Darnitsky kruh s kvascem (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, čini mi se da i to prestaje. Kada tijesto ili tijesto ili kiselo tijesto dugo odstoje, počinju tonuti. Obično, ako se tijesto ne zaustavi, nastavlja se aktivno dizati u pećnici pod utjecajem temperature.
Druga mogućnost, kako ne biste ometali tijesto, jest pustiti ga da stoji točno u pećnici, a zatim ga ispeći bez uklanjanja. To je ono što radim. Zagrijavanje se postiže postupno, tijesto se malo više digne i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu.

i ako pokušate smanjiti vrijeme dokazivanja?

Koliko smanjiti? Istodobno, na kraju krajeva, manje će narasti, koliko bi takav kruh trebao povećavati tijekom korekcije?

Druga mogućnost, kako ne biste ometali tijesto, jest pustiti ga da stoji točno u pećnici, a zatim ga ispeći bez uklanjanja. To je ono što radim. Zagrijavanje se postiže postupno, tijesto se malo više digne i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu.

Učinio sam to - propao

[Irina_MP]

Irina_MP, A koliko distribuirate?
Smanjio bih minute za 10-15, možda čak i 20.
Ali tako je teško reći, tijesto je živa tvar. Po izgledu je bolje definirati
Uključim pećnicu kad sam shvatio nešto manje od 2 puta. Dok se zagrijava, još uvijek odrasta i ispadne samo 2 puta (na oko)

Za sat vremena poraste tek nešto manje od dva puta.
Za četrdeset minuta vjerojatno će se povećati za 1,5 puta.

[Irina_MP]

Irina_MP, dodajete li kvasac? Također bih prvi put smanjio barem 10 minuta. Moja kisela tijesta je prilično divna - raženi kruh dobro se diže bez kvasca. Također probam sat vremena i normalno, krov se ne ruši, a kapljica se još više diže u pećnici. To možete vidjeti po obliku rupa u mrvici (čini se da su produžene prema gore). A ona uopće ne želi dizati pšenično tijesto. Bez kvasca to nikako ne funkcionira s njim, stoga morate navigirati situacijom. Ako kvasac tijesto ne podigne dovoljno, dodajte kvasac ili možda vrijedi ukloniti novi kvasac. Svaki put ispadne drugačije. Iako to ne garantira da će se nova ponekad podići.

[Anchic]

Anchic, pa sam odbio uzgajati raženi bijeli kruh. Sjedim i razmišljam u čemu je problem gdje sam se zeznuo

[ira_lioness]

ira_lioness, ali nigdje. Samo što je tako hirovita dama odrasla.Dogodi se. Čitala sam da je uzgajaju, brinu o njoj i njeguju je. A onda ona uopće ništa ne podiže. Poboljšava okus, ali jedva čekate da ustanete iz njega I dogodi se - super reaktivno, razzzz i spremno, tijesto je već pobjeglo

[Anchic]

Anchic, poput, čak i kvasaca s karakterom

Ne dodajem kvasac, jer je bez njih struktura kruha bolja, poroznija i elastičnija. A krov i dalje pada. Ovdje sam smanjio vrijeme za 10 minuta. krov se gotovo nije srušio, ali samo tijesto se malo gore diglo, izašao je donji kruh. (već nije viši od 7 cm, danas se ispostavilo da je 5,5 cm). Hvala djevojke na sudjelovanju, vjerojatno ću sljedeći put riskirati da smanjim vrijeme za još 5 minuta, odjednom će sve uspjeti.

[Irina]

Irina, još uvijek možete smanjiti vodu za 5 posto. Ne bi trebala propasti.
Za kvarove je obično kriv ili višak kvasca (mi ga nemamo) ili višak tekućine. Pa, pretjerano sam od sebe.

Hvala, pokušat ću

[Vika]

Vika, ispekao svu kiselu tijestu (poluproizvod) s ovim kruhom Real Darnitsky!
Ovdje. Pomalo huligan.
Dodano 1 žlica slada. l. Umjesto vode, infuzija kombuhe dvotjedne tinkture. Pa, ispalo je vrlo ukusno. Ali drugačije.







Pečeno u KhP. T 150, vrijeme korekcije 2,5 sata, vrijeme pečenja 1 sat 30 minuta

Hvala na receptu

[Viki]

Viki, Vika, hvala vam neizmjerno na receptu za kruh! Pečenjem kruha zanosio sam se prije šest mjeseci, par mjeseci uzgajam različite kisele tijesto i isprobavam različite kruhove kako bih ih pekao. Općenito, neću opisivati ​​svoj put, kako se ne bih umarao, već ću pokazati rezultat. Vaš je Darnitsky pekao drugi put, ovaj put vrlo uspješno. Hvala vam na jednostavnom, pristupačnom i vrlo ispravnom receptu!

[Elena]

Elena, kakav zgodan !!! A mrvica je divna, izvanredno je porasla! Pa super!

[Anna]

Anna, Hvala vam! Ni sama nisam očekivala takav rezultat) Recept je doista vrlo jednostavan u sastavu i izvedbi. Glavno je da je kvasac jak, to sada pouzdano znam, a onda ispada vrlo brzo, čak sam ga i nakon posla uspio ispeći navečer, a ujutro sam bio spreman za doručak jesti svježi kruh! Ali u ovom receptu pronađeno je najvrjednije za mene - velika količina kvasca, sjajan način za "iskorištavanje" različitih vrsta mojih kvasaca koji su se nakupili u procesu traženja "mog voljenog"! Stoga sada "iscrpljujem" kvasac upravo ovim kruhom za prijatelje i poznanike. Inače, dobivam je potpuno bez kiselosti, što jako volim i ja i obitelj. Još jednom hvala autoru na receptu!

Djevojke, kakva je konzistencija tijesta, postoji li lepinja ili ne? Moj kolobok ne izlazi, tijesto je poput kita, ne možete ga stvarno oblikovati, izvadite ga iz kante proizvođača kruha i prebacite u kalup, istina je, kruh ispada prekrasan. Pitam se kako si

[Yarik]

Yarik, s velikom količinom raženog brašna, neće biti klasične lepinje, poput pšeničnog tijesta. Tijesto treba biti poput kita - raženo brašno ne sadrži gluten. Oblikovanje mokrim rukama. Ne kalupim - jednom sam se pokušao jednostavno pomaknuti, sada to radim. Imam silikonski nož, navlažim ga vodom i tijesto u dijelovima premjestim u kalup, a zatim zagladim vrh. Stalno močim ovaj nož vodom, inače će se tijesto zalijepiti za njega.

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, Mijesim tijesto ne u aparatu za izradu kruha, već u zdjeli, prvo vilicom, a zatim rukama. Da, tijesto od raži je ljepljivo, ali navikao sam se mijesiti raženi kruh bez sudjelovanja CP-a, jer raž uvijek pečem u pećnici, u CP-u to nikada nisam radio onako kako bih želio. Isprva je pokušala privući KP, a zatim je napustila ovaj pothvat). A rezultat me uvijek raduje.

[Anna]

Anna, Elena, Hvala vam! To se također mora učiniti s jednom probom.

Možete, naravno, uzeti bilo koju raženu kvasinu i osvježiti je 7 sati prije pečenja.

onda u kojem omjeru osvježiti? što i koliko uzeti? koju točku recepta ignorirati?

u kojem omjeru osvježiti? što i koliko uzeti? koju točku recepta ignorirati?

Započinjemo s jednom žlicom bilo koje kisele tijesto 7 sati prije. Dva hranjenja prema preporuci: 55g oljuštenog raženog brašna + 60g vode - pomiješajte. Ostavite toplo (28-31 *) 3,5 sata. Dodajte 110 g oljuštenog raženog brašna i 100 g vode - još 3,5 sata na toplom.

Bok cure! Recite mi kako podmazati kruh s ognjištem tako da kora bude zlatna kao na fotografiji ispod recepta. Kalupljenje palube.

[Bysechka]

Bysechka, Samo sam je namazao vodom prije sadnje u pećnicu i poškropio vodom kad sam je izvadio (kako je mirisao ....). Ništa drugo nisam podmazivao. Iskreno.

[Bysechka]

Bysechka, Samo sam je namazao vodom prije sadnje u pećnicu i poškropio vodom kad sam je izvadio (kako je mirisao ....). Ništa drugo nisam podmazivao. Iskreno.

Hvala, pokušat ću))))

Vika, HVALA NA VELIKOM RECEPTU, veselila sam se tako slasnom kruhu, išla sam ga dugo peći, šteta što ga nisam prije probala. Doživjela sam kako je bez kruha sa šećerom, jer volimo slatko. Međutim, sve je kako treba, mrvica i okus i miris. ... mmmm
Evo ga moj prvorođeni

Recite mi, je li moguće peći takav kruh od tapeta brašna (pšenice i raži)? Možda je netko ovo probao? Kao što se i pokazalo?

[Vjačeslav]

Vjačeslav, limenka. Bit će ukusno! Možda ćete trebati malo prilagoditi vodu. A ostalo bi sve trebalo biti u redu.

[Viki]

Viki, reci mi, možeš li svoj kruh ispeći na najjednostavnijoj hmeljevoj kvasini od marika33?

[Natasha]

Natasha, U početku sam pekla na hmeljevom kiselom tijestu. Ovaj se kruh može peći s bilo kojim kiselim tijestom, glavno je da je tu i daje kruhu njegovu jedinstvenu aromu.

[Anna]

Anna, Hvala vam! Pokušat ću!

[Natasha]

Viki, možeš li ispeći svoj kruh s najjednostavnijom hmeljevom kiselom tijestom od marika33?

Natasha, Pekla sam ga tako kiselo na desetak različitih. Što god sam uzgojio, na svakoj vrućini. Zaista volim ovaj kruh. Izgleda da je to bio ja, uvijek se ispostavilo. (Pa-pa-pa ... za svaki slučaj.)

[Vika]

Vika, Pokušao sam. Jako mi se svidio okus ovog kruha, ali kvasac mi je nekako prestao raditi. Prva porcija tako je dobro podigla kruh, ali sada je gotovo, jednom osvježena, drugi put, ali kruh ne diže, već samo kiseli. Sada želim isprobati vaš poluproizvod. Domaći kruh na hmelju nije po vašem ukusu.

[Natasha]

Natasha, Drago mi je da mi se svidjelo. A ono s kiselim tijestom je .... Pokušavam se ne "vezati" za jedno.
Sretno s kruhom!

[Viki]

Viki, Hvala vam! Sa mnom na vama!

1,5 kg težine
Na kiselom tijestu bez dodavanja kvasca, ručno gnječenje, pečenje u čudesnoj pećnici.
Ispravljanje tijesta - 10 sati u hladnjaku.

[Maria]

Maria, lijepi kruh)
Nikad nisam pekla u čudotvornoj raži - hoćete li pokazati rez? kako se peče? je li mu temperatura bila dovoljna?

[Maria]

Maria, lijepi kruh)
Nikad nisam pekla u čudotvornoj raži - hoćete li pokazati rez? kako se peče? je li mu temperatura bila dovoljna?

Još nema fotografije posjekotine, možda ću to učiniti kasnije
Sve se dobro ispeklo, ravnomjerno, jedino, treba dugo - ova štruca od 1,5 kg - 2 sata. Ali kako razumijem, ovo je značajka čudotvorne peći

Dobar dan svima! Reci mi molim te. Čini se da sve radim kako je napisano, ali nakon fermentacije tijesto je vrlo tekuće, jednostavno je nemoguće oblikovati štrucu. Pa čak i tijekom probe kruh se više ne diže tako aktivno kao tijekom fermentacije. U čemu je moja pogreška? Hvala vam!)

[Nestor]

U čemu je moja pogreška?

Nestor, ne bi trebalo biti pogreške. Pokušajmo pogoditi da je za to možda kriva vlaga u brašnu. Zatim ćete sljedeći put vodu morati smanjiti u tijesto.

Viki je sasvim moguća. Sad pokušavam peći s urednicima, vodu je trebalo smanjiti za čak 2 puta. Više sliči tijestu za kruh))) Pogledajmo što će se dogoditi nakon pečenja.

Jučer sam ispekla Darnitskog s pšeničnim kiselom tijelom Chada Robertsona. Kvas je stajao 1 sat nakon hranjenja. Tada sam sve učitao u aparat za kruh za program Raž. Ispalo je jako dobro. S vrlo laganom kiselošću.

Nije puno promijenio redoslijed sastojaka. U kantu proizvođača kruha dodajte toplu vodu, a zatim hranite kiselo tijesto (imam kiselo tijesto od VIKI-ja), ne čekajući da kvasno naraste, ali čim se nahrani, stavimo ga u kantu krušnog aparata. Dodajte sve ostalo i uključite s odgodom od 3-4 sata.
Ova je narudžba dobra ako ujutro trebate po kruh.

Vikulya, došla sam s zahvalom! Jučer sam prvi put ispekla ovaj kruh. Promijenio sam "pod" u "najjednostavniji" pšenični kvasac. Budući da nema slada, dodao sam sladovine od kvasine. Morao sam se "igrati" s kiflicom, jer se isprva pokazalo da je tijesto tanko, iako je količina vode smanjena. Pekla sam je u Taperovskaya utyatnitsa, pa se pokazalo da je štruca niska, dno je bilo prilično suho, ali ... JAKO UKUSNO!
Vika, možda mi možeš reći koji je oblik kruha (oznaka) bolje koristiti za ovaj kruh?
Hvala još jednom!

I opet donosim "Hvala"! Jučer sam je pekla drugi put. Kiselo tijesto koristio je onaj koji je prošli put "prekvalificiran". Ostatke koje sam živjela u hladnjaku pored one "najjednostavnije". Jednom nahranjen. Jučer sam ga izvadio, nahranio i ostavio na stolu. Mislio sam da je prošlo oko 2 sata, ali stajalo je puno duže. Narasla je tako da se poklopac na spremniku podigao. Pekla ga je na sirutki, smanjujući njegovu količinu za gotovo polovicu. T. do.Još nisam nabavio oblik kruha, pekao sam ga u silikonskoj pravokutnoj posudi za torte dimenzija 25x11x7,5. Kruh se dizao do vrha. Ukusno, lijepo. Samo je krov ravan. Ali ovo je tako mala stvar!

Dobra večer) Dugo sam na forumu, ali rijetko pišem, više čitam, pameti mi se) Nedavno sam zaključio da želim sam peći kruh i to s kiselim tijestom. Bez problema sam uzgojio vječni raženi kvasac, imam ga tako dobrog, neću ga prestati gledati)
Ovo je bio uvod, a sada na slučaju) Danas sam pekao kruh Darnitskog i vrlo sam zadovoljan rezultatom. Ovo je moj drugi kruh od dizanog tijesta. Gnječenje u HB u glavnom načinu rada - gnječenje, detuniranje, gnječenje. Zatim ga dovedem u oblik i uznemiravam još 2 sata. U početku sam ulio 50 ml vode manje nego što je naznačeno, ali tijesto je bilo tekuće. Dodano 1 žličica. jedno i drugo brašno, postalo je malo bolje, ali ipak je tijesto bilo razmazano po dnu. Odlučio sam ne dodavati više, bojao sam se. Općenito, evo mog rezultata) krov je pao, ali to je u redu, pokušat ću ponovo. Glavna stvar koju je okus premašio sva očekivanja, obitelj je oduševljena, kažu da drugo nije potrebno) Hvala vam puno na receptu



Nije bilo moguće umetnuti fotografiju (

Pozdrav svima!
Ja sa svojim gotovo prvim kruhom od dizanog tijesta
Dva tjedna na dači čitala sam o kvascu i njegovala onu kojom sam se počastila
I čitaj čitaj čitaj
I tako sam danas u gradu to učinio

Postoje neke nijanse. Ali u cjelini sam sretna



Ono što se nije svidjelo
Kora. Debela je i vrlo žilava
Mogu li učiniti nešto povodom ovoga?

Izgorio. Ali moram pregovarati sa svojom pećnicom s invaliditetom)))
Možda je kora od ovoga gusta? Gornja posebno
Pečeno 220, prvih 20 minuta na pari

Pa, trebate kupiti neki obrazac. Da je kruh bio viši. A onda ispadnu mali buteri)))