Skuša kod kuće hladno dimljena

Kategorija: Riblja jela
Skuša kod kuće hladno dimljena

Sastojci

svježa (smrznuta) skuša 1- 6 kom
kora od luka 2 šake (što više)
sol 4 žlice. l. s toboganom
šećer 2 žlice. l.
voda 1 litra
tekući dim 100 ml

Način kuhanja

  • 1. Operite ljusku vodom, dodajte litru vode. Dodajte sol, šećer, pustite da zavrije i kuhajte 20-25 minuta. (Kuhala sam ljusku, ostavila da se ulije preko noći, ujutro procijedila i dodala sol i šećer.)
  • 2. Ribu iznutrica i temeljito isperite. (Uklonio sam i škrge.)
  • 3. U procijeđenu salamuru dodajte tekući dim.
  • 4. Ulijte salamuru u prikladan oblik, stavite ribu u nju.
  • Skuša kod kuće hladno dimljena
  • 3. Pritisnite malo prema dolje nečim odozgo (da ne iskoči). Držite ribu na hladnom mjestu u salamuri 2 dana.
  • 4. Izvadite iz salamure, isperite hladnom vodom, osušite, izrežite i ....
  • Skuša kod kuće hladno dimljena

Gaby
Lucia, danas imaš vatromet s receptima, vjerujem da je ukusan. Anastasia je dala sličan recept i opisao je način na koji se to fermentira: uzmite plastičnu bocu od 1,5 litre, odrežite sužavajući dio odozgo, a zatim je riba sva u salamuri i stoji uspravno.
Luysia
Citat: Gabi

Lucia, danas imaš vatromet s receptima, vjerujem da je ukusan.

Bila je večer, nije bilo ništa ...

Citat: Gabi

Anastasia je dala sličan recept i opisao je način na koji se to fermentira: uzmite plastičnu bocu od 1,5 litre, odrežite sužavajući dio odozgo, a zatim je riba sva u salamuri i stoji uspravno.

E sad, ako biste pronašli prikladnu staklenu posudu (poput vrča) i plastiku - nekako to ne želite.
Kuhati

Luysia, Čekala sam ovaj recept. Samo evo zadatka .... bez ljuske. Morat ćemo štedjeti.

Hvala na receptu.
julifera
Citat: Gabi

Julifera, kupio sam ga na bazaru, pogledaj izbliza, upravo sam uzeo ruski * Kostrovok * zvani.

Hvala vam Gaby Boom izgled!

Citat: Cook

Imate li 7 Holmlv trgovina? U tim trgovinama prodajemo aero-roštilje. Tamo možete kupiti dim.

Ne, takvih ljudi nema.
Obično u našem Komfiju, usred pedeset različitih aparata za kavu, prodaju bilo koju kavu, samo da bi je kupili.
Ali među rešetkama bilo je prazno, nisam vidio boce s dimom.
Luysia
julifera, Kupio sam i na tržnici, u štandu, gdje ima začina, kave, majoneze i drugih sitnica.

Evo fotografije za poznavanje ovog "tekućeg dima" u licu.

Skuša kod kuće hladno dimljena
SchuMakher
O čemu se radi !!!! Pa ovo može biti odvod svih u isto vrijeme za kuhanje !!!

Luysia moramo hitno kupiti ribu! A ako ga stavite u marinator ... onda ga možete pojesti za jedan dan ... to mijenja stvari

Kuhati dođi po ljusku, imam njezinu torbu
Arka
Da! Neće imati vremena samo ležati kod kuće
Svakako ću doći s izvještajem!
Napokon, iz čega je taj tekući dim? O kakvoj je zvijeri riječ?
SchuMakher
Arka : čitaj: sastav: vodena otopina dima od prirodnog drva.
* kisena
Luysia
Tko ima negativan stav prema tekućem dimu, može kuhati i bez njega - bit će samo slane skuše.

Jednom sam ga kupio (na našem tržištu prodaju gotovo svugdje) i sve izlio.
Možda nema sreće, ali na mreži sam upoznao mišljenje da ne miriši na dim, a okus je neugodan. To sam točno dobio.

Alternativu vidim u obliku dodavanja čaja s dimljenim okusom (osobno mislim da je ova opcija zdravija).
U ekstremnim slučajevima, ne domaći proizvođač.

Dobar članak o dimu
🔗

ps Vidio sam danas "Tekući dim" u Silpu, po 16 UAH.
Luysia
Citat: * kisena

Jednom sam ga kupio (na našem tržištu prodaju gotovo svugdje) i sve izlio.
Možda nema sreće, ali na mreži sam upoznao mišljenje da ne miriši na dim, a okus je neugodan. To sam točno dobio.

Iznad sam pokazao što sam kupio. Proizvodi se u Rusiji. Meni miriši na dimljeno.

🔗

"Tekući dim - kemija?" :

🔗
julifera
Opa, jedva sam ga našao s dimom, morao sam se popeti na cijelu čaršiju.
Kao rezultat toga kupljeno je pola litre željeznice TM "Trapeza" - 17 UAH.

Na njemu je zapisano da:
Proizveo "Crvena strijela" SAD (proliveno u Harkovu, očito upravo ovim obrokom).

O Crvenoj strijeli:

Godine 1955. dr. Clifford Hollenbeck otkrio je da kontroliranom pirolizom piljevine od tvrdog drveta (raspadanjem drva zagrijanim na 450 ° C bez pristupa zraku) prirodne čestice dima mogu reagirati s česticama vode. Ovo je otkriće otkriće u tehnologiji pušenja. Zahvaljujući tome, pojavio se čitav niz prirodnih tekućih isparenja.

Tehnologija proizvodnje:

Prirodni tekući isparenja Red Arrowa dobivaju se kontroliranom pirolizom lišćara. Čestice dima koje ulaze u kolektor reagiraju s kondenziranom vlagom, prolaze kroz višestupanjski sustav filtracije, uslijed čega se uklanjaju sve tvari štetne za ljudsko tijelo (smole, benzopiren itd.).

Svi korišteni materijali pažljivo su odabrani i ne sadrže genetski modificirane organizme. Područje primjene uključuje sva područja proizvodnje hrane.

Svi proizvodi Red Arrow odobreni su za uporabu od strane FDA, USDA i USDA.
julifera
Dim super miriše - samo dimljena skuša i mirisi

Samo Luysia - Ne znam što da radim, bojim se da ne ulijem 100 ml dima, na kutiji je napisano 10 ml po 1 kg gotovog proizvoda. A kako je napisano na vašem?

Da, i samo me američki prijatelj danas upozorio da se boje uzimati previše američkog dima, jer će u protivnom doći do puke gorčine.
Plus o ruskom dimu na koji sam danas naišao na internetu zbog informacije da se čini da je slabiji.

A drugo ne znam - je li u redu soliti bez glave? Ili vam načelno treba glava?
Samo sam s ribom za vrlo velikog TI, ne razumijem ništa u to.
Znam da mi samo dimljena skuša kupljena u trgovini s glavom ima bolji ukus nego bez glave, ni sama ne znam zašto ...

Svi su sastojci već spremni, čak sam i iskopao ljuske, samo trebate pravilno započeti postupak
Luysia
Glavu skuše ne treba uklanjati, samo trebate ukloniti škrge.

Dodao sam tekući dim dok sam napisao -100 ml.

Na mojoj boci stoji:

"Način upotrebe.

Dodano okusu tijekom pripreme. Približna potrošnja je 0,5 -1 žličice. po litri juhe na kraju kuhanja. 0,5 - 1 žlica. l. za 1 kg mesa ili ribe na početku kuhanja. "

Kao što vidimo, u juhu i meso dodaje se manje, ali to je ista količina koja će ostati u gotovom proizvodu (juha, meso). A nakon soljenja ribe, nećemo piti salamuru, već je izlijevati.
julifera
Citat: Luysia

Glavu skuše ne treba uklanjati, samo trebate ukloniti škrge.
Zašto bi trebao ostaviti glavu? Zanimljivo je znati što daje

Kroz dim, hvala, razumijem
Luysia
Citat: julifera

Zašto bi trebao ostaviti glavu? Zanimljivo je znati što daje

Zašto to izbrisati? Tako ispada cijela prilično mala ribica! Odrežite glavu, počet će upijati sve na posjekotinu i puzati u salamuri!

Glavna stvar je dobro očistiti unutrašnjost, crni film i oprati krv u blizini kralježnice.
SchuMakher
Luysia kao plemeniti znanstvenik riba, ne bih očistio unutrašnjost, struju škrge. Kad pušimo ribu u zemlji, napokon ne čistimo ribu. Ovo čuva svoju unutarnju masnoću, ispada masnije. Ako ne uništite ZhP, tada neće biti gorčine ... IMHO
Luysia
Citat: ShuMakher

Luysia kao plemeniti znanstvenik riba, ne bih očistio unutrašnjost, struju škrge. Kad pušimo ribu u zemlji, napokon ne čistimo ribu. Ovo čuva svoju unutarnju masnoću, ispada masnije. Ako ne uništite ZhP, tada neće biti gorčine ... IMHO

Dragi znanstvenik plemenite ribe! Nisam spreman fermentirati ribu u salamuri s kakicom
s utrobom! Pa, samo nisam spreman!

Znam da to rade sa svježe ulovljenom ribom kako bi sačuvali masnoću. Ali vjerujte mi - ova skuša je već dovoljna, čak i VRLO dovoljno masna (možete je vidjeti na fotografiji).

julifera
Phew, svladao, s crijeva nije usudio
Nadam se da ću jednog dana voljeti kopati po ribi
SchuMakher
julifera pa nisam razumio je li to već iznutrica ili nije
Učinit ću s crijevima
Luysia
Citat: ShuMakher

Učinit ću s crijevima

Autor za to nije odgovoran!
julifera
Citat: ShuMakher

julifera pa nisam razumio je li to već iznutrica ili nije
Učinit ću s crijevima

SchuMakher - bez, u smislu utrobe, bila je toliko krvava kad sam samo izvadio škrge da sam odlučio izvaditi sve ostalo, inače se nije ispralo ni na koji način i sva je krv bila krvava.

Uredno sam izvadio ZhP i sve ostalo, čini mi se da nisam prorezao ništa nepotrebno (iako sam se prvo upoznao sa slikom na Internetu - gdje u ZhP ribi)

Ovo je zapravo prvi put u životu da solim ribu, pa malo po malo stječem iskustvo.
Nekad davno radio sam sa ženama - svi okolo su stalno sami nešto solili, uzimali smo tone ove ribe raznih vrsta na veliko, nekako nisam reagirao.
Sada okolo postoje samo momci i svi ne-ribe, nema nikoga tko bi agitirao.

A onda sam se navukao, čak se i sam sebi čudim kako sam doveden do ovoga, jer sam sebi mogao reći - "Rijetko me love, možete kupiti u trgovini."
Cijela mi je epika izbiti na tržište zbog ovog dima za večerom, ali ja sam ga, poput loše glave, slijedio.
Želim pokušati unatoč svim tim branjama ribe - i to je to - pa pokušavam.

Tokove ruke smrde, ne peru se, mačka me ne može mirno zaobići

simfira
Citat: * kisena

Alternativu vidim u obliku dodavanja čaja s dimljenim okusom (osobno mislim da je ova opcija zdravija).
U krajnjem slučaju, a ne domaći proizvođač
Koji je ovo čaj?
SchuMakher
simfira Lapsang-Suchong
LenaV07
julifera
Kao opciju za "suzbijanje" mirisa ruku možete se oprati pastom za zube ili utrljati limunom. A suncokretovo ulje također savršeno uklanja miris vlage. Namažem ga nožem, i sudoperom u kojem sam oprao ribu, a istovremeno i rukama. Tada ću je, kao i obično, oprati sapunom i ne zaudara ...
julifera
LenaV07 - hvala, tjestenina je pomogla !!!
Nisu toliko mirisale ruke koliko su nokti mirisali - samo slučaj za staru četkicu za zube
NIZA
Djevojke, uložit ću svojih 5 kopejki, napravio sam takvu skušu, recept sam naučio u zapadnoj Ukrajini, gdje sam boravio na jesen, svi tamo prave ovu ribu, samo sol-5 žlica. žlice i šećer 1 žlica. l - l dim-3 žlice. l, držite u salamuri 14 sati, a zatim ga objesite za rep da se osuši. Učinio sam to nekoliko puta, jako nam se svidio, samo za mene nije dovoljno 14 sati, ispada s krvlju iznutra i poklanja se sirovom ribom, a zatim sam ga ostavio par dana da sazrije, ispada - super I umjesto kore od luka skuhao sam jak čaj dobije se zlatna boja, samo je na početku potrebno da se napitak dobro ulije, a tek onda dodajte sol, inače tako lijepa boja neće raditi.
Protisnuo sam skušu i odsjekao glavu ili je kupio već obezglavljenu.
Mislim da je ovaj recept uspješniji. nego moja.
Py Sy Redak "Lakše kupiti" za mene nije relevantan, već dugo nisam mogao kupiti tako funky skuša.
zvezda
Slažu s NIZA!! Već dugo radim takvu ribu na čaju ... Sad sam se navikao uzimati vrećice čaja, pa nema čajnih listova ...

Skuša kod kuće hladno dimljena
fotografija nije moja (ne mogu naći svoju zbog recepta ...)
Skuša kod kuće hladno dimljena
Svibanj @
Koliko čaja biste trebali uzeti po litri vode?
julifera
Citat: May @

Koliko čaja biste trebali uzeti po litri vode?

Uzeo bih 3 vrećice - ne gorke, ali ako su gorke, onda 2

Inače, miris kore od luka nije mi baš odgovarao kad se kuhala, htjela sam ga obojiti čajem, tada sam mislila da će tekući dim prekinuti miris i to u bujonu od ljuske.
Ali sljedeći put neću dugo zavaravati glavu, napravit ću od njega galeba.

Već se radujem večeri da pokušam što se tamo dogodilo
Arka
Riješeno - neću izdržati i skupljati ljuske, vrijeme je da krenemo po ribu!

Ima ribe, ima dima! Ostaje kuhati čaj!
Djevojke zaustavljaju mučenja objavljujući tako ukusne slike! Gdje je milost ?!
zvezda
Uzimam 10 vrećica od 1,5 litre. + 4 st. l sol + 2 žlice. l šećera i tekućine. dim
SchuMakher
Luysia
Evo me s izvještajem !!! Nijedna riječ nije ukusna!
Nisam je očistio, samo sam je vibrirao, odnosno izvukao škrge zajedno s crijevima, dok trbuh ostaje netaknut (slika "b" na slici)
🔗
🔗
Luysia
Citat: julifera

Inače, miris kore od luka nije mi baš odgovarao kad se kuhala, htjela sam ga obojiti čajem, tada sam mislila da će tekući dim prekinuti miris i to u bujonu od ljuske.
Ali sljedeći put neću dugo zavaravati glavu, napravit ću od njega galeba.

Već se radujem večeri da pokušam što se tamo dogodilo

Kad je vruće, juha od ljuske luka ima miris, ali kad se ohladi, nema.

Večer je već prošla, i julifera šuti!

Ili ste progutali jezik, ili vam se riba nije svidjela?
Citat: ShuMakher

Luysia
Evo me s izvještajem !!! Nijedna riječ nije ukusna!

SchuMakher, pa VRLO JAKO nenormalna fotografija !!!

I posebna zahvala za novi termin ("zibrovala")! Znat ćemo kako raskomadati ribu i kako se pravilno naziva!
julifera
Luysia - užasno SVIĐALO !!!!

Nisam napisao jer sam ribu morao probati noću, a onesvijestili smo se rano - morali smo krenuti ujutro.
Tako nisu mogli izdržati i ujutro su sve okusili, morao sam se opskrbiti cestom
Iznenađujuće, nisam morao puno piti, riba je naučila biti umjereno slana, kao što volim i nije izazivala strašnu žeđ
Jučer smo stigli sa žaljenjem što u kantama nije ostalo ništa, učinio sam samo 2 stvari.

Ukratko, skuša je nevjerojatno ukusna!
Hvala vam ogromno Luysia za recept !!!
Svibanj @
SchuMakher, Kako zanimljivo! Dakle, samo uzmete škrge, povučete i oni se izvuku zajedno s crijevima, nije potrebna nikakva prethodna priprema? Tu, na slici, još nešto je zaokruženo u krug ...
Luysia
Citat: julifera

Luysia - užasno SVIĐALO !!!!

Ukratko, skuša je nevjerojatno ukusna!
Hvala vam ogromno Luysia za recept !!!

SchuMakher
Svibanj @ slika a) prikazuje kako se obrađuje leđa, izreže leđna peraja.
Vibracijom radimo ovo: odrežemo mjesto na kojem su škrge pričvršćene na donjoj usni, na bradi, zatim crtamo prst, odvajajući ulaz u trbuh ribe zaobljenošću. Tamo riba ima nešto poput naše dijafragme, tako gustu filmsku barijeru koja odvaja trbušnu šupljinu od glave, pa se mora uništiti, zatim se škrge odvoje od glave i lagano povuku za njih, a crijeva se protežu iza njih, mlijeko ostaje u trbuhu i kavijar, ako postoji .... pa, ovako nešto
Pinky
Cure, pripremio sam i ovu ribu. Ovo je NEŠTO izvanredno! Nema fotografije - telefon je sjeo, ali dok se punio, ljubimci su sve pametno pojeli i pitali: je li to sve? Učinio sam dvije stvari za suđenje. Izlivena juha od kore luka + 2 žlice čaja + tekući dim. Ispostavilo se da je samo moj mali zglob napunjen ribom i stavljen na ulicu, a mi smo pogodili mraz! A moja je riba stajala smrznuta 4 dana umjesto dva. Iako to ni na koji način nije utjecalo na okus, iako ga nisam preokrenula. Danas sam ga donio, odmrznuo i ... pojeo! Donosim ba-a-alshya hvala Luysia - autoru recepta!
Luysia
Pinky, pa barem riba nasoljena u takvoj prehladi!

Kuhajte još više, po svoje zdravlje!

I s ovim mrazom zaledio se veliki zamah pekinškog kupusa na balkonu. Možda je dobar za punjene kiflice kupusa?
VeraV
Luysia, hvala ti puno na receptu! Ovo je ukusno!
Kuhala sam, međutim, na loncu za čaj s mirisom nečega dimljenog i jasnim mirisom suhih šljiva, jer nisam pronašla tekući dim.
Pokazalo se da je boja kuhanog čaja vrlo bogate crne boje - odlučio sam ga napraviti bez kore od luka. Shvativši da je ovo "eksperiment", skuhao sam samo jednu ribu .... Zbog čega zaista, zaista žalim ... Morat ćemo pričekati još dva dana - nova serija skuša već je natovarena!
Luysia
VeraV, uspješan eksperiment s čajem!

Ako je moguće, napišite naziv čaja, a fotografija kutije također bi vam bila od pomoći.
SchuMakher
Luysia Mislim da je čaj bio takav! Ako ne, onda je to točno ono što vam treba .... ova aroma ... ahhh .... Idem skuhati posljednju vreću i umrijeti

lapsang sushong

🔗

Kineska transliteracija: lapsang souchong
sinonimi: lapsang sushon, lapsang suchong
Ime kineskog crnog čaja, napravljenog od prilično grubog velikog lista souchong-a, dimljenog u dimu borove piljevine, borovih iglica i češera. Lapsang Souchong bio je omiljeni čaj Winstona Churchilla.
Ovaj se čaj puši čak i tijekom pripreme - prvo pri sušenju, a zatim pri sušenju nakon fermentacije.
Ovaj se čaj već dugo proizvodi u kineskim provincijama Hunan i Fujian. Početnik u čajnom gurmanu reći će da lapsang sushong ima prilično egzotičan okus "terpentina" (!), Ali esteta će jasno osjetiti nijanse suhih šljiva u mirisu dima.

Ovaj je čaj tradicionalno zimski i jesenski. Popularno među pušačima, vjerojatno zbog arome dima.
VeraV
Apsolutno točno, iako drugog proizvođača.
Dok sam tražio sliku, javili su se već upućeni ljudi! Hvala vam!
VeraV
ShuMakher, oh, pažljivo sam pročitao vašu poruku - "ali esteta će jasno osjetiti nijanse suhih šljiva u zadimljenoj aromi. "
Eto, odmah sam osjetio suhe šljive - jako lijepo za sebe!
Dakle, riba u ovom čaju je prekrasna! U gotovoj se pak suhe šljive ne osjećaju - divna dimljena skuša!
Luysia
SchuMakher, hvala, što kažete na ogrtač s sedefnim gumbima?
TRAŽIT ĆU !!!
SchuMakher
Kuhati
Ovdje sam.

Pronašli sve sastojke. Posoljena. Solio 4 dana da se dobro nasolio.

Osolio sam sebe i svog susjeda. Danas sam joj dao ribu. U posjetu joj je bila sestra, pa njih dvoje napuknut pojeo cijelu veliku, debelu skušu.

I očistio sam ribu. Pa, vrlo ukusno.
Luysia, veliko hvala na receptu. Čekamo daljnja kreativna rješenja.

Vukao hvala.

Čitao sam o Strojevi čaj, uzrujan. Toliko je potrebno sjediti na forumu, samo noćna mora.

Evo je moja ljepota ... Skoro sam zaboravio poslati fotografiju.

Skuša kod kuće hladno dimljena
Luysia
Citat: Cook


Luysia, veliko hvala na receptu. Čekamo daljnja kreativna rješenja.

Pa kod vas, Kuhati, i intuicija!

Postoji novo rješenje, nema fotografije.

Dvije su mogućnosti: ili uzeti riječ bez fotografije ili pričekati da se recept ponovi.

Kuhati

Vjerujemo na riječ i čekamo recept.
 [1] 2 3 Naprijed ►
Dom Kulinarski recepti Riblja jela Dimljena riba Skuša kod kuće hladno dimljena

Ostali recepti u odjeljku "Dimljena riba"

Dimljeni smrad
Dimljeni smrad
Dimljeni losos (multivarka za pušenje marke 6060)
Dimljeni losos (multivarka za pušenje marke 6060)
Skuša hladno dimljena
Skuša hladno dimljena
Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline
Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline
Slana skuša, aromatizirana kutija za pušenje Steba
Slana skuša, aromatizirana kutija za pušenje Steba
Pušimo deverika
Pušimo deverika

Novi recepti

Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha