ksuha
fugaška, molim vas recite mi, nema li kiselog okusa biokefira?
Admin
Citat: ksuha

fugaška, molim vas recite mi, nema li kiselog okusa biokefira?

Ovisi o tome kakav biokefir: lokalitet, proizvođač, sastav mlijeka i tako dalje ... Sveta živi s nama u Odesi
Ako vam se čini da je kefir (ili drugo mlijeko) kiseo, razrijedite ga s mlijekom, vodom, smanjite količinu kefira i tako dalje i na tome napravite tijesto.
fugaška
Citat: ksuha

fugaška, molim vas recite mi, nema li kiselog okusa biokefira?

Kuhala sam na različitom kefiru: ima kiselosti, ali da budem potpuno kisela - nikad nije uspjela. probati
ksuha
Admin, fugaškaPuno vam hvala, pokušat ćemo. Tu je i pitanje vezano uz raženi kruh. Mnogi recepti sadrže med, kako njegova prisutnost utječe na okus kruha?
Admin
Oksana, nemojmo o ukusu razgovarati baš individualno i osobno
Morate sami probati i procijeniti okus.

U kruh se može i treba dodavati med, ovo je isti šećer. A njegovu prisutnost u kruhu određuje sama vrsta meda.
Sadržaj odjeljka "Sastojci i dodaci za kruh"
ksuha
Admin, nešto zastrašujuće, odjednom moje domaćinstvo neće ovako jesti.
Admin
Citat: ksuha

Admin, nešto zastrašujuće, odjednom moje domaćinstvo neće ovako jesti.

A ako kažem "ukusno" - a to se neće svidjeti vašoj obitelji? Kamo će hljeb, ptice?

Ne, vi bolje poznajete ukuse svog domaćinstva - pokušajte ispeći i napravite odabir onoga što volite, a što ne volite

Što mislite - kako odrediti što je više po našem ukusu? Pa definiramo: peci, probaj. Ako vam se ne sviđa, koristimo krutone uz juhe ili čaj
ksuha
Admin, Riskirajmo dobro, ali odjednom nam se sviđa!
Galina Byko
🔗
Reci mi, u čemu sam pogriješio?
I sam kruh je ukusan!
Hvala na receptu!
Admin

Brašna ima puno, tijesto je vrlo tijesno i ne miješa se kao što bi trebalo da bude meke konzistencije, pa se peklo na dnu kante.
fugaška
Citat: ksuha

Admin, fugaškaPuno vam hvala, pokušat ćemo. Tu je i pitanje vezano uz raženi kruh. Mnogi recepti sadrže med, kako njegova prisutnost utječe na okus kruha?

od jedne žličice meda malo je vjerojatno da će se okus meda jako osjetiti. samo nemojte pretjerivati ​​sa šećerom
ksuha
fugaškaHvala vam, nastavit ćemo učiti i pokušavati
Irina.A
Volim kruh po ovom receptu, nikad nije bilo probijanja Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha) (pečeno u aparatu za kuhanje kruha polaris)
Sonadora25
Već drugi pokušaj pečenja poluzrnatog kruha, i opet neuspješan ... Opeka, krov je kvrgav, kvrgav i apsolutno ravan. Pekao se s živim kvascem, sve prema receptu, glavnom načinu rada u Panasonicu, u početku se tako dobro dizao, gotovo do vrha, a sada ga je, dva sata prije kraja programa, hb vjerojatno umijesio u bezoblični ravni kvrgavi komad. Preostalo vrijeme pokušavao sam se popeti, ali nisam stigao ni do prve visine, a prilikom pečenja sam uglavnom sjedio u smeću. Jedan poremećaj ...
Admin
Citat: Sonadora25
Pečeno na živom kvascu sve na recept

Ali ne treba "sve prema receptu" Potrebno je kako vaše brašno traži, vaš kvasac i tako dalje ... oni određuju ravnotežu brašna i tekućine, lepinja - a ne autorski recept na forumu, koji ima svoje uvjete kao sastojke, u uključujući vlagu brašna.

Ovdje se upoznajte s pravilima za miješenje tijesta i konceptom ravnoteže brašno-tekućina, kolobok Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
ElenaBK
Veliko hvala autoru na receptu. Ispao je nevjerojatan kruh. Pečenje u hp Panasonic.Osnovna postavka i lopatica za raženi kruh. Jednoznačno označeno
Brada
Ispekao sam ovaj kruh - štruca je izašla točno 800 g. Sljedeći put ću dodati još vode - tijesto je izašlo prestrmo i malo se diglo, a stajat ću ne sat vremena, već duže (u ručnom načinu rada), ili Pokušat ću s "cjelovitim zrnom". Okus i aroma su izvrsni!
Elena1908
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha) Hvala na receptu. Vrlo ukusna. Suprug traži još. Nije mokro. To mi je jako važno. Ne volim kad mi se kruh lijepi za zube.
GirlOlga
Hvala na receptu !!!! Stalno pečem i ovaj kruh stvarno izgleda kao kapitalni.
alt
Hvala na receptu! Ukusan kruh i savršen za pečenje kiselog tijesta!
Nastasya78
Fugasca i Admin
Pomozite




Ovaj sam kruh pekla noću
Oznaka s 1 stranice
samo brzi kvasac
smanjio njihov broj na 1 žličicu
to se dogodilo




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Kruh je mirisao na kvasac
U prvih 10 minuta pečenja magarac se smežura




Smanjen kvasac na 05 žličice
Evo što se dogodilo




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)









Čini se kao da već postoji nagovještaj krova
Ali ljepota je daleko




Smanjiti kvasac još više?




Imate li iskustva u pečenju kruha s manje od 0,5 žličice kvasca?




Kruh je hladan
Pokušao
Vrlo mekana i ukusna
Bez kiselosti unatoč kefiru
Nema mirisa kvasca
jedan nedostatak krovnih brda





Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




OOOOOOOOOOOOOOOo puno pitam




Je li moguće staviti manje od 0,5 žličice kvasca?
Admin
Nastya, ne trebaš raditi toliko postova odjednom, jedan za drugim.

Dovoljno je sav materijal (zajedno s fotografijom) složiti u jedan post. I dobivate kompaktan i čitljiv materijal.
Osim toga, takvo podnošenje materijala, pisanje postova nije dobrodošlo na forumu.

=====================================

Već sam mnogo puta odgovorio na sva pitanja i u drugim temama.
Pokušajte analizirati same razloge takvog pečenja u temama na poveznicama, tako da to ispadne danas. Pažljivo olovkom, u svakoj fazi pečenja, promatrajte svaku novu peku i tada će se nakupiti iskustvo.
Nastasya78
To nisu objave
Imam problema s tipkovnicom
Ne izlaže interpunkcijske znakove
Muž s posla će učiniti
SoNika
Anastazije, gledate kolobok? Možda je potrebno manje tekućine
Izbrišite sve br] [hr [br u komentaru i dobit ćete jedan post.
Nastasya78
Pečem razne pšenično-ražene kruhove. Mi smo amateri. Već sam shvatio kakva treba biti mekoća. U ostalim kruhovima s krovom, uostalom, sve je u redu ... Ova nevolja nije zbog vode, već kad god dodam kefir ili sirutku. Bez smanjenja količine kvasca na bilo koji način! S kukuruzom iz Fugasce bila je ista nevolja, ali tamo već na 1 žličici. sve je uspjelo. Nije se radilo o vodi. A onda je čak i zastrašujuće oduzeti, pa 0,5 žličice. Uvijek pratim kolobok.




I pokušat ću punđu zategnuti. Ionako se nema što izgubiti ... Morate doći do dna ... Shvatite sami ...





Mislim da razumijem u čemu je stvar. Koristim našu Nizhnevartovsk kefir White Cow. Dakle, oznaka kaže: broj mikroorganizama mliječne kiseline u 1 g. proizvod je jedan od deset do sedmog stupnja, a količina kvasca po 1 g. - jedan prema deset do četvrte snage. Napokon, kefir već sadrži kvasac !!! Stoga, na 0,5 žličice. kupola uz valove, po dolinama ...




Točno, ne manje ... Možda proizvođač pretjeruje s kvascem?




Previše ih je u kefiru!
SoNika
Ne znam .., kad nemam dovoljno sirutke, također je razrijedim kefirom, krov ne nestaje
Nastasya78
Možda, različiti proizvođači kefira. Najviše volim Bijelu kravu naše mljekare.
I njihovo mlijeko je cool, svježi sir je vrlo ukusan na štednjaku s dodatkom limunovog soka.
Ako vam nije teško, kolika je koncentracija kvasca na etiketi vašeg kefira?
SoNika
ako je manje od 10 na 7 pogrešan kefir
sazalexter
Nastasya78Ako pažljivo pročitate ovu nit, vidjet ćete da je krov valova u ovom kruhu više pravilo nego iznimka. Valovi ne utječu na okus, razumijem li točno?
Nastasya78
Zašto ne. Postoje i fotografije lijepih lepinja. Težnja za savršenstvom nije porok ... :-) Ali ozbiljno, okus lijepog i drugačijeg kruha može biti takooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo drugačiji. Uz dobar krov - pomiješan prema svim pravilima i samim tim - ukusan.S šupljim krovom - dosadan je, a onda miriše na kvasac ... To mogu cijeniti samo oni koji su imali priliku isprobati obje mogućnosti.




Ako iznenada mislite da ne osjećam tijesto od pšenične raži - evo Darnitskog iz Fugasca na vodi:




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Ovo je Darnitsky iz Admina o vodi, pivu i suhom kvasu:




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Ovo je Darnitsky iz Admin-a za sirutku, pivo, kvas i cikoriju:




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




S krovom je sve relativno uredno, a i ukusno!




I ovdje, usput, kukuruz iz Fugasce na kefiru:




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Ispalo je tako lijepo tek u trećem pokušaju, u početku sam stavio 2 žličice kvasca prema receptu, krov kruha je pao unutra. Tada je stavila 1,5 žličice, krov kruha bio je ravan. Kad se količina kvasca smanjila na 1 žličicu, sve je uspjelo! Pa je možda, zaista, korijen svega zla kefir s visokim sadržajem kvasca?
Nastasya78
Pa, dame i gospodo !!! Moja pretpostavka o kefiru "Bijela krava" pokazala se točnom! U ovom kefiru ima previše kvasca. Stoga, kada dodajemo kvasac prema autorskom receptu, krov uvijek pada prema unutra ili „uz valove, uz mora“ (vidi gornji materijal).

Pogledajte kakav je zgodan muškarac ispao! Kvas dodan saf - trenutak 0,3 žličice. Da !!! Ovo nije greška u kucanju !!! 0,3 žličice, budući da na 0,5 žličice. krov je "hodao".
Naravno, ne mogu sa sigurnošću reći zašto propada krov ovog kruha (ako je tako) ... Može biti nekoliko razloga, pogledajte materijale Admin.
Ali pronašao sam svoj korijen zla i jako sam sretan zbog ove okolnosti!
Svaka ustrajnost i dobrota! Samo oni koji ne peku kruh ne hrane ptice :-))))
Fotografija kruha s 0,3 žličice. izlažući kvasac.
Izrezan ću fotografirati malo kasnije, kad se kruh ohladi.




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




S kefirom "Bijela krava", kvasac treba staviti u 0,3 - 0,5 žličice. ovisno o svježini kefira (svježeg ili starog).
Ne mogu vam ništa reći s kefirom drugih proizvođača.




Pa ipak, ako je kod kuće vlažno i hladno, vani kiša pada cijeli dan, povećajte zadnju provjeru u ručnom načinu rada, odvojite vrijeme. Bilo mi je žao. Općenito sam mislio da od toga neće biti ništa ...
sazalexter
Nastasya78, Anastasia, čestitam na prekrasnom kruhu! Što se tiče kvasca, u kefiru je kao da je kvasac u kruhu drugačiji.
U kefirnom "mliječnom kvascu" (rod Kluyveromyces) za rad im je potrebna laktoza, u kruhu Saccharomyces cerevisiae trebaju glukoza i saharoza
Nastasya78
Najvjerojatnije ste u pravu. Ne mogu raspravljati o ovoj temi, jer nemam tako duboko znanje. Ali činjenica ostaje. Imam takve gluposti sa svim kruhovima na kefiru "Bijela krava". Smanjim kvasac, sve se uspijeva s krovom. Možda postoji drugo objašnjenje ... Iako radna verzija ostaje ista.
Bilo bi vam izuzetno zahvalno ako biste i ovaj kruh pekli s manjim udjelom kvasca (dobro, pod uvjetom da se krov do sada srušio). Na primjer, s 0,5 žličice. i podijelite svoje rezultate.




Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)
mamusi
Citat: Nastasya78
Samo oni koji ne peku kruh ne hrane ptice :-))))
Ili netko tko može hraniti pse!
Na primjer ja!
Općenito govoreći, ovaj sam kruh pekao mnogo puta. Krov je bio konveksan i NE-konveksan ~ jednako ukusan!
Ni ptice ni psi (moji) nisu ništa dobili!
Nastasya78
Stolichny pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha)




Sad o ukusu. Kruh je dobro pečen. Tako mekano. Nije mokro. Sa hrskavom prepečenom korom. Ne miriši na kvasac. Nema kiselog aftertastea, pečenog na starom kefiru. Ukratko, ukusni kruh. Dobro.




mamusi, nažalost, nemam isto iskustvo u pečenju kruha kao vi (gledam broj cigli od kruha pored pozivnog znaka). Uskrsnjak, ne predugo. A ptice se moralo hraniti više puta. Nemam pasa :-)) Suprugu se sve sviđa, kaže da će ga jesti iz mojih ruku i s kvinojom :-))) Ali želim i ukusno i lijepo! :-)))
Ako je kruh ukusan, uvijek ga jedemo, bez obzira na izgled.





I još jednom ponavljam, težnja ka savršenstvu nije porok ...




I uvijek je šteta uzalud prevoditi hranu, a šteta je baciti kruh kad nije vani ... Ali preosjetljiv sam na miris i okus kvasca, loše ih podnosim ... Općenito, nisam baš prijateljski nastrojen s kiselkastim okusom ...
SoNika
Aleksandre,
Anastazije, Nedavno sam probala s dodatkom jogurta i fermentiranog pečenog mlijeka, imala sam bolji okus s fermentiranim pečenim mlijekom, ali i krov je bio ravan, bez uobičajenog volumena. Prema receptu (mom) sve je isto kao i uvijek, a slad je isti, brašno je jednostavno drugačije ...
Struk
Nastya, ispao je dobar kruh, predivan izgled njegove mrvice čini me gladnim
Citat: Nastasya78
mamusi, nažalost, nemam isto iskustvo u pečenju kruha kao ti (gledam broj cigli od kruha pored pozivnog znaka
Nastya, ovi kruhovi nisu dani zbog iskustva u pečenju, već zbog broja poruka u specijaliziranim temama.
Nastasya78
U redu, Thalia.




Hvala vam :-)
Nastasya78
Pa ipak, postoji druga hipoteza ... Možda se upravo pokazalo da je to vrlo raspoložen kvasac i da nije riječ o kefiru.




Definitivno ću se odjaviti kada donesem svoje konačne zaključke.
Feliata
Kruh je super !!!
Viconte 800 način cjelovitih žitarica.
Kefir 2,5% soli 2 sata l
Ukusno, pomalo slatkasto, u stazi. Jednom ću smanjiti šećer)
Hvala vam!!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha