesto, pšenično brašno (raženo, ječmeno, heljdino), voda, slad, sjemenke kima i drugi dodaci - ali nikako kava, čaj, kakao.
Cool - znači "dobro, ukusno" - pa, neka bude ukusno. Svatko od nas peče ukusni (hladni) kruh, uključujući one aditive koji smatramo potrebnima za ukus.

Zdravo! A ja ću vam se pridružiti u društvu ljubitelja domaćeg kruha.
Imam štednjak panasonic sd 253.
Upravo sam ispekla raženi kruh od kiselog tijesta od zubara
Ali nešto sumnjam da nije sve ispalo kako treba, pa:
Pokazalo se da je kruh ukusan, ali nedovoljno uzdignut, izgledom se ne razlikuje puno od tijesta u tijestu gnječenja, izlazna težina je 500 g, prema receptu trebao bi biti 1 kg, nema ih jako primjetne nekuhane žile na posjekotini, ali ne puno, vrlo je ukusna, čak ni po čemu, ali kao da u želucu ostaje težina, vjerojatno su, ipak, vlažne!
Sada za postupak:
Kvasac je izdržao propisanih 18 sati, dok u vrijeme podizanja ručnika uopće nije nalikovao kiselom vrhnju s čaršije - već sivom fermentiranom pečenom mlijeku, iako je na samom početku postupka aktivno bubrilo i mjehurićala 2 sata, a onda se sve smirilo. Držao sam ga na normalnoj temperaturi u kuhinji, a noću sam ga odnio u kupaonicu i stavio na grijane podove, općenito, recite mi što ovdje nije u redu? Hvala unaprijed!

Čini mi se da vam je sve pošlo za rukom ... samo što se raženi kruh čini pomalo nepečen - to je prva stvar! drugo, kiselo tijesto u početku je stvarno puno mjehurićalo, ali onda se proces fermentacije povuče - to je također normalno! Ali želio bih pitati - zašto ste odabrali baš ovaj model? I ja sam se za nju odlučio, ali još uvijek nisam odlučio koji ću kupiti? i više ... Prvi put sam na ovom mjestu ... možete li mi reći kako ovdje na početku napisati poruku da raspravim koji su proizvođači kruha bolji? Hvala unaprijed!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - ovdje je veza za raspravu koji je model bolje odabrati, moj je suprug bio angažiran u ovom pitanju, također prethodno proučivši recenzije na Internetu! Još uvijek svladavamo štednjak, naravno, gotovo svaki novi kruh - isprva "palačinka kvrgava", pa se sada čini. da ovdje nešto nije u redu Pa dobro, hajde da eksperimentiramo, ali izgled kvasca je neugodan - stvarno je drugog dana (kad je već poslan u hladnjak) - samo siva tekućina, nimalo prozračna i ne porozan? Tako bi trebalo biti?

da, samo kiselo tijesto za raženi kruh je vrlo zanimljivo i neobično ... i njegov izgled nije nimalo atraktivan ... ali kruh je vrlo ukusan !!!

Klasika i cool zapravo su različiti koncepti.
Klasično - znači samo "klasiku" pečenja, doduše ne prema starim kanonima, ali ipak kanonima "ruskog kruha".Pravi ruski kruh je kiselo tijesto, pšenično brašno (raženo, ječmeno, heljdino), voda, slad, sjemenke kima i drugi dodaci - ali nikako kava, čaj, kakao.
Cool - znači "dobro, ukusno" - pa, neka bude ukusno. Svatko od nas peče ukusni (hladni) kruh, uključujući one aditive koji smatramo potrebnima za ukus.

Hvala na pojašnjenju, ali mislim da je moje obrazovanje dovoljno za razlikovanje "klasičnog" i "cool".
Ako se ove dvije riječi koriste u 1. poruci, to ne znači da su iste po značenju. Ako imate takav dojam - oprostite, odsad ću pokušavati pisati jasnije.

Danas sam testirala ovaj recept. Sve sam radio kako je napisano.

Vekna je izašla vrlo nisko (8 cm), a tijekom gnječenja osjećao se da nema dovoljno tekućine. Čitao sam da ražena kifla ne smije biti elastična poput pšenične, ljepljivija, ali imam lipe na rukama, ali kante nema na zidovima.
a kad je ispao iz kante, nož je ostao u štruci

Pitanja: do koje visine treba težiti hljebu?
nož je zapeo - je li to normalno ili sramota?

da, i također o vlastitom kruhu.

Mrvica izgleda i ima prilično lijep okus (boja, mekoća, rupice, elastičnost itd.)

Stranice štruce na dva su mjesta postale smeđe do crne (bliže dnu)

Hvala vam puno stomatologa na vašem receptu!
Ispalo je kiselo tijesto, izvrsno djeluje!
Ali do sada nisam uspio kušati raženi kruh po vašem receptu. Budući da moja pećnica nema program pod nazivom "raženi kruh". Recite mi, molim vas, koje je ukupno vrijeme, vrijeme pečenja i treba li ovaj program zagrijavati (30 minuta)?

[Veza]

Veza , Moulinex-2000 ima način grijanja. Način 4. Pečem raženi kruh i ispadne jako dobro!
A još je bolje da dobijem kruh kad krenem u način "tijesta" u 200-om načinu, ovo je 11, mijesim tijesto i mijesim 30 minuta, a zatim prebacim u "Osnovni" način 1 i dalje.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...topic=489.0
evo posta Duše Miškine. Vrlo je detaljan i dobro napisan! I tako pečem sav kruh od raženog brašna. S raznim dodacima, krema i jednostavno.

Koristeći ovaj recept, ispekla sam svoj prvi raženi kruh! Čini se da nije loše - boja, okus - svidjelo mi se. Ali iz nekog je razloga štruca niska - 10 cm, mrvica je prilično gusta, bilo bi malo prozračno. A kupola se nakon posljednjeg gnječenja pokazala malo poderana - i ispečena - bojala sam se je saviti. Ali sve u svemu, rezultat je bio ugodan! Dalje ću se usavršavati - kupio sam 10 kilograma raženog brašna!
Gdje nabavljate panifarin? U trgovini, ljekarni, pekarnici?

Posebno hvala Zhorzhevni na savjetu!

Ali iz nekog je razloga štruca niska - 10 cm, mrvica je prilično gusta, bilo bi malo prozračno. A kupola je nakon posljednje serije ispala malo poderana - i ispečena

Voda ili galeb za 1-2 žlice. l. više, bit će i prozračnosti i ujednačene kupole.

Gdje nabavljate panifarin? U trgovini, ljekarni, pekarnici?

U stvarnosti, samo u Moskvi, na VDNKh, trguje tvrtka "Doma - Khleb".
Bilo je postova na forumu o tome kako oprati gluten, a to je panifarin, od uobičajenog tijesta. Izgled.

Dobar dan!
Već sam dva tjedna ponosni vlasnik aparata za kruh.
Već dvaput pečeni kruh prema receptu koji je predložio stomatolog. Ispalo je vrlo ukusno, kruh je dobro narastao, porozan, mekan ... općenito, prekrasno, samo što je jako dobro narastao ova dva puta, a onda se na početku pečenja kupola sruši i izgled se uopće ne može prodati. Što učiniti, što nije u redu? reci mi!

Dobar dan!
Već sam dva tjedna ponosni vlasnik aparata za kruh.
Već dvaput pečeni kruh prema receptu koji je predložio stomatolog. Ispalo je vrlo ukusno, kruh je dobro narastao, porozan, mekan ... općenito, prekrasno, samo što je jako dobro narastao ova dva puta, a onda se na početku pečenja kupola sruši i izgled se uopće ne može prodati. Što učiniti, što nije u redu? reci mi!

Da, događa se! kako se ispostavilo, to ne utječe na okus.
Najčešće se urušavanje krova događa zbog:
- prekomjerne količine kvasca (posebno ako je stavljen kvasac, a kvasac iz srca s graškom).
- netočan omjer voda / brašno.
- često i u pogrešno vrijeme otvorio se poklopac HP-a radi špijuniranja kruha.

Nedavno sam opet pekao ovaj kruh, trebao mi je veliki hljeb, uzeo sam dvostruku porciju. Samo umjesto šećera, na dvostruki dio proizvoda stavljam 1/2 žlice. l. med i to je to, ne volim slatki kruh i nekoliko žlica suncokretovog ulja. Nekako sam pogriješio na proizvodima ... u procesu gnječenja morao sam dodati malo vode ... No, kruh je ispao bajka - ravan, nije pao (inače ga često imam), porozan ... Dodao sam i sjemenke suncokreta, volim dodati i sjemenke laneni ili pinjoli - ukusni i zdravi.
Da, i zaboravio sam, stavio sam suhi kvasac za trećinu manje.

Jučer sam pekla ovaj kruh po drugi put. Sve je strogo prema receptu.
Nisam dodala gram, vodu ili brašno, i opet izvrstan rezultat! I ustao i ispekao. HVALA autoru! I kvasac
stojeći u hladnjaku, odmarajući se do sljedećeg kruha.
Ne izgleda baš dobro, loše miriši, ali djeluje.

Dobra večer! Pa sam ispekla kruh, zahvaljujući stomatologu na receptu, imam samo dva pitanja, pokazalo se da kruh nije visok (8 cm), ali lijep i ukusan, je li tako malen i treba li biti?
I recite mi, možete li kvasac iz hladnjaka odmah staviti u kantu ili ga trebate dovesti na sobnu temperaturu?
Prilažem fotografiju kruha

Dobra večer! Pa sam ispekla kruh, zahvaljujući stomatologu na receptu, imam samo dva pitanja, pokazalo se da kruh nije visok (8 cm), ali lijep i ukusan, je li tako malen i treba li biti?
I recite mi, možete li kvasac iz hladnjaka odmah staviti u kantu ili ga trebate dovesti na sobnu temperaturu?
Prilažem fotografiju kruha

Pogledajte gore na ovoj stranici moj post od 26. listopada, visina u centimetrima je ista)
Prema temperaturi - pogledajte u tablici programa, imate li vremena za izjednačavanje temperatura (ili samo obratite pažnju - nakon uključivanja štednjaka odmah se počinje gnječiti ili šutke čeka oko sat vremena)? ako je tiho, izvadite ga iz hladnjaka, za sat vremena će se zagrijati na sobnu temperaturu.

Prema temperaturi - pogledajte u tablici programa, imate li vremena za izjednačavanje temperatura (ili samo obratite pažnju - nakon uključivanja štednjaka odmah se počinje gnječiti ili šutke čeka oko sat vremena)? ako je tiho, izvadite ga iz hladnjaka, za sat vremena će se zagrijati na sobnu temperaturu.

Dolazi do izjednačavanja temperature, počela je gnječiti danas točno sat vremena kasnije, hvala na odgovoru.

stavite iz hladnjaka, za sat vremena će se zagrijati na sobnu temperaturu.

Ali ne bi li se kvasac trebao prvo nahraniti, probuditi se i ustati?

Danas sam ovaj hdebushek pekla po drugi put, pokazalo se da je visok 10 cm. - napredak, hvala još jednom na receptu.

Kislo tijesto sam radila prema ovom receptu (raženo brašno, šećer, kvasac, voda). U roku od nekoliko sati kvasac se dignuo, zakuhao i potom otpao. Općenito, nakon 18 sati na njoj je bila osušena kora, a ispod nje je pao kvasac. Skupio sam ga i stavio u hladnjak, ali, koliko razumijem, eksperiment nije uspio i neće uspjeti? ili bi tako trebalo biti? ... Možda sam nešto pogriješila? Stao na toplom mjestu, ispod baterije

Kislo tijesto sam radila prema ovom receptu (raženo brašno, šećer, kvasac, voda). U roku od nekoliko sati kvasac se dignuo, zakuhao i potom otpao. Općenito, nakon 18 sati na njoj je bila osušena kora, a ispod nje je pao kvasac. Skupio sam ga i stavio u hladnjak, ali, koliko razumijem, eksperiment nije uspio i neće uspjeti? ili bi tako trebalo biti? ... Možda sam nešto pogriješila? Stao na toplom mjestu, ispod baterije

Koliko sam shvatio, dobili ste jednokratno kiselo tijesto na bazi kvasca, koje bi trebalo upotrijebiti odmah nakon dizanja.Ona skače sa šećerom, oni su odigrali ulogu u dizanju tijesta i sve se ugasilo.
Sjetite se kako stavljate kvasno tijesto od pšenice, prvo napravite tekuće tijesto, gdje dodate malo brašna, šećera, vode, kvasca, sve bi to trebalo narasti, a zatim na ovom tijestu zamijesite tijesto za pite.
Tako je i u ovom dizanom tijestu. Takav kvasac za jednokratnu upotrebu naziva se "kvasac". Rodionova je i o ovome pisala, ako imate takvu knjigu.

Uopće ne znam, možda postoji takav način kvašenja, pogledajte izvorni izvor gdje ste ga pročitali.

Želio bih podijeliti recept za raženi kruh koji pečemo gotovo svakodnevno i od kojeg je ne samo naša obitelj oduševljena, već i svi prijatelji i rodbina koji su ga kušali.
Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Potopite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
Zatim ga stavite u hladnjak do potpune upotrebe.

Sam kruh: (težina 900g.-1kg.)

Stomatolog je recept preuzeo s naše stranice (1. stranica ove teme). Sudeći prema recenzijama, članovi foruma već su koristili ovaj recept, zadovoljni su. Svoj kvasac drže u hladnjaku, za ponovnu upotrebu. Ali nisam uspio

Pokušajte ponovo, trebalo bi uspjeti. Napravio sam dobar kvasac. Prvih 5 sati stajala je i šutjela, a onda je počela malo mjehurićati i dizati se. Nakon 18 sati porastao je ni 2 puta, već negdje za jedan i pol. Ispao je izvrstan kruh. U hladnjaku ima kiselog tijesta, boja je siva, miris odvratan, ali djeluje savršeno !!!!

Odnosno, kad ga stavim u hladnjak, treba ga podići i puhnuti? Pokušat ću ponovo. I prije nego što ga upotrijebite, trebate nekako oživjeti /?

Stomatolog je recept preuzeo s naše stranice (1. stranica ove teme). Sudeći prema recenzijama, članovi foruma već su koristili ovaj recept, zadovoljni su. Svoj kvasac drže u hladnjaku, za ponovnu upotrebu. Ali nisam uspio

Pa smo pronašli izvor i shvatili!

Nemojte se obeshrabriti, pokušajte ponovno i opet ako to stvarno želite.

Sretno!

Pokušala sam ispeći i ovaj kruh! Sve je ispalo prvi put i kvasac (iako mi je malo pobjegao), i sam kruh. Jako ukusan kruh, a jedem ga nekoliko dana - ne truli, ne kvari se, općenito, nevjerojatno!
Jedino što sam ispravio bila je količina šećera ... za mene je prvi kruh bio slatkast! I tako sjajno!
Evo ga ... ukusno!

Ali ne bi li se kvasac trebao prvo nahraniti, probuditi se i ustati?

Spava vrlo lagano čak i u hladnjaku. Kako se zagrijava, odmah se probudi gladan i vjerojatno ljut, i jede već u peći, uostalom, tamo ulijem ukusno brašno! Odmah postaje ljubazno i ​​za posao - uzgajati kruh! Ispada oko 10 cm. visina, ali ukusna! Jako volim ovaj kruh!

Ljudi, sve lijepo doba dana!

Molim vas, pomozite gluposti! Ne razumijem što je TEČNO tijesto!

Prvo morate pripremiti TRG

1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.

Unaprijed hvala na odgovoru!

TEČNO tijesto kaplje sa žlice. Iako je sve prilično subjektivno.

[Utičnica za struju]

Utičnica za struju
Pečete li palačinke? Evo tijesta.

[likvidan]

Hvala momci! U svom sam srcu pogodio o tome, ali postove o tome da "ako, kada mijesim tijesto likvidan, trebaš posuti brašno na žlicu ... "donekle je poljuljao moju vjeru.

Već dva mjeseca - zaboravila sam što znači kupiti bijeli kruh u trgovini, i štruce, i bagete, i vrstu narezanih, klasa Ali moj suprug i ja želimo malo crnog, običnog, kao u vašem receptu. Samo što sam ja užasna domaćica, puno radim, ne kuham baš puno, nekako se mogu nositi s kvascem (vjerojatno), ali sa softverom štednjaka to je zasjeda.Imam moulinex 5004, a tamo nema programa crnog kruha, već samo Borodino (od programiranih crnih). Ukupno vrijeme programa je 2h20m. Svi ostali recepti prema programu za tradicionalni kruh, od 3h20m do 3h50m. Ne postoji izjednačavanje temperature, ali postoji opcija timera, tako da se ovaj problem može riješiti. Ali kakav program kruha poduzeti? Pa, nije moje da ga mijesim ručno, držim u kanti itd. Neću imati dovoljno strpljenja, bio bih lijen Molim te, reci mi koji program da odaberem? Možda je netko u sličnom tehnološkom čudu riješio ovo pitanje?
Pa ipak, imam raženo brašno - oguljeno - Hoće li stati? Već sam dva puta probala prema standardnim receptima (iz knjige u kompletu, čak 50 recepata), ali ispadne nešto poput liječničke lepinje za ukus, nije me briga, ali moj se suprug mršti. Želi kiselo.