|
 Pregled ispituje značajke nacionalnih jela naroda Kazahstana, Uzbekistana, Kirgistana, Tadžikistana i Turkmenije.
Kazahstanska kuhinja
Recepti kazahstanske kuhinje
Nacionalna kuhinja Kazahstana poznata je po svojoj osobenoj aromi, sočnosti i nježnom okusu jela, što se postiže dodavanjem raznih začina, začina, začinskog bilja, male količine soli i dugotrajnim kuhanjem proizvoda pri niskom vrenju. Povrće, riba, meso široko se koriste u prehrani.
Jedna od značajki kazahstanske kuhinje su jela od konjskog mesa, ukiseljena riba, kiselo meso. Za kuhanje se iznutrice široko koriste i kombiniraju s mesom. U većini slučajeva, za kuhanje, meso se reže na velike komade od 1,5-2 kg. Za salate, hladna i topla predjela, prva i druga jela, proizvodi se režu na male kockice, trakice, rombove. Biljno ulje koje se koristi za kuhanje je prethodno zagrijano.
ŠalgamAsortiman jela s polutekućom konzistencijom svojstven je kazahstanskoj kuhinji. U Kazahstanu su popularni pilav, proizvodi od brašna (lagman, manti, belyashi), pripremljeni u drugim republikama naše zemlje.
Orijentalni slatkiši, voće, lubenice, dinje, čaj sastavni su dio slatkog stola. Čaj se priprema s pečenim mlijekom, vrhnjem i soli, poslužuje se u zdjelicama.
Kirgiška kuhinja
Nacionalne tradicije kirgiške kuhinje povezane su s upotrebom konjskog mesa (danas janjetine), povrća - rotkve, luka, mrkve, češnjaka, raznog voća, lubenice, dinje, fermentiranih mliječnih proizvoda, žitarica - pšenice, ječma, riže, džurgare. Kirgiska kuhinja bogata je raznim juhama, za koje se prethodno poprže meso i drugi proizvodi. Za juhe od povrća koristite mrkvu, luk, rotkvicu, začinsko bilje.
Od drugih slijedova česta su jela od mesa i kuhanog tijesta, iznutrica, posebno od konjskog mesa - kuhana konjska kobasica, manti, beshbarmak, lagman s mesom itd.
Asortiman hladnih zalogaja od povrća, mesa, iznutrica je raznolik. Popularna grickalica nazvana "byzhy" je krvavica od janjećih pluća. Značajka kirgiškog stola je da se slatkiši poslužuju prije glavnog jela. Uz svježe voće, bobičasto voće, grožđe i dinje koje prate cijeli obrok, u zdjelicama se poslužuje čaj s limunom, mlijeko, sol, šećer. Fermentirani mliječni napitci - ayran, chalap, koumiss, nacionalni kvas - zharma i bozoo popularni su u Kirgistanu.
Qesme (juha) *. Janjetina se nareže na kockice i prži na sirovoj masti dok napola ne skuha. Rotkvicu narežite na trakice, blanširajte, a zatim pržite s janjetinom, dodajte pire od rajčice, papar, sol i pržite još 2-3 minute. Posebno pirjajte jedan dio nasjeckanog zelenog luka ili jusaija, drugi dio ostavite za dresing. Pirjani luk kombinira se s mesom, prelije juhom i kuha 20-30 minuta. 10-15 minuta prije kuhanja dodajte rezance skuhane na uobičajeni način. Začinite sitno nasjeckanim češnjakom i svježim začinskim biljem. Poslužuje se u mačiću.
Tadžikistanska kuhinja
Recepti tadžikistanske kuhinje
U nacionalnoj kuhinji Tadžikistana, janjeće meso, masna repna mast i proizvodi od brašna naširoko se koriste za kuhanje.
Popularni su proizvodi od iznutrica, divljači, puretine, pastrve (gulmoki) i ribe marinke (shirmokhi). Riža, grah, grašak (slanutak), krumpir, mrkva, buča, fermentirani mliječni proizvodi (dzhurgot, dug, katyk) naširoko se koriste u prehrani.
Koncentrirane juhe popularne su među juhama. Meso za juhe, druga jela se prethodno prži ili koristi bez prženja, bez odvajanja od kosti. Juhe začinite paprom, češnjakom, vinskim octom, sitno nasjeckanim začinskim biljem.
MastavaAsortiman drugih jela je širok, od kojih su najčešći pilaf s više od 50 predmeta, kaurdak, ćevapi, lagman itd.
Od hladnih jela prevladavaju grickalice od svježeg povrća, salate koje se poslužuju kao samostalno jelo i kao prilozi glavnim jelima. Omiljeni proizvodi od brašna su ravni kolači (više od 30 predmeta), sambus, manty, chak-chak. Lepkasti kruh priprema se uglavnom u tindiru (posebna zemljana posuda bez dna s uskim grlom).
Veliki asortiman u Tadžikistanskoj kuhinji orijentalnih slatkiša i bezalkoholnih pića, sorbeta, koji se pripremaju od voća, bobica, orašastih plodova. Najpopularniji topli napitak je zeleni čaj, koji se pije samo iz zdjelica, u malim gutljajima. Može se poslužiti i hladno (čaj od jagnje).
Turkmenska kuhinja
U modernoj turkmenskoj kuhinji koristi se širok izbor proizvoda, a tradicija nacionalne kuhinje naroda Srednje Azije je očuvana. Riječna riba, jesetra s Kaspijskog mora, janjetina, meso peradi i divljači, povrće, začinsko bilje, voće, začini, začini uključeni su u recept za razna jela. Tipična je upotreba pretežno prirodnog mesa, dodavanje svježe rajčice, luka, začinskog bilja i začina jelima.
Širok asortiman juha na bazi janjetine, kozjeg mesa, goveđih juha s povrćem, grahom, graškom.
U Turkmenistanu su popularne razne vrste pilafa, proizvodi od brašna, fermentirani mliječni proizvodi od kravljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka.
Lubenice, dinje, jabuke, kruške, grožđe, orašasti plodovi u svom prirodnom obliku i proizvodi od njih čine asortiman slatkih jela. U republici su široko rasprostranjeni zeleni i crni čaj, koji se pije prirodan ili s dodatkom devinog mlijeka.
Šurpa
Uzbekistanska kuhinja
Recepti uzbekistanske kuhinje
Svaka nacionalna orijentalna kuhinja stoljećima je stvarala jela posebnog asortimana svojstvena ovom narodu. U uzbekistanskoj kuhinji postoji na desetke načina kako kuhati pilav koristeći razne proizvode: janjetinu, govedinu, sjeme pamuka, laneno ulje, jaja, mrkvu, buču, grožđice. Riža za pilaf također se priprema na različite načine, prethodno se namače ili prži, a zatim kuha. Prilikom pripreme pilava može se voditi tehnologijom kuhanja i receptom za pilaf na uzbekistanskom jeziku.
|
