Darnitsky kruh s kvascem (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, kora će biti mekša ako parnoj pećnici treba malo više vremena. Pa, još jedna mogućnost - nakon pećnice, poškropite vodom i zamotajte ručnikom. To jednostavno ne radimo - volimo koru.

Ali ispada da je kora jaka, možda zato što je nije poškropila vodom ili postoje drugi razlozi.

Sada ovaj kruh pečem redovito, dva puta tjedno po dva kruha. U početku je kora također bila prilično tvrda, ali sada sam se prilagodio da to učinim:
1) Prazan kruh u obliku uopće ne poškropim vodom, ne podmazujem ga ničim
2) kad u pećnicu napunim kalupe s tijestom, na donji lim za pečenje ulijem pola šalice kipuće vode (pažljivo, jer se možete opeći parom)
3) nakon 15 minuta. pečenjem, otvorim pećnicu i od srca poprskam kalupe odozgo i cijelu pećnicu iz boce s raspršivačem, istovremeno spuštam temperaturu regulatorom na 180 stupnjeva. i pecite dok ne budete spremni
4) Izvadim obrasce, lagano posipam kruh odozgo iz boce s raspršivačem, pokrijem ga platnenim ručnikom, nakon 10 minuta izvadim gotov kruh iz kalupa, zamotam ga u ručnik i ohladim na rešetki
Ovim pristupom kora je postala vrlo dobra, a ne tvrda ...

Izvadim obrasce, lagano posipam kruh odozgo iz boce s raspršivačem

Jako mi se sviđa njegov miris ...

nakon 15 min. pečenjem, otvorim pećnicu i od srca poprskam kalupe odozgo i cijelu pećnicu iz boce s raspršivačem, istovremeno spuštam temperaturu regulatorom na 180 stupnjeva. i pecite dok ne budete spremni

Uništio sam tako svoj kamen. Također je prskalo i puklo.

Ali nisam kupio kamen, već zadebljali lim za pečenje _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Ima dno i zidove od oko 5 mm. Teško mi je uspoređivati ​​se s kamenom - nisam imao pravi kamen. Ali razlika s običnim limom za pečenje je kolosalna. Ovdje sam pročitao temu u kojoj Admin govori zašto je bolje peći ognjišni kruh na kamenu. Dakle, tu je jedna od razlika - u plinskoj pećnici kruh na običnom limu za pečenje počinje gorjeti odozdo, a vrh je i dalje potpuno bijel. Kod istog lima za pečenje nema takvog učinka - kruh ravnomjernije smeđe. Moje dno s njim nikad nije izgorjelo. I, naravno, kruh raste puno bolje nego na uobičajenom.

Jako mi se sviđa njegov miris ...

Da, okus kruha je sjajan, ne mogu se ne složiti

Uništio sam tako svoj kamen. Također je prskalo i puklo.

Šteta ... čudno je što je pukao, ako ga poškropite kipućom vodom, onda to nije nečuvena temperaturna razlika ...
Nemam kamen, ali čini se da sve ostalo (oblici, listovi za pečenje, sama pećnica) ne trpi, barem ne vidim promjene na njima tijekom posljednja dva mjeseca)

Ali nisam kupio kamen, već zadebljali lim za pečenje

Zanimljivo ... hvala!

[Irina_T]

Hvala svima, nisam to ni probao na pari. Pečem u tavi od lijevanog željeza s poklopcem. A ako je pećnica u obliku, gdje je bolje staviti? I dolje. Peć je električna, toplina je jednolična, dno ne gori.
Irina_T, hvala na detaljnom odgovoru, pokušat ću to učiniti, nadam se da će uspjeti.

čudno je da je pukao, ako ga poprskate kipućom vodom, ispada da nije nečuvena temperaturna razlika ...

Vrela voda 100 stupnjeva, u pećnici oko 200. To je razlika. Štoviše, kamen je, da tako kažem, iskusan, napravio ga je lončar kojeg znam.

Došao sam da vam se zahvalim na slasnom kruhu! Kao što ja volim, stvarno)) Jedino nije bilo brašna od 1 razreda, sve do najveće vrućine i raženog brašna

[Viki]

Viki, Ja sam još uvijek početnik u pečenju, svladavam kiseli kruh, danas sam sazrio MK od Admina, želim ga ispeći po vašem receptu. Ali umjesto oljuštenog raženog brašna, imam pozadinu od raženog integralnog zrna - hoće li uspjeti?

umjesto oljuštenog raženog brašna, raž za tapete od cjelovitih žitarica - je li prikladno?

Siguran sam da će uspjeti. Sretno ti!

[Viki]

Viki, hvala na odgovoru! Peći ću sutra.

[Viki]

Da, i ovdje su vam potrebni za "kreten", ovaj će kruh bez poteškoća podići kvasac, ali narast će s 2 na 4 sata, ovisno o tome koliko je jak. Treba li mi? Lakše mi je peći za sat vremena.

Viki, jesam li dobro razumio da na ovom mjestu postoji element vašeg voluntarizma?
Odnosno, ovo nije GOST, već vaša kreativnost u odnosu na GOST?
Ne mislim ništa loše, samo želim razjasniti što je ovdje varijabilno, a što nesporno

Odnosno, ovo nije GOST, već vaša kreativnost u odnosu na GOST?

Sve je kao u najboljoj pekari
A ono što je ovdje varijabilno je toliko puno. Dopustio sam si dodati kuhani i suhi slad, peći bez dodavanja kvasca, dodatke u obliku bilo suhog luka, grožđicama, suhim šljivama, suhim marelicama. Više nije GOST, već slasno ...

Viki, dobra večer! Puno vam hvala na receptima i savjetima za sve početnike) evo mog prvog kruha od kiselog tijesta. Sve sam radila po receptu, kvasac je i vaš. Gledajte, čini mi se da sa mnom nešto nije u redu ... Nekako je vrlo gusto i ne baš uskrslo, iako je kvasac vrlo aktivan. Prije sam pekao samo s kvascem ili gotovim smjesama i uvijek sam dobivao visoki kruh za cijelu kantu, ali ovdje nije ni narastao na pola, iako sam dodao malo kvasca, iako suhog. Što ne valja s njim? Želim nosnicu i bujnu))) Iako je okus super!

Naravno, razumijem sve što trebate biti cijeli dan kod kuće ili biti odsutni ne više od 3 sata, a ako radite 9 sati + dječji krugovi, a želite kruh, pa čak i ukusnu pećnicu. Dakle, prva stvar ako bi bilo moguće stvoriti naslov "Za radoholičare" ili "Zauzet" s kruhom za ljude poput mene - to jest, ujutro sam zaspao, mijesio, a navečer pekao ili aktivirao kiselo tijesto, ujutro nešto napunio i navečer pečena.
Pa, u redu je ... Sanjao sam .. Vjerojatno ću imati veze s kruhom iz trgovine i povremeno peći u subotu i nedjelju.
A sad o Darnitskom ... možda kiselo tijesto možete ponijeti sa sobom na posao? Ako da, kako će se osjećati zbog vožnje automobilom? Zapravo sam ozbiljan ... dijete u vreći igračka, staklenka kvasca.

A o tekućem kvascu - koliko razumijem, 2 sata
i ukupno: 2 sata + 1,5 sata + 60 minuta + 45 minuta - oko 5,5 sati - nikada neću tako spavati

Može li se aktivacija kvasca preskočiti?

možeš li kvasac nositi sa sobom na posao? Ako da, kako će se osjećati zbog vožnje automobilom? Zapravo sam ozbiljna ..

I ja sam sasvim ozbiljno uzeo kvas, iako pšenicu, na posao. Radni dan nakon tri - tri dana smo kod kuće kod nje, četvrti na poslu. Fino. Vozi se u autu sa zadovoljstvom.
Prije nekoliko godina imali smo sastanak članova foruma u Odesi, i tako: jedna djevojka (koja se možda sjeća) došla je iz Kijeva s kvascem. Pekla sam takve pite .... i s njom otišla kući.

Aktivacija kvasca može se preskočiti na dva načina. Prvo je jednostavno udvostručiti njihov broj. Sviđa mi se drugo više - uopće ne dodavati. Kiselo tijesto snalazi se bez njih, ALI! proba traje duže. A unaprijed predvidjeti vrijeme probe nije realno, sve ovisi o snazi ​​kvasca.

pažnja: nećemo uzeti sve, već samo 285 g

Oprostite na glupom pitanju - uzeli su 285 grama, ali gdje je ostalo? Bacimo li? Ili se višak može dodati natrag u starter?

Dragi pekari!

Jučer sam ispekla ovaj kruh: vrlo ukusan, ali očito ima grešaka




Kiselo tijesto - "poluproizvod" (inače, cool stvar) 285 gr.
Oguljeno raženo brašno 135 gr.
Pšenično brašno 2. stupanj (prvi razred nisam pronašao, ali drugog ima u izobilju) 100 gr.
Pšenično brašno, premium 100 g (od čega je 60 g upotrijebljeno za "revitalizaciju" kvasca)
Tamni fermentirani slad - 1 žlica l.
Svježi kvasac 2 gr.
Sol 7 gr.
Voda 200 gr. (uključujući vodu za "revitaliziranje" kvasca i pivski slad)

Pekla je u KhP (Panasonic): gnječila na okruglicama, stajala 1,5 sat, zatim program "Basic Fast".

Reci mi, pliz, koje su greške.

Reci mi, pliz, koje su greške.

Da, to nisu pogreške, ovdje je malo drugačije. Gnječenje je razumljivo, fermentacija tijesta u trajanju od 1,5 sata je također razumljiva, ali onda imamo kalupljenje - ovo je savijanje tijesta i njegovo stavljanje u kalup, a na programu ga imate „mlaćenog“ (kako razumijem, priznajem da bih mogao pogriješiti), onda sat dizanja, a na programu bi i dalje trebalo biti otkoštavanje poput (kratka serija). Pa, za pečenje odmah oko 240 stupnjeva, a u HP-u grijanje je glatko. To je isključivo moja "vizija problema", možda će to reći netko drugi.

Hvala na odgovoru. Odnosno, dobro sam razumio: nakon korekcije, bolje je jednostavno oblikovati kruh, pustiti ga da se udalji i ponovo ispeći, odnosno učiniti bez ponovnog gnječenja (dobro ste primijetili da je tijesto "mlaćeno" na programu) ??

nakon dokazivanja, bolje je jednostavno oblikovati kruh, pustiti ga na daljinu i ponovno ispeći, to jest bez ponovnog gnječenja

Ne znam koliko je to ispravno, ali učinio bih upravo to.

[Viki]

Viki, Imam sljedeće pitanje. Govorite o pravljenju tekućeg kvasca. Prije nego što sam pronašao vaš recept, nikada nisam čuo za takav pojam, pa sam ga odlučio proguglati. I postoji nešto slično ... to je užasno zastrašujuće: nekako je teško napraviti kvasac od čajnih listova. Preletio sam očima preko ovog opisa i, čak i ne ulazeći detaljno u detalje tvorničke metode, shvatio sam da imate neki drugi tekući kvasac koji kod kuće možete učiniti realističnijim. Pitanje je, po čemu se vaš tekući kvasac razlikuje od tijesta?

Puno hvala na kruhu. Nisam imao priliku probati sovjetski Darnitsky, ali onaj koji se prodaje u mom gradu, jako ga volim!
Pečeno prije Darnickog prema Annuškinom receptu 🔗, razlike s vašom verzijom su po mom mišljenju beznačajne
Ali! Danas je Darnitsky prvi put pekao u KhP. Pa ne taj kruh! Ne onaj! Pećnica je potpuno drugačija! Čak sam se i malo uznemirio, jer sam kupnjom HP-a prestao peći u pećnici: kod mene se gori peče. Ali čak i uz sve svoje očite nedostatke, Darnitsky je jako dobar u njoj!

[Alyona]

Alyona, Stvarno volim Annushkin Darnitsky. Da bih ispekao isto, naručio sam čak i ekstrakt njemačkog raženog slada.
I ti se vrlo "tekući kvasci" ne razlikuju od tijesta. Upravo su ih prije pripremali u tvornicama. Cilj je bio smanjiti količinu kvasca na pola. Možete tekućinu i to ne raditi, već samo dodajte ne 2 g, već 4 g prilikom miješanja.
Često ga pečem, ali samo u pećnici. Tada je "kao stvaran". Ona iz mog djetinjstva.

[Viki]

Viki, Hvala na pojašnjenju
Ovaj put sam samo ulio žlicu crvenog slada (tekućine nema, koristim je samo u kremšnitama), ali nisam bio impresioniran, prije sam to uvijek radio bez slada. Ipak, dolazim do zaključka da je doista bolje raž peći u pećnici, bez obzira koliko je kvalitetan HP, temperaturni režim raži treba drugačiji \

PS, pročitavši cijelu temu, odlučio sam kvas pogledati svježim izgledom, možda kakav? Ali u mom slučaju nema ništa bolje od vječnog) raž pečem samo s kiselim tijestom, s pšenicom mi nije dobro, kiselo tijesto je hirovito (probao sam drugačije i prehranio svoju raž), uvijek se pokvari. Možda se kasnije vratim uzgajanju pšeničnog kvasca ... U međuvremenu ću upotrijebiti onaj vječni, već godinu dana pomaže mi u pečenju divnog kruha

[Vika!]

Vika! Kakav krasan kruh! Mirisna, hrskava kora, nježna mrvica i umjereno vlažna. Pa, baš sve, kako ja volim! Nisam dodala tekući kvasac, kiselo tijesto se nosilo s tim. Pečeno u pećnici. Naručio sam čak i ekstrakt njemačkog raženog slada Vika, a ekstrakt koji se prodaje za proizvodnju piva pogodan je za kruh? I koliko se dodaje (kao postotak brašna?) Ili kako? Nisam imao vremena fotografirati u punoj dužini, oni su već pojeli pola hljeba dok sam ja išao ... Hvala na slasnom kruhu!

[Olga]

Olgakakav lijep muškarac! Kakve rupe ... Pa, jako dobro!
Zahvaljujem na pažnji prema receptu. I hvala na povratnim informacijama! Jako mi je drago što vam se svidio kruh.

Je li ekstrakt koji se prodaje za proizvodnju piva prikladan za kruh?

Oh ... ne znam ... Još nisam stigao kuhati pivo. Znam samo da se ječmeni slad koristi za pivo. Bojim se da nešto nije u redu ...

Hvala ti, Vika! Razumijem, potražit ću još ..., ali usput, kruh se pokazao prekrasnim bez ekstrakta

Moj suprug je rekao - ovo je najukusniji kruh koji mi sada ne dozvoljava da probam drugi raženi kruh, ali me obradovao Hvala na receptu

Cure, ovdje sam pročitao da neki teku u multivarku, a miješaju se u HP-u. Zašto u multivarku? Postoji li viša temperatura pečenja? I još jedno pitanje - u mojoj multivarki postoji način tijesta / jogurta - mogu li tamo uzgajati kvasac nakon hranjenja ??

[Sota]

Sota, temperatura pečenja u mnoštvu nije veća, postoji drugačiji učinak, zbog ventila se vlaga ne "gubi", dolazi do ujednačenijeg zagrijavanja, jer je "tableta" pečena))
Što se tiče miješanih načina tijesta / jogurta ... čudno je ... uostalom, za jogurt vam treba 38-40 ° C, a za tijesto ne treba više od 30, čak i negativnih ...

[Viki]

Viki,
Vika, pohvalila se enzimatskom temom - sad ti donosim veliko hvala! Bilo je ukusno! Istina, prvog dana bilo je ukusnije, ali iz nekog se razloga počelo rušiti čak i s kupljenim Darnitskim drugog dana. Ali svejedno vrlo ukusno

[Lena]

Lena, razred !!! Kakav lijep muškarac!
Drago mi je da mi se svidjelo. Hvala na savjetu i flkovi su tako ... pa, takvi ... pa, duša mi se raduje ...

Puno vam hvala na receptu, već 20 godina ne jedem takav kruh! U MK sam kuhala kiselo tijesto u pećnici. Istina, nije bilo vremena za petljanje oko osvježavanja kvasca, kvas sam uzeo izravno iz MK hladnjaka, bio je star dva tjedna, a onda prema receptu ... Kruh je malo nizak, ali okusa je božanstveno! Nisam mogao izdržati i usred noći zadavio sam vrući komad kršeći sva načela i moral dijetetike.Dodala je suhi slad 1 žlica. žlica i 1 žlica. l. Sahara. Mmmm, želim otići i sve to pojesti, a da uopće ne odlazim iz kućanstva (oni to nisu ni vidjeli). Neodoljiva sila !!! Fotografiju još nije naučio umetati ((((

[Viki]

Viki, Želim pojasniti, dokazujete li kruh 60 minuta s 2 porasta? Ako se kvasac ne koristi, hoće li se jednako dobro dići 2 puta?
Mogu li koristiti vrhunsko brašno (1 ne)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Nisam Vika, ali raste. Ovdje to ovisi o kvascu.

[Anchic]

Anchic, Hvala vam

[ira_lioness]

ira_lionessInače, prvi uspon nije 60 minuta, već 90 (1,5 sati). I brašno najvišeg stupnja, u nedostatku 1., može se koristiti.

[Anchic]

Anchic, hvala još jednom.
Treba li lepinja ispasti ili je ovdje tijesto tanje? Je li bolje oblikovati pogaču mokrim rukama da se ne lijepi?

Kalupim mokrim rukama i osjećam se kao kipar.
Pečeno na visokokvalitetnom brašnu i bez dodatka kvasca. Vrijeme provjere kruha od dizanog tijesta uvijek je približno. Ovisi o snazi ​​kvasca, pa čak i o njegovom raspoloženju. Nekad je to trajalo 35-40 minuta. Stoga pećnicu prethodno zagrijem. Bolje pričekati i zagrijati previše vremena nego ... .... bilo je ovako

I već dugo nisam napravio štrucu. Ovdje sam negdje naišao na raspravu - da li oblikovati tijesto za raženi kruh ili ne. I odlučila sam ga pokušati samo staviti u kalup i lopaticom zagladiti odozgo. Nisam vidio razliku, samo ako mogu ispasti bočni izbojci. Stoga tijesto jednostavno premjestim u kalup na dijelove i zaglađujem vrh. I stavite pećnicu hladnu. To je u obliku kad radim provjeru. Pročitao sam i ja.

[Anchic]

Anchic, Samo sam zamislila svoju "formaciju", ne volim se zezati, a dijete neće dati takav luksuz
A sada također distribuiram uglavnom u pećnici. Nema propuha, dijete se neće pokupiti i možete ga malo zagrijati. Oživljavam kvasac na istom mjestu, osjeća se sjajno

Uraaaa !!! Ja sam s izvještajem
Napokon su dovršili prethodni kruh, nahranili moj kvasac za noć. Tijesto se oba puta dobro diglo. Nisam dodavao kvasac, iako je kiselo tijesto bilo vrlo mlado (staro 1,5 tjedna), odlučio sam riskirati. Ispalo je 2 probe 1 sat i 20 minuta. Drugi put sam mogao izdržati malo duže, ali mislio sam da ću odjednom propustiti krov i krov će pasti. Drugi put sam ga stavila u samu pećnicu. Nisam je izvukao, bojao sam se da se ne slegne, grijanje se pokazalo postupnim. Pečeno na 220 stupnjeva 40 minuta.
Kalup je silikonski, pa se malo razdvojio sa strane, a vrh je malo popucao. Ali to nije utjecalo na okus, boju i miris. Upravo kao prije kod moje bake u selu

p.s. temperaturni uvjeti nedvosmisleno utječu na okus! Prije toga sam pekla po vrlo sličnom receptu, ali u HP-u. Ne možete ih ni usporediti

Hvala na receptu !!!! Napokon, on je najviše

[Viki]

Viki,
Vika, reci mi, molim te, ako hlnb nije dovoljno kiseo, onda ovaj kvasac već "umire" ili sam nešto pogriješio?

[Ira]

Ira, kruh je predivan !!! Što se tiče pečenja u KhP-u i pećnici, sada, u nedostatku vremena, ispečem potrošeni rezani kruh. Dakle, kad uopće nema vremena i ja ga pečem u KhP, okus i kvaliteta kruha općenito se nevjerojatno razlikuju od onog koji ispadne u pećnici. Kruh iz HP-a uvijek se jako mrvi i manje je ukusan Iako je jedina razlika u samom pečenju - u HP-u to radim i s tijestom.

[Anchic]

Anchic, Hvala vam
Da, sad sjedim i razmišljam zašto sam očito kupio novi HP kao miješalicu

[Ira]

Ira, pa to je zgodno! BRAVO!!!
Kako mi je drago što me kruh obradovao. Fotografija prikazuje rez s takvom mrvicom kakav ja volim. Dakle s rupama ...

Lena, ako nije dovoljno kiselo bez dodavanja kvasca, hranite kiselo tijesto prije pečenja i pustite da se što više digne i počne padati. Kad popusti u sredini, možete ga kušati. ALI! Pažljivo gledamo takav kruh, a zatim i probu.

[Vika]

Vika, hvala, pokušao sam. I meni je drago zbog rupa, ugodno sam se iznenadio kad sam ih izrezao. Nisam mislio da će se moj kvasac toliko truditi

Recept mi ​​se jako sviđa i često ga kuham, koristi samo jedno "ali", krov UVIJEK pada, a to se događa u prvih 5 minuta, nakon sadnje u pećnicu. Sam kruh ispada divan, ali želim da bude lijep)

[Irina_MP]

Irina_MP, a ako pokušate smanjiti vrijeme dokazivanja? Jednom mi je pao krov na Darnitskyju - kruh je zapeo u lanac, zaboravio sam uključiti timer i počeo raditi.