Izrada majoneze

Recite mi, tko je pokušao kuhati majonezu u miješalici sa zdjelom s ugrađenim noževima? Trebam li probati ili ću samo pokvariti hranu?

Mešalicom s noževima mogu pobijediti majonezu bolje nego mikserom.

Qween, Anya, hvala ti puno! Napokon sam dobila majonezu! Prije ove majstorske klase nikada nisu radile. I sad pitanje: ako umjesto soli upotrebljavate sojin umak, tada ga umiješajte u gotovu majonezu ili ga možete dodati u početnoj fazi (bojim se da će puknuti dodatnom tekućinom)?

Svetochka drago mi je!
Preporučam da na kraju umiješate umak od soje, nakon što majoneza bude spremna.
Dodam Kikomann-prirodni umak. Prošli tjedan odlučio sam kupiti Sen Soi (Rusija), probao - odvratno. Iako je za cijenu bilo sve jasno.

Djevojke, pokušala sam napraviti majonezu. Ispalo je čak i s ručnim bičevanjem (pogledajte koliko sam se mučio!). Ali samo u dosljednosti. Okus mi se nije svidio kategorički. Jednom sam upao u nered na najprirodniji način: napuhnuo sam majonezu na nerafiniranom maslinovom ulju. Ovako je napisano u receptu - i ja sam to učinila. Iz gluposti. I sama koristim samo rafiniranu, jer su okus i miris nerafinirane specifični. Tako je moja prekrasna majoneza otišla u smeće. Nitko ga nije počeo jesti.

Danas sam na poslu gledao temu majoneze. Sve sam mislio. Ipak, odlučio sam i jesam. Lijena opcija s bacanjem svih proizvoda na jednu hrpu i bičevanjem miješalicom. Za oštrinu žlice senfa, dvije (recept iz prvog posta teme), dvije prstohvata šećera, žlica soka od limuna (od prvotno naznačene količine sastojaka djelovalo je prilično bljutavo). Ovo je majoneza, reći ću vam! Prvo, skoro sam podijelio čašu s miješalice. Kao drugo, dodatak za miješalicu toliko je zapeo u ovoj gustoj masi da sam skakao po kuhinji pokušavajući je iščupati. Zbog toga sam zamalo razbio čašu kad sam je izvukao. Treće, nisam očekivao da će se zvučnim "chvyakom" tako naglo odlijepiti i neke predmete interijera posipati majonezom, uključujući i sebe. Pa, četvrto, i najvažnije - ukusno je !!! (y) Hvala na autoru. Suprug je tražio da skuha jaja do sljedećeg jutra.

Posebna sipasiba za one koji nisu premladi za pružanje fotografije. Fotografija uvijek svaki postupak čini jasnijim.

[Strašilo]

Strašilo, Uvijek opisujete na takav način da ne trebate gledati komediju!
Da, majoneza prema ovom receptu je vrlo, vrlo gusta.
Drago mi je da mi je recept dobro došao.
Za tvoje zdravlje !!!

PS: Ako volite začinjenu hranu, onda dodatno (odmah) stavite sjeme gorušice. Mi toliko volimo.

[Qween]

Qween

U principu svoj nadimak u potpunosti opravdavam ... Nisam slučajno dobio ...

Ali, kao što sam danas kuhala majonezu - mogli ste prodati karte i kokice.

Suprug se nasmijao. Ali pogledajte majonezu ...

Danas sam napravio i majonezu, iako ne s takvim pustolovinama kao što je Chuchelka, iako sam se i malo poprskao. Obično muž drži šalicu, a budući da ga sada nema, morala sam chomp. Empirijski sam došao do zaključka da ako položite cijelo jaje, ono se neće saviti, čak i ako se ulije u ne sasvim tankom mlazu. Pa ipak, ne stavljam kupljenu gotovu gorušicu, već senf u prahu i suhe sjemenke gorušice. Isprobala sam ga na limunovom soku, ali po meni je okus citrusa previše dominantan, pa često koristim vinski ocat.

Danas sam pokušao napraviti majonezu ... nije se ljuštio, ali .... nije gust, više sliči želeu po postojanosti nego kiselom vrhnju. Što bi moglo biti loše?

Danas sam pokušao napraviti majonezu ...Nisam je pilingirala, ali .... nije gusta, više mi podsjeća na žele po postojanosti nego na kiselo vrhnje. Što bi moglo biti loše?

A koji su proizvodi i proporcije bili? Mnogo je stvari o kojima ovisi.

Imam mikser koji je savršeno pretučen. Nije potreban blender. Domaćinstva su rekla da je domaća majoneza bolja od kupljene. Koristim žumanjke, gotovu (GOST) senf, obično visokokvalitetno rafinirano suncokretovo ulje i limunov sok (moj suprug ne podnosi ocat u umacima, a imao je strašnu žgaravicu od sovjetske majoneze).

Neki recepti kažu da senf treba dodati gotovoj majonezi. Ali jedan mi je stručnjak rekao da senf poboljšava emulgiranje (ovo je naziv postupka razbijanja ulja u sitne kuglice, zapravo, ovo je priprema majoneze). I sol u gotovoj majonezi lošije se otapa. Stoga je najjednostavnija tehnologija sljedeća: pomiješajte žumanjak, sol, šećer i senf, a ulje se mora umiješati u ovu smjesu.

U drugom pametnom članku pročitao sam: da bi se majoneza duže čuvala, ne trebate je previše bičevati, odnosno ne treba je zasićivati ​​zrakom. Za sebe sam zaključio da majonezu neću kuhati u budućnosti, čak ni jedan dan. Sigurnije je potrošiti 5 minuta na miješanje male svježe šarže.

doista se ne svađaju oko okusa, naprotiv, sve kuham samo na djevičanskom maslinovom ulju, a doista nema drugog biljnog ulja u kući nakon što sam pročitao da samo svinjska mast i maslinovo ulje ne emitiraju kancerogene tvari kad se zagriju

Prženje na nerafiniranoj maslini ili drugačija toplinska obrada nije problem. Njegov karakterističan specifičan okus i miris gotovo nestaju. U te svrhe ga slobodno koristim.
Ali u majonezi i salatama je hladno i zadržava svoj izvorni okus koji nije za svačiji ukus. Nažalost, ne sviđa mi se užasno, poput ukućana, pa zato koristim samo rafinirano maslinovo ulje u ovom obliku.

A u kući imam puno drugih ulja. Uopće nije za prženje. Na primjer, ulje sjemenki grožđa u salati samo je mur-r-r-r ... Oprostite na offtopicu ...

naravno, naravno, ne svađaju se oko okusa koji nam se svima sviđaju upravo okus i miris i masline .. i masline
i još nije bilo drugih ulja za stavljanje, pa će napokon sastaviti moju novu kuhinju ...

[Qween]

Qween, hvala na potisku, da tako kažem, na akciju! Upravo sam napravila majonezu prema vašem receptu s fotografijama korak po korak. Istucite 2 žumanjka, 1 sat. l. sol, prstohvat šećera, 1 žličica. l. senf i 1 desert l. ocat 9%, zatim dodano ulje. Jaja ravno iz hladnjaka. Sve je uspjelo, na kraju sam dodao par sv. l. vode, ali ne samo da bi se rjeđe razrjeđivao, već zato što se ispostavilo da je previše slano i kiselo (ovo je za moj ukus, iako uvijek pristojno solim), ali ipak je uspjelo! Usput, tukao sam ga običnom miješalicom s metlicama, tako da oni koji nemaju miješalicu mogu sigurno tući mikserom, glavna stvar, koliko razumijem, je ulijevanje ulja u malim obrocima. Stoga ću sljedeći put staviti manje soli i ocat zamijeniti limom. sok ili grožđe. ocat (to je 6%). Hvala još jednom!!!

[svet_ik]

svet_ik , Drago mi je da ste to učinili. Za tvoje zdravlje!

[Qween]

Qween Htio sam vam reći o svom nedjeljnom incidentu s super lijenom majonezom ..... Stavio sam sve u posudu, stavio miješalicu, ulio maslac i počeo umutiti (odmah ću reći da radim dvostruko porcija pola litra maslaca, jedemo ga puno), prošlo je par sekundi, dok mi je suprug odvratio pažnju i slučajno sam isključila blender, pogledam u svoju malu kantu i vidim da je cijela masa koja je bila tek početak formiranja u trenutku se rasuo na komponente !!! Naravno, još uvijek sam ga pokušao pobijediti, ali brzo sam shvatio da je uzalud
Ruka se nije digla da sve to izlije, izlila je svu ovu sramotu u kutlaču, razbila još jedno jaje i počela to raditi korak po korak, postupno ulijevajući sve što sam "uspio" nakon prvog pokušaja .... Sve je bilo oživljen savršeno.
Ako odjednom nekome drugom, poput mene, promakne bičevanje, onda nemojte žuriti da sve izlijete, sve se može izliječiti)

I to sam radila s balzamičnim octom, senfom itd. Sol je, činilo mi se, previše. Ali vrlo ukusno! I da su prije šutjeli? Hvala vam!!!

[B. T. I.]

I da su prije šutjeli?

B. T. I., ako mislite da nisam trebao raditi ovu temu ranije, reći ću da sam jednom dao svoj recept u drugoj temi, ali on se izgubio.
Tada su mi pitanja o majonezi počela dolaziti u osobnoj bilješci (očito je netko pronašao moj post u dubini), a ja sam odlučio napraviti zasebnu temu.

londar, dobro je što je sve uspjelo.

Vikendom smo moji prijatelji i ja s kruhom i majonezom išli na roštilj na daču. Dakle, tko nije bio svjestan mojih kulinarskih užitaka - staklenku majoneze namazali su krušnim mrvicama, a muški dio pitao je za recept!

predivan umak ispada ćevap od majoneze, nadam se da ovo nije offtopic majoneza, češnjak i što više zelenila, dobrog i drugačijeg, ali bosiljak mora biti prisutan, dodam i malo kiselog vrhnja da to bude malo tanje i ne tako masno, pa slana paprika - i ide uz prasak svima, uključujući dijetalce i čireve, osim kebaba, čarobno je u njega umočiti rajčicu
iako je moguće da domaća majoneza ne treba takve dodatke

[Qween]

Qween , djevojke, a majoneza pripremljena ekspresnom metodom razlikuje se od prve po svojoj postojanosti? A onda sam već nešto poduzeo, želim da drugi pokušaj bude uspješan u svim pogledima.

[Freken Bock]

Freken Bock , majoneza bi trebala biti vrlo, vrlo gusta - žlica je mirna. I ne razlikuje se po debljini i okusu od majoneze koja se priprema na uobičajeni način.

[Qween]

Qween, vaša majoneza je nešto !!! Sam postupak kuhanja je čudo. Nikad u tome nisam uspio, od djetinjstva pokušavam to skuhati. Posljednji pokušaj datira od dana kupnje miješalice. Tada se zaklela. A ovdje je ... ovo ... Super! Hvala na receptu.

Muž je svjedok. Također šokiran. Ali i iz činjenice da sam osobno vidio od čega se sastoji majoneza. Obiđe se i kaže: "To je ono što jedemo toliko biljnog ulja! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Jako mi je drago što je ispala majoneza.

Muž je svjedok. Također šokiran. Ali i iz činjenice da sam osobno vidio od čega se sastoji majoneza. Obiđe se i kaže: "To je ono što jedemo toliko biljnog ulja! .."

Od srca, iskreno, nasmijala sam se!
PS: Bolje staviti toliko maslaca u sebe nego bilo kakav eshek - zar ne?

Svetochka drago mi je!
Preporučam da na kraju umiješate umak od soje, nakon što majoneza bude spremna.
Dodam Kikomann-prirodni umak. Prošli tjedan odlučio sam kupiti Sen Soi (Rusija), probao - odvratno. Iako je za cijenu bilo sve jasno.

Naprotiv, više mi se svidio "sen-soi" nego "Kikkoman". Za svaki slučaj pojasnit ću: "sen-soi premium" u maloj staklenoj bočici (prema naljepnici, prirodno kuhano), nisam probao druge sorte.

Istina, nisam je pokušavao dodavati majonezi - ni ovoj, ni bilo kojoj drugoj.

Reci mi. uostalom, majonezi se dodaju sirova jaja prema receptu - s tim nitko nije imao problema u pogledu činjenice da su sirova (sada kažu da je jesti sirova jaja strogo zabranjeno). Jasno je da je šteta od trgovine mnogo veća, ali ovo pitanje jako muči.

[Oksana]

Oksana, pa, ovo vas pitanje ne samo muči, pa pripremite majonezu od prepeličjih jaja ili trebate uzeti svježa seoska jaja od poznate bake ...
Mislim da nema drugih mogućnosti ...

[svet_ik]

svet_ik , nakon vaših riječi - nema se što dodati. Ja bih na to odgovorio.

Ali zanima me otkud uvjerenje da prepeličja jaja ne utječu na salmonelu? Posavjetovao sam se s mikrobiolozima: osjetljivi su na isti način kao i piletina! Infekcionisti izvještavaju da ljudi s salmonelozom također završe u bolnicama nakon prepeličjih jaja. A i oni uzrokuju alergije (možda u manjoj mjeri, ali ipak!).Dakle, dok sam pisao ovaj post, otkrio sam da su prije tri godine u Ternopolju bila četiri slučaja salmoneloze (dva kod beba) neposredno nakon jaja prepelice.

A poznate bakice nisu garancija (koliko se ljudi u selima sada obraća veterinarima ako je ptica bolesna?). Stoga, u principu ne kupujem "domaća" jaja. Prednost dajem proizvodima renomiranih peradarskih farmi. Moj muž stalno donosi kući jaja od moga tasta. Da, siguran sam da u njima nema kemije, ali o Salmoneli ... Nisam posve siguran. Stoga ih ostavljam isključivo za pečenje ili tvrdo kuhana. Odnosno, od njih ne kuham pržena jaja, jaja od jaja ili majonezu.

[Rina72]

Rina72, izvinite, ali što mislite što su "ugledne tvornice peradi"? I kako mislite, kako se jaja iz "tvorničkih" slojeva razlikuju od svježih domaćih? Na peradarskoj farmi, osim pilića, postoji i ljudski faktor ..., međutim, kao i drugdje sada. Stoga ne bih bezuvjetno vjerovao niti jednoj, čak i uglednoj peradarskoj farmi. Neću se prepirati oko prepeličjih jaja ...
A tada majonezu ne trebate kuhati kod kuće, bolje ju je kupiti u trgovini. Napokon, još uvijek nije poznato od čega se sastoji (sasvim je moguće da uključuje jaja "čvrstih" pilića), ukratko, znate manje, bolje spavajte!

Činjenica je da sam pročitao članak o sirovim jajima, jer autor članka objašnjava da je salmonela, da tako kažem, na ljusci, a ne unutra. Pa ako ih dobro operete, možda ih ipak možete jesti sirove. Pa, stvarno želim jesti stvarno pripremljenu majonezu, a ne nerazumljivu smjesu u tubama. A također i o majonezi u trgovini: činjenica je da biljka proizvodi nekoliko serija, jedna ide nama (tj. U Ukrajinu), a druga u boljoj kvaliteti za izvoz (to je iz neobjavljenih izvora).

[svet_ik]

svet_ik, ljudski faktor prisutan je svugdje. I na farmi peradi, i kod baka. Peradarske farme imaju barem neku odgovornost; tamo nitko nije otkazao veterinarsku kontrolu. Kao što sam već napisao, koja će baka ići veterinaru ako su joj kokoši nesilice bolesne? Ona će, dok postoji takva prilika, prodavati jaja ispod bolesne ptice. I bit će vrlo sretna ako se čini da se ptica oporavila (a u ovom slučaju, ptica ostaje nositelj za život). Baka uopće ne snosi nikakvu odgovornost!

A industrijski umaci odavno nisu majoneza. Sovjetski su i dalje odgovarali GOST-u, ali sada TU i to je to. A uvjeti skladištenja ... Što se mene tiče, rizik od trovanja industrijskim "majonezama" može biti čak i veći od tvorničkih jaja.

Ne kažem da bezuvjetno vjerujem bilo kojem proizvođaču. Ne vjerujem nikome bezuvjetno. Samo mislim da je rizik u jednom slučaju manji nego u drugom.

[Qween]

Ali zanima me otkud uvjerenje da Salmonella ne utječe na prepeličja jaja? Posavjetovao sam se s mikrobiolozima: osjetljivi su na isti način kao i piletina! Infekcionisti izvještavaju da ljudi s salmonelozom također završe u bolnicama nakon prepeličjih jaja. A i oni uzrokuju alergije (možda u manjoj mjeri, ali ipak!).
A poznate bakice nisu garancija (koliko se ljudi u selima sada obraća veterinarima ako je ptica bolesna?).

+1.

Jaja perem sapunom da umirim dušu, brišem ih i onda od njih nešto napravim. Trudim se da djeci ne dam ništa sa sirovim jajima. _{Ali s majonezom pripremljenom na neki način Qween hranjen.}

I bio sam siguran da u prepeličjim jajima nema salmonele. Čitao sam toliko o tome ...

🔗
Ne želim forum pretrpati navodnicima. Moje mišljenje: trebate čitati posebnu literaturu, a ne članke napisane "od riječi" i po principu OBS-a (rekla je jedna žena)

O djeci. Prije svega, pokušavam i sam probati jela, gdje postoje "sumnjivi" elementi (meko kuhana jaja, ista majoneza, krema za kolače). Znate, kao u šali "Neka pas pokuša ... - za dva sata - Što je pas? - Pas je umro ..."

[Qween]

QweenMislim da je to bila reklamna akcija.Kako su se farme prepelica počele razvijati, počele su govoriti o nekim fantastičnim svojstvima prepeličjih jaja i mesa.

Rizik od infekcije ne može se u potpunosti izbjeći. Ali ... ipak je u našoj moći poduzeti određene korake i poštivati ​​osnovna higijenska pravila. Napokon su najčešći slučajevi pogrešna masovna priprema mesnih i slastičarskih jela i njihovo skladištenje (sve vrste DR, vjenčanja itd.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella živi u kolonijama. Tortu možete pojesti s prijateljskim društvom, a jedna će osoba biti u zaraznoj bolnici. Pas se može osjećati sjajno. Moji prijedlozi: 1) oprati jaja; 2) ne hranite vrlo malu djecu sirovom. I, što je najvažnije, salmoneloza je izlječiva.

[Freken Bock]

Freken Bock, U potpunosti se slažem s vama (u svim točkama). Kolonijama (koje mogu biti u proizvodu kao točka), još uvijek morate dodati same toksine (kao da nisu neutralizirani toplinskom obradom) i individualnu osjetljivost (svi su jeli isto onečišćeno meso ili kolač, a troje ljudi nije pozlilo - želudac im je bio "konzerviran"). Što se tiče kolača - ljeti me nikakva sila neće prisiliti da kupim tortu s vrhnjem (posebno proteinima). I općenito, kupljena slastica s proteinskom kremom za mene ne postoji.

Što se tiče psa, to je bila anegdota, čak su je i Gruzijci snimali ... Pas je hranjen prženim gljivama i poslan je jedan momak da je gleda što će joj se dogoditi. Dok je on šetao, svi su ogladnili i pojeli ove gljive. Tip se vratio i rekao da je pas mrtav. Tada se ispostavilo da ju je udario automobil.

Hvala na savjetima i odgovorima. Ishod "Slušajte svoj želudac"
Ali vrijedi pokušati sve to isto napraviti (na fotografijama ispada vrlo lijepo), barem radi sportskog interesa

Impresioniran tim razgovorima, razgovarao sam s biologom o salmonelozi. Evo još nekoliko posebnih činjenica koje biste trebali uzeti u obzir.
1. Jaja različitih ptica imaju različitu propusnost ljuske. Patka i guska jaja imaju deblje i jače ljuske od pilećih jaja. Ali pore su puno veće, odnosno propusnost za bilo koji "byak" je veća. Stoga jaja vodnih ptica UVIJEK trebaju biti termički obrađena i nikada se ne smiju koristiti u kremama i majonezama. Prokuhaj jako! Barem 15 minuta !!!
2. U jajetu, glavnom dijelu u kojem se razvija salmonela, protein. To je, naravno, može utjecati na žumanjak, ali prije svega to je protein. Stoga je, kada se koristi samo žumanjak iz jajeta, rizik od uznemiravanja nešto manji.

[Rina72]

Rina72, zahvaljujem na informaciji!
Jučer sam po drugi put pripremala majonezu - ispala je bolja od prve! Ura! Smanjena količina soli za četvrtinu žlice, uliveni jabučni ocat, nepotpuni desert. žlicu i stavite malo više senfa (meni to nije energično), po ukusu mog supruga
Hvala vam!!!!

Qween, hvala na receptu!
Majoneza se pokazala izvrsnom. Ispalo je za mene malo previše soli, ali ovo je stvar iskustva: smanjit ćemo je.

Domaći kruh, domaći jogurt, domaća majoneza, moja kćer toplo savjetuje imati domaću kravu: D, samo je ovo ono čime je (kravu) treba hraniti u devetokatnici ...

[Umka]

Umka, za tvoje zdravlje!
Mislim da ćemo i s kravom nešto odlučiti.

onda je lakše kozu ... kao u staroj šali "Kupi kozu ... a sad kozu prodaj ..."

Usput, za kuhanje:
Nemam uranjajući blender, kuhao sam u posudi za blender, Boschevu kombinaciju.
Ispalo je sjajno, ali probao sam i prije s običnom miješalicom.

[Umka]

Umka, za tvoje zdravlje!
Mislim da ćemo i s kravom nešto odlučiti.

Inače, uzgajivači su dugo uzgajali patuljastu pasminu krava koja se može držati na balkonu. Čuo sam za to i prije početka internetske ere Dakle, ništa nije nemoguće

[Qween]

Jučer sam bila slikovita slika "divljaka na gramofonu", kada sam sa skrivenim strahom i oduševljenjem promatrala misterij transformacije suncokretovog ulja u majonezu

"Oh, koliko divnih otkrića imamo
Pripremite duh prosvjetljenja
I doživite ... "

Nikad ga nisam kuhala vlastitim rukama.Štoviše, nisam ni slutio koliko je elementarno i ukusno u pripremi.

Qween

Hvala vam! Ovaj recept je za mene bio jasno otkriće

[Zest]

Zest , za tvoje zdravlje!

Qween je ušao da vam još jednom HVALA na brzoj i laganoj majonezi!
Samo čudo, a ne način

[Sofim]

Sofim , i još jednom molim!

Što se tiče kolača - ljeti me nikakva sila neće prisiliti da kupim tortu s vrhnjem (posebno proteinima). I općenito, kupljena slastica s proteinskom kremom za mene ne postoji.

Naravno, ne pretvaram se da sam "snaga koja vas može natjerati da ljeti kupite tortu s proteinskom kremom", ipak želim primijetiti nekoliko točaka.
Prema SanPiN-u, rok trajanja proteinske kreme i dalje je duži od roka trajanja maslaca i maslaca (do 72 sata u odnosu na 6 odnosno 36)
SIRUDI PROTEIN se nigdje ne koristi u receptima. Sruši se i skuha sa šećernim sirupom s tačkom ključanja 120 * i to ne odjednom. i s naknadnim hlađenjem tijekom usitnjavanja. tako da je toplinska obrada odlična. Uvjeravam vas. Makar samo zato što ako sirup nije dovoljno prokuhan (na primjer, samo do 100 *), tada se krema jednostavno neće zgusnuti i njome će biti nemoguće ukrašavati.
Stalno predajemo svoje kreme u laboratorij na analizu. Nisu pronađeni zarazni nosači. Prvi. obično. klija "crijeva" (Escherichia coli, gdje bez nje)! Šteta od toga je puno veća, vjerujte mi! Ali ovdje sve ovisi o higijeni proizvodnje.