Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline

Kategorija: Riblja jela
Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline

Sastojci

Kapelin 1 kg
Sol ~ 1-1,5 st. l.
Začiniti ukus
Rafinirano suncokretovo ulje 1 stog.
Ulje senfa 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Oprao sam kapelan. Na vrh sam ulila sol i začine, lagano pomiješala i na vrh pritisnula tanjur s utegom - solila 30 minuta.
  • Zatim sam oprala sol i začine. Stavio sam ribu na rešetke pušnice. Upravo sam je sušio na stolu oko 20 minuta da nađem malo vode.
  • Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline
  • Nakon toga pušili su 40 minuta na 90 stupnjeva.
  • Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline
  • Odsjekao sam glavu i repnu peraju i stavio ribu u lonac. Ulivena vruća mješavina ulja suncokreta i senfa.
  • Dinstala je u pećnici na temperaturi od 100-120 stupnjeva 2 sata.
  • Dimljeni kapelin u ulju, a la papaline
  • Ohladilo se. Stavila sam je u hladnjak.
  • Dala mu je dan za kuhanje.

Bilješka

Pa što da kažem. Papaline nisu uspjele.
Izašao je slasni dimljeni mokvar dinstan u ulju.
Pa, božanstveno ukusno.
Zašto ne papaline - razlika je u tvrdim kostima.
A okus i aroma su samo papaline.
Ulju je također vjerojatno trebalo više, tako da papaline plutaju u ulju ili čvršće upakirane.
Za sebe sam zaključio da paprike od dimljene mostove možete raditi kod kuće, ali dugo boli ...

Dodati ću tehnologiju kuhanja papaline, možda netko dobro dođe - izvor je naveden nakon citata:
Za Sprat u ulju riba se temeljito opere, na kratko uroni u slabu otopinu soli (salamure), zatim ispere svježom vodom, a zatim naniza (na usta i škržni otvor) na metalnu šipku; grančica s ribom umetne se u okvir i stavi u peć za pušenje. Nakon pušenja riba se uklanja glava i repna peraja, stavlja se u konzerve, prelijeva mješavinom rafiniranog suncokretovog i gorušicinog ulja, tegla se smota (hermetički zatvori), sterilizira, ohladi i stavi u skladište, gdje se papaline moraju ostati nekoliko mjeseci da sazriju; za to vrijeme ulje poprima aromu ribe, a riba je zasićena uljem, što papalinama daje poseban slasni okus, poput ostale konzervirane ribe u ulju.
Nastavi čitati: 🔗


Konzervirana hrana "Papaline u ulju" (1. dio)
Delikatesna konzervirana hrana "Papaline u ulju" priprema se od svježe, rashlađene, a u nekim slučajevima i smrznute sitne ribe haringe (haringa, papalina, inćun, bijelo more i mala atlantska haringa).
Svježina sirove hrane glavni je čimbenik koji određuje kvalitetu konzervirane hrane, stoga se u proizvodnju papaline šalje samo riba prvog razreda.
Ribe su razvrstane u dvije ili tri skupine i svaka se skupina tretira zasebno. Riba se temeljito opere, posoli u slanoj otopini do udjela soli u mesu od 1,5-1,8% i naniza na metalne šipke kroz škržni prorez i usta ili kroz oči. Šipke s ribom umetnu se u utore okvira za pušenje i riba se opere hladnom vodom.
Nakon što voda iscuri, riba se suši na policama ili kolicima u prozračenim prostorijama ili izravno u pećnicama za pušenje 10-12 minuta. Sušenje ribe smatra se završenim kada se zaustavi stvaranje kapljica vode na krajevima repnih peraja i koža ribe postane suha.
Riba (haringa i papalina) kuha se u pećnicama za pušenje ljeti i u jesen na temperaturi od 100-120 ° C, zimi na 110-130 ° C i u proljeće na 120-140 ° C 12-18 minuta. Znakovi završetka kuhanja su bijela boja ribljeg mesa i njegovo lako odvajanje od kralježnice, kao i izbjeljivanje i krhkost repne peraje.
Stvarno pušenje provodi se na temperaturi od 100-130 ° C tijekom 30-40 minuta, do kraja procesa pušenja temperatura u komori za pušenje spušta se na 90-100 ° C.
Jedan od glavnih pokazatelja kvalitete konzervirane hrane "Papaline u ulju" je izgled ribe.Boja njihove površine u gotovoj konzerviranoj hrani trebala bi biti jednolična od svijetlo zlatne do zlatno žute; koža - cijela, s finim borama, čvrsto pričvršćena za mišićno tkivo; meso - kuhano i sočno.
U gotovoj konzerviranoj hrani koža ribe se pukne i sklizne kad se sirovina odgodi prije pušenja, kada se riba presuši ili popuši prije pušenja s relativno niskom vlažnošću smjese zraka i dima u komori, a također kada se krši režim sterilizacije konzervirane hrane.
🔗

Rada-dms
Stvar !!!!
NatalyMur
Rada-dmsHvala vam, stvarno je ukusno, ali još uvijek ima puno na čemu treba poraditi ...
NaNya
Bravo! Također moram kupiti pušnicu (jako volim dimljeno meso)
NatalyMur
NaNya, to se 100% slaže s potrebom pušnice
Uglavnom sam ga kupovao za dimljeno meso, ali pokazalo se da je korisno za sve
Hvala - učinio sam to nakon što sam pročitao vaš recept za papalinu
NaNya
NatalyMur, ali nikako)) Kontaktirajte, ako je tako
NatalyMur
qdesnitsa
Natalia, Mogu se uklopiti, vidjeti koje pušače se prodaju, 🔗
NatalyMur
qdesnitsa, Ovo je izvrsno za hladno pušenje. Super, ali želim još jedno ... samo što je jako skupo ...
🔗
qdesnitsa
Da, ovaj sada ima vrlo demokratsku cijenu, samo 4000 rubalja.
NatalyMur
qdesnitsa, Već sam kupio jeftinu istinu za vruće pušenje, ali ova je još uvijek u dalekim snovima
Yulek
"Pa što da kažem. Papaline nisu uspjele. Izašao je vrlo ukusan dimljeni mostov pirjan u ulju. Pa, božanstveno ukusan."
NatalyMur
Yulek, Tek učim
TATbRHA
Citat: Yulek
"Pa što da kažem. Papaline nisu uspjele. Izašao je vrlo ukusan dimljeni mostov pirjan u ulju. Pa, božanstveno ukusan." To je očito, Natalia, još uvijek moraš učiti, učiti i još učiti.
Nisam ništa razumio. O čemu su ove fraze? ..
U redu.
Sjetio sam se da smo u stara vremena radili papaline od kapelana u šporetu pod pritiskom. Tamo su sve kosti kuhane dok nisu omekšale. Limenka, NatalyMur, razmišljati na ovaj način?
Rada-dms
NatalyMur, za mene si ti već kandidat znanosti !!! I predstavljate, poput profesora, kompetentno i zanimljivo! I glavna stvar! Ne pripisujte sebi tuđe tekstove, izdajući ih kao svoje! Ne upiremo prstom, svi to već znaju !!! Dakle, Natasha, možemo naučiti više od tebe !!!
Vaš suprug je cijenio ribu i zamolio je da to učini !!!
NatalyMur
Citat: TATbRHA

Nisam ništa razumio. O čemu su ove fraze? ..
Ovdje Yulek citira moj tekst.
A o loncu pod pritiskom nisam ni razmišljao, kao da od kostiju neće ostati ništa ...
Ako ću opet popušiti kapelin, učinit ću to
TATbRHA
Shvatio sam da je citirala. U citatu je sve jasno. Nisam razumio gdje šivati ​​frazu nakon citata.
NatalyMur
Rada-dmsHvala vam na lijepim riječima. Uradite moje kolače - ispalo je vrlo ukusno i bez variva. A ako ga dinstate u ulju dok kosti ne omekšaju, bit će papaline.
NatalyMur
Citat: TATbRHA

Shvatio sam da je citirala. U citatu je sve jasno. Nisam razumio gdje šivati ​​frazu nakon citata.
Tatyan, ovo je ona podsjeća na našu dvodnevnu raspravu o receptu za kobasice.
Rada-dms
NatalyMur, mora se ostaviti u ulju 8 sati na temperaturi od 65, Su Vid!
NatalyMur
Rada-dms, u mom crtiću multi-kuhar daje višekratnike od 10 temperatura - moguće je 60 ili 70 ... Mislim da će i 70 stupnjeva biti dobro ... mislim da ćemo svladati zadatak da zajedno prokuhamo kosti
Rada-dms
NatalyMur, možda kad ćemo pokušati zajedno!
Pogledaj-batun
Citat: NatalyMur

Ovdje Yulek citira moj tekst.
I ne samo vaša, Natalia, citirana je bez poveznice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Po mom mišljenju vaša riba izgleda vrlo apetitno.
NatalyMur
Citat: Pogledaj-batun
Po mom mišljenju vaša riba izgleda vrlo apetitno.
Hvala vam
A u ostalom, ovo sam vidio ne samo u Pizzi
NatalyMur
Rada-dms, Iskreno više volim meso. U Voronježu postoje problemi s morskom ribom - rijetko se nađe dobra, a ne zahrđala ... Ali kad sam vidio recepte s kapelinom, toliko se zapalio - već dugo nisam jeo, a ovdje riba se pojavila kao dobra. A onda sam nedavno prešao na dijetu sa šunkom i kobasicama.
Ne znam kada, ali zasigurno ću opet kuhati dimljenu moju kapelicu.
Rada-dms
NatalyMur, Ja sam i za meso! Samo na odmoru se zabavljamo! Tamo je riba !!! :)
GenyaF
Natasha, pogledaj ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kosti kuhamo u polaganom kuhaču na dinstanju 7 sati ili u loncu pod tlakom oko sat vremena. Dinstao sam mali šur u loncu pod pritiskom 1 sat, riba se topila u ustima, a ovaj šur ima kosti tvrđe od moje.Ma, šteta što još nemam pušnicu, svakako bih probala, volim pranje u svim oblicima
Označeno za bolja vremena, hvala na receptu
NatalyMur
Rada-dms, A tu je gdje?
Iskreno, ljeti, po vrućini, vrlo je primamljivo otići na odmor u Murmansk - tu je i riba, a vrijeme je svježe, svježe.
Ali s dva psa i mačkom nećete daleko otići ...
Ništa, nismo loše hranjeni ni u Voronježu ...
Admin

NatalyMur
GenyaF, Zhenya! Hvala na referenci, sjajan recept! Pokušat ću, nešto me privuklo domaćoj ribi "konzerviranoj hrani" ...
A kapelan je moja ljubav, ali često ga ne jedem. Sve je u životu dosadno ...
NatalyMur
Admin, Tatyan, to je zato što sam joj izgrdio kobasicu, pa, nije mi se svidjelo ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Dakle, sve je legalno ...
Admin
Djevojke - pa, budale, iskreno

Izbrisao sam svoj post tako da se ... cijeli forum nije posvađao
NatalyMur
Admin, Hvala vam
ang-kay
Yulek, pa, ne može se svima sve svidjeti. Dugo sam šutio, ali morate znati percipirati kritiku. A osveta nije vrijedna!
ang-kay
Natalia, iako ne u konzerviranoj hrani, jednostavno je trebalo dinstati, ali mislim da je ukusna.
NatalyMur
ang-kay, Angela, okus je nevjerojatan. Volim kapelan, ali nikada ga sam nisam pušio. A sada ću to ponekad učiniti ...
Hvala na podršci
I neka Yulek napiše, pitao sam se
ang-kay
kubanochka
Citat: NatalyMur
nešto me privuklo domaćoj ribi "konzerviranoj hrani" ...
Natasha! Kakvi problemi ?! Postoji li lonac pod pritiskom? Uzmete svoj dimljeni moj kapelin, stavite ga u staklene posude s poklopcem na zavrtanje, nekoliko zrna crnog papra, komadić lavruške, maslac ... Staklenku zatvorite, stavite u lonac pod pritiskom, napunite vodom i postavite 30-40 minuta. To je tako da kosti "u smeću". Za 90 minuta moja piletina sažvače kao nježno meso. Za kapelan je dovoljno 30 minuta. Tada ne smanjujete pritisak, pustite ga da sam padne, inače će poklopci pokidati. Izvadite ga, dođete do kraja poklopca ... i to je to ... A vaša konzervirana hrana stajat će cijelu zimu i više.
NatalyMur
kubanochka, Lena! Hvala puno, izvrstan recept
Wow, koliko informacija sada, nešto zbog čega se počinjem brinuti ... Moja maštarija je ozbiljno odigrana ...
Vitalinka
Natashakakav zanimljiv recept! Dimljeni kapelin, pa čak i u ulju!

Citat: kubanochka
Uzmete dimljeni moj kapelin, stavite ga u staklene posude s navojnim vrhom, nekoliko zrna crnog papra, komadić lavruške, maslac ...
Koliko ulja uliti u staklenku?
NatalyMur
Vitalinka, Hvala vam
Zanima me i ulje
Rada-dms
Citat: NatalyMur

Rada-dms, A tu je gdje?
Iskreno, ljeti, po vrućini, vrlo je primamljivo otići na odmor u Murmansk - tu je i riba, a vrijeme je svježe, svježe.
Ali s dva psa i mačkom nećete daleko otići ...
Ništa, nismo loše hranjeni ni u Voronježu ...
Zapravo, gdje god je more čisto i ima ribara. Na Krimu su, primjerice, nekad bile beluga i bikovi i bakalar, tulka, a kakva haringa Kerch - Nizozemci nisu stajali u blizini!
Na jezerima u Bjelorusiji postoji izvrsna riba! Često idemo u Oku, gdje trebamo biti prijatelji s ribarima ili se riboloviti! Prije smo putovali izravno sa šatorima.
A sada sve više u inozemstvu. Uzimamo stan na nekoliko dana da pojedemo dobru ribu i plodove mora. Samo trebate otkriti gdje je ribarnica i ne biti lijeni doći rano u trgovinu kako biste od domaćih ljudi odsjekli najsvježiji ulov!
Naravno, možete i trebate glasati za domaće proizvode, ali svi smo i dalje ovisni i ne možemo kuhati razna jela bez uvoza, malo recepata može bez uvoznih proizvoda, ako pogledate!
Sanjam da bi bilo obrnuto, ali klimatski uvjeti također nalažu.
I sjećam se lokalnih proizvoda iz Voroneža iz djetinjstva - moja je baka živjela u regiji Voronezh, provodila sam tamo puno vremena kao dijete! Sad je moj sin prijatelj s dječakom iz Voronježa, on od vas donosi i rajčice, luk i još više !! A kakva liker od višnje !!!! Ukratko, idem hitno u posjet !!!
NatalyMur
Rada-dmsSuper je putovati ovako, ali mi smo odlučili imati životinje u kući, pa naša putovanja završavaju putovanjem do kuće naših roditelja (oni žive 15 minuta od nas) ... Istina, u ovoj kući možete samo odabrati gore te iste rajčice u kantama i popijte liker od višanja - usput rečeno, jedini alkohol koji volim piti ...
Dakle, čekamo posjet
Allegra
NatalyMur, i kakav dim imate, hoćete li zatražiti?
NatalyMur
AllegraNajčešći električni, stvarno ga možete koristiti na vatri ...
Električna pušnica univerzalna kombinirana EKU Alvin
🔗
Tu je i nehrđajući čelik, samo će biti skuplji ...
Allegra
NatalyMur, hvala, idem gledati
Vinokurova
Natalia, i niste pokušali napraviti ribu, kao što je savjetovala Lena-Kubanochka?
NatalyMur
Vinokurova, Pokušao sam, ispalo je sjajno - evo izvještaja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha