Pšenično-raženi kruh od cjelovitog zrna s sladom, sa džemom od brusnice (pećnica)

[pivo od slada:]

Pšenično-raženi kruh od cjelovitog zrna s sladom, sa džemom od brusnice (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
integralno brašno	260 grama
integralno raženo brašno	190 grama
kisela jabuka, teška oko 160 grama	1 računalo.
džem od brusnice s balzamičnim octom	3 žlice. l. s malim vrhom
voda	80 ml.
sol	1 žličica
smeđi šećer Muscavado	1 žlica. l.
biljno ulje	1,5 žlica. l. u tijestu
instant kvasac	1,5 žličice.
pivo od slada:
raženi crveni slad	2 žlice. l.
kipuće vode	100 ml.
začini za kruh	1 žličica
biljno ulje na posudama za prskanje za dokazivanje tijesta	0,5 žličice

Način kuhanja

• Kombinat za miješenje tijesta Kenwood
• pivo od slada:
• stavite slad u šalicu, dodajte začine za kruh, prelijte kipućom vodom, promiješajte, ostavite da se hladi dok se ne zagrije.
• priprema tijesta:
• U posudu kuhače stavite brašno, a ostatak tijesta naribajte jabuku na finom ribežu.
• Uključite kombajn na minimalnoj brzini, počnite mijesiti tijesto tako da je sve dobro i temeljito promiješano. U ovom će slučaju biti jasno je li i koliko brašna, vode položeno i hoće li se tijesto mijesiti do željene konzistencije. Gnječenje je trajalo oko 5 minuta i sad imam ovo tijesto, sve je namotano na udicu, dolje je puno masti, tijesta. Ako na neko vrijeme isključite gnječenje, možete vidjeti strukturu tijesta, ono će biti labavo i hrapavo.
• 
• Skupljam tijesto sa strane prema sredini, na hrpu, zatvorim poklopac i odjednom uključim 2. brzinu.
• Tijesto će se sada velikom brzinom pretvoriti u glatko, podatno tijesto. Obratite pažnju na to da "mrlja" odozdo odlazi i skuplja se na zajedničkoj hrpi, dno i zidovi posude kombajna postaju čisti.
• 
• Tijesto će se nakupiti za oko 10-15 minuta i trebalo bi biti glatko. Tijesto je meke konzistencije, ali vrlo ljepljivo. To je sasvim normalno, jer se tijesto izrađuje od raženog brašna i slada od kreme.
• Ovo tijesto je tako polako skliznulo s kuke za gnječenje.
• 
• Sada u zdjelu s tijestom dodam preostalo biljno ulje 0,5 žličice. otprilike posipajući njome zidove posude, a zatim tijesto uvaljajte lopaticom u ulje, napravite urednu punđu. Pribjegavam ovom "triku" jer je rizično samo lopaticom ili rukama popeti se u tijesto, toliko je ljepljivo da njime možete podići zdjelu, a onda će nakon dokazivanja biti teško odlijepiti sladno raženo tijesto sa zidova.
• Pokrivam posudu prozirnom vrećicom, stavljam je u pećnicu na probu na 30 * C dok se tijesto ne udvostruči.
• Sada radim gnječenje i oblikovanje kruha. Na poseban lim za pečenje ulijem malo brašna (1 žličica), naginjem tijesto iz posude i mijesim ga od rubova do sredine, a zatim oblikujem mali ovalni kruh.
• Stavim komad tijesta na lim za pečenje, pokrijem ga vrećicom i pustim da odstoji oko 10-15 minuta, komad počinje povećavati volumen.
• Sada zagrijavam pećnicu na 230 * C, otprilike 15 minuta. Na mjestu s pećnicom zagrijava se keramički kamen.
• Namažem komad tijesta odozgo vodom. To radim vrlo pažljivo i uvijek pomoću raspršivača ili četke, kako ne bih oštetio podignutu površinu obratka.
• Stavim lim za pečenje s obratkom u pećnicu i držim komad tijesta na temperaturi od 230 * C oko 10-15 minuta.
• Sada smanjujem temperaturu na 200 * C, a zatim nakon otprilike 10 minuta smanjujem je na 180 * C i ubacujem temperaturnu sondu u kruh kako bih pratio točno vrijeme spremnosti kruha.
• Kad temperatura na sondi pokaže oko 80-85 * C, smanjim temperaturu na 170-165 * C i dovedem kruh u pripravnost - temperatura na sondi treba biti 96-98 * C.
• Kruh je spreman! Izvadim kruh iz pećnice, prebacim ga na rešetku i ostavim na njemu dok se potpuno ne ohladi.
• 
• 

Bilješka

Sada možete probati!
Nije mogla odoljeti, malo je toplije rezala kruh, taman na večeru, mrvica je malo zgužvana - i dalje je ukusna !!!



