Kulich "Obitelj"

Kategorija: Uskrs
Obitelj Kulich

Sastojci

Opara (uchin): - kvasac (svježi) 100g
- jaja 3
- granulirani šećer 1 čaša
- mlijeko (toplo) 500 ml
- kiselo vrhnje 2 žlice. l.
- brašno 1 žlica.
Gnječenje: - jaja 15
- granulirani šećer 5 žlica.
- maslac mekan 200 g (ili 100 g maslaca + 100 g margarina)
- toplo mlijeko 500 ml
- kiselo vrhnje 500 g
- sol velikodušna prstohvat
- vanilin + vanilin šećer 2 pakiranja + 1 pakiranje
- brašno 4,5 kg +/- ovisno o vrsti brašna
Glazura: - proteini (ohlađeni) 2
- šećer za glazuru 1 žlica.
- sok od limuna 1 žlica. l.
- kipuća voda 1 žličica

Način kuhanja

  • OPARA (UCHIN)
  • KUHANJE:
  • Svi proizvodi su na istoj sobnoj temperaturi
  • Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte jaja, šećer, kiselo vrhnje, brašno. Promiješajte, pokrijte posudu ručnikom i ostavite 3-4 sata da fermentira. Kad se na površini tijesta pojave mjehurići, možete nastaviti mijesiti.

  • Gnječenje
  • KUHANJE:
  • Dodajte sve proizvode u tijesto. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, kada će se odlijepiti od ruku i zidova posuđa. Ostavite 2-3 sata da se digne na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen. Mijesite 5 minuta. Ostavite da odstoji još 2-3 sata. Podijelite dijelove tijesta na podmazane i obložene nauljenim papirom (obložite samo dno). Kalupe punim za 1/3 volumena, ako je tijesto normalne gustoće, ili za ½ volumena, ako je tijesto gusto (od brašna tvrde pšenice, na primjer, "Makfa"). Neka se pojavi. Pecite na 220 ° C 30-40 minuta. Spremnost za provjeru drvenim štapom. Izvadite kalupe iz pećnice, stavite ih na bok da se dno ohladi i kolač lakše ukloni. Ohlađene uskršnje kolače ukrasite glazurom i prahom.

  • GLAZURA (iz Lida-Sayanogorochka)
  • KUHANJE:
  • Mljevenje bjelančevina. Možete pobijediti mikserom. Kad se volumen bjelančevina barem udvostručio, dodajte prah u dijelovima, neprestano miješajući (nemojte dodavati prašak odjednom!), Kad se sav prah umuti, dodajte dijelove limunovog soka. Glazura će postati bijela. Lagano dodajte žličicu vruće vode, bez prestanka ometanja glazure. Zbog kipuće vode glazura postaje mekana i ne drobi se pri rezanju.
  • Za određenu brzinu ispitivanja kolača potrebne su 3-4 brzine glazure.
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

Ukupan prinos je oko 15 kolača srednje veličine

Bilješka

Kulich "Obitelj" važno je kuhati s cijelom obitelji!

kojix
hvala tisuću puta !!! Ovo mi je prvi put da su se pokazale tako sjajne torte da moj suprug i ne čekajući praznik već pucketa s djecom !!! samo predavanje, samo umiješati navike spavanja je teško, ali sve ostalo je čudo !!! šukran, šukran dugi niz godina, ovo će definitivno biti omiljeni recept !!!
Radost
kojix
Tako neočekivano i vrlo ugodno Hvala na toplim povratnim informacijama! Na vaše zdravlje jako mi je drago što su vam se svidjeli kolači prema ovom receptu
Radost
Uskršnji kolači pečeni ove godine, 2011.

Obitelj Kulich

Obitelj Kulich

Obitelj Kulich
kojix
Kako je super što je ovaj recept ponovo stavljen !!! čak ni prošle godine "mlada je žena bila ovdje" nije znala kako se označiti! Ispisala sam recept i izgubila ... i zaboravila ime ...
Danas sam sve pretraživao i više puta ...
: girl_cray: i dobro je što sam ga pronašla ovdje, sigurno ću ga spremiti u oznake i u Word i ispisati opet ... Svidjelo mi se svima ... hvala puno, još puno puta !!!
prava obitelj
Radost
kojix, hvala na lijepim riječima
kojix
šećer me iznevjerio ove godine ... ja sam u tuzi ... ispostavilo se da mrvica nije u redu ... ali dvije godine je to bio tako cool kolač ...
ipak, tko zna zašto slatkoća nestaje u pečenom kuliču? u tijestu je okus strašan, sve je kako treba ... ako ostane malo tijesta, slatkoća također nestaje ... kako to izbjeći? Želim znati za budućnost
Omela
Kate, tako da kvasac jede šećer ... i luči kiselinu, ako je uopće primitivna.Stoga je fermentirano tijesto kiselo.
kojix
Omela, tako da mogu izdržati sve prema receptu ... ali šećer od trske uništio mi je sve maline i u kondenziranom mlijeku i u kuliču ... Nije uvijek moguće dobiti naše ... što učiniti? stavite još 1 kg u dvostruku porciju tijesta, a još uvijek nema te slatkoće ... tijesto je bilo super duper, tijesto je također bilo izvrsno, ali nije bilo slatko, morao sam dodati šećer ... i kolač se nije dizao tri puta kao prije ... od snage u dvoje ... bili su teški ... i mrvica je bila užasna, i svi su tražili slatku tjesteninu ...
čini mi se kao da je u šećeru bilo još nešto ... ne znam što ću sljedeći put ... Peći ću još jednom s drugim šećerom ...
a ako je zamijenjen suhi kvasac, u kojem omjeru ga treba držati?
hvala na odgovorima !!!
Sretni praznici Mistletok !!!!
Omela
Kate, Hvala vam! : rose: Mi smo nekako poput tebe !! Suhi aktivni kvasac potreban je 3 puta manje. A naišla sam i na šećer, a djevojke su u različite teme napisale da se tijesto s njim ne diže. Stoga nikad ne eksperimentiram s uskršnjim kolačima.

shl. Mislio sam. da je tijesto samo stajalo i postajalo kiselo.
kojix
Ja ti (mislila je cijela moja obitelj), pa tako i ti!
nije bilo kiselo, ali nakon pečenja okus postaje bezobrazan .. može li kvasac odigrati takvu šalu?
Omela
Katya, ne ... već si pekla po ovom receptu i sve je bilo ok. Može li šećer još uvijek nije ono što bi trebao biti.
Radost
kojix
Žao mi je što nisam odmah odgovorio.
Šteta je što uskrsni kolači nisu uspjeli ove godine, isprva sam također pomislio da je kvasac pojeo šećer, ali, vjerojatno, to nije tako. O šećeru od trske ne mogu ništa reći, nisam to ni vidio u očima. Vjerojatno je ipak bolje uzimati uobičajeno dokazani granulirani šećer. Uskršnji kolači su osjetljiva stvar.
Suhi kvasac, ja obično uzmem "Safde-moment kvasac brzo djelujući xdebo-pekač", ovo je za pečenje kruha u aparatu za kruh. Kažu da se za 1 kg brašna koristi 1 vrećica (11 g). Ovaj recept za kolače uzima mi oko 4 kg brašna. Ispada da vam treba oko 44 g, možda malo manje, trebate pogledati količinu brašna. Ali, kako mi se činilo, kad pečem kruh u pećnici koristeći suhi kvasac, ispada donekle suh u usporedbi s kruhom sa živim kvascem i miris mi se ne čini jednakim. Stoga ne bih preporučio upotrebu suhog kvasca za kolače. Iako je možda čisto psihološki

Inače, ove godine probao sam novu stvar. Inspirirao ju je kruh "Bijela planina". Prije upotrebe u uskršnjim kolačima, prokuhajte mlijeko i ulijte u termosicu. Držite ga tamo (na oko 90 Celzijevih stupnjeva) najmanje 30 minuta, a zatim umiješajte kolače u tijesto. Ovakav način držanja kuhanog mlijeka trebao bi neutralizirati tvari koje se nalaze u mlijeku i spriječiti normalan razvoj glutena u tijestu. Uskršnji kolači trebali su postati veličanstveniji i viši.
Mislim da je to postignuto. Činilo mi se da je tijesto izlazilo brže i postalo veće zapremine u odnosu na prethodne godine. A mrvica je imala okus masnijeg i mirisnijeg.

Omela, hvala na odgovoru na pitanja
kojix
Radost, hvala na savjetima i brizi ....
smiješno je što sam tijekom pripreme kolača izgubio osjećaje okusa ... ne znam zašto ... radije sam griješio u svim pogledima
ali šala je da se čini da se kupcima sve sviđa ... i baš sam jučer otišla do suprugove sestre ... i ona ih još uvijek ima ... čak urezane i još uvijek prilično jestive ... i dobila sam puno zadovoljstva. .. kolači su bili stvarno dobri, ali ne toliko koliko volim ...
Mislim da ih je šećer učinio teškim ...
a kvasac u Libanonu ne srećem živ ... i ne postoji način da ih stvarno potražim ... Sasvim sam zadovoljan "Pakmajom" .. tamo je čak napisano i na ruskom ... i to je ono što zanimljivo čitam
"Preporučuje se za pripremu svih vrsta kruha i pekarskih proizvoda s udjelom šećera do 10% težine brašna"
pa to je to, mislim sadržaj šećera do 10 mas.% brašna " i odgovor na sva pitanja !!!! uostalom, napravio sam dvostruku porciju i na to stavio 1-1,5 kg šećera i već tijekom drugog pristupa ...pa vjerojatno ne čudi da je takav ishod s mojim eksperimentima ...
Pa ipak, možda šećer brzo nestane zbog činjenice da dodam laben (punomasuho mlijeko s kiselim tijestom ... između fermentiranog pečenog mlijeka i kefira), a ne kiselo vrhnje ... možda vrhnje možete zamijeniti svježim ili malo zakiseljenim ?! možda ovim kvarim sve
cure, tek učim ... ali također želim zaboraviti na kolače za sebe ove godine ... Isprobat ću sve što ste rekli ...
kojix
Ne mogu promijeniti ovaj recept, jako mi se svidio i 2015. godine ću ga ispeći !!!
Ne daj Bože da sve uspije kako je planirano !!!
kojix
Sve je uspjelo, sretan sam
Učinio sam to dva puta, pa sam tako drugi put dodao manje brašna, vjerojatno samo 4 gk mjesto 4,5 i kolači su bili veličanstveniji ...
Definitivno ne možete dodati sve brašno odjednom! (pogotovo kao moja, uvijek kupim "svinju u boku")
Brašno se u tijesto dodaje posljednje, postupno, cijelo vrijeme dobro mijeseći!
(Ovo sebi pišem za narednu godinu)
kojix
Barem jednom trebate staviti fotografiju, i eto ih !!!

Obitelj Kulich

Obitelj Kulich
Obitelj Kulich
S obzirom da se pojede jedno malo
Ovo je današnja probna serija, ići će po poklone
kojix
Ovo ću godine zaredom opet ispeći ovu tortu
Klijenti ga pitaju, ne mogu odbiti
Pogledajmo kako će izaći ove godine

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha