Dom Domaći kruh Recepti za kruh Krem od kreme Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi (stranica 10)

Alxndr
Citat: Vanya28

Otprilike ovako. Čak bih stavio i 1 h. 20 min.
Pa hoću.
Citat: Vanya28

I kakva je ideja pala na pretvorbu u 400 gr. brašno?
Slučajno se dogodilo da postoji samo jedan izjelica. Ostaje malo, ali ne mogu ga baciti ...
Alxndr
Citat: Vanya28


500 gr. već jedva zatvorio oštricu prilikom gnječenja.
Ne, serija je bila izvrsna!
afanaseva65
Imam Panasonic SD 2500 tamo raž pečenu na francuskom (prema uputama), program 07, vrlo spužvast i nije onakav kakav želimo, može li netko pomoći. Ili trebate promijeniti štednjak? Ne znam izravno što da radim, željeli su uobičajeni uobičajeni raženi ili raženo-pšenični kruh, postojao je još jedan model 254, posebno nije kupio skaali, u njemu nema raži, pokazalo se ni ovdje, iako ga ima u receptu
tat-63
254 model sličan 2500
Vanja28
Citat: afanaseva65

... vrlo spužvast i nije ono što želimo, može li netko pomoći. Ili trebate promijeniti štednjak? ...
Što jadikujemo?
Idemo vidjeti fotografiju raženog kruha od kreme
na prvoj stranici ove teme.
Ako vam se sviđa, onda čitamo
peci i jedi!
Još uvijek imate pitanja?
Pitajte.
mx-mx-mx
Oprostite, čajnik sam u pekarnici ...

Panas 2500 ... sve peče bez problema na francuskom programu ...
koliko i sta ne jedem napola sve je super, samo raz jos nije crna -)
(stavite 1 čašu raži i 2 čaše pšenice)

Puno sam čitao, ali nisam razumio kako se peče raž kombinacija je dva pragrama, ali ako auto napustite preko noći, što onda učiniti?

Želio bih mišljenje stručnjaka za raž (crnu), prema jednostavnom programu -)

p.s. Hvala vam
Alxndr
Citat: mx-mx-mx

Puno sam čitao, ali nisam razumio kako se peče raž
U prvom postu, čini se, sve je vrlo jasno opisano. Pročitajte pod naslovom Pečemo u Panasonicovom aparatu za kruh SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).

Citat: mx-mx-mx

Puno sam čitao, ali nisam razumio kako se peče raž kombinacija je dva pragrama, ali ako auto napustite preko noći, što onda učiniti?
Ovaj recept za noć neće uspjeti.
vulkan
Vanya28, i evo što sam želio pitati .. Da biste nakon probe dobili sjajnu tamnu krunu, namažite vodom? Nekako se bojim ... Opet će se srušiti ..
lmalish
Uzrujavanje se dogodilo ...
Ovaj recept sam ispekla već nekoliko puta. Odlučila sam dati recept svojoj majci, a prije toga ga ponovno provjeriti. I što se dogodilo ?! Užas
Pogledao sam, ispada da je recept uređen (od 10. rujna), a stari sam ispekao. (Uređivanje teme recepta ne znači da su promijenjeni omjeri recepta. Recept se nije promijenio! - Vanya28) I sve je ispalo dobro ... Možete li mi reći gdje ste propustili?
Kruh je izašao iz serije "užasno na licu, vrsta iznutra". Prilično odgovara ukusu (drugačije ne bi moglo biti, jer su sastojci svi poznati), ali izgled ...
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
lmalish
Gledao sam video kurs gnječenja - tijesto mi je bilo gušće. Umijesilo se na medu s korijanderom (bez kima nisam se usudio otvoriti prije pečenja). Od dodatno dodanog: panifarin-1. l., plover-svezak-2st. l., umjesto Sourdough-a "Agram light" - ekstra-r-10gr. (vjerojatno je trebalo i više) i Böcker Rogen-2 žlice. l. Ostalo je sve prema receptu ... možete li dobiti puno aditiva?
super visina porasla ... samo na rubovima ...
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Mislio sam da se krov srušio samo od viška vode ... ali očito i od nedostatka ...
Vanja28
Citat: vulkan

Vanya28, i evo što sam želio pitati .. Da biste nakon probe dobili sjajnu tamnu krunu, namažite vodom? Nekako se bojim ... Opet će se srušiti ..
Bolje je tijesto zagladiti prije dizanja, a vrući gotov kruh namazati bjelanjkom ili pastom.Pročitajte o tome u relevantnim temama kroz pretragu.
Vanja28
Citat: lmalish

Uzrujavanje se dogodilo ...
Ovaj recept sam ispekla već nekoliko puta. Odlučila sam dati recept svojoj majci, a prije toga ga ponovno provjeriti. I što se dogodilo ?! Užas
Pogledao sam, ispada da je recept uređen (od 10. rujna), a stari sam ispekao. I sve je ispalo dobro ... Možete li mi reći gdje ste propustili?
Kruh je izašao iz serije "užasno na licu, vrsta iznutra". Prilično odgovara ukusu (drugačije ne bi moglo biti, jer su sastojci svi poznati), ali izgled ...

Citat: lmalish

Gledao sam video kurs gnječenja - tijesto mi je bilo gušće. Umijesilo se na medu s korijanderom (bez kima nisam se usudio otvoriti prije pečenja). Od dodatno dodanog: panifarin-1. l., plover-svezak-2st. l., umjesto Sourdough-a "Agram light" - ekstra-r-10gr. (vjerojatno je trebalo i više) i Böcker Rogen-2 žlice. l. Ostalo je sve prema receptu ... možete li dobiti puno aditiva?
super visina porasla ... samo na rubovima ...
....
Mislio sam da se krov srušio samo od viška vode ... ali očito i od nedostatka ...
Pekli su se na stari način, vjerojatno ste se šalili.
Uređivanje teme recepta ne znači da su proporcije recepta promijenjene. Recept se nije promijenio!
Napravili ste nekoliko promjena odjednom - zove li se stara pećnica!?
Kada mijenjate recept, korisno je razmisliti zašto, to će vam pomoći da napravite izbor i izbjegnete pogreške.
Smanjenjem količine starter kulture smanjena je kiselost tijesta, što je utjecalo na aktivnost kvasca i tijesto se podiglo na visinu znatno veću od 1,5-2 puta. Sukladno tome, pao je krov kruha.
U modificiranom receptu problem je kvasac, smanjiti količinu kvasca ili vrijeme dizanja.
U temi, postoji stalni podsjetnik, ne mijenjajte sastojke bez razmišljanja, lako će dovesti do pogrešaka. Ili napravite promjenu po jedan sastojak!
Ne možete predvidjeti pogrešku, pitajte prije nego što napravite promjene.
Još uvijek imate pitanja, napišite.
Uspjeh!
lmalish
Citat: Vanya28

Pekli su se na stari način, vjerojatno ste se šalili.
Nisam baš razumio vašu frazu
Htio sam reći da sam ga zadnji put pekao prije otprilike šest mjeseci, a prema tom receptu (koji je tada bio postavljen) sve je super funkcioniralo.
Nisam nepromišljeno mijenjao sastojke, samo sam bacao aditive ... pa sam pomislio da će biti u redu, pečem sve ostale kruhove i aditive i sve uspijeva!
I također sam primijetio da je u brašnu u receptu napisano oguljena raž, a ja imam raženu žitaricu od posebnog mljevenja.
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Može li to utjecati na rezultat? Iako uvijek imam jedno te isto
Općenito, isprobat ću to jasno prema receptu
Admin

Fino brašno! Sviđa mi se!
Cjelovito zrno znači mljevenje cjelovitih žitarica, zajedno s nekim mekinjama - ovo brašno uzima malo više tekućine.

Oguljeno brašno znači oguliti, oguliti ljusku, a zatim samljeti - također izvrsno brašno! Poput raženog brašna, potrebno je više tekućine od pšeničnog.

Ali cjelovito brašno uzima više tekućine.
Vanja28
Citat: lmalish

Nisam baš razumio vašu frazu
...
Nisam nepromišljeno mijenjao sastojke, samo sam bacao aditive ... pa sam mislio da će biti u redu, pečem sve ostale kruhove i aditive, i sve uspijeva!
....
"... Bacio sam aditive ... pa sam mislio da će biti u redu ...", Ne želite slušati, nekoliko puta kaže recept, nemojte nepromišljeno mijenjati sastav recepta.
Rad s raženim brašnom zahtijeva preciznost i preciznost te dobro razumijevanje stupnja utjecaja različitih sastojaka na rezultat.
Böcker Rogen - kiselost mi je nepoznata. Sudeći po rezultatu, ne baš visok.
Extra-R - kiselost je otprilike jednaka kiselosti - Agram Light. Dodali smo otprilike 3-4 puta manje.
Panifarin (gluten) - poboljšava poroznost mrvice, ali nedovoljno da krov ostane na toj visini.
Ovdje se u ovom sastavu pojavio problem u količini kvasca.
Promjene su napravljene, to nije zastrašujuće, ali pristojan rezultat, odnosno, nije uspio.
Ako vam se sviđa okus kruha s izvršenim promjenama, prilagodite količinu kvasca ili vrijeme dizanja tijesta na visinu od 1,5 puta.
Nadam se da razumiješ ovo?
mx-mx-mx
Gdje kupiti u Sankt Peterburgu

- Fermentirani suhi raženi slad
- Kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram svijetlo", tamno

U velikim trgovinama, ne ....
petunija80
Citat: mx-mx-mx

Gdje kupiti u Sankt Peterburgu

- Fermentirani suhi raženi slad
- Kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram svijetlo", tamno

U velikim trgovinama, ne ....
U Sankt Peterburgu postoji trgovina, pogledajte u odjeljku gdje kupiti u Sankt Peterburgu. Naziv je otprilike Domaći kruh ili nešto slično. Sad ću pokušati vidjeti hoću li ga naći, napisat ću.
Evo, našla sam ga - Kruh kuće 🔗
Vanja28
Citat: lmalish

Nisam baš razumio vašu frazu

Čini li mi se ili ima nešto loše u vašim riječima?
Potpuno se slažem s tim da je s raženim brašnom teže raditi, ali glavne točke pečenja kruha prilično su mi poznate.
Internet mi je uvijek pri ruci, pa ne ispisujem sve recepte za sebe. Ovaj recept nalazi se samo u mojim oznakama, a sve su stranice pročitane!
Jednostavno Jako me iznenadio pogled, nisam očekivao tako srušeni krov... i sumnjao sam u vrijeme pečenja, ali pokazalo se normalno ...
Ispravljanje broja ili porasta kvasca je slično? Ulila sam kvasac prema receptu, a vrijeme je i za "Bez glutena" ako se ne varam
60 minuta ...
U principu, zanimalo me pitanje zašto se uspon dogodio samo na rubovima, u odjeljku je vidljiva potpuno homogena struktura ...

lmalish, ovdje svi pomažu jedni drugima i nisam izuzetak, ne treba se vrijeđati komentarima, pogotovo ako su u biti.

Tvoj kruh ima krov nije uspio nakon izvršenih zamjena iz tri su razloga količina vode, kvasca i vrijeme dizanja.
Isključimo vrijeme za jednostavnost. Odnosno, ostavimo to nepromijenjeno.
Promijenili ste kvasac i njegovu količinu. To je promijenilo pH (kiselost) tijesta.
Sukladno tome, to je promijenilo aktivnost kvasca, tijekom istog vremena uspona počeli su raditi brže.
Zamjena kiselog tijesta također je dovela do promjene u bubrenju brašna, što je zahtijevalo prilagođavanje količine vode u receptu, a to nije učinjeno.
Ovdje također dodajemo potrebu za ispravljanjem ukupne količine vode zbog posebnosti bubrenja lokalnog brašna i dobivamo rezultat koji ste pokazali.
Zahvaljujući kombinaciji svih ovih trenutaka, kvasac je tijesto podigao na razinu koja je svojstvena 700 g štruce brašna.
Ovo je vrlo velika visina za brašno 500 g., Odnosno, krov je pao.
Vaš se recept može ispraviti smanjenjem količine vode za 50-70 ml, kvasac ne bih odmah dirao, u budućnosti će biti moguće smanjiti njegovu količinu, ali pratio sam uspon čim je tijesto povećalo volumen za 1,5-1,8 puta ( 2 puta puno), odmah prebacite pećnicu na pečenje.
Otprilike ovaj pristup bi trebao biti.
Uspjeh i piši.
Vladim
autor = Vanya28 ....... čim se tijesto poveća 1,5-1,8 puta (2 puta puno), odmah prebacimo pećnicu na pečenje.
Otprilike ovaj pristup bi trebao biti.
Dragi Ivane,
Samo se nemoj uvrijediti. Ovdje sam nova osoba, reći ću da izvrsno radite posao. I koliko rada ulažete u CSO-GO. Poštovanje.
Pa, molim vas, recite mi kako da razlikujem: pardon: gdje je 1,8, a gdje 2 puta? Možeš li napraviti serife na kanti, ha? Štoviše, ne preporučuje se otvaranje poklopca i prozor će se zamagliti.
petunija80
Citat: Vladim


Pa, molim vas, recite mi kako da razlikujem: pardon: gdje je 1,8, a gdje 2 puta? Možeš li napraviti serife na kanti, ha? Štoviše, ne preporučuje se otvaranje poklopca i prozor će se zamagliti.
Odgovoriti ću! Ništa?
To je vrlo lako učiniti! Izmjerite prvi put dubinu kante.
Kad umijesite tijesto, izmjerite visinu od vrha kante do tijesta.
Shvatite gdje biste trebali imati ocjenu 1,5 puta ili koliko vam treba.
I označite ovo mjesto žlicom brašna.
Učinite to nekoliko puta, a onda će se automatski ispostaviti!

To nije teško!

Naravno, ne preporučuje se otvaranje poklopca štednjaka tijekom dizanja i pečenja, ali možete ga na trenutak podići i pogledati.
Vladim
Citat: petuniya80

I označite ovo mjesto žlicom brašna.
Učinite to nekoliko puta, a onda će se automatski ispostaviti!

To nije teško!

A istina nije teška. Hvala vam. Praksa je sjajna stvar.
A ovo je pitanje za sve, pa čak i najnaprednije.

Moj prijatelj živi na Cipru, pa je rekao da Grci rade kiselo tijesto na luku i kaže da ispada kruh bez kvasca i do kraja, a kiselo tijesto ne trebate hraniti.
Tamo stalno imaju vrućicu i vjerojatno je to razlog. LUK.
Može li netko objasniti ovaj oštar zaokret i zašto luk? Nema li kvasca u luku ili nije tako? Nisam biolog ili botaničar
Kisa i Osya
Citat: Vladim



Moj prijatelj živi na Cipru, pa je rekao da Grci rade kiselo tijesto na luku i kaže da ispada kruh bez kvasca i do kraja, a kiselo tijesto ne trebate hraniti.
Tamo stalno imaju vrućicu i vjerojatno je to razlog. LUK.
Zašto je odabran Luk? Razlozi mogu biti različiti, u luku i kvascu ima puno šećera koji dolazi iz zraka i drugih sitnih koji uvijek lete zrakom, ima nešto.
Dakle, nemojte se zavaravati zbog odsustva kvasca i ostalih sitnih kvasaca u kvascu.
bytska
Dobar dan, hostese! Pomozite mi da shvatim zamjenski sastojak. Prema receptu, raženom kruhu dodaje se 4 žlice slada. l .. Nažalost, imam samo 2 žlice. l, ali postoji suhi kvas. Koliko treba dodati na 2 imati? Za 400 grama brašna za tapete.
tat-63
dodajte 2 žlice
Irada
A što može zamijeniti početnu kulturu AGRAM-a?
petunija80
Citat: Irada

A što može zamijeniti početnu kulturu AGRAM-a?
Suha starter kultura Agram se može zamijeniti Extra P starter kulturom ili bilo kojom drugom suhom starter kulturom, ima ih puno, pročitajte temu o suhim starterima. Kiselo tijesto možete uzgajati sami, pročitajte kako to učiniti na početku teme ili u odgovarajućim odjeljcima foruma ili jednostavno dodajte 2 žlice stolnog octa.
Jeanne
Gdje kupiti raženi slad u Rostovu na Donu
Irada
Tekući slad (čini se SOLEKS) kupujem u Teresa-Donu, ima puno svega i nije skup. Ovo je trgovina na veliko i malo, prodaju se od 100 gr.
tat-63
Irada, Agram se može zamijeniti jabučnim octom od 1-2 žlice po štruci
Irada
tat-63 Hvala, samo ocat !!!!!!!
Sapffir
Danas sam odlučio prvi put ispeći krem ​​od kreme, napokon se dočepao crvenog slada. Nisam znala koliko grama objesiti ...
Pečeno u Ranasonniku 2501 na programu RŽENI KRUH!
Evo što se dogodilo:
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

a ovdje je kora

Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Recept je malo izmijenjen.

Pečenje raženog brašna -460 gr.
90 g - zobene pahuljice s mekinjama i bijelim brašnom
sve tekućine 450 ml
za kuhanje slada 50 g (5 žlica izmjereno ili izmjereno na vagi)
Kuham i korijander u slad
med-3 žlice
sol - 1 žličica
šećer-1 žlica
biljno ulje - 5 žlica
također dodano mljeveno sjeme čička
čaju možete dodati limunov sok.
suhi kvasac SAF MOMENT - 3 žličice (unaprijed razrijedim u toploj vodi 30-40 stupnjeva šećerom)

a kako bi kruh dobro uskrsnuo - kiselo tijesto gram 100-150 (bez njega je moguća i vječna domaća kisela tijesta, ali tada kruh nije tako visok, ali gušći)

Slijed - UPOZORENJE! SVI SASTOJCI TREBAJU BITI ILI SOBA (SUHI) ili topli - temperatura od 30 stupnjeva!

Na dno stavljam med, zatim čajne listiće, zatim razrijeđeni i pjenasti kvasac, pa raženo brašno, pa obično brašno s dodatkom razlika (ne možete dodati već samo raženo brašno)
ulje i sol na vrh.

prilikom gnječenja zidovi su čisti, kolobok je jednodijelni malo ljepljiv i sjajan, ne razmazuje se, već u kuglici, za razliku od ovdje objavljenog videa.

KRUH SUPER! SREĆNO SVIMA!
Alxndr
Citat: Sapffir

Recept je malo izmijenjen.

Opa - malo! Recept zaslužuje zasebnu temu, mislim ...

Nije li kruh presladak?
Sapffir
kruh ima blagu gorčinu, mislim da je ovo samo slad, ako ne, onda je šećer i med u ovom kruhu prava stvar ...
da budem iskren, potpuno sam nov i ovo mi je prvi kruh s raženim sladom.
I također se moj kruh savršeno mijesi i peče u režimu raži, ali ovdje su rekli da ovaj način rada jednostavno ne odgovara ... (ostale još nisam svladao)
maloprije sam probao ohlađeni kruh - okus je izvrstan! ne osjećaju se slatkiši, ali ovo je crni kruh i trebao bi biti takav. Za ono crno!
lenaa
A načini pečenja za programabilni Bork? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru!
xomka
jučer pekao ovaj kruh u našem Panasonicu. svi sastojci i programi prema receptu. prilikom gnječenja pomagao sam drvenom žlicom, konzistencija tijesta bila je kao u video uputama, a mrvica je izgledala isto kao na najuspješnijim fotografijama.
kruh je malo kiselkast za moj ukus ... Vjerojatno ću potražiti nešto drugo za sebe, možda iz kombinacije pšeničnog i raženog brašna.
a češalj lopatice za gnječenje također se malo savio ((isprva sam mislio da je to zbog težine brašna, ali ipak, vjerojatno kad sam pomagao žlicom tijekom gnječenja, i lopatica ga je lagano dodirnula, kao što mi se tada činilo.
Vanja28
Citat: xomka

jučer pekao ovaj kruh u našem Panasonicu. svi sastojci i programi prema receptu. prilikom gnječenja pomagao sam drvenom žlicom, konzistencija tijesta bila je kao u video uputama, a mrvica je izgledala isto kao na najuspješnijim fotografijama.
kruh je za moj ukus malo kiselkast... Vjerojatno ću potražiti nešto drugo za sebe, možda od kombinacije pšeničnog i raženog brašna.
a češalj lopatice za gnječenje također se malo savio ((isprva sam mislio da je to zbog težine brašna, ali ipak, vjerojatno kad sam pomagao žlicom tijekom gnječenja, i lopatica ga je lagano dodirnula, kao što mi se tada činilo.

Stupanj "kiselost", - za sebe, odabrano količinom kvasca.
Je li lopatica češlja savijena?
U redu je za Panasonic,
trajat će jako dugo.
Nema veze.
Vanja28
Citat: lenaa

A načini pečenja za programabilni Bork? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru!

Pogledajte recept na prvoj stranici, pekarski proizvodi u Programirani aparat za izradu kruha.
Nadežda K.
U mojoj knjizi recepata za raženi kruh HP Bork 500 za 900 grama je sljedeći:
Mlijeko - 400 ml
Rast ulje - 2 žlice. l.
Sol - 1 žličica
Šećer - 0,5 žličice.
Pšenično brašno 1,5 metar st (200 ml)
Raženo brašno - 2 žlice
Suhi kvasac - 1 m. L.
Prašak za pecivo - 1 str. izmjereno l.

Program 2 - integralni kruh.

Prvi put sam sve mijesila kao napisano, ukusno, ali kruh uopće nije ustajao.

Drugi put, nakon što sam proučio ovaj forum, dodao sam još kvasca, zagrijao mlijeko, miješajući sol i šećer i još brašna (na oko). Podigao se, ali onda je vrlo snažno popustio u sredini. Ukusno, ionako su ga svi pojeli.

Danas sam opet gnječila. Mlijeko nije tako vruće. Sve ostalo prema receptu, samo dodano brašno, kontrolirajući lepinju. Nekoliko puta sam zaustavljao program, ponovno počeo mijesiti dodajući brašno tako da nije bilo tijesta.
Očito pretjerano. Nisam ustao, težak ...

Pomozite mi kako pravilno peći od ovih sastojaka ..
Vanja28
Citat: Nadežda K.

U mojoj knjizi recepata za raženi kruh HP Bork 500 za 900 grama je sljedeći:
...
Drugi put, nakon što sam proučio ovaj forum, dodao sam još kvasca, zagrijao mlijeko, miješajući sol i šećer i još brašna (na oko). Podigao se, ali onda je vrlo snažno popustio u sredini. Ukusno, ionako su ga svi pojeli.
...
Pomozite mi kako pravilno peći od ovih sastojaka ..
Pitanje s raženo-pšeničnim kruhom nije posve u ovoj temi, ali budući da je ideja pečenja uobičajena za bilo koji kruh, odgovorit ću ukratko.
Glavni pristup rješavanju takvih pitanja uvijek je sljedeći:
1. Olovka i bilježnica. Sve zapisuješ.
2. Ugodnu riječ "na oko" poboljšavamo dodavanjem vaga, mjernih žlica i riječi - grama, mililitara. To će uvelike pomoći vama i svima koji će vam pomoći.
3. Sad vaše pitanje.
Mi čitamo, "... Drugi put, nakon što sam proučio ovaj forum, dodao sam još kvasca, zagrijao mlijeko, miješajući sol i šećer i još brašna (na oko). Podigao se, ali onda je vrlo snažno popustio u sredini. Ukusno, ionako su ga svi pojeli. ...", i ispravite pogreške.
- nisu zabilježeni svi parametri ove varijante recepta za lokalne sastojke. Imajući evidenciju, bilo bi lako napraviti potrebne promjene kako bi se poboljšao rezultat, a ne neprestano pogađati što i gdje nije u redu.
Po vašim riječima, ispao je kruh, ali krov je potonuo, to se događa.
Razlog je uvijek isti, vrijeme uspona, kvasac i voda. Točna je i temperatura porasta tijesta.
Što je trebalo učiniti?
Čitajući naše zapise za zadani rezultat (pretpostavljamo da jesu), mijenjamo jedan, najviše dva parametra recepta.
Budući da nema fotografije rezanog kruha, samo općeniti komentari.
Kad se tijesto digne, trebalo bi približno udvostručiti volumen, ako više, tada će krov pasti.
Na porast utječe vrijeme, količina kvasca i početna temperatura.
Voda također utječe, na kojoj visini će se držati krov kruha i kakva će struktura biti mrvica.
U ovoj verziji vašeg recepta bilo je potrebno smanjiti količinu tekućine za 30-50 ml. i kontrolirati uspon tijesta na visinu od otprilike dva puta.
Kad tijesto dosegne ovu visinu, zabilježite vrijeme dizanja i prisilno prebacite aparat za kruh u način pečenja na 70 - 80 minuta.
Kao rezultat toga, ponovo izvršite potrebnu korekciju ako potreba ostane.
Uspjeh!
Oksis
Pozdrav dragi pekari! Odlučio sam se pridružiti vašoj temi - jako volimo raženi kruh.
I evo što sam dobio:
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Ovako pečeno: 1. Oguljeno raženo brašno - 430 g + 70 g Victoria smjese
2. Fermentirani suhi raženi slad - 40 gr.
3. Tamno kiselo tijesto Agram - 10 gr.
4. Med - 50 gr.
5. Fina sol - 15 gr.
6. Suhi kvasac - 8 gr.
7. Prokuhana voda - 450 ml.
(350 ml. Sobna temperatura + 100 ml. Vrela voda za pivski slad).
8. Mljeveni korijander - 30 ml.
9. Mljeveni kim - 1 sat. l. + sjemenke kima za posipanje

Pečeno u Moulinexu OW3101 Uno aparatu za kruh.

I. Program br. 12 "Svježe tijesto". (1:21)

II. Program 11 "Pečenje".
Maksimalno vrijeme 1 sat 10 minuta.
Na kraju još 20 minuta.
Ukupno vrijeme pečenja = 1 sat i 30 minuta.

Okus je izvrsan, ali ... Nekako je težak poput cigle. Ne mogu točno objasniti, općenito izgled uopće ne odgovara ukusu

Molim vas recite mi što nije u redu, možda nije bilo potrebno dodati "Victoria"
Također, tijesto je bilo nešto gušće nego na videu.
Zaista se nadam vašoj pomoći.

Vanja28
Citat: Oxis

Pozdrav dragi pekari! Odlučio sam se pridružiti vašoj temi - jako volimo raženi kruh.
I evo što sam dobio:
....
Okus je izvrsan, ali ... Nekako je težak poput cigle. Ne mogu točno objasniti, općenito izgled uopće ne odgovara ukusu

Skoro ste dobili kruh.
Komentirat ću to kasnije.

Dodajte 4 grama kvasca.
Nakon završetka serije,
dobro oblikujte i poravnajte krov budućeg kruha.
I pokazati rezultat.
Čista mrvica raženog kruha
uvijek dovoljno teška.

Mljeveni kim, za pojačavanje okusa,
prikladno je zagrijati 5-7 minuta na laganoj vatri,
prethodno ga skuhajte s kipućom vodom.
Zatim skuhajte slad s dobivenom infuzijom.
Oksis
Hvala ti, Vanya28, ogromna na tvojim komentarima !!!! Kruh je samo čudo, zasigurno ću još ispeći uzimajući u obzir vaš savjet.
Nellie
Zdravo! Želio bih pitati kako ispeći borodinski kruh u KEHWOOD BM 450?
orhideja
Pronašao sam koncentrat sladovine od kvasa (tako viskozan) u sladu u trgovini. kvasac šećer. koliko trebam dodati umjesto slada?
Vanja28
Citat: Nelly

Zdravo! Želio bih pitati kako ispeći borodinski kruh u KEHWOOD BM 450?

Pažljivo pročitajte način pečenja ražene kreme u KEHWOOD BM 450 na prvoj stranici, a na njenoj osnovi pecite i Borodinski.
Uspjeh!

Citat: orhidea

Pronašao sam koncentrat sladovine od kvasa (tako viskozan) u sladu u trgovini. kvasac šećer. koliko trebam dodati umjesto slada?

Oko 50 ml koncentrata sladovine i smanjuje količinu vode za oko 70 ml.
Ali, ne znajući kako se peče, ne bih to učinio. Rezultat iz prvog ili čak drugog puta možda neće uspjeti.
Kupite suhi kvas umjesto slada ako ne možete kupiti slad.
Rezultat će biti predvidljiviji.
marina
Dobra večer! Želim sutra isprobati vaš recept, možda je netko već napisao, ali nema vremena da pogledam cijelu temu, pa unaprijed žao, recite mi koji način odabrati za proizvođača kruha Panasonic 257?
Vanja28
Citat: ma-ri-na

Dobra večer! Želim sutra isprobati vaš recept, možda je netko već napisao, ali nema vremena da pogledam cijelu temu, pa unaprijed žao, recite mi koji način odabrati za proizvođača kruha Panasonic 257?

Detaljne upute korak po korak za vašeg proizvođača kruha pročitajte na 1 stranici teme.
Uspjeh!
I čekamo s pobjedničkom fotografijom!

Ili pročitajte kopiju 1 stranice u nastavku -

Pečemo u Panasonicovom aparatu za kruh SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
Odabir kombinacije dva programa "Bez glutena" + "Pekarski proizvodi" (za modele SD-2500, 2501, 2502 programa Osnovni brz (Osnovno brzo) + Samo pecite (Pečenje)):
I. Program "Bez glutena", postavite bilo koju lopaticu za miješanje, ali lopaticom za raženi kruh (izgleda poput češlja) bit će vam lakše miješati tijesto.
Pažnja! Način rada "Raž" zbog vremena pečenja 45 minuta ne odgovara.
Dodajte sastojke u kantu u slijedu navedenom u receptu.
1. Izvagati raž hrapav brašno - 500 gr.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
2. Mernom žlicom izmjerite raženi slad na rezu - 50 ml.
kuhamo ga, miješajući, kipućom vodom - 100 ml.
i ostavite da odstoji 5-7 minuta.
3. Odmjerite 50 ml kvasca Agram Light mjernom žlicom uz rez.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
Kiselo tijesto utječe na kiselost gotovog kruha i olabavi njegovu mrvicu, povećava oticanje tijesta, vrlo važnog sastojka.
4. Odmjerite fruktozu ili šećer mjernom žlicom duž reza - 75 ml.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
5. Odmjerite finu sol mjernom žlicom duž reza - 10 ml.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
6. Odmjerite suhi kvasac mjernom žlicom duž reza - 10 ml.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
7. Dodajte 350 ml miješajući u prethodno skuhani slad. prokuhana voda sobne temperature (dodana voda slad se hladi) i sve ulijte u kantu stroja za kruh.
8. Instalirajte kantu u aparat za izradu kruha i pokrenite program "Bez glutena".
Tijesto će se odmah početi miješati 15 minuta.
Bilješka, kada se mijesi tijesto samo od raženog brašna \ "Kolobok \" ne nastaje.
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi započnite 2 - 3 minute da biste je promiješali u kutovima kante i lagano pritiskajući odozgo na mikser. Tako ćete dobiti ravnomjernu koru kruha. odozgo. Nakon što završite s pomaganjem miješanja tijesta, zatvorite poklopac, uzmite sat i postavite alarm na 60 minuta, to će vam omogućiti da ne zaboravite resetirati program "Bez glutena" u aparatu za kruh 50 minuta prije kraja, bez podizanja poklopcainače će se tijesto slegnuti. Resetiranje programa "Bez glutena", odaberite program "Pekarski proizvodi".
II. Program "Pekarski proizvodi", postavite vrijeme pečenja 1 sat 30 minuta.
Nakon sat vremena pečenja, površinu kruha ne trebate navlažiti kipućom vodom, jer će pukotine na kori biti male.
marina
Citat: Vanya28

Detaljne upute korak po korak za vašeg proizvođača kruha pročitajte na 1 stranici teme.
Uspjeh!

Hvala vam, odnosno program raži uopće nije uključen ili još uvijek postoji takav recept za crni kruh na programu raži?
Vanja28
Citat: ma-ri-na

Hvala vam, odnosno program raži uopće nije uključen ili još uvijek postoji takav recept za crni kruh na programu raži?

Za ovaj recept, u ​​programu Panasonic 257 Raž nije uključen.
marina
Hvala svima, sve je uspjelo, kupio sam raženi slad i stvari su krenule na bolje

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha