Torta na bazi "Zuccotto toscano"

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: talijanski
Torta na bazi toskana od Zuccotta

Sastojci

biskvit:
jaja u sobi T, izvagati 250 g
šećer 175 g
škrob 50 g
brašno 150 g
za sirup:
šećer 50 g
liker od limuna 50 g
voda 70 g
Talijanski beze:
sobni protein T 5 komada
šećer 270 g
vrhnje 35% 500 ml
kora limuna 1 žličica
krema slastiji:
mlijeko 3,5% 500 ml
škrob (može se zamijeniti kukuruzom ili brašnom) 3 žlice. l.
šećer 100 g
žumanjak 5 komada
kora limuna 1 žličica
sok od limuna 2 žlice. l.
tamna čokolada 120 g
ganache:
krema 50 ml
šećer 50 g
jagode i kakao za ukras

Način kuhanja

  • biskvit:
  • Kalup od 28 cm, nauljen i posut brašnom. dno prekrijte papirom za pečenje
  • Stavite jaja i šećer u lonac s debelim dnom i, stavljajući na laganu vatru, stalno miješajte, zagrijte na 420
  • ulijte smjesu u posudu i tucite velikom brzinom 12 minuta do vrpci.
  • uvesti brašno prosijano sa škrobom u dva koraka i presavijati od dna do vrha i u krug.
  • stavite tijesto u kalup i pecite u zagrijanom 1800Od 30 min. Ne otvarajte pećnicu! provjerite iverjem. mora biti suho.
  • ohladite gotov biskvit i pustite ga iz kalupa.
  • izrezati na vrpce debljine 1 cm.
  • Talijanski beze:
  • zagrijavati šećer pomiješan s vodom do vrenja (temperatura sirupa 1150C, ako nema termometra, kuhajte otprilike 3-4 minute.) Istucite bjelanjke paralelno do stabilnih vrhunca.
  • držite kipući sirup do 1250C. na mekanu kuglu: nakapajte u čašu vode, sirup se stlači da nastane mekana kuglica.
  • u majušni mlaz, bez prestanka tučenja bjelanaca, dodajte gotov kipući sirup i tucite dok se beze ne ohladi! ispada glatko i sjajno.
  • Umutiti vrhnje sa šećerom. prah do čvrstih vrhova, kombinirajte s bezom i koricom limuna, istucite i podijelite na 3 dijela.
  • ljubaznije:
  • žumanjke samljeti sa šećerom i škrobom. dodajte mlijeko i sve dobro promiješajte pjenjačom, smjesu stavite na laganu vatru. bez prestanka ometati pripremu glatke kreme.
  • vruću kremu podijeliti na 2 jednaka dijela
  • dodajte sitno izlomljenu čokoladu u jednu i sve brzo miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. potpuno ohladiti. dodajte 1/3 dijela talijanske meringe s vrhnjem i istucite mikserom. dobili smo čokoladnu slasticu.
  • dodajte 1 žličicu u drugu polovicu kreme. limunova korica i limunov sok. dobro promiješajte i potpuno ohladite. dodajte 1/3 dijela talijanske meringe s vrhnjem i istucite mikserom. dobili smo limunski slastičar.
  • skupština:
  • Za ovaj kolač potreban je poseban kalup od tikvice. Nemam je, a koristila sam posudu za salatu visine 17 cm i promjera 24 cm koju sam unutra stegnula prozirnom folijom.
  • poredajte dijelove keksa po dnu kalupa i namočite sirupom.
  • napunite limunom slastičnije.
  • obložite komade biskvita na vrh kreme. natopiti sirupom i napuniti čokoladnom slasticom.
  • na vrh kreme obložite biskvit i namočite sirupom. pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
  • okrenuti smrznuti kolač na posudu i pustiti ga iz filma. prekrijte preostalom 1/3 talijanske meringe kremom i lagano pospite kakaom.
  • vrhnje zagrijte na 900C i u njima otopite čokoladu. ohladite dobiveni ganache i njime prekrijte vrh torte. ukrasite jagodama.

Jelo je dizajnirano za

12

Vrijeme za pripremu:

90

Bilješka

kolač je pečen za DR pldruzhki! ukusno. vrlo njezno i ​​nimalo komplicirano !!!

Feofanija
kako krasno!
natapit
Puno ti hvala!
Lisssova
Natasha, još jedno remek-djelo!

molim te, reci mi škrob u receptu za krumpir, zar ne? sa čime si se bavio?
natapit
hvala Lyudochka! može se obaviti sa bilo kime. ali ... koristim samo kukuruz. mekše je. a u Grčkoj nema krumpira
Lisssova
ali što je s izrekom da grčka ima sve ?? a mitovi se raspršuju ..

Mislila sam da je s kukuruzom to potrebno, recept je "njihov" .. oni, po meni, nigdje ne koriste krumpirov škrob ..
natapit
I ja sam razmišljala o tome!
ElenaNar
zanimljiv recept, ali ima pitanja. Uzima li se masa jaja bez ljuske? Kakve "vrpce". Koliko vode za beze?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha