Papošnik

Kategorija: Uskrs
Kuhinja: ukrajinski
Papošnik

Sastojci

brašno 80 grama
krema 100g
kvasac 33 grama
mlijeko 100 ml
žumanjci 1 čaša
šećer 170 grama
topljeni maslac 35 grama
brašno 380 grama
kardamom 1/6 žličice

Način kuhanja

  • 0,5 žlice. brašno kuhano 0,5 žlice. krema
  • 33 grama živog kvasca otopljenog u 100 ml mlijeka
  • U kombajn sam bacio 1 čašu žumanjaka (imao sam 14 komada), stavio ih da se bičevaju, a zatim sam dodao skuhano brašno, 170 grama šećera, 35 grama rastopljenog maslaca i razrijeđeni kvasac.
  • Kombajn je sve ovo dobro samljeo (mislim da će se proizvođač kruha s tim nositi ne manje loše), a ja sam tijesto stavila sa strane.
  • Nakon 2,5 sata dodala sam 1/6 žličice. kardamom, 250 grama brašna i, stavljajući kuku za tijesto u procesor hrane, hrabro sam poslao moje tijesto da se mijesi 30 - 40 minuta.
  • Već kad sam vidio najluksuznije razvijeni gluten, dodao sam još 130 grama brašna, umijesio (ili bolje rečeno, kombajn je to učinio), rasporedio 1/2 u kalupe i ostavio da izlazi.
  • Ovdje nisam izračunao ... tijesto je došlo vrlo brzo, počeo sam zagrijavati pećnicu, kada se tijesto diglo 3/4 kalupa, kada se pećnica zagrijala, tijesto je došlo na vrh kalupa.
  • Pekla sam na temperaturi od 180 (s konvekcijom), ali sljedeći put ću je sigurno postaviti na 160, jer dugo traje pečenje.
  • Iako ovaj recept nije jeftin, preporučujem ga svima - vrlo je nježnog, osjeća se prozračan, kremast okus i nije slatko sladak. Savršeno stajao na stolu, čak i rezan, 4 dana i nije ustajao.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Oči sam pogledao ovaj recept davno, nakon pojave proizvođača kruha, otisnuo sam ovaj recept, ali nisam se usudio to učiniti - osramotio me nedostatak točne težine brašna i jakooo velika količina žumanjaka. S vremenom sam naučio raditi s takvim testom i počeo sam ga „osjećati“, a tu je bila i naša Lyudochka Lisss`s Pokušao sam je napraviti i s oduševljenjem razgovarao o ukusu. Općenito, nisam to mogao podnijeti i otišao sam testirati recept.
Recept na Internetu svugdje se nalazi nepromijenjen, potpuno isti kao što sam ga pronašao kod Pokhlebkina u njegovoj knjizi "Nacionalne kuhinje naših naroda" i kod Ljudmile iz Toronta, u svom LJ.

Dakle, tekst iz knjige:
Tijesto s kvascem rijetko se koristi u ukrajinskoj kuhinji. Uglavnom se koristi za proizvodnju svečanih slastičarskih proizvoda koji su se razvili pod jakim utjecajem ruske kuhinje, ali modificirana svečana slastičarnica je ukrajinski papošnik koji ima niz sorti. Papošnik je ukrajinska verzija ruskog uskršnjeg kolača. Međutim, papošnik se od uskršnje pogače razlikuje po mnogo većem udjelu masti (umjesto mlijeka - vrhnja) i - posebno - jaja. Uz to, tijesto od chouxa nezaobilazna je komponenta u receptu za papošnik.
Paposhniki se moraju kuhati na temperaturi zraka u kuhinji - iznad 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAJINSKI

Zakuhajte 3 šalice brašna s 3 šalice kipućeg vrhnja, brzo, temeljito promiješajte, pokrijte i ostavite 10 minuta.

U to tijesto ulijte trljajući ga 0,5 šalice toplog mlijeka, 1 šalicu rastopljenog maslaca, dodajte 5 šalica granuliranog šećera, 6 šalica žumanjaka razmućenih dok ne postane gusto i na kraju 200 g kvasca, razrijeđenog u 2 šalice toplog mlijeka .

Sve to kontinuirano trljajte dok se na tijestu ne počnu pojavljivati ​​mjehurići. Nakon toga poklopite i ostavite da se diže 2-2,5 sata.
Kad je tijesto fino, dodajte 1 žličicu kardamoma i malo brašna da tijesto ostane tanko i lako za tučenje.
Trljajte i tucite 1 sat.
Zatim dodajte brašno, zamijesite tijesto normalne debljine (tako da zaostaje za rukama) i rasporedite ga po oblicima na polovicu.
Kada je tijesto u limenkama do 3/4, stavite u vruću pećnicu na srednje jakoj vatri na 1 sat i 15 minuta.


Općenito, imao sam samo 1 čašu žumanjaka, a čak ni količina tijesta naznačena u receptu nije mogla stati ni u kombajn, ni u proizvođač kruha, pa sam hrabro podijelila recept na 6 i krenula na posao .. .. .

MariV
Odličan recept!
Hir
Citat: NataliaN

krema 100g

Citat: NataliaN

Kuhajte 3 šalice brašna 3 čaše kipuće vrhnje, brzo promiješajte, temeljito, pokrijte i ostavite 10 minuta.
Nekako se količina sastojaka ne kombinira ... 100 grama vrhnja očito nije 3 čaše ... To je maksimalno, pola čaše ... I vrlo je dvojbeno napraviti 3 čaše brašna s pola čaše vrhnja ...
Nagira


NatalyaN, pročitajte novi recept za kolače sa zanimanjem
Šteta, ni sam se neću usuditi utjeloviti ...

Hir , u receptu NataliaN 100 ml vrhnja i 80 g brašna - u sastojcima, a u receptu - 0,5 žlice brašna, skuhajte 0,5 žlice vrhnja; i 3 žlice. brašno i 3 žlice vrhnja - ovo je iz Pokhlebkinove knjige ... autorica ga je podijelila sa 6, kako ona piše
NatalyaN
Nagira, Hvala vam!

Hir molim te pročitaj pažljivo.
Hir
u redu
Olyalya82
Kako napraviti brašno? Molim vas recite nam više.
NatalyaN
Citat: Olyalya82

Kako napraviti brašno? Molim vas recite nam više.
A ovo je vrlo jednostavno - samo zakuhajte vrhnje i s njima, kipući, ulijte brašno i odmah promiješajte, dobit ćete takvu grudu tijesta, odnosno ispada da je tijesto choux.
Živčik
Wow .... to je ono što želim.
Svakako ću ga skuhati. Štoviše, recept sadrži kardamom.
Nashenka, dyakuyu za zanimljiv recept!
NatalyaN
Citat: Zhivchik

Nashenka, dyakuyu za zanimljiv recept!
Još uvijek si Lyudochka Lisss`s hvala - ona je moja muza sa svim eksperimentima.

Čekao sam 3 godine, na cijelom Internetu postoji samo goli recept bez uletavanja i on je pronađen, očito ga nitko nije želio isprobati - vjerojatno su žumanjci, odnosno njihov broj, prestrašili sve.
Živčik
Citat: NataliaN

Još uvijek si Lyudochka Lisss`s hvala - ona je moja muza sa svim eksperimentima.

Isprobajte Nama.
Živčik
Natasha, može li se ovaj Papošnik napraviti za Uskrs, umjesto uskršnjeg kolača?
Jednostavno ne znam kakav bi ovo trebao biti okus Šapošnik Papošnik.

A mogu li koristiti kremu koju sam uklonio iz domaćeg jogurta i zamrznuti je?
Rina
Živčikzapravo je papošnik ukrajinska inačica ceremonijalnog kruha (ukrajinski je recept u svakodnevnom životu zamijenio ruski zbog činjenice da je bio vrlo skup). Dakle, ne samo da je moguće, već i potrebno ...
Živčik
Citat: Rina

Živčikzapravo je papošnik ukrajinska inačica ceremonijalnog kruha (ukrajinski je recept u svakodnevnom životu zamijenio ruski zbog činjenice da je bio vrlo skup). Dakle, ne samo da je moguće, već i potrebno ...

Rina, zzumilo.

A što je s drugim pitanjem?
Citat: Zhivchik

A mogu li koristiti kremu koju sam uklonio iz domaćeg jogurta i zamrznuti je?
Rina
Ne znam. Recept dat na početku djeluje gotovo nepromijenjeno.

Mogu samo reći da se u receptu moje pra-prabake brašno kuha s čašom mlijeka, a zatim se tamo doda pola čaše kiselog vrhnja. Odnosno, rezultat bi trebao biti otprilike 10%. Ali opet, ovo je ekonomična opcija.

I, oprostite, još 100 g maslaca (a u lokalnom receptu nema maslaca, ali žumanjci sadrže i masnoću), pa bih morao shvatiti koliko bi masnoća trebala biti rezultat toga
NatalyaN
Ira! hvala na pomoći oko odgovora!
doista, sudeći po receptu koji hoda po Internetu, hoda nepromijenjen, vjerojatno će ga jednostavno "ponovno objaviti" (ne znam jesam li odabrao pravu riječ), ali nitko to nije učinio, jer ako jest, onda barem gdje- onda bi se raspravljalo, ali nisam našao. A na štetu vrhnja od sireva, ne znam, iskreno, generalno mislim da Pokhlebkin nije mislio na kremu iz trgovine, već na kremu na tržištu, šteta je ne znati njegove misli. Probajte s njima, mislim da se recept neće toliko promijeniti da će biti neukusan. Dobila sam još jedan recept "kao tata" na žumanjcima iz Konotopa, sviđa mi se i ovaj kolač, jer koriste i samo žumanjke i domaću kiselu pavlaku, u kojoj je žlica i koja se također jakooooo dugo mijesi i tuče.
Rina
Pa, krenimo s činjenicom da Pokhlebkin, kojega jako poštujem, nije prezirao trivijalni plagijarizam. Moja snaha je pročitala knjigu s kojom se "ukrajinska kuhinja" gotovo doslovno slamze u "kuhinji naroda SSSR-a".

Razmišljamo dalje. Sumnjam da je krema bila obrana, a ne separator. Dakle, možete se pokušati igrati kremom od jogurta. Ali...kiselina je već prisutna u njima, pitanje je da ne vriju.
Živčik
Onda valjda nije moja krema, ali bit će i domaće kiselo vrhnje. Mogu li ga zamrznuti?

Citat: Rina

Ali ... kiselina je već prisutna u njima, pitanje je da ne zakuhaju.

Ponekad dodam običnu kiselu pavlaku u mesni umak i ništa se ne kuha.
Ali mlijeko odmah.

Citat: NataliaN

Dobila sam još jedan recept "kao tata" na žumanjcima iz Konotopa, sviđa mi se i ovaj kolač, jer koriste i samo žumanjke i domaću kiselu pavlaku, u kojoj je žlica i koja se također jakooooo dugo mijesi i tuče.

Skuhajmo ga brzo i ugasimo.
NatalyaN
Citat: Zhivchik

... Pripremimo se brzo i ugasimo.
da, gdje mogu naći njegovo vrijeme, čak sam i žumanjke smrzla tako da su bili na zalihi, ali ne ide!
Rina
Ovdje postoji Klinovetskaya "Paska (tatin) kanon" (očito kanonski).

4 žlice. brašna na pari 6 žlica. mlijeko, dobro sameljite da nema grudica. Kad se ohladi, ulijte 1/4 lb. (100 g) kvasca razrijeđenog hladnim pečenim mlijekom, promiješajte i stavite da se diže. U međuvremenu, uzmite 60 žumanjaka, protrljajte kroz sito i sameljite u ispljuvku s 4 žlice. granulirani šećer. Kako se tijesto diže, ulijte žumanjke, dodajte žlicu soli i za okus, tko što voli. Zatim dodajte brašno, do oko 9 žlica., Zatim ga ulijte malo, a ne odmah. Tijesto treba biti mekano, ali ne tekuće. Mijesite dok vam ne padne pod ruke. Zatim ulijte još 1 žlica. toplo, ali ne vruće ulje i promiješajte još malo. Ne čekajte da se tijesto predugo diže. Stavite top (kalup) tako da zauzme 1/2. Kako se podiže na 3/4 pištolja, stavite je u pećnicu na 1 sat ili čak duže, ovisno o toplini pećnice.
Rina
Pregledao sam Klinovetskaya, samo u jednom receptu, "Paska podilska", brašno je poparljeno vrhnjem. Svi ostali recepti sadrže mlijeko.
Živčik
Cure, kako odmrzavate žumanjke?
Nekako sam ga stavio na odmrzavanje u Mikrov., I bili su kuhani.
NatalyaN
Citat: sweetka

Imam modernu knjigu, postoje 4 recepta za tatice, jedan je prema Pokhlebkinu, 2 prema Klinovetskoj i jedan je autentičan. Je li potrebno?
naravno, hajde !!!

Citat: Zhivchik

Djevojke, kako odmrzavate žumanjke?
Nekako sam ga stavio na odmrzavanje u Mikrov., I bili su kuhani.
Samo bih je stavio u hladnjak da se odmrzne, a zatim upotrijebio, možda pogrešno?
Rina
🔗
Ovo je za one koji ne trebaju prevoditi (recepti iz knjige Klinovetske)
pljshik
NatalyaN Voljela bih vidjeti i vaš recept za "Paposhnik" iz tvrtke Canotop.
NatalyaN
Citat: pljshik

NatalyaN Voljela bih vidjeti i vaš recept za "Paposhnik" iz tvrtke Canotop.
djevojke, jako ću se truditi
Kobeika
Djevojke mogu, a ja se poigravam sa svojom knjigom "Ukrajinski Stravi" iz 1964. godine. U njemu imam sedam različitih recepata, možda nekoga zanima, onda ću prevesti "Papushnik podilskiy", obični, grožđica, svečani, brzi, južni, stogodišnjica i još tri recepta "Baba ukrajinski", obični i čipkasti (ako sam dobro preveo -)
Lisssova
NatalyaN, Natashik, kakav si dobar momak što si objavio ovaj recept! svakako vrijedi peći

ovo je moj tata prema Pokhlebkinu, ali nisam vagao brašno i vodu, pa neću reći koliko je trebalo

ispada da je samo tijesto prilično masno, možete izravno čuti maslačno-kremasti okus, ipak sam ga napravio s 35% vrhnja, a kora, zahvaljujući velikoj količini masti u tijestu, ispada da nije kruh -tezanje, ali krhko, ravno poput kolača. a mrvica je rastavljena na duga vlakna i vrlo je prozračna, bujna, takva slasnost, nema snage

evo moje eksperimentalne, oprostite na kvaliteti fotografije, ovo je samo za ilustraciju

Papošnik
SchuMakher
pa tko je to: torta, torta ili nešto slično?
SchuMakher
takva i sama
NatalyaN
Lisssova, Lyudochka! vi se također ispričavate, ali da nije bilo vas, ne bih to uopće učinio!
Inače, napravila sam i kremu od 35%.

Maša, ovo je uskršnji kolač !!!
pljshik
Natalya dajte recept, inače se možete zagrcnuti vlastitom "Slinom" - vidjevši ovo pred očima
NatalyaN
Citat: pljshik

Natalya dajte recept, inače se možete zagrcnuti vlastitom "Slinom" - vidjevši ovo pred očima
Još ne mogu dati recept za Konotop, nemam domaće kiselo vrhnje, ali ima ga u receptu, ali jednostavno gašenje bez pokušaja i nepotvrđivanja proporcija nije u mojim pravilima ... ali "voda nosi kamen "- potvrdila se izreka da ste me nazvali i tražili da ponesem kiselo vrhnje
pljshik
Natasha žao mi je zbog ovog ponašanja. Ali stvarno želim napraviti prekrasan uskrsni kolač za Svijetli Uskrs. Obavezno ispeci majčinu i isprobaj novu. Pa ću pričekati. Volim peći na vrhnju, ona ima predivan domaći duh.
SchuMakher
Lisssova Mil, a stavili ste i 14 žumanjaka ??
himichka
I Uskrs pečem na istim žumanjcima, ne zastareva brzo, a ima ih puno prema receptu, pa šo Manya, saberi jaja
SchuMakher
kod ME HOUSE TOKA 4, A OVO JE ŠTETA
Lisssova
Citat: ShuMakher

Lisssova Mil, a stavili ste i 14 žumanjaka ??

SchuMakher, Manya, pa, poznaješ me - SVE STAVIM PO RECEPTU !!

i zašto sam se odlučio za to - moji žumanjci ostali su nakon beze i proteinske kreme, budući da se to upravo dogodilo, riješio sam se

ali ima toliko zanimljiv okus da ću ga definitivno učiniti, sada ću posebno napuniti žumanjke. vrijedno je toga

SchuMakher
Mil! Specifikacije za moj dolazak!
Svetl @ nka
Natalie, je li kvasac svjež? A koliki su prinosi kolača, koliko ih je prema vašem receptu?
Živčik
Pa ipak, koliko je otprilike komada žumanjaka u čaši?
Svetl @ nka
[autor citata = NatalyaN veza = tema = 120784.0

Bacio sam 1 čašu žumanjaka u kombajn (imao sam 14 komada),
[/ citat]

Tanyusha
Živčik
Citat: NataliaN

Bacio sam 1 čašu žumanjaka u kombajn (imao sam 14 komada),

Citat: Svetl @ nka

Tanyusha

Svetik,
NatalyaN
Svetik, ne znam koliku težinu, tada sam je ispekao i zaboravio izvagati, a onda su svi odmah odletjeli i ne možeš mi je izvući iz ruku.
Svetl @ nka
Citat: NataliaN

Svetik, ne znam koliku težinu, tada sam je ispekao i zaboravio izvagati, a onda su svi odmah odletjeli i ne možeš mi je izvući iz ruku.

Dobro sam shvatila da je jedna torta prosječna
NatalyaN
Citat: Svetl @ nka

Dobro sam shvatila da je jedna torta prosječna
vjerojatno 2 komada, ovisno o vašem prosjeku? prosjek 110/85 vjerojatno će sigurno uzeti 2 stvari, ili će možda ostati, tijesto se dobro digne.
nakapustina
Cure, kakav je kolač težak ili prozračan?
NatalyaN
Citat: nakapustina

Cure, kakav je kolač težak ili prozračan?
nije lagan poput proljeća i zdravlja, ali također nije težak.
Lisssova
Dobila sam ga s okusom vrhnja, tako ravno masnog, maslačnog, ali istovremeno bestežinskog prozračnog

Pokhlebkinov recept kaže - ispunite obrasce 1/2 visine, zabilježio sam za sebe - ne više od 1/4, najviše - 1/3, jer mi je narastao takooooo visoko, kapice su pale na jednu stranu, pola tijesta pečeno već izvan oblika, sa strane. tamo na fotografiji možete vidjeti kako je rastegnuta
nakapustina
Cure, hvala!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha