Domaći maslac

„Općenito, sada, kad TOČNO ZNATE kakav je okus pravog nepročišćenog maslaca, možete ih isprobati i odlučiti„ ovo ili ne. “Radi usporedbe vrijedi ulje napraviti barem jednom.

Torta, tako je! Moja je kći, na primjer, odlučno odbila moje ulje))) Dakle, želim pokušati kupiti onu tržišnu - možda su je bolje oprali. Pa, budući da sada znam pravi ukus, mogu uspoređivati.
Oh, i sad imam pitanje o ulju: zašto je žuto? Pokazalo se da je moja potpuno bijela.

[MargoL]

MargoL , Dotaknuo sam se malo mljekarstva, nemam pravo odavati Natašine tajne "krava", ali vjerujte mi na riječ, ovo je uzgoj teladi, krava, hranjenje, mužnja, bolesti, razni certifikati, trgovina dozvole, mjesto na tržnici i ostalo su skupe.

Administrator, vjerujem, naravno. I sam sam o tome razmišljao. Takav posao - stvarno, iz njega se ne može izaći. Općenito, vrijedno poštovanja

Tek se sad pitam, kako to da je tvorničko ulje tako jeftino?

[Za susjede]

Za susjede: Pronašao sam drugu mljekaricu kojoj donose mlijeko od krava (iz Rjazanske regije). Iz razgovora sam shvatio da ona trguje ovdje, a ostatak se "na licu mjesta" zapravo bavi kravama. Na tržnici u blizini stanice metroa Bibirevo. Još nisam provjerila proizvode, samo sam razgovarala. Mlada djevojka, prodavač. Stoji svaki dan, od ulaza do oštrog lijevog dijela, sasvim blizu. Bilo je tu mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja (280 rubalja po kilogramu), svježeg sira. Danas nisam donio ulje, ali cijena košta 450 rubalja po kg. Stoga ću sljedeći tjedan pokušati reći više. Možda je gotovo, upravo je to opcija o kojoj smo ovdje govorili - od različitih proizvođača. Ali morate pokušati, pa tek onda prosuditi. Čini se da su cijene istinite.

Usput, puno hvala Tortyzhka na ponudi da šapnete pitajući trgovce hoće li se maslac tući od njihovih proizvoda. Izvrsno djeluje! I sve odjednom postaje jasno.

ukka LenaV07
Oh, ovi privatni prodavači, "trgovci", misle samo na masnoću. Teško je naći dobrog, poštenog privatnog trgovca tijekom dana s vatrom, ali moguće je. Slažem se s vama, vrhnje od svježeg mlijeka, i poput "vrhnja" od kiselog mlijeka, to su dvije velike razlike. Ali po ukusu, razumjet će ga samo oni koji su živjeli u selu (selu) ili oni koji su jeli pravu kremu. Sada u gradovima većina stanovništva uopće ne zna kakvog bi prirodnog kravljeg mlijeka trebalo imati, ili kozjeg, svježeg sira, vrhnja, maslaca i tako dalje.

[oleg9979]

Slažu s oleg9979 potpuno. Samo trebate jednom vidjeti prirodnu kremu i ne možete je zbuniti ni sa čim. I sama sam bezuspješno pokušavala umutiti vrhnje iz trgovine ...

Separator za kiselo vrhnje, lijepe kremaste boje, gust. Drugog dana, separator kiselo vrhnje u staklenci može se okrenuti, ne istječe. Istucite malo ovu kiselu pavlaku - i gotov maslac. Ponekad sa sela donesu tako gustu pavlaku, to je već poput maslaca.

Želim napisati životnu priču.
Sestra mog bivšeg supruga radila je u mljekari početkom 90-ih. Mlijeko se donosilo u cisternama. Kako se mlijeko cijedilo iz cisterne, na njegovim se zidovima slijegla krema. Sestra je poslana da opere ove spremnike. Podloške su strugačima prvo strugale kremu sa zidova spremnika, a zatim je isprale. Te su se kreme nekako odvukle kući. Kod kuće su imali zasebnu perilicu rublja (pa, naravno - sovjetsku). U to se ulilo vrhnje i umutio maslac. Vidio sam sam proces, ne znam tehnologiju. Kao ovo.

Torta, tako je! Moja je kći, na primjer, odlučno odbila moje ulje))) Dakle, želim pokušati kupiti onu tržišnu - možda su je bolje oprali. Pa, budući da sada znam pravi ukus, mogu uspoređivati.
Oh, i sad imam pitanje o ulju: zašto je žuto? Pokazalo se da je moja potpuno bijela.

MargoL, imamo izreku: "Ono što krava ima na jeziku je u mlijeku." Boja ulja ovisi o tome što krava jede, najžutija je u Odesi u travnju-svibnju, dok ima puno zelene trave. Obojen je provitaminom A-karotenom (ima ga i u mrkvi). Također, boja maslaca, kao i kvaliteta kiselog vrhnja, ovisi o samoj kravi. Od druge mljekarice uzimamo mlijeko od siječnja, kakva je zelena trava, a maslac je gotovo narančast. Istina, zimi su kravu hranili bučom.

Prevodim s kravljeg jezika na ljudski jezik - u Moskvi i Moskovskoj regiji.
Zapamtiti:

Boja ulja ovisi o hrani i sezoni.
Zimi je maslac lagan, gotovo bijel.
Od proljeća, kada pase na livadi i svježoj travi, ulje postaje žuto i narančasto.

Mlijeko i mliječni proizvodi (prirodni) mogu brzo nateći kada:
- krava je jela nekakvu travu u mjesecu svibnju i lipnju.
- kravu je preplašila grmljavina - čak i svježe, dnevno mlijeko može nateći do večeri.

Kvalitetu maslaca možete provjeriti kod prodavačica na tržištu tako što ćete ga rastopiti u ghee.
Stavite maslac da se otopi. Ako je ulje dobre kvalitete, stavite maslac u posudu odozgo, mlaćenicu odozdo.
Nakon hlađenja, ghee će izgledati ovako:



Ako je maslac loše kvalitete, tada ćete u jelima dobiti gluposti.

Trošak maslaca na tržištu iznosi oko 600 rubalja po kg.
Cijena maslaca može se smanjiti na 450-500 rubalja ako ga kupujete kod kuće od mljekarica, kada na njegov trošak ne utječu troškovi mjesta na tržištu i drugi.
Ili ako se ulje pokvari, odnosno kupi u veleprodajnoj bazi, zagrije i ulije u nove staklenke. Ovdje možete provjeriti kvalitetu ulja zagrijavanjem.

Ovdje na ovoj fotografiji možete vidjeti količinu vrhnja u limenci mlijeka - u sredini.
Na vrhu limenke možete vidjeti široku traku u boji nešto tamniju od mlijeka - širina trake je 6 cm - ovo je prirodna krema u mlijeku, ovo je sadržaj masti u svježem domaćem kravljem mlijeku.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Hvala na pojašnjenju.
Postoji još jedno glupo pitanje. Kako zagrijati ulje? Samo ga stavite na štednjak, zagrijte dok se ne otopi, a zatim ohladite?

Svakako ću isprobati novu mljekaricu i kiselo vrhnje (istući maslac) i maslac (rastopiti i provjeriti što se događa).

[Admin]

Tek se sad pitam, kako to da je tvorničko ulje tako jeftino?

Prema GOST-u to nitko ne radi, svi su uveli TU i miješaju se u različitim omjerima s jeftinim biljnim uljima, životinjskim mastima i emulgatorima. Okus maslaca lijep je bonus. Ja sam to nekako u velikoj slastičarskoj bazi vidio u limenkama od 5 litara
Čak i oni koji proglašavaju GOST su lukavi, oni će dodati negdje "namaz". A od nove 2009. godine uveli smo Tehničke propise za mliječne proizvode - općenito, odvezali su nam ruke. Lepichthat želite "uvjetno jestivo"
O boji. Neki kiselo vrhnje i maslac boje sokom od mrkve - karoten je topiv u mastima. stoga dobro boji. U principu, ne zločinački. ako malo, za ljepotu
Admin, imate super-duper mrtvu prirodu. Debljina vrhnja na mlijeku doista vas tjera da poštujete proizvođača!
Sjećam se da sam jako želio sam skinuti kiselo vrhnje i srušiti maslac. Branio sam ga u loncu, ali nije vidljiva mršavost i u staklenci, ali grlo je usko, teško ga je pažljivo ukloniti žlicom ... Ukratko, cijela je stvar bila iskrivljena. magazin, pročitao sam farmu kućanstva i sam skretanje na dno, previšeooo malo svrdla, ruke, izbušio rupu u limenci. Zaustavili šibicom.Tamo je obranila mlijeko (kao na vašoj fotografiji), zatim je izvadila šibicu i polako cijedila mlijeko iz ove rupe u drugu staklenku, a vrhnje (samo uz crtu!) Ostalo u staklenci! Jedan NO-3 l nije dovoljan !!! Tada su mi dali plastičnu bocu za 10 litara i to je išlo po istom principu !!!
Djevojke, možda vam bude isplativije točiti mlijeko i braniti se na ovaj način?

U temi Korisni kuhinjski pribor (ne sjećam se stranice) dao sam fotografiju takvog spremnika za cijeđenje različitih tekućina - prozirnu šalicu s izljevom koji započinje na samom dnu - i ne trebate ništa začepiti

[MargoL]

MargoL, maslac se stavlja u lonac na laganu vatru dok se ne otopi. Zatim ga trebate pustiti da vrije nekoliko minuta, malo - i ohladite.

Oprez - ulje će frknuti i ispljunuti

Prilagodila sam se skidanju vrhnja iz obične limenke od 3 litre. Žlica za sladoled. Takav mini-kutlača, vrlo prikladan, sve možete vidjeti. Samo što ga nije potrebno u potpunosti uroniti u mlijeko, već malo pokupiti s površine.

[Admin]

Kad završi s "šmrkanjem i pljuvanjem" - to znači da je sva vlaga izašla iz ulja i možete ga isključiti. Zbog činjenice da sva voda ispari u ghee-u, ona se čuva mnogo duže od običnog ulja. To su koristile naše pra-pra-pra-bake i zagrijano ulje za dugotrajno skladištenje.

Admin, stvarno izdaleka izgledam pametno?

Pa Tortižka, pa KEMIKA !!! Ovaj se uređaj naziva "lijevak za odvajanje" i koristi se u kemiji za odvajanje tekućina koje se ne miješaju, poput masne vode. Inače, zapremine su 3 litre. I uhvatila sam se kako sakupljam kremu žlicom, sve u svemu traje 5-7 minuta (0,5 litre kreme iz bočice, ponekad i više).
I dalje. Moja majka, mudra sa životom, koja je u teškim 90-ima držala krave, nekako je "dobila piercing na našem slavnom Privozu. Krava je bila debela, a majka je htjela vrhnje. I kupila ih je razmućeno. zauzmite veći volumen.! Ne znam kako u Moskvi prodajemo kiselo vrhnje ne po težini, već u limenkama od 1 litre, 0,5 litre itd.
margola, zagrijte maslac na laganoj vatri, pažljivo sakupljajući pjenu odozgo, a zatim ga možete staviti u bilo koje tijesto, nemojte prekuhati. Gotovo ulje je bistro (u njemu nema vode), lijepe jantarne boje. Sretno!
Pa, dok sam pisao, ljudi su uspjeli odgovoriti. Pa mojih pet "puževih" kopejki!

[Torta]

Torta - ne samo izdaleka - i blizu, kako ja vidim

[himichka]

Pa Tortižka, pa KEMIKA !!! Takav uređaj naziva se "lijevak za odvajanje"

himichka , Imala sam 4 u školi iz kemije samo zato što me učiteljica voljela Znate li zašto je voljela? Povremeno je razred bio prepušten čišćenju. Oprala sam podove, obrisala dasku i zalila cvijeće. Bilo je mnogo boja - tečaj kemije i biologije. po profilu. Dakle, u kanti vode razrijedio sam šaku malog nitrata amonijakom i zalijevao. Učiteljica je to brzo primijetila. da cvijeće nekako vrlo živo "odgovara" na moj sat "Dušik se brzo apsorbira i vrhovi jure. Pa, voljela me je. I stavila 4 iz kemije. Iako sam iz kemije, posebno organske" bok, drvo! (ne govori nikome! 40 godina neću uskoro postati pametniji, ali nećeš završiti u sramu ...)

Torta, rezultat nije pokazatelj! Sve s čime se sada bavite je ORGANSKO !!!!!! (Saltpeter je to bio davno) Znatiželja, sposobnost promatranja, donošenja zaključaka, koristi od onoga što je vidio, analizirao, danas se malo tko može time pohvaliti.
Gledaju me na poslu ... hmm ... šutim. Pečem kruh, umutim maslac, kuham džemove, kisele krastavce i O HOROR, škrobim i glačam posteljinu! (Sad ću izazvati novu raspravu).

[Admin]

Oprez - ulje će frknuti i ispljunuti

Adminkad još nije bilo hladnjaka, maslac se rijetko donosio u trgovinu, odmah se kupovao u kilogramima i zagrijavao ...
Utopili su ih u vodenoj kupelji, velikoj tavi, manjoj, kipućoj vodi između njih. Vaga je uklonjena šupljikavom žlicom ...
Grijalo se duže nego na otvorenoj vatri, ali nije frktalo i pljuvalo, a okus je bio mekši ...

[Admin]

Admin,
Kakvi su mliječni proizvodi na vašoj fotografiji? Prepoznao sam svježi sir, a ostalo?

Torta,
vaša je domišljatost nevjerojatna, iskreno! I koga briga tko je kako studirao. Vaughn Einshetyn bio je okorjeli C razred, i ništa)))

Pakat,
hvala na savjetu! Zagrijavat ću se u vodenoj kupelji. Ne volim prskanja ulja)))

himichka,
tako da uhvatim i čudne poglede na sebi kad pričam o svojim kulinarskim eksperimentima)). Smiješno je))) I nitko ne vjeruje da je sve dovoljno jednostavno i ne oduzima puno vremena.

Hvala vam puno na receptu za maslac, moja kćerkica jako voli maslac, ali bojim se dati joj maslac iz trgovine, ali ovdje je vaš recept samo božji dar !!!!!
Danas sam eksperimentirao s vrhnjem, evo što sam dobio:

[Kokos]

Kokos, drago mi je što ste sretni! Evo još jednog komada vruće kaše - jaaaaako će smrad pasti (y) i takav je bazen jantarni !!!
Javite nam izlaz ulja i svoje dojmove o procesu - za početnike će sve nijanse biti korisne!

Imao sam pola litre kiselog vrhnja (u procesu kuhanja moja je kćer pojela oko dvije žlice) i ispalo je 192 grama maslaca. Ulje je izvrsnog okusa, sada nikada neću kupiti ulje iz trgovine.
Postupak kuhanja nije bio puno posla, moja miješalica sa šalicom na postolju sve je sama bičevala, samo sam povremeno kontrolirala. Cijeli postupak trajao je 20 minuta.

[Kolači]

Oh, kako sam želio domaći maslac .... Kao što se sada sjećam, u vrijeme nestašice moja je baka kupila bocu vrhnja od 3 litre i drvenom žlicom svi su se izmjenjivali "bičevanjem", ali ne sjećam se da sam ispirala sve - je li bilo.
Nakon Uskrsa odmah ću početi tražiti dobru pavlaku i "u bitku"

Djevojke, ali ja imam podvodni blender s jednom pjenjačom i kombajnom, ali u njemu nema pjenjače za miješanje, a disk Blender se, bojim se, neće nositi, možete ga držati uključenim samo jedan minutu, ali hoće li takav kombajn srušiti maslac? Ona šiba bijele, ali neću vam reći "vrhovi" ili ne - već smo imali lekcije Kolači nije bio i nisam znao kako ih ispravno pobijediti

Kombajn će pokucati, ne oklijevajte! I to tako brzo da nećete imati vremena doći k sebi "što je to bilo ?!" Međutim, ako zakaže samo kiselo vrhnje. Zatim samo temeljito isperite i stisnite na suho. I svi slučajevi. samo naprijed!

[Torta]

Torta, Hvala vam!

[Margola]

Tržnica Koptevsky, mljekarica Anya iz Rjazana (ponedjeljak, srijeda). Kiselo vrhnje - 150 rubalja po 500 grama. Margola, ima ulja. Maslac 600 rubalja po kilogramu.
Moje smaknuće.
Tako.

Nakon struganja kiselog vrhnja iz konzerve, dobiveno je 420 grama. Evo i samog kiselog vrhnja.



Pa, ovo je tako ... offtopic ...



Pokušao sam pucati tako da je sat bio u kadru. 15:45 - početak eksperimenta.



Za dvije minute



Nakon još dvije, nema mlaćenice.



Za još dvije minute. Mlaćenica je već tamo, ali odlučila je pobijediti još neke.



Još dvije minute. Ima još mlaćenice. Tukao sam dalje.



Još dvije minute. Mlaćenica je još više. Nije dalje tukla.



Procurila mlaćenica. Bez fanatizma.



Prvi zaljev.



Nakon prvog okretanja



Drugi zaljev



Svi!!!



Izlaz je 225 grama.

Ukosnica, pa, samo biste vi mogli smisliti fotografiju sa satom! Razred!
Izravna kronologija!

A kamo je nestalo 80 grama kiselog vrhnja?

[Tortyzhke]

Pa ... mislio sam ... bilo bi objektivnije ...
Uz to, ako sam nešto radio ili jako dugo ili vrlo malo, onda Tortyzhke pa će biti vidljivije!
I drugi će već biti svjesni !!!

A kamo je nestalo 80 grama kiselog vrhnja?

1. Pogreška skale. Ali pokazuju cijenu od pet rubalja 6-7 grama;
2. Nisam probao kiselo vrhnje, samo sam kasnije žlicu polizao (s velikim zadovoljstvom). Mislim, stavite sve u posudu;
3. Offtopic se ne računa. Nikad ništa ne krade. Ako je išta potrebno, ona traži da se stavi u njezinu hranilicu;
4. Može li tegla od 500 ml sadržavati 420 grama kiselog vrhnja? Daju kiselo vrhnje u limenkama ... Možda su pojmovi 500 ml i 500 grama tamo jednaki?

Četvrta opcija mi se više sviđa.

[Ukosnica]

Ukosnica,

Ispalo je super! Izlaz je bolji od mog!
Kakvog je okusa? Je li ti se svidjelo?

O težini. Luysia, Kupljenu pavlaku izvagala sam točno u posudu. Ispalo je 460 g.Standardni spremnik za 0,5 litre. Mislim da sam gram teži točno 20-30. Pa, oni ostaci koje se nije moglo sastrugati ...
Općenito, prodaju ga po volumenu, a ne po težini. Ispostavlja se da je gustoća kiselog vrhnja manja od gustoće vode. Otuda razlika u težini i volumenu.

[Odlična i mudra torta]

Ulje mi se jako svidjelo !!! Zrak-zrak !!! Lako-lako !!!
zdravo Odlična i mudra torta!!!

Pa, ne razbolimo se (malim slovima)!

Općenito, prodaju ga po volumenu, a ne po težini. Ispostavlja se da je gustoća kiselog vrhnja manja od gustoće vode. Otuda razlika u težini i volumenu.

To je bila šala, vrlo zeznuto lice na drugoj fotografiji pored prazne čaše!
I svi ste toliko ozbiljni oko težine, oko gustoće ...

To je bila šala, vrlo zeznuto lice na drugoj fotografiji pored prazne čaše!
I svi ste tako ozbiljni oko težine, oko gustoće ...

i danas kupujem cijeli dan. I više ne reagiram na šale

Šale ... Na dnu limenke (prozirne, pravilne) napisano je 500 grama. Kad sam ga bacao, pomislio sam kako je to uvijek 500 grama ako se stavi kiselo vrhnje, svježi sir i fermentirano pečeno mlijeko ... Tamo gdje proizvodi nisu kravlji, odnosno u tvorničkim pakiranjima, odvaže se svježi sir i kiselo vrhnje. A onda daju kiselo vrhnje upravo u ovoj staklenci ... Ukupno - 1 kg kiselog vrhnja košta ne 300 rubalja, već 360. 20% više. Nije da mi je žao ove razlike, samo je pitanje principa. I ne mislim da drozd to čini namjerno. A ako to učini, nema veze. Na njezinim limenkama samo stoji - 500 grama.

[Ukosnica]

Za takav bih novac izračunao i gustoću i volumen, pa čak i spektralna analiza bila dobra! Otišao bih na tržnicu po kiselo vrhnje s nekim prikladnim spremnikom. iz boje tada bi bilo prikladno širiti bez gubitaka. A vaga bi trebala biti na mljekaricama (svi je imamo u mliječnom paviljonu) i pred sobom vagati svježi sir i kiselo vrhnje i prodavati ga u TEŽINI, a ne u KOLIČINI (kakve škakljive!)
Ukosnica, dobro napravljeno! Brzo, jasno, informativno! U principu, cijena vašeg ulja također je oko 600 rubalja, tako da možete preskočiti faze izrade ulja. a maslac ostavite samo na tržnici i širite ga po sendviču. Ako u potpunosti vjerujete savjesti prodavačice Ani. Iako je "hand made" i dalje ljepši ...
Cure, svi ZA ZDRAVLJE I SVE DA NE BUDE BOLESNI !!!

[Torta]

O Anyinoj prodavačici ulja. Jako sam požalila što ga nisam uzela. Uzet ću, neka moj muž shvati razliku. Samo priznajem misao da se njezino ulje ne pere, već istiskuje, poput seljačkog ulja. Shvatio sam da je ispiranje bolje.

Torta! Gledam i ne mogu ga naći. Koliko moj maslac traje u hladnjaku, a koliko u zamrzivaču?

U našem se gradu maslac prodaje po 750 rubalja po kg. - Bilješka

U našem se gradu maslac prodaje po 750 rubalja po kg. - Bilješka

I opet, možda se vaše ulje opere, a ulje Koteva istisne ... Ili ga prodaju, računajući mililitre po gramu ... A druga opcija mi se čini vjerojatnija. Što se tiče potonjeg, čini se da sam prvi koji je za to saznao!

To je bila šala, vrlo zeznuto lice na drugoj fotografiji pored prazne čaše!
I svi ste tako ozbiljni oko težine, oko gustoće ...

I šala se pokazala dobrom ... Da nije bilo nje, još bih uvijek mislio da kiselo vrhnje u Koptevu košta 300 rubalja ... I imao sam sve početne podatke ...

[Ukosnica]

Ukosnica naš strijelac sazreo posvuda! dobro napravljeno! , a fotografija i kronologija za mene osobno su tako otkrivajući! I vjerojatno ću pričekati s maslacem do ljeta, u gradu nema poznatih mljekarica

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Usredotočite se na cijenu. Trebalo bi biti oko 300 rubalja za 1 ... nešto.

I potpuno sam ti zaboravio nešto reći. Pitam Anju, hoće li maslac pobijediti ovu kiselu pavlaku? Apsolutno mirno kaže da će pretući. Kažu da šibaju. Samo, nemojte bičevati odmah iz hladnjaka, pustite ga da stoji na stolu ... Barem pola sata ..

Točno. Kad me pitala: "Koliko košta?", Pokazala mi je staklenke i rekla koliko koja tegla vrijedi.I na moje pitanje "Koliko je kilogram?", Usporila je i tek tada nazvala cijenu. Vjerojatno je pitanje bilo nestandardno i morala je računati u mislima ...

Točno. Kad me pitala: "Koliko košta?", Pokazala mi je staklenke i rekla koliko koja tegla vrijedi. I na moje pitanje "Koliko je kilogram?", Usporila je i tek tada nazvala cijenu. Vjerojatno je pitanje bilo nestandardno i morala je računati u mislima ...

Kad nešto kupim na tržištu, ne opterećujem se (body body kit, itd.), Samo gledam proizvod (količina) - spreman sam platiti iznos koji moram platiti - to znači da kupujem , i svi su dobri!
Moj tata (stvarno je loše) ako nešto kupi, dođe kući nadmaši, uvijek prekomjerno težak (na uobičajenoj ravnoteži, čak se i bojim pokazati mu svoje nove, mučit će sve) ponekad to skuži, često sjedi i tuguje zbog ljudskog nepoštenja, a ništa s njim nećete učiniti, to će vam i prije pokvariti živce, pa, i imamo gomilu, najgore je što voli ići na tržnice i prehrambenih trgovina (rat gladi i sovjetski deficit), znao je smišljati teže zadatke, poput graška, Zakuson je najviša sorta, budući da je poput Nikulina iz filma "Dijamantska ruka" išao na sve štandovi: "Ništa takvo? Pa, tražit ćemo ...", ali puno zadovoljstva i ponosa na njegovom licu kad se hranitelj vratio kući i sve izložio ...

I još uvijek želim probati kiselo vrhnje ispod potpuno poznate krave! , kad sam bila mala, bila sam najuzbudljivija, dok se teta okrenula ispod separatora da gurne glavu bliže kremi!

Vjerojatno je pitanje bilo nestandardno i morala je računati u mislima ...

Za nju je pitanje standardno - znaju sve cijene naprijed-nazad i nikad se neće uvrijediti.

Ni ja se nikad ne zamaram težinom i cijenama.
Ako trebate proizvod - u bilo kojem pakiranju i po bilo kojoj cijeni, uzet ću ga - jer znam zašto sam došao.

[Torta]

... Samo priznajem misao da se njezino ulje ne pere, već istiskuje, poput seljačkog ulja. Shvatio sam da je ispiranje bolje.

Torta! Gledam i ne mogu ga naći. Koliko moj maslac traje u hladnjaku, a koliko u zamrzivaču?

O ulju OPRANOM I SMIGNUTOM. To su samo 2 stupnja ulja, kako želite. Koja je razlika za ovu tetu - prodaje li vam maslac s dijelom vode ili s dijelom mlaćenice? Iako će to možda biti zasebno pranje (ako puno radite) i neće vam smetati ...
U skladištu sam primijetio da je oprano ulje postojanije. nego samo iscijeđeno. Očito, proteinska frakcija kiselog vrhnja nestaje brže od masne ... To se očituje uočljivijom kiselkastošću u okusu. tada neki miris nije toliko neugodan. ali IZVAN
Ipak više volim isprati ulje. Volim apsolutno bljutavo, bez znakova kiselosti.
O skladištenju. Podijelite na komade prema veličini moje čvrsto pripijene limenke za ulje. Zamotam ga u plastiku i u zamrzivač. Tamo - 26 *, pa će biti sve dok je potrebno. Izvadim ga, stavim u limenku za ulje i koristim tjedan dana. Nisam ga više gledao. Tijekom tjedna pokvario se zbog:
-ostavite posudu s maslacem na stolu do večeri. Pojavila se masna prevlaka (žuta, tako prozirna).
- još jednom ostavio isto ulje na stolu - okus se promijenio, morao sam ga staviti u hranu da bi se termički obrađivao i jeo.
-labavo zatvorite limenku za ulje i stavite je u hladnjak. Pa, odmah je zasićen stranim mirisima. Ili samo miris hladnjaka. Nakon ugodnog upoznavanja s vakuumskim spremnicima, planiram kupiti jedan posebno za ulje. Smatram da je DELICATES, vrijedan pažljivog čuvanja. I promišljena upotreba

[VOLOGDA ULJE]

VOLOGDA ULJE
A onda se u glavi Nikolaja Vasiljeviča javila vrlo zanimljiva misao: „Što ako pokušate doći do izvornog ulja i u Rusiji? Napokon, livade u pokrajini Vologda nisu ništa manje bogate biljem ”. Čim je rekao i učinio: nakon povratka kući počeo je raditi na receptu za takvo ulje.

Ali eksperiment je prvi put propao.Ulje je imalo drugačiji okus od očekivanog. Okus mu je bio gorak i mirisao je na blato, a ne na orahe. Nikolai Vasilievich osobno je provjeravao sve faze rada. A što mislite da se ispostavilo? Ulje je uhvatilo miris vode kojom se ispralo. Da se to ne bi ponovilo, Vereshchagin je odlučio prokuhati vodu i, zasigurno, pasterizirati kremu. Kao rezultat pasterizacije vrhnja stekla je specifičan, nježan i vrlo ugodan okus i aromu, koji nejasno podsjeća na okus prženih orašastih plodova, koji se danas naziva "orašastim".

Ovaj se maslac okusom i aromom vrlo razlikovao od maslaca od sirove kreme. Tako je rođena nova tehnologija proizvodnje iz „vruće kreme“, a Nikolaj Vasiljevič radio je na njenom usavršavanju do kraja svojih dana. Ulje dobiveno na novi način, „autor“, budući skroman čovjek, nije ga imenovalo, već mu je dalo ime „pariško“.

Koje su značajke pripreme ovog poznatog proizvoda? Za proizvodnju maslaca od maslaca Vologda potrebno je mlijeko s posebnim svojstvima. Osim toga, samo svježa krema čistog, svježeg, slatkastog okusa bez stranih okusa i mirisa, određenog sadržaja masti. Temperatura njihove pasterizacije u zatvorenim posudama trebala bi biti 97-98 ° C kako bi se zadržale aromatične tvari koje u njima stvaraju okus ulja. Brzo hlađenje, fizičko sazrijevanje i usitnjavanje, a zatim ispiranje gotovog ulja prokuhanom vodom.

Pravo ulje Vologda priprema se uglavnom ljeti. Nemoguće je čuvati ulje Vologda za zimu: rok trajanja mu je mjesec dana. 32. dan proglašava se jednostavno vrhunskim uljem. Naravno, s ovom tehnologijom cijena ovog ulja uvijek je bila najviša i na domaćem i na inozemnom tržištu.

Cure, citiram vlastiti post s prve stranice. Ovo Vologdino ulje ne daje mi nikakvog odmora ... Pročitajte citat i recite mi, ako postoji svježa tekuća krema, može li se ova tehnologija ponoviti u multivarku? Imam priliku uzeti savršeno svjež proizvod. Tada dolazi, kako sam ga razumio, postupak "zagrijavanja". Pa, tako radim pečeno mlijeko u crtiću, u noći "Gulaša" 6 sati i posao je spreman. Pa mislim da ovu kremu na "Gulašu" rastopite u ružičastu, naglo je ohladite i srušite na uobičajeni način ... Što mislite?
MOLIM VAS, POMOZITE DVORANI
Jesu li moje pretpostavke isplative ili ću pokvariti proizvode i to je to? Također molim očevidce koji su probali sadašnje vologdsko vino da odgovore. Ima li smisla za kupanje ili je na kraju nešto posebno?

I vjerojatno ću pričekati s maslacem do ljeta, u gradu nema poznatih mljekarica

Dođi! Ni Shpilka i ja nismo imali poznate mljekarice. Sada je)))
Jako sam zainteresiran za testiranje svoje novopronađene djevojke Bibirev. Po cijenama je prilično humana. Ali moju posljednju seriju ulja nisu pojeli - njeguju je, a ne inače)))

[Torta]

Torta , ali kako primijeniti "način fizičkog sazrijevanja" u proizvodnji ovog ulja? Što je?

[kratko (na temperaturi od 85-90 ° C 0,5-1 min)]

Ovo Vologdino ulje ne daje mi nikakvog odmora ... Pročitajte citat i recite mi, ako postoji svježa tekuća krema, može li se ova tehnologija ponoviti u multivarku? Imam priliku uzeti savršeno svjež proizvod. Tada dolazi, kako sam ga razumio, postupak "zagrijavanja". Pa, tako radim pečeno mlijeko u crtiću, u noći "Gulaša" 6 sati i posao je spreman. Pa mislim da ovu kremu na "Gulašu" rastopite u ružičastu, naglo je ohladite i srušite na uobičajeni način ... Što mislite?
MOLIM VAS, POMOZITE DVORANI
Jesu li moje pretpostavke isplative ili ću pokvariti proizvode i to je to? Također molim očevidce koji su probali sadašnje vologdsko vino da odgovore. Ima li smisla za kupanje ili je na kraju nešto posebno?

Progoni me i Vologda ...

Dakle, moje (u neku ruku kemičar-tehnolog) razmišljanja o tome.
1. Iz rječnika:

Pasterizacija, jednokratno zagrijavanje tekućina ili hrane, obično do 60-70 ° C tijekom 15-30 minuta.U tom slučaju bakterije koje ne nose spore umiru, ali ne dolazi do potpune sterilizacije, budući da bakterijske spore mogu izdržati takvo zagrijavanje. Široko su rašireni centrifugalni, cjevasti i pločasti pasterizatori (za mlijeko, vrhnje, sokove od voća i povrća, pića) koji omogućuju brzo kratkotrajno zagrijavanje na relativno visoke temperature (do 100 ° C) proizvoda, kontinuirano tekući u tankom sloju između grijaćih površina. Nakon P., proizvod se ulije u hermetički zatvorenu posudu. Za proizvode P. predpakirane u spremnike (boce, limenke) postoje pasterizatori u kojima se proizvodi zagrijavaju parom uz konstantno okretanje ... Razlikovati dugoročno (na temperaturi od 63-65 ° C tijekom 30-40 minuta), kratko (na temperaturi od 85-90 ° C 0,5-1 min) i trenutna pasterizacija (na temperaturi od 98 ° C nekoliko sekundi).

Odnosno, čamčenje u crtiću nije prikladno. Ako ga možete upotrijebiti za to, onda, IMHO, za brzo zagrijavanje (mala količina vrhnja u načinu kuhanja na pari tijekom 1 minute, isključite pri prvim znakovima vrenja, bit će samo oko 95 stupnjeva.) Iako ... trebate provjeriti, Ne sjećam se vrelišta mlijeka).
Mislim da je glavni problem brzo hlađenje. Razumijem da je ovo važan dio tehnološkog procesa. Možete tanki sloj uliti u lim za pečenje ili neki oblik, a nakon hlađenja da se ugrije, na primjer, u hladnoj vodi, stavite ga na kratko u hladnjak.

Torta, možda možete izmisliti novu vrstu maslaca, od rastopljene kreme)))

Kad nešto kupim na tržištu, ne opterećujem se (body body kit itd.), Samo gledam proizvod (količinu) - spreman sam platiti iznos koji moram platiti - to znači da kupujem i svi su dobri!

Suprug mi nekako kaže, pa prevarilo vas je 10 posto! I rekao sam mu - pa dobro. Ali ne gledam što to stavlja (govorimo o kupnji voća zimi za 800-900 rubalja), a nema ni trulog ni trulog. Ako vidim barem jednu trulu mandarinu, otići ću do druge. Na tržnicu Koptevsky idem više od trideset godina. Ne gledam vagu ... Ne uzimam voće za manje od 500 rubalja ...
Oh, pitanje u temi. Ovdje sam uzeo tri tuceta jaja, a oni ... neka nisu ista. Ljuska je nekako mekana. Pa sam ubo nožem, i jaje je palo, a ovo ... moram izabrati ... A žumanjak ... je previše prijateljski nastrojen s proteinima. Jesam li dobro razumio da se radi o ustajalim jajima?

[Ukosnica]

Ukosnica , čini se da su ta jaja prvo zamrznuta, a zatim odmrznuta, a opet su (jaja) ustajala.