Raženo-laneni kruh s vinom

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-laneni kruh s vinom

Sastojci

Oguljeno raženo brašno 150 g
Cjelovito raženo brašno 50 g
Laneno brašno 50 g
Griz 25 g
Mekinje 1 žlica. l.
Sol 1 žličica
Kiselo tijesto od raži 100% mokro. 100 g
jabučni ocat 0,5 žličice
Suho bijelo vino 0,5 žličice
Sireno mlijeko 250 ml
Biljno ulje 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Postupak pečenja: Stavim sve u kantu (u mom HP-u, prvo tekućine), mijesim 18 minuta, zagrijavam 5 minuta, ostavim da naraste 3-4 sata (kako se ispostavilo), a zatim pečem 1 sat .
  • Ne koristim gotove programe, ali se mogu prilagoditi njima.
  • HP Scarlett IS-525

Jelo je dizajnirano za

500 g

Vrijeme za pripremu:

4 h

Program kuhanja:

Gnječenje + pečenje

Bilješka

Eksperimentirao sam.
Kruh sam napravila malim, po ukusu, ali je gust i težak. Boja kruha ispada tamno smeđa, baš pravi "crni kruh". Kruh ima neutralan okus, a ne kiselkast.
Mislim da je kvasac trebalo uzeti dvostruko više.
Licitar je bio gnječen, na kraju serije maskiran je trokutom :)
Mrvica je gusta i pomalo vlažna, ili nešto slično (ne volim baš suhe), dobro pečena.
Učinila sam to za svog supruga, svidjelo mu se.
Kritike, želje, savjeti su dobrodošli. Samo učim

Admin

Ovo nije kritika, ali ne znam kako bih to preciznije nazvao. Ne miriši na Gašov kruh, pažljivo pogledajte njegov recept ... i ne miriši na prilagodbu
Ovo je vaš originalni recept za kruh, u čijem receptu je sve što vam je došlo pod ruku došlo tijekom gnječenja.
Ponekad šteti kvaliteti i gnječenju te kvaliteti i okusu samoga kruha.
Moja reakcija je pomiješana kada gledam fotografiju kruha. Uvijek sam jako odan bilo kojem autorskom receptu, ali ovdje nisam mogao proći da ne progovorim, oprostite
Ira4
Admin, Upravo sam prvi put napravio kruh prema Gašovom receptu (dobro, osim kvasca), a zatim sam odlučio dodati ili oduzeti. Može li se veza do recepta ukloniti kako ne bi zavarala?
Eksperimentiram i sa sastojcima i s kiselim tijestom, a odlučio sam objaviti i recept za kritiku.
Recite mi, što vas točno na fotografiji izaziva u sumnji?
I sam mislim da je kiselo tijesto trebalo uzeti više, ili tako nešto ... ili mi nije bilo dovoljno zrelo ..
Admin
Citat: Ira4

Admin, Upravo sam prvi put napravio kruh prema Gašovom receptu (dobro, osim kvasca), a zatim sam odlučio dodati ili oduzeti. Može li se veza do recepta ukloniti kako ne bi zavarala?
Eksperimentiram i sa sastojcima i s kiselim tijestom, a odlučio sam objaviti i recept za kritiku.
Recite mi, što vas točno na fotografiji izaziva u sumnji?
I sam mislim da je kiselo tijesto trebalo uzeti više, ili tako nešto ... ili mi nije bilo dovoljno zrelo ..

Da, čini mi se da treba ukloniti vezu s Gashin kruhom, ovo je sasvim drugi kruh.
I pitanje nije u kiselom tijestu više ili manje, već u skupu međusobno isključivih sastojaka koji bi interakcijom mogli dati reakciju i utjecati na rast tijesta, koji praktički nije narastao onoliko koliko je mogao, visoka gustoća mrvica, struktura "mrvice" mrvice. Korištenjem predjela od kisele raži dodajte još vina i octa ... što može povećati kiselost. Koristite puno raženog brašna, dodajte također mekinje i laneno brašno, koje daje glinenu mrvicu ...
Itd ...
Preporučljivo je prvo proučiti svojstva sastojaka, njihovu međusobnu interakciju, što na kraju mogu dati, a tek onda započeti pečenje Možete koristiti odjeljak "Sastojci za kruh" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Ako upotrebljavate u početku teške vrste brašna, s malim udjelom glutena, preporučljivo je tijesto ne pogoršati dodatnim aditivima koji nisu svojstveni raženom brašnu - kruh će se pokazati puno boljim okusom i izgledom, na primjer, kao kod Gaše

Sretno! Nisam se htio uvrijediti, oni su sami rekli "brifing"
Ira4
Admin, Ne mislim da se vrijeđam, nisam se došao natjecati i ne pravim se lovorikama Vjerojatno, kao i svaki početnik, imam žeđ za eksperimentiranjem I ako pritom naučim i kako ispeći pravi kruh, onda samo na bolje
Hvala na linku, stvarno nemam vremena temeljito proučiti forum, pa ga naučim u praksi. Pri prvom posjetu puno mi je pomogla vaša veza do ispravnog koloboka. I hvala vam što ste odvojili vrijeme za pisanje!
p. od. Veza do Gashina uklonila je kruh.
echeva
I fotografija je također uklonjena? Ne vidim ...
Admin
Citat: echeva

I fotografija je također uklonjena? Ne vidim ...

Sve je na svom mjestu, uključujući i fotografiju kruha

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha