olkin73
Puno ti hvala!
Naravno, zabrljao sam sa žlicama - stavio sam običnu žlicu, i još više, više, uz brdo! Sutra ću pokušati ponovo, završit ću!
... da budem iskren, prva Riga je nahranjena pticama - bila je preokušno ukusna, ali poput plastelina - vrlo ljepljiva iznutra. Ali već sam shvatio u čemu je pogreška - nakon što sam zamijesio Pizzu i dokazao, stavio sam je na običnu bijelu (Panas 2500), pokazalo se da je vrijeme pečenja nedovoljno. Sutra ću bez ičega probati raženu tehnologiju, obično uspijem u tome!
Gaša
Citat: olkin73

staviti na običnu bijelu (Panas 2500)

Kako je? Je li se tijesto opet mijesilo i kuhalo na pari? Ili je to samo pečeno?
olkin73
Njezino, sve je učinjeno u cijelosti - i pomiješano je i razdvojeno. Ispao je užas, a ne kolobok - neka hrpa prljavog blata, tekućina, nije bilo govora ni o kakvom koloboku. Ali već sam odlučio - ma što, prva palačinka je u svojoj gluposti izašla kvrgava!
Gaša
I recimo da ste pročitali Savjete od raži! Zamijesili ste tijesto - jednom, a raženo tijesto treba samo jednu probu - dvije!

Užas, ne lepinja - ovo je kad? Odmah? Ili prilikom prelaska na uobičajenu bijelu?

Zamijesiti raženo tijesto treba biti kratko !!! U suprotnom, kolobok će se slomiti i ne može se popraviti! Nemojte sipati svu tekućinu odjednom, ostavite 20-40 ml ukupne količine, ako išta, oni se mogu dodati tijekom postupka miješanja.

Olya, o svemu tome sam već vrlo detaljno pisala u Vijećima raži. Molimo vas da ih pažljivo pročitate.

Evo, našao sam vam sliku na internetu - pivarski slad

Riga brzi kruh (proizvođač kruha)
olkin73
Tako sam prvo pekla, a onda išla čitati savjete!
Užas je bio negdje sredinom zadnjeg uspona, onda je malo narastao, postao manje-više poput kruha, čak sam ga uspio podmazati mlijekom.
Slad mi je bio puno gušći nego na slici, ali već sam shvatio ovu pogrešku.
Nadam se da će sutrašnji kruh biti uspješan, isprobat ću ga koristeći tehnologiju raži bez ičega - mijesiti na pizzi, dizati, peći 70 minuta.

Želim vam još jednom zahvaliti na svemu što činite za ljude poput mene!
Gaša
Citat: olkin73

Tako sam prvo pekla, a onda išla čitati savjete!


Citat: olkin73
Pokušat ću koristiti tehnologiju raži bez ičega - mijesiti na pizzi, podizati, peći 70 minuta.

To je točno!

Ali, na pizzi prema programu postoje dvije mješavine, a nama treba JEDNA! Nakon prvog gnječenja (15 minuta), kada se HP prema programu zaustavi na stanku, isključite aparat za kruh!

Sretno!
olkin73
Citat: Gasha



Ali, na pizzi prema programu postoje dvije mješavine, a nama treba JEDNA! Nakon prvog gnječenja (15 minuta), kada se HP prema programu zaustavi na stanku, isključite aparat za kruh!

Da, da, naravno! Sjećam se.
Javit ću se sutra.
Gaša
Sve će biti u redu!
olkin73
Izvještavam.
Danas sam pekao po provjerenoj tehnologiji, sve je uspjelo! Hvala još jednom!
Gaša
Pravi? A fotografija?
olkin73
Uh ... nešto što nisam mislio ... Sljedeći put - definitivno!
... kora je ispucala, ali ja to volim. A po okusu je bio bliži raži bez ičega. Ali ukusno. Ali prva, koju su jele ptice i vjeverice, bila je ukusnija, nekako bogatija ...
Gaša
Citat: olkin73

Ali prva, koju su jele ptice i vjeverice, bila je ukusnija, nekako bogatija ...

Ipak ... toliko slada ... Ali ako volite tako bogat okus, ispecite ovo ... samo kuhajte s velikom količinom vode, a zatim ovu vodu oduzmite od ukupne količine

A također mi se sviđa ispucala kora ... Ali ako je želite ukloniti, dodajte sljedeći put još 20 ml vode
olkin73
Da, sumnjao sam da je to slad!
Gaša, drugo pitanje. Recept sadrži raženo brašno s sjemenkama, a ja koristim oljušteno brašno. Na što to utječe?
Gaša
Sjemensko brašno je najlakše, jer.prosijan je mnogo puta, zatim oljušten, zatim tapeta ili cjelovito zrno - najteži je, ali i najkorisniji. Dakle, korisnost, visina i struktura kruha ovise o stupnju prosijavanja brašna.
olkin73
Pa, to jest, nema temeljnih razlika ni u tehnologiji ni u ukusu ...
Hvala vam!
isključiti. Jučer sam prikazao zahvaljujući vama broj 3737, a danas - 3736. Negdje sam otišao ...
Gaša
To je istina? A danas su mi zahvalili 9 ... Tako ih je krava jezikom polizala na desetke
olkin73
Oh, možda je to bilo 3727?!
Gaša
Taaax ... Idi na spavanje, luk tugo !!! Ne budi zvijer u meni !!!
Jyf
Gaša, hvala na receptu!
Moj muž jako voli raženi kruh sa suhim voćem (prodaje se u AUCHAN-u pod nazivom "sovital sa suhim voćem").
Pronašli smo sličan recept "Skuhani raženi kruh sa suhim voćem i orasima" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 vrlo ukusan, aromatičan kruh, ali treba vam puno vremena i nemate ga uvijek vremena ispeći.
Stoga sam s vašim dopuštenjem malo prilagodila recept tako da odgovara mojem snu (ili bolje rečeno, mojem suprugu): med - 40g, kvasac - 9g i dodala suhe marelice, suhe šljive i grožđice - sve po 40g. Istina, bilo joj je neugodno - samo su suhe marelice ostale "žive". Mislim da je bilo potrebno staviti aditive u drugu šaržu, a natočio sam na kraju prve ...
Rezultat je bio zadovoljan:
Riga brzi kruh (proizvođač kruha)

Riga brzi kruh (proizvođač kruha)

Riga brzi kruh (proizvođač kruha)

HVALA VAM!!!
Gaša
Ispao je divan kruh! A krov je samo prizor za upaljene oči! Bravo!
Jyf
Arkadij _ru
Mnogo previše za Supru 250, ali nije je smanjilo - samo je pomoglo. Nažalost, takvi kruhovi nisu veliki i pahuljasti. Čak i nakon dodavanja 2 žlice pinifarina, za koje je trebalo još 2 žlice. l. dodajte vodu, nekako nije postao paperjastiji.
Umjesto vode, uzeo je zbiten od Pershina i dodao 2 sata stolnog octa. l., slad 4 žlice. l. s toboganom, 80 g vode lako se pretvorilo u kašu. Kvasac je bio živ 27g. Zamijesiti tijesto, izvaditi lopaticu i probirati 2 sata uz pečenje 1 sat i 10 minuta na tamnoj kori.

Riga brzi kruh (proizvođač kruha)
Gaša
Je li vam se svidio kruh? Bujni riški kruh ne prodaje se ni u trgovinama, a tamo rade takvi stručnjaci za kemijske aditive!
Arkadij _ru
Svidjelo mi se, samo nema kiselosti, samo izravno ulijte kiselinu. Sve se tiče onoga što pečem. Ili da se ovo prebaci na kvasac? Zapravo, koliko se sjećam, Riga nikada nije bila kisela. Također mi se činio samo vrlo zadovoljavajućim.
Sjećam se pekare u Vilniusu / Rigi / Talinu / Rezekneu. Jednostavno zastrašujuće pogače i sjemenke kima. Nahranite nilske konje s njima (vidio sam ovo: vrećasti za jedan komad lako jede pladanj pogača).
Gaša
Pa, naravno, s kiselim tijestom bit će kiselo i ispravnije.
Arkadij _ru
Gaša, Još ga nisam dostigao, sve dok nisam počeo isprobavati samo živi kvasac i više mi se sviđaju. Da, i saf-trenutak me iznevjerio kvalitetom: ne rastu dobro (kupuju se u obitelji koju sam redom uzeo u Dixieju).
Gaša
Pa - sve je naprijed! Tiho ćete doći! Dobar vam kruh!
Albina
Zašto se zove "brzo"? Kuhanje traje više od 4 sata
Gaša
Jer pravi riški kruh od dizanog tijesta kuha se dva dana.
Albina
zahvaljujem na informaciji
Nija42
Danas sam prvi put u životu pekla kruh. Odabrao sam recept "Riga Fast", pažljivo pročitao "Savjete od raži" i odlučio učiniti jednu seriju i jednu probu. Uzeo sam pola količine proizvoda, mijesio kombajnom i aktivno pomagao silikonskom lopaticom, dodavao 30 ml vode u recept u procesu. Pekla sam u pećnici (još nema aparata za kruh, u početku sam odlučila shvatiti volim li uopće peći kruh); budući da zapravo nisam shvaćala kako će sve općenito proći - u obliku sam malo smanjila vrijeme pečenja. Iskreno - bila sam 100% sigurna da prvi put neće izaći ništa pristojno i rekla sam mužu da će sutra biti sljedeći pokušaj, uzimajući u obzir pogreške.
I odjednom - ispalo je, ispalo je, ispalo je !!! Lijepa, ukusna, mirisna, s dobrim krovom, pa čak i srednje velikim porama, savršene hrskave kore, nije ljepljiva. Pa, ni sam ne vjerujem da je to ispalo tako dobro u prvom pokušaju. Očito bolja od one koju kupujemo u maloj skupoj pekari.
Ali ovo je tvoj rezultat, Gasha! Da nije bilo vaših savjeta, fotografija, nestrpljivih objašnjenja i vrlo jasnih, provjerenih recepata - ne bih sada bila toliko sretna. Gasha, puno ti hvala.
Gaša
Natasha, drago mi je !!! S prvim kruhom, i sretno vam bilo!
Anđeo
Recite mi, molim vas, je li potrebno hladiti slad skuhan kipućom vodom?
Gaša
Pa, kako drugačije? Kvasac je tu. Sve bi trebalo biti toplo, ali ne i vruće
Anđeo
Hvala vam. Jučer sam pokušao napraviti ovaj kruh. Nije uspjelo. Prekorim se, požurim, slad nisam ohladio do kraja. Danas ću pokušati ponovo.
MargariTK
Dobar dan svima. Danas, u čast osmog ožujka, ispekao sam hitnu pomoć u Rigi za svoju voljenu. Pečeno na sirutki s prešanim kvascem. Ne volimo previše kim, stoga, umjesto kima, mljeveni korijander stavimo izravno u tijesto. Ali suština nije u aditivima, već u okusu ovog kruha. Umjereno slatka, ugodne kiselosti, fino porozna elastična mrvica. Zapisujem recept za svoje favorite. Gasha, hvala.
Inače, pekao sam prema ubrzanom programu: mijesio u aparatu za kruh, oblikovao šipku, probirao u mikrovalnu pećnicu čašom kipuće vode 1 sat i 15 minuta dok se lepinja nije udvostručila, pekao u pećnici. Trčao sam uokolo sa svečanim stolom i zaboravio smanjiti temperaturu nakon 10 minuta. Tako se peklo cijelih 240 sati. Kruh je prilično preplanuo. Ali kako je to ukusno !!!
Riga brzi kruh (proizvođač kruha)
Gaša
Margarita, kakav lijep muškarac, bravo! Fotografiju štruce smatram darom na odmoru. Hvala, sretan praznik!
MargariTK
Gasha, i sretan ti praznik. I puno vam hvala, recept je nevjerojatan, a i savjeti od raži !!!
MargariTK
Izvještavam: Rigu sam pekao drugi put. Moj se suprug jako sviđa, zatraženo je da ponovi. Evo dva:
Riga brzi kruh (proizvođač kruha)

Ukusno, mirisno. Možda je kruh boljeg okusa, ali nisam probao!
Gaša, hvala od cijele naše obitelji !!!
Gaša
Oh dobro !!! Margarita, pametna si!
dtim
Jesam li dobro razumio da ako je lepinja ispala nakon prvog gnječenja (na programu "pizza" 15 minuta), onda je dovoljno isključiti HP na 1,5 sata i izvući mješalicu ispod punđe, a nakon toga vrijeme, uključite način "raž" i bi li sve trebalo uspjeti? Zašto se postavilo ovo pitanje? Činjenica je da sam već jednom pokušao ispeći takav kruh, učinio sam sve onako kako je napisano u zaglavlju ove teme, ali bilo mi je neugodno što lepinja nakon druge šarže počinje (po mom neiskusnom mišljenju) izgledati gore nego nakon prve - više je izgledalo kao u neredu, a ispod koloboka tijekom druge serije uvijek je postojala "lokva", ne znam koji je točan naziv za ovu tvar. Brašno je korišteno oguljena raža pekara, pšenica - Altai 1. razreda. Kruh se, naravno, pokazao prilično ukusnim i obitelj ga je uništila u pola dana, krov se malo srušio, oko 1 cm, to nije utjecalo na okus, ali ipak je ispalo ne baš kao "Riga "kao što je bilo" iz trgovine "za 23 kopejke u zemlji koje odavno nema. Stoga je postojala želja za poboljšanjem ovog recepta, mislim da sljedeći put nije potrebno stavljati "Extra-R" (korišteni su svi aditivi iz recepta), s tim su boja i okus sličniji Borodinu, iako je još nije jasno što daje agram i postavlja se pitanje o količini panifarina, na čijoj se posudi ispisuje 1-3 žličice po porciji, a ovdje 2 žlice, pa čak i dijapozitivom, budući da je sve mjereno mjernom žlicom od aparat za kruh postavljen na razinu na gornjem rubu, nakon procjene, odlučeno je zagrabiti tri od istih sv. l. A činilo se i da je potrebno smanjiti količinu meda, na 1-1,5 žlice. l. Mišljenje profesionalaca o ovom pitanju je vrlo zanimljivo, nemojte previše udarati, ja sam početnik, HP - Panasonic SD-255.
Gaša

I na kojem mjestu prvog posta teme je napisano da treba obaviti DVIJE gnječenje?

"Jedan serija na programu Pizza. Vremenski je jednak petnaest minuta. Pomozite silikonskoj lopatici da ometa brašno u lepinji. Isključite štednjak... Uhvatiti sat i pol u usponu. Naše će se tijesto dizati samo u kantu s isključenom pećnicom i zatvorenim poklopcem. "

Sve o aditivima i je li ih potrebno koristiti te kako ih zamijeniti detaljno je opisano u Savjeti od raži... Poveznica do njih nalazi se i u prvom postu.

Količina meda (šećera), soli i drugih dodataka razlikuje se pojedinačno.

Da biste dobili "sasvim takvu Rigu", treba koristiti raženi kvas, a ne kvasac, melasu i ne med, a tehnologija kuhanja bit će potpuno drugačija. Isti se kruh zove Riga fast, odnosno naziv već ima naslutiti da nije "baš tako Riga"

Sretno!
dtim
Mislio sam na to da je druga serija po defaultu prisutna u programu "raž", pa je nastala ideja da se izvuče mješalica, a iz programa "pizza" korištena je samo prva serija, kako je napisano u receptu, nakon čega je hp isključen za 1,5 sati, zatim se aktivirao program raži. Hvala na odgovoru, pokušat ću. Potreban je bijeli slad, zar ne?
Gaša
Slad mi je bio redovit. Nije bijela

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha