Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[ne smijete zaboraviti pokazati pečeni kruh u rezu.]

...
i ..... sredina je vlažna, viskozna, neću pisati o okusu. Pomozite savjetom, što nije bilo u redu sa mnom. ...

Potpuno opišite cijeli postupak korak po korak i koliko, te što se koristilo u receptu, koji su načini pečenja (vrijeme) postavljeni u krušnom stroju. I ne smijete zaboraviti pokazati pečeni kruh u rezu.
Niste naznačili je li kruh narastao ili ne?
A kakav je okus kruha, što po vašem mišljenju nije uspjelo.
Pogreška u ovom receptu je obično napravljena s vodom, kvascem ili kiselim kiselim tijestom.
Nije teško ispeći ovaj kruh, ali ponekad u početku nije dobra sreća.
Napišite, mi ćemo to shvatiti i pomoći.

Kukičanje, hvala na pomoći i vrlo brzom odgovoru!

Hvala vam što ste brzo odgovorili. Evo kako je bilo:
Vekna za 1 kg.

Zakuhano s kipućom vodom (100 ml) raženog slada (40 g), uz miješanje, ostavite da odstoji 7 minuta.
U kantu:
1. Raženo brašno - 500 gr.
2. Kiselo tijesto "Agram light" 35 gr.
3. Šećer - 75 gr.
4. Fina sol - 15 gr.
5. Suhi kvasac SAF trenutak - 8 gr.
Zatim je skuhani slad ulio 350 kipuće vode sobne temperature u kantu.
HP za prog # 16 - "tijesto s kvascem" -1:25. Pomogao sam lopaticom, pritisnuo je (možda vrlo jako ???), zatim programirao pečenje # 15 na maksimalno 1:10, pa još 20 minuta.
Evo: malo se diglo, praktički ništa. Kora je nekako dobro pržena, unutar sirove mase. Nema fotografije, ovo je djelo otišlo ravno u kantu.
Moramo pokušati ponovo, ali ... Nadam se vašoj pomoći.
HVALA VAM

..
... Nadam se da ćete mi pružiti ruku.

1. Provjerite koji Agram imate, svijetli ili tamni? To je važno, tijesto se neće dignuti ako umjesto Svijetlog Agrama stavite Tamni Agram i ne smanjite količinu Tamnog Agrama za 3 puta.
2. Kvasac mora biti svjež i djelotvoran.
Ostalo je točno, način miješanja ne utječe jako na rezultat.
Napišite, pitajte i pokažite rezultat.
Sve bi trebalo uspjeti.

Hvala vam! Danas ću probati. Izvijestit ću rezultate, slikati se.

pokušaj broj 2, nadam se da će biti uspješniji.
Umjesto svjetla, stavio sam Agram sada tamno-12g.
kako dodati fotografiju? nešto nije u redu

Evo kako umetnuti fotografiju:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Danas sam ga vratio, počeo s tekućinom, brašnom i kvascem na vrhu, pomiješanim lopaticom. Evo što se dogodilo:


Nakon gnječenja mokrim rukama izravnao sam krov kako bih ga učinio još ujednačenijim. Sad se peče, a čini se i da se diže (ne ostavljam prozor). Čini se da uspijeva.

Pa, to se dogodilo. Opet neuspjeh.
Lagana kora se postavlja i kruh je opet izgoren (vrijeme 1:30).
Veličina standardne opeke. Na posjekotini je vlažno, bolje nego prošli put, ali ... daleko od dobrog.






Kao ovo. Kakve će misli biti? HVALA VAM!

Kao ovo. Kakve će misli biti?

Zašto, odmah nakon pečenja, rezati ??? (oprostite što se miješam)

Na posjekotini je vlažno, bolje nego prošli put, ali ... daleko od dobrog.

Kao ovo. Kakve će misli biti? HVALA VAM!

Misli su sljedeće
Imajte na umu da krema od kreme uvijek izgleda poput sirove mrvice.
Ovo je svojstvo slada.

I ne bismo trebali govoriti o sirovoj, nepečenoj mrvici, pogotovo jer su joj stranice izgorjele.
I o svojstvu mrvice krušnog krema od kreme!

Za usporedbu, pogledajte i isprobajte kupljeni krem ​​od kreme ili borodinski kruh, također ima i "vlažnu" mrvicu

[Alxndr]

Pa, to se dogodilo. Opet neuspjeh.
.....
Kao ovo. Kakve će misli biti? HVALA VAM!

Nešto nije u redu. Razmislit ću i napisat ću za sat vremena.
Ne volim strukturu mrvice.
Kakav je okus kruha?

Alxndr, primjedba naravno nije na mjestu, ali napravljen je brzi rez, ovo je za fotografiju, pretpostavljam!

AndreyK, nikad nije napisao kakav je okus kruha.
Pretpostavimo da je okus normalan.
Struktura mrvica na fotografiji nije jednolična s vrlo velikim zračnim uključenjima, što najvjerojatnije ukazuje na nepotpuno miješanje tijesta i nedostatak vode, iako Moulinex ima dvije oštrice. Tijesto se nije dovoljno diglo. Kora je vrlo gusta.
Predloženo rješenje.
Povećavamo količinu vode za 30 ml., Ne dirajte kvasac.
Miješanje će biti lakše, pomažemo lopaticom sa svih strana, a i odozgo.
Nakon pečenja kruha, pokrijte ga ručnikom i pričekajte 2 sata.
Uspjeh i rezultati rezultata!

Mir vama pekari!
AndreyK -
za program # 16 - "tijesto s kvascem" -1:25. Pomogao sam lopaticom, pritisnuo je (možda vrlo jako ???), zatim programirao pečenje # 15 na maksimalno 1:10, pa još 20 minuta.
požurite ne trebate mljackati da
zašto ne napravite između programa 16 i programa 15 sati \ ili možda čak i pauze

Pečem od 560 grama brašna i dovoljno je 1 sat 10 minuta

Dobra večer svima!!!
Isprobala sam jučerašnje "čudo" za okus, kiselo.
Još jednom sam snimio mrvicu izbliza:

... kiselog je okusa.
Još jednom sam snimio mrvicu izbliza:
...

Slatko-kiseli okus ovog kruha lako možete sami prilagoditi većoj ili manjoj strani, to je normalno.
Lagani porast količine vode smanjit će debljinu kore i olakšati miješanje tijesta. Mrvica se u cjelini stvorila za ovaj kruh, a nije dosegla oko centimetar visine.
Pokušajte ne mijenjati broj sastojaka više odjednom prilikom uređivanja recepta koji odgovara vašim uvjetima.
Veselimo se uspjehu!

Evo još jednog pokušaja pečenja raženog kruha.
Prethodnom receptu dodala sam (po savjetu) 30 ml vode i 1 sat / l panifarina.
ostalo je sve prema prethodnoj shemi ...
Dno crta: nije se ponovno dovoljno digla, kora je crnkasta (način pečenja sa slabom korom). Okus i mrvica još nisu cijenjeni (kruh se umotava u ručnik 2 sata). Poslije ću objaviti fotografiju.
Takav još jedan neuspješan pokušaj.

Mir vama pekari!
AndreyK --- ponovno je ustao nedovoljno
pa neka ustane, tko te zaustavlja

Pozdrav svima! Pekla sam kruh po ovom receptu, hladi se ... Već sam pronašla gomilu pogrešaka u pripremi ... pa, da, u redu je, popravit ću ga ... miris je strašan za cijeli stan ... Već sam ga okusio, nisam mogao odoljeti okusu ... Mijesio sam u aparatu za kruh, a odmrzavao i pekao u multivarku ... činilo mi se da nema dovoljno vode, tijesto je ispalo prilično strmo, sljedeći put ću dodati 1-2 žlice. l .... Pokušat ću sutra objaviti fotografiju reza, mišljenje profesionalaca je vrlo zanimljivo

vidim da im svima ide manje-više dobro, što o sebi ne mogu reći.
gotovo svi recepti od raženog kruha prilagođeni su Panasonic pećnici. nažalost, u mojoj pećnici nema načina raži (možda uopće nije prikladan za raženi kruh? s njima imam stalne probleme). Moja pećnica je Kenwood 450. Bijeli kruh u svim varijantama odlično se peče. Ali s problemom raži.

Opisaću svoje postupke.
Napravio sam sve prema opisu, izvadio apsolutno sve sastojke, točno izmjerio na elektroničkoj vagi i mjernoj čaši. Tada sam isprintao stranicu programa Panasonic štednjaka i pokušao prilagoditi njihov program mom. U Panasonicu gotovo u svim programima postoji stavka poput izjednačavanja temperature - u mojem štednjaku toga uopće nema. Ali preporučeni program, Gluten, nema izjednačavanje temperature. Postoji miješenje 15 minuta, zatim pristup tijestu 60 minuta i pečenje.
U pogledu temperature nije jasno kada se test približava u ovoj otopini, da li se peć zagrijava ili ne? Je li to moja krivnja? Općenito, sve sam natočio u pećnicu i stavio da se mijesi 15 minuta. Pomogla sam lopaticom, tijesto je tijesno i jako ljepljivo, nema koloboka. Poravnao vrh i isključio pećnicu na 60 minuta. Zatim je uključio pećnicu 90 minuta. Kruh uopće nije odgovarao, pa sam ga natovario i izvadio. Pomozite savjetom što nije u redu? Hvala unaprijed.

Drugi raženi kruh u kojem je prisutno pšenično brašno djeluje bolje, ali poklopac neprestano pada. (Sve ponavljam strogo prema receptima, promatram sve sastojke i točnu težinu)

vidim da im svima ide manje-više dobro, što o sebi ne mogu reći.
gotovo svi recepti od raženog kruha prilagođeni su Panasonic pećnici. nažalost, u mojoj pećnici nema načina raži (možda uopće nije prikladan za raženi kruh? s njima imam stalne probleme). Moja pećnica je Kenwood 450. Bijeli kruh u svim varijantama odlično se peče. Ali s problemom raži.
...
Pomozite savjetom što nije u redu? ...

Pogledajte način pečenja raženog kruha u Kenwood BM450 (Odgovor # 146) ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Odgovore na sve vaše poteškoće s pečenjem raženog i raženo-pšeničnog kruha možete pronaći u ovoj temi nakon što ga pročitate.
Ako imate pitanja, napišite. Mi ćemo vam pomoći!
Uspjeh!

Puno hvala na savjetu. Programirao sam svog proizvođača kruha da peče raženi kruh i odlučio ponoviti svoj eksperiment.
Sve sam radila strogo prema uputama, sve sastojke, sve odvagala + vaš program.
Rezultat je i dalje depresivan. Kruh se uopće ne mijenja u veličini nakon miješenja tijesta. (kvasac testiran na drugim kruhovima s njima nije problem).

moji katastrofalni rezultati.

Očekujete li da će raž biti veličine poklopca aparata za kruh? Raž se praktički ne diže. I to je u redu. Ako želite visoko, pecite s pšeničnom raži.

antonxxx, u potpunosti u dogovoru s Elenom Bo, pokušajte ispeći raženi pšenični kruh barem 200: 200, počnite s malim. Nema veze što nemate program za raženi kruh, ja ga imam, ali rijetko ga koristim, jer kruh nema uvijek vremena da se distancira na njemu, mijesim na bilo kojem programu - Pizza, Pelmeni, okreni isključite HP, pustite da se tijesto udalji (gledajte ga polako), jer se udvostručilo, podmažem ga toplim mlijekom i uključim program Pečenje. Forum ima puno preporuka o pečenju raženog kruha, pročitajte ga, ne žurite

moji katastrofalni rezultati.

Da biste razumjeli zašto raženi kruh ne ide, morate znati neka svojstva brašna:

- pšenica sadrži gotovo 30% glutena, element koji izravno podiže tijesto na vrh kante odgovoran je za podizanje tijesta.
- pšenično tijesto savršeno se diže samo s brašnom / vodom i kvascem.
- pšenično tijesto je mekano, plastično, lagane težine, savršeno oblikovano u prekrasnu punđu, ne lijepi se za ruke.
- pšenično tijesto zahtijeva nekoliko dugih gnječenja za razvoj glutena u njemu, dvije probe s gnječenjem.
- težina pšeničnog brašna je 150 grama po šalici.

- Raženo brašno praktički ne sadrži gluten.
- za dizanje tijesta potrebna je malo veća količina kvasca i, naravno, mliječno-kisele bakterije, za koje je u raženo tijesto bolje dodati stari kefir, kiselu jabuku i tako dalje, pročitajte ovdje "Raženo brašno tijesto - svojstva i značajke gnječenja " https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- raženo tijesto praktički nema oblik, tekstura je plastelin, lijepi se za ruke, ne ispire se lako.
- raženo tijesto ne zahtijeva dugo miješenje, jer u raženom brašnu nema glutena, tijesto smije stajati samo jednom.
- raženo brašno je teško, težina u jednoj šalici je 130 grama brašna.
Stoga raženi kruh ispada dobro s kiselom tijestom, ali raženi kruh nikada neće biti lagan i prozračan!

Evo odgovora, zašto se dobiva bijeli, a ne raženi kruh!

Imate prekrasan raženi kruh

Hvala na povratnim informacijama, ali malo se razlikuje od onoga o čemu pišete.
Sve sam to pročitao i proučio. Pekao sam raženu pšenicu, rezultati su tamo puno bolji, o ovome sam napisao gore.
Mi smo u određenoj temi i pitanje je u njoj. Postoji recept i postoje rezultati ljudi. Strogo se pridržavam recepta, strogo promatram sastojke, ali što god netko mogao reći, moj kruh ne ispadne isti kao kod ljudi (pogledajte sami fotografije, kruh je gotovo udvostručen, ali moj, kao i prije vrijeme polaganja, ostaje isto). Pitanje je samo ovo, nije potrebno mijenjati recept, ovo će biti druga tema i druga pitanja. Ovdje se postavlja pitanje zašto neki ljudi dobivaju OVAJ recept, ali se NE pridržavam svih pravila. Stvar je principa.

Možda bi tijesto trebalo biti rjeđe? Imam prilično gustu i usku (vrlo ljepljivu). Možda vrijeme pristupa od 1 sata nije dovoljno?

Strogo se držim recepta, strogo promatram sastojke, ali što god netko mogao reći, moj kruh ne ispadne isti kao kod ljudi (pogledajte sami fotografije, kruh je gotovo udvostručen, ali moj, kao i prije vrijeme polaganja, ostaje isto).
Stvar je principa.

Možda bi tijesto trebalo biti rjeđe? Imam prilično gustu i usku (vrlo ljepljivu). Možda vrijeme pristupa od 1 sata nije dovoljno?

Nije potrebno "Strogo se pridržavam recepta, strogo promatram sastojke"!!!

Od autora recepta trebate uzeti samo onaj recept za kruh, a zatim trebate OSJETITI TIJESTO, ČVOR JE !!!!

Autor vam ne može garantirati da ćete dobiti potpuno isti kruh kao i njegov !!!!

Imate različite uvjete rada, različite peći, različite sastojke (u smislu dobavljača, a i sami sastojci mogu biti različiti), na kraju imate drugačije vrijeme !!! itd ...

A onda ste i sami odgovorili na svoje pitanje: ili je tijesto tekuće, ili je tijesto gusto, možda vrijeme pristupa ... i tako dalje ...

Ako je tijesto preusko, tijesto će se teže dići, teško mu je, proba također treba odgovarati ne strogom vremenu autora recepta, već onoliko koliko je tijestu potrebno da postigne točan rezultat i udvostručite komad tijesta! Neka prođu dva sata (uvjetno), ne trebate gledati vrijeme - pogledajte komad tijesta, njegovo povećanje volumena!

Ne znam zamršenosti vašeg pečenja, vašim riječima odgovaram samo na vaša pitanja.

Ispecite svoj kruh !!!!!! Osjetite svoje tijesto !!!! Usredotočite se na svoje uvjete gnječenja i pečenja !!!

Sretno!

To je usput.

Ali što je sa strogim poštivanjem tradicije i recepata? Tvrtka Coca Cola, na primjer, ponosna je na činjenicu da se njezin recept nije mijenjao više od 100 godina i drži se u strogom povjerenju. Ali istodobno se ovo piće proizvodi u svim zemljama svijeta i svugdje je isto. A tamo je vrijeme drugačije, a oprema i ljudi različiti ...

Prema mojem razumijevanju, recept je recept, ako napravite nešto svoje, to nije potpuno isti rezultat.

Ali što je sa strogim poštivanjem tradicije i recepata?
Prema mojem razumijevanju, recept je recept, ako napravite nešto svoje, to nije potpuno isti rezultat.

A što je s tradicijom?

Ako govorimo o tradiciji ruskog crnog kruha, onda oni ne odgovaraju našoj današnjoj, a crni kruh "prema tradiciji" pripremao se od kiselog tijesta, raženog brašna i bio je vrlo nizak.

A "tradicije" nikada nisu koristile agram, panifarin i njima slične - samo komad starog tijesta od prethodnog pečenja kruha, koji se ležeći pretvorio u punopravnu kiselu tijesto

Ako strogo poštujemo "tradiciju", pridržavajmo se točno recepata za kruh, u skladu s GOST-ima, i pripazimo na točnost i karakteristike kruha.

Naziv kruha koji je kruhu dao autor još nije da se kruh peče prema tradiciji, ovo je autorska improvizacija na temu kruha, ali ne u skladu s tradicijom i GOST 191 ...

Ako ste zainteresirani za takav recept prema GOST-u, mogu navesti, skenirati čak

A kakve veze ima slijeđenje autorskog recepta?
A ako je vaše brašno vrlo suho, vrlo suho u blizini radijatora ili je ljeti stajalo na balkonu, osušeno - što učiniti?
Uzeti toliko vode koliko autor preporuči? Tako je njegovo brašno imalo normalnu vlažnost zraka, sam peče kruh i dodaje vode onoliko koliko uzima njegovo brašno!
I u ovom ćete slučaju dobiti suhu i usku lepinju, tijesto koje se neće dizati! Kao rezultat, kvaliteta vašeg kruha je ista zbog koje se i sami žalite.

U GOST-u postoji takav koncept kao na primjer:
fizikalni i kemijski pokazatelji
Sadržaj vlage mrvice nije veći od% (norme za kruh od brašna)
- 1. razred 43,0
- premija 42,0
To se odnosi na mrvicu gotovog kruha.

Na temelju tih pokazatelja, tvornice dodaju toliko vode na određenu karticu brašna da dobiju mrvicu određenog sadržaja vlage. U tom se slučaju prije gnječenja mjeri sadržaj vlage u brašnu, a tek nakon toga ulijeva se potrebna količina vode. I bolje je koristiti tvrdu vodu kako tijesto ne bi puzalo, a još bolje ... i tako dalje ...

Na forumu se nalaze recepti za moj kruh od pšenice i kestena.
Dakle, dok je ležalo brašno od kestena (nema glutena) toliko se sušilo !!!! da je tijesto uzimalo 100% vode od težine brašna !!!!, tek tada se umjesila lepinja i okrenuo kruh van da bude normalno!

A vi napišite - slijedite recept!
Ako u ovoj situaciji slijedite količinu brašna / vode, tijesto će napraviti mrvičasti potplat!

Pa, što će savjetovati stručnjaci? pokušati napraviti tijesto tanje? dodati vodu?
povećati pristup testiranju?
Također imam takvu ideju, možda tijekom približavanja tijesta štednjaku, postavite program predgrijavanja, možda ako se temperatura povisi, tijesto će bolje raditi

Ti odluči

- vrijeme dokazivanja tijesta ovisi o kvaliteti podizanja samog tijesta, a ne o vašoj želji! Tijesto mora stajati dok se ne udvostruči i nemojte istovremeno gledati na sat

- temperatura probiranja tijesta je optimalna 28-30 * C i nije potrebno ubrzati postupak dizanja tijesta povećanjem temperature. Tijesto bi trebalo narasti samo, udaljenost koju zahtijeva samo tijesto. Povećanje temperature brže će podići tijesto, ali može utjecati na njegovu kvalitetu.

Sve, otišao sam ... uspjeh za vas

Sve, otišao sam ... uspjeh za vas

Poštovanje strpljenja

Pa, što će savjetovati stručnjaci? ....

Zaboravili ste pokazati rez posljednjeg pečenog kruha.
Ne vjerujem u čuda i ne volim pogađati.
Dobit ćete kruh.
Pokažite fotografije i mi ćemo odlučiti.

[Vanya, Admin,]

Moja pećnica je Kenwood 450. Bijeli kruh u svim varijantama odlično se peče. Ali s problemom raži.

Pekla sam u Kenwoodu, pokazalo se da je to bio normalni kruh iz trećeg puta, ali sam zamijesila tijesto bez utega i vizualno korigirala količinu vode po volumenu.
Evo video tečaja kako je Vanya mijesila ovo tijesto,Bundeva pogledajte, pokušajte postići istu dosljednost. A možda kvasac nije u redu? Pečete li drugi kruh na njima?

Vanya, Admin, Što mislite, koliko ekstra-r treba dodati umjesto agrama?

[Vanya, Admin,]

Vanya, Admin, Što mislite, koliko ekstra-r treba dodati umjesto agrama?

"Svjetlo Agram" zamjenjuje se s "Extra-R" s jednakom količinom.
Svojevremeno je "Extra-R" odbio zbog nestabilnih svojstava.

Sljedeći put kad odem po zalihe, također ću odbiti. A sada sam "umijesio" kruh ... Donio sam štednjak s daće, a odatle su dobri ljudi izvadili nož dok sam pljuskao u more (Ok, ja Otići ću i pokušati mijesiti

Ispričavam se na ne baš dobroj fotografiji, taman smo skoro pojeli kruh. Fotografirao komad koji je ostao. Mislim da možete otprilike vidjeti što se dogodilo unutra.

[vulkan]

... Fotografirao sam dio koji je ostao. Mislim da možete otprilike vidjeti što se dogodilo unutra.

Vaš je kruh dovoljno narastao, a mala štruca, to je zbog veličine kante vašeg stroja za kruh.
Pokazalo se da je mrvica dobra, tipična za kruh od ražene kreme.
Vekna u vašoj pećnici dobit će svoj poznati izgled nakon što se ukupna količina sastojaka poveća za 1,5 - 2 puta.
Ostalo ostavite nepromijenjeno.

Uspjeh!

vulkan, odmah ispod veze radi.

moj proizvođač kruha nema način rada "raženi kruh". Može li mi netko reći koji je bolji za upotrebu u HP Alaska?

moj proizvođač kruha nema način rada "raženi kruh". Može li mi netko reći koji je bolji za upotrebu u HP Alaska?

Odaberite kombinaciju dva programa:

8 - Tijesto. Kuhanje tijesta s kvascem. 1 sat 30 minuta Možete koristiti tajmer.
12 - Pečenje. 60 minuta.

Oklada:
Probno tijesto - 60 minuta.
Pečenje 60 minuta, ako je kruh vlažan, tada ćete prilikom gnječenja tijesta trebati smanjiti količinu vode za 30 ml i zakomplicirati postupak gnječenja ili naknadno vrijeme pečenja povećati za 40 minuta.

Opis programa:
1 - osnovni način rada. 2 veličine 1 kg i 750 g. Potrebno je 3 sata za veću veličinu. 3 boje kore. Signal za aditive. Možete koristiti tajmer.
2 - francuski kruh. 2 veličine. 3 sata 50 minuta 3 opcije kore. Signal za aditive. Možete koristiti tajmer.
3 - Za integralni kruh s mekinjama. 2 veličine, 3 vrste kore, 3 h 40 min. Aditivni signal. Tajmer.
4 - brzo. 1 sat 40 minuta Veličina 750 gr. Nema aditivnog signala. 3 vrste kore, možete imati timer.
5 - Slatki kruh. 2 veličine, 3 boje kore, aditivni signal. Vrijeme 2 sata 55 minuta. Možete koristiti tajmer.
6 i 7 Ultra brzo. Oba programa traju 58 minuta i razlikuju se po veličini kruha, bez signala i bez odbrojavanja, ali boju kore možete odabrati.
8 - Tijesto. Kuhanje tijesta s kvascem. 1 sat 30 minuta Možete koristiti tajmer.
9 - Džem. 1 sat i 20 minuta kuhanje ne više od 1,5 kg. a možete koristiti i tajmer.
10 - Cupcake. Zamijesite, pustite da se digne i pecite s praškom za pecivo, veličina 1, kora nije odabrana. 2 sata 50 minuta, nema signala, tajmer je moguć.
11 - Sendvič. Ovaj program daje izvrsni talijanski kruh i naravno sendvič kruh. 3 sata, 2 veličine, kora je uvijek samo svataya, signal aditiva, tajmer je moguć.
12 - Pečenje. 60 minuta.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Uspjeh!

Posljednji put kad sam ga mijesila rukama, ispalo je po mom mišljenju malo gusto, dodala malo vode da izgleda kao konzistencija "filma" ... Pečenje je bilo kao prije 1h23min, ispalo je ili vlažno zbog do viška vode, ili se nije ispeklo ..

Zašto jesam, ne mogu objaviti fotografiju, na dači sam i bez fotika, kako možete utvrditi zašto je to?
Ako nije pečeno, je li sirovo po cijelom kruhu ili bliže središtu? Sav moj kruh je mokar.

Posljednji put kad sam ga mijesila rukama, ispalo je po mom mišljenju malo gusto, dodala malo vode da izgleda kao konzistencija "filma" ... Pečenje je bilo kao prije 1h23min, ispalo je ili vlažno zbog do viška vode, ili se nije ispeklo ..

Zašto jesam, ne mogu objaviti fotografiju, na dači sam i bez fotika, kako možete utvrditi zašto je to?
Ako nije pečeno, je li sirovo po cijelom kruhu ili bliže središtu? Sav moj kruh je mokar.

Najvjerojatnije puno vode.
Naravno, na oko možete utvrditi imate li već iskustva u pečenju i na to također trebate obratiti posebnu pažnju.

zanimljiv recept, kada stigne moj agram (poštom), svakako ću probati.

Lenusya podijelite tamo gdje ste naručili !!!

[Tema: Peki Sam]

Lenusya podijelite tamo gdje ste naručili !!!

Izvoli:
Tema: Peki Sam
Ili idite ravno u trgovinu - 🔗

Jučer, napokon, pokušao sam drugi pokušaj. Intervenirala sam malo u receptu:
Oguljeno raženo brašno - 500g.
Slad - 30g.
Lagano kiselo tijesto "Agram" - 2 žlice / l (za moj ukus u izvornom receptu ima puno kiselina ...)
Panifarin - 1,5 st / l (ukupno s agramom ispalo je 35g).
Med - 40g.
Sol - 1 h / l
Suhi kvasac - 2 h / l
Voda - 460 ml.

U procesu gnječenja dodala sam malo vode, čisto intuitivno, dok mi se tijesto nije svidjelo.
Nakon isključivanja programa bez glutena, iz nekog sam razloga želio dati još 15 minuta probe.
Evo rezultata:







Po mom mišljenju, ispalo je Borodinski, samo bez začina ... Svidio mi se okus.

[gotovo Borodinski]

Jučer, napokon, pokušao sam drugi pokušaj.
...
Po mom mišljenju, ispalo je Borodinski, samo bez začina ... Svidio mi se okus.

Super je što ste to učinili!
Kruh naravno gotovo Borodinski, dodao nešto od pšenice, umjesto pšeničnog brašna, napravio zamjenu za gluten (Panifarin).
A zbog prisutnosti slada s medom, dobili su trpki okus, vrlo blizak imenovanom.
Ostaje samo dodati:
gorčina u obliku mljevenog korijandera = 15-30 ml.
mljeveni kim = 15 ml.
i nakon zadnjeg uklanjanja kostiju, prilikom dizanja tijesta,
također pospite sjemenkama kima na vrh = 15 ml.
Ovo će biti cool, klasični borodinski kruh!
Ali drago mi je da mi se svidio kruh!
Za potpuno elegantan rezultat trebate samo malo smanjiti vodu i odabrati vrijeme podizanja tijesta na potrebnu visinu, koju već znate (ili povećati malo kvasca, da bi se postigla potrebna visina dizanja za 60 minuta, što je vrlo povoljno kod pečenja u Panasonicu).
Smanjenje količine vode dovest će do smanjenja debljine kore, posebno na dnu i izravnavanja strukture mrvice po cijeloj visini.
Ali ovo, takozvano, već je viša klasa.
Istodobno, krov kruha neće pasti, ali može dati jednu ili dvije male pukotine ili bez njih.
Male pukotine nisu mana!
Još jednom, čestitamo na uspjehu!

Ja samo imam raženo brašno i još uvijek imam koncentrat kvasine, ali nije suh već tekući, koji će onda biti recept? Agram nije ..

[prvi put suhi kvas]

Ja samo imam raženo brašno i još uvijek imam koncentrat kvasine, ali nije suh nego tekući, koji će onda biti recept? Agram nije ..

Treba imati prvi put suhi kvas (radi jednostavnosti), raženo brašno, kvasac, po mogućnosti čaša sirutke, ocat za svaki slučaj, sol, šećer i dva, tri, četiri ili pet dana.
Tada će stvari ići brže, jer ćemo već dobiti kvasac.
O ovom načinu pečenja govori se u drugoj temi, ali mogu objasniti.
Ideja ove teme je dobiti visokokvalitetni kruh, ali koristeći moderne metode, uštedjeti svoje vrijeme i zadovoljiti se dobrim rezultatom.
U ideji ove teme, savjet - naručite sve što trebate poštom u trgovini "Peki Sam", na primjer, i od vlasnika trgovine - Lingonberry, za mene uzmite čokoladicu za još jedan oglas.
Izvoli:
Tema: Peki Sam
Postići 🔗

[Strpljenje]

S raženim kruhom nije teško nositi se,
ali morat će se steći iskustvo i znanje.
Samo nekoliko pravila:
0. Strpljenje.
1. Gustoća rezultirajući test. Ovo je omjer suhih sastojaka i ukupne količine bilo koje tekućine u receptu. Korisno je pogledati film, kako izgleda -
Mijesite na 8 ili 9 programa, zatim pričekajte da se tijesto gotovo udvostruči, stavite oznaku tijestom na željenu visinu, a zatim isključite pećnicu držeći tipku Start i idite na program 11 Pečenje.
Svi!
Ostalo je prema opisu recepta!
Mašina za izradu kruha Bork BM500
Koraci - koraci korisničkog programa
Korak Djelovanje Moguće vrijednosti
1 Gnječenje 1 6 - 14 min.
2 Uspon 1 20 - 60 min.
3 Gnječenje 2 5 - 20 min.
4 Uspon 2 5 - 120 min.
5 Uspon 3 0 - 120 min.
6 Pecite 0 - 80 min.
7 Grijanje 0 - 60 min.

Mašina za izradu kruha Bork h500

...

Imate dobru peć!
Pročitala sam što pišete.
Mnogo je maštarija zbog nedostatka znanja i iskustva.
Pečenje kruha u vašem modelu vrlo je jednostavno,
ako razumijete
što pečenje kruha sastoji se od tijesta,
trebate naučiti kuhati
i zapravo postupak pečenja,
gdje je sve 3 parametra,
- vrijeme porasta, temperatura i vrijeme pečenja.
Mogućnost individualnog prilagođavanja receptu
lako naučiti od pečenja raženog kruha od kreme
u mojoj temi.
Vrlo je jednostavno ispeći čisti raženi kruh.
Uđite i proučite.
I krov vašeg kruha neće propasti.

To nije potpuno točno.
Kante su slične, lopatice su različite (x800 ima sklopivu + gumu za pravljenje džema), mogućnosti programiranja su uvelike proširene i + devet vlastitih recepata i + brzo privremeni, po potrebi uredite bilo koji od 12 ugrađenih programa.
Podešavanje temperature pečenja i temperature podizanja tijesta,
isključivanje gnječenja, podešavanje temperature i vremena odvajanja soka prilikom izrade džema.
Ovdje su karakteristike modela x500 u načinu programiranja

Zamijesiti 1 (mijesiti tijesto 1):
6-14 minuta
LIFT 1 (povećajte volumen testa 1):
20-60 minuta
Zamijesiti 2 (mijesiti tijesto 2):
5-20 minuta
LIFT 2 (povećajte volumen testa 2):
5-120 minuta
LIFT 3 (povećajte volumen testa 3):
0-120 minuta
TI PEĆ A: 0–80 minuta
PRIJE GRIJANJA (predgrijavanje kruha):
0-60 minuta

Oni se čak ni ne približavaju mogućnostima x800.
Bork x800 ima malo sličnih karakteristika kao vaš model,
prikladniji i napredniji.
Svi su ljudi opisali njegove mogućnosti neki dan,
pročitati za referencu na stranici 3 teme o x800.

Ali nemoj biti tužan, mogućnosti x500 unatoč tome
visoko dovoljno za većinu recepata.

Nije teško stvoriti vlastiti program.
Dođite mi na temu i naučit ćete kako se to radi na primjeru pečenja raženog kruha od kreme.









Pret toplina (Izjednačavanje temperature)
Vrijeme = 0 - 60 minuta. Temperatura do koje se izravnava = 16C - 25C
Pomiješajte 1 polako - 5 min.
Vrijeme = 0 - 60 minuta.
Pomiješajte 2 brzo - 15 min., rotacija lopatice u dva smjera. Skapula se naizmjenično preklapa i izvlači.
Vrijeme = 0 - 60 minuta.
Temperatura porasta tijesta - 34 ° C
Temperatura = 27C - 34C
Uspon 1 - 60 minuta
Vrijeme = 0 - 1 sat 40 minuta
Bore 1 - isključuje se i ne utječe na vrijeme podizanje 2
Vrijeme = 0 - 120 sek.
Uspon 2
Vrijeme = 0 - 1 sat 40 minuta
Bore 2 - isključuje se i ne utječe na vrijeme podizanje 3
Vrijeme = 0 - 120 sek.
Uspon 3
Vrijeme = 0 - 1 sat 40 minuta
Temperatura pečenja - 150 ° C
Temperatura = 60C - 150C
Pečenje - 90 minuta
Vrijeme = 0 - 2 sata.
Grijanje
Vrijeme = 0 - 60 minuta.

Ukupno vrijeme za dizanje tijesta je 5 sati i bez gnječenja.

Tablica programa pečenja u Bork-X800 - proširite u punu veličinu, dodatni klik u gornjem desnom kutu tablice.



Riješen je problem dizanog raženog kruha.

Raspon i broj programskih parametara u načinu rada - PRILAGOĐEN, ovise o odabranom glavnom programu kao predlošku.
Na fotografiji ploče prikazani su podebljano.
Osnovni programi trajno su ušiveni i ostaju netaknuti.
Također, svaki ugrađeni program može biti privremeno promjena ali samo do sljedećeg lansiranja bilo koji drugi program ovog proizvođača kruha.
Sa svakim novim odabirom programa i pokretanjem uređaja za izradu kruha, ugrađeni programi pokreću se s tvorničkim postavkama, koje se po potrebi mogu ponovno mijenjati.
Na programu Džem postavljena je i temperatura odjeljka za sok = 60C - 70C, a zatim temperatura kuhanja = 60C - 150C

Jedina, dugotrajna komunikacija s Kenwoodom naučila me je gledati ploče koje opisuju načine rada, gdje su detaljno opisane sve faze izvršavanja tvorničkog programa. Pa, evo: 1 mijesite 3 minute, drugo 20, 1 uzdignite 30 i tako dalje ... Bilo mi je zgodno, ali Bork nema takve ploče, iako se možete pomicati i sjetiti prije pokretanja programa, ali nezgodno mi je sve to držati u glavi, sine, kažem, pomalo rastreseno.
Pa sam sjeo (
Tablice načina rada za sve programe Marka 3801 Mašine za izradu kruha



Program:
1. razumijevanje - 0
2. miješanje 1 - 10 min
3. odmor - 0
4. gnječenje 2 - 20 min
5. uspon 1 - 60 min
6. pomiješajte 3 - 0
7. uspon 2 - 0
8. pomiješajte 4 - 0
9. uspon 3 - 0
10.pečenje - 90 min
11.održavanje toplog - 60 min
12.temperatura na 1 porastu - 35 stupnjeva
13
14
15. temperatura pečenja - 160 stupnjeva.

Mašina za izradu kruha Daewoo DI-9154 i Gorenje BM 1400 E
Program broj 12 "Vaš recept"
Korak Djelovanje Moguće vrijednosti
1 gnječenje 1 14 6 - 14 minuta
2 Podignite 1 20 20 - 60 minuta
3 Gnječenje 2 5 5 - 20 minuta
4 Podignite 2 50 5 - 120 minuta
5 uspon 3 0 0 - 120 min.
6 Pečenje 80 0 - 80 minuta
7 Grijanje 0 0 - 60 minuta

Ovaj programirljivi aparat za izradu kruha ima visoku snagu od 815 W i peče kruh težak do 1400 g. Ima dva spremnika za pečenje koji omogućuju, osim jednog velikog, pečenje dva mala kruha odjednom i prema različitim receptima, ali sa sličnim receptima faze.
Kenwood BM450 ili Programirani aparat za izradu kruha
Program pečenja raženog kruha od kreme skokovima i granicama izgleda ovako:
1. Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
2. Pomiješajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Pomiješajte 2 = 12 minuta (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
5. Pomiješajte 3 = 15 sek. Neće se uključiti.
Mix 3 način rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
6. Uspon 2 = 0 minuta (0 - 2 sata).
7. Pomiješajte 4 = 15 sek. Neće se uključiti.
Miks 4 načina rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
9. Pečenje = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).

Za pečenje kiselog tijesta povećajte vrijeme dizanja za 1 - 3 sata.

u Kenwood BM450 ili Programirani aparat za izradu kruha
Program pečenja raženog kruha od kreme kiselo tijesto izgleda otprilike ovako:
1. Izjednačavanje temperature - 0 minuta (0 - 60 min.).
2. Pomiješajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Pomiješajte 2 = 12 minuta (0 - 30 min.)... Pomažemo lopaticom.
4. Uspon 1 = 60 minuta (20 - 60 min.).
5. Pomiješajte 3 = 15 sek.
Mix 3 način rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 2 odabrano više od 0 min.
6. Uspon 2 = 2 sata (0 - 2 sata)... Vrijeme uspona mora se prilagoditi raspoloživom kvascu.
7. Pomiješajte 4 = 15 sek. Neće se uključiti.
Miks 4 načina rada uvijek 15 sek. i uključuje se ako je vrijeme uspona 3 odabrano više od 0 min.
8. Uspon 3 = 0 minuta (0 - 2 sata).
9. Pečenje = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Grijanje = 0 minuta (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Da bismo primijenili ovaj recept, a svi su recepti od raženog kruha vrlo slični, tražimo slične brojeve:
1. Mijesiti 15-30 minuta.
2. Uspon na bilo kojem programu 1 sat
3. Pečenje 1 h 30 min.
Brojke koje ne možemo pronaći, pokušajmo kombinirati iz različitih programa.
Evo kako to učiniti.
Raženi kruh u ovom modelu lako je dobiti kombinacijom 2 ili 3 programa. Detaljno ću opisati jednu od opcija s podopcijom, ostatak na slici i sličnosti bit će vrlo jednostavno odabrati!
Odabir načina BRZO, vrlo dobar način rada, nakon OBLIKOVANJE (uklanjanje kostiju) po želji se može posipati sjemenkama kima, a zatim 40 minuta prije kraja programa (korisno je postaviti jednostavnu budilicu kako ne biste zaboravili), resetirajte program držeći gumb STOP 2-3 sek. i odaberite program TORTA, započinjemo i pečemo 60 minuta, ova je opcija bolja od ostavljanja pečenja na programu BRZO 35 minuta, a zatim pecite, iako je to moguće i tako, ali krov kruha u ovom slučaju vjerojatno će se lagano srušiti, istina se s tim može pomiriti.
Pecite 30 - 60 minuta nije teško, brzo izvadite kantu i prekrijte je ručnikom, uzmite komad leda i pritisnite je na zonu temperaturnog senzora, pomaknite je kružnim pokretima. Nakon 2-3 minute štednjak je ponovno spreman za upotrebu. Stavite kantu na mjesto i pričekajte gotov rezultat.
Nakon miješanja u štednjaku i prebacivanja u način rada JOGURT, tijesto se može dići i do 8 sati, što je vrlo povoljno za one koji vole peći kruh od kiselog tijesta.
Ne kuhajte džem, dodajte vodu posljednji put i kanta bez curenja trajat će dugo.
p.s.
I okrećite lopaticu bez napora odmah nakon završetka pečenja (istresanje štruce).
Ako se lopatica uhvati (zakuha), nemojte primjenjivati ​​silu, već odmah potopite u vodu.

Morphy Richards BM 48268 i klonovi Morphy Richards: - Aljaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tablica svih programskih načina rada ovih proizvođača kruha na ruskom i engleskom:
(za gledanje u punoj veličini,
pritisnite drugi klik na pravokutnik u gornjem desnom kutu)


U tvornici kruha Morphy Richards i svi njegovi klonovi, program će se sastojati od kombinacije dva programa:
Program broj 8 "Tijesto"+ Program br. 12"Pekarski proizvodi".
Uz program Tijesto, Mijesite kao u Panasonicu, pročitajte temu.
Na što treba paziti je visina porasta tijesta,
mora se kontrolirati, podižući najviše dva puta.
Čim tijesto dosegne željenu visinu,
prebacite proizvođača kruha držeći tipku Početak,
odaberite program Pekarski proizvodi i pokreni ga.
Važno!
Nakon 20 - 25 minuta držite tipku Početak i isključite štednjak,
zatim pokrenite program Pekarski proizvodi opet.
Ovo će dobiti ukupno vrijeme pečenja 1 sat 30 minuta.
Uspjeh!

[Vanja 28]

Vanja 28, Izbrojao sam recept za 400g brašna. Koliko staviti pečene robe? 1h 15min?

[Vanja 28]

Vanja 28, Izbrojao sam recept za 400g brašna. Koliko staviti pečene robe? 1h 15min?

Otprilike ovako. Čak bih stavio i 1 h. 20 min. Postoje korisnici koji peku 500 gr. za 1 sat i 10 minuta, ali po mom mišljenju ovaj kruh ispada vlažan. Ali njima se sviđa.
A koja je ideja za pretvaranje u 400 gr. brašno?
500 gr. već jedva zatvorio oštricu prilikom gnječenja.
Kanta Panasonic lako peče kruh i 700 gr. brašna i još uvijek postoji rezerva od nekoliko grama.