Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici)

Kategorija: Kiseli kruh
Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici)

Sastojci

Bijelo pšenično brašno 150 g
Oguljeno raženo brašno 150 g
Brašno od cjelovitih žitarica 100 g
Spelt
(može se zamijeniti pšeničnim brašnom)
50 g
Pšenične mekinje 50 g
Slad 1 žlica. l.
Agram 2 žličice
Panifarin 3 sata
Sol 1,5 žličice.
Voda 500 ml
Kefirska početna kultura 1 žlica. l.
uobičajen
(nije izmjereno)
s toboganom

Način kuhanja

  • Kombinirajte i miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
  • Stavite veliku zdjelu tijesta prekrivenu folijom u hladnjak na 2 dana (na najmanje hladnu policu)
  • Zatim izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 18 sati.
  • Bez da ga vadite iz posude, tijesto nekoliko puta preklopite od rubova do sredine, formirajući svojevrsnu kiflicu (tijesto je tanje i ljepljivije od obične lepinje).
  • Stavite u hladnjak, preliven uljem i posipanim papirom za pečenje mekinja. Oblik bi trebao biti nešto manji od oblika u kojem će se kruh peći. Pospite odozgo grubim brašnom za rustikalan izgled kruha ili mekinjama za zlatnije smeđe kore ili pospite sjemenkama ili sezamom.
  • Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata.
  • Pola sata prije kraja probe uključite pećnicu s praznom posudom za pečenje, zatvorenom poklopcem, temperature 250.
  • Nakon pola sata, kada se pećnica ugrije na željenu temperaturu, stavite štrucu u vruću posudu zajedno s papirom za pečenje (papir može viriti s rubova kalupa), pokrijte i pecite 30 minuta.
  • Zatim uklonite poklopac, smanjite temperaturu na 230 i pecite još 15 minuta.
  • Spremnost se može provjeriti termometrom za meso. Temperatura gotovog kruha je 95 stupnjeva. Ako je ispod, morate peći

Bilješka

Ovaj kruh karakterizira mala količina kvasca, dugo razdoblje vrenja i bez miješenja tijesta.


MultiTempCheck.JPG
Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici)
MultiCooling.JPG
Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici)
Admin

Samo želim reći da postaje opasno biti na našem forumu, previše je iskušenja u različitim verzijama
Aleksandra
Fotografija presjeka
Mrvica je krupna, mekana

Miris čistog kruha.

Okus, unatoč vrlo maloj početnoj količini starter kulture, ima izraženu kiselost. Oni koji ne vole kiseli kruh ne trebaju dodavati agram, možete upotrijebiti nepotpunu žlicu kvasine.


MultiOpened.JPG
Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici)
Aleksandra
Citat: Admin

Samo želim reći da postaje opasno biti na našem forumu, previše je iskušenja u različitim verzijama

Administrator,

Ovo je još uvijek nježna verzija iskušenja: jedno brašno i voda, a brašno je uglavnom grube ocjene, pa čak i s mekinjama. Nema maslaca, nema šećera.
Glavna stvar je oduprijeti se i ne mazati je uljem.
Ili ne lupiti po vrhu debelu krišku mesa
Inače moje vole koristiti sa staklenkom kiselog vrhnja

I tako - sasvim dijetetski proizvod
yana0anfisa
Trebate li koristiti sibirska vlakna umjesto mekinja? Hoće li to imati smisla?
yana0anfisa
Nisam dobio odgovor. Ja sam je ispekla. Rezultat je sjajan. Recept je vrlo dobar. Kruh je ukusan i lijep. Smatrajmo da je korisno.
Aleksandra
yana0anfisa

Sada sam rijetko na web mjestu.

Dobro zdravlje.

Sibirska vlakna su mekinje
DonnaRosa
Citat: Aleksandra

Ovaj kruh karakterizira mala količina kvasca, dugo razdoblje vrenja i bez miješenja tijesta.
150 g bijelog pšeničnog brašna
150 g oljuštenog raženog brašna
100 g brašna od cjelovitog zrna
50 g pira (može se zamijeniti pšeničnim brašnom)
50 g pšeničnih mekinja
Po čemu se bijelo pšenično brašno razlikuje od integralnog brašna?
Što je ona cijelo zrno?
Što hrapav?
kava
Brašno od cjelovitog zrna je brašno od cjelovitih žitarica. Odnosno, onaj u kojem su sačuvani i ljuska i zrno klice, odnosno svi sastavni dijelovi zrna.

više detalja možete pronaći ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Oljuštena raž je kada se oduzme 10% mekinja
više detalja možete pronaći ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html
DonnaRosa
Citat: kava

Brašno od cjelovitog zrna je brašno od cjelovitih žitarica. Odnosno, onaj u kojem su sačuvani i ljuska i zrno klice, odnosno svi sastavni dijelovi zrna.
Oljuštena raž je kada se oduzme 10% mekinja
više detalja možete pronaći ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html
Je li to krupno brašno?
Cijelo zrno i oguljeno je jedno?
Ne volim ništa s mekinjama.
Je li cjelovito brašno cjelovito zrno?
kava
Ispravno je reći cjelovito brašno od brašna, odnosno melje se zajedno sa ljuskom na zrnu (ljuska, mekinje), u njemu su sačuvani svi vitamini.

Grubo brašno - brašno od cjelovitih žitarica. Grubim mljevenjem gotovo se cijelo zrnje samelje u brašno koje se sastoji od velikih čestica, sadrži stanične membrane, mekinje (pšenica 2. razreda, tapete).
Fino brašno je brašno iz endosperma, tj. Unutarnji dio zrna. S finim mljevenjem, bijelo brašno, nježno, sastoji se od sitnih čestica zrna, čiji se vanjski slojevi uklanjaju (pšenica 1. razreda, premium). Sadrži uglavnom škrob i gluten te je praktički bez vlakana.
Što je sitnije mljevenje i što je brašno više, to je u njemu manje proteina, a posebno minerala i vitamina, ali više škroba i bolja je probavljivost i asimilabilnost škroba i bjelančevina.

Ne budite lijeni, čitajte, evo svih odgovora na vaša pitanja BRAŠNO, ŽITARE, ŽIGE, PROSTORI, ŠKROB - VRSTE I SVOJSTVA

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha