Uspješan eksperiment s raženim kruhom (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

Pšenično brašno 1 žlica. (150 mg)
Oguljeno raženo brašno 2 žlice. (260 mg)
Voda 1 žlica. (300 ml)
Sol 2 žličice
Šećer 2 žličice
Maslinovo ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac CIF-Moment 2,5 žličice
Kvasac 1 žlica. l.
Paniforin 3 žličice
Slad
(ulijte 80 mg kipuće vode, ohladite i dodajte ostalim sastojcima.)
3 žlice. l.
Sjemenke suncokreta 100 g
sezam 50 g
Mljeveni korijander 1 žličica

Način kuhanja

  • Odabrali smo način rada „raženi kruh“, svi sastojci dodani su istodobno.
  • Inferno Panasonic 255 SD.

Bilješka

Pozdrav svima!
Željeli smo peći kruh s minimalnom količinom pšeničnog brašna. Rezultat je mega eksperiment zasnovan na receptu Black Barun, koji još nema svoje ime.
Rezultat je vrlo, vrlo ukusan, toliko ukusan da možete, zaboravljajući na posljedice, pojesti pola odjednom, a ostalo dovršiti navečer ... KARAUL! ali vrlo ukusno :)

lira70
Hvala na receptu, jučer sam napravila ovaj kruh - samo što sam dodala TAPET od raženog brašna (kupila sam ga, morala sam provjeriti), tijekom gnječenja morala sam dodati pšenično brašno, pomoći lepinjama da promijeni mjesto - vrlo je ljepljiva za sa strane kante i na kraju sam je gnječio rukom na kanti, ispao je vrlo lijep i ukusan kruh (korijander i sjemenke nisu dodani). fotografiju možete vidjeti ovdje (gotovo na kraju stranice) 🔗
Irino4ka
A što je AGRIM kiselo tijesto? Je li spremno?
Maria
Informacije s web mjesta trgovine "Kuća-kruh" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Koristi se za raženi i pšenični kruh.

Dodavanje oko 1 žlice kiselog tijesta omogućuje vam pravljenje punopravnog raženog kruha kod kuće. Kisela tijesta poboljšavaju svojstva tijesta, aromu kruha i povećavaju njegovu kiselost.
lira70

Da, ovo je gotov kvasac, zove se samo Agram, (imena su glupa - ne možete se stvarno sjetiti). Kupio sam u VDNKh. 🔗
Maria
Ali njegov sastav ...

Agram (prah)

Raženo i pšenično brašno, proizvodi za fermentaciju tijesta, organske kiseline, emulgatori (proizvođač IREKS AROMA, Hrvatska)
lira70
Objasnite: ako postoji kvasac, zašto kvasac ili je još uvijek potreban?
Poprilično sam izmijenio ovaj VRLO UKUSNI recept, možda mu netko dobro dođe:

pšenično brašno - 180g,
oguljeno raženo brašno - 260g
suhi kvasac - 2,5 žličice
Kiselo tijesto "AGRAM" - 1 žlica (mjerim običnom žlicom)
PANIFARIN - 3 žličice (mjerim običnom žlicom)
maslinovo ulje - 2 žlice
sol - 2 žličice
šećer - 2 žličice
slad - 2 žlice (prelijte 80 mg kipuće vode, ohladite i dodajte ostalim sastojcima)
voda - 300 ml

Svakako ću pričekati gnječenje: pomažem koloboku da promijeni mjesto (silikonskom lopaticom), ako brašno ostane sa strane, također ga zakopam lopaticom bliže koloboku kad je gnječenje gotovo. Nakvasim ruku u vodi (da se tijesto ne zalijepi) i rukom raširim punđu, odnosno ravnomjerno je umijesim preko kante) vrh uvijek ispadne ujednačen i lijep.

HVALA kgeo jer. kruh je ukusan !!!!
torturesru
Napravio sam ogromnu zahvalu prema receptu iz Lire, popeo se dva puta, slasno, samo što više ima okus po Borodinu, ali što ako slad stavite bez kuhanja, što će se dogoditi?
nelli
kgeo, a voda ukupno treba biti 300 ml ili 300 ml + 80 ml vode, ulijte 3 žlice. l. slad?
dopleta
Tamni agram koristio sam i prije pečenja raženog kruha. A nedavno sam ga pokušao zamijeniti njemačkim kiselim tijestom flussigsauer. Riječ je o tekućem, prirodnom kiselom tijestu, koje sadrži samo mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i slad. Rezultat - poput rezultata Leskova Leftyja - "nije primjer najizvrsnijih"!
LaraN
Citat: dopleta

Tamni agram koristio sam i prije pečenja raženog kruha. A nedavno sam ga pokušao zamijeniti njemačkim kiselim tijestom flussigsauer.Riječ je o tekućem, prirodnom kiselom tijestu, koje sadrži samo mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i slad. Rezultat - poput rezultata Leskova Leftyja - "nije primjer najizvrsnijih"!

Dopleta, gdje možeš kupiti ovaj starter? U internetskoj trgovini predstavljeno je samo pakiranje od 12,5 kg u limenkama.
dopleta
Sasvim točno, pakiran je u velike limenke, ali prodaje se na veliko. Koliko znam, sjedište grupe tvrtki TRI-R nalazi se u Moskvi, koja prodaje njemačke starter kulture, aditive, poboljšivače i smjese. Sve što trebam kupujem u maloprodaji u malim količinama u podružnici ove tvrtke u Sankt Peterburgu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha