Selyansky kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Selyansky kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Brašno za pečenje	300 g
Raženo brašno	100 g
Brašno od cjelovitih žitarica	100 g
Kiselo tijesto (100%)	100 g
Tekućina (voda s bilo kojim kiselim mlijekom)	330 ml
Živi prešani kvasac	4 g
Šećer	1 žlica. l.
Sol	1,75-2 žličice
Slad	2-3 žličice

Način kuhanja

• Toplina se neprimjetno prikrala, tvrdoglavo se udaljava od pećnice i usmjerava pogled prema aparatu za kruh.
• No olovke su već navikle raditi sve što je moguće bliže ispravnim tehnološkim procesima, u kojima se sva njegova korisna svojstva očituju u kruhu, okus i aroma otkrivaju u najvećoj mjeri.
• Odlučio sam da ni u tom pogledu ne radim popuste za proizvođača kruha i to mi se dogodilo.
• SELIANSKI KRUH S LISTOM U KRUHU
• Brašno za kruh - 300 g
• Raženo brašno - 100 g
• Brašno od cjelovitih žitarica - 100 g
• Kiselo tijesto (100%) - 100 g
• Tekućina - 330 ml (protresite vodu s bilo kojim kiselim mlijekom do oznake od 330 ml, uzeo sam dvije žlice kiselog vrhnja), podijelite tekućinu na dva jednaka dijela
• Živo prešani kvasac - 4 g
• Šećer - 1 žlica. l.
• Sol - 1,75-2 žličice.
• Slad - 2-3 žličice
• 1. Prosijte 300 g bijelog brašna u kantu stroja za kruh.
• 2. U posebnoj posudi pomiješajte polovicu tekućine s kiselim tijestom i raženim brašnom.
• 3. Smjesu stavite u kantu za izradu kruha na brašno.
• 4. U istoj posudi pomiješajte drugu polovicu tekućine s kvascem, šećerom, soli, sladom i 100 g brašna od cjelovitih žitarica.
• 5. Smjesu stavite u kantu na samom vrhu.
• 6. Uključujemo program Francuski kruh.
• U Panasonicu program francuskog kruha traje 6 sati. Od tog vremena, u ljetnim vrućinama, najmanje 2 sata su predviđena za izjednačavanje temperature. Ova dva sata koristimo s maksimalnom korist, sve imamo u poslu - kvasac radi na raženom brašnu, a kvasac se aktivira u brašnu od cjelovitih žitarica.
• Vlasnici drugih modela proizvođača kruha mogu jednostavno napraviti sve gore navedene manipulacije nekoliko sati prije pokretanja programa.
• Preporučljivo je pratiti seriju. Kiselo tijesto i brašno različiti su za svakoga, možda ćete trebati prilagoditi lepinju. Imao sam ljepljivu i malo razmazanu po dnu.
• Cijeli postupak savršeno se uklapa u okvir standardnog programa, a rezultat je slasni, pomalo gumeni, elastični kruh sa sjajnom mrvicom. Praktično se ne drobi.
• Kao ovo:
• 

Danas sam pokušao napraviti isti kruh, ali sam 100 g brašna od cjelovitih žitarica zamijenio sa 100 g raženog (ukupno - 200 g raženog brašna).

Preostali sastojci ostaju nepromijenjeni.

Postupak se malo promijenio u odnosu na prethodnu verziju.

1. Prosijte 200 g krušnog brašna u kantu stroja za kruh.

2. U posebnoj posudi pomiješajte polovicu tekućine s kiselim tijestom i 200 g raženog brašna.

3. Smjesu stavite u kantu za izradu kruha na brašno.

4. U istoj posudi pomiješajte drugu polovicu tekućine s kvascem, šećerom, soli, sladom i 100 g krušnog brašna.

5. Smjesu stavite u kantu na samom vrhu.

6. Uključujemo program Francuski kruh.

Kruh u pećnici, naknadno ću dodati fotografiju.

I evo pšenične raži stigla na vrijeme. Dodao sam joj 2 žličice. mljeveni korijander, na vrhu posut zdrobljenim zrnima.





Što da kažem? .. Nema potpune slučajnosti u okusu s kruhom iz pećnice. Međutim, ti su se kruhovi također udaljili od standardnog okusa kruha iz stroja za kruh. Negdje između neba i zemlje, na pola puta od aparata za kruh do peći

Imate tako lijepo prskanje na krovu! Kako se to može postići?
Stalno me posipaju ...

Zest
Kruh je vrlo lijep i ukusan. Mogu li postaviti pitanje? Što je kiselo tijesto (100%)

Imate tako lijepo prskanje na krovu! Kako se to može postići?
Stalno me prskaju ...

sve je vrlo jednostavno, spretnost ruke - i bez prevare. 5-10 minuta prije početka postupka pečenja otvorite aparat za kruh i nježno podmažite vrh kruha nečim. Možete podmazati bilo čime, samo da se smoči - i kajganom s mlijekom, i samo mlijekom ili kefirom, u mom slučaju to je bila samo voda. Nježno joj zavirio na vrh glave iz male bočice s raspršivačem i posipao je prskalicama.
Ako ga želite zadržati u cijelosti armiranim betonom, gornji dio kruha trebate podmazati labavim jajetom (ili jajetom s mlijekom), zatim nanijeti prskanje i ponovno lagano namazati. Sve manipulacije napravite brzo i pažljivo kako ne biste oštetili kruh.

Zest
Kruh je vrlo lijep i ukusan. Mogu li postaviti pitanje? Što je kiselo tijesto (100%)

Početne kulture dolaze u različitim konzistencijama - tijesto, polutekuće i tekuće. Preporučljivo je navesti njihov sadržaj vlage u receptima kako bi se znalo koliko se brašna i vode s kiselim tijestom unosi u kruh.

100% kvasac je kvasac koji se sastoji od jednakih dijelova brašna i vode.
Odnosno, 100 g 100% početne kulture sastoji se od 50 g brašna i 50 g vode

Hvala Možete li dati detaljan recept za ovaj kvasac (ili vezu do njega)?

Hvala Možete li dati detaljan recept za ovaj kvasac (ili vezu do njega)?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 ovdje je popis početnih kultura koje koriste članovi foruma. Osobno imam jedan francuski. Pogledajte što vam se najviše sviđa))

I ja sam se odlučila sjetiti ... i nekako je to bilo neuspješno, kruh se jako lijepo dizao, a onda sam ga smotala prilikom pečenja. Na početku šarže činilo mi se da tekućina nije dovoljna, malo je prskala i tada sam morao dodati brašno. Već sam zaboravio kakva lepinja treba biti



ali ispalo je vrlo ukusno, mrvica je bila pečena savršeno, prozračno, porozna.

[Suslya]

Suslya

dobro, evo, vrlo brzo će svi ljubitelji pečenja u pećnici u prijateljskoj gomili otići na temu "Upomoć, ništa se od toga ne može" osvježiti uspomenu na zaboravljene vještine korištenja stroja za kruh

U redu je, zaboraviti koristiti aparat za kruh gotovo je jednako nemoguće kao i voziti bicikl. Ne žurite s dodavanjem vode previše. Kako se svi sastojci skupljaju "do hrpe", pustite da se miješaju 5-6 minuta, a zatim odlučite trebate li nešto dodati. Moj je medenjak bio ljepljiv i malo se razmazao po dnu.

Sudeći po fotografiji, pretpostavljam da ste imali puno tekućine i / ili kvasca, a i sami znate sve o tome

Ljeto je dugo, ima još vremena da se "sve sjetim"

Da, puno tekućine, to je sigurno. Vidio sam se kasnije, evo, tako se žurim, morao sam malo pričekati, i vidim, čini mi se kao puno suhih mrvica, to se dogodilo .... što se dogodilo. Da, koristila sam malo HP-a, odmah sam prešla na kiselo tijesto i njezin rodni znak koristila samo za gnječenje. Pa, ništa, popravit ću.

[SELIANSKI KRUH S LISTOM U KRUHU]

SELIANSKI KRUH S LISTOM U KRUHU

S Borodinskim mi je izašla punkcija.
Nisam imao slad poput brašna,
a koncentrat kvasine samo obojen preko tijesta.
Mogu peći kruh Selyanskiy bez slada ili čak ne početi,
dok ne dobijem brašno?
Kvas mi je dobar.

I danas sam odlučio ugoditi svojoj KhPeshechki, ali ovo je ... sve samo gnječenje i gnječenje ... Općenito, stavio sam ga na odgodu, pobjegao poslovno, a kad je došla peć, već je škripalo. Otvorim poklopac ... i eto zgodnog muškarca

zgodan)) Pa rekao sam da ćete se preko ljeta sjetiti kako se peče u aparatu za kruh

I danas sam odlučio ugoditi svojoj Peshechki, ali ovo je ... sve samo gnječenje i gnječenje ...

Svaki put kad stavim sastojke u HP, muči me izbor između programa "pune dužine" i "gnječenja" (za daljnje pečenje u pećnici). Iako rezultat ide u prilog posljednjem Suslu, krasna štruca! Dobro napravljeno!

Prema ovom receptu se malo peče, više tehnologija "manijaka" ... bliska onoj pravoj. A koji je naš forum? PEKARA. Gdje sam, kao, bacio sve sastojke i zaboravio, a na izlazu dobio ukusan kruh ...
Ali samo će mačke brzo roditi ... pa čak i tada, ne uvijek ... A za kruh - potrebno je određeno vrijeme.

oh, vrijeme je da pređem iz Mašine za kruh na drugi forum, gdje peku prema GOST-ovima ... u protivnom, uskoro će mi dati vrat ili metlu

Zest ti si sjajna pamet !!! Jako mi se svidio vaš kruh u kontekstu. Pokušat ću ga pripremiti za sebe ako je moguće bez kiselog tijesta, ali što je mukotrpno, pa što više uložite, više ću dobiti poštovanja za takve recepte

Zest, kažete ravno ... dobra tehnologija, izvrstan kruh. Najvažnija stvar je kiselo tijesto. Ovdje sam donio rezač, sad sam fotografirao, pa osvjetljenje nije baš dobro, ali bljeskalicom se ništa ne vidi, svijetli

Pa, zašto bi ljudi zadirkivali ljude noću gledajući; D svima je već istekla slina

Pustiš da kvasac naraste i tada ćeš nam dati kruh, jedan bolji od drugog.

[Suslya]

Suslya

Tako dobra mrvica, dostojna
Odmah su mi se misli popele u glavu - i izvadite je iz stroja za kruh u fazi tijesta i pecite u pećnici

Da, učinio bih to ... da sam bio kod kuće, morao sam hitno otići, pa sam sve zaspao, stavio na timer, došao i evo ga.

Možete bacati rajčice na mene.
Više volim nenaporne recepte.
Zato smo kupili aparat za kruh.

[Suslya]

Suslya, dobro napravljeno! Ispao je kruh
Morat ću ugoditi i svom HP-u.
Ali koja je težina štruce da postavi tajmer? Srednji (750 gr.) Ili veliki (1000 gr.)? Ako je više od 1 kg, bojim se da se moja peć neće nositi.

[DonnaRosa]

Izložio sam 750 grama, pokazalo se da je kruha 865 grama, tako da XPeshechka može podnijeti

DonnaRosa , ali ovdje ništa mukotrpno nije zaspalo i FSE.

Puno vam hvala na divnom receptu. Ovo je prva opcija koju sam isprobao, a koja je idealna za aparat za kruh (ne treba biti pametan, uključite jedan program i dobit ćete prekrasan kruh). Imam hmeljeve kisele tijesto, kruh je ispao vrlo ukusan i lijep. Preporučujem svima

[zarelena]

zarelena

hvala na pozitivnim povratnim informacijama))

Pecite za zdravlje

[Zest]

Zest, Danas sam ispekla vaš kruh, ispalo je dobro, svidio mi se. Evo izvještaja.



Prvo sam postavio program u kojem se najprije zagrijava 30 minuta. A onda je ovaj program prekinut i pečen na glavnom. Hvala, otišao sam staviti znak plus.

Ahhh, kakav zgodan

Dobra djevojko, kako je dobro ispalo

Kruh Selyanskiy osvojio me na fotografiji! A ja još nisam početnik, ali već sam sazrio. Romochka MK starter kultura, koja je već hranjena, spremna je za upotrebu. Želim započeti s tvojim Zestom, zgodni. Ako uspije, sigurno ću ga prijaviti, ako ne, gnjavit ću vas, u redu? Bolno dobro!

Žest, hvala ti puno na seljačkom receptu. Sve mi je pošlo za rukom! Naravno, na vašoj je fotografiji puno ljepše, mislim zbog peći. U mojoj "super" -Orion maksimi. Francusko vrijeme -3,50. Morao sam ga isključiti, pustiti da stoji 2 sata dodatno, a zatim peći. Bilo bi moguće malo više se udaljiti, ali bojao sam se da će sjesti.

Žest, hvala ti puno na seljačkom receptu. Sve mi je pošlo za rukom! Naravno, na vašoj je fotografiji puno ljepše, mislim zbog peći. U mojoj "super" -Orion maksimi. Francusko vrijeme -3,50. Morao sam ga isključiti, pustiti da stoji 2 sata dodatno, a zatim peći. Bilo bi moguće malo više se udaljiti, ali bojao sam se da će sjesti.

fotografija u studiju !!! Htio bih vidjeti malo kruha

Zaista, jako mi je drago što je s ovim receptom započet i sve je uspjelo

Zest, dok je bit i stvar kruha "uništena" u želudcu, ali sada dolazi druga. Usudio bih se udaljiti malo duže, s obzirom na prošle nedostatke; nakon odspajanja premjestit ću ga na bateriju i dodati još jedan sat. Neću je dati nikome dok se ne slikam (ako ne postoji sramotna opcija) ...: umnik2: Čekamo.

: girl_haha: Djevojke, objasnite kako umetnuti fotografiju, inače ne razumijem ni kako je staviti u poruku? Ja sam super programer !!!

: girl_haha: Djevojke, objasnite kako umetnuti fotografiju, inače ne razumijem ni kako je staviti u poruku? Ja sam super programer !!!

Obično to radim. I doo, slijedite tamošnje preporuke, kopirajte vezu i zalijepite je ovdje

Zajedničkim snagama izborili su se s mojom glupošću (u smislu programera), na čemu im posebno zahvaljujem! I evo mog izuma! Nakon par sati ohladit će se - napravit ću rez ... Grožđica! Daj da te poljubim !!! URRA !! Sad ne možeš jesti vruće ...

Zajedno su se izborili s mojom glupošću (u smislu programera)

Pa, nemojte me vrijeđati ... nikad ne znate što mi ne znamo koristiti? ... Ja sam, na primjer, od svakodnevice - s foto trgovinom na vama i jakooo tiho

Ovdje smo zbog čega - zbog kruha! Dobro je što je ispalo

Jednog od ovih dana neću biti bukva, neću stezati recepte (ili bolje reći, smatrajte da je to tako jasno) i reći ću vam kako postići isti rezultat bez nepotrebnog miješanja i miješanja ... Čitav jesen takav kruh pečen .. pa čak i u proizvođaču kruha imam ga u listovima s rukom napisanim bilješkama kao "Svakodnevno".

Evo, grožđice, posao se ohladio i u kontekstu. Usput, čini mi se da ima puno bolji okus od prvog, jer je ovaj uspio udaljiti sat vremena više, a razlika u okusu je značajna. I dalje. Slad sam zamijenio suhim kvasom, a osim toga bio sam istrošen i umjesto 2-3 žličice ulio sam isto toliko žlica. Inače je sve točno prema receptu. Nije suho i vrlo nježno. Općenito, volim kad mrvica nije suha. Općenito, super, sretna sam, puno hvala na receptu i podršci! Vidimo se kasnije!

[Zest]

Zest , radije svakodnevno! I savjetujte kako se nositi s kiselim tijestom u aparatu za kruh, ako francuski način rada nije isti kao u Panasonicu, već 3 sata. Pustio sam svoj kvasac u svijet. Osjećam odgovornost.

[inusya]

inusya

(y) sjajna mrvica))

Freken Bock

Pokušat ću brzo, ali samo ću kupiti novo brašno, inače je Amina propala tako da nema snage

Dakle, stvarni francuski način rada u Panasu je oko 4 sata, a do 6 sati zbog kašnjenja razdoblja izjednačavanja temperature. Ne možemo ga zaobići niti preskočiti, pa ga koristimo zauvijek

A za druge proizvođače kruha morat ćete ga stvoriti umjetno. Učinite sve prema receptu i program pokrenite za nekoliko sati. Ali svejedno prvi put će trebati oko i oko. Sasvim je moguće da za uspon neće biti dovoljno vremena. U tom slučaju morat ćete prekinuti program, dopustiti udaljenost kako treba, a zatim uključiti pečenje.

Zest, hvala na cijenjenom radu! Ali općenito, firebrand s štednjakom tjera me na razmišljanje o kupnji dostojne opcije. Kao što moj suprug kaže, ako želite rezultat, nemojte štedjeti na opremi. I sad mi se više sviđaju početne kulture, a pomisao na predstojeće omotanje deke oko baterije zajedno s štednjakom ne tješi me. Odmah ću jesti ... Ali vaši recepti (mogu li biti na VAS?, Mi smo već kao jedna obitelj), još ću pričekati. Eksperimenti se nastavljaju ...

[Zest]

Zest
Pekla sam kruh sa c. s brašnom na raženom hmelju. Sjajan kruh. Hvala vam na receptu, a posebno na ideji kako napraviti kruh od kiselog tijesta na stroju u HP-u. Možete sigurno staviti tajmer noću, a ujutro se probuditi uz aromu svježe pečenog kruha
Fotografija nije baš dobra, ali kruh se popeo do kraja kante, okus je predivan.

Digresija iz vašeg recepta: Napravio sam to na pivu, nisam stavio slad, umjesto šećera 1 čajna žličica meda +1 žličica holosa, prstohvat anisa i prstohvat kima od začina. Mislim da su sjemenke vrlo pogodne kao dodatak. Ovaj put sam ih posipao samo po vrhu.
Ovaj će kruh sigurno ući u moju kasicu prasica najboljeg kruha, pogotovo kad trebate ispeći dobar kruh bez puno muke, veliko hvala na vašem radu

barbariscka! Oh-oh-oh šta !!! : girl_claping: Wow, fotografija nije uspjela. Kad bi samo malo više, tada bi se miris prenio! Odmah sam ukinuo promjene recepta, kako zapanjeno!
Možete li pojasniti holose? Što daje i kako ga zamijeniti?
A također: hmelj po domaćim receptima ili kakav svoj? navedite, ako ne i teško, još ga nisam probao, ali poskoka ima puno. I to je vrlo atraktivan rezultat!
I u kojem načinu rada? po mogućnosti s naznakom vremena, inače je potrebno naviknuti se na moju pećnicu. Molim!

[Inusya]

Inusya
Imam HP Panasonik SD-255, pa sam na programu napravio francuski kruh. U ovom programu temperatura je izjednačena s 40 minuta na 2 sata i 5 minuta. Spojila sam sve sastojke kako je napisano u receptu za grožđicu i uključila program. Ovaj put izjednačavanje temperature trajalo je točno 40 minuta, gnječenje je počelo -20 minuta, 4 sata ostaje za dizanje .. Negdje usred uspona moglo se čuti kako se tijesto malo promiješalo, ali nisam primijetio točno vrijeme. Pečenje 55 minuta. 5 minuta prije pečenja, namažite vrh i pospite sjemenkama.
Kiselo tijesto od hmelja napravio sam prema receptu datom ovdje u KhP u samostanskom kvascu, broj 3. Kvasac je vrlo jak.
Holosas je ekstrakt šipka. Prodaje se u ljekarni. Daje boju, sadrži vitamin C, probao sam ga u kruhu i svidio mi se, vrlo nježnog okusa. Odlično se slaže s kimom i anisom.
Možete ga zamijeniti maltoznim sirupom, ekstraktom cikorije.
Pokušao sam odgovoriti na sva vaša pitanja. Ako vam još uvijek mogu pomoći, bit će mi drago. Sretno s pečenjem!

barbariscka, ogromna milost za detalje, sve sam razumio, mislim da ću pokušati. Ako uspije, prijavit ću!

barbariscka, usput se pojavilo još jedno pitanje. Ili bolje rečeno dvije. Je li važno s kojim brašnom puniti ovaj samostan?
I još nešto: koliko dugo se može čuvati, točnije, može li se koristiti samo jednom dok se ne potroši ili se čak i tada nekako može hraniti i uzgajati poput ostalih kvasaca? Molimo odgovorite ili možda vezu na "više detalja", kako se ne bih izgubio u temama.

Inusya
Da ne biste začepili temu, idite na Monaške kisele tijesto, odgovorit ću vam, kao što sam i učinio, vjerojatno će i druge kisele tijesto moći sugerirati, savjetovati ... Nije potrebno ovaj kruh raditi na hmeljevom kiselom tijelu, ima i drugih u temi kiselog tijesta, pogledajte možete li više kao nešto drugo. To je isto kao i sve kisele tijesto: mora se hraniti, čuvati itd. ..., nema načina da se bilo kamo ode.