Kseny
Napokon sam stigao ovdje. Učit ću.
Na internetu sam pronašao vrlo zanimljiv članak o majonezi.
Ovdje je veza za sve zainteresirane
🔗
Još me više iznenadio recept za majonezu na kuhanim žumanjcima
🔗
Otišao sam kuhati majonezu na sirovim žumanjcima.
Kseny
Potpuni neuspjeh!
Tekući jaje od jaja ... što baciti?
Ili se može spasiti?
Općenito, bolje je umutiti kojom brzinom: malom ili velikom?
U uputama je napisano na 4 brzine, negdje sam to pročitao na malim
Kad sam na početku počeo dodavati ulje žlicom, činilo se da se zgušnjava, kad se u tankom mlazu, kvar, vjerojatno dogodio prebrzo, zbog ovoga.
Lyulëk
Ne bacajte ga.
Istucite drugi žumanjak u posebnu posudu i žlicom u njega dodajte vaš jajašce. Uspjet ćeš
Kseny
Pokušat ću sada, hvala. Morate li ga umutiti u čistu zdjelu? Koja je brzina bolja?
Kseny
Treba li dodavati ovaj jajašca kap po kap?
Freken Bock
Kseny, ali nema ručnog blendera?
Kseny
Ne
Rina
Majonezu pripremam pomoću uobičajene miješalice - na maloj brzini, jer cilj nije miješanje smjese, već vrlo ravnomjerno miješanje.
Kseny
Ništa nije proizašlo iz toga.
Što nije u redu? Može li se raditi na cijelom jajetu, kako je napisano u uputama za mikser? Nije sve tako jednostavno kako se činilo.
Kalmykova
Kseny ! Što točno nije u redu? Uvijek dobijem majonezu. Koliko razumijem, gustoća ovisi o količini ulja. Radim od mješavine različitih ulja, jedino što puno maslinovog ulja ne poboljšava okus. Najukusnija mješavina rafiniranog suncokretovog ulja i ulja sjemenki grožđa.
Kseny
Nije uopće bilo mise. U početnoj fazi izgleda kao mlijeko u mlijeku. Kao rezultat - ove grudice i maslac odvojeno.
Učinio sam to u Boschevom blenderu. Čitam ovdje postoji recept za lijene, kad možete bičevati sve odjednom, sumnjam da li će to biti moguće u mom slučaju, čak i ako ništa nije došlo od postupnog dodavanja maslaca.
Ili, u slučaju miješalice, morate uzeti cijelo jaje (a ne samo žumanjke).
aynat
Kseny, nisam uspio ni na žumanjcima, ali s cijelim jajetom - lako je!
Kseny
Sutra ću pokušati upotrijebiti cijelo jaje. I lagano kapajte ulje.
Dolli70
Kseny
Radim lijenu majonezu (puno hvala Qween-u) ručnim blenderom. Već sam dobio toliko toga da potrošim oko tri minute na cijeli postupak. Na brzinu sam ostavila sve sastojke - iz hladnjaka (par minuta) i tukla na maksimalnoj brzini (manje od minute). TTT, dok nije bilo uboda. Nije lako, vrlo je jednostavno. Sretno.
kava
Radim od cijelog jaja - nikad se ne savija (u početku ga ulijem tanko, ali ne kap po kap, a onda kad izađe). Bilo je razdoblje kada majoneza uopće nije djelovala - mijenjala sam maslac, jaja, uzimala suhu senf i gotovu. Ali nije se "sklupčao", nije se ljuštio, ali bilo je tekućine koja se nije htjela zgusnuti. A onda je jednog dana opet počeo raditi za nekoliko minuta.
unutra je
Kseny, u uputama za BOSCH kombajn napisano je miješanje svega, osim ulja, pri drugoj brzini nekoliko minuta, a zatim prelazak na četvrtu i postupno ulijevanje ulja u tankom mlazu ... dok se smjesa ne emulgira u majoneza. Radite li to ??? Uvijek uspijem s ovim receptom.
Rina
Kseny, daj točan recept za ono što radiš i kako. Uvijek sam radio s običnom miješalicom prema receptu bliskom GOST-u (pah-pah-pah).
Kseny
Cure, ovo je grozno! Opet, ništa nije proizašlo.
Slijedio sam Boscheve upute i uzeo recept za Qween
Protresla je jaje, dodala sol, prstohvat šećera, senf, limunov sok, promućkala još. Izmjerio sam ulje u čašu.
Prebacio sam se na brzinu 4, počeo dodavati ulje, natočio malo - malom žlicom. Jer kad sam zadnji put to radio na žumanjku i sipao u mlaz ravno iz čaše, kad ništa nije izašlo, pomislio sam da sam prebrzo natočio ulje.
Pročitao sam cijelu temu i odlučio to učiniti na cijelom jajetu i dodavati po malo ulja. Ali opet, potpuni neuspjeh.
Evo fotografije, ako je vidljiva
Izrada majoneze
unutra jekoliko vam treba da napravite majonezu u Bochu? Kako treba uliti ulje, kada?
unutra je
Kseny, šokiran sam zašto to ne možeš ???
redom:
1) - Stavim 2 jaja u blender (uzmem ih izravno iz hladnjaka i samo ih razbijem u čašu blendera)
- 2 žlice. žlice senfa (uzimam trgovinu u tubi) probali drugačije.
-2 žlice. l octa (redoviti)
- malo soli, malo šećera
2) Stavim blender na procesor hrane, pokrijem ga poklopcem, uključim drugu brzinu i miješam sve ove komponente na njemu 5-10 sekundi.
3) Prebacim kombajn na 4. brzinu i počnem u tankom mlazu ulijevati ulje kroz rupu na poklopcu. Ulijevam postupno. U određenoj fazi masa počinje emulgirati. Možete ga i čuti zvukom, blender ometa na drugačiji način. Postupak miješanja ulja pri četvrtoj brzini traje oko 2-3 minute. To je sve!
Napisao sam sve što sam detaljnije mogao ... Ne znam što bi mogao biti tvoj razlog: (Učinio sam to prvi put ... I jesi li uvijek koristio ista jaja? Možda je to nešto u vezi s njima? senf si uzeo? Ne znam u čemu bi mogla biti stvar
Kseny
Učinio sam samo dva puta i oba nisu uspjela. Uzeo sam zrno gorušice (prethodno smolu). Je li to zaista mogla biti ona?
Ulivate li kontinuirano ulje izravno iz čaše? Kakva kapljica? Vrlo tanko? Vjerojatno točim ulje pogrešno ... Volio bih da to vidim točno na videu.
Kseny
Što bih sada trebao učiniti s ovom gnojnicom? Još ga imam u hladnjaku od prvog puta ...
unutra je
Pokušajte uzeti uobičajenu gorušicu iz trgovine, malo "domaće" "ne začinjene" itd.
Običnim tankim mlazom ulijevam ulje, što je rjeđe, to bolje, ali ponekad je lijeno probati :) nažalost nemam video :(
unutra je
Još jedno pitanje, kakav ocat imate?
Kseny
unutra je. Hvala na podršci!
Ako sada uzmem novo jaje, dodam sve kako treba (začine) i dodam ovu kašu, hoće li uspjeti ili trebam novo ulje?
Koristila sam sok od limuna.
unutra je
Nisam probao, ali čini se da je mnogo puta u ovoj niti napisalo da bi to, kako želite učiniti, trebalo uspjeti.
Na internetu sam potražio video o proizvodnji majoneze i pronašao samo jedan. Ne mogu reći da mi se svidio, ali možda ćete pronaći nešto korisno ...: 🔗
Rina
Kseny, promijenite redoslijed. Pomiješajte žumanjke (ili jaja) sa soli, šećerom, gotov senf, neka se sol i šećer otope. I nemojte bičevati "bijelo", naime pomiješajte ovu smjesu (tj. Ne zasićujte mjehurićima zraka). Zatim počnite ulijevati ulje. Dodajte limunov sok kad je majoneza gotovo gotova.
Kseny
Gledao sam video. Izlaganje materijala je naravno specifično
Ali ono što me zanimalo je da se svi začini dodaju na kraju. Navodno u početnoj fazi mogu pokvariti emulziju.
Smeta mi i to što se u blenderu šiba nekako u trzajima, prska, to je normalno. Već sumnjam treba li to raditi u blenderu? Mlaz ulja je vrlo čvrst. Ovo sam učinio prvi put
unutra je
Citat: Kseny

Zbunjuje me i to što se u blenderu šiba nekako u trzajima, prska, to je normalno. Već sumnjam treba li to raditi u blenderu? Mlaz ulja je vrlo čvrst. Ovo sam učinio prvi put
Nije sasvim jasno što podrazumijeva kreteni? uvijek ovako?
Mlaz ulja je normalan, točim otprilike isto. Zanimao me video da je na kraju dodao ocat I to sam uvijek radio odmah ...
Kseny
Na štetu trzaja, ne znam, vjerojatno to nisam tako izrazio, ili jednostavno zato što cijela ova gnojnica klokota u 4 brzine, čini mi se tako
Rina
evo citata iz GOST recepta:

Biljno ulje postupno se u tankom mlazu ulijeva u istucane sirove žumanjke sa soli, šećerom i senfom uz kontinuirano jednostrano miješanje.Kad se ulje sjedini sa žumanjcima i smjesa se pretvori u gustu, homogenu masu, ulijte ocat ...
Kseny
Dok se kruh peče, želim ga pokušati ponovno napraviti. Uzet ću senf u tubici, na kraju dodati limun (ili je bolji ocat?).
Pitanje: Bolje na cijelo jaje ili žumanjke. Koliko staviti?
Također u videu, ulje se sipa na oko. Ili je obavezno 250 g na 1 jaje?
unutra je
Super hvala Rina72! Sad ću i ocat dodati zadnji, iako je odmah ispalo dobro, ali možda će biti i bolje ...

Kseny, imaš li BOSCH kombajn? Imam ovakav BOSH MUM46 🔗
Je li vaš blender pravilno sastavljen? je li tamo sve u redu?
Kseny
Da, imam i ja isto. Vjerojatno bi ga trebalo pravilno sastaviti.
unutra je
Pobijedio sam ravnomjerno i nema trzaja. Mali trzaji pojavljuju se na kraju kada je masa već emulgirana.

Kseny, radio sam to s limunovim sokom i octom i bilo je tako dobro. Ulja može biti manje, ali ne puno. Samo kad majonezu dobijete više puta, na oko ćete vidjeti koliko vam ulja treba ...
Da sam na vašem mjestu, sada bih uzeo jedno jaje i dodao već propalu masu. Oprostite na toliko proizvoda :(
Kseny
Izlivena je neuspješna misa jer sam jučer uzalud pokušavao oživjeti.
Bolje da pokušam ponovo.
Samo ne znam kako i na čemu
unutra je
Kseny, probaj ... sretno! Čekam rezultat @ Ako opet ne uspije, sutra idem kod roditelja po video kameru, snimat ću postupak. Stvarno to želim napraviti !!!
Kseny
Hvala vam! Nadam se da ću uspjeti, da nisam izuzetak. Naučila sam peći kruh, a zatim majonezu
Rina
Ksenyne bacajte toliko proizvoda. Ako se masa ne može reanimirati, tada je zagrijte, žumanjci će se sklupčati i bit će moguće isprazniti ulje, koje bih, na primjer, stavio za prženje.

Senf (ne u prahu, već gotov) i žumanjci su emulgirajuće tvari. Ali ... senf mora biti pravi, a ne parodijski umaci koji su strpani na police trgovina.

O limunovom soku i octu. Majonezu sam za supruga počela pripremati samo s limunovim sokom (suprug je imao žgaravicu od octa, a ja sam "provukla" pored jabučnog jabukovača).
Tetka Besya
Citat: Kseny

Učinio sam samo dva puta i oba nisu uspjela. Uzeo sam zrno gorušice (prethodno smolu). Je li to zaista mogla biti ona?Ulivate li kontinuirano ulje izravno iz čaše? Kakva kapljica? Vrlo tanko? Vjerojatno točim ulje pogrešno ... Volio bih da to vidim točno na videu.
Senf nije potreban sjemenkama i nije mljeven, već gotov .. I bolje je napraviti ga sami od gorušice u prahu, ispada jeftino i veselo u doslovnom smislu ..... kao u blagovaonici. nemoguće je njuškati
Kseny
Kakvo ulje koristite? Možda imam problem s uljem? Uzeo sam ulje Zateya, pročitao na limenci: rafinirani, dezodorirani premium brendovi.
upravo uništio 2 žumanjka i čašu maslaca
i žličicu pripremljene gorušice. Stavila sam ovu paklenu smjesu u hladnjak.
Ili mi ruke rastu s krivog mjesta ...
Dobro, jutro je mudrije od večeri.
aynat
Majonezu sam napravila i sa maslacem Zateya, samo s uranjajućim blenderom (na lijeni način, tamo se ne zamarate kapljicama). Uzeo sam senf puder, uvijek je djelovalo, samo jednom je došlo do uboda - kad sam probao na nekim žumanjcima, ali uspio sam "reanimirati" jajetom.
Kseny
Djevojke, nećete vjerovati, pred mojim je očima, laganim pokretom ruke, moj suprug napravio 2 vrste majoneze: na jajetu i na žumanjcima.
Jedino upozorenje, začini su dodani na kraju (na oko) i tu je bilo još jedno ulje.
Ili je bio problem u redoslijedu začina, ili u ulju, ili meni.
Rekao je da će sljedeći put to učiniti u ulju koje sam mučio
Rina
Kseny, događa se. Još uvijek nisam naučio peći svakakve pite-kiflice s kvascem u pećnici, a sada kvarim kiflice s Dnjeprom. Ili je u pećnici, ili u receptima, ili u meni
unutra je
Kseny, čestitam. Sad će vas muž sigurno naučiti :)))

Rina72, također nisam dobio lepinje i pite u pećnici. Jeste li isprobali ovaj recept? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Uspio sam samo u tome :)
Rina
unutra je, hvala, sigurno ću probati
Kseny
Citat: isin

Kseny, čestitam. Sad će vas muž sigurno naučiti :)))
To je sigurno. Ali zasad stojim po strani kao promatrač i ujedno savjetnik (kao i bez njega). Općenito, ja vodim postupak, kako kažu.
Majoneza je upravo božanstvenog okusa
Sad samo kod kuće.
Kalmykova
Svaka čast na pobjedi !!!
Kseny
Citat: Kalmykova

Svaka čast na pobjedi !!!
Hvala vam! Pokazalo se da je problem u ulju, a ne u meni
Zašto ulje Zateya nije bilo pogodno za te svrhe, ne znam zašto. Sad ću biti vrlo oprezan pri odabiru ulja za majonezu, samo provjerena. Mislim da krajnji rezultat (kvaliteta majoneze) više ovisi o ulju.
Još jednom svima veliko hvala
ikko4ka
Kseny, možeš, a ja ću uložiti svojih 5 kopejki. Jaje u majonezi treba biti sobne temperature, a biljno ulje treba ohladiti. Dodajem senf u obliku praha. Pobijedio sam na maloj brzini, a tek na kraju uključim maksimum.
A ako umjesto senfa dodate kuhani žumanjak - vrlo nježna majoneza.
Sretno!
Kseny
ikko4ka, kako se to primjenjuje u praksi? Spremiti ulje u hladnjak? Ne hladi li se brzo?
Majoneza s uljem "Zlato" ispala je ne poštujući temperaturni režim: jaja su odmah izašla iz hladnjaka, a maslac je bio na sobnoj temperaturi.
Zanima me postoji li još uvijek neka razlika: u okusu, konzistenciji, svojstvima? Možda ste uspoređivali?
Nisam navikla čuvati maslac u hladnjaku. Nisam stigao ni provjeriti kvalitetu maslinovog ulja (za to ga treba staviti u hladnjak).
Na štetu kuhanih žumanjaka, to je zanimljivo. U jednom sam članku pročitao da se majoneza može raditi samo s kuhanim žumanjcima. Kad popravim rezultat pripreme majoneze na standardni način, pokušat ću je na kuhanim žumanjcima.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha