Sir Crotten od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: francuski
Sir Crotten od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka

Sastojci

Kozje mlijeko 5 l
Početne kulture i enzimi
Sol

Način kuhanja

  • 🔗
  • Evo ga. Crotten sir.
  • “... Crottin je mali, mekani kozji sir bez nabora s naboranom korom i bijelim plijesni. Najpoznatija vrsta ovog sira, Crottin de Chavignol, priprema se u francuskoj regiji Chavignol. Podrijetlo imena ovog sira povezano je s francuskom riječju Crot, to je bio naziv malih glinenih zdjelica za uljanice. Kalupi od sira Crottin bili su vrlo slični ovim zdjelicama.
  • Ovaj sir spada u kategoriju svježe odležanih sireva. Dobro ga je poslužiti na kraju večere s voćem i kruhom za desert uz čašu bijelog polusuhog ili poluslatkog vina i slatkog bijelog ili crvenog grožđa .... "
  • A mi, na primjer, kad odemo u posjet, ponesemo sa sobom upravo takav tanjur.
  • 🔗
  • Sve, apsolutno sve što vidite na ovoj slici napravljeno je ili uzgajano vlastitim rukama (uglavnom u vlasništvu vaših Voljenih). Da da. A početni proizvod je mlijeko, mi ga uzimamo od takvih ljepotica.
  • 🔗
  • Jako su smiješni, oprostite mi - nisam mogao odoljeti još jednoj slici.
  • 🔗
  • Prvo što treba učiniti je nabaviti sirnicu. Da bi se to učinilo, mlijeko se mora zagrijati, dodati mu sve vrste fermenata, enzima i drugih kultura koje potom stvaraju plijesan.
  • Koliko i što - postoji u receptima za ovaj sir na Internetu, ali ... znate, mnogo toga ovisi o karakteristikama mlijeka koje će se koristiti kao izvorni proizvod. Stoga nema smisla navoditi točne brojeve.
  • A nakon nekog vremena, dvadesetak sati kasnije, takav će se ugrušak ispostaviti u spremniku. Gornji dio fotografije je ugrušak u serumu koji prirodno ocijedimo i ... to je već prikazano u nastavku.
  • Ispalo je da je skuta vrlo gusta ..., općenito, sva poput sira.
  • 🔗
  • Pripremamo takve oblike u obliku košare. Istina, promjera su malo većeg od deklariranih 4-5 cm, potrebnih za ovaj sir. Ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Samo nam vjerujte na riječ.
  • 🔗
  • A zatim pažljivo, šupljikavom žlicom, odrežite tanke slojeve skute od sira i stavite u kalupe.
  • 🔗
  • Ispunjavanje cijelog prostora obrasca. Kao ovo.
  • Cijeli ugrušak neće se odjednom uklopiti u kalupe. Čim ispunite obrasce do vrha, pričekajte malo, ugrušak će se podmiriti i tada ćete morati staviti još. Tako će se obrazac postupno popunjavati. Ne žurite s dodavanjem dodatnih oblika, jer će se u protivnom, kad se u njima slegne skuta, pojaviti vrlo male i krhke glavice sira.
  • 🔗
  • I stavljajući kalupe na rešetku kako bi se priprema sira mogla zbiti, ostavljamo ih da se cijede s ostatkom sirutke oko četrdeset osam sati.
  • 🔗
  • Glave se s vremena na vrijeme moraju okretati. Pažljivo izvadite iz kalupa i okrenite ga, vratite u kalup. Kao rezultat, glave su čak i više nego udvostručene.
  • 🔗
  • Kada gustoća glave dosegne konačnu gustoću, obratci se moraju posoliti. Obična, bez ikakvih dodataka, sol. Samo pospite i lagano utrljajte ovu sol u masu od sira. Otprilike žličica po glavi.
  • 🔗
  • 🔗
  • A onda ... tada sirevi trebaju sazrijeti, dobiti svoje uvjete, postati pljesnivi ..., odnosno prekriti se tankom korom koja se brzo stvara vrlo plemenitom plijesni.
  • U posudu za hranu trebate staviti nekoliko slojeva papira, dobro upijajuću salvetu. Nema potrebe za štednjom. Ionako neće biti puno. Pogotovo u prvim danima.
  • 🔗
  • Zatim drenažni tepih. I tek tada u ovaj spremnik stavljamo glavice sira.
  • Ovo je slika.
  • Zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak.Tako da temperatura zrenja bude od osam do deset stupnjeva.
  • 🔗
  • U roku od jednog dana ... budite sigurni ... da uklonite spremnik. U njemu će se nužno stvoriti kondenzacija. A salveta će biti dobro mokra, a ne samo vlažna.
  • Naravno, mijenjamo salvetu, posudu obrišemo suhom. Okrenite sireve. I opet, uklanjamo zatvorenu posudu kako bi sazrela dalje.
  • 🔗
  • To radimo još nekoliko puta u roku od dva tjedna, dok sir dozrijeva. Odnosno, mi držimo glave sira u ovom stanju. Tako da se ne isuši ili, naprotiv, ne premoči. Postupak možete regulirati poklopcem koji se može dobro zatvoriti ili ....
  • 🔗
  • Nakon dva tjedna sir izgleda ovako. Vani se stvara takva bijelo-kremasta kora s plijesni, ali iznutra će biti ... vrlo, oprostite, bit će mirisna i ukusna.
  • 🔗
  • 🔗
  • Angela za jelom !!!
  • 🔗


Irina F
Ma, ja sam prva za sir!
I podijelite tajnu gdje kupujete kvasac?
Sir je nevjerojatno divan! Htio bih komad!
Postoje li planovi za Camembert?
Ivanych, ispada da u slučaju pripreme crotten-a nije potrebno izrezati kalju u žito?
Ivanič
Početne kulture na Internetu. Da, Camembert i Valencia i još nešto također sazrijevaju ...
Pripremam izvještaje.
Ispada da je žito odabrano za žito, kao što je prikazano u izvješću.
Irina F

Irina F
Kad vidim vaše predivne male koze, ponovno me izgriza želja da imam jednu za sebe (barem jednu). A koliko takvih sanjara živi za vas?
Duc, jasno je da sve možeš kupiti na Internetu, ali početne su kulture različitih proizvođača!
Ako je moguće, dodajte vezu u osobni)
Ivanič
Bacio sam adresu u osobnu
Most
Ivanič, dođi i posjeti me!
Napravite vrlo apetitni sir.
Tanyulya
Ma, kako divan sir !!!! Želim cijeli taj tanjur. Uz mekani kruh i sušene rajčice.
Nemam kamo uzeti mlijeko ... Divit ću se vašem siru izdaleka.
Strašilo
Vrlo lijepo, informativno i nevjerojatno zanimljivo !!! Napišite više razno. Čak ni recepti, već crtice iz života. Toliko volim poljoprivredu na različite načine !!
Super Tanya
Pa ipak ... stvarno želim znati koje kisele tijesto i enzime treba koristiti za ovaj sir. Kako, koliko i kada ih dodavati u mlijeko. I tako ... recept je nepotpun i ne možete ga koristiti.
Gala
Citat: Strašilo

Vrlo lijepo, informativno i nevjerojatno zanimljivo !!!
Matilda_81
Citat: Ivanych
Bacio sam adresu u osobnu
oh, molim te, daj mi savjet
A.lenka
Ivanič, ZANIMLJIVO !!!
Ispada da je sir živ. Ipak ga trebate pokušati tako majstorski uhvatiti na fotografiji!
Puno vam hvala na ovoj ljepotici!
Mogu li dobiti i vezu do trgovine s kiselim tijestom?
Rusalca
Citat: Ivanych
Koliko i što - postoji u receptima za ovaj sir na Internetu, ali ... znate, puno ovisi o karakteristikama mlijeka koje će se koristiti kao izvorni proizvod. Stoga nema smisla navoditi točne brojeve.
I ne razumijem zašto izlagati "recept" koji se ne može kuhati. I zbog činjenice da su poslali zahvaljujući Internetu (ni sami ne bi pretpostavili)! Tamo, koliko razumijem, recepti ne ovise o karakteristikama mlijeka. Ali pitam se zašto u svom receptu imate 5 litara mlijeka? Što je toliko važno u nedostatku količine ostalih sastojaka?
VGorn
Ivanič i ja i ja poveznica! JA SAM ZA sir u svim oblicima! Skoro da su se svi osušili, gledajući u tanjur i brišući pljuvačku ... A tvoje su koze prekrasne. Sanjam takve. Da malo ranije izađe recept, došla bih k vama na izlet. Bila sam na službenom putu.
Punjenje u boce
Citat: Rusalca
I ne razumijem zašto izlagati "recept" koji se ne može kuhati. I zbog činjenice da su poslali zahvaljujući Internetu (ni sami ne bi pretpostavili)! Tamo, koliko razumijem, recepti ne ovise o karakteristikama mlijeka. Ali pitam se zašto u svom receptu imate 5 litara mlijeka? Što je toliko važno u nedostatku količine ostalih sastojaka?
Slažem se s prethodnim govornikom. To je više poput oglašavanja vaših proizvoda. Najskriveniji recepti su recepti sa sirom!
Rusalca
Citat: Nalya
To je više poput oglašavanja vaših proizvoda.
Tako sam i mislio!
Ivanič
Most, daleko ... ... i tamo je hladno. Morao sam biti.
Ivanič
Super Tanyai svi ostali koji zamjeraju odsutnost i neprisutnost.
Poslao sam vam "napojnicu" u osobnoj bilješci, gdje se prodaju kvasci i enzimi ..., oblici itd. Potrebni za izradu sira.
ALI!!! Ponovit ću se. Najvažnije što je potrebno da bi sir ispao je MLIJEKO!!! Cijeli, prirodni, s dobrim performansama. I ne samo u pogledu sadržaja masti. Pronađite izvor takvog mlijeka i izrada ovog ili bilo kojeg drugog sira neće biti problem.
Zato nemojte prebrzo zaključivati ​​o oglašavanju, Punjenje u boce, Rusalca, susjedi će nam rasipati sireve ... mi nemamo vremena za to. Znaš li zašto? I sve = za isto ... MLIJEKO!!! naše su koze potpuno jedinstvene. Dođite i uvjerite se sami.
Rusalca
Citat: Ivanych
a izrada takvog ili bilo kojeg drugog sira neće predstavljati nikakav problem.
Neće biti, ako se udostojite iznijeti recept, inače zašto razgovarati?
Ivanič
Citat: Rusalca

I ne razumijem zašto izlagati "recept" koji se ne može kuhati. I za slanje zahvale Internetu (oni sami ne bi pretpostavili)! Tamo, koliko razumijem, recepti ne ovise o karakteristikama mlijeka. Ali pitam se zašto u svom receptu imate 5 litara mlijeka? Što je toliko važno u nedostatku količine ostalih sastojaka?

Kakva je svrha razgovora s vama o siru? U to ste potpuno sigurni "... recepti su neovisni o karakteristikama mlijeka ..."... Sve ovo govori ..., jao.
Punjenje u boce
Ivanič,
Citat: Ivanych
susjedi nam razbacuju sireve ... nemamo vremena za to.
Nisam ovo ispitivao.
Ivanič
Citat: Nalya

Ivanič, Nisam ovo dovodio u pitanje.

Pa oprosti onda ...
Rusalca
Citat: Ivanych
Kakva je svrha razgovora s vama o siru? Potpuno ste sigurni da "... recepti ne ovise o karakteristikama mlijeka ...". Sve ovo govori ..., jao.
Znam da je kvaliteta sira izravno povezana s kvalitetom mlijeka. Ali poslali ste ga radi informacija o količini sastojaka na Internetu! Za što? I za što Jeste li objavili svoj "recept"? Napokon, još uvijek je nemoguće kuhati bez proporcija, bez obzira na to koliko je mlijeko dobro!
Ivanič
Rusalca, za što? za što? ... i to je bilo! Izrazit ću svoj credo posebno za vas. NIKAD SE NE RASKIPAM BEZ RECEPTA!!! Objavljujem svoje priče o tome kako možete oživjeti recepte ove ili one hrane. Nadam se da je ovo sada jasno i vama i vama.
Antonovka
Rusalca,
I ja i mnogi članovi foruma zadovoljni smo i oduševljeni pričama Ivanoviča. Zašto bih trpio ako vam iz nekog razloga nešto ne odgovara ??
Rusalca
Citat: Antonovka
I ja i mnogi članovi foruma zadovoljni smo i oduševljeni pričama Ivanoviča.
Tako da i meni odgovaraju priče. I on objavljuje recept! A recepta kao takvog nema!
Rusalca
Citat: Antonovka
Zašto bih trpio ako vam iz nekog razloga nešto ne odgovara ??
I kako možeš patiti od onoga iz čega pokušavam doznati Ivanič, zašto iznosi recept bez broja sastojaka? Ako vam se sviđa, pročitajte na svom zdravlju! Ne smeta mi!
Jouravl
Citat: Rusalca

Znam da je kvaliteta sira izravno povezana s kvalitetom mlijeka. Ali poslali ste ga radi informacija o količini sastojaka na Internetu! Za što? I za što Jeste li objavili svoj "recept"? Napokon, još uvijek je nemoguće kuhati bez proporcija, bez obzira na to koliko je mlijeko dobro!
A udjeli mlijeka izravno ovise o fermentima i enzimima. Ako se malo zainteresirate za ovo, tada će puno toga postati jasno. Također je potrebno odabrati starter kulture za svako određeno mlijeko, čak i ako su iste pasmine, tada su pašnjaci različiti, a mlijeko je također različitog sastava. Čak i kada kupujete početne kulture za sir, postoji upozorenje da to trebate prethodno okusiti s 1 litrom mlijeka... Metoda odabira! Mi radimo kvasac za kruh, neki uspiju, neki ne. Brašno i voda su također različiti.Mogu zamisliti koliko je Ivanovič radio prije nego što je pronašao ono što mu je trebalo.
Oprostite mi što sam ušao, ali i mene pitanje kozjeg mlijeka jako brine. A danju ga ne možete kupiti vatrom, čak ni od jednostavnih koza, ne kao od anglo-nubijskih ...
Ivanič, hvala vama i vašoj voljenoj na takvoj ljepoti i slasnosti. I za posao. I pišite više, oglašavajte se, ali upravo to ljudi znaju da možete kuhati ukusne sireve poput ovog, a to je u našim predgrađima!
Hvala vam
Antonovka
Rusalca,
Pa što učiniti)) Kao u šali - rat je smeće, glavna stvar su manevri. Ionako to ne mogu ponoviti - ni mlijeko, ni kiselo tijesto - zanimljivo je samo pročitati da se to može ručno. Za mene je to akrobacija
An4utka
Ivanič, Željela bih znati, koji za ovaj sir trebaju vam enzimi i predjela. Da bih barem mogao razumjeti koliko je to izvedivo. Pa, koliko staviti, čiju proizvodnju i gdje kupiti, skužit ćemo to nekako.
Ivanič
Citat: Rusalca
NIKAD NE GOVORIM BILO KOJE RECEPTE !!! Objavljujem svoje priče o tome kako možete oživjeti recepte ove ili one hrane. Nadam se da je ovo sada jasno i vama i vama.

Ponavljati ću iznova i iznova POSEBNO za vas:
NIKAD NE GOVORIM BILO KOJE RECEPTE !!! Objavljujem svoje priče o tome kako možete oživjeti recepte ove ili one hrane. Nadam se da je ovo sada jasno i vama i vama.
Pročitajte ga nekoliko puta i pokušajte već shvatiti razliku.
Rusalca
Citat: Ivanych
NIKAD NE GOVORIM BILO KOJE RECEPTE !!!
Rezanci od patke s vrganjima ... sušeni (Ivanič)

Sir Crotten od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka


Ruski boršč (Ivanič)

Sir Crotten od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka


Khinkali (majstorska klasa) (Ivanič)

Sir Crotten od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka

Objavljujete ne samo recepte, već i majstorske tečajeve!
celfh
Priče u drugim odjeljcima obično se objavljuju)))
Ivanič
Jouravl, Hvala vam. U potpunosti se slažem s vama u svemu što ste rekli.
Ivanič
Rusalca, kategoriju "master - class" nisam dodijelio. Pitanja moderatorima.
Ivanič
An4utka, u PM je ispustio adresu izvora fermenata i enzima. Samo ... obratite pažnju na ono što smo ja i drugi rekli. Broj dodanih sastojaka ovisi o kvaliteti mlijeka. Potrebno je eksperimentalno odabrati. Ovdje se ne mogu dati nikakve posebne preporuke. Jao ...
A.lenka
Rusalca, Anna, a vi ste kuhali sireve? Se. Od mlijeka.
Ako su kuhali, vjerojatno su kupovali enzime za zgrušavanje mlijeka. A morali ste ih odabrati između mnogih (!!!) vrsta. I tekući i suhi. Vjerojatno znate da postoje različite vrste enzima čak i za proizvodnju sira u različito doba godine. Kravlje i kozje mlijeko zahtijevaju različite količine. Čak i kozje mlijeko ima drugačiji sadržaj i gustoću masti. I trebate pojedinačno odabrati enzim i njegovu količinu. Prosječni brojevi ovdje ne rade. A vrijeme zadržavanja prije stvaranja kalcija može biti različito - čak i s istim mlijekom. Morate gledati vlastitim očima i pokušati s olovkama.
Tu je i pjesma s kvascem. Za sir Crotten trebaju vam najmanje 2-3 vrste. A različita predjela različitih proizvođača imaju svoje uvjete uvođenja i proporcije.
Nisam pametna, vjerujte mi. Samo pokušavam objasniti da kemija sira nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. I ako Ivanič uzeo i napisao točne proporcije - tada bi to bilo apsolutno "filkino slovo". Prema proporcijama, teško da bi itko mogao skuhati isti sir kao i njegov. Zašto su onda potrebni, ovi razmjeri?

P.S. Oprostite mi što se miješam u tuđu temu! Upravo se pojavila misao da možda i sama osoba zapravo ne razumije o čemu pita.
Rusalca
A.lenka, možete li postaviti protupitanje? Ovdje tražite od Ivanych-a vezu do trgovine s kiselim tijestom. Koje ćete početne kulture kupiti? A koliko uliti 10g ili 110?
Citat: A.lenka
I trebate pojedinačno odabrati enzim i njegovu količinu.
Da biste se pokupili - morate krenuti od nečega. I tako ispada - ovaj "recept" (pa, ili priča) je filkin slovo.
NatalyMur
A.lenkaOprostite mi što sam ušao u vaše rasuđivanje. Tada na web mjestu ne bi trebalo biti drugih recepata. Svi proizvodi su različite kvalitete.
Slažem se s nekim primjedbama - ovo definitivno nije recept, i premda volim gledati postupak proizvodnje sira, koza, ali mjesto za sve to je u drugom odjeljku, na primjer, možete otvoriti autorovu temu o Anglo-nubijske koze i tamo pokazuju sve ove nevjerovatno lijepe fotografije i opise. Ali ako sebe naziva receptom, tada bi osoba trebala, u teoriji, izložiti recept, kako je to učinila, a ostali će shvatiti hoće li to učiniti ili ne.
Ivanič
A.lenka, sve je u redu - intervenirajte molim vas. Ja ću dodati. Čak i kupljeni "kasnije" na istom mjestu, od istog proizvođača, enzimi i starter kulture ponekad daju različite učinke. Sve je napravljeno od živih sirovina.
Ikra
Ivanič, nemate li gastronomske ture kao gosti? Jer neki će ljudi sanjati o vašem pladnju sa sirom
A.lenka
Citat: Rusalca
Ovdje tražite od Ivanych-a vezu do trgovine s kiselim tijestom. Koje ćete početne kulture kupiti?
Anna, molim vas odgovorite mi: Jeste li sami kuhali sir? Jer, oprostite mi, vaša pitanja nisu ni o čemu.
Ali ipak ću odgovoriti na vaše pitanje. U trgovini sam putem veze Ivaniči kupit ću enzim za zgrušavanje mlijeka, termofilne i mezofilne starter kulture, zaštitne starter kulture, nekoliko vrsta kalupa za sireve i neku opremu. Eksperimentirat ću sa sirevima. Govori li vam nešto moj odgovor?

Citat: Rusalca
A koliko uliti 10g ili 110?
Rusalca, Draga mlada damo !!! Nemam količinu proizvodnje da bih ulio stotine grama kiselog tijesta ... Litra mlijeka obično ne troši niti gram, već stotinke grama (!!!) kiselog tijesta. Kako ih možete odvojiti kod kuće od pakiranja od 6,6 grama namijenjenog 250 litara mlijeka?
A.lenka
Citat: Ikra
Imate li gastronomske ture kao gosti? Jer neki će ljudi sanjati o vašem pladnju sa sirom
Irina, Podržavam vašu ideju !!!
marina-asti
Citat: Ikra
Jer neki će ljudi sanjati o vašem pladnju sa sirom
Irina, Sanjam o tome nakon recepta za ricottu! Već sam bio spreman otići kako bih ušao u kante Ivanič, ali budući da ću prijeći na drugi kraj zemljopisa, neću birati vrijeme!
Jouravl
Citat: Ikra

Ivanič, nemate li gastronomske ture kao gosti? Jer neki će ljudi sanjati o vašem pladnju sa sirom
Ira i uzmi me
Ili možda dogovoriti sastanak s Ivanitchom u Moskvi? Toliko će se nas okupiti ...
Ivanič, posjetite li Moskvu? Ne bi li bilo sjajno probati svoj tanjur i uzeti malo mlijeka ???
Irina F
Taak! Kamo ćeš bez mene
I ja također stvarno želim biti s tobom)
Ostala puka sitnica - pričekajte poziv vlasnika Temke
marish_kay
Citat: Ivanych
Bacio sam adresu u osobnu

Mogu li dobiti i poveznicu? nema na čemu
elka34
Citat: Irina F
Ostala puka sitnica - pričekajte poziv vlasnika Temke
Zamislite sliku: kolona autobusa sa zastavama, transparentima i košarama, vrećama svečano ulazi u Moskovsku obilaznicu do Ivaniča.
Ivanič
Citat: Ikra

Ivanič, nemate li gastronomske ture kao gosti? Jer neki će ljudi sanjati o vašem pladnju sa sirom

Irina, nemamo vremena za bavljenje turistima. Ako vas zanima sir, itd. Jaja i ptice, bacio sam vaš telefon u osobnu. Poziv. Dogovorimo se.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha