Rina
ako je Pokhlebkin 3/4, onda je ovo pogreška. Za sve ukrajinske paposhnike na kvascu, ispunite "pištolj" (obrazac) ne više od 1/3
Lisssova
Oh, Rina, dobro je da si napisao !! Provjerio sam datoteku - popunite Pokhlebkina za 1/2, a to bi išlo do 3/4! Već sam ispravio u svom postu

ali ja sam sebi postavio 1/4 - 1/5, jer dobro, jako raste
NatalyaN
Citat: Lisssov

Oh, Rina, dobro je da si napisao !! Provjerio sam datoteku - popunite Pokhlebkina za 1/2, a to bi išlo do 3/4! Već sam ispravio u svom postu

ali ja sam sebi postavio 1/4 - 1/5, jer dobro, jako raste
pa sam također napisao da mu je 1/2 puno!
Rina
Inače, sve to potvrđuje da je V.P. uzimao recepte iz drugih izvora, a nitko ih nije provjeravao.

Ponovno sam tiskao recepte iz knjige Klinovetskaya (ima i pogrešaka pri upisu i izravnih pogrešaka, ali recepti su kopirani iz bilježnica s radnog mjesta i, očito, nisu baš uspješni ponovljeni ispisi). Dakle, gotovo svi tatice sadrže tijesto od chouxa u tijestu. Mislim da to onda utječe na vlaknastu mrvicu.
alinysik
Zdravo! Imam čisto retoričku znatiželju: gdje je ovo u Ukrajini Drkadžijo Tradicionalni papošnik ??? krema od paste mora biti mjesto ... ako je ima Kanađanka, prilično je tradicionalna u zapadnoj Ukrajini i još više "Kvasno tijesto rijetko se koristi u ukrajinskoj kuhinji " Oprostite, kruh prije Oktobarske revolucije, koji se u trgovinu nije dovozio automobilom ...
Rina
Paposhniki (papushnyky, žene, paska) u Ukrajini tradicionalna je vrsta ceremonijalnog kruha. Oni su zapravo sadržavali više kiflica nego ruske verzije i imaju vrlo duge korijene.

Ono što je napisao V. Pokhlebkin (i ono što citira Ljudmila iz Toronta), kao što sam već napisala, kopirano je iz jedne od knjiga, koliko znam, predrevolucionarne. Zapravo, u to su vrijeme postojale jedna ili dvije knjige o ukrajinskoj kuhinji, bile su podvrgnute određenoj uredničkoj obradi.
Kasnije je većina tih skupih recepata (ogromne količine masti i jaja) zbog socijalnih problema zamijenjena ekonomičnijim "orijentalnim".
slatka
Ne zaboravimo da su svi postili prije Uskrsa, ali pilići i krave nastavili su "proizvoditi brzi proizvod". Stoga je tijekom korizme na farmi prikupljeno više nego dovoljno jaja i maslaca. stoga je recept sasvim primjeren situaciji. za razliku od našeg vremena, kada odete u supermarket i onesvijestite se od cijena jaja i maslaca.
Rina
Način na koji je. Zapravo sam to i mislio (govoreći o socijalnim problemima). Papošnici su recepti koje su koristile one obitelji koje su kasnije proglašene šakama ... A takve farme na našim teritorijima bile su norma i prije 100 godina.
Živčik
Djevojke, recite mi ... možete li papošniku dodati grožđice, na primjer, ili kandirano voće?
Zašto pitam ... Mogu nešto dodati, ali Natasha ima takav komad ... dobro, samo pahuljicu, ali ne želim to nekako pokvariti ovim aditivima.
slatka
Preplanite, a vi dodajte jednom dijelu tijesta, a ne dodajte drugom. i usporedite u finalu
NatalyaN
Citat: sweetka

Preplanite, a vi dodajte jednom dijelu tijesta, a ne dodajte drugom. i usporedite u finalu
Dobra ideja! oni jednostavno ne jedu moje grožđice, pa ih nigdje ne stavljam.
Olyalya82
Kako ste stavili posudu procesora za hranu na toplo mjesto na 2,5 sata? Gdje?
Rina
Inače, u jednoj kulinarskoj knjizi sovjetskog razdoblja (čini se, iz Dnepropetrovske izdavačke kuće) tata (u) šnik naziva se "pampušnikom"

U kojoj mjeri je donijela zabrana obrednih tema!
Strašilo
Citat: Olyalya82

Kako ste stavili posudu procesora za hranu na toplo mjesto na 2,5 sata? Gdje?

U pećnicu. Isključeno, naravno, ali malo zagrijano.
NatalyaN
Citat: Olyalya82

Kako ste stavili posudu procesora za hranu na toplo mjesto na 2,5 sata? Gdje?
kad volim ...ponekad u mikrovalnu s šalicom kipuće vode i zatvorim vrata, a kad koristim posudu koja stane u multivarku, onda odem tamo na grijanje, pa ugasim grijanje nakon 20 minuta.
rinišek
Tijesto s kvascem rijetko se koristi u ukrajinskoj kuhinji. Koristi se uglavnom za proizvodnju svečanih konditorskih proizvoda koji su se razvili pod jakim utjecajem ruske kuhinje,

To je osobito istinito ako uzmemo u obzir činjenicu da su se u doba Kijevske Rusije pite i oni isti današnji uskrsni kolači već pekli, poput malo drugih simbola
nego su pastete imale nekakav utjecaj na ukrajinsku kuhinju
moja prabaka bila je poznata po svojim pecivima u cijelom selu, i ne samo što je pekla, u selima su pekla puno pita - ovo je prekrasna hrana!
Općenito je bilo vrlo zanimljivo slušati njezine priče ne samo o kulinarstvu i svakodnevnom životu (zapravo je bila kuharica s gospodom), već i o društveno-vojno-političkom usklađivanju revolucionarnog vremena uopće.

vrlo zanimljiv recept, Natalya i Lissa, hvala vam što ste ga isprobali i .... bilo je jednostavno češljati ruke kako biste ispekli smiješnog tatu, (inertno, odakle to ime, možda od riječi "tata"?)
međutim, već sam za sebe iznio recepte. Vjerojatno ću peći za tjedan dana - točno za spomen-dane
Djevojke, ali ja volim samo slatko pecivo - je li tako slatko ili nije tako slatko?
Živčik
Citat: sweetka

Preplanite, a vi dodajte jednom dijelu tijesta, a ne dodajte drugom. i usporedite u finalu

Uh Huh.

Natashašto mislite o tatinom mirisu? Ima li miris na pečenje?
Za mene je pečenje vanilija, ali ovdje je kardamom.
NatalyaN
Tan, usput rečeno, iako sam dodao kardamom, nisam ga previše mirisao - vjerojatno sam zaboravio na ovaj "parametar njuškanja", općenito miriše na pečenje. I općenito, ponavljam, pojeo je to uglavnom moj najstariji sin - ovo mi je SJAJAN pokazatelj.
Za one koji sumnjaju - ispeći ću ITS, Kulich s receptom Myasoedovskaya, Konotop i (Panettone to već ne može podnijeti, ali oprostite), možda ću isprobati neki drugi recept, za koji nisam odlučio.
himichka
Pekla sam ga za testiranje u ponedjeljak. Biserno tijesto, poput nenormalnog. U onim oblicima u kojima je tijesto bilo 1/4, poklopci su se pokazali kao trećina visine kalupa. Dodala sam malo grožđica i vanilije, šećer, ako volite kasnije, možete dodati malo. Ukusno i prozračno!
NatalyaN
Citat: himichka

Pekla sam ga za testiranje u ponedjeljak. Biserno tijesto, poput nenormalnog. U onim oblicima u kojima je tijesto bilo 1/4, poklopci su se pokazali kao trećina visine kalupa. Dodala sam malo grožđica i vanilije, šećer, ako volite kasnije, možete dodati malo. Ukusno i prozračno!
Dobro napravljeno!!!
Drago mi je da mi se svidjelo!
Živčik
Citat: NataliaN

Preplanula, a usput, iako sam dodala kardamom, nisam ga previše mirisala - vjerojatno sam zaboravila na ovaj "parametar njuškanja", općenito miriše na pečenje. :

Eh ... moram još podijeliti tijesto na pola.

Citat: himichka

Pekla sam ga za testiranje u ponedjeljak. Biserno tijesto, poput nenormalnog. U onim oblicima u kojima je tijesto bilo 1/4, poklopci su se pokazali kao trećina visine kalupa. Dodala sam malo grožđica i vanilije, šećer, ako volite kasnije, možete dodati malo. Ukusno i prozračno!

Koliko zatim trebate ispuniti obrazac tijestom da biste bili točno u pravu?
himichka
Imao sam papirnate kalupe, napunite ih dobrim usponom tijesta za manje od 1/4, zatim se čep podigne iznad oblika i ne odleti
Živčik
Citat: himichka

Imao sam papirnate kalupe, napunite ih dobrim usponom tijesta za manje od 1/4, zatim se čep podigne iznad oblika i ne odleti

Da ... to jest, za 1/3 bolje, zar ne?
NatalyaN
Citat: Zhivchik

Da ... to jest, za 1/3 bolje, zar ne?
Tanya! ne, za 1/4, ili čak manje !!!
Živčik
Citat: NataliaN

Tanya! ne, za 1/4, ili čak manje !!!

Oh, ali Lena je drugačija. Možda to još uvijek ovisi o kvascu?
himichka
Razlomci koji uče! 1/4 je manje od 1/3, tijesto rasporedim gotovo po dnu ...
Živčik
Citat: himichka

Razlomci koji uče! 1/4 je manje od 1/3, tijesto rasporedim gotovo po dnu ...

S drveta ... točno.
Lena, iz nastavnikove vidljive izravno.
Svi! Shvatio sam! Trebate staviti manje od 1/4 tijesta. (ovako učim)
alinysik
cure, laku noć!
žumanjke 1 šalica i nitko nije pokušao koristiti guščje žumanjke?
šećer 170 grama Nije li malo slatko?
i možda netko drugi ima ludu košulju - Myasoedovsky i Saffronny stoje na vrhnju na sferi, ali ja sam sve maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa bit će malo ...
NatalyaN
Citat: alinysik

cure, laku noć!
žumanjke 1 šalica i nitko nije pokušao koristiti guščje žumanjke?
šećer 170 grama Nije li malo slatko?
i možda netko drugi ima ludu košulju - Myasoedovsky i Saffronny stoje na vrhnju na sferi, ali ja sam sve maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa bit će malo ...
u ovoj temi nećete dobiti luđačku košulju, štoviše, oni će vam pomoći da poletite ...
Već sam stavio Myasoedovskog, sutra ujutro ću staviti Paposhnik, a onda će biti i ... hodaj dušo !!!!

usput, o guščjim žumanjcima, koja je razlika, koji je glavni volumen koji treba uočiti
himichka
Citat: Zhivchik

Sa stabla ... točno.
Lena, od izravnog učitelja
Svi! Shvatio sam! Trebate staviti manje od 1/4 tijesta. (ovako učim)
Nosi, Tan, dnevnik, pet!

alinysik, Dodala sam 180g šećera, što se mene tiče, još uvijek možete.

Djevice, sutra nema štednjaka!
NatalyaN
tako da znam što je zabranjeno, ali što učiniti ... život čini
Strašilo
Citat: NataliaN

tako da znam što je zabranjeno, ali što učiniti ... život čini

Da, peći ću i sutra. Jer uskršnji se kolači prije Uskrsa jedu nekom mističnom brzinom.
Živčik
Citat: himichka

Nosi, Tan, dnevnik, pet!



Citat: himichka

alinysik, Dodala sam 180g šećera, što se mene tiče, još uvijek možete.

Lenakoliko šećera biste tada stavili da bude slatko?
A tada volim i slatke uskršnje kolače.
Lisssova
cure, možda vam netko dobro dođe - ovdje sam izvagao 1 čašu žumanjaka = 225g. Imao sam velika jaja, 70g u ljusci, pa je ispalo 12kom po čaši.

i objavit ću ponovni izračun, 1/3 recepta Pokhlebkinsky, koji mu također može trebati

Zavarivanje:
120g brašna
Krema od 240 ml

Tijesto:
66g prešanog kvasca
200 ml toplog mlijeka
333g šećera
80 ml rastopljenog maslaca (= 75 g)
450g žumanjaka (= 24kom od velikih jaja, 70g u ljusci)

Tijesto:
800-850g brašna
0,5 h l. kardamom (8 zelenih zrna, zdrobite sadržaj u mužaru)
himichka
Citat: Zhivchik



Lenakoliko šećera biste tada stavili da bude slatko?
A tada volim i slatke uskršnje kolače.
Šećer-grami 230, da bude glatkiji I još malo maslaca.
Živčik
Citat: himichka

Šećer-grami 230, da bude glatkiji I još malo maslaca.

Lenochka,
Lisssova
.
Svetl @ nka
Citat: NataliaN



Način kuhanja
0,5 žlice. brašno kuhano 0,5 žlice. krema
33 grama živog kvasca otopljenog u 100 ml mlijeka
U kombajn sam bacio 1 čašu žumanjaka (imao sam 14 komada), stavio ih da se bičevaju, a zatim sam dodao skuhano brašno, 170 grama šećera, 35 grama rastopljenog maslaca i razrijeđeni kvasac.
Kombajn je sve ovo dobro samljeo (mislim da će se proizvođač kruha s tim nositi ne manje loše), a ja sam tijesto stavila sa strane.


a ova smjesa se pokazala tekućom, pa bi trebala biti?
NatalyaN
Da, Svetik! tako bi trebalo biti, vi ćete tada, nakon fermentacije, dodati brašno ...
Svetl @ nka
Citat: NataliaN

Da, Svetik! tako bi trebalo biti, vi ćete tada, nakon fermentacije, dodati brašno ...

fermentacija - to bi trebalo biti 2,5 sata, ha? ... A onda se bojim nešto zeznuti
NatalyaN
Da, fermentacija traje 2, ili čak 2,5 sata.
nemojte se zezati ako nešto vičete, ja sam u kontaktu.
Svetl @ nka
Citat: NataliaN

Da, fermentacija traje 2, ili čak 2,5 sata.
nemojte se zezati ako nešto vičete, ja sam u kontaktu.

u redu, vrisnut ću
Svetl @ nka
Natalie vrišti ..... koliko treba mijesiti zadnji put?
Živčik
Citat: Svetl @ nka

Natalie vrišti ..... koliko treba mijesiti zadnji put?

Joj, SvetikPa, glasni ste. Što sam čuo.
U prvom postu je napisano da 30-40 minuta. Pa, u kombajnu je. Mijesio sam u HP-u. Nema 40 min. gnječenje. Dosta i 30 minuta.

Citat: Svetl @ nka

a ova smjesa se pokazala tekućom, pa bi trebala biti?

Ovo je potpuno isto tijesto, koje ne smije biti gusto.
NatalyaN
Brightwing! Tanyusha vam je dobro rekla!
Olyalya82
Fuh! Speckla !!! Istina će pokušati tek sutra.
Zamijesio sam tijesto u procesoru hrane, stavio posudu na toplo mjesto, kako se savjetuje, u mikrovalnu pećnicu s litrom limenke kipuće vode. No, moj kombajn za 2 L pokazao se malo prostranim, polovicu tijesta izlio sam u lonac, ukupni volumen tijesta nakon 1 sata i 40 minuta bio je više od 3 litre. Dalje gnječenje u x / n 3 puta na početku programa stavite gnječenje "Franzuzsky kruh" 18 minuta, jer se ovaj program već zagrijava u gnječenju. Zatim + brašno i još jedan francuski miks. Kad sam tijesto stavljala u kalupe, bilo je užasno ljepljivo, gusto i gadno. Mislio sam da neće uspjeti, ali povećao se 3,5 puta kad sam ga stavio u pećnicu. Za tri srednja oblika, pečena 1 sat i 15 minuta na 160 stupnjeva. Izgledaju sjajno.
Glasujem za ovaj recept!
Svetl @ nka
Već sam poslao obrasce, čekam da se pojave
Papošnik
NatalyaN
Bravo, cure!
Svetul, brzo će se pojaviti, čak ne trebaš čekati dok se ne izjednače s rubom obrasca, još će se više dignuti u pećnici.

A danas smo već osudili jednog papošnika, vjerojatno će me djeca moliti za večeru.
Živčik
Citat: Svetl @ nka

Već sam poslao obrasce, čekam da se pojave

Dobila sam tri zrnca, veličine trećeg "Khokhloma", Svetik.
Živčik
Citat: NataliaN

Bravo, cure!
Svetul, dođi brzo

A ja sam već pekla. Jednostavno vam neću pokazati. Jer

Citat: NataliaN

A danas smo već osudili jednog papošnika, vjerojatno će me djeca moliti za večeru.

Zašto ovo pojedete ne za odmor?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha