Maslac od cjelovitog kravljeg mlijeka

Maslac od cjelovitog kravljeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
mlijeko	bilo koji

Način kuhanja

• Mi volimo maslac. I ja i moja djeca.
• Pravim je od živog kravljeg mlijeka.
• Obično kupim 6 litara mlijeka, držim ga jedan dan u hladnjaku, obrađujem kremu malom kuglicom i umutim u Keshu dok se ne stvori maslac, isperem ga 2-4 puta hladnom vodom, stavim u kuglu s moje ruke, malo istiskujući vodu.
• Svi!
• Ispada 300 g neralno ukusnog maslaca.

Julia, za posebno nadarene ljude poput mene
Umutiti što, obrano vrhnje?
Odnosno, koliko razumijem, to ne možete učiniti s mlijekom iz trgovine?
Općenito, nisam baš razumio postupak, nikada ga nisam ni sam radio

Irin na YouTubeu postoji mnogo videozapisa o tome kako umutiti maslac u thermomixu.
Upišite u pretragu)
Oni se tuku od redovnog masnog vrhnja)

Irin na YouTubeu postoji mnogo videozapisa o tome kako umutiti maslac u thermomixu.
Upišite u pretragu)
Oni se tuku od redovnog masnog vrhnja)

Hvala Mash, volim i maslac (jedan u cijeloj obitelji), ali nisam imao priliku to učiniti sam ... morat ću probati

Zanima me koliko vrhnja dobijete od 6 litara mlijeka?

Julia, za posebno nadarene ljude poput mene
Umutiti što, obrano vrhnje?
Odnosno, koliko razumijem, to ne možete učiniti s mlijekom iz trgovine?
Općenito, nisam baš razumio postupak, nikada ga nisam ni sam radio

Da, krema.
I dalje koristimo mlijeko
Nisam probao ni s jednom trgovinskom. Nisam ga tamo kupio već jako dugo ...

Pitajte što nije jasno, inače nisam razumio što točno nije jasno ...

Julia kojom brzinom i s kojim prilogom?

Zanima me koliko vrhnja napravite od 6 litara mlijeka?

Nikad ga nisam mjerio, ali okom u području od litre, mislim ...

Julia kojom brzinom i s kojim prilogom?

Ne maksimalno. Privitak pjenjačom.
Isprva se dobije najljepši šlag, zatim se talože i čini se da se malo sklupčaju, a zatim postaju jasno vidljiva zrna, a kako počne prskati iz posude, to znači da je maslac spreman.

Pitajte što nije jasno, inače nisam razumio što točno nije jasno ...

Sad je jasno, umutite vrhnje, općenito ću probati

Da, pjenjačom, zar ne?

Da, pjenjačom, zar ne?

Koji od mnogih tankih skakača. To se nekako zove - za bičevanje.

Nikad ga nisam mjerio, ali okom u području od litre, mislim ...

Joj! Iz ljetnog mlijeka iz boce od 3 litre ispod vrata dobijemo oko 250-300 ml. Dovedu iz sela u dvorište

Joj! Iz ljetnog mlijeka iz boce od 3 litre ispod vrata dobijemo oko 250-300 ml. Dovedu iz sela u dvorište

Da, naše je mlijeko vrlo masno. Predivan.

Julia, odakle ti mlijeko? Propuh nisam vidio 100 godina ...
I nekako se ne usuđujem uzeti od baka

Julia, odakle ti mlijeko? Propuh nisam vidio 100 godina ...
I nekako se ne usuđujem uzeti od baka

Zašto bake? Sada se dobro mlijeko prodaje na samom tržištu, mljekarice stoje u mliječnim redovima sa svojim domaćim mlijekom. Štoviše, sa svim potvrdama veterinarske službe i pod nadzorom tržišta. Govorim o ovome jer znam taj sustav i znam mljekarice koje su na tržištu

Hvala Admin.
Ali takvo što nisam vidio na lokalnim tržištima, imamo sve više zastupnika južnih nacionalnosti.
Morat ću potražiti više ...

Hvala Admin.
Ali takvo što nisam vidio na lokalnim tržištima, imamo sve više zastupnika južnih nacionalnosti.
Morat ću potražiti više ...

Stoga nije potrebno gledati trgovce. Svako tržište ima nekoliko mljekarica s vlastitim mlijekom, od njihovih krava. Čak i mi imamo privatne mljekarice u Dmitrovu, a ja kupujem sve mlijeko od njih i uvijek svježe, mlijeko je više ujutro

Da, u regiji sam to vidio na tržištima, ali u Moskvi je to teže pronaći ili po kozmičkim cijenama.
Ponekad posjetim Pskovsku regiju, ima - izvrsno mlijeko.
Potrebno je tražiti na uobičajenim rutama, m. Pronađi.
Inače, nedavno sam kupio tzv. farmi. Tako se čini ukusno, ali ispada da je sve kiselo mlijeko gorko. Znači, s nekim gađenjem. Probao sam 3 puta, stalno sam mislio da sam nešto pogriješio i sve je otišlo na gomilu smeća.

Julia, odakle ti mlijeko? Propuh nisam vidio 100 godina ...
I nekako se ne usuđujem uzeti od baka

Više od godinu dana pobjegli smo u moskovsku regiju - 75 km od Moskovske kružne ceste i ovdje nedaleko od obitelji drži kravu. Imaju Boer.
No, u moskovsko vrijeme od poljoprivrednika su kupovali mlijeko na tržište. Na svakoj su tržnici stajali s punim asortimanom mlijeka, jaja, a ljeti i njihovog povrća ...
Primijetio sam ih na svim tržištima koje sam vidio.

A cijene su bile sasvim normalne ... 150 rubalja. za 1,5 litre.
Istina, plaćam 180 litara za 3 litre. I kakvo obilje ove dobrote imamo na tržištu Čehova. I svoju pticu, i svako meso i povrće .. mlijeko, morska jaja.
Mi, putujući pola godine do dače i gledajući sve ovo, više nismo mogli živjeti u gradu ...

Sve radim na isti način, samo što ga ne tučem pjenjačom, već nožem. Čim je prskanje počelo, isključujem kombajn. Isperite mlaćenicu u ledenoj vodi.

Domaći maslac radim od tržišne kisele pavlake (ovaj proizvod tako zovemo), ali zapravo je dobra teška krema sa žlicom u sebi. Za dobar urod krema bi trebala biti žuta i kad odstoji jedan dan u hladnjaku, postala gusta, gusta, odnosno dosljedno već izgleda poput maslaca. Iz staklenke takve kreme od 0,5 litre dobije se 310-340 g maslaca. Ako je krema bijela ili rjeđa, prinos može pasti na 200 grama maslaca. Od teške pavlake i maslaca ispadne puno brže, samo par minuta bičevanja.

Istucite običnom miješalicom, nastavkom za udaranje. U početku se čini da se ništa ne događa, a zatim se čini da se krema zgusne (tragove možete vidjeti na površini od udarača), a zatim počinju dolaziti u pahuljicama (možete čuti karakterističnu "mljacku" mlaćenice). Kad je započelo "cijeđenje", pažljivo promatramo postupak: odvaja se sve više tekućine, a ulje se usitnjava u gustu masu. A kad se količina tekućine prestala povećavati, to znači da je ulje spremno. Zagrabim je rukom u jednu hrpu, iscijedim mlaćenicu i isperem je pod slavinom hladnom vodom. Prvi put, u maloj količini, skupljam ovu vodu i koristim je zajedno s mlaćenicom za nešto od tijesta (kruh, palačinke, pite, bilo što drugo). A onda maslac bolje isperem da operem preostalu mlaćenicu. Kad voda više ili manje teče bistro, istisnem komadić ulja između dlanova, na kratko ga stavim na tanjur da se osuši, a zatim u polieti. male vrećice i u zamrzivač.

Maslac uvijek berem ljeti za cijelu godinu unaprijed, jer se najbolji maslac dobije iz mlijeka kad krave pasu na svježoj travi. Napravim do 5 kg maslaca, stavljam ga u malim obrocima u male kuglice, stavljam u zamrzivač, a zatim ga vadim i koristim po potrebi. Ne pogoršava se, ne gubi na kvaliteti, potrebno je mnogo manje za žitarice i prelive nego za trgovinu, jer se sadržaj i kvaliteta masti ne mogu uspoređivati. Kad berem maslac, kupujem ručno izrađenu kremu izravno na selu, jer ono što se izvozi na tržište već poskupljuje barem 50%.

[knopa 1!]

knopa 1!
Sjajno!
Ideja o berbi maslaca nije mi pala na pamet, ali ostatke koje nisam pojela tjedan dana stavila sam u zamrzivač i onda, kad ih imam puno, od njih napravim ghee. Pržim se na njemu.

Krava je sada u naletu i ne pomuže se. Stoga nemamo lokalno mlijeko. Kupujem na tržnici Čehov od privatnih trgovaca: mlijeko, vrhnje, vrhnje, svježi sir.
Izrada maslaca od vrhnja.Puno su bolji od onih u trgovinama, ali iz nekog razloga ono što napravim od vlastitog ručno ubranog vrhnja ima bolji okus ...
A ovdje je puno manje mlaćenice. Posljednji put je gotovo nije bilo. Krema se odvaja.

Djevojke, kako čuvate maslac? Radim to već duže vrijeme. Ovdje, na forumu, rasprave su bile na mnogim stranicama, Temka se sad negdje smirila. Znaci to je to. Čak i u zamrzivaču ulje ne poprima svjež miris i okus, a da ne spominjemo činjenicu da u hladnjaku. Ne radim to u rezervi, petljam se svaki tjedan, ulje je stvarno cool Stavila sam je u fiziološku otopinu, ni meni se nije svidjela.

[3do4ki]

3do4ki, i koliko dugo držite mlijeko da se krema odvoji? Zar ne kisele, pretvarajući se u kiselo vrhnje?

A ovdje je puno manje mlaćenice. Posljednji put je gotovo nije bilo. Krema se odvaja.

Kruh ili palačinke dodajte mlaćenicu i sirutku
Konkretno tražim od mljekarice bocu svježe sirutke, donosi po 2 litre sirutke - dio pijem dok je još topla, a neke stavljam u zamrzivač i koristim po potrebi. Bolje je samo preliti u male posude, porcionirane za kruh

Djevojke, kako čuvate maslac? Radim to već duže vrijeme. Ovdje, na forumu, rasprave su bile na mnogim stranicama, Temka se sad negdje smirila. Znaci to je to. Čak i u zamrzivaču ulje ne poprima svjež miris i okus, a da ne spominjemo činjenicu da u hladnjaku.

U hladnjaku će maslac od sirove kreme mirno ležati oko 10-15 dana. Najukusniji maslac je napravljen od ghee-a, vrhnje zagrijavam u polaganom kuhalu par sati. Ali čak i takvo ulje neće se dugo čuvati u hladnjaku.
Maslac je pokvarljiv proizvod! Masnoća u ulju iznosi do 82%, a mast je podložna oksidaciji te postupno užeže i pogoršava se, otuda i neugodan okus i miris!
A hladnjak zamrzava bilo koju hranu, otud i problemi s mirisom i okusom. Ali prije svega, problem je što se ulje ne može dugo čuvati.

[Lenny!]

Lenny!
Osjećam i ovo.
Maslac radim jednom tjedno i do kraja tjedna nanjušim ...

Neki dan sam puno učinio i pola stavio odmah u zamrzivač. Da vidimo što će se dogoditi, ali moj je nos poput psa - malo nade.

Admin!
Ne volim ga piti, a na njemu pečem kruh u 99% slučajeva, ali i sve radim sama od punomasnog mlijeka.
Svježi sir i sirutka bez toplinske obrade.

[3do4ki]

3do4ki, i koliko dugo držite mlijeko da se krema odvoji? Zar ne kisele, pretvarajući se u kiselo vrhnje?

Dan u hladnjaku.
Zakiseljena zajedno s mlijekom, ali ne brzo ako je mlijeko čisto i od 1 krave.

Što bolje isperete mlaćenicu, to se duže može čuvati. Štoviše, potrebno je isprati u vrlo hladnoj vodi, takoreći, umijesiti ulje, pa je potrebno ispirati ne pod tekućom vodom, već u posudi, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Ay, imaš dobru Temku i voljene pametne djevojke, ponosan sam na tebe

[plm64]

plm64,
Perem ga 5 puta, ni manje ni više ... u ledenoj vodi.
Nisam ga tamo pokušao mijesiti. Već je vrlo porozna.
Pokušat ću.
Hvala vam.

kojix,
Hvala na lijepim riječima!

Ispiram ulje tekućom vodom iz slavine, dugo, dok nema potpuno čiste vode. Pa, naboram komadić maslaca između dlanova, okrenem ga na različite strane pod vodom (komadić jedne limenke od 0,5 litre podijelim u 4 kuglice, operem svaku zasebno), a zatim dobro iscijedim vodu, ponovno oblikujem kuglice, stavljam svaki zasebno u posebnoj vrećici, čvrsto ga zavežem i stavim u zamrzivač. Imam zamrzivač do 18-24 stupnja, normalno se čuva godinu dana. Prirodno, za godinu dana više neće biti isto kao potpuno svježa, ali je ipak bolja od trgovine (nije jasno što i od čega) ili izrađena izvan sezone. Budući da su i izlaz i kvaliteta najbolji ljetni mliječni maslac. Prinos od zimskog mlijeka vrlo je mali, igra jednostavno nije vrijedna svijeće.

Lenny najvjerojatnije, očuvanje ulja ovisi o temperaturi u zamrzivaču.Imam zaseban zamrzivač, gdje je temperatura niska, sve je dobro spremljeno. Prirodno, kao i svaki mliječni proizvod, maslac snažno privlači strane mirise i time mijenja okus. Samo se pobrinite da u blizini nema ribe ili bilo čega drugog "mirisnog".

A ja imam zamrzivač -18-24.
Pokušat ću toliko dugo prati ulje.

A "naša" krava zimi daje masno mlijeko. Ispada puno ulja.

Prirodno, kao i svaki mliječni proizvod, maslac snažno privlači strane mirise i time mijenja okus

O tome govorimo. Ali nisam zabrinuta. Takav maslac ide na pečenje s praskom.

Djevojke, pokušajte usporediti ulje i bilo koju drugu hranu koju ste smrzli i pohranili u pergament i plastiku. Samo, naravno, ne u susjedstvu ribe ili druge mirisne hrane.
Razliku ćete osjetiti odmah! Inače, ista se riba čuva na potpuno drugačiji način i miriše na pergament i polietilen.
Nastojim ne pohranjivati ​​ništa u polietilenu vrlo kratko vrijeme, bez obzira koliko je to prikladno.
Čini se da bi polietilen trebao štititi od stranih mirisa, ali sve se u njemu vrlo brzo "uguši" i, bez stjecanja stranih mirisa i okusa, dobije svoje pljesnive, kisele, vrlo neugodne.
Ulje se također vrlo dobro pohranjuje u neglaziranoj keramičkoj posudi, ali takva posuda u pravilu nije jako tijesna i sumnjam mogu li izdržati zamrzivač. Uz to, zbog poroznosti teško ga je oprati tako da se u potpunosti riješi ostataka prethodnog proizvoda.
Još jedna stvar: maslac je najbolje čuvati u jednom velikom komadu, a ne u nekoliko manjih.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergament za pečenje?

Spremam u plastične posude.

Da, slažem se oko pergamenta, samo ga čuvam u njemu. Ne radim velike komade. jer tada nije prikladno koristiti - 100-150 grama.

Pergament za pečenje?
Spremam u plastične posude.

Dugo vremena imam papir za crtanje olovke i papir tipa pergament.
ali mislim da je ona koja je također prikladna za pečenje, ali ne silikonizirana. Na primjer, u trgovini "sve u fiksnoj cijeni" postoji papir za pečenje, nije baš prikladan za pečenje, ali za pakiranje je sasvim priličan i ispada proračunski.
Ali možete pogledati i prodavaonice papirnice. Primjerice, vodite se omotom skladišnog ulja u pakiranjima ili papirom kojim su obložene kutije za kvalitetno sipko ulje.
A plastični spremnici, u pravilu, izrađeni su od istog polietilena. Bolje u staklu. Ali opet, poput zamrzivača - hoće li preživjeti?

[Olga VB]

Olga VB,
Sada imam crveni kavijar u staklenoj posudi u zamrzivaču - u redu!

Hvala vam! Pokušat ću na papiru.
Također, sjetio sam se, postoje takve smeđe papirnate vrećice .. možete ih kupiti u takve svrhe ..
Takvim ljudima šalju mi ​​brašno iz ekosela ..

[Cure!]

Cure! Nakon što skuham maslac, isperem i istučem, podijelim ga na komade, svaki umotam u prozirnu foliju, a zatim te komade stavim u vakuumske vrećice, usisavam ih i zamrzivač. Čuva se godinu dana, okus se uopće ne mijenja!