Nešto što nam se svidjelo ovaj kruh!

Pečem je već puno puta!

U njemu ima mnogo okusa: osebujan okus smeđeg šećera, gorčina slada od crvene kreme, slatkoća džema od brusnice, boja je tamna, crna!

Kora kruha i mrvica su mekane, čak je i baka koja je izbirljiva u kruhu hvalila ...

A ako uzmete u obzir da se kruh radi od brašna od cjelovitih žitarica, i od pšenice i od raži ...

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

[Administrator,]

Administrator, Zdravo! Vidjela sam recept i to je to - želim ga! Imam sve sastojke, osim džema od brusnice. On je, koliko sam shvatio, kod kuće. Mogu li dobiti i recept za pekmez kao bonus na recept za kruh? Zbog tako zgodnog muškarca neću biti lijena za kuhanje. Hvala unaprijed.

[Administrator,]

Administrator, Zdravo! Vidjela sam recept i to je to - želim ga!
Mogu li dobiti i recept za pekmez kao bonus na recept za kruh? Zbog tako zgodnog muškarca neću biti lijena za kuhanje. Hvala unaprijed.

Hvala na "želim"

Dobiti bonus: Džem od brusnice https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, tamo možete pronaći i moje druge slične recepte za džemove: brusnice, višnje, jagode - oni su također prikladni za ovu vrstu kruha

Dobar vam kruh!

Hvala vam!

Pozdrav, Rommie! U prvim redovima - ogromno (ne, ogromno !!!) hvala na svemu što sam ovdje pročitao, naučio, vidio itd.! Kao drugo, pomozite, nekoliko je bolnih pitanja o ovom kruhu - jako mi se svidio, želim upravo ovo, od dvije vrste brašna od cjelovitih žitarica, ali tako da na kraju - crnog. pokušaj je bio na Panasu 2501, koliko sada razumijem (zahvaljujući grani Vanya28), greška je bila u korištenju načina "Rž" - cigla je izašla vrlo nisko, teška, mrvica je ljepljiva, nije pečena. Sad ću vaš umijesiti u ks, na glavnom načinu rada, peći na "pečenju". Ali bojim se ovoga: Vanya ima pomodu prema Agramu, kao da nema ništa bez njega. što to igra u vašem receptu? jabuka i pekmez? ili balzamični ocat? Nema pekmeza. i neće naići. je li moguće zamijeniti ga nečim? na primjer, džem od crvenog ribiza? i ako da, je li mu potrebno dodati balzamik? i smeđi šećer - može li se zamijeniti medom, a ako može, može li biti lagan? ili to mora biti heljda? i na kraju, ima li smisla riskirati i ispeći u KS? (moja pećnica, blago rečeno, nije baš dobra)? Hvala unaprijed

[pšenično-raženi kruh (s visokim udjelom pšeničnog brašna), tako da se tijesto priprema poput pšenice, s dvije probe, a možete ga peći na glavnom programu.]

Pozdrav i tebi!
to pšenično-raženi kruh (s visokim udjelom pšeničnog brašna), tako da se tijesto priprema poput pšenice, s dvije probe, a možete ga peći na glavnom programu. Slijedite fotografiju da vidite kakvo bi tijesto trebalo biti, mekano, ljepljivo, ali ne i tekuće.

U receptu možete zamijeniti sve! Ali to više neće biti originalni kruh, ni isti okus!
Agram nikada ne dodajem raženom kruhu, a ne držim ga ni kod kuće! U potpunosti se snalazim s improviziranim kućnim lijekovima!
Pokušajte nikada ne uspoređivati ​​autore i njihova djela, princip pečenja - to će ometati ispravnu percepciju recepta drugog autora. Bolje je svladati odjeljak "Sastojci za kruh" i odlučiti se u njihovom izboru i redoslijedu upotrebe.

Sada o zamjenama.
1. za zakiseljavanje raženog tijesta možete koristiti jabuku, ocat, kefir, sirutku i druge slične proizvode. Tijesto od raženog brašna voli kiselost.
U mom slučaju sve je to skupa: jabuka, kiseli džem, balzamični ocat.

2. Možete napraviti malu količinu džema: brzo skuhajte bobice, voće sa šećerom u mikrovalnoj pećnici i pustite da se skuha. Proporcije su proizvoljne.

3. Možete koristiti obični ocat, ali ja sam imala pekmez s balzamičnim octom i koristila sam ga. Inače, cool stvar - pekmez od bobica s balzamičnim octom!
A ovaj pekmez daje kruhu vrlo ugodan okus i miris kad je gotov!

4. Možete koristiti obični šećer, bijeli - ali smeđi šećer (pravi Muscovado) ima određenu gorčinu koja se dobro slaže s raženim tijestom.

5. Možete uzeti obični med, ali heljdin med ima drugačiji okus s laganom gorčinom, što je dobro u raženom tijestu.

Ne možete jesti ove i slične proizvode, ali ako nisu u suprotnosti sa zdravljem, načelom prehrane, kod kuće uvijek možete te proizvode držati na zalihi u malim količinama, za upotrebu u bilo kojim receptima i dati okus hrani, jelima - Radim ovo ...

Moguće je napraviti općenito jednostavan kruh, bez mojih dodataka tijestu, zatim pogledati gnječenje tijesta (fotografija), ponoviti konzistenciju tijesta, ispeći kruh na glavnom programu. Pogledajte moje ostale recepte za pšenični raženi kruh, ima ih dovoljno i svi dobro rade i jednostavni su za izvođenje. Tijesto ne radim tekuće, već poput lepinje pšeničnog tijesta.
Ovdje pogledajte majstorsku klasu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 i ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sretno!

Hvala na brzom odgovoru! Čekala sam ga jako puno, inače me svrbe ruke da počnem rano ujutro (da, da, još je jutro za nas) Pa, samo zahvaljujući njemu shvatila sam da je iz obilja informacija u mojoj glavi sve već bilo pomiješao ništa gore od HP-a i dosljedno nešto poput onog tijesta od raži. I pokušao bih to napraviti na programima od raži ... Bila je to boja koja me zaintrigirala i gurnula u akciju do nemogućnosti - zašto je je li vam tako divna smeđa? od svih ovih sastojaka? zato se bojim nešto promijeniti ... ali ne i promijeniti - to znači uzeti masku ispod ruke i krenuti u potragu, odnosno odložiti tijesto do mraka ... ali noću, tko će mi trebati do?

Slad daje ovu boju pšeničnom raženom kruhu! Slad na pari!

Ako nema slada, možete ga zamijeniti sladovinom od tekuće kvasine (u limenkama, prodaje se) ili prahom cikorije (također se slobodno prodaje u trgovini, dijetalnim proizvodima)

Ne, s sladom je sve u redu, dobio sam pakiranje, dobro cjelovito brašno koje je i to (raženo i pšenično) također tu, još uvijek želim isprobati prešani kvasac, ali naravno brinem za boju, mačka je plakala puno iskustva Ali bum da naučim ... U idealnom slučaju, naravno, sanjam da dobijem nešto što i izdaleka podsjeća na kruh mog djetinjstva - rižinski hljeb za 13 kopejki s glatkim jamicama u sredini, a za neke razlog se činilo da bi ovo trebalo biti negdje tako ...

[Admin]

Admin, Tanya, ispada da se u obliku šipke pripravak topi za samo 15 minuta?

S pekmezom - zanimljivo je! Odnio sam ga u oznake.

[Admin]

Admin, Tanya, ispada da se u obliku šipke pripravak topi za samo 15 minuta?

Lena, recept kaže:
Stavim komad tijesta na lim za pečenje, pokrijem ga vrećicom i pustim da odstoji oko 10-15 minuta, komad počinje povećavati volumen.
Sada zagrijavam pećnicu na 230 * C, otprilike 15 minuta. Keramički kamen zagrijava se na mjestu s pećnicom.

Potrebno je oko 30 minuta.

No, tijesto se može dizati manje i duže, to ovisi o samom tijestu, broju komponenata. Na primjer, svježi sir, krumpir, sirutka i džem od kiselog voća i jabuka vrlo pozitivno djeluju na tijesto.
Bilo je slučajeva kada nisam imao vremena zagrijati pećnicu - tako se brzo digla

S pekmezom - zanimljivo je! Odnio sam ga u oznake.

Pogledajte moj profil, postoji nekoliko recepata za bijeli i raženi kruh s džemom od voća i povrća

[Admin]

Admin,
Tanya, u ovim sam se minutama zbunio)) Sad razumijem, hvala)) Uskoro ću formirati))

[Admin]

Admin,
Jučer sam napravila kruh, izašao je mirisni, ali gust - na vašoj fotografiji izgleda prozračnije. Očito je moje brašno nekako posebno suho - morao sam dodati vodu, inače su sve bile nesuvisle grudice. Ali ipak je ispalo vrlo ukusno))

[Lena]

Lena, a po izgledu kruh izgleda vrlo atraktivno
Napokon, brašno je za svakoga različito, a i pekmez je možda ovo ispalo suho. Sljedeći put dodajte još jednu kap vode, tijesto učinite mekšim

Lenok, za tvoje zdravlje!