|
 Možda nigdje u staroj Rusiji nisu toliko voljeli luk kao u selu Kichanzino blizu Arzamasa. Oni su se za to pobrinuli iz potrebe. Zemlja je bila premala. Ako sijete kruh, nećete živjeti. Luk je davao više prihoda.
Seljaci su ga pazili kao nijedno povrće. Ali proizvod je rastao u grudicama, jedan luk težak pola kilograma. Međutim, najvažnije je bilo očuvati obrađeno bogatstvo zimi. Sušeno na krevetima. A da bi se dobro osušili, grijali su ih drvom od breze. Pa ipak, s takvim obiljem lukovica u kolibama, kupalište je uvijek bilo zagušljivo. Zidovi, izrezani od smrekovih trupaca, nisu izdržali stotinu, već dva desetljeća. Uglovi su trunuli, a stanovnici Kičanzina pokrpali su ih ciglama. Pa su tada postojale kolibe s zakrpama od opeke. Bilo je iznenađujuće kako su sami vlasnici čuvali zdravlje. Očigledno su ih spasili hlapljivi lukovi luka - fitoncidi.
Slava luka Arzamas odjeknula je daleko izvan granica okruga. "Lukovniki" je s robom otišao u susjedne pokrajine - Penzu i Tambov. U tim dijelovima luk se smatrao prvom delicijom. Posluživalo se za desert na svim zabavama i domjencima, a posebno na vjenčanjima. Mladenci i gosti nakon čaja hrskali su "repu", namjerno stidljivo spuštajući oči i crvenili od zadovoljstva.
Međutim, sljedbenici Arzamasa ubrzo su se pojavili u provinciji Penza. Glavni grad luka bilo je selo Bessonovka, dvanaest versta od Penze. Besoniti su uzeli u obzir tužno iskustvo koliba okićenih opekom i primijenili drugačiju arhitekturu. Počeli su graditi posebne kolibe za pramac - tri kata. Do devet metara visine! Pravi neboderi. Sami su zauzeli srednji, drugi kat. Na prvom je zadržao "repu". Treći je dodijeljen malom luku prve godine. Zvali su ga sevok.
 Lukavi Besonijci smjestili su svoja lukovska prostranstva na livadskoj strani rijeke Sure. Uz njih su se uzdizala brda, a iz njih su svake godine pljuskovi nosili gustu crnu zemlju. I nije bilo potrebe za gnojidbom. To je trajalo više od jednog stoljeća.
Selo Bessonovka dalo je godišnje milijun pudova luka! Naravno, uzgoj takve hrpe nije bio lak.
Seljaci su koristili svaki slobodni sat u danu, pa čak i preuzimali noć. Povijest je zadržala zanimljivu činjenicu. Prije toga, glavni poštanski put od Moskve do Sibira prolazio je Bessonovkom. Došljaci bi, kad god bi stigli u selo - noću ili danju, u zoru ili sumrak - zatekli seljake na svojim lukovima od luka.
"Kad spavaju?", Pitali su se putnici. "Nekakvi nespavani!"
Postepeno se ime Bessonovke zaglavilo iza sela i to tako čvrsto da se nitko ne sjeća starog imena sela.
A u selu Myachkovo blizu Kolomne, vrtlari su uzgajali divovsku sortu luka. "Repa" je veličine tanjurića. Prečnika 13 centimetara. Ni takav stručnjak za vrtlarenje kao profesor M. Rytov nije uspio otkriti kako su uspjeli. Sumnjao je da su obični žuti ruski luk prešli sa stranim madeiranskim ravnim lukom, koji ima točno takve dimenzije i nema oštru oštrinu.
Pokazalo se da je pramac Myachkovo toliko dobar da je isporučen ne samo Moskvi, već i Parizu. Stotinjak godina Parižani su jeli luk u blizini Moskve. Međutim, izvozili su se i drugi ruski lukovi - u Englesku, Njemačku i skandinavske zemlje. Britanci su kupovali za hranu i za destilaciju. U staklenicima je primljeno zeleno pero. Nisu dobro upravljali lukom. Tek posljednjih godina konačno su savladali industriju luka.
Luk nije dobro uspio ni na južnom Sahalinu. I premda na otoku ima mnogo divljih rođaka, uzgajani luk odbijao je proizvoditi proizvode. Klima je ometala uspjeh. Luku treba ljeto da započne s toplim i vlažnim vremenom, a završi po suhom vremenu. Na Sahalinu je obrnuto. Kad u proljeće biljka treba dobiti snagu, pušu hladni vjetrovi i velika je suhoća. Do jeseni će se otok zagrijati, ali, srećom, počinje kiša i magle se uvlače. Gdje ovdje mogu sazrijeti lukovice! Umjesto toga, snopovi sočnog zelenog perja.I nista vise. Ako je, ipak, žarulja vezana, tada zelje na njoj neće uvenuti do jeseni. Vrat žarulje neće se isušiti. Ostaje gust i sočan. Agronomi s dosadom takve primjerke nazivaju "debelim vratom". I boje se poslati ih u skladište. Klice lako prodiru kroz debeli vrat, a luk brzo trune.
Ruski doseljenici ipak su uspjeli popraviti luk na Sahalinu. Raznolikost im je pomogla ... Bessonovsky! Tamo gdje on ne pomaže: u Ufi, Omsku, čak i u Engleskoj, a sada i ovdje, na Dalekom Istoku. Ali uvjeti su svugdje različiti.
Promatrajući istinu, mora se reći da je Sahalin velik, a luk Bessonovskog nije uvijek uspješan. Kako bi riješio problem, profesor T. Zimina proučavao je mnoge divlje sorte luka. Napokon je Mongutan pronašla ono što je tražila na vulkanu od blata. Mongutanski luk prilično je dobar za hranu. Istina, lukovice su manje, ali sazrijevaju krajem lipnja. Nije loše za kulturu.
Naravno, lukom je teško upravljati ne samo na Sahalinu. U tropima je teško uzgajati "repu". A potreba za tim nije ništa manja, ako ne i velika. Primjerice, u Gani vjeruju da je luk najbolji način odbijanja zmija. Stoga se uzgaja u blizini nastambi, a često su kolibe okružene čvrstom palisadom od luka. Pa, ako vas ugrize zmija, tada se isti luk koristi kao protuotrov. Istina, u kućnom vrtu ne postoje uvijek zrele lukovice. Umjesto toga uzimaju zelje i smotaju ga u gustu kuglu. Takav se predmet uhvati za svaki slučaj na cesti.
U tropskim krajevima luk zahtijeva više pažnje prema sebi nego u našem umjerenom pojasu. U suši morate zalijevati nekoliko puta dnevno. Iz tog su razloga nasadi smješteni bliže potocima. Ali kad kiša počne padati i započne poplava, vrt se može isprati. Zemljane brane moraju se hitno podići. Općenito, poljoprivrednik ne mora sjediti skrštenih ruku. I tako - tijekom cijele godine. A budući da su Gaanci po svojoj prirodi vrlo društveni ljudi, definitivno moraju odabrati vrijeme i otići posjetiti svoju rodbinu. Ali kako to učiniti ako jedan dan ne možete napustiti vrt? Morate odabrati: ili rodbinu ili luk! Ne postoji treći put.
Drugi veliki problem je miris luka. Kada jesti luk? Ujutro je to nemoguće, inače se nećete pojaviti u javnosti. Danju, naravno, također. Je li to navečer? Ali za neke ljude aroma luka traje 72 sata. Tri dana! Ispada da jesti mogu samo u petak, ako su dva slobodna dana.
Do sada problem mirisa luka nije riješen. Počeli smo ga proučavati još prije rata. Ali točan razlog nije bilo moguće saznati.
Ali općenito, unatoč mirisu, čovječanstvo ne može odbiti luk. Kulinarske trendseterice - pariški kuhari u svoje su vrijeme izumili juhu od luka. Stručnjaci kažu: nije vidio Pariz, koji nije posjetio parišku tržnicu (sjećate se "Pariškog trbuha" E. Zole?) I tamo nije jeo juhu od luka. Sada je poznata tržnica preseljena iz središta grada gotovo na periferiju Pariza.
No, stanovnici glavnog grada vjeruju da će na ovo romantično mjesto ostati opipljivo sjećanje u obliku galske juhe od luka koje će živjeti stoljećima! Očigledno im aroma zapravo ne smeta.
Što se tiče mirisa svježeg luka, čak su i u starim godinama pokušavali osvježiti sobe teško bolesnih pacijenata. Da biste to učinili, luk prerežite na pola i stavite na različita mjesta u sobi. Nakon nekog vremena zamijenjeni su svježe izrezanim. A 1909. godine časopis "Khutoryanin" toplo je preporučio iste polovice da zaštite voćnjake trešnje od ptica, a posebno od vrabaca. Ptice, prema časopisu, imaju toliko jaku odbojnost prema mirisu luka da odmah napuštaju voćnjak trešnje, čim vlasnik položi polovicu lukovica između grana i grančica zaštićenih stabala.
Moram priznati da, unatoč svim uspjesima i otkrićima, još uvijek ne postoji cjelovit popis tvari "odgovornih" za miris luka.
Znamo samo jedno: da se temelji na sumpornim spojevima.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
