Domaći maslac

Mislim na PLO-HI-E. Pa, tako sam i mislio, ali odlučio sam pojasniti ... Nikad se ne zna ...

Iz teme BILJNA ULJA I MASTI ŽIVOTINJA
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Dugo je u Rusiji maslac bio izbačen iz vrhnja, kiselog vrhnja i punomasnog mlijeka. Najbolje vrste maslaca dobivale su se od svježeg vrhnja, a takozvani kuhinjski maslac, koji se uglavnom koristio za potrebe kuhinje, od kiselog vrhnja ili kiselog obranog mlijeka. Najčešći način pripreme maslaca bio je pregrijavanjem kiselog vrhnja ili vrhnja u ruskoj pećnici. Odvojena uljna masa hladila se i obarala drvenim kolutovima, lopatama, žlicama, a često i rukama. Gotovo ulje isprano je u hladnoj vodi. Bilo je prilično skupo i stoga su ga svakodnevno jeli samo bogati građani. Budući da se svježe ulje nije moglo dugo čuvati, seljaci su ga podgrijavali u pećnici, prali i ponovno zagrijavali. Pri zagrijavanju ulje je bilo podijeljeno u dva sloja, gornji se sastojao od čiste masti, a donji koji je sadržavao vodu i nemasne sastojke (usitnjavanje). Rastopljena mast se ocijedila i ohladila do kristalizacije. Mnogi su istočnoslavenski narodi na ovaj način dobivali ghee. Rusija je bila jedan od najvećih njenih izvoznika na svjetsko tržište. Iz tog razloga, naziv "Rus" zalijepio se za ghee u cijelom svijetu.

Zanimljiva je priča o stvaranju vologdskog maslaca u Rusiji, koji se zasluženo smatra ponosom domaće proizvodnje maslaca. Njegova pojava povezana je s imenom poznatog ruskog proizvođača sira I.V.Vereščagina, brata bojnog slikara V.V.Vereščagina. Dok je na jednoj od izložbi u Parizu NV Vereshchagin "ulovio" vrlo ugodan okus i aromu tamo izloženog ulja iz Normandije. Ulje mu se toliko svidjelo da je odlučio stvoriti isto tamo, u Parizu. U ovom slučaju, gospodar je koristio kremu, dovedenu gotovo do ključanja. Pokazalo se da je maslac ruskog proizvođača sira ukusniji od normanskog. Nježna aroma svježe kuhanog mlijeka i pomalo orašast okus ne dopuštaju da ga se pobrka s bilo kojim drugim. Osoba koja ne poznaje povijest maslaca u Rusiji uzalud će tražiti informacije o vologdskom maslacu u domaćoj ili stranoj literaturi, čak i u posebnoj literaturi. Činjenica je da je sam Vereshchagin ovaj maslac nazvao pariškim slatkim, a Francuzi, i ne samo oni, koji su ga dragovoljno uvozili iz Rusije - Peterburg.

Vologda se počela zvati prije više od 45-50 godina. Nažalost, danas se ulje Vologda izuzetno rijetko može naći na policama trgovina. Međutim, ako imate sreće i još uvijek kupite ovaj prekrasan proizvod, imajte na umu da se čuva kratko, ne više od mjesec dana, a zatim gubi svoj specifičan orašast okus.

[MargoL]

O načinu fizičkog sazrijevanja. Pripada. kao što sam upravo pročitao, u kremu PRIJE nego što ih počnete pretvarati u maslac. Citiram:
Niskotemperaturna priprema kreme za šlag (fizičko sazrijevanje). Svrha ovog tehnološkog postupka je prenijeti dio mliječne masti (ne manje od 32-35% masti) u čvrsto stanje. Istodobno, krema i emulzija pretvaraju se u suspenzijsku emulziju. Pojavom kristala masti unutar masnih globula smanjuje se snaga veze proteinskih ljuski sa susjednom masnoćom. To uzrokuje desorpciju nekih lipo-proteinskih kompleksa ovojnice u plazmu i na taj način smanjuje stabilnost emulzije masti kreme. S povećanjem starenja kreme, taj se učinak povećava.Opisani fenomen služi kao osnova za postupak odvajanja masne faze od vrhnja i dobivanje uljnog zrna.

Iz ovoga zaključujemo da maslac treba raditi SAMO OD HLADNE, vrlo hladne kreme !!! Dalje čitamo:
Promjene svojstava vrhnja kad je zrela. Spremnost kreme za usitnjavanje karakterizira niz pokazatelja koji se značajno mijenjaju kao rezultat hlađenja pasterizirane kreme na temperaturu zrenja (od 2 do 12 ° C) i termostatiranja u ohlađenom stanju.

Stupanj stvrdnjavanja masti. Karakterizira količinu stvrdnute masti (u%). Ovisi o brzini i dubini hlađenja kreme. Kad se vruća krema ohladi na temperaturu od 3, 6, 9 i 12 ° C (bez starenja), 33,4 se stvrdne; 26,6; 19,5 i 15,2% masti. Količina čvrste masti potrebne za stabilno usitnjavanje vrhnja i dobivanje zrna maslaca (32-35%) kada se ohladi na temperaturu od 3-12 ° C postiže se neposredno tijekom hlađenja vrhnja na 3 ° C i, sukladno tome, nakon 45-60, 90-120, 180-200 min termostatiranja [II]. Nakon 15-30 minuta izlaganja ohlađenoj kremi u njima se očvrsne do 50% masti, koja može kristalizirati na određenoj temperaturi. Sa smanjenjem jodnog broja mliječne masti, trajanje kristalizacije glicerida dok se ne uspostavi ravnoteža između tekuće i krute masti se smanji i kristalizira više čvrste masti. Isti se fenomen opaža kod smanjenja sadržaja masti u vrhnju i povećanja broja velikih masnih kuglica, uz smanjenje temperature i povećanje brzine hlađenja vrhnja.
Prokletstvo, teško je razumjeti tehnološke članke. ali svejedno moramo razumjeti ŠTO RADIMO I ZAŠTO
Načini fizičkog sazrijevanja vrhnja. Odabiru se u skladu s kemijskim sastavom i svojstvima mliječne masti, koji ovise o razdoblju godine, uvjetima hranjenja životinja i drugim čimbenicima. Koriste se tradicionalni (dugoročni) načini sazrijevanja vrhnja i ubrzani.

Tradicionalni (dugoročni) načini tjelesnog sazrijevanja vrhnja. Industrija koristi jednostepeni i višestepeni način fizičkog sazrijevanja vrhnja.

Pri proizvodnji maslaca od slatkog vrhnja s udjelom vlage od 16%, glavni parametri jednostepenog načina rada su: temperatura hlađenja 4-6 ° C u proljeće-ljeto i 5-7 ° C u jesensko-zimskom razdoblju godine i vrijeme zadržavanja ne manje od 5, odnosno 7 sati. U praksi se krema drži 15-20 sati.

Jednofazni načini sazrijevanja vrhnja jednostavniji su i manje radno zahtjevni u usporedbi s višestepenim. Međutim, oni ne osiguravaju uvijek pravilan protok i završetak faznih transformacija mliječne masti u masnim kuglicama vrhnja. Na relativno visokim temperaturama fizičkog sazrijevanja vrhnja ne postiže se dovoljan stupanj stvrdnjavanja masti, a na niskim temperaturama optimalan omjer topljivih. i vatrostalne gliceridne skupine. Teško je regulirati fazni sastav očvrsnule masti pomoću jednostepenog načina rada.

Shvatili smo sazrijevanje, ali bičevanje također nije tako jednostavno.
Vrhnje za šlag i stvaranje uljnih zrna. Opće karakteristike. postupak. Bit postupka usitnjavanja vrhnja je agregacija (lijepljenje) masnih kuglica sadržanih u njima. Proces se događa pod utjecajem vanjske sile, popraćen je postupnim smanjenjem broja masnih kuglica i završava stvaranjem uljnih zrna. U tom se slučaju ljuske masnih kuglica uništavaju i oko 50-70% njihovih komponenata prelazi u mlaćenicu. Osnova krutog okvira nastalih strukturnih agregata uljnog zrna su veze između čestica čvrste masti. Tekuća mast osigurava prianjanje čvrstih čestica kao rezultat interakcije sila prianjanja.
Faze šlaga. A. Grishchenko razlikuje tri faze vrhnja za šlag: stvaranje mjehurića zraka (I), uništavanje disperzije mjehurića zraka (II), stvaranje uljnih zrna (III).
Parametri za šlag.Glavni parametri postupka su početna temperatura i intenzitet mehaničkog učinka na kremu tijekom postupka bičevanja. Kada se vrhnje obrađuje u proizvođačima maslaca, važan su čimbenik stupanj napunjenosti radne sposobnosti aparata i trajanje usitnjavanja. Na stvaranje uljanih zrnaca utječu sadržaj masti i kiselost vrhnja (brzina fermentacije), kemijski sastav i svojstva mliječne masti te stupanj stvrdnjavanja glicerida u masnim kuglicama kreme.

Približne vrijednosti početne temperature vrhnja za šlag (° C) po razdobljima u godini Ulje Proljeće-ljeto Jesen-zima Veličina uljanih zrna, mm
Slatko vrhnje (16% vlage) i Vologda, proizvedeni šlagom u proizvođačima maslaca
Isprekidano djelovanje 7-12 8-14 3-5
Neprekidno 7-11 8-13 1-3
Kiselo vrhnje (16% vlage), proizvedeno šlagom (u serijskim i kontinuiranim proizvođačima) 7-12 8-14 2-6
Temperatura tučenja vrhnja (početna) jedan je od glavnih parametara procesa (tablica). Postavlja se uzimajući u obzir sadržaj masti u vrhnju, načine njihovog sazrijevanja, kao i kemijski sastav i svojstva mliječne masti, mijenjajući se tijekom godišnjih doba, vrstu proizvedenog maslaca.
Ne za dugo
Trajanje vrhnja za šlag. To je jedan od pokazatelja ispravnosti izbora različitih čimbenika (tehnoloških, tehničkih, organizacijskih). Trajanje vrhnja za šlag ovisi o udjelu masti u vrhnju. Povećanjem sadržaja masti u vrhnju smanjuje se trajanje usitnjavanja i povećava sadržaj masti u mlaćenici. Kada se vrhnje za usitnjavanje sadrži male masne kuglice (tipično za staro mlijeko), trajanje usitnjavanja i sadržaj masti u mlaćenici povećavaju se zbog smanjene vjerojatnosti da se slijepe. Pri usitnjavanju homogenizirane vrhnja (masne kuglice manje od 1 mikrona) nije moguće dobiti zrno maslaca. Vrijeme usitnjavanja također ovisi o kemijskom sastavu i svojstvima mliječne masti.
Prati ili ne prati - to je pitanje! Sad će nam odgovoriti tehnolozi: D Plazma se zove mlaćenica.
Pranje uljnih zrna. Pri proizvodnji maslaca od visokokvalitetne kreme, strogo poštujući zahtjeve tehnologije i sanitacije u proizvodnji, zrna ulja se ne peru. To poboljšava oštrinu okusa i mirisa ulja i povećava sadržaj SNF u njemu za 0,2-0,4%. To poboljšava iskorištavanje sirovina. Uz visoku disperziju plazme u ulju, broj sterilnih kapi je 100 puta veći od broja bakterijskih stanica. Stoga uklanjanje pranja uljnih zrna nije opasno za trajnost visoko dispergiranog plazemskog ulja.

U slučaju korištenja kreme s izraženim okusima krme i mirisima koncentriranim u plazmi, potrebno je pranje uljnih zrna. Pranje uljnih zrna višenamjenska je operacija. Uz uklanjanje nekih neželjenih tvari, ispiranje utječe na elastično viskozna svojstva i, sukladno tome, na ljepljivost uljnog zrna, učinkovitost njegove mehaničke obrade i konzistenciju gotovog ulja.

Pranjem se iz uljanih zrna može ukloniti do 50% laktoze u plazmi i 15-27% proteina. Tvari topive u vodi sadržane u površinskim kapima plazme ispiru se. Stupanj uklanjanja plazme ovisi o veličini uljnog zrna i njegovoj postojanosti. Teže je ukloniti plazmu iz grubih uljnih zrna meke konzistencije nego iz finih, homogenih, tvrdih.

Voda koja se koristi za pranje uljnih zrna mora udovoljavati zahtjevima za vodu za piće.
Stoga sami odlučite hoćete li u ulju ostaviti proteine ​​i laktozu ili ne.
Mehanička obrada uljnih zrna i ulja. Suština ove operacije je stvaranje monolita ulja iz raspršenih agregata uljnih zrna, jednolična raspodjela komponenata i plastifikacija proizvoda. To utječe na okus ulja, njegovu postojanost, stabilnost skladištenja i tržišne pokazatelje.
Kompletnost mehaničke obrade ulja u procesu proizvodnje određuje se pomoću indikatorskih papira, a u nedostatku indikatorskih papira, vizualno (na rezanju ulja ne bi trebalo biti vidljivih kapi vlage, tj. Rez ulja mora biti suh ).
Pa, nakon onoga što su svi već učinili, shvatili smo što smo učinili i kako je trebalo biti
Ali, vidite, uvijek je zanimljivo znati KOLIKO TAČNO. U krajnjem slučaju, koga znanstvena teorija ne zanima. sve što je plavo, ne čitajte
MargoL , a ako se pasterizira u načinu rada "Mliječna kaša"? Napokon, malo je vjerojatno da se kaša kuha na temperaturi nižoj od 98 *? Možete ga i brzo ohladiti - neću zagrijati tonu. Dodijelit ću maksimalnu litru

[jedinica koja će držati kremu određeno vrijeme na temperaturi od 98 stupnjeva]

Da budem iskren, nisam baš razumio o čemu se radi. Točnije, shvatio sam da Tortyzhke njedinica koja će držati kremu određeno vrijeme na temperaturi od 98 stupnjeva.

Osobno sumnjam da multivarka radi na kontroleru koji obrađuje signale s osjetnika temperature i senzora relativne vlage. U načinu rada Kuhanje na pariy samo na signal osjetnika temperature, ali Pilav i Mliječna kašaa - signalom oba senzora.

Neću dalje raspravljati, jer nisam siguran da sam dobro razumio zadatak ...

Zanimljivo, rekao mi je i drozd, i to već 2 puta, kako ne bih šibao kiselo vrhnje iz hladnjaka, samo na sobnoj temperaturi ... iako, sudeći po rezultatima, ispada oboje iz toplog (poput mog , na primjer) i od hladnoće

[Ukosnica]

Ukosnica prava! Radije bih mučio gašenje. Izrađuje li se pečeno mlijeko?! Pa, onda ću vidjeti što će biti s kremom u istom režimu! I hoće li ovaj ozloglašeni "orašast okus"
p.s. VEĆ JE VRIJEME IME DA SE DOGAĐA SVOJIM ULJEM, ALI KAKO ĆE SE DOGODITI SA VOLOGODSKIM

Celestine, ali i sam sam na kraju otkrio da je maslac bolji kada kiselo vrhnje ponesete kući, ostavite u hladnjaku do sutra i srušite sutradan. I danas sam dobio znanstvenu potvrdu za to (iako nisam razumio sve riječi u članku, ali uhvatio sam opće značenje)

I na koju temperaturu je gašenje ograničeno? Mnogo niže od 98 stupnjeva.

Zapravo, nagovještavao sam programabilni aparat za kruh ... tako da možete podesiti i vrijeme i temperaturu ...

[Ukosnica]

Ukosnica, pa, što ste vi svi s nagovještajima ... samo vas razumljivo pitao sam, tko ima bilo kakve misli, širite ga. I onda svrbim ovo ulje uz užasan svrbež! : -X Evo, do Uskrsa jednog od ovih dana moram dostaviti mliječne proizvode, želim izdvojiti litru vrhnja za eksperiment. Nisam ni razmišljao o aparatu za kruh, iako ga imam za programiranje. Pa čak i temperaturni uvjeti u ploči su obojeni. Vrlo dobar savjet! Sutra ću potražiti instrument i možda se zaustavim na ovoj opciji. Iako više volim multivarku. dvije litre ili nešto za izdvajanje vrhnja za ovaj posao?

Nisam ni razmišljao o aparatu za kruh, iako ga imam za programiranje.

Ne sviđa mi se multivarka jer će njegov temperaturni profil od središta do zidova biti neravnomjeran, ali aparat za izradu kruha ... Ravnomjerniji je tamo. Drugo je pitanje da je multivarka hermetičnija od proizvođača kruha ...

Uz to, ni proizvođač kruha ni multivarka nisu precizna oprema (precizna oprema je oprema s povećanim zahtjevima za preciznošću). A također nemaju inercije. Odnosno, ako vam treba 98, a 101 je već kvar, a 95 je potkradanje ... Tako da se zasloni ne prikazuju ... malo je vjerojatno da ćemo ih dobiti ...

Ovo sam ja, razmišljam naglas ...

Ja, nakon dugog proučavanja informacija o tyrnetu, razumijem. da neću dobiti istinski vologdski maslac (Vereščaginu je pročitano kako je bio istrošen prije nego je dobio nešto vrijedno?) Jednostavno razumijem da se produljenim zagrijavanjem kreme transformiraju u neko drugo "stanje agregacije", izgube se., očito će također biti nekako drugačije, ali izdvojena mast (nadat ću se da će se odvojiti) i dalje će biti ULJA, ali s nekim drugim svojstvima i okusima. Poput pečenog mlijeka, također mlijeka, ali druge boje. okus i miris.
Djevice, čekaj me s ovom TVARU!

Općenito, ako niste postavili cilj korištenja crtića, najlakši način je učiniti:
zagrijte vrhnje u običnoj širokoj loncu, kada temperatura dosegne 95-97 stupnjeva (kontrolirajte termometrom ili okom, gotovo do vrenja) isključite grijanje. Držite poklopljeno 1-3 minute, a zatim naglo ohladite.
Tada će tehnologija biti slična postupku pasterizacije opisanom u receptu.

Napokon, cilj nam je postići brzo zagrijavanje, bez da se prokuha, i ostaviti ga neko vrijeme u ovom stanju. Pirjanje nije prikladno jer je grijanje sporo. Parivač na pari - jer se neće zaustaviti i zakuhat će (otuda i opcija - zaustaviti program kad gotovo zavrije i ostaviti ga na vatri, ali svejedno ga treba vizualno nadzirati, lakše je nego u loncu). Zakuhat će i na Kashi.

Pa, budući da Tortyzhka ima ideju s rastopljenom kremom, tada se već odmičemo od recepta i stvaramo novi))

Inače, gore navedeni izvor kaže da je pasterizacija moguća i na nižim temperaturama, ali dulje vrijeme. A ovo je samo čežnja. I čini mi se da je pametnije provesti ga u crtiću pod grijanjem. Jer s ovim programom definitivno neće kipjeti, što i pokušavamo postići. A kad se ugasi, i dalje ključa, iako polako.

Samo nemojte misliti da sam pametna)). Samo želim pronaći prihvatljiviju opciju za maksimalnu sličnost opisanog tehnološkog postupka ..

Torta, sretno! Čekamo s novim proizvodom!

Ukosnica, razmišljala sam i o aparatu za kruh ... Bila sam jako zavedena mogućnošću stalnog miješanja zagrijane mase.

Djevice, čekaj me s ovom TVARNICOM!

Pa ... zapravo ... nadam se da ću vidjeti ranije !!!

Na vašim fotografijama primijetio sam detalj: svi imaju mikser s dva udarca, a ja s jednim BOSCH kombajn. Primijetivši razliku, tukao sam ga ručnom miješalicom, maslac je ispao, ali želim pitati: hoće li moja jedna pjenjača u obliku kruške pobijediti maslac ili bih trebao uzeti drugu?

"Jedna pjenjača u obliku kruške" najvjerojatnije je planetarna mješalica (kreće se po dvije staze: duž radijusa spremnika i oko sebe). Ulje će se tamo sjajno razbiti, ne brinite! Samo pažljivo mijenjajte brzine. tako da se sadržaj ne raspršuje, on se u procesu umućenja ukapljuje.
Kako vam se svidjelo ulje?

Još ga niste probali, ne jedemo nakon 18.00, ali kad je maslac izašao, osjećala sam se kao HOSTESA! ... Inače, (u 16.00 na tržištu više nije bilo izbora kiselog vrhnja, uzeo sam ono što je bilo) nije bilo jako gusto, ali riskirao sam, stvarno sam želio. Recite mi, možete li pobijediti na MAX brzini u kombajnu? Sutra želim napraviti drugih 500 ml. već u kombajnu.

Ne idite na maksimum! Počnite ih polako miješati, a zatim na srednjoj brzini do kraja postupka .. Ako kiselom vrhnju iz hladnjaka neće trebati više od 10 minuta. Sretno! I ukusni kruh i maslac za doručak!

Pa ... I odmah sam stavio maksime ... Opet, nisam s ekipom!

Ukosnica, nemate planetarnu miješalicu!

[Pakat]

Pakat, iznevjerila vas je vaša nestrpljivost! Ne bi nikamo otišli, raslojili bi se kao slatki !!! Da, u procesu je faza "bujne kreme", ali tada se masa slegne i požuti. Sljedeći. ako se to dogodi, budite strpljivi. I to će uspjeti.

Torta, kao i uvijek u pravu! Hvala na podršci!
Maslac se uskomešao i čak i pri najvećoj brzini imam samo dva,
od pola litre vrhnja, 35% masti, ispalo je 200 grama maslaca.
Nije ga oprao, jer se odmah skupio u grudice i počeo prskati mlaćenicom, koja se sama odvojila. Ocijedio sam mlaćenicu, ući će u kruh i sakupio maslac, pažljivo istiskujući preostalu mlaćenicu. Tukao sam 15 minuta, sljepoočnicama ...
Okus maslaca sličan je onome što sam jeo u djetinjstvu, drugačiji od ulja u trgovini, bolji je. Doručkovat ću sa svježim kruhom od integralnog brašna, sa sjemenkama, pečenim sada sa svježim maslacem ...

Ovo je doručak !!!
A koja je cijena gotovog ulja? Jako se razlikuje od trgovine.Koje su vaše općenite cijene mlijeka u Kanadi? Ovdje imamo paradoks - domaće mlijeko i kiselo vrhnje jeftiniji su od mlijeka iz trgovine

U Kanadi je zabranjeno prodavati punomasno, nepasterizirano mlijeko, samo nakon pasterizacije ili sterilizacije, pa kupujte na farmi
skoro nemoguće...
Trošak mlijeka u trgovini je 0; jedan; 2; %% - 3,97 USD, 3,25% - 5,25 USD, za 4 litre, kiselo vrhnje 14% - 1,69 USD - 2,59 USD, ovisno o tvrtki i trgovini,
30% kiselog vrhnja - 3,99 dolara - za 0,5 litre. Krema 35% - 3,46 dolara za 0,5 litre.
Maslac - 4,46 po kilogramu, 454 grama.
To su uobičajene cijene, ali na akciji je jeftinije, kremu sam kupila za
1,99 pola litre. Maslac je sada 2,99 funti, ove će cijene biti do petka, a zatim još jedna prodaja za tjedan dana.
Na cijeni vašeg maslaca nema dobiti, ali okus se ne može usporediti ...

[Pakat]

Pakat,
Zavidim ti. Trgovina kiselo vrhnje je tučeno ...
Šteta za državu. Ne samo da proizvode crticu, već i varaju na tržištima ...

Kako vas sve volim i poštujem! Hvala na dobrom savjetu! Torta ti niska! Danas sam napravio ulje u svom kombajnu (planetarni - zvuči ponosno), ulje je ispalo još bolje! Manje prska kad se šiba u kuhaču. Bilo je puno mlaćenice, što ne čudi, kiselo vrhnje je bilo rijetko. Izlaz ulja 202 gr. Vkusnooooo! Još jednom hvala svima, posebno na fotografijama. Sad ću prijeći na drugu temu kako bih naučio kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko ...

[MargoL]

MargoL, ne kiselo vrhnje, 35% vrhnja ...

[Torta]

Torta , Donio sam vam zahvalnost za takav korak-po-korak recept, vrlo detaljno i razumljivo, a maslac je ispao sjajno (sretno kod prodavača) od 1 kg kiselog vrhnja 650 grama maslaca, ne mogu probati, ali nevjerojatno miriši i djeca su već izgubila treću zakusku za međuobrok :)

[Marincha]

Marincha , za vaše zdravlje, a posebno za djecu! Siguran sam. oni će kroz život nositi uspomene na "majčino ulje" - najukusnije!
Sjećate se kad ste kao dijete navečer izlazili na dvorište s velikom bast cipelom od bijelog kruha, gusto namazanom maslacem i posutom šećerom? Samo PIE !!!! I šik veličina! Svima je dao zalogaj "dvaput, tri puta" i njuškama sa šećerom od masnog šećera odvezao ih u kozačke pljačkaše
Prinos maslaca iz kilograma kiselog vrhnja jednostavno je prekrasan! Možda najbolji rezultat svih onih koji pokušavaju mljekarstvo! Bravo!!!
Je li ulje oprano ili samo istisnuto i to je to?

[Torta]

Torta, mana senga rezultat ...

Pronašla sam čipku od fotoaparata ... I kruh u drugoj temi ...

[Pakat]

Pakatkakav krasan lonac maslaca!

[Pakat]

I sebe Pakat ništa!!!

[Pakat]

"ništa" je prazan prostor.
A Pakat imamo O-GO-GO !!!!!

[aynat]

to šo vi kažu ...

aynat, ovaj lonac je francuska limenka za ulje, s vodenom brtvom, ulje se vodom odsječe iz zraka, duže se čuva bez oksidacije ...

[aynat]

aynat, ovaj lonac je francuska limenka za ulje, s vodenom brtvom, ulje se vodom odsječe iz zraka, duže se čuva bez oksidacije ...

Vau! I jesmo ovaj događa se ?

[Aunath]

Aunath!
Zapravo ... Znam barem tri mjesta u vašem stanu u kojima su zamke za vodu ...

[aynat]

aynat, Ne znam, i ne poslužujemo ga svugdje, više je klasičnog oblika ... U gornji dio se stavlja ulje, u donji se ulije voda u koju možete dodati začinsko bilje ili začine , začini po ukusu.

A, Ukosnica, onda bocka, začinjeno ...

[Aunath]

Aunath!
Zapravo ... Znam barem tri mjesta u vašem stanu u kojima su zamke za vodu ...

Ukosnica, sad je došao moj suprug, pitala sam ga gdje se nalaze "brave za vodu" u mom stanu! Znate, uopće nisam prijatelj s tehnologijom ...

p.s. I usput, sjetio sam se da ste završili nešto na vodoopskrbi!

Inače, danas kada sam kupovao svježi sir pitao sam koliko je domaći maslac - 180 rubalja / kg. Istina, komad je vjerojatno samo 1 kg. Možda pokušati kupiti ovo ulje za početak?

Borim se, ali ovo bih kupio sam ...

Borim se, ali ovo bih kupio sam ...

Oh, primamljiva zmija! A gdje sve to nalazite? Prilično!

A i ovaj s ovim, poput njega, vodenim brtvom?

[aynat]

aynat, i pogledate sliku u gornjem lijevom kutu, tamo je sastavljena i voda je vidljiva, a u velikoj, donjoj polovici, voda je vidljiva ...
Koštat će 30 američkih dolara, s dostavom, također mi je skupo, to su dvije cijene za to ...

Inače, danas kada sam kupovao svježi sir pitao sam koliko je domaći maslac - 180 rubalja / kg.Istina, komad je vjerojatno samo 1 kg. Možda pokušati kupiti ovo ulje za početak?

Naravno da kupujete! Pričekajte malo - sada su cijene mliječnih proizvoda precijenjene zbog godišnjeg odmora i vjerojatnost krivotvorenja je veća. Malo kasnije, sasvim je moguće!

[Maslac]

Još jedna mogućnost za izradu domaćeg maslaca

Maslac

Sastojci:
krema 1 l
ledena voda 125 ml
prehrambeni led 2 kocke

Kremu uzimati ohlađenu na 15 ° C. Umetnite metalni gumb za kremu u kuhinjski procesor, ulijte vrhnje, zatvorite i uključite. To je sve! Tijekom usitnjavanja krema postaje sve gušća i na kraju se zrna maslaca počinju odvajati.

Dodajte ledenu vodu i zdrobljeni led da ulje pomogne u obradi ulja u velike grudice. Ostavite mlaćenicu i rukom istisnite sirutku iz maslaca. Isperite očišćenu grudu ulja pod mlazom vrlo hladne vode i stavite u posudu s dobro pričvršćenim poklopcem za čuvanje. Po želji dodajte redovitu sol ili začinjenu sol. Ulje se može čuvati neotvoreno u zamrzivaču do tri mjeseca.

[Maslac za kuhanje]

I dalje.....

Maslac za kuhanje

Kod kuće možete pripremiti razne vrste ulja: slatko-maslac, slano, neslano, Vologda, amatersko, seljačko, sendvič, čokoladu, med, voće itd., Koje imaju neke razlike u kemijskom sastavu i tehnologiji njihove proizvodnje.

Svježa krema, namijenjena proizvodnji maslaca, pasterizira se na temperaturi od 85-90 ° C bez odležavanja.

Prilikom izrade maslaca Vologda, krema se pasterizira na istoj temperaturi 20-30 minuta (to daje ugodan orašast okus).

Zatim se krema ohladi na najnižu moguću temperaturu i drži nekoliko sati za njihovo fizičko sazrijevanje, uslijed čega sadržaj masnih kuglica prelazi iz masnog u krut, ljuska kuglice postaje krhka i lako se raspada kad vrhnje se muti.

Vrijeme zadržavanja za sazrijevanje vrhnja postavlja se ovisno o temperaturi hlađenja: što je temperatura niža, vrijeme zadržavanja je kraće.
Dakle, na temperaturi od + 8 ° C, krema se drži 8 sati, na + 4 ° C - 4, itd.
Kremu je bolje srušiti na temperaturi: ljeti 8-10 ° C, zimi II-14 ° C 25-40 minuta.
Rotacija odljeva trebala bi biti neravnomjerna, a brzina 40-60 o / min.

Odljev se puni vrhnjem ne više od 3/4 volumena i obara sve dok se ne pojave zrna maslaca veličine zrna prosa (2-4 mm), nakon čega se mlaćenica odmah iscijedi što je moguće potpunije (po mogućnosti kroz sito). Za stvaranje većih zrna iz sitnih, napravi se dodatnih pet do šest sporih okretaja odljeva. Ako se proizvodi seljačko ili amatersko ulje, tada se zrna sakupljaju u jedan sloj, koji se stavlja u odgovarajući oblik, obloži pergamentom i napravi šipka.

U proizvodnji maslaca Vologda, zrna ulja se jednom ispiru čistom vodom na temperaturi od 10-14 ° C, a u proizvodnji slatkog vrhnja - dva puta, nakon čega se formiraju u šipku.

Da bi se dobilo slano ulje, sol u količini od 1,5-2% ravnomjerno se rasprši po zrnu, dobro promiješa i sakuplja u sloju. Ulje je bolje čuvati na temperaturi od 2-5 ° C, čvrsto zamotano u 100-200 g pergamentnog papira.Dobro se čuva u svježoj slanoj vodi, koju treba svakodnevno mijenjati i čuvati na tamnom mjestu.

Glavna značajka maslaca "Vologda" okus je pasterizirane kreme, dobivene zagrijavanjem posebno odabrane visokokvalitetne kreme tijekom 10-15 minuta na temperaturu od 98 stupnjeva C. Visoka temperatura obrade kreme maslacu daje posebnost okusa i arome zbog stvaranja sulfhidrilnih skupina i laktona.

Neobične skulpture od maslaca



🔗

[Pitanje odgovor]

Pitanje odgovor

Koliko masti trebate jesti dnevno, kojoj masnoći biste trebali dati prednost?
zadužena za voditeljicu Moskovskog regionalnog dijetetskog centra MONIKI Svetlanu TURBINU

Ovaj se izbor PREPORUČUJE:
dnevno 15-20 g maslaca,
žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
žlica nerafiniranog suncokretovog ulja i
s vremena na vrijeme (u roku od 7-10 dana) žlicu lanenog ulja, koje je po svojim kvalitetama superiornije od svih ostalih ulja, ali gorko, pa ga treba uzimati više kao lijek, a ne kao prehrambeni proizvod.
Ovaj skup masti optimalan je za jetru, krvne žile, živčani sustav i mozak.

[Admin]

Admin, sjajan razvoj teme!
Samo bih se ovdje bojao zabiti komade leda u posudu mješalice. Ne, nema pitanja o ledenoj vodi. Svakako ću probati sljedeći put! Ali led ne bi postao ... možda su u tvornici tukli ulje nekom lopaticom u kadi i ona se ne boji tvrdih komada, ali to vjerojatno neće biti od koristi miješalici miješalice. IMHO.

Torta, reci mi još jedno pitanje!
Opskrbljivao sam se domaćim mliječnim proizvodima - i vrhnjem i vrhnjem. Kiselo vrhnje je bijelo, gusto (čak i ako ga namažete nožem), nije kiselo. Krema - žućkasta, konzistencije poput vrlo guste trgovinske kisele pavlake. Koji je najbolji način da pokušate srušiti maslac?

[aynat]

aynat, maslac se tuče od vrhnja, zato se i zove kremast ...
Kiselo vrhnje je fermentirana vrhnja, odnosno ako postoji izbor, bolje je istući vrhnjem ...

[Torta]

Tortadušo .. hvala !! Prije nekoliko dana skuhala sam maslac, zatim sam na njemu pravila Uskrs i pekla kolače ... i danas sam ga prvi put probala s jajetom! Oh, kako je to ukusno, a dijete možete dati bez straha !!! + + + + + +

[Luysia,]

O težini. Luysia, Kupljenu pavlaku izvagala sam točno u posudu. Ispalo je 460 g. Standardni spremnik za 0,5 litre. Mislim da sam gram teži točno 20-30. Pa, oni ostaci koje se nije moglo sastrugati ...
Općenito, prodaju ga po volumenu, a ne po težini. Ispostavlja se da je gustoća kiselog vrhnja manja od gustoće vode. Otuda razlika u težini i volumenu.

Kad sam kupio, uzeo sam kiselo vrhnje u standardnoj plastičnoj čaši i uzeo staklenu posudu za vrhnje, pa je mljekarica pitala "Koliko staklenki od grama", pogledala u dno - 720g i izbrojala 700g, natočila ga do vrha. Dakle - sve je na vidik, odgovara li vam cijena ili ne. Ali svježi sir nadmašio je kod kuće - ispalo je 1100g. Kao ovo.

[Torta]

Torta, Reci mi molim te!

Danas je počeo tući maslac. U posudu sam stavila 300g kiselog vrhnja (nije bilo dovoljno do 500) i 200g vrhnja. Počeo je tući, nakon 20 sekundi kiselo vrhnje počelo se skupljati, nakon još 20 sekundi mlaćenica se počela odvajati, nakon još 30 sekundi mlaćenica se nije odvajala, a maslac nije postao grudvice, već homogena umućena masa. Isprala sam ga nekako 2 puta. Prinos: maslac - 300g, mlaćenica - 160ml. Recite mi zašto moje ulje nisu grudice, već gotovo homogena masa? Možda kakav dovratnik u originalnim proizvodima